Marinované, solené, vyprážané čiapky zo šafranového mlieka na zimu - najlepšie recepty s fotografiami a videami. Príprava kaviáru zo šafranových mliečnych čiapok a mrazenie húb na zimu

Klobúčiky šafranového mlieka sa zbierajú v auguste až septembri v mladých ihličnatých lesoch. Sú to huby prvej kategórie, chuťou sú druhé po známych hríboch, ale kazia sa príliš rýchlo. Na uchovanie zozbieraných húb je potrebné ich spracovať v ten istý deň alebo na druhý deň ráno. Niektorí hubári preto, keď je to možné, solia čerstvé šafranové klobúčiky mlieka priamo v lese, v drevených alebo plastových nádobách. To znamená, že každú vrstvu húb jednoducho posypú hrubozrnnou soľou. Nie je potrebné ich umývať, dokonca sa to ani neodporúča, stačí ich očistiť od nečistôt a utrieť handričkou.

Solenie: studené a horúce

Keď nie je čas na spracovanie, môžete čerstvé šafranové mliečne čiapky skladovať v chladničke - maximálne deň. Potom sa umiestnia do nádoby s uzávermi nadol a každú vrstvu posypú soľou. Keď je nádoba plná, navrch sa položí závažie na drevenom kruhu a keď sa nakladané huby usadia, nádoba sa doplní.

Ďalej by mali byť lesné produkty solené dva týždne pri teplote +10...+20°C. Potom sa nasolené šafránové klobúčiky odložia na ďalší mesiac a pol do chladničky alebo pivnice, kde je teplota +4...+5°C. Celý cyklus solenia za studena teda trvá 2 mesiace.

Ako by sa mali čiapky zo šafranového mlieka skladovať po morení za studena?

Na chladnom mieste pri teplote +3...+7°C, trvanlivosť - do 1 roka.

Na morenie za horúca sa zozbieraná plodina umyje a blanšíruje, to znamená, že sa ponorí do vriacej vody na 10 až 15 minút. Potom ho vložili do cedníka a naplnili poháre, pričom každú vrstvu posypali soľou, ako pri studenej metóde. Potom sa nádoby umiestnia na chladné miesto, trvanlivosť je 1 rok. Ak sú poháre zrolované, konzervované slané šafranové mliečne čiapky sa skladujú 2-3 mesiace pri izbovej teplote.

Mali by ste vedieť, že pri akejkoľvek metóde solenia by mala byť soľanka priehľadná, možno trochu zakalená. Ak soľanka počas skladovania sčernie, huby sa pokazili a nedajú sa jesť.

Počas obdobia solenia alebo skladovania sa môže v pohároch objaviť pleseň. Aby ste sa pred ním ochránili, stačí na vrch soľanky naliať trochu rastlinného oleja – vrstvu s hrúbkou asi 5 mm.

Morenie

Obľúbeným spôsobom prípravy šafranových mliečnych čiapok na zimu je morenie. Najjednoduchší recept na marinádu obsahuje: vodu, soľ, kyselinu citrónovú (alebo ocot) a korenie - cesnak, bobkový list, korenie. Ak chcete, pridajte koriander, klinčeky a kôpor.

Umyté huby vložte do smaltovanej panvice, pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Varte 15-20 minút a sceďte v cedníku. Potom sa rozložia do pohárov, naplnia sa marinádou, zatvoria sa a dajú sa na chladné miesto.

Ako dlho je možné skladovať čiapky z nakladaného šafranového mlieka? V uzavretých nádobách sa môžu skladovať až 2 roky.

Mrazivé šafranové čiapky na mlieko

Zmrazovanie je možno najrýchlejší a najuniverzálnejší spôsob konzervovania húb. Môžu byť zmrazené surové, alebo trochu varené (10-15 minút), ale vyprážané šafranové čiapky sú obzvlášť obľúbené na zimu. Môžu byť ľahko vyprážané alebo vyprážané až do varenia a po vychladnutí vložte do nádob a vložte do mrazničky.

Čiapky zo surového šafranového mlieka možno pred zmrazením sušiť v rúre na miernom ohni.

