Ostriež riečny v slanom náleve. Sušený morský vlk: lahodné tajomstvá Ako dlho soliť ostrieža na sušenie

Ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zdravie svojej rodiny, musia do svojho týždenného jedálnička zaradiť jedlá z rýb. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ryby. Patria sem rybacie polievky, vyprážané ryby, pečené ryby s rôznymi omáčkami, no azda najchutnejšou rybou je solené alebo údené telo.

Morský vlk je cenná, výživná ryba, ktorú možno pripraviť všetkými vyššie uvedenými spôsobmi. Na spracovanie tejto ryby je vhodné aj solenie a údenie.

Ako nakladať morského vlka?

Na každý kilogram ryby budete potrebovať 100 gramov soli, teda 10 % jej hmotnosti. Rybu je potrebné očistiť od šupín nožom a urobiť rez na bruchu. Z bidielka odstráňte všetky vnútornosti. Pred solením je tiež potrebné odstrániť žiabre a odrezať veľkú chrbtovú plutvu. Skôr ako začnete soliť, opláchnite morského vlka a osušte ho čistou suchou utierkou alebo hrubou handričkou.

Nalejte trochu soli na dno smaltovanej panvice. Položte ryby na soľ a pevne ich pritlačte k sebe. Rybu položte vrstvu po vrstve, každú vrstvu bohato posypte soľou. Horný rad by mal byť úplne pokrytý soľou. Teraz musíte vyvinúť tlak na ryby. Najlepšie je vybrať dosku na krájanie, ktorá zodpovedá veľkosti panvice, a položiť na ňu niečo ťažké, napríklad trojlitrovú nádobu naplnenú vodou.

Ryba sa varí v priebehu dvoch až piatich dní; presný čas varenia závisí od veľkosti ryby. Po tejto dobe bude dobre osolená. Zostáva už len vyvesiť, aby vyschol. Dôležité upozornenie: Pred zavesením morského vlka, aby vyschol, namočte ho do vody asi na tri hodiny.

Ako nasoliť morského vlka pred fajčením?

Stojí za zmienku, že solený morský vlk nie je taký populárny ako údený morský vlk. Pred údením je potrebné rybu aj presoliť, ale na rozdiel od prvého spôsobu sa tu ryba nečistí od šupín, ale iba vypitvá a dôkladne vytrie, aby v bruchu nezostali krvné zrazeniny, pretože sa môžu pokaziť vôňa a chuť hotovej ryby.

Soľ by sa mala prijímať v množstve 10% hmotnosti rýb. Každý korpus potrieme zvnútra aj zvonka soľou a pod tlakom odložíme na chladné miesto. Pred údením morského vlka stačí 15 hodín osoliť, potom rybu zavesiť na sušenie na cca 9 hodín. Je dôležité, aby bola ryba dobre vysušená, inak môže pri varení splesnivieť. Keď je ryba suchá, je pripravená na údenie.

Údený a solený morský vlk sa stane originálnym predjedlom na vašom stole.

• Výber a príprava rýb ↓
• Ingrediencie a príprava jedál ↓
• Varenie ↓
• Spôsoby podania ↓

Makrela je jedným zo zástupcov odrôd mastných rýb. Obsahuje však množstvo užitočných vitamínov a látok. Je tiež veľmi výživný, no zároveň nevedie k obezite. Nákup chutnej solenej makrely je dosť ťažký, takže veľa žien v domácnosti to robí sami: hlavnou vecou je kúpiť si jatočné telo čerstvých mrazených rýb.

Výber a príprava rýb

Na začiatok si musíte vybrať kvalitný produkt. Na solenie je lepšie kupovať čerstvé alebo chladené ryby. Často to však nie je možné, takže mrazené výrobky sa používajú na morenie. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť jatočnému telu, majte na pamäti, že:

• povrch rýb by nemal byť poškodený;
• jeho pokožka by mala mať striebornú hraciu farbu;
• povrch jatočného tela by nemal byť pokrytý ľadom;
• ryba by nemala mať silný alebo cudzí zápach.

