Recepty z lístkového cesta Napoleon. Rýchla Napoleonova torta z hotového lístkového cesta
Tento koláč je obľúbený pre mnohých, ale, bohužiaľ, nie každá žena v domácnosti sa môže pochváliť zručnosťami na jeho prípravu. Hlavným problémom je, že sa musíte príliš dlho trápiť s koláčmi. Koláč z hotového cesta s tým najjemnejším pudingom je veľmi chutný a tí, čo majú chuť na sladké, ho okamžite zmietnu zo stola.
Dezert pripravený podľa tohto receptu je veľmi jednoduchý na prípravu a napriek tomu veľmi chutný. Dokonca oveľa lepšie ako v obchode. Ak si chcete pripraviť rýchly dezert k čaju, tak si kúpte hotové cesto a pokojne sa pustite do prípravy Napoleona.
Ingrediencie:
Na koláčiky:
- lístkové cesto bez droždia - 3 balenia;
Na krém:
- múka - 4 lyžice. lyžice;
- mlieko - 750 ml;
- cukor - 1 sklo;
- maslo 200-400 g;
- vajcia - 3 ks;
- vanilkový cukor - podľa chuti.
Proces varenia:
Cesto rozmrazte, zľahka rozvaľkajte, aby získalo požadovaný tvar.
Ak chcete urobiť okrúhlu tortu, použite tanier. Koláč ním prikryjeme, prebytočné cesto odrežeme nožom a nevyhadzujeme, ale pečieme zvlášť na polevu.
Plech na pečenie vysypeme múkou, upečieme na ňom koláčiky, pričom cesto na niekoľkých miestach zľahka prerežeme, aby nevykyslo a dobre sa upieklo.
Pečte koláče z lístkového cesta pri 220 stupňoch, kým nebudú uvarené (15-20 minút).
Ak sú niektoré koláče nerovnomerné, odrežte nevzhľadné okraje, aby ste z nich mohli urobiť hladší a atraktívnejší koláč.
Krém na tortu Napoleon
Ak chcete pripraviť lahodný puding pre Napoleona, položte na sporák panvicu čerstvého mlieka, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Hmota sa musí zahriať bez privedenia do varu.
V samostatnej miske rozšľahajte múku a vajcia pomocou mixéra. Do vaječnej zmesi pridajte niekoľko polievkových lyžíc mlieka, všetko dôkladne prešľahajte, aby nezostali žiadne hrudky.
Vyšľahanú zmes nalejeme do hrnca s mliekom, opäť položíme na sporák a za miešania privedieme do varu. Hneď ako smotana zovrie, odstavíme ju zo sporáka a necháme vychladnúť.
Mierne rozpustené maslo vyšľaháme s vanilkou. Za stáleho šľahania pridajte vychladnutú zmes mlieka a vajec.
Konzistencia krému by mala pripomínať kyslú smotanu alebo dobre vyšľahanú smotanu. Ak použijete iba tyčinku masla, krém nebude taký kalorický, ale bude dosť tekutý. Použitím 400-500 g masla v recepte bude maslový krém hustejší a koláč bude chutnejší.
Pečú sa aj odrezky z lístkového cesta
a ručne rozdrvené na omrvinky.
Začnite formovať tortu: na vychladnutú tortovú vrstvu natrieme krém a prikryjeme ďalšou.
Opäť nanesieme vrstvu krému a zľahka zatlačíme. Pokúste sa rovnomerne rozložiť celé množstvo pudingu na celý koláč tak, aby boli všetky koláče potiahnuté. Pokryjeme aj boky a vrch krémom.
Vrch a boky toritu ozdobte strúhankou. Môže byť dodatočne ozdobený bobuľami a strúhanou čokoládou.
„Napoleon“ by mal namočiť niekoľko hodín, ideálnou možnosťou je uvariť ho večer a vložiť cez noc do chladničky, potom bude ráno pripravený.
Ďakujeme Svetlane Kislovskej za recept a fotografie Napoleona krok za krokom z hotového cesta.
Dobrú chuť!
S pozdravom Anyuta.