Sušenie

Ako všetky agarické huby, aj sušené šafránové klobúčiky sú mierne horké. Niektorí hubári preto tento spôsob zberu nevyužívajú, iní, naopak, ich sušenie baví. Ako sa hovorí, je to vec vkusu.

Pred sušením sa huby neumývajú, iba sa čistia a utierajú obrúskom. Veľké vzorky sa rozrežú na kusy. Približne rovnako veľké kúsky poukladáme na plech v jednej vrstve a sušíme pri teplote +45°C pri pootvorených dvierkach. Keď huby už nie sú lepkavé, teplotu možno zvýšiť na +75-80 °C a sušiť do mäkka.

Teraz už viete, ako skladovať čiapky zo šafranového mlieka po morení za studena, ako ich sušiť a zmraziť. Šafránové čiapky z mlieka sú cenené pre svoju jedinečnú chuť a pri dodržaní pravidiel skladovania prinesú vôňu letného lesa aj v zimnom dni.

Takmer každá gazdinka varí každý rok. A to je všetko zmraziť Úplne odlišné huby. Tento rok som zamrazila šafranové čiapky od mlieka, a to bolo prvýkrát a myslím, že som ich aj prvýkrát vyskúšala.

Šafránové mliečne čiapky sa mi ukázali ako veľmi chutné a nezvyčajné. Chuť sa zdala nejako zvláštna. Podľa receptu, ktorý vám dnes poviem, môžete zamraziť akékoľvek huby, ktoré máte radi alebo ktoré si sami nazbierate v lese.

zlúčenina:

Pot
Plastový sáčok

Príprava mrazených húb:

1. Vezmite huby, v našom prípade sú to šafranové čiapky z mlieka. Vezmete si tie, ktoré pripravujete na zmrazenie.

2. Teraz ich dobre umyjeme. Opäť je tu bod, čiapky zo šafranového mlieka sa veľmi ľahko umývajú, ale ak sú napríklad mliečne huby zmrazené, budete sa s nimi musieť trochu pohrať, pretože lístie sa na nich veľmi lepí a trvá to trochu času. veľa času na ich umývanie.

4. Naplňte ich čistou vodou a položte na sporák.

5. Ďalej nechajte huby variť aspoň 30 minút. Varím asi 30-40 minút, čo je celkom dosť. Pretože keď ich vyberiete z mrazničky, musíte ich ešte asi 15 minút vyprážať na panvici.

6. Prešlo 40 minút a naše šafránové čiapky z mlieka boli uvarené.

7. Teraz scedíme vodu z panvice a šampiňóny dáme do cedníka, aby všetka voda odtiekla.

8. Keď voda odtečie, môžete huby preložiť na tanier a nechať vychladnúť. Trochu aj vyschnú a pri zamrznutí bude na hubách menej vody.

9. Keď šafránové klobúčiky vychladnú, preložíme ich do vrecka alebo plastovej formy, podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie. Ak vo vrecku, potom je lepšie vložiť do vriec počet húb, ktoré budete potrebovať, keď sa pripravíte na varenie.

Toto sú huby, ktoré sme dostali, dali sme ich do mrazničky a o pár hodín ich budeme mať vy a ja takmer pripravené na jedenie mrazené huby . V mrazničke mi dlho nevydržali, robila som z nich pizzu!!! S hubami sa ukáže veľmi chutné!

Môžete tiež pripraviť alebo z mrazených húb. A mnoho ďalších chutných vegetariánske jedlá.

Dobrú chuť!

.sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 580px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz- border-radius: 8px-webkit-border-style: font-family: "Helvetica Neue", sans-serif: no-repeat; : auto;).sp-form input ( display: inline-block; nepriehľadnosť: 1; viditeľnosť: viditeľné;).sp-form .sp-form- fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 550px;).sp -form .sp-form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font -size: 15px; padding-right: 8,75px; -moz-border -radius: 4px; %;).sp-form .sp-field label ( farba: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; farba: #ffffff; šírka: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Klobúčiky šafranového mlieka sú považované za jeden z najbežnejších druhov húb, no mnohí ľudia mylne podceňujú ich užitočnosť a nevedia, aké chutné môžu byť prípravky. Existuje veľa možností na prípravu jedál s touto zložkou, preto sa odporúča vopred sa informovať o výhodách produktu, ktoré recepty sú najobľúbenejšie a aké sú vlastnosti prípravy šafranových mliečnych čiapok na zimu.