Pokiaľ ide o prípravu rýb, pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Jatočné telo je potrebné rozmraziť. Aby nedošlo k poškodeniu celistvosti pokožky, je lepšie vykonať počiatočnú fázu v chladničke. Potom môže byť produkt odstránený a postup dokončený. Proces nemá zmysel zrýchľovať, preto je lepšie neumiestňovať výrobok do vody.
2. Po rozmrazení je potrebné ryby dôkladne umyť pod tečúcou vodou.
3. Ďalším krokom je odstránenie hlavy, ak je prítomná, a vnútorných častí. Odstránia sa aj plutvy na bruchu a chrbte.
4. Jatočné telo sa opäť umyje pod tečúcou vodou. Je dôležité dôkladne umyť vnútro brušných stien a odstrániť sivý film, aby počas procesu solenia nevydával horkosť.
5. Pripravenú makrelu je potrebné vysušiť a potom osušiť papierovou kuchynskou utierkou.

Makrelu môžete nakladať celú alebo ju nakrájať na malé kúsky široké dva centimetre. Je lepšie nechať jatočné telo celé, ak má malú veľkosť. To umožní, aby soľanka prenikla do všetkých vlákien. Pre veľké výrobky je vhodná metóda porcií.

Suroviny a príprava jedál

Príprava na solenie začína výberom jedál. V žiadnom prípade nepoužívajte nádoby, ktoré môžu oxidovať, ak prídu do kontaktu s niektorými zložkami, ktoré sú súčasťou receptúry. Často sa používajú plastové nádoby alebo plastové vedrá. Hlavná vec je, že nádoba je tesne uzavretá vekom. Ďalšou možnosťou by boli sklenené nádoby.

Na prípravu rýb by ste sa mali zásobiť ďalším vybavením:

Ako chytiť viac rýb?

Už nejaký čas aktívne chytám a našiel som veľa spôsobov, ako zlepšiť záber. A tu sú tie najúčinnejšie:

1. Aktivátor hryzenia. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov obsiahnutých v zložení a stimuluje ich chuť do jedla. Je škoda, že Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
2. Citlivejšia výbava. Recenzie a návody na iné typy výstroja nájdete na stránkach môjho webu.
3. Návnady pomocou feromónov.

Zvyšok tajomstiev úspešného rybolovu môžete získať zadarmo čítaním našich ďalších článkov na stránke.

• doska na krájanie;
• nôž a nožnice;
• Potravinová fólia;
• niekoľko ďalších nádob na miešanie prísad;
• papierové uteráky.

Ďalším krokom bude príprava ingrediencií potrebných na morenie. Keďže samotná makrela je už pripravená, na prípravu soľanky sú potrebné tieto produkty:

• 80 gramov soli;
• 40 gramov cukru;
• 20 mililitrov 9% octu;
• 3 bobkové listy;
• 3-5 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
• polovica čerstvého citróna;
• 1 liter studenej vody.

Niekedy sa cibuľa používa aj na morenie, ale potom hotový výrobok získa zvláštnu chuť a vôňu. Preto je lepšie držať sa klasického receptu na výrobu soľanky.

Príprava

Najprv sa pripraví nálev, do ktorého sa vloží narezané telo makrely. Postup nezaberie veľa času a nevyžaduje špeciálne zručnosti. Tento recept je vhodný pre každú gazdinku.

Soľanka sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:

Proces solenia zvyčajne trvá jeden deň. Podnos alebo nádoba s makrelou by mala byť umiestnená na tmavom mieste. Marinovanie sa vykonáva pri izbovej teplote. Keď je jedlo pripravené, malo by sa umiestniť do chladničky.

