Ricette di pasta italiana a casa. Tipologie e segreti per preparare la pasta italiana

Anche un cuoco alle prime armi può cucinare le tagliatelle italiane a casa.

Cominciamo con la farina. Per preparare le tagliatelle italiane, avrai bisogno di farina di grano duro: si differenzia dal grano normale per la sua tonalità più giallastra e il grado di raffinazione del grano (sembra una semola fine).

Farina di grano duro

Farina di frumento premium

Come cucinare le tagliatelle italiane a casa

Per preparare la pasta italiana occorrono solo farina e tuorli. È meglio usare le uova fatte in casa, quindi la pasta avrà un colore più ricco. Nella classica ricetta italiana, per ogni 100 g di farina c'è 1 tuorlo. Il risultato è un impasto molto duro e difficile da lavorare a mano. Il processo di cottura in sé è semplice: la farina viene setacciata e mescolata con i tuorli. Per questi scopi è ottimale utilizzare un'impastatrice.

Se l'impasto risultasse molto asciutto aggiungere un po' d'acqua

Dopo la cottura, l'impasto dovrebbe essere lasciato per 30 minuti - dovrebbe riposare.

La pasta riposata va stesa molto, molto sottile o, meglio ancora, passata attraverso un'apposita macchina per stendere la pasta.

Quindi cospargere bene l'impasto con la farina, piegarlo in un rotolo e tagliarlo a strisce sottili.

Scartare le tagliatelle finite e cospargerle di farina: ora possono essere bollite o asciugate.

Potete asciugare le tagliatelle sullo schienale di una sedia, dopo averla coperta con un canovaccio pulito. Puoi anche usare delle grucce per abiti. L'opzione più semplice è stendere le tagliatelle su una superficie orizzontale (ad esempio su una teglia) e lasciarle riposare per un giorno. Le tagliatelle secche sono dure e fragili. Deve essere conservato in un contenitore ermetico. Periodo di validità: 1 mese.

La pasta italiana è spesso disponibile in diversi colori: arancione, verde, giallo, nero. Puoi aggiungere colori alla casa usando coloranti naturali.

Il succo fresco di spinaci, aneto o prezzemolo darà una tinta verde. Se metti un po 'di purea verde tritata nell'impasto, appariranno dei bei granelli.
I colori giallo e arancione possono essere ottenuti aggiungendo all'impasto una soluzione di curcuma o succo di carota.
Il colore nero deriva dal nero di seppia.
Sfumature rosa e bordeaux possono essere ottenute utilizzando succo fresco di barbabietola.

Per cuocere la pasta portate a bollore forte l'acqua e poi salatela: la pasta dovrà cuocere velocemente in acqua bollente salata

Per evitare che la pasta si attacchi, aggiungere all'acqua un paio di cucchiai di olio vegetale (preferibilmente d'oliva).

Se preparate il brodo con la pasta, prima di cuocere eliminate la farina in eccesso oppure cuocetela a parte, altrimenti la farina potrebbe intorbidire il brodo. Ricorda che una volta cotte le tagliatelle aumentano di 1,5-2 volte, quindi cerca di tagliare le strisce il più sottili possibile.

Metti semplicemente la pasta finita in uno scolapasta: non è necessario risciacquarla. Ora può essere combinato con salsa, aggiunto alla zuppa o al brodo.

CUCINARE INSIEME

Pasta al ragù di funghi

INGREDIENTI

Tagliatelle - 60 g

Funghi Porcini s/m - 60 g

Funghi Ostrica - 60 g

Champignon - 40 g

Crema - 40 g

Olio d'oliva (per friggere) - 25 g

Basilico - a piacere

Sale

Pepe

METODO DI COTTURA

Tagliare i funghi a pezzetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere i funghi porcini e ostrica. Friggere per 10-15 minuti, aggiungere sale, timo e funghi prataioli. Quando l'umidità dei funghi lascia un po 'e iniziano ad acquisire un colore dorato, aggiungi la panna
Cuocere a fuoco lento i funghi per altri 5 minuti e aggiungere loro la pasta bollita. Mescolare, scaldare leggermente e togliere dal fuoco
Disporre la pasta finita su un piatto, guarnire con basilico e servire

Impasto Carbonara

INGREDIENTI

Prosciutto di Parma - 20 g

Pancetta - 40 g

Parmigiano - 30 g

Pasta al nero di seppia - 60 g

Tuorlo - 1 pz.

Crema - 20 g

Vino bianco - 30 g

Olio all'aglio - 10 g

Olio d'oliva - 10 g

METODO DI COTTURA

Tagliare la pancetta e il prosciutto a listarelle. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere il prosciutto e la pancetta. Aggiungere l'olio all'aglio, il vino bianco, la panna, il formaggio grattugiato e cuocere a fuoco lento la salsa finché non si sarà addensata. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il tuorlo alla salsa e mescolate bene
Lessare la pasta in acqua bollente salata con un filo d'olio. Mettete poi la pasta in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
Metti la pasta finita su un piatto. Versare la salsa nelle vicinanze. Decoriamo il piatto con “rose” di prosciutto e una foglia di basilico. La pasta alla carbonara è pronta!