Najprv chcem vysvetliť, prečo "Cake Pie". Po prvé, robí sa to na panvici, veľmi rýchla, „lenivá“ možnosť, takže som to stále klasifikoval ako koláče. No vzhľadom a jemnou, stredne sladkou chuťou je to stále koláč. Napriek tomu pečivo z choux a ďalšia možnosť, ako z neho pripraviť rýchle a chutné jedlo!!! Prečo "Fenechka"? Predvčerom som dostal list od Irochky, kuchárky fene4 ka. Spýtala sa, či som z tohto cesta robila koláčiky (ktoré každému odporúčam). Išla som teda do kuchyne – ruky ma svrbeli, aby som to hneď vyskúšala a nestrácala čas. Trochu som sa zamyslel a nič som nekomplikoval. Choux pečivo + puding z dostupných produktov. Preto som tento, aj keď jednoduchý, ale veľmi jemný a chutný koláčik nazval „Fenechka“. Toto je Irishkin nápad, vďaka nej! Myslím, že tento koláč mi teraz pomôže viac ako raz! Alebo možno bude užitočný pre kuchárov, ktorí sa neradi obťažujú pečením alebo jednoducho nemajú rúru. Nenárokujem si originalitu. Nie je cieľom nikoho prekvapiť. Recept je veľmi jednoduchý.
1. Na začiatok vezmite predtým rozmrazené cesto a trochu ho rozvaľkajte. Potom vystrihnite štvorce rovnakej veľkosti.
2. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vezmite plech, vyložte ho papierom na pečenie a koláčiky pečte 10-15 minút pri 200 stupňoch. Aby lístkové cesto pri varení príliš nebublalo, je lepšie ho na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou. 
3. Hotové koláče položte na stôl a nechajte ich úplne vychladnúť, zatiaľ čo v tejto dobe pripravte krém z kondenzovaného mlieka na koláč Napoleon. 
4. Maslo trochu roztopíme a potom ho dobre vyšľaháme. Mal by získať nadýchanú konzistenciu. Potom musíte po malých častiach pridať kondenzované mlieko a súčasne šľahať hmotu, až kým nebude krémová. Potom by ste mali nádobu umiestniť na niekoľko hodín do chladničky. 
5. Keď krém a koláče vychladnú, môžete začať formovať koláč. Každá vrstva musí byť husto namazaná krémom, aby bolo cesto dôkladne namočené. Na dosiahnutie estetického vzhľadu je lepšie odrezať nerovné okraje koláčov. 
6. Odrezky je vhodné umiestniť do samostatnej nádoby a dôkladne ich nasekať. Potom vrch koláča a boky posypeme hotovou mrveničkou. Môžete pridať aj arašidy alebo vlašské orechy. 
Výsledkom je lahodný Napoleon koláč vyrobený z hotového lístkového cesta, ktorým môžete potešiť celú svoju rodinu. Navyše príprava takéhoto dezertu nevyžaduje veľa času ani úsilia.
Krém:- 1 liter mlieka
- 90 g múky
- 300 g cukru
- 3 žĺtky
- 1 ks vanilkového cukru (10 g)
- 150 g masla
- šťavnaté zrelé ovocie
- želé na tortu
Idem k vám s koláčikom a opäť s Napoleonom :-) Nedávno som už pripravoval “mokrý” šťavnatý, ktorý pozostával z domácich koláčikov, dnešný koláčik je takpovediac “suchejší”, ale zároveň čas je stále dobre namočený a veľmi jemný. Oba tieto napoleonské recepty sú veľmi chutné, len sú dosť odlišné, takže si vyberte, ktorý sa vám najviac páči a pokojne si ho uvarte.
Vďaka použitiu hotového lístkového cesta je tento koláč veľmi jednoduchý na prípravu. Ako krém som opäť použil puding, pretože podľa môjho názoru je to najlepšia voľba pre Napoleona. Ale ak chcete, môžete použiť šľahané maslo alebo šľahačku. V zásade nie je potrebné zdobiť tortu ovocím, ale vyzerajú tak cool, že môžu byť skvelou záverečnou bodkou, ktorá vašich hostí ohúri, aspoň tak sa to stalo mojim hosťom :-)
Príprava:
Lístkové cesto rozmrazujte asi 30-40 minút.
Ak ste si kúpili cesto zvinuté do rolky, musíte ho opatrne rozvinúť a nakrájať na niekoľko kusov. Ak chcete, môžete cesto trochu rozvinúť jedným smerom.
Cesto som mala vo forme 8 kusov tenkých jednotlivých plátov, takže som predtým nič nevyvaľkala ani nekrájala. Plechy som jednoducho položila na plech a každý som popichala vidličkou, aby sa pri pečení nenafúkli.
Cesto pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 15-25 minút alebo do jemne zlatista.
Úplne vychladnúť.
Príprava krému.
Žĺtky, cukor a vanilkový cukor dáme do nádoby a dobre premiešame metličkou.
