Ricetta per zuppa di funghi con panna acida. Zuppa di funghi con formaggio fuso

Preparare la zuppa di funghi per pranzo è abbastanza facile e veloce. Risulta aromatico, soddisfacente e in alcuni casi può servire anche come piatto dietetico. Offriamo molte delle opzioni più comuni e deliziose per preparare la zuppa di funghi con funghi prataioli.

Per mezzo chilo di funghi prataioli avrai bisogno di:

2 cucchiai. l. olio vegetale;
2 litri di acqua;
ogni grande carota e cipolla;
alloro;
un pezzo di burro;
un po' di pepe;
20 g di panna acida;
qualche rametto di prezzemolo fresco.

Prepariamolo così:

Laviamo i funghi, li tagliamo in 4-6 parti, li mettiamo in un pentolino con acqua bollente e facciamo bollire per un quarto d'ora.
Nel frattempo versate l’acqua preparata in una pentola più grande e mettetela a bollire. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere i funghi lessati.
Mentre l'acqua si scalda e i funghi stufano, preparate le restanti verdure. Sbucciare la cipolla e le carote, tritarle finemente, friggerle in olio di semi di girasole fino a renderle morbide. Quest'ultimo non deve essere fritto, ma semplicemente messo nella zuppa 15-20 minuti prima della fine della cottura, ma poi il brodo non sarà così ricco e non avrà una tonalità dorata.
Aggiungere i funghi e la carne fritta al brodo, mescolare, aggiungere le spezie e il sale. Far bollire per altri 10 minuti, quindi cospargere con il prezzemolo tritato, coprire con un coperchio e spegnere il fuoco. Lasciare agire per 10-20 minuti e servire a casa con panna acida.

Una nota! Non è necessario scolare il primo brodo di funghi dai funghi prataioli. Questo metodo viene utilizzato per i funghi di bosco, che spesso assorbono sostanze nocive dal terreno. I funghi prataioli di serra possono essere immediatamente messi in acqua per zuppe oppure fritti con olio aromatico e poi aggiunti al brodo.

Con pollo

La zuppa di champignon con pollo risulta sempre soddisfacente, saziante e corroborante durante la stagione invernale.

Puoi prepararlo come segue:

3 patate;
1 petto di pollo disossato;
400 g di funghi prataioli;
piccola testa di cipolla;
sale pepe;
5-7 rametti di prezzemolo;
1 carota piccola;
1 foglia di alloro;
burro 50 gr.

Prepariamolo così:

Sciacquare il petto e metterlo in una pentola con acqua. Lasciate cuocere e salate subito il brodo. Eliminare periodicamente la schiuma per mantenere la trasparenza del brodo. Quando la schiuma smette di formarsi, aggiungere le spezie e le foglie di alloro.
Prepariamo le verdure come al solito: sbucciamo le patate, le carote e le cipolle, tagliamo le patate a cubetti, tre carote, tritiamo finemente la cipolla e friggiamo con le carote nell'olio.
Mentre il soffritto languisce, lavate i funghi prataioli, tagliateli a fettine e aggiungeteli alla frittura. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo sciacquare le verdure e tritarle.
Metti i cubetti di patate nel brodo. Tiriamo fuori il petto, lo raffreddiamo un po ', lo separiamo a pezzi e poi riportiamo la polpa nel brodo.
Allo stesso tempo aggiungere i funghi arrostiti. Mescolare bene, cuocere per altri 7-10 minuti, aggiungere le erbe aromatiche e spegnere dopo un paio di minuti.

Lascia fermentare un po 'la zuppa sotto il coperchio, quindi mettila sui piatti.

Zuppa cremosa di champignon

La zuppa di purea di champignon più delicata con panna è composta dal seguente elenco di ingredienti:

1,5 litri di brodo di carne;
500 g di funghi prataioli freschi;
30 g di burro;
200 g panna fresca 15-20%;
3 spicchi d'aglio;
1 cipolla;
2 cucchiai. l. farina;
sale pepe.