Pasta con broccoli, pancetta e peperoncino

INGREDIENTI

Broccoli - 100 g
Pancetta (pancetta) - 50 g
Aglio - 2 g
Peperoncino - 3 g
Olio d'oliva - 25 g
Tagliatelle - 185 g
Sale marino - 2 g
Grani di pepe bianco - 2 g
Parmigiano - 10 g

METODO DI COTTURA

Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata e poi scolatele in uno scolapasta.
Tagliate i broccoli a cimette e lessateli per 5-7 minuti in acqua bollente salata.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio tritato. Aggiungere poi pezzetti di pancetta, peperoncino tritato, broccoli e tagliatelle bollite. Mescolare e scaldare per qualche minuto
Disporre il piatto finito su un piatto, spolverare con parmigiano grattugiato e servire

Consiglio:

Il tempo di cottura delle tagliatelle dipenderà se usate tagliatelle fresche o secche. Quindi, fresco cuocerà per 3-5 minuti e si asciugherà un po' più a lungo.
È importante non cuocere troppo l'aglio, altrimenti diventerà marrone e avrà un sapore amaro.
Il parmigiano può essere sostituito con un altro tipo di formaggio, ma se vuoi ottenere un gusto veramente italiano, è meglio investire in questo tipo di formaggio, poiché incarna il gusto stesso dell'Italia.
Se la salsa è troppo densa potete aggiungere un po' d'acqua.

Impasto con frutti di mare

INGREDIENTI

Gamberetti - 30 g.
Tagliatelle - 120 g
Parmigiano - 10 g
Capperi - 5 g
Olive - 20 g
Olio d'oliva - 25 g
Cocktail di frutti di mare - 50 g
Pomodori freschi - 150 g
Aglio - 5 g
Rosmarino - a piacere
Sale - a piacere
Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA

Versare l'olio d'oliva in due padelle diverse. Friggere le tagliatelle bollite in una padella e aggiungere il rosmarino e l'aglio schiacciato in un'altra. Quando le spezie sprigioneranno il loro aroma, toglietele dalla padella, lasciando l'olio
Inviamo gamberetti e altri frutti di mare nell'olio aromatico
Macinare le olive, i pomodori e aggiungerli ai frutti di mare. Aggiungere i capperi, mescolare e friggere per 1-2 minuti
Quindi aggiungere le tagliatelle ai frutti di mare, mescolare bene e friggere per diversi minuti. Metti le tagliatelle su un piatto. Decorare il piatto con un rametto di rosmarino

Questo è un articolo con foto sui piatti italiani che devi assolutamente mangiare in Italia. La cucina italiana è considerata una delle migliori al mondo, ma bisogna sapere cosa scegliere dal menu.

Dopo un paio di giorni in Italia, pieni di pizza, pasta e panini, ho riscontrato un problema. Cosa dovresti ordinare esattamente nei ristoranti italiani per non rimanere deluso (o Dio non voglia che tu dimagrisca :)) durante le tue 3 settimane di vacanza?

I miei cari lettori, amici e abbonati sui social media sono venuti in soccorso. reti che hanno generosamente condiviso i loro consigli, per i quali li ringraziamo molto. Di seguito è riportato un elenco compilato congiuntamente di piatti italiani, nonché il prezzo medio del cibo negli stabilimenti italiani. Ho provato il 90% dell'elenco e ho lasciato il 10% per la prossima volta.

Frutti di mare in Italia

Zuppa di cozze al pomodoro(Zuppa di cozze al pomodoro) - la cosa migliore che ho avuto l'opportunità di mangiare in Italia. Ho mangiato anche le cozze alla siciliana e non sono rimasta contenta. Tutto dipende dal ristorante. Prezzo 8-13€

gamberoni alla griglia o in salsa (Gamberoni alla griglia). C'erano i gamberetti più deliziosi. Prezzo 10-15€

Pesce spada alla siciliana con pomodorini (Pesce spada alla siciliana). Prezzo 12-13€

Pesce spada Alla griglia(Pesce spada alla griglia). Prezzo 12-13€

Dorado alla griglia(Dorado Griglio). Prezzo 50-60€ per 1kg. Dorado vale sul mercato 15€ al kg .

Polpo in diverse varianti (Polpo). Ad esempio il polpo alla siciliana con aglio e timo. "Non è stato ancora inventato nulla di più gustoso nella cucina mediterranea", è una citazione del viaggiatore e buongustaio Sergei Kormilitsyn. 12-18€ per un piatto caldo

Polpo con patate(Polpo con patate) è una specialità della Costiera Amalfitana. Tieni presente che il polpo viene spesso servito come antipasto freddo in Sicilia e nel Sud Italia. Prezzo 7 —8€

Cocktail di gamberi(Cocktail di gamberi). Antipasto freddo popolare. Non per tutti. Servito in un bicchiere con gamberi mescolati con insalata e salsa. Se spalmi i gamberetti sul pane, risulta delizioso. 7-10€

Zuppa di cozze al pomodoro

Cocktail di gamberi e polpo con patate

Pesce spada alla griglia

Altri piatti italiani

Melanzana, al forno con pomodoro, mozzarella e parmigiano (Melanzane alla parmigiana)

Verdure alla griglia(Verdure alla griglia) - sempre delizioso. Prezzo 6€

Carne di agnello su spiedini(Arrosticini di pecora). Questo piatto viene preparato solo in Abruzzo e da nessun'altra parte. Per preparare questo spiedino di agnello alle Marche, dovevi ordinare online la carne dall'Abruzzo. Non ho mangiato l'agnello, ma i ragazzi hanno detto che era delizioso.