Pridajte múku a asi pohár mlieka, dobre premiešajte, kým nebude hladká.
Zvyšok mlieka nalejte do hrnca s hrubým dnom a priveďte do horúceho.
Za stáleho miešania vlejeme do panvice žĺtkovú zmes.
Smotanu varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 10-15 minút alebo do výrazného zhustnutia.
Potom krém ochlaďte asi 10-20 minút, pridajte kúsky masla, dobre premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
Krém je pripravený.
Každú upečenú vrstvu som prekrojila na polovicu, aby boli vrstvy v koláči tenšie a koláč bol lepšie namočený.
Ak ste cesto pred pečením rozvaľkali, pravdepodobne to nebudete musieť robiť.
Koláčiky je lepšie ukladať do hlbokého pekáča, aby v ňom zostali všetky drobky.
Zostavenie torty.
Položte dve polovice vrstvy na tanier, konkávnou stranou nahor.
Vrch bohato natrieme krémom.
Takto vyložíme všetky koláčiky (1 koláč si necháme na posypanie).
Pred pokrytím poslednej vrstvy krémom koláč zľahka pritlačte pomocou dosky.
Krémom natrieme aj boky torty. Zvyšný koláč rozdrobte rukami priamo na plechu. Vzniknutú mrveničku posypte na boky koláča a nahor. Ak ako ja zdobíte ovocím, nechajte stred neposypaný.
Tortu vložíme na 8-24 hodín do chladničky.
Ozdobte ovocím alebo bobuľami.
Ozdobila som plátkami pomaranča, plátkami kiwi a čučoriedkami a pomarančovou ružou v strede.
Ak chcete, natrite ovocie tortovým želé pomocou štetca.
Tortu môžete tiež ozdobiť čokoládovými lupienkami, nasekanými orechmi a oveľa viac podľa vašej chuti.
A tu je strih.
Napoleonský koláč vyrobený z lístkového cesta je veľmi chutný, a to aj napriek tomu, že je jednoducho pripravený. Dúfam, že vy, rovnako ako ja, potešíte svojich blízkych alebo hostí takým nádherným majstrovským dielom!
Na želanie robotníkov som dnes strávil nonstop prípravou napoleonskej torty, ktorú mnohí milujú. Nemôžem povedať, že ide o klasický recept na koláč, ale je to ten, ktorý robí najchutnejšieho Napoleona (samozrejme pre našu rodinu). Rýchle lístkové cesto a puding Zmrzlina - rozprávková kombinácia, ktorú si raz a navždy zamilujete!
Tradične sa Napoleonova torta pripravuje s pudingom a v tomto smere som sa neodchýlil od originálu. Ale navyše sa k tomu pridáva maslo (veľa gazdiniek to robí, však?) a šľahačka - vrchol pudingu Plombir. Naozaj chutí ako roztopená zmrzlina z nášho detstva.
Hotový domáci napoleonský koláč sa ukáže ako pôsobivý vo veľkosti aj hmotnosti. 20 centimetrov v priemere, 10 centimetrov na výšku - celý 1 kilogram 850 gramov úžasného dezertu. Tento koláč určite stačí pre veľkú a priateľskú spoločnosť, takže nebuďte leniví - pripravte Napoleona na starý Nový rok.
Ingrediencie:
Rýchle lístkové cesto:
Krémová zmrzlina:
Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:
Ingrediencie potrebné na výrobu domácej napoleonskej torty navrhujem rozdeliť na 2 časti: na cesto a na krém. Najprv si pripravíme rýchle lístkové cesto, na ktoré budeme potrebovať nasledovné suroviny: prémiová pšeničná múka (celková hmotnosť je uvedená s prihliadnutím na múku na vaľkanie), maslo (s obsahom tuku aspoň 72%), ľad -studená pitná voda, slepačie vajce (mám veľké, netto cca 55 gramov), 9% stolový ocot a trochu jemnej soli na vyváženie chuti. Pri výrobe koláčov nikdy nepoužívam margarín alebo nátierku namiesto masla, ako aj tieto produkty všeobecne v mojej kuchyni!
Potom do vaječnej zmesi pridajte 150 mililitrov ľadovej (veľmi studenej) vody. Môžete sa riadiť objemom pohára - pridajte toľko vody, aby zostalo doslova 5 milimetrov na okraj. Všetko opäť dôkladne premiešame vidličkou a pohár vložíme do chladničky.