Huby dostali svoje meno kvôli zvláštnostiam ich vzhľadu vo forme jasne červenej farby. Túto farbu mu dáva beta-keratín, ktorý sa po požití ľudským telom premení na vitamín A. Tento prvok je nevyhnutný pre normálne fungovanie zrakových orgánov.

Prítomnosť veľkého množstva vitamínov, minerálnych solí, popolovitých látok a sacharidov má priaznivý vplyv na stav ľudského tela. Ich konzumácia zlepšuje štruktúru vlasov, nechtov a pokožky. Cameliny obsahujú laktrioviolín, ktorý je jedinečným antibiotikom prírodného pôvodu a dokáže potlačiť aktivitu baktérií.

Kvôli prítomnosti tohto účinku sa huby často používajú v receptoch tradičnej medicíny na liečbu zápalových ochorení vrátane tuberkulózy.

Výhodou šafranových mliečnych čiapok oproti iným odrodám je ich ľahká stráviteľnosť organizmom a množstvom aminokyselín sa vyrovnajú mäsu. Zároveň má výrobok podľa tohto kritéria vysokú energetickú hodnotu, prevyšuje hovädzie mäso, kuracie mäso a vajcia.

Huby očistíme a namočíme

Dnes existuje veľké množstvo receptov so šafranovými mliečnymi uzávermi. Môžu byť varené, vyprážané, dusené, solené, konzumované s kyslou smotanou alebo čerstvé so soľou. Aby ste získali chutné jedlo, je dôležité huby správne vyčistiť a spracovať. Môžu byť namočené, ale skúsení znalci šafranových mliečnych uzáverov tvrdia, že to nie je potrebné. V praxi je ťažké huby dôkladne umyť a namáčanie vo vode na 1 hodinu uľahčuje tento proces.

Ako pripraviť suroviny:

čiapky šafranového mlieka sú starostlivo triedené - sú veľmi náchylné na inváziu červov, takže to treba urobiť rýchlo;
suroviny sa umiestnia do cedníka a dôkladne sa umyjú, pričom sa úplne zbavia lesných zvyškov;
Suroviny sa položia na rovnú plochu, najlepšie vrchnákom dole, a nechajú sa uschnúť.

Príprava húb na zimu

Doma existuje široká škála spôsobov, ako pripraviť čiapky zo šafranového mlieka, ktoré môžu slúžiť ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha k iným jedlám. Na ich prípravu na zimu je možné použiť nasledujúce možnosti:

konzervovanie;
morenie;
fermentácia.

Spôsob prípravy prípravku na zimu je ovplyvnený chuťovými preferenciami a veľkosťou húb. Malé šafranové mliečne čiapky sa často solené a fermentované väčšie zástupcovia sa používajú na konzervovanie a vyprážanie. Pri práci je dôležité dodržiavať nasledujúce odporúčania:

jedlé šafranové mliečne čiapky majú jasne oranžovú čiapočku, po rozbití majú farbu podobnú mrkve a príjemnú vôňu; špecifický nepríjemný zápach a vzhľad bielej kvapaliny naznačujú nevhodnosť materiálu;
šafranové mliečne čiapky nemajú radi veľa korenín, pri nakladaní stačí 50 gramov soli na 1 kilogram suroviny;
Ak sa na povrchu objaví pleseň, možno ju odstrániť pomocou gázy, ktorá bola predtým namočená v soľnom roztoku.

Camelinas možno použiť v kombinácii s inými produktmi alebo pôsobiť ako hlavná zložka.

