Ako správne skladovať čiapky zo šafranového mlieka v mrazničke. Marinované, solené, vyprážané šafranové mliečne čiapky na zimu - najlepšie recepty s fotografiami a videami

Akékoľvek huby prvej, druhej a ďalších kategórií (s výnimkou chrobákov, šampiňónov a podobne) môžu usilovne rásť a rozmnožovať sa iba v lesnom prostredí. Napríklad: hríby uprednostňujú mladé húštiny borovíc, hríby brezové lúky, hríby uprednostňujú tieň konárov osiky a čiapky šafranu uprednostňujú príbytok ihličnatých stromov. Na rozdiel od ostatných, práve tie druhé rastú vo veľkých rodinách, čo priťahuje tých, ktorí radi „lovia“. Stojí za zmienku, že čiapky zo šafranového mlieka sú cenné nielen kvôli svojej výhodnej polohe v lese. Sú najrýchlejšie stráviteľné medzi svojimi príbuznými, neuveriteľne zdravé z hľadiska ich chemického zloženia a veľmi výživné, pretože ich obsah kalórií je rovnaký ako mäso a hydina. Z pestrých žiarivo červených húb sa pripravujú úchvatné lahôdky a tradičné prípravy na celý rok. Na zimu môžu byť čiapky so šafranovým mliekom nakladané, nakladané, vyprážané, mrazené alebo pripravené s kaviárom. Receptov nie sú desiatky, ale stovky. Vyberte si a vyskúšajte!

Vyprážané šafranové mliečne čiapky na zimu: recept s fotografiami

Vyprážané šafranové mliečne čiapky na zimu sú univerzálnym prípravkom, ktorý vám umožní rozmaznávať seba a celú rodinu aromatickými hubovými jedlami po celý rok. Vyprážanú hmotu šafránových klobúčikov so zeleninou môžeme pridať do polievok, dusenej kapusty, pečienky, slaných palaciniek, teplých šalátov, koláčov, koláčov, pizze, lasagní a pod. A zanietení milovníci vyprážaných húb môžu jednoducho pripraviť sendviče alebo sendviče s týmto prípravkom. Hlavné je pripraviť lahodnejšie jedlo, aby ho bolo do ďalšej zberovej sezóny dostatok pre všetkých.

Potrebné ingrediencie pre recept na vyprážané šafranové mliečne čiapky na zimu

čiapky čerstvého šafranového mlieka – 3 kg
olúpaná cibuľa - 1 kg
mrkva - 0,7 kg
červená paprika - 1 kg
klinčeky - 5 ks.
vavrín - 5 ks.
ocot 6% - 0,5 lyžice na pollitrovú nádobu
soľ podľa chuti
čierne korenie
slnečnicový olej - 50 g
maslo - 30 g

Pokyny krok za krokom pre recept na vyprážané šafranové čiapky na zimu

Roztrieďte čerstvé huby, odstráňte listy a zvyšky a namočte ich na 1 hodinu do studenej vody.
Ošúpanú cibuľu nakrájajte bežným spôsobom. Najlepšou možnosťou sú polovičné krúžky. Mrkvu pomelieme na strúhadle. Nakrájajte papriku na kocky alebo prúžky.
Zohrejte panvicu s hrubým dnom na miernom ohni. Nalejte polovicu rastlinného oleja. Rozpustite v nej maslo.
Na rozpálenom oleji opražíme zeleninu do mäkka.
Úrodu vložíme do sitka, osušíme na papierovej utierke a nakrájame na malé kúsky.
Umiestnite vyprážanú zeleninu do hlbokej, čistej misy. Olej, v ktorom sa varili, necháme na vyprážanie húb.
Na tej istej panvici uvarte šafránové mliečne čiapky do polovice. Pridajte k nim restovanú zeleninu, korenie a ocot. Všetko spolu dusíme ešte 1-1,5 hodiny. Každú hodinu pridajte do panvice čistú pitnú vodu. Hmota by mala byť slaná, ale nie presolená.
Hotové vyprážané čiapky zo šafránového mlieka na zimu vložte do sterilných pohárov a prikryte odolnými tepelnými viečkami. Konzervované potraviny skladujte na spodnej polici chladničky.