Spôsoby podania

Podávanie tohto jedla má niekoľko variácií:

1. Na sviatočnom stole sa môže podávať solená makrela. V tomto prípade sa kúsky rozložia na špeciálnu dosku a na vrchu sa miska ozdobí plátkami citróna.
2. Každodenná porcia pozostáva z plátkov rýb ochutených slnečnicovým olejom.

Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, domáca solená makrela sa nelíši od verzie zakúpenej v obchode. V niektorých prípadoch sa dokonca ukáže oveľa chutnejšie a kvalitnejšie. Postup nezaberie veľa času a nezahŕňa použitie žiadnych drahých alebo nedostupných produktov. Hlavné je, že suroviny sú čerstvé, to sa týka hlavne samotnej ryby. Dobrú chuť!

Teraz len moje hryzie!

Túto šťuku som ulovil pomocou aktivátora záberu. Už žiadne rybárčenie bez úlovku a žiadne hľadanie výhovoriek pre svoju smolu! Je čas všetko zmeniť!

Najlepší aktivátor uhryznutia roku 2017. Vyrobené v Taliansku…

Sušený ostriež v zime

Zima. Zmrazovanie. Hluchá zima. Dá sa v tejto rybárskej sezóne uloviť veľa ostriežov? Je to možné a dokonca veľa. Asi 200-250 kilogramov na nos za denné svetlo. Toto sa nám stáva. Kam však tohto fešáka po skvelej rybačke zaradiť? Môžete variť, smažiť, zmraziť až do budúceho rybárskeho výletu alebo distribuovať priateľom. Ale môžete si vyrobiť aj nádherné zimné sušené ostrieže.

Takže, začnime. Najprv ideme k jazeru a chytáme ostrieže. A nie len prvý vráskavec, na ktorého narazíte, ale aj veľký a dobre vykŕmený, najlepšie na 300-400 gramov.

Ďalej doma robíme malé hara-kiri pre rybieho samuraja. Čiže čisto symbolicky môžete nechať aj žiabre. Mimochodom, ak si želáte, môžete z ostrieža urobiť „motýľa“ - to je v prípade, že pitva oddelenia neprebieha pozdĺž brucha, ale pozdĺž chrbta. Takýto mokrý pacient rýchlejšie vyschne a ako prvý vás poteší nezabudnuteľnou chuťou. Ďalej opláchnite okno čistou vodou, nechajte odtiecť do solária, alebo skôr do soľničky. Aby ste to urobili, vezmite si priestrannú nádobu, najlepšie smaltovanú. V našom prípade sme použili veľkú panvicu. Rybu posypte hrubozrnnou nejodizovanou soľou nielen zvonku korpusu, ale aj zvnútra. Navyše ju osolíme celkom štedro, ale inak ju bude treba pred použitím namočiť. Celú nasolenú rybu vložíme celkom natesno do nádoby, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom ako panvica a navrch pritlačíme - kameň, aby výsledný nálev pokryl všetky ryby pre rovnomerné solenie. Ryba pláva v slanom náleve 3-4 dni. Potom slanú vodu vymeníme za sladkú, t.j. Ostriež je potrebné opláchnuť pod kohútikom v tečúcej vode.

Nechajte vodu odtiecť, rybu zľahka osušte, navlečte na drôt alebo špagát a zaveste v chladnej miestnosti ďaleko od dotieravých sýkoriek a nenásytných mačiek.

Sušíme v tieni, aby nevznikla horkosť zo zatuchnutého rybieho oleja.

A čím strmší mráz (30-40 stupňov, čo nie je v našich končinách nezvyčajné), tým viac bude vlhkosť vymŕzať, tým menej ju budete musieť v prípade potreby sušiť v interiéri.

Mimochodom, podobným spôsobom môžete sušiť malú šťuku. Ukazuje sa, že to nie je dosť zlé.

Tak a teraz choď na pivo! Prievan, svetlo, pohoda. Čo môže byť lepšie ako sušený ostriež k pivu v zime? Iba plotica, ktorú bohužiaľ nemáme.