Horúce marinované

Mnoho ľudí uprednostňuje nakladanie šafranových mliečnych čiapok, pretože to eliminuje horkosť charakteristickú pre solené a nakladané huby. Výhodou tejto metódy je, že hotový výrobok možno použiť ako samostatné jedlo, do šalátov a náplní do koláčov. Množstvo hlavných zložiek sa určuje v závislosti od objemu surovín. Na marinovanie 1 kilogramu šafranových čiapok z mlieka budete potrebovať:

voda - ¾ šálky;
soľ - 1 lyžička;
korenie - 4 kusy;
ocot 6% - 0,5 šálky.

Ak chcete marinovať huby, vykonajte nasledujúce kroky:

čiapky šafranového mlieka v cedníku zalejte vriacou vodou a ochlaďte;
pripraviť marinádu z vody, soli, korenia;
suroviny sa v roztoku varia 25 minút;
pridajte ocot do panvice;
varte zmes 15 minút;
dať do pohárov.

Marináda musí huby úplne zakryť, inak začnú plesnivieť. Po ochladení sa obrobky umiestnia do chladničky alebo tmavej pivnice.

Konzervovanie s korením

V tradičnom klasickom recepte sa používa iba soľ. Konzervovanie s korením si vyžaduje dlhú dobu varenia, ale jeho výhodou je jedinečná chuť húb, ktoré sú chrumkavé a aromatické. Používajú sa tieto zložky:

čiapky zo šafranového mlieka - 3 kilogramy;
soľ - 150 gramov;
listy dubu, ríbezlí alebo čerešní;
kôpor - 1 zväzok;
klinčeky - 3 kusy;
bobkový list - 3 kusy;
čierne korenie - 15 kusov.

Listy rastlín sa oparia vriacou vodou. Suroviny sa namočia na 4 hodiny do vody, vysušia sa a rozložia sa vo vrstvách 6 centimetrov. Každá nová úroveň je posypaná korením. Listy sú umiestnené na vrchnej vrstve. Nádoba sa umiestni pod tlak a skladuje sa na chladnom mieste po dobu 25 dní. Po 5 dňoch by sa malo uvoľniť veľa šťavy, ak sa tak nestane, pridajte prevarenú osolenú vodu.

Tekutina by mala vždy pokrývať povrch húb.

Slané šafranové mliečne čiapky bez sterilizácie

Malé huby stačí posypať trochou soli na 1,5 hodiny, aby ste získali chutné studené občerstvenie. Pri tejto metóde sa dôkladne posypú jemnou soľou a za občasného miešania sa vložia na 48 hodín do chladničky.

Slané šafránové čiapky z mlieka môžete pripraviť bez sterilizácie pomocou 2 hlavných metód. Prvý nezahŕňa varenie a produkt je jednoducho pokrytý soľou, druhý vyžaduje predbežné tepelné spracovanie. Pri možnosti bez sterilizácie a varenia húb vykonajte nasledujúce kroky:

Spracované huby varte 5 minút;
suroviny sa umiestnia do cedníka, aby sa vypustila voda;
Vložte huby v rovnomerných vrstvách do nádoby, každú vrstvu posypte soľou, pridajte bobkový list, nasekaný cesnak a korenie;
útlak sa umiestni na huby, obrobok sa vloží do chladničky alebo pod zem na 45 dní.

Výpočet soli sa vykonáva tak, že na 1 kilogram surovín je 50 gramov soli. Na zvýšenie hmotnosti útlaku sa používajú poháre vody.

Recept na suché morenie

Huby pripravené na morenie sa umiestnia do nádob, pričom sa vrstva šafranových mliečnych uzáverov nepresahuje 7 centimetrov so soľou, ktorej množstvo by malo byť 50 gramov na každý kilogram surovín. Na naplnenú nádobu sa vyvinie tlak, po 24 hodinách začne produkt uvoľňovať šťavu. Hotová pochúťka bude pripravená za 30 dní.

Nakladané huby

Na recept sa používajú iba klobúčiky húb, ktoré by mali držať tvar a nemali by byť príliš veľké. Táto možnosť spracovania šafranových mliečnych uzáverov sa v porovnaní s metódou solenia považuje za užitočnejšiu, pretože kyselina mliečna uvoľnená počas procesu prispieva k lepšej absorpcii produktu.

