Talianske recepty na cestoviny doma. Druhy a tajomstvá prípravy talianskych cestovín

Talianske rezance zvládne doma uvariť aj nováčik.

Začnime múkou. Na prípravu talianskych rezancov budete potrebovať múku z tvrdej pšenice – od bežnej pšenice sa líši žltkastejším odtieňom a stupňom zjemnenia zrna (vyzerá ako jemná krupica).

Múka z tvrdej pšenice

Prémiová pšeničná múka

Ako variť talianske rezance doma

Na prípravu talianskych cestovín potrebujete len múku a žĺtky. Lepšie je použiť domáce vajíčka, pasta potom bude mať sýtejšiu farbu. V klasickom talianskom recepte na 100 g múky pripadá 1 žĺtok. Výsledkom je veľmi tuhé cesto, ktoré sa ručne ťažko miesi. Samotný proces varenia je jednoduchý: múka sa preoseje a zmieša so žĺtkami. Na tieto účely je optimálne použiť stroj na miesenie cesta.

Ak je cesto veľmi suché, pridajte trochu vody

Po uvarení by sa cesto malo nechať 30 minút - malo by odpočívať.

Odpočinuté cesto je potrebné vyvaľkať na veľmi, veľmi tenko, alebo ešte lepšie prejsť cez špeciálny stroj na vyvaľkanie cesta.

Potom cesto dobre posypeme múkou, zložíme do rolády a nakrájame na tenké pásiky.

Hotové rezance rozbaľte a posypte múkou - teraz sa dajú uvariť alebo sušiť.

Rezance môžete sušiť na operadle stoličky po prikrytí čistým uterákom. Môžete použiť aj vešiaky na šaty. Najjednoduchšou možnosťou je rozložiť rezance na vodorovný povrch (napríklad na plech na pečenie) a nechať jeden deň. Sušené rezance sú tvrdé a krehké. Musí sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Čas použiteľnosti - 1 mesiac.

Talianske cestoviny často prichádzajú v rôznych farbách: oranžová, zelená, žltá, čierna. Domáce farby môžete pridať pomocou prírodných farbív.

Čerstvá šťava zo špenátu, kôpru alebo petržlenu dodá zelený odtieň. Ak do cesta dáte trochu nasekaného zeleného pyré, vytvoria sa v ňom pekné bodky.
Žlté a oranžové farby je možné získať pridaním roztoku kurkumy alebo mrkvovej šťavy do cesta.
Čierna farba pochádza zo sépiového atramentu.
Ružové a bordové odtiene je možné získať pomocou čerstvej repnej šťavy.

Ak chcete uvariť cestoviny, priveďte vodu do silného varu a potom pridajte soľ: cestoviny by sa mali rýchlo uvariť vo vriacej osolenej vode

Aby sa cestoviny nelepili, pridajte do vody pár polievkových lyžíc rastlinného oleja (najlepšie olivového).

Ak pripravujete vývar s cestovinami, pred varením otraste prebytočnú múku alebo ju uvarte oddelene, inak môže múka zakaliť vývar. Pamätajte, že pri varení sa rezance roztiahnu 1,5-2 krát, takže sa snažte rezať pásiky čo najtenšie.

Hotové cestoviny jednoducho vložte do cedníka – nie je potrebné ich oplachovať. Teraz sa môže kombinovať s omáčkou, pridávať do polievky alebo vývaru.

VARTE SPOLU

Cestoviny s hubovým ragú

INGREDIENCIE

Rezance - 60 g

Porcini huby s/m - 60 g

Hliva ustricová - 60 g

Šampiňóny - 40 g

Krém - 40 g

Olivový olej (na vyprážanie) - 25 g

Bazalka - podľa chuti

Soľ

Pepper

SPÔSOB VARENIA

Huby nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme doň ošípané a hlivu. Smažte 10-15 minút, pridajte soľ, tymián a šampiňóny. Keď vlhkosť z húb trochu opustí a začnú získavať zlatistú farbu, pridáme smotanu
Huby podusíme ešte 5 minút a pridáme k nim uvarené cestoviny. Miešajte, mierne zohrejte a odstráňte z tepla
Hotové cestoviny dáme na tanier, ozdobíme bazalkou a podávame

Prilepiť Carbonara

INGREDIENCIE

Parmská šunka - 20 g

Slanina - 40 g

Parmezán - 30 g

Pasta so sépiovým atramentom - 60 g

Žĺtok - 1 ks.