Lo prepareremo così:

Metti il brodo a fuoco basso per riscaldarlo. Lavare i funghi e tagliarli a fette spesse 5-7 mm. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente e friggerli nell'olio fino ai primi segni di cambiamento di colore delle verdure.
Successivamente aggiungete loro i funghi prataioli e continuate la cottura fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato da essi.
Cospargere di farina, mescolare, friggere ancora per qualche minuto. Aggiungete poi un paio di bicchieri di brodo e mescolate. attendere che bolle e togliere dal fuoco.
Mettete il tutto nella ciotola del frullatore e frullate fino a raggiungere la consistenza di una purea. Versare poi il resto del brodo, aggiustare di sale e pepe e continuare a frullare per un paio di minuti.
Rimettete la zuppa frullata nella pentola che precedentemente conteneva il brodo. Versare la panna, mescolare, portare a ebollizione lenta e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Non resta che aggiungere il burro e mescolare bene.

Ora spegni il fuoco, lascia fermentare un po 'il primo piatto e servilo.

Con patate

Prepareremo champignon e zuppa di patate dal seguente set di prodotti:

400 g di funghi prataioli;
200 g di funghi porcini;
4 patate;
1 cipolla media e 1 carota ciascuno;
sale, pepe, set di spezie “10 verdure”;
Olio per friggere.

Il principio di preparazione di questa zuppa non è diverso dai precedenti:

Preparare la frittura di cipolle e carote.
Lavare i funghi, tritarli e stufarli separatamente. Si consiglia di far bollire prima i bianchi in acqua bollente per 5-6 minuti, quindi scolare l'acqua e stufarli insieme ai funghi prataioli sott'olio. Aggiungi un po' di sale.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o cubetti, metterle in acqua bollente e cuocere per 10 minuti, eliminando la schiuma.
Metti i funghi e friggi in acqua con le patate. Aggiungere le spezie, mescolare, cuocere per altri 10-12 minuti.

Una zuppa semplice e soddisfacente è pronta!

Insolita zuppa di funghi con orzo

La zuppa di funghi con orzo è molto salutare, ha un sapore gradevole ed è facile da preparare. Avrai bisogno:

4 cipolle verdi;
1 carota media;
1 cipolla grande;
alloro;
sale;
un pezzo di burro e un cucchiaio di olio vegetale;
200 g di funghi prataioli;
2 patate medie;
½ cucchiaio. orzo perlato.

Tutto è preparato in modo molto semplice:

Sciacquare i cereali attraverso un setaccio e metterli in acqua pre-bollita.
Mentre i cereali cuociono a vapore, lavate i funghi e tagliateli a cubetti.
Sbucciare e sciacquare le verdure. Tagliare il tutto a pezzetti, circa con un bordo di 7-8 mm.
Mettete solo le patate nella padella con i cereali. E rosolare le carote e le cipolle con una miscela di oli preparati.
Dopo qualche minuto aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5-7 minuti.
Unire il tutto in una pentola con il brodo, l'orzo e le patate. Far bollire per 10 minuti, coprire e lasciare in infusione per un quarto d'ora.

Lavare le piume della cipolla e tritarle finemente. Mettete il primo composto nelle zuppiere e cospargetelo con le cipolle.

Ricetta delicata con formaggio fuso

L'insieme dei prodotti e il processo di preparazione di una tale zuppa sono quasi banali. Ma il risultato è da leccarsi le dita!

350 g di filetto di pollo;
2 patate medie;
2 formaggi fusi di alta qualità;
1 cipolla;
1 carota media;
400 g di funghi prataioli;
sale qb;
pepe, curcuma;
1 cucchiaino. Miscela di spezie “universale”.

Prepariamolo così:

Sciacquare il filetto e tagliarlo a cubetti puliti. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e dare fuoco.
Mentre il brodo cuoce, preparate i funghi e le verdure. Come al solito, facciamo soffriggere carote e cipolle, tagliamo i funghi a fette, le patate a cubetti oa listarelle.
Dopo che la schiuma è stata completamente rimossa dal brodo, aggiungere patate e funghi prataioli. Cuocere per 10 minuti, aggiungere la frittura e cuocere per altri 5-7 minuti.
Successivamente grattugiare i formaggi surgelati in una padella, aggiungere sale e spezie a piacere, mescolare bene e cuocere a fuoco basso ancora per qualche minuto.

Per ottenere una zuppa più soddisfacente, puoi includere mezzo bicchiere di riso nell'elenco dei prodotti.

Una nota! Il formaggio fuso economico non si scioglie affatto, rimanendo nel brodo sotto forma di pezzetti. Pertanto, si consiglia di prendere un prodotto buono e di alta qualità. Può essere aromatizzato con cipolle o funghi.