Proces vyzerá takto:

čiapky sa umiestnia do cedníka a nalejú sa vriacou vodou;
Plniaci roztok sa pripraví z vody, cukru, soli a srvátky;
suroviny sa umiestnia do nádoby a naplnia sa srvátkovou zmesou;
výrobok je pod tlakom, kvapalina by mala úplne zakryť uzávery.

Hotové jedlo sa dostane po 2-3 týždňoch.

Recept na konzerváciu za studena

Studená metóda vám umožňuje čo najviac zachovať prospešné vlastnosti produktu. Recept bude vyžadovať soľ a huby v pomere 50 gramov na 1 kilogram, ak je to žiaduce, môžete pridať kôpor a cesnak; Huby sú rozložené vo vrstvách, čiapky dole, každá nová je posypaná soľou. Horná časť nádoby je pokrytá listami chrenu, čo zabraňuje plesniveniu obrobku.

Po 7 dňoch sa obrobok skontroluje, prenesie do pohárov a naplní ich uvoľnenou šťavou. V prípade potreby naplňte nádoby po úroveň hrdla soľným roztokom.

Šafránové čiapky z mlieka pripravíte chutne a rýchlo na zimu metódou horúceho morenia. Na 1 kilogram surovín budete potrebovať:

soľ - 7 gramov;
voda - 150 mililitrov;
kyselina citrónová - 1,5 gramu.

Z uvedených surovín sa pripraví marináda. Poháre sa zároveň sterilizujú ktoroukoľvek z možných metód. Pri použití sódy bikarbóny je dôležité zabezpečiť, aby vo vnútri nádoby nezostali žiadne zvyšky.

Huby sa ponoria do vriacej marinády na 15 minút, potom sa umiestnia do suchých pohárov. Vriacou marinádou zalejeme huby a prikryjeme pokrievkami. Poháre sa odoberú na miesto trvalého uskladnenia až po úplnom vychladnutí.

So zeleninou a ryžou v pohároch

Tento recept vám umožňuje získať produkt, ktorý je veľmi vhodný na konzumáciu na cestách, a tiež umožňuje v prípade potreby rýchlo pripraviť pochúťku pre hostí. K tomu budete potrebovať:

huby - 1 kilogram;
paradajky - 2 kilogramy;
cibuľa, mrkva, sladká paprika - každý 1 kilogram;
ryža - 1 kilogram;
slnečnicový olej - 400 mililitrov;
soľ, korenie - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a dáme do hrnca na rozpálený olej;
smažte 10 minút;
pridajte nakrájanú cibuľu a korenie, smažte ďalších 10 minút;
pridajte kúsky húb, paradajok a ryže uvarenej do polovice;
Zmes sa dusí, kým sa ryža neuvarí, potom sa pridá soľ a čierne korenie.

Poháre s produktom sa sterilizujú 20 minút a po vychladnutí sa vložia do pivnice.

Recept na vyprážané šafranové mliečne čiapky na zimu

Vyprážané šafránové klobúčiky z mlieka sú univerzálne, dajú sa konzumovať studené aj ohriate, používajú sa na prípravu polievok, ako príloha a ako náplň do pečenia. Na recept budete potrebovať:

huby - 2 kilogramy;
repná cibuľa - 4 kusy;
paprika - 1 kilogram;
paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
voda - 100 mililitrov;
ocot 9% - 1 polievková lyžica;
zeleninový olej;
soľ, cukor a korenie - podľa chuti.

Na panvici na oleji opražíme krúžkovú cibuľu a nakrájané šampiňóny. Teplotný režim je zvolený stredný, je potrebné dosiahnuť úplné odparenie vlhkosti. Do hlavnej hmoty sa pridávajú oddelene dusené papriky a zmes sa udržiava na ohni 30 minút za stáleho miešania. Pár minút pred koncom procesu pridajte soľ, korenie, bobkový list a ocot. Výsledný produkt sa rozdelí do sterilizovaných pohárov, umiestni sa do vody na 30 minút na varenie a prikryje sa viečkami.

Po zrolovaní sa nádoby vložia pod prikrývku, aby vychladli.

Kedy sú huby pripravené na konzumáciu?