Pozorní rybári Už dávno si všimli, že jedna z najlepších techník zimného chytania ostriežov pomocou prípravku je pomerne jednoduchá metóda, ktorá sa podľa ich výstižnej definície nazýva „pozícia echolotu“. Spoločne s vami sa pokúsime pochopiť pomerne zložité inštrukcie o používaní tejto mimoriadnej metódy rybolovu na ľade:

1. Posaďte sa na obe kolená vo vzdialenosti asi 100 cm od okraja predvŕtaného otvoru. Opatrne odstráňte kal pomocou kovovej škrabky, vyčistite vodný otvor, aby ľadové úlomky neprekážali pri ďalšom používaní tohto spôsobu rybolovu.
2. Pevne sa oprite o ľavú ruku, ktorú treba chrániť kožušinovou rukavicou, aby ste predišli omrzlinám. Nakloňte sa k diere a opatrne, aby ste nevystrašili obyvateľov hlbín, priblížte svoj pozorovací orgán k ľadu. Aby ste zabránili slnečnému žiareniu v oslňovaní vody, ktoré sa odráža od hladko oholenej pokožky tváre, zatiente otvor. Za týmto účelom vytvorte uzavretý krúžok pomocou oboch rúk oblečených v teplých rukaviciach. Potom veľmi pomaly, s výrazom pokojnej zvedavosti a neskrývanej dobrej vôle, aby ste nevystrašili obyvateľov pod vodou, spustite tvár na rukavice.
   
3. Po úplnom dokončení predchádzajúceho odseku týchto pokynov môžete začať s obhliadkou miesta rybolovu. (Majte na pamäti, že pre tento spôsob lovu sú vhodné len miesta s čistou vodou, piesočnatým dnom, tenkým ľadom a hĺbkou do 2 metrov. V opačnom prípade ani s použitím tohto návodu nedosiahnete želané výsledky.)
   
4. Keď uvidíte prvého obyvateľa nádrže, nevydávajte nadšené výkriky, pretože prejav nadmerných emócií môže viesť k negatívnym dôsledkom... vrátane straty chuti do jedla u obyvateľov pod vodou.
   
5. Na prilákanie ďalších zástupcov ichtyofauny do diery je potrebné vykonávať prísne dávkované kŕmenie mormyšom. A zatiaľ čo osamelá kreveta pláva do tlamy hladného dravca, pod hrúbkou ľadu je jasne vidieť kvantitatívne a kvalitatívne zloženie obyvateľov vodných hlbín. Pamätajte však, že dobre kŕmená ryba je lenivá ryba. Stará rybárska múdrosť hovorí, že jedna hladná ryba je lepšia ako celý kŕdeľ dobre kŕmených a lenivých veľrýb keporkakov, ktoré nehryzú.
   
6. Pomaly, ale isto spúšťajte svetlý prípravok na piesočnaté dno nádrže. Mierne ho nadvihnite a ľahkými pohybmi poslušného prikývnutia preneste pohyby vpred na prípravok, ktorý dokáže prilákať iba túto rybu, len dnes a iba na tejto vodnej ploche. S rozvinutou taktikou a hernými schopnosťami, sledovaním hodov ostrieža na prázdny háčik, určením dočasných prestávok medzi pohybmi kývnutia, zdvihmi a pádmi prípravku môžete bezpečne sedieť na rybárskom boxe a chytať ryby pomocou jasné pochopenie prebiehajúceho procesu.
7. Použitie „pozície ozveny“ má časové obmedzenia. Zotrvanie v polohe Z dlhšie ako 20-25 minút pri teplote -30 stupňov môže spôsobiť nezvratné zmeny v tele pozorovateľa. Všetci vaši rybárski susedia vám uvoľnia zmrznuté telo.
8. Výstup z „polohy echolotu“ sa vykonáva pomaly, pričom sa berie do úvahy rozmrazenie samotného echolotu. Pamätajte - odmrazovanie prebieha rýchlosťou najmenej 0,7 metra za minútu. Pri prechode na bipedálnu chôdzu pomôže šálka horúceho čaju alebo pohár studenej vodky.
   