Carne di agnello allo spiedo

Spaghetti alle vongole e prezzemolo (Spaghetti con le vongole). Gli amici hanno preparato questo piatto con i crostacei raccolti in riva al mare vicino a casa loro. È necessario raccogliere i molluschi la mattina presto (alle 6-7) per superare gli altri pescatori. 12-15€

Carne cruda(Сarne cruda) - carne cruda di una certa razza di tori, un minimo di spezie. Originario del Piemonte. Non ho provato. 15-20€

Pizza(Pizza) - la vera pizza viene cotta nel forno a carbone. Possiamo parlare a lungo di pizza. Da 2€ per un pezzo in un ristorante di strada fino a 12€ per la pizza ai frutti di mare in un ristorante.

Impasto(La pasta) è un piatto tradizionale della cucina italiana. Pasta con sughi vari. Per i nostri gusti la pasta in Italia è poco cotta. Cucinano appositamente la pasta per un tempo molto breve. La versione della pasta che verrà servita nei nostri ristoranti risulterà insapore e troppo cotta per un italiano. 7-15€

Assicurati di leggere il mio, dove ti dico quanto costerà una vacanza in questo delizioso e caldo paese

Pizze in Italia

Spaghetti alle vongole

Minestroni(Minestrone) - zuppa di verdure

Panini(Panini) - Panino italiano fatto con pane bianco piatto, prezzo 5€

risotto(Risotto) - un piatto di riso. Preparati con frutti di mare, carne, verdure. 8-13€

Lasagna(Lasagne) è un popolare piatto italiano a base di sfoglie piatte di pasta ripiena, 9-12€

ravioli(Ravioli) è un analogo italiano degli gnocchi fatti con sfoglie di pasta ripiena. I ristoranti spesso servono ravioli acquistati in negozio: sono mediocri. Quando lo girano a mano, risulta molto gustoso.

Polenta(Polenta) - polenta a base di farina di mais

Caprese(Caprese) - Antipasto italiano a base di pomodoro, mozzarella, basilico e olio d'oliva

Gnocchi(Gnocchi) - Gnocchi italiani

Provola e Caciocavallo

Pesce spada alla siciliana con pomodorini e peperoni

Verdure alla griglia

Dolci italiani

Dessert e dolci vengono solitamente venduti nei bar o negli stabilimenti chiamati Pasticceria

Tortuffa(Tortuffa) - una pallina di gelato divinamente deliziosa con cioccolato all'interno. È meglio non ordinare il gelato al cioccolato perché è troppo dolce. Costi 4-5€

Granita(Granita) - Dolce siciliano. Ghiaccio tritato con sciroppo di zucchero di diversi colori e gusti. Prezzo 3-4€

cannoli(Cannoli) è un dolce siciliano. Un tubo di cialda ripieno di mascarpone, ricotta montata o ricotta con aggiunta di sciroppi o vino. Venduto ovunque

Tiramisù(Tiramisù) è la torta degli studenti italiani perché non necessita di essere cotta. A base di savoiardi, mascarpone, caffè, uova e zucchero. Pensavo di aver mangiato il tiramisù molte volte, ma si è scoperto che prima del mio viaggio in Italia non avevo mai provato il tiramisù.

Gelato(Gelato) venduto presso Gelateria - da 1€ per la palla. In media - 2 € per una piccola scatola e 4-5€ per uno grande. Nelle strade turistiche chiedono 4-5€ per una pallina.

Caffè, caffè, caffè, caffè! Anche se non bevi caffè, vale la pena provarlo. 1-4€, media 2€

Il gelato in Italia. 2,5 euro per tre palline diverse

Dolci italiani

Dove mangiare in Italia?

Gli stabilimenti in Italia si dividono in diverse tipologie:

Ristorante— prezzi elevati e livello di servizio.

Trattoria- spesso si tratta di un locale a conduzione familiare con un'atmosfera familiare, una clientela abituale e un menu in italiano. I prezzi nelle trattorie sono più bassi che nei ristoranti.

Tavernaè una taverna dove non solo si può bere, ma anche mangiare.

Osteria- anche un locale più semplice con enogastronomia.

Pizzeria— di solito nel menù ci sono solo pizza e antipasti, meno spesso altri piatti.

Gelateria— vendono il gelato lì

Pasticceria— qui si vendono torte, pasticcini e dessert

ristorante italiano

Dove posso comprare prodotti in Italia?

Ci sono molte catene di supermercati in Italia: Lidl, Auchan, Carrefour e altre. Inoltre, in ogni città, anche la più piccola, ci sarà sicuramente un piccolo Supermercado, dove i prodotti essenziali e di prima necessità verranno venduti a prezzi gonfiati.

Se vuoi cucinare il tuo cibo, puoi anche acquistare cibo in Italia in negozi speciali. Non so se esistono al nord, ma sono ancora diffusi nel sud Italia. Per lo più affittavamo appartamenti con cucina e talvolta cucinavamo i nostri pasti.

Macelleria- Macelleria

Pescheria o Mercato del pesce— un negozio o un mercato con frutti di mare. I mercati sono solitamente aperti la mattina

Panificio- forno

Dorado, comprato in un negozio e preparato in casa. Il prezzo richiesto è di 10 euro per 2 pesci.

Pasta in un negozio italiano

Cosa devi sapere prima di andare in un ristorante italiano in Italia?