Zuppa di funghi di champignon congelati

350 g di funghi surgelati (i funghi prataioli possono essere mescolati con i finferli);
1 cipolla media;
2 carote medie;
cucchiaio di olio vegetale;
2 foglie di alloro;
5-7 rametti di aneto e prezzemolo;
2 litri di acqua;
4 patate di media grandezza;
cucchiaino sale;
qualche pizzico di pepe nero.

Cucinare di nuovo!

Metti i funghi in una casseruola, scongelali e fai bollire per 10 minuti. Poi aggiungete l'acqua e mettete a cuocere.
Mentre i funghi gorgogliano, preparate le verdure, senza dimenticare di scremare la schiuma dal brodo. Sbucciare le patate, le cipolle e le carote e sciacquarle abbondantemente. Facciamo la solita frittura di cipolle e carote. Tagliate le patate a listarelle e trasferitele nel brodo.
Aggiungere immediatamente le spezie e il sale e mescolare. Aggiungere l'arrosto e cuocere per altri 15 minuti.
Nel frattempo lavate e tritate finemente le verdure. Versatela nella padella 5 minuti prima della fine della cottura, abbassate la fiamma.

Al termine dei “cinque minuti” il piatto può già essere servito.

In una pentola a cottura lenta

Cucinare qualsiasi piatto in una pentola a cottura lenta rende il compito un po 'più semplice, poiché non è necessario stare sopra la "padella intelligente" in modo che nulla bolle o bruci.

Elenco degli ingredienti, è possibile utilizzare una qualsiasi delle opzioni di ricetta sopra. Ma il metodo di cottura differisce nei seguenti punti:

Nella modalità “frittura” o “stufato”, cipolle, carote e funghi vengono fritti per 20 minuti;
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, unirle ai funghi e alle verdure, bagnare con il brodo, aggiungere le spezie e il sale;
Nel programma “zuppa” cuocere per 1 ora e 10 minuti.

200 g di funghi prataioli;
500 g di acqua;
piccola testa di cipolla;
2-3 patate;
un pezzo di burro grasso;
un pezzo di piccoli vermicelli secchi;
sale e pepe.

Cuciniamo!

Lavare i funghi, tagliarli a pezzetti e friggerli nell'olio con la cipolla tritata finemente.
Far bollire l'acqua, mettervi dentro le patate tritate grossolanamente e cuocere per diversi minuti.
Quindi aggiungere i funghi con cipolle, sale e spezie, cuocere per altri 5 minuti.
Successivamente aggiungere i vermicelli e cuocere per circa 5 minuti, senza smettere di mescolare. Se le tagliatelle sono piuttosto spesse, dovresti attendere 7 minuti dopo che l'acqua bolle e solo allora controllare la prontezza della pasta.

Zuppa quaresimale di champignon

La zuppa quaresimale si prepara esclusivamente con verdure, utilizzando acqua al posto del brodo di carne e senza utilizzare burro per friggere funghi/verdure. Anche la panna acida non viene utilizzata per servire: puoi solo cospargere il piatto con erbe fresche durante il servizio.

Altrimenti la zuppa quaresimale si prepara allo stesso modo di tutte le altre già descritte sopra.

ingredienti

5 patate novelle
500 g funghi (finferli, porcini)
300 g di panna acida
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 peperoncini piccanti
un pizzico di sale.

Tradizionalmente, la panna acida viene aggiunta alla zuppa di funghi dopo la cottura come condimento e offriamo la possibilità di cucinare una deliziosa zuppa a base di essa.
Durante la cottura, verdure e funghi avranno il tempo di saturarsi del sapore della panna acida e diventeranno ancora più gustosi.
La zuppa di funghi viene preparata solo con funghi freschi, a volte sostituendo la panna acida con la panna.
Nella nostra famiglia questo è il tipo di zuppa che si prepara con i primi funghi raccolti, una sorta di rituale.

Preparazione

Sbucciare le patate dalla buccia sottile e sciacquarle.
Tagliare a pezzi medi, ma non piccoli.
Lavate e sbucciate i funghi, potete lessarli leggermente.

Mettete le cipolle e le carote, le foglie di alloro e il sale nella padella con le patate. Cuocere per 5 minuti. dopo la bollitura.
Aggiungete nella padella i funghi e la panna acida e fate cuocere per 10 minuti se erano stati precedentemente lessati.
Se i funghi sono freschi, è meglio cuocerli subito insieme alle patate e aggiungere la panna acida dopo 5 minuti. dopo la bollitura.