Camelina kaviár na zimu - recept krok za krokom

Huby sa dlho nazývali „lesné mäso“ a považovali sa za neoddeliteľnú súčasť tradičnej ruskej kuchyne. Bohužiaľ, odvtedy sa mnohé obľúbené recepty na hubové jedlá stratili bez stopy. Skúsení kuchári sa stále pokúšajú obnoviť tie veľmi obľúbené recepty ľudí na sviatočné jedlá a prípravy na zimu, z ktorých jeden je považovaný za kaviár zo šafranových mliečnych čiapok. Dnes už jeho príprava nie je náročná. Recept krok za krokom vám pomôže rýchlo zvládnuť proces a vyhnúť sa všetkým chybám.

Potrebné ingrediencie pre kaviár na zimu

varené šafranové mliečne čiapky - 900 g
cibuľa - 5 ks.
pitná voda - 700 ml
kamenná soľ - 3 lyžice.
ocot - 1 polievková lyžica. na 1 litrovú nádobu
zeleň
chrenové listy
cesnak - 6 strúčikov
slnečnicový olej na vyprážanie

Pokyny krok za krokom pre recept na kaviár z cameliny

Čerstvú cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.
Uvarené huby spolu s pripravenou cibuľou prepasírujeme cez mlynček na mäso.
Do hubovej zmesi pridajte množstvo octu uvedené v recepte.
Umiestnite bylinky a strúčiky cesnaku na dno čistých, sterilných pohárov. Potom rozložte zmes rozdrvenej soli. Na vrch poukladáme chrenové listy.
Poháre pevne uzavrite plastovými viečkami a umiestnite na chladné miesto. Camelina kaviár je pripravený na zimu!

Marinovanie čiapky zo šafranového mlieka v pohári na zimu

Lesné zdroje - bobule, bylinky a huby - vždy kŕmili ruský ľud počas dlhej zimy a boli spásou vo vzdialených hladných rokoch. Regály supermarketov dnes praskajú pod ťarchou najrôznejších zásob a ľudia akoby zabudli na zdravé potraviny a domáce konzervovanie. Je čas vrátiť tradície do našich rodín a opäť začať pripravovať to, čo nám matka príroda každoročne dáva. Nakladajte huby s korením, duste voňavý kaviár, pripravte na zimu nakladané čiapky zo šafranového mlieka do pohára - a váš stôl sa zmení na kráľovskú hostinu.

Potrebné ingrediencie pre recept na nakladané šafranové čiapky v dóze

čiapky čerstvého šafranového mlieka – 1,2 kg
Slnečnicový olej - 3 lyžice.
cesnak - 4 strúčiky
pitná voda - 100 ml
Sušený, solený alebo čerstvý kôpor - 2 polievkové lyžice.
korenie - 6 ks.
vavrín - 1 ks.
kyselina octová - 0,5 lyžice.
kamenná soľ - 3 lyžičky.

Postupná príprava podľa receptu na nakladané čiapky zo šafranového mlieka v dóze na zimu

Čerstvé huby očistite od zvyškov a listov, opláchnite pod tečúcou vodou.
Úrodu vo vrstvách vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a varte 20 minút. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu.
Po tretine hodiny odstavte panvicu z ohňa a šampiňóny sceďte do cedníka.
V samostatnej nádobe uvaríme marinádu z čistej pitnej vody, soli, octu a korenia.
Uvarené osolené huby rozložíme do sterilných pohárov, zalejeme vriacou osolenou marinádou a rastlinným olejom.
Nakladané čiapky zo šafranového mlieka na zimu zakryte nylonovými viečkami a pošlite ich na chladné miesto.