Sušené ryby sa považujú za originálnu ruskú pochúťku. Na tento spôsob varenia rýb môžete použiť rôzne odrody a typy. Gazdinky a rybári často sušia ostrieže, riečne aj morské.

Po všetkých procesoch získa sušený ostriež jantárovú farbu a jeho mäso sa stane priesvitným. Aby ste dosiahli tento výsledok, musíte prísne dodržiavať technológiu pre každý bod sušenia.

Ako sušiť ostrieža riečneho

Ak ste sa rozhodli variť ryby týmto spôsobom po prvýkrát, možno stojíte pred otázkou, ako správne sušiť ostrieža.

Najlepšie je ostrieža chytiť skôr, ako sa začne trieť. V tomto období sú mastnejšie a chutnejšie (najlepšie jedince sa dajú uloviť v zime a skoro na jar).

Ak tieto ryby sušíte v horúčavách leta, čas varenia sa výrazne predĺži. Najlepší čas na to je preto jar, keď ešte nie je teplo, a neskorá jeseň.

Mimochodom, pri solení malých jatočných tiel v zime ich nemusíte vykuchať, tým sa zachová obsah tuku

Ako pripraviť jatočné telá

Na solenie ostrieža a následné vysušenie jatočných tiel by ste sa mali pripraviť. Stojí za to vybrať ryby rovnakej veľkosti. Je to spôsobené tým, že obdobie solenia pre veľkých a malých jedincov sa líši. Za ideálnu veľkosť sa považuje hmotnosť jedného jatočného tela 250 - 350 g.

Každá ryba by mala byť vypitvaná a dobre umytá v studenej vode. Potom sa musia z hlavy odstrániť žiabre a oči. Aby ste nechali brucho neporušené, môžete urobiť malý rez v blízkosti hrebeňa a cez neho odstrániť vnútornosti. Niektorí rybári sa domnievajú, že opláchnutie po vypitvaní odstráni chuť z mäsa, takže ich jednoducho utrie čistou prírodnou handričkou.

Na morenie je najlepšie použiť sklenené, smaltované, drevené a plastové nádoby. Nebude oxidovať a nepokazí chuť budúceho jedla.

Ako soliť ryby

Existujú dva spôsoby solenia rýb.

1. Suchá metóda. Najviac sa hodí na väčšie jatočné telá. Na solenie ostriežov touto metódou by ste si mali vziať drevený kôš alebo debnu, 250 g soli na 1 kg a tlak. Pripravené jatočné telá sa rozotrie soľou a tesne sa umiestnia do nádob. Počas procesu kladenia môžete vrstvy rýb dodatočne posypať malým množstvom soli. Potom sa na obsah nádoby umiestni doska vhodnej veľkosti a drevený štít a pritlačí sa nákladom na vrch. Jatočné telá zostávajú v tomto stave 6–10 dní (v závislosti od veľkosti).
2. Metóda soľanky. V tomto prípade sa odporúča použiť nádoby vyrobené z plastu, skla alebo smaltovaných umývadiel. Na dno sa nasype asi 3 - 4 mm soli. Potom sa na ňu uložia ryby v hustých radoch. Opäť posypte vrstvou soli (veľmi). Prikryjeme pokrievkou vhodnej veľkosti a navrch pritlačíme. Potom sa odstráni na chladné miesto a nechá sa 4 až 7 dní. Okolo 2. dňa sa z ryby začne uvoľňovať šťava a keď sa zmieša so soľou, vznikne soľanka (soľanka).

V prípade potreby môžete medzi korpusy vložiť bobkový list a hrášok z nového korenia. To dodá rybe nové tóny chuti a vône.