Toto lístkové cesto môžete miesiť buď v miske (ja preferujem v miske) alebo na pracovnej doske. Preosejte 570 gramov prémiovej pšeničnej múky do nádoby s vhodným objemom, aby ste ju uvoľnili a odstránili všetky nečistoty.
Potom priamo do múky nakrájajte 400 gramov masla, ktoré by nemalo byť len z chladničky, ale rovno z mrazničky. Niektoré gazdinky si maslo radšej nasekajú na hrubom strúhadle, ale ja ho radšej nasekám nožom. Hneď poviem, že nerobím rýchle lístkové cesto v kuchynskom robote, takže nezodpovedám za výsledky.
Maslo si najprv nasekáme dosť nahrubo, potom sa ho snažíme nasekať čo najjemnejšie. Veľkosť kúskov masla by podľa možnosti nemala byť väčšia ako lieskové orechy.
Asi za 10 minút (ak sa budete snažiť, dá sa to aj rýchlejšie) sa maslo a pšeničná múka premenia na túto maslovú posýpku. Navonok to nebude vyzerať ako omrvinky, ale ako malé rozbité kúsky masla v múke.
Potom preneste obsah misky na pracovnú plochu. Vidíte, test sa zdá byť ešte ďaleko, ale vôbec to tak nie je.
Pracujeme rýchlo a presne, zabraňujeme prehriatiu oleja teplom rúk. Pomocou dlaní rýchlo pozbierajte veľké omrvinky do gule. Nehnevajte dlho, nesnažte sa dosiahnuť hladkosť a jednotnosť - tu sú nielen zbytočné, ale aj kontraindikované! Ak takéto lístkové cesto premiešate, výrobky z neho nebudú vločkovité. Ak máte pocit, že sa cesto nechce zlepovať, pridajte ešte trochu ľadovej vody. Vždy používam múku Lida, takže viem, koľko jej treba na konkrétny recept a vy sa zamerajte na ten svoj. Keď sa omrvinky zhromaždia do hrudky, vytvarujte ju do tvaru obdĺžnika alebo klobásy, aby sa dala ľahko krájať na kúsky.
Cesto nožom alebo škrabkou nakrájame na 8-12 kúskov (ja mám 11) tak, aby boli približne rovnako veľké. Zámerne som ich nevážil, takže presnú váhu vám nepoviem. Počet kusov cesta závisí od požadovaného priemeru budúceho koláča Napoleon.
Kúsky cesta rýchlo premiesime, čím získajú viac-menej zaoblený tvar. Zakryte potravinovou fóliou a vložte kúsky do chladničky na 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby maslo stuhne a s vychladnutým cestom sa bude lepšie pracovať.
Kým nám rýchle lístkové cesto chladne, pripravíme si puding na Napoleonovu tortu. Potrebné produkty: mlieko ľubovoľného obsahu tuku (použil som 2,5%), smotana (obsah tuku 30-33%), maslo (obsah tuku najmenej 72%), kryštálový cukor a vanilkový cukor (použil som domáci), stredný veľkosti kuracieho vajca a kukuričného škrobu. Všetky možné náhrady napíšem podľa postupu receptu.
V samostatnej nádobe zmiešajte 200 gramov kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice vanilkového cukru (používam domáci cukor s prírodnou vanilkou), 40 gramov kukuričného škrobu a 1 kuracie vajce. Krém môžete dochutiť vanilkou, prírodnou vanilkou alebo vanilkovým extraktom – použite to, čo máte vo svojej kuchyni. Kukuričný škrob je samozrejme lepšie nenahrádzať, no ak ho nemáte kde zohnať, použite zemiakovú alebo pšeničnú múku.
Keď mlieko takmer vrie, začneme ho postupne prilievať do vaječnej hmoty. Je dôležité neponáhľať sa a nalievať ho tenkým prúdom za stáleho aktívneho miešania obsahu misky. Ak rýchlo a okamžite nalejete horúce mlieko, vajíčka sa môžu zraziť.
Postupne zmes zhustne a nakoniec začne grgať - smotana sa uvarila. Ak použijeme pšeničnú múku, povarte ju na veľmi miernom ohni ešte asi minútu po prevarení (toto varenie pomáha odstrániť charakteristickú múčnu chuť).
Výsledkom je veľmi chutný, jemný, aromatický, hladký a hustý pudingovo maslový krém. Samozrejme, ak chcete, môžete pridať menej masla alebo ho nepridávať vôbec, ale verte mi, že chuť krému sa bude líšiť, a to výrazne. Okrem toho je toto množstvo lístkového cesta navrhnuté špeciálne pre toto usporiadanie výrobkov na krém, takže vylúčenie masla alebo smotany povedie k zvýšeniu množstva zostávajúcich výrobkov na prípravu krému.