Horúce morenie šafranových mliečnych čiapok na zimu - video recept

Horúce morenie šafranových mliečnych čiapok na zimu, ako každý iný kulinársky proces, má množstvo svojich pravidiel. Najdôležitejšie z nich je nasledovné: majitelia pivníc dávajú 40 g soli na kilogram húb a majitelia špajzi - 60 g. Všetko je vysvetlené veľmi jednoducho. Soľ pôsobí ako druh konzervačnej látky, čo znamená, že tam, kde sú podmienky skladovania produktu teplejšie, by jej malo byť viac. Podrobnosti o šafranových mliečnych čiapkach na zimu nájdete vo videorecepte:

Mraziace šafranové mliečne čiapky na zimu - pokyny krok za krokom

Všetky rovnaké druhy húb, ktoré počas sezóny zbierame na vyprážanie, soľ a nakladanie do pohárov, sú vhodné na mrazenie na zimu. Čiapky zo šafranového mlieka, prirodzene, sú jedným z nich. Takéto huby tvoria lahodný základ pre budúce kulinárske majstrovské diela, ak sa príprava vykonáva správne a mrazenie sa vykonáva podľa všetkých pravidiel.

Na skladovanie v mrazničke vyberajte iba čisté, čerstvé a mladé exempláre. Staré šafránové čiapky z mlieka sú ideálne na vyprážané prípravky alebo prípravu aromatického kaviáru.
Huby zmrazte celé a hneď po návrate z lesa. Ak sa plodina nechá niekoľko hodín pri izbovej teplote, pravdepodobne stratí svoj čistý vzhľad.
Ak si nie ste istí, že všetky huby, ktoré nájdete, sú jedlé, zmrazte ich, osolené, varené alebo dusené.
Výrobok skladujte v mrazničke v hermeticky uzavretých nádobách: plastové vrecká, plastové nádoby, jednorazové podnosy. V opačnom prípade huby absorbujú cudzí zápach z mrazničky alebo iných produktov nachádzajúcich sa v blízkosti.
Udržujte jednotný teplotný režim. Zmrazené trofeje sa odporúča skladovať pri teplote -18°C. Po rozmrazení sa huby musia spotrebovať do 2-3 hodín.

Teraz presne viete, ako pripraviť čiapky zo šafranového mlieka na zimu pomocou najlepších receptov. Vyberte si recept, ktorý sa vám páči, a pustite sa do práce. Vyprážané, solené, nakladané čiapky zo šafranového mlieka v pohároch, kaviár a iné prípravky budú v domácej kuchyni vždy vhodné.

Regály obchodných centier sa dnes prehýbajú rozličným konzervovaným a čerstvým ovocím a zeleninou, no stále je fajn použiť vlastné zásoby, nazbierané a pripravené v lete na zimu, na ozdobenie stola pre rodinných príslušníkov. , alebo vystaviť v slávnostnom prostredí ako pochúťku pripravenú vlastnými rukami. Huby sú jednou z pochúťok, ktoré sa pri správnom podávaní často stávajú hlavným jedlom na domácom stole. Existuje veľa receptov na prípravu húb, jeden z nich: ako zmraziť čiapky šafranového mlieka na zimu a zároveň zachovať všetky chuťové zložky.

Vzhľadom na všetky druhy zberu húb na zimu si môžeme všimnúť niektoré nuansy charakteristické pre každý z nich.

Slané šafránové klobúčiky z mlieka sú veľmi chutné a zdravé jedlo, no sú skôr prídavnou látkou k hlavnému jedlu, navyše pri solení sa strácajú niektoré prospešné vlastnosti.

Možnosť sušenia je vhodnejšia na prípravu húb v polievkach alebo po uvarení ako korenie do iných jedál, zároveň však predchádzajúca forma šafranových čiapok nie je príjemná pre oči a chuťové vlastnosti do značnej miery strácajú svoje vlastnosti. .

Ak huby správne zamrazíte, šafranové mliečne čiapky nestratia chuť ani tvar a čo je najdôležitejšie, možno ich zaradiť do prípravy hlavných jedál. Netreba ani nič špeciálne vymýšľať: varené zemiaky s hubami, ktoré nestratili chuť, farbu ani tvar, môžu z obyčajnej večere urobiť sofistikovanosť, príležitosť na stretnutie priateľov a rodiny. Takéto večery sa stávajú obzvlášť intímnymi a nezabudnuteľnými.

Môžu byť všetky huby zmrazené?