In Italia caro non significa delizioso. Più spesso è il contrario. Se possibile, chiedi sempre alla gente del posto dove mangiano e vai nei locali locali.

Se vuoi consumare un pasto normale e gustoso in Italia, è meglio imparare i nomi dei piatti e dei prodotti principali in italiano.

I caffè e i ristoranti che offrono menù in inglese o russo sono rivolti ai turisti. Ci sono buone probabilità che il cibo sia così così.

Abbiamo riscontrato che i prezzi del menu in italiano erano inferiori rispetto a quelli degli stessi piatti nel menu in inglese.

Controlla l'importo finale della fattura. C'è stato un precedente in cui hanno aggiunto un paio di euro al prezzo indicato sul menù. Quando l'errore è stato segnalato alla cameriera, i soldi sono stati restituiti. È una cosa piccola, ma comunque spiacevole.

In alcuni ristoranti l'importo del conto dipende non solo da cosa hai mangiato esattamente, ma anche da dove ti sei seduto esattamente: al bar, al tavolo vicino alla finestra, sulla terrazza. È piuttosto raro, ma può succedere che la colazione costerà quanto un pranzo completo perché il tuo tavolo aveva una buona vista.

Se vi vengono serviti dei bastoncini di olio di palma, diffusi in Italia, prima di mangiarli, non abbiate fretta di mangiarli. Questo non è il Messico, dove danno tacos gratis, e nemmeno la Georgia con la sua pita a spese dello stabilimento. Una volta, per festeggiare, mangiavamo un bastoncino a testa, a testa 3€ .

Il pane viene spesso servito durante i pasti. A volte prendono soldi per questo, a volte no. Gli stessi italiani versano l'olio d'oliva sul pane (è sempre presente sulla tavola): ha un sapore migliore.

Anche i ristoranti fanno pagare l’acqua 2-3€ , ma possono portarlo senza chiedere.

Le bevande nei ristoranti costano 2-4€ per una piccola lattina di cola o birra, 2-3€ per una bottiglia d'acqua.

Suggerimenti in Italia sono compresi nel conto nella maggior parte dei ristoranti e bar e ammontano al 10% dell'importo

Se vuoi mangiare in una piccola città, preparati al fatto che la maggior parte dei locali è aperta dalle 12.00 alle 14.00, dopodiché chiude per la siesta dalle 14.30 alle 18.00, quindi apre fino alle 21-22. Non è facile trovare un locale aperto nel cuore della notte. Gli italiani pranzano rigorosamente dalle 13.00 alle 14.30 e cenano solo la sera, quindi se la città è impopolare tra i turisti, ristoranti e caffè rimarranno chiusi per diverse ore durante la giornata nel 90% dei casi.

Gli italiani bevono il caffè 24 ore su 24, ma il cappuccino solo al mattino. Se hai intenzione di fingere di essere un abitante del posto, non bere cappuccino durante il giorno e la sera: dormi fino a tardi :)

Zuppa di cozze con alghe senza successo

Menù nei ristoranti italiani

Il menu nei ristoranti italiani è solitamente composto da diverse sezioni.

Diversi tipi di pasta sono popolari in diverse regioni del paese. A seconda della città e della provincia, la pasta in Italia viene preparata ovunque in modo diverso, tenendo conto delle tradizioni culturali e gastronomiche locali.

Korrespondent.net parla dei tipi di pasta più apprezzati e offre ricette per preparare piatti della tradizione italiana.

Carbonara. La pasta alla carbonara sono spaghetti con pezzetti di pancetta mescolati con una salsa di uova, parmigiano e pecorino romano, sale e pepe nero macinato fresco. Questo piatto è stato inventato a metà del XX secolo. La pasta alla carbonara è una tradizione della regione Lazio, di cui Roma è la capitale. A Roma si usa il Pecorino Romano (formaggio di pecora stagionato). La salsa al pecorino può sembrare troppo forte: spesso pecorino romano e parmigiano vengono mescolati in parti uguali.

Spaghetti - 200-300 g,

Pancetta - 100 g,

Tuorli - 4 pezzi

Crema (35%) - 100 ml,

Parmigiano grattugiato (Grana Padano, Giugas, ecc.) - 50 g,

Aglio - 1-2 spicchi

2 rametti di prezzemolo (solo le foglie, senza gambi)

Pepe appena macinato

Come cucinare:

1. Tagliare la pancetta a cubetti. Aggiungere l'olio d'oliva in una padella e friggere la pancetta a fuoco medio.

2. Versare in una pentola 4 litri di acqua salata e portare a ebollizione.

3. Mettete gli spaghetti nell'acqua bollente e cuoceteli al dente: toglieteli dalla padella un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.

4. Mescolare le uova con la panna (latte), aggiungere sale e pepe a piacere e sbattere con una frusta. Aggiungere 50 g di parmigiano grattugiato (pecorino).

5. Togliere la pancetta dalla padella e far rosolare nel grasso rimasto l'aglio tritato finemente (l'aglio può essere aggiunto anche crudo alla salsa).

6. Mettete gli spaghetti nella padella dove è stato soffritto l'aglio e mescolate.

7. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere le uova sbattute e mescolare energicamente finché le uova non si arricciano. Aggiungere pancetta e pepe.

8.Servire, spolverare con parmigiano grattugiato e guarnire con foglie di prezzemolo fresco.