Ak soľanka počas procesu získa červenkastý odtieň alebo sa zakalí, znamená to, že ryba sa pokazila. Stáva sa to vtedy, keď boli jatočné telá pripravené nesprávne alebo ryba nebola úplne čerstvá.

Na správne solenie ostrieža musíte použiť iba čerstvo ulovené exempláre, ktoré neboli zmrazené

Ako namočiť jatočné telá po solení

Aby ste mohli bidlá správne opláchnuť a namočiť, mali by ste vedieť nasledovné.

Ryby sa namáčajú iba v studenej vode. Ak to bolo vysoko slané, potom sa voda musí pravidelne meniť.

Čas na umývanie sa určuje takto: na každých 24 hodín solenia je potrebné ponechať jatočné telá vo vode 1 hodinu. Je tu však jedna výnimka. Ak sa solenie uskutočnilo v slanom náleve, potom sa čas skráti na 40 - 50 minút na každý deň.

Je potrebné sledovať stav jatočných tiel a nenechať ich namočiť. V opačnom prípade sa mäso príliš uvoľní.

Pred vložením polovice hotového jedla do vody by ste mali jatočné telá opláchnuť, aby ste odstránili hlien vytvorený z vody a korenia.

Stredne veľké ostrieže riečne si rybári zvyčajne namáčajú do studenej vody asi na 3 hodiny

Ako ich správne sušiť

Keď majú jatočné telá požadovanú slanosť, musia sa vysušiť. Za týmto účelom nechajte prebytočnú vodu odtiecť na vetranom mieste v tieni.

Potom sa cez očné jamky alebo žiabrové štrbiny každej ryby prevlečie drôt a zavesí sa do špeciálnej škatule zo sieťky alebo gázy, aby sa vysušila. Táto bariéra chráni maškrtu pred hmyzom, ktorý by ju mohol pokaziť.

Mimochodom, tento spôsob navliekania nepoškodí samotný korpus a všetok tuk zostane v mäse.

Ryby môžete zavesiť aj na háčiky. Sú vyrobené z drôtu (ocele) a ohnuté tak, že na každom konci je háčik (navonok to vyzerá ako písmeno Z). Ak sú jatočné telá veľmi malé, potom je možné na sušenie použiť jednoduché kancelárske sponky (sponky).

V tomto stave trvá proces sušenia 5–6 dní. Ak sú však jatočné telá vlhké, mali by ste ich nechať ešte niekoľko dní.

Sušičku je najlepšie umiestniť na balkón alebo vonku na tienisté miesto. Po týchto krokoch môžete bidielka vysušiť.

Ak je podkrovie dobre vetrané, môžete ho použiť

Ako sušiť ostriež

Bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, sušenie a sušenie je takmer to isté. Je tu však jeden rozdiel. Aby sušené ostrieže získali správnu formu, mali by byť umiestnené na slnku. Bidlá doma takto usušíte za 60–120 minút.

Počas tohto obdobia jatočné telá pustia malé množstvo tuku, ktorý vyschne a ostriežom dodá jantárový odtieň a ich mäso bude trochu priehľadné.

Potom sa môže sušený ostriež podávať.

Za predpokladu, že všetky body boli vyrobené podľa technológie, ryby budú skladované pomerne dlho. V priemere trvá 6 – 10 mesiacov, ale zvyčajne sa liečba končí oveľa skôr.

Sušené ryby by sa mali skladovať v chladničke zabalené v papieri.

Krok za krokom recept na solenie v slanom náleve

Pre tento recept sa používajú nasledujúce zložky:

• 2 kg ostrieža;
• 500 g hrubej soli.

V prípade potreby môžete podľa chuti pridať malé množstvo bobkových listov, nového korenia a iných byliniek.

Chutné ostrieže si môžete pripraviť podľa nasledujúceho návodu.