Zmraziť sa dá takmer každá huba a v budúcnosti v zime bude prvotriednou zložkou jedla, no ak sa nad prípravou zamyslíte racionálne (miesto v mrazničke nie je neobmedzené), vhodnejšie sú len niektoré huby pre túto metódu. Medzi najvhodnejšie v tomto zmysle patria šafranové klobúčiky, huba celkom známa a obľúbená medzi hubármi.

Zmrazenie na zimu nie je náročná úloha, ale je zodpovedná: musíte nielen zbierať, pripraviť, ale aj usporiadať čiapky šafranového mlieka tak, aby po rozmrazení opäť nepoškodili svoj vzhľad, snaží sa každá žena v domácnosti; využiť každý voľný centimeter v komore.

Základy prípravy na mrazenie

Nie každá gazdinka využíva možnosť pripraviť si huby na zimu mrazením, preto sa pri prvom skúšaní tejto techniky skladovania často dopúšťajú jednoduchých chýb, napr.: po zbere ich jednoducho vloží do igelitových vriec a vložia mraznička. Ešte horšie je, ak sa pokúsia zmraziť niekoľko druhov v jednom balení naraz a skončia s poškodenými alebo zatuchnutými hubami. Huby sa nesmú ľahko triediť podľa druhu: šafránové klobúčiky mlieka treba zozbierať za jeden deň, vyčistiť, roztriediť (okrem červivých, poškodených a ochabnutých).

Pri triedení húb na zimu nemusíte byť chamtiví: v tomto zmysle platí pravidlo: menej je lepšie, ale lepšie, práve včas. Vyberajú sa len tie najčerstvejšie, najsilnejšie a najmladšie čiapky zo šafranového mlieka. Z jednodňovej úrody sa odoberie dávka pripravená na uskladnenie na zimu, aby sa odstránila letargia, zatiaľ čo huby sa očistia od zvyškov z ich obvyklého prostredia: ihličie, piesok, zem, lístie.

Silne znečistené sa umyjú a očistia mäkkou penovou špongiou (ideálna je pre tento prípad nová špongia na riad), pričom si vyberáme jednu po druhej, rýchlo a opatrne opláchneme pod tečúcou vodou, aby sa huby nestihli nasýtiť prebytkom. vlhkosť.

Na ľahké vysušenie húb pred nadmernou vlhkosťou sa používa obyčajná čistá kuchynská utierka. Ošúpané a sušené huby sú pripravené na uskladnenie v mrazničke na zimu.

Mrazenie, triky malej gazdinky

Recept na mrazenie húb na zimu, proces je v podstate rovnaký v technológii, ale každá žena v domácnosti má nejaké, aj keď malé, ale svoje tajomstvá pravidiel zberu.

Vopred pripravené huby sa umiestnia na tácku tak, aby sa zabránilo kontaktu s ostatnými, a potom sa umiestnia do komory. Najlepšie je použiť maximálnu teplotu mrazničky pod nulou. Niektoré chladničky sú vybavené funkciou „Maximálne mrazenie“ tento typ mrazenia zahŕňa zníženie teploty vo vnútri komory na -24 stupňov Celzia;

Asi po 10 - 12 hodinách ich zaujíma kvalita mrazenia. Účinok sa kontroluje poklepaním na hubu, ak zvuk z dotyku pripomína zvuk kamienkov, potom je možné výrobok umiestniť do nádoby alebo inej nádoby vhodnej na skladovanie. Pre pohodlie si môžete dátum prípravy označiť fixkou alebo štítkom.

Aj zmrazené huby by sa mali spotrebovať do šiestich mesiacov, táto doba skladovania pri -18 stupňoch Celzia sa považuje za najoptimálnejšiu z hľadiska času.

Ďalšie užitočné informácie

Potom, čo boli vybrané a určené na uskladnenie tie najlepšie a najhodnotnejšie huby, možno zvyšok použiť aj vo forme rezerv.