Čas varenia priamo závisí od zvolenej metódy. Pri použití expresnej metódy sa hotový výrobok získa za 2-4 hodiny. Pri morení alebo konzervovaní sa priemerné obdobie pohybuje od 3 do 5 týždňov, pričom čím menšie huby, tým kratšie obdobie.

Ako skladovať hotový výrobok

Konzervované huby v sklenených nádobách možno skladovať v chladničke alebo pivnici. Za optimálnu teplotu sa považuje 2 až 4 °C, zníženie hodnoty pod 0 °C povedie k zamrznutiu obrobku a huby stratia chuť. Keď teplota stúpne nad 7 C, začne kysnutie a rast baktérií, čo spôsobí znehodnotenie produktu.

Nakladané šafránové klobúčiky mlieka môžeme skladovať v chladničke pri teplote 8-10 C minimálne 40 dní. Pri prvom náznaku zákalu alebo výskytu plesne sa soľanka vypustí a znovu sa naplní novo pripravenou soľankou. Nakladané huby sa nedajú dlhodobo skladovať, preto sa odporúča skonzumovať ich do týždňa po ich uvarení. Aby sa predĺžila ich životnosť, je potrebné ich sterilizovať.

Čo sa týka obsahu vitamínov, šafránové mliečne huby môžu pokojne konkurovať ovociu a zelenine. Tieto huby môžu dostať čestný názov „multivitamín“. Tieto chutné a zdravé huby si môžete pripraviť na zimu rôznymi spôsobmi: nakladať, marinovať. Na zimu môžete zamraziť aj šafranové mliečne čiapky. Konzumácia týchto húb pomáha zlepšovať stav vlasov a pokožky a má priaznivý vplyv na zrak. Tieto huby obsahujú laktarioviolín. Toto je antibiotikum, ktoré inhibuje vývoj rôznych baktérií. Čo sa týka stráviteľnosti, šafránové mliečne huby sú lepšie ako všetky ostatné druhy húb. Šafranové mliečne čiapky môžete jesť bez obáv o svoje zdravie. V týchto hubách nie je žiadna horkosť. Sú gurmáni, ktorí ich jedia surové.

Po prvé, aby ste na zimu zmrazili šafranové mliečne čiapky, musíte ich dôkladne vyčistiť od zvyškov. Odstráňte prilepené lístie, trávu, zeminu. Odstráňte poškodené miesta a odrežte stonky asi na dva centimetre. Ak sa z húb ľahko odstránia nečistoty, je lepšie ich nenamáčať vo vode. Ak stále musíte umývať čiapky zo šafránového mlieka, potom môžete huby držať na uteráku alebo obrúsku, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Potom by sa olúpané huby mali nakrájať na prúžky alebo plátky a vložiť do pripravených nádob po častiach. Na zmrazenie húb môžete použiť špeciálne mraziace vrecká, plastové nádoby a plastové vrecká. Aby sa huby nezlepili, mali by ste ich najskôr zmraziť v mrazničke, rozložiť v tenkej vrstve a až potom rozdeliť do nádob a dôkladne zmraziť. Čerstvé mrazené huby sa zvyčajne skladujú asi rok.

Ak si stále netrúfate zmraziť šafranové čiapky v surovom stave, môžete si ich predvariť. Ďalej musia byť ošúpané huby vložené do vriacej osolenej vody a varené až do úplného varenia (kým sa neusadia na dne). Potom je potrebné čiapky zo šafranového mlieka umyť v studenej vode, scediť v cedníku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, a potom vložiť do nádob. Takto pripravené šafránové klobúčiky mlieka sa odporúča skladovať asi šesť mesiacov.

Môžete tiež zmraziť vyprážané čiapky zo šafranového mlieka. Na tento účel je potrebné pripravené olúpané a nakrájané huby vyprážať v malom množstve rastlinného oleja, kým sa nadbytočná tekutina neodparí. Potom vychladnuté šafránové čiapky môžeme vložiť do nádob. Šafránové čiapky z mlieka sa odporúča skladovať v tejto forme zmrazené asi šesť mesiacov.