1. Skontrolujte jatočné telá, či nevykazujú známky znehodnotenia. Nemali by mať zvláštne škvrny, nepríjemný zápach, zakalené oči alebo iné chyby.
2. Ryby umyte a nakrájajte, vypitvajte ich a odstráňte oči a žiabre. Potom každú kostru dobre osušte prírodnou, čistou handričkou.
3. Každú rybu dobre potrite, zvnútra aj zvonka, soľou, aby ste sa vyhli ťažko dostupným miestam.
4. Potom ich vložte do smaltovanej nádoby vhodnej veľkosti tak, aby ležali veľmi tesne. Bruchá by mali byť vytočené.
5. Zvyšnú soľ nasypeme do nádoby a všetko prikryjeme pokrievkou s menším priemerom a navrch položíme pretlak.
6. Po 3–4 dňoch vyberte bidlá zo vzniknutého nálevu a opláchnite ich od hlienu v tečúcej vode.
7. Položte ich na stôl a nechajte prebytočnú vlhkosť odtiecť. Potom ich pripravte na sušenie.
8. Navlečte každé telo cez peru alebo očnú jamku na drôt alebo rybársky vlasec a zaveste ho na tienené, vetrané miesto. Ideálny je balkón.
9. Do bruška vložte špáradlo. Potom ich chráňte pred hmyzom.

Po 3 - 4 dňoch môžete rybu vybrať, položiť na slnko na 40 - 60 minút a zavolať priateľom. Uzené mäso v hotovom jedle bude mať príjemný jantárový a jemne zlatistý odtieň a ak sa cez neho pozriete do svetla, bude jemne priehľadné.

Najradšej jedia túto pochúťku s varenými zemiakmi alebo penovými nápojmi.

Ak je počas pitvania vo vnútri kaviár, mal by sa zozbierať na samostatnom tanieri a následne osoliť. Bude to skvelý doplnok k hlavnému jedlu.

Z tohto receptu sa pripraví chutné cesto

Čo sa dá robiť so sušenými rybami?

Keď je jedlo pripravené, môžete ho trochu fajčiť. K tomu budete potrebovať udiareň a prefabrikovanú štiepku (zvyčajne sa používa brezová kôra s konármi ríbezlí). Sušené ryby sa naložia do horného oddelenia udiarne a do spodného oddelenia sa vložia drevené štiepky a zapália sa. Po vyhorení môžete bidlá vyniesť.

Sušené ryby by sa nemali uchovávať v udiarni dlhšie ako 50 minút, inak príliš zmäknú a stratia svoj tvar.

Pochúťka získa krásny bronzový odtieň a lahodnú vôňu. Jeho chuť sa tiež trochu zmení a stane sa jasnejšou a bohatšou.