Táto časť húb sa dôkladnejšie skúma, poškodené miesta sa vyrežú a vyhodia. Zvyšky vhodné na skladovanie sú zbavené zvyškov, opláchnuté, vysušené a zmrazené podľa rovnakého princípu. Takéto zásoby, napriek ich zvláštnemu vzhľadu, môžu byť tesnejšie umiestnené vo vrecku alebo nádobe. V zime sú z takýchto produktov vynikajúce hubové polievky, šaláty a praženice. Jedna technická nuansa: nasekaná huba zamrzne rýchlejšie ako celá, presne polovica, takže dávku zabalenú na obed možno zabaliť na sklad večer. Môžete zmraziť nielen surové šafranové čiapky, ale aj varené a dusené, stačí pridať trochu rastlinného oleja, najlepšie rafinovaného;

Klobúčiky šafranového mlieka sa zbierajú v auguste až septembri v mladých ihličnatých lesoch. Sú to huby prvej kategórie, chuťou sú druhé po známych hríboch, ale kazia sa príliš rýchlo. Na uchovanie zozbieraných húb je potrebné ich spracovať v ten istý deň alebo na druhý deň ráno. Niektorí hubári preto, keď je to možné, solia čerstvé šafranové klobúčiky mlieka priamo v lese, v drevených alebo plastových nádobách. To znamená, že každú vrstvu húb jednoducho posypú hrubozrnnou soľou. Nie je potrebné ich umývať, dokonca sa to ani neodporúča, stačí ich očistiť od nečistôt a utrieť handričkou.

Solenie: studené a horúce

Keď nie je čas na spracovanie, môžete čerstvé šafranové mliečne čiapky skladovať v chladničke - maximálne deň. Potom sa umiestnia do nádoby s uzávermi nadol a každú vrstvu posypú soľou. Keď je nádoba plná, navrch sa položí závažie na drevenom kruhu a keď sa nakladané huby usadia, nádoba sa doplní.

Ďalej by mali byť lesné produkty solené dva týždne pri teplote +10...+20°C. Potom sa nasolené šafránové klobúčiky odložia na ďalší mesiac a pol do chladničky alebo pivnice, kde je teplota +4...+5°C. Celý cyklus solenia za studena teda trvá 2 mesiace.

Ako by sa mali čiapky zo šafranového mlieka skladovať po morení za studena?

Na chladnom mieste pri teplote +3...+7°C, trvanlivosť - do 1 roka.

Na morenie za horúca sa zozbieraná plodina umyje a blanšíruje, to znamená, že sa ponorí do vriacej vody na 10 až 15 minút. Potom ho vložili do cedníka a naplnili poháre, pričom každú vrstvu posypali soľou, ako pri studenej metóde. Potom sa nádoby umiestnia na chladné miesto, trvanlivosť je 1 rok. Ak sú poháre zrolované, konzervované slané šafranové mliečne čiapky sa skladujú 2-3 mesiace pri izbovej teplote.

Mali by ste vedieť, že pri akejkoľvek metóde solenia by mala byť soľanka priehľadná, možno trochu zakalená. Ak soľanka počas skladovania sčernie, huby sa pokazili a nedajú sa jesť.

Počas obdobia solenia alebo skladovania sa môže v pohároch objaviť pleseň. Aby ste sa pred ním ochránili, stačí na vrch soľanky naliať trochu rastlinného oleja – vrstvu s hrúbkou asi 5 mm.

Morenie

Obľúbeným spôsobom prípravy šafranových mliečnych čiapok na zimu je morenie. Najjednoduchší recept na marinádu obsahuje: vodu, soľ, kyselinu citrónovú (alebo ocot) a korenie - cesnak, bobkový list, korenie. Ak chcete, pridajte koriander, klinčeky a kôpor.

Umyté huby vložte do smaltovanej panvice, pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Varte 15-20 minút a sceďte v cedníku. Potom sa rozložia do pohárov, naplnia sa marinádou, zatvoria sa a dajú sa na chladné miesto.

Ako dlho je možné skladovať čiapky z nakladaného šafranového mlieka? V uzavretých nádobách sa môžu skladovať až 2 roky.