Bolognese(Ragu alla bolognese) - ragù per pasta italiana, originario di Bologna. Preparato tradizionalmente dai bolognesi con tagliatelle fresche e lasagne verdi. Meno tradizionalmente, il sugo viene servito con maccheroni o altri tipi di pasta. La ricetta ufficialmente consigliata dalla delegazione bolognese all'Accademia Italiana della Cucina limita la salsa ai seguenti ingredienti: manzo, pancetta, cipolla, carote, sedano, concentrato di pomodoro, brodo di carne, vino rosso e, a scelta, latte o panna.

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Per preparare la pasta al ragù alla bolognese vi serviranno:

Carne macinata, 100 g

Cipolla, 1 pz.

Pomodori, 3 pz.

Aglio, 1 spicchio

Concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini.

Basilico secco, un pizzico

Zucchero, pizzico

Vino rosso, 2 cucchiai.

Origano, pizzico

Spaghetti, 80 g

formaggio Parmigiano

Come cucinare:

1. Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente e friggere la carne macinata a fuoco medio fino a doratura. Eliminare il grasso in eccesso, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e cuocere per altri 2-3 minuti.

2. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, lo zucchero e il vino rosso e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, coperto, finché la salsa non si sarà addensata.

3. Mentre il sugo cuoce, cuocete gli spaghetti al dente. Disporre la pasta su un piatto e spalmare sopra la salsa preparata. Spolverare con parmigiano grattugiato.

Classico piatto italiano Penne Arabyata(Penne all'arrabbiata) è stata inventata non molto tempo fa, intorno all'inizio del XX secolo. Questa è la "pasta del male", facile e veloce da preparare. Il ricco gusto “arrabbiato” di questo piatto è dato da una miscela di aglio e peperoncino rosso piccante.

Honolulueats.wordpress.com

Per prepararci avremo bisogno di:

Pasta italiana, 300 g

Aglio, 1 spicchio

Pomodori in scatola nel loro stesso succo, 400 g

Peperoncino rosso secco tritato (peperoncino)

Prezzemolo o basilico

Olio d'oliva

Come cucinare:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia, aggiungere lo spicchio d'aglio tritato e il peperoncino

2. Ridurre la fiamma e cuocere fino a quando l'aglio acquisisce il suo caratteristico colore dorato

3. Tritare i pomodori e metterli nella padella insieme al succo

4. Lessare gli spaghetti al dente.

5. Mescolateli con la salsa e i pomodorini preparati in padella

Spaghetti Primavera- pasta classica primaverile con verdure fresche. Questo piatto è considerato italo-americano, poiché la ricetta originale è stata inventata dagli immigrati italiani. Per essere più precisi, il nome gli è stato dato dal ristorante newyorkese Le Cirque. Nel 1977, un articolo su di lei apparve sul New York Times.

Thelostitalian.areavoices.com

Il gusto degli spaghetti Primavera è sempre dominato dalle verdure, e questa pasta è aromatica e colorata. Puoi cucinarlo con qualsiasi combinazione di verdure. Primavera significa primavera in italiano.

Per prepararci avremo bisogno di:

Pasta, 500 g

Broccoli, 350 g

Carote, 2-3 pezzi, tagliate a listarelle

Piselli giovani, 150-200 g

Peperone dolce, 1 pz.

Pomodorini - 10-15 pezzi

Aglio, 4-5 pezzi.

Pepe macinato, 1-2 cucchiai.

formaggio Parmigiano

Come cucinare:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio tritato finemente e tenere premuto per circa 20-30 secondi a fuoco basso. Togliere dal fuoco quando l'aglio inizia appena a cambiare colore.

2. Aggiungi pomodorini e peperoni

3. Cuocere la pasta al dente. Durante gli ultimi due-tre minuti di cottura aggiungete le verdure alla pasta.

4. Scolare la pasta e le verdure

5. Al momento di servire, cospargere la pasta con il parmigiano.

Lasagna- un prodotto di pasta a forma di quadrato o rettangolo piatto, nonché un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare della città di Bologna, preparato con questo prodotto, mescolato con strati di ripieno, ricoperto di salsa (solitamente besciamella). Gli strati di ripieno possono essere, in particolare, carne in umido o carne macinata, pomodori, spinaci, altre verdure e parmigiano. Le lasagne furono cotte per la prima volta in Emilia-Romagna, ma in seguito questo piatto divenne famoso e divenne popolare non solo in Italia, ma in tutto il mondo.

Per prepararci avremo bisogno di:

Olio d'oliva, 2 cucchiai.

Cipolla tritata, 1 pz.

Aglio pressato, 2 spicchi

Carne macinata, 500 g

Funghi tritati, 150 g

Concentrato di pomodoro, 1/4 di tazza

Pomodori freschi, 400 g

Vino rosso, 1/2 tazza

Foglie di prezzemolo tritate, 2 cucchiai.

Fette di lasagne, 375 g

Formaggio grattugiato, 1,2 tazze

Parmigiano grattugiato, 1/2 tazza

Crema, 3/4 tazza

Farina, 2 cucchiai.

Latte, 2 tazze

Ricotta morbida, 125 g

Come cucinare:

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia.

2. Scaldare l'olio in una padella larga. Friggere la cipolla e l'aglio, 4-5 minuti, fino a renderli morbidi. Aggiungere la carne macinata e friggere per altri 4-5 minuti, fino a doratura. Spezzare i grumi con una spatola. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro.