Guarnire il piatto con aneto, la zuppa di funghi con panna acida è pronta.

Composto:
funghi prataioli freschi - 200 g;
funghi porcini secchi - 20 g;
cipolla - 1 pezzo;
carote - 1 pezzo;
qualsiasi brodo di carne - 1 litro;
oliva e burro;
un po' di orzo solubile;
patate - 1-2 pezzi;
Sale e pepe a piacere;
salsa di soia;
prezzemolo fresco a piacere.

Come preparare la zuppa di funghi con panna acida.

Tritare finemente i funghi prataioli. Mettere a bagno i funghi porcini secchi, sciacquarli e tritarli finemente. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare le patate a cubetti. In una casseruola dal fondo spesso, fate stufare la cipolla fino a doratura nell'olio d'oliva con l'aggiunta di un pezzo di burro, aggiungete le carote, fate sobbollire per 5-6 minuti, aggiungete tutti i funghi, fate sobbollire per 10 minuti, versate abbastanza acqua bollita aggiungere successivamente 1 litro di brodo di carne (versare acqua e cuocere l'orzo, visto che ho brodo di pollo salato e l'orzo potrebbe non cuocere a causa del sale), aggiungere le patate, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando l'orzo sarà pronto . Quindi aggiungere il brodo, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere salsa di soia, pepe e sale (se necessario) a piacere. Alla fine aggiungete il prezzemolo, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Versare in piatti o ciotole, aggiungere la panna acida.

Se decidi di fare una giornata di digiuno, non troverai cibo migliore dei latticini. Questi piatti sono molto leggeri per lo stomaco e non disturbano la microflora naturale. Prova una varietà di zuppe di panna acida, sorprendi i tuoi cari con zuppe fatte in casa e deliziose.

Questa zuppa con panna acida ha un effetto benefico sul tratto digestivo. È ideale anche per chi ha problemi di stomaco come gastrite e ulcera. Per preparare la zuppa di patate con panna acida occorrono pochissimi ingredienti e un minimo di tempo. La zuppa dietetica leggera con panna acida è perfetta per il menu di tutti i giorni.

Ingredienti:

Patate – 4-5 pezzi;
panna acida – 1 confezione;
farina, 2-3 cucchiai. cucchiai;
pimento e pepe nero in grani;
Foglia d'alloro;
radice di prezzemolo;
verde.

Preparazione:

1. Metti la foglia di alloro, il pepe e la radice di prezzemolo in una pentola con acqua bollente.

2. Aggiungi le patate a cubetti.

3. Prepara una miscela con panna acida. In una ciotola profonda, mescolare la panna acida con la farina fino a ottenere un composto omogeneo, in modo che non ci siano grumi.

4.Quando le patate saranno cotte, versare il composto di panna acida nella padella e cuocere per altri 2 minuti.

Al momento di servire, decorare con erbe aromatiche.

Suggerimento: per rendere la zuppa più densa, aggiungere altra miscela di panna acida e lasciare sobbollire la zuppa. Otterrete una zuppa delicata e dalla consistenza densa. E se preferite la versione liquida, omettete del tutto la farina.

Zuppa di funghi champignon con panna acida

La zuppa di champignon con panna acida era considerata una prelibatezza speciale ai tempi dell'aristocrazia. La combinazione di funghi e panna acida è meravigliosa nelle zuppe e nei sughi, nella julienne e negli sformati. Il delicato gusto cremoso della panna acida ammorbidisce e completa il gusto principale dei funghi.

Ingredienti:

200 gr. funghi prataioli freschi;
20 gr. funghi porcini secchi;
1 cipolla;
1 carota;
1-2 patate;
2 cucchiai. cucchiai di riso;
oliva e burro;
salsa di soia, spezie; verde.

Preparazione:

1. In una casseruola con olio d'oliva riscaldato e burro, soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, unirle alla cipolla, cuocere per altri 5 minuti.

3. Lessare i funghi prataioli interi per 15 minuti. Tagliateli in quarti, se i funghi sono grandi tagliate ogni parte a metà. Trasferire i funghi prataioli e i funghi porcini secchi sulle cipolle e sulle carote e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

4. Riempi i funghi con acqua (circa 1 litro). Portare a ebollizione e aggiungere le patate tagliate a cubetti, aggiungere il riso secco. Cuocere la zuppa a fuoco basso finché le patate non saranno pronte.