Mrazivé šafranové čiapky na mlieko

Zmrazovanie je možno najrýchlejší a najuniverzálnejší spôsob konzervovania húb. Môžu byť zmrazené surové, alebo trochu varené (10-15 minút), ale vyprážané šafranové čiapky sú obzvlášť obľúbené na zimu. Môžu byť ľahko vyprážané alebo vyprážané až do varenia a po vychladnutí vložte do nádob a vložte do mrazničky.

Čiapky zo surového šafranového mlieka možno pred zmrazením sušiť v rúre na miernom ohni.

Sušenie

Ako všetky agarické huby, aj sušené šafránové klobúčiky sú mierne horké. Niektorí hubári preto tento spôsob zberu nevyužívajú, iní, naopak, ich sušenie baví. Ako sa hovorí, je to vec vkusu.

Pred sušením sa huby neumývajú, iba sa čistia a utierajú obrúskom. Veľké vzorky sa rozrežú na kusy. Približne rovnako veľké kúsky poukladáme na plech v jednej vrstve a sušíme pri teplote +45°C pri pootvorených dvierkach. Keď huby už nie sú lepkavé, teplotu možno zvýšiť na +75-80 °C a sušiť do mäkka.

Teraz už viete, ako skladovať čiapky zo šafranového mlieka po morení za studena, ako ich sušiť a zmraziť. Šafránové čiapky z mlieka sú cenené pre svoju jedinečnú chuť a pri dodržaní pravidiel skladovania prinesú vôňu letného lesa aj v zimnom dni.

S nástupom jesene sa na pultoch trhov objavili šampiňóny a teraz stojíme pred otázkou, ako pripraviť tieto vynikajúce huby na zimu? Otázka je veľmi aktuálna pre tých, ktorí sa vracajú z lesa s plnými košíkmi šafránových klobúčikov, a preto stoja pred potrebou hľadať spôsoby, ako uchovať prebytočné šafranové čiapky. Skvelý spôsob, ako udržať huby čerstvé, je zmraziť šafránové klobúčiky mlieka na zimu a konzumovať ich počas celého roka.

Chceme vám to vysvetliť v článku ako zmraziť čiapky zo šafranového mlieka na zimu.

Ako pripraviť čiapky zo šafranového mlieka na mrazenie na zimu

Pred zmrazením uzáverov šafranového mlieka ich musíte dobre vyčistiť, aby ste odstránili bežné lesné nečistoty, ako je zemina, konáre, lístie atď. Najprv môžete použiť kefu alebo suchú handru a potom handru alebo papierovú utierku navlhčiť. V našom článku o tom, ako olúpať čiapky zo šafranového mlieka, to podrobne vysvetľujeme.

Ošúpané čiapky zo šafranového mlieka sa odporúča nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti. Po rozmrazení už teda budete mať huby hotové a ostáva už len ich pridať do jedál a proces mrazenia bude tiež jednoduchší. Niektorí ľudia zmrazujú tieto huby surové, ale odporúčame
Klobúky šafranového mlieka pred zmrazením zľahka blanšírujte, aby sa zachovali v optimálnom stave. Aby ste to dosiahli, musíte na oheň položiť panvicu s vodou a akonáhle voda vrie, vhoďte do nej nasekané čiapky zo šafranového mlieka. Bude stačiť variť ich dve minúty.

Okamžite vypustite vodu a vložte uzávery šafranového mlieka do misky so studenou vodou a ľadom, aby ste zastavili proces varenia. V opačnom prípade sa budú naďalej variť a budú príliš mäkké.

Keď šafránové viečka úplne vychladnú, vodu opäť vylejte a šafránové viečka vložte do mraziacich vrecúšok alebo nádob na studené potraviny, ktoré je možné umiestniť do mrazničky. Klobúky šafranového mlieka odporúčame rozložiť na mrazenie v malých porciách, aby ste mohli huby podľa potreby rozmraziť.

Keď máte šafránové mliečne čiapky rozdelené na porcie vo vrecúškach, môžete ich vložiť do mrazničky a máte hotovo! Ak máte stále otázku, ako uchovať šafranové čiapky na zimu, a nemáte dostatok miesta v mrazničke, existujú aj iné spôsoby, ako tieto huby skladovať na dlhú dobu.