3. Aggiungi i pomodori e il vino. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché il liquido non sarà parzialmente evaporato. Aggiungere il prezzemolo e condire con sale e pepe a piacere.

4. Preparare la besciamella. Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere, mescolando, per 1 minuto a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte. Mescolare e riportare al fuoco. Far bollire e cuocere a fuoco basso per 3 minuti finché non si sarà addensato. Aggiungere la ricotta, sale e pepe.

5. Disporre una sfoglia di lasagne in una pirofila, eliminando l'eccesso attorno ai bordi. Mettete sopra metà della carne macinata e versatevi sopra metà della besciamella. Cospargere con un quarto del formaggio. Ancora una volta disponi gli strati nello stesso ordine. Coprire con una sfoglia di pasta.

6. In una piccola ciotola, sbatti la panna e l'uovo. Versare questo composto sulle lasagne e cospargere il formaggio. Cuocere per 30-35 minuti, fino a doratura. Prima di servire, lasciare riposare il piatto per 5 minuti.

Durante la preparazione del materiale, sono stati utilizzati i materiali wafli.net, cookingpalette.net , Sapore.ua , Ivona.bigmir , Wikipedia , Italianfood.about.com

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Tradotto dalla pasta italiana significa letteralmente "impasto". Il termine “pasta” in Italia si riferisce a quasi tutti i prodotti di pasta a base di grano duro.

Esistono più di 700 varietà di pasta nel mondo, tra cui spaghetti, ravioli, fettuccine, farfalle, lasagne, vermicelli, gnocchi. E, naturalmente, pasta - ma non quella lunga da confezione, ma maccheroni - piccoli coni tubolari ricurvi.

Una breve storia del piatto leggendario

I pionieri nella produzione della pasta furono, stranamente, non gli italiani, ma i cinesi che banchettavano con le tagliatelle 4mila anni fa, cioè nel tardo Neolitico.

Gli antichi greci adoravano anche la pasta bollita tagliata a strisce sottili, tanto che questa pietanza venne citata addirittura in una delle commedie di Aristofane. I romani mangiavano volentieri la lagana, il prototipo delle lasagne.

E gli Etruschi preparavano i ravioli, almeno sul muro di una delle necropoli etrusche sono raffigurati mattarelli e rulli, simili a quelli utilizzati ancora oggi per fare i ravioli.

Tuttavia, Sono stati gli italiani a dare alla pasta la sua popolarità, migliorando instancabilmente le sue ricette nel corso dei secoli. Durante il Rinascimento faceva già parte della dieta abituale di ogni italiano, mentre i ricchi lo mangiavano con lo zucchero e i poveri con aglio e formaggio. Nel XVII secolo I pomodori furono portati in Europa e iniziarono a condirli con salsa di pomodoro.

La fama mondiale raggiunse la pasta solo alla fine del XVIII secolo. Quando è stata inventata la forchetta a 4 rebbi?(fino ad allora la pasta la mangiavamo con le mani). Da oggi e per sempre mangiare pasta (e non solo) è diventato non solo piacevole, ma anche conveniente.

Cosa ti serve per fare la pasta fatta in casa

Per preparare la pasta fatta in casa avrete bisogno di:

1 kg di farina di frumento;
10 tuorli (1 tuorlo d'uovo ogni 100 g di farina);
2 cucchiai. l. olio d'oliva;
sale a piacere.

È consigliabile avere a portata di mano una macchina per stendere la pasta e, idealmente, impastatrice domestica, poiché l'impasto risulta molto compatto ed è difficile da lavorare con le mani.

Semplice ! Suggerimenti su come preparare correttamente questo piatto popolare in Italia possono essere trovati sul nostro sito web.
Come cucinare la vera pizza italiana? Troverai una ricetta di cucina classica e guarderai i tutorial video degli chef qui.
Ecco alcune ricette per preparare deliziosi risotti! Preparate questo piatto come fareste nei migliori ristoranti italiani.

Ricetta dettagliata passo passo

Come cucinare la pasta:

Mescolare la farina e l'olio d'oliva in una ciotola profonda.
Aggiungere le uova e il sale.
La fase più difficile e lunga è impastare la pasta. Si impasta per almeno 20 minuti e preferibilmente 1 ora.
Dare all'impasto finito 30 minuti. far riposare e stendere molto sottile (oppure passare alla macchinetta). Quindi viene cosparso di farina, piegare in 2-4 strati e stendere nuovamente, lo spessore dell'impasto non deve essere superiore a 2 mm.
L'impasto viene tagliato a strati lunghi 50 cm e larghi 10 cm, gli strati vengono arrotolati in “rotoli” e tagliati a strisce larghe non più di 7 mm. È molto importante tagliare sottilmente, poiché durante la cottura le strisce aumentano di dimensione di 2 volte.
La pasta finita viene accuratamente scartata e cosparsa di farina. Può essere cotto subito o essiccato, in questo caso viene lasciato su una teglia per 1 giorno. La pasta fatta in casa si conserva per 1 mese in un contenitore ermetico..

Per colorarlo di verde nell'impasto aggiungere gli spinaci schiacciati, in rosso - carote, in viola - barbabietole, in arancione - zucca. Il nero di seppia conferirà alla pasta non solo un esotico colore nero, ma anche un fresco sapore “di mare”.