Krém - 20 g

Biele víno - 30 g

Cesnakový olej - 10 g

Olivový olej - 10 g

SPÔSOB VARENIA

Slaninu a šunku nakrájame na pásiky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme na ňom šunku a slaninu. Pridáme cesnakový olej, biele víno, smotanu, strúhaný syr a omáčku dusíme do zhustnutia. Pred odstavením zo sporáka do omáčky pridáme žĺtok a dobre premiešame
Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode s trochou olivového oleja. Potom vložte cestoviny do cedníka, aby z nich odtiekla prebytočná voda.
Hotové cestoviny položte na tanier. Nalejte omáčku v blízkosti. Jedlo ozdobíme šunkovými „ružami“ a lístkom bazalky. Cestoviny Carbonara sú pripravené!

Cestoviny s brokolicou, pancettou a čili

INGREDIENCIE

Brokolica - 100 g
Pancetta (slanina) - 50 g
Cesnak - 2 g
Chilli paprička - 3 g
Olivový olej - 25 g
Rezance - 185 g
Morská soľ - 2 g
Zrnká bieleho korenia - 2 g
Parmezán - 10 g

SPÔSOB VARENIA

Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode a potom scedíme v cedníku.
Brokolicu nakrájame na ružičky a varíme 5-7 minút vo vriacej osolenej vode.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom nasekaný cesnak. Potom pridajte kúsky pancetty, nakrájané čili, brokolicu a uvarené rezance. Miešajte a niekoľko minút zahrievajte
Hotové jedlo položíme na tanier, posypeme strúhaným parmezánom a podávame

Poradenstvo:

Čas varenia rezancov bude závisieť od toho, či použijete čerstvé alebo suché rezance. Čerstvé sa teda uvaria 3-5 minút a sušia o niečo dlhšie.
Dôležité je cesnak neprepáliť, inak zhnedne a bude horkať.
Parmezán sa dá nahradiť iným druhom syra, no ak chcete získať skutočne taliansku chuť, je lepšie investovať do tohto druhu syra, keďže stelesňuje samotnú chuť Talianska.
Ak je omáčka príliš hustá, môžete do nej pridať trochu vody.

Prilepiť s morskými plodmi

INGREDIENCIE

Krevety - 30 g.
Rezance - 120 g
Parmezán - 10 g
Kapary - 5 g
Olivy - 20 g
Olivový olej - 25 g
Morský koktail - 50 g
Čerstvé paradajky - 150 g
Cesnak - 5 g
Rozmarín - podľa chuti
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti

SPÔSOB VARENIA

Nalejte olivový olej do dvoch rôznych panvíc. Na jednej panvici opražíme uvarené rezance, na druhú pridáme rozmarín a prelisovaný cesnak. Keď koreniny uvoľnia arómu, vyberte ich z panvice a nechajte v nej olej
Krevety a iné morské plody posielame do aromatického oleja
Olivy, paradajky pomelieme a pridáme k morským plodom. Pridajte kapary, premiešajte a smažte 1-2 minúty
Potom k morským plodom pridajte rezance, dobre premiešajte a smažte niekoľko minút. Vložte rezance na tanier. Jedlo ozdobíme vetvičkou rozmarínu

Toto je článok s fotkami o talianskych jedlách, ktoré v Taliansku určite musíte jesť. Talianska kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších na svete, no treba vedieť, čo si z jedálneho lístka vybrať.

Po pár dňoch v Taliansku, napchatých pizzou, cestovinami a panini, som narazil na problém. Čo presne si treba objednať v talianskych reštauráciách, aby ste počas 3 týždňov dovolenky neboli sklamaní (alebo nedajbože schudli :))?

Moji drahí čitatelia, priatelia a predplatitelia na sociálnych médiách prišli na záchranu. sietí, ktorí sa veľkoryso podelili o svoje rady, za čo im veľmi pekne ďakujeme. Nižšie je uvedený spoločne zostavený zoznam talianskych jedál, ako aj priemerná cena jedla v talianskych prevádzkach. Vyskúšal som 90% zoznamu a 10% som si nechal nabudúce.

Morské plody v Taliansku

Paradajková mušľová polievka(Zuppa di cozze al pomodoro) - to najlepšie, čo som mal možnosť v Taliansku zjesť. Jedol som aj mušle na sicílsky spôsob a nebol