5. Aggiungi salsa di soia, spezie ed erbe aromatiche a piacere. Prima di servire, aggiungi la panna acida in una ciotola di zuppa.

Zuppa di piselli con panna acida

La zuppa densa di piselli è molto tenera e nutriente.

Ingredienti:

1 litro di brodo di carne;
piselli secchi spezzati, 100 grammi;
1 cipolla;
olio vegetale, 20 g;
panna acida, 50 g;
100 ml di succo di pomodoro;
radice di prezzemolo;
olio vegetale per friggere;
pepe nero in grani;
sale.

Preparazione:

In una casseruola con olio vegetale riscaldato, soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente e la radice di prezzemolo.
Aggiungete i piselli e bagnate il tutto con il brodo freddo di carne. Cuocere i piselli fino a cottura ultimata. Quindi sbattere la zuppa usando un frullatore o passarla al setaccio.
Versare il succo di pomodoro, aggiungere i grani di pepe e il sale. Cuocere la zuppa per altri 5 minuti, quindi condire con panna acida e servire.

Suggerimento: la zuppa cremosa di piselli con panna acida è perfettamente completata da crostini croccanti, puoi acquistarli in negozio o prepararli tu stesso.

Cracker: prendere del pane morbido e poroso (ad esempio pane tostato), tagliato a cubetti, asciugare in forno o microonde, grattugiare un po' con l'aglio e cospargere con erbe secche.

Zuppa di pollo con panna acida

Un'opzione molto facile e semplice. Ideale per i giorni di digiuno.

Ingredienti:

Filetto di pollo, 0,5 kg;
cipolla, 1 pz.;
peperone dolce, 2 pezzi .;
radice di sedano;
panna acida, 100 gr.;
2 tuorli d'uovo;
una manciata di tagliatelle all'uovo;
verde;
spezie a piacere.

Preparazione:

Laviamo la carne e la tagliamo a fettine sottili. Mettere in una casseruola, aggiungere 2 litri di acqua, aggiungere le spezie e mettere sul fuoco.
Pulite il sedano e tritatelo finemente. Tagliamo anche la cipolla a cubetti. Puliamo il peperone e lo tagliamo a pezzetti. Tre carote su una grattugia media.
Togliere la schiuma dalla carne bollita e aggiungere le verdure tritate.
Realizziamo la stazione di servizio. Metti 2 tuorli, la panna acida su un piatto e sbatti bene.
Quando le verdure saranno cotte aggiungere le tagliatelle.
Versare un po 'di brodo in un piatto con panna acida, mescolare e versare con cura nella zuppa. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Suggerimento: guarnire la zuppa in porzioni con prezzemolo e foglie di basilico. Servire con crostini o cracker.

Zuppa di pesce con panna acida

Ingredienti:

800 grammi di pesce;
carote - 1 pz;
cipolla - 2 pezzi;
aglio - 2 spicchi;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
panna acida -100 grammi;
pane bianco - 1 pezzo;
uova - 2 pezzi .;
olio - 1 cucchiaino. cucchiaio;
pangrattato - 2 cucchiai. cucchiai;
sedano e prezzemolo;
Foglia d'alloro;
spezie.

Preparazione:

Puliamo il pesce dall'interno, separiamo i filetti dalle ossa. Lascia cuocere la testa e le ossa, aggiungi cipolle, carote, pimento e spezie. Cuocere il brodo per 1,5-2 ore.
Filtrare il brodo, aggiungere la foglia di alloro.
Cuocere il pesce tagliato a pezzi nel brodo per 5 minuti e toglierlo.
2 cucchiai. Soffriggere leggermente i cucchiai di farina in una padella calda e asciutta, aggiungere un po 'di brodo. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi, condire la zuppa con questo composto.
Mettiamo da parte la parte della coda del pesce, e passiamo il resto al tritacarne insieme alle cipolle fritte e al pane ammollato, preferibilmente nel latte. Aggiungere 2 uova sbattute, il pangrattato e le erbe aromatiche. Mescolare tutto accuratamente.
Dal composto di pesce risultante facciamo delle piccole polpette, le arrotoliamo nella farina e le abbassiamo nella zuppa bollente. Cuocere per 5 minuti.

Prima di servire, disporre su ogni piatto diverse polpette di pesce, pezzi di pesce bollito e verdure. Condisci il tutto con l'aglio tritato finemente. Servire la panna acida separatamente.