Regole del servizio

Servire la pasta in modo corretto e bello non è meno importante che prepararla in modo corretto e gustoso. Come servire questo piatto tanto da deliziare anche gli italiani:

Pasta, già condita con sugo, servito in un grande piatto speciale e posizionarlo sui piatti con l'apposita pinza o un cucchiaio grande seghettato. Un'opzione è possibile quando un grande piatto di pasta viene servito separatamente e ad esso sono “attaccate” salsiere con varie salse.
Un'aggiunta indispensabile al piatto è il formaggio grattugiato. in un'elegante ciotola per formaggio, preferibilmente in porcellana. Il formaggio non si serve con la pasta ai frutti di mare o al pesce.
Fuori dall’Italia, la pasta viene spesso servita in ciotole profonde per “zuppa” per comodità, ma gli stessi italiani la gustano da grandi piatti piani. Qualunque sia il piatto che stai utilizzando, prima di aggiungervi la pasta, Si consiglia di riscaldarli– basta risciacquare con l’acqua calda in cui è stata cotta la pasta.
Gli italiani mangiano la pasta esclusivamente con la forchetta - l'uso del cucchiaio, secondo i canoni locali, terribili cattive maniere. Si ritiene che mangino la pasta al cucchiaio solo i napoletani che, a detta del resto d'Italia, non hanno modi raffinati.
Anche tagliare la pasta con il coltello è cattiva educazione. Si mangiano avvolgendo con cura 2-3 “fili” attorno ai rebbi di una forchetta e ponendoli delicatamente in bocca. Aspirare la pasta con un fischio sonoro, e ancor più sgranocchiarla e “sputarla” nel piatto è anche un privilegio dei napoletani, ma non rappresentanti dell'alta società.
Bagnate la pasta con acqua o vino, ma non caffè, bibite gassate o bevande analcoliche. Il vino bianco secco si abbina bene con paste condite con sughi delicati di verdure o di pesce, nonché con insalate di pasta. Il rosso è un “compagno” ideale per paste condite con sughi densi di pomodoro o di carne (ad esempio alla bolognese).
I ravioli Dolci (ravioli dolci) ripieni di cioccolato o frutta sono apprezzati dagli italiani annaffiato con liquore all'amaretto. Anche se i ravioli dolci sono fritti e assomigliano a ciambelle dopo essere stati “bagnati” nell’olio bollente, sono pur sempre una varietà della pasta italiana famosa e amata in tutto il mondo.

Alcuni semplici consigli ti aiuterà a raggiungere la vera perfezione nella cottura della pasta:

La pasta ama lo spazio. Va cotto in una pentola larga e alta. Le proporzioni ideali sono le seguenti: per 100 g di pasta, 1 litro di acqua e 8-10 g di sale, preferibilmente sale marino grosso.
Salate l'acqua poco prima che raggiunga il bollore, poi aspettate che l'acqua cominci a bollire e solo allora aggiungete la pasta. Le varietà lunghe non si rompono, ma mettetelo semplicemente in una padella, preferibilmente al centro, dove il bollore è più forte. Dopo 0,5-1 minuto, quando la pasta si sarà ammorbidita, schiacciatela delicatamente con un cucchiaio di legno. Non è necessario coprire la padella con un coperchio.
Il tempo medio di cottura varia tra gli 8-12 minuti (il tempo esatto è indicato sulla confezione). Per fare la pasta al dente (morbida, ma allo stesso tempo elastica, cruda), dovrebbe essere cotto per 1 minuto in meno quanto indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Contrariamente all'usanza popolare, aggiungere olio d'oliva o l'olio di girasole non è raccomandato, perché gli spaghetti già pronti assorbiranno meno bene il sugo e saranno meno succosi. Aggiungi 1-2 cucchiai. l. Aggiungere l'olio solo se la pasta viene cotta in un pentolino molto piccolo e si teme che si attacchi.
Non sciacquare la pasta con acqua fredda dopo la cottura., a meno che non si prepari a diventare l'ingrediente fiore all'occhiello di qualunque insalata. Se si attacca, le "palline" vengono sciacquate con acqua bollente direttamente in uno scolapasta.
È meglio conservare tutti i componenti del sugo in un contenitore di ceramica o di vetro e mescolare, come la pasta stessa, con un cucchiaio di legno. Le salse, soprattutto quelle al pomodoro, sono significativamente (e tutt'altro che in meglio) cambiano gusto a contatto con posate di metallo, anche se sono realizzati in acciaio inossidabile di alta qualità.

Tutti i tipi di pasta sono gustosi, unici e originali a modo loro. Principale - assapora i capolavori degli specialisti culinari italiani in una compagnia calda e amichevole e non dimenticatevi di un buon sorso di Chianti.

Guarda un video su come preparare la pasta italiana:

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I segreti per preparare il piatto italiano più famoso al mondo, la pasta, vengono svelati da Mauro Moscardi, un vero esperto gastronomico della cucina italiana. È cresciuto nell'angolo più pittoresco d'Italia: la regione Abruzzo, famosa per la sua squisita cucina.

“Grazie alla mia vasta esperienza in una delle più antiche aziende produttrici di pasta italiane, so quasi tutto sulla pasta”, afferma Mauro. ─ In Italia sono la base della dieta mediterranea e uno dei segreti di bellezza e longevità. Se sai scegliere e cucinare la pasta, sarai felice e in salute fino alla vecchiaia, perché gli spaghetti ben cotti sono incredibilmente gustosi e molto salutari”.