Na vychladnutie pudingu na Napoleonovu tortu ho preneste do samostatnej misky. Vidíte, úľava zostáva, čo znamená, že krém bol hustý.
Krém prikryjeme kúskom potravinovej fólie alebo novým vrecúškom hneď vedľa - je to potrebné, aby sa počas chladenia na povrchu nevytvorila kôrka. Nechajte najskôr vychladnúť na izbovú teplotu, potom môžete krém dať do chladničky alebo vyniesť na balkón.
Ak ste veľmi unavení, trochu si oddýchnite, potom budeme pokračovať v práci s cestom. Lístkové cesto pečiem na teflónovej podložke (mám 2 ks), ale super funguje silikónová podložka alebo pergamenový papier. V tejto fáze budeme potrebovať zvyšnú pšeničnú múku (v skutočnosti čím menej, tým lepšie): na vyvaľkanie cesta mi stačilo 70 gramov, ale ako návod môžete použiť svoje skúsenosti. Prírezy som vyvaľkala priamo na podložke, ale môžete ich vyvaľkať na pergamenu. Posypte ho múkou, dlaňou vyrovnajte kúsok cesta a vyvaľkajte v múke.
Priemer obrobku závisí výlučne od vašej túžby, ale majte na pamäti, že počas procesu pečenia sa lístkové cesto zmenší o niekoľko centimetrov. Ďalej musíte orezať vrstvu, aby ste vytvorili rovnomerný kruh. Osobne je pre mňa najvhodnejšie to urobiť pomocou kulinárskeho krúžku - priemer som urobil presne 20 centimetrov (hotové lístkové cesto bolo 17,5 - 18 cm). Prípadne môžete cesto orezať pomocou hrnca alebo veka panvice, ako aj bežného taniera a noža.
V každom prípade by ste mali dostať rovnomerný kruh a malé množstvo odrezkov, ktoré zbierame z každého kúska cesta do samostatnej hrudky. Cesto určite popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia príliš nenafúklo a nespravilo sa z neho guľa.
Lístkové cesto pečieme, kým nebude mať krásnu jemnú zlatistú farbu. Nepoviem vám presný čas pečenia pre tento konkrétny recept, ani teplotu v rúre. Poznamenám len, že rúra musí byť dobre vyhriata! Je veľmi dôležité pochopiť, že čas pečenia sa môže veľmi líšiť od času uvedeného v recepte: závisí to nielen od rúry (ja mám plynovú rúru, ale možno máte elektrickú), ale aj od jej povahy. Moje podmienky pečenia: teplota 250 stupňov, spodný ohrev. V mojom sporáku Hephaestus nie je žiadny súčasný režim zhora nadol a nehovorí sa o konvekcii. Každý koláč som piekla 5 minút z každej strany: keďže horná časť rúry sa nezapne súčasne so spodkom, povrch koláča je bledý. Je dôležité, aby bol obrobok úplne upečený, šupinatý, chrumkavý a drobivý.
Takto pripravíme všetky koláčiky - nakoniec mi vyšlo 12 kúskov (11 pripravených kúskov plus ešte jeden v plnej veľkosti z odrezkov). Je veľmi vhodné to urobiť súčasne: kým sa jeden koláč pečie, rozvaľkajte druhý atď. Ku koncu som sa už zorientovala a cesto som vyvaľkala rýchlejšie ako sa pieklo. Mimochodom, tieto koláčové vrstvy môžete upiecť vopred, úplne ich ochladiť, potom ich pevne zabaliť do potravinovej fólie a uložiť na suchom mieste na 2-3 dni.
Tie odrezky, ktoré ostanú aj po vyvaľkaní 12 koláčikov do gule pozbierame, vyvaľkáme a upečieme rovnako, len koláč trochu zhnedneme, snažíme sa ho poriadne vysušiť. Budeme ho potrebovať neskôr na vrch domáceho napoleonského koláča.
Kým lístkové koláčiky úplne chladnú, dokončíme prípravu zmrzliny. Krém s maslom už vychladol a ešte viac zhustol - schválne som ho nabrala lyžičkou, aby sa ukázala konzistencia.
Aby sa do nej lepšie a rýchlejšie zapracovala šľahačka, puding krátko (doslova pol minúty) vyšľaháme mixérom.