ako nasoliť ostrieža a dostal som najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Yoonya Sonya [guru]
Ostriež (lat. Perca) je jednou z najbežnejších rýb v Rusku. Celkový počet druhov je asi jeden a pol sto (!). Ostriež žije v čerstvých jazerách, riekach a rybníkoch takmer v celej Európe, severnej Ázii a východnej časti Severnej Ameriky. Ostriež riečny by sa nemal zamieňať s morským ostriežom, ktorý vyzerá ako sladkovodný ostriež. Náš sibírsky ostriež dosahuje hmotnosť až 3-4 kg. Ostriež obyčajne nemá nejaký zvláštny komerčný význam, no na pultoch sibírskych obchodov sa vyskytuje pomerne často, najmä v sušenej a údenej forme. Mäso ostrieža je jemné, biele, chudé a má príjemnú chuť. Ideálne na rybaciu polievku, vyprážanie a pečenie v rúre. Rezanie ostrieža Kuchárov zvyčajne dráždia šupiny ostrieža, ktoré možno dokonca nazvať mušľou. Ale s určitou zručnosťou je zbavenie ostrieža šupín ešte jednoduchšie ako čistenie karasov alebo ide. Viem o dvoch možnostiach rezu ostrieža. Prvý spôsob, ktorý používam, je doma. Ostriež musíte zmraziť v mrazničke. V pravý čas vyberte a nechajte stáť pri izbovej teplote až hodinu. Len čo ostriež aspoň trochu zmäkne, musíte urobiť rezy do kože pozdĺž chrbta, brucha a po obvode hlavy. Koža a šupiny z mrazeného ostrieža sa dajú veľmi ľahko a jednoducho odtrhnúť a nezostane po nich takmer žiadne mäso. Druhá možnosť sa používa pre nezamrznuté ostrieže a používa sa na poli. Budeme potrebovať dobrý filetovací nôž. „Hrdlo“ ostrieža odrežeme pozdĺž hlavy až po hrebeň. Bidielka položíme na jednu stranu a nôž ponoríme blízko hlavy k hrebeňu, čepeľ noža otočíme smerom k chvostu a paralelne s hrebeňom odrežeme polovicu bidielka od hrebeňa aj s kosťami a kožou. Potom nožom odstránime brušné kosti a mäso odrežeme z kože. To isté robíme s druhou polovicou ostrieža. V skúsených rukách a s dobrým nožom rozrezanie jedného ostrieža na čisté filety netrvá dlhšie ako 30 sekúnd. 8-10 perfektných pohybov a máte hotovo. Ostriež dusený s bravčovou masťou a zemiakmi Suroviny: 1 kg. ostriež, 150 gr. bravčová masť, 6 zemiakov, 3 cibule, 1 hrnček kyslej smotany, korenie, bobkový list, soľ, vývar. Bidlá rozrežte (pozri vyššie). Nechajte hlavy a opláchnite žiabre. Potom dajte hlavy variť, aby ste získali vývar. Do panvice položte vrstvu surových zemiakov nakrájaných na plátky a vrstvu ostrieža. Na vrch natrieme kyslú smotanu, posypeme cibuľou, korením, soľou, bobkovým listom a obložíme kúskami nadrobno nakrájanej masti. Úplne rovnakým spôsobom môžete opäť navrstviť zemiaky a ostrieže. Do panvice nalejeme pripravený vývar z hlavičiek ostrieža a dusíme v rúre, kým kosti ostrieža nezmäknú. Tento recept je obzvlášť dôležitý v zime, pretože väčšina úlovkov rybárov obsahuje malé ostrieže. A v tomto jedle sú malé ryby spolu s kosťami tak varené, že môžete ľahko jesť celú rybu bez toho, aby ste premýšľali o dôsledkoch. Ostriež so šunkou Zloženie: 1 kg. ostriež, 2 kg. zemiaky, 150 gr. šunka, olivy, majonéza, rastlinný alebo olivový olej 50 gr. , strúhanka. Ostriež rozrežte. Vnútro jatočných tiel osolíme a okoreníme, posypeme citrónovou šťavou alebo polejeme rastlinným olejom (podľa vášho vkusu). Rybu vložíme do chladničky a necháme nazbierať šťavu. Nalejte 1 polievkovú lyžicu na dno keramickej alebo sklenenej žiaruvzdornej formy. l. olivový olej. Rúru predhrejeme na 200°C. Šunku nakrájajte na dlhé pásiky široké 2-3 cm. Rybu vyberieme z marinády, obalíme v strúhanke, obalíme pásikmi šunky a vložíme do panvice. Rybu položte na plátky nakrájanými zemiakmi. Soľ. Zalejeme majonézou a zvyšnou marinádou z nasolenej ryby. Zostáva posledný dotyk - posypte nasekané olivy - je to krásne a chutné. Vložíme do rúry a pečieme, kým nie sú zemiaky hotové. Môže to trvať 1-1,5 hodiny.

Odpoveď od 2 odpovede[guru]

Ahoj! Tu je výber tém s odpoveďami na vašu otázku: ako nasoliť ostrieža

Odpoveď od Metallurg[guru]
Ach jojo, presne ako karas...))) vypustiť vnútornosti, aj soľ..., a potom za chvost a na šibenicu...