Scegli la pasta giusta

Vivendo in una grande metropoli, può essere difficile trovare il tempo ed esaminare attentamente l'assortimento sugli scaffali e scegliere il meglio. “Sei quello che mangi”, dirà qualsiasi italiano, e avrà assolutamente ragione. Inizia la tua scelta studiando la composizione del prodotto: dovrebbe indicare che i prodotti sono a base di grano duro. Studiate poi attentamente la tabella dei valori nutrizionali riportata sulla confezione: una buona pasta ha un alto contenuto proteico: dovrebbe essere almeno il 12% per 100 g di prodotto.

Una pasta di alta qualità dovrebbe contenere solo due ingredienti: farina e acqua. Inoltre, la composizione può contenere solo barbabietole, spinaci, carote o pomodori, che aggiungono colore e aroma alla pasta.

Esamina la pasta attraverso la confezione: la ruvidità e il colore paglierino (non giallo) della pasta indicano la sua alta qualità e l'uso di “cereali” nella sua preparazione, cioè farina di grano duro di alta qualità. Questa pasta assorbe meglio la salsa, il che rende il piatto finito ancora più gustoso. Banale, ma efficace: quando si sceglie una pasta è importante studiare non solo il prodotto in sé e le sue caratteristiche, ma anche il packaging. Non dovrebbe essere gonfio (segno di una violazione della tecnologia di produzione) o strappato.

Cuocere la pasta correttamente

Cucinare la pasta è facile. È difficile cucinarli gustosi. Qualsiasi sfumatura, anche la più insignificante, che ti manca durante la cottura, può cambiare notevolmente il gusto del piatto. Affinché la pasta risulti davvero gustosa, è necessario ricordare alcune semplici regole.

Innanzitutto, più grande è la padella, meglio è per la pasta. I prodotti non devono essere “affollati” in nessun caso. Affinché la pasta raggiunga la corretta condizione durante la cottura, senza perdere elasticità e forma, deve assorbire una quantità sufficiente di acqua, quindi calcolate questo: per 100 g di prodotto, 1 litro di liquido. In questo caso più acqua è, meglio è.

In secondo luogo, prima di mettere la pasta nell'acqua bollente, non dimenticare di salarla abbondantemente, preferibilmente sale grosso: l'acqua dovrebbe avere il sapore dell'acqua di mare. Il calcolo ottimale sarebbe: 12 g di sale (circa ½ cucchiaio) per 1 litro d'acqua.

Terzo, cronometrati. La versione classica della cottura della pasta è quella al dente: la pasta così preparata conserva tutte le sue proprietà benefiche. Solitamente sulla confezione è indicato il tempo di cottura della pasta: affidatevi ai consigli dei professionisti.

Lavoro preparatorio

La pasta si lava con acqua fredda solo se si prepara un'insalata. In ogni altro caso questo non va fatto: oltre a lavare via l'amido dal prodotto finito, che “aiuta” la pasta ad assorbire il più possibile il sugo, si raffredda inutilmente il piatto.

Esistono due modi per rimuovere la pasta dall'acqua. Il primo è scolarlo in uno scolapasta. In questo caso è sconsigliabile lasciare a lungo il prodotto finito nello scolapasta: non abbiate paura dell'acqua che non ha fatto in tempo a scolare, perché il liquido di cottura rimasto con particelle di amido aiuta la pasta ad assorbire il sugo , rendendone la consistenza ideale. La seconda è togliere la pasta dall'acqua bollente con una schiumarola e trasferirla subito direttamente nel sugo.

Dopo aver mescolato la pasta con il sugo preparato, non abbiate fretta di disporre il piatto nei piatti. Per "unire" completamente gli ingredienti, la pasta finita deve riposare per un altro minuto o due. Durante questo tempo potete iniziare ad apparecchiare la tavola e grattugiare un po' di parmigiano per spolverizzare.

Trova la salsa giusta

La varietà di sughi per pasta è così ampia che è facile perdersi. Ci sono alcune sottigliezze nel combinare pasta di diverse forme con determinate salse: ogni cuoco dovrebbe conoscerle.

La pasta lunga (spaghetti, fettuccine, teljatelle, linguine) si sposa bene con sughi densi e omogenei: pomodoro con basilico e aglio, cremoso di diversi tipi di formaggio, pesto classico e besciamella. Un'altra opzione semplice e gustosa, adatta a qualsiasi tipo di pasta senza eccezioni, e così apprezzata dai contadini italiani: tanto olio d'oliva, peperoncino, aglio e parmigiano.

La pasta di “grande formato” (cannelloni, pappardelle, orecchiette grandi, sfoglie di lasagne) è ideale per la cottura al forno. Ecco, date spazio alla fantasia: non dovete preparare il piatto secondo la tradizione delle classiche lasagne alla bolognese, perché potete farcire la pasta con quello che volete: formaggio, verdure, sugo, carne o pesce, erbe o funghi.

La pasta cava (sia maccheroncini lunghi che penne corte e conchiglie) in Italia viene solitamente servita con diversi tipi di ragù. Può essere carne macinata con salsa di pomodoro, verdure saltate in olio d'oliva o funghi selvatici con panna e formaggio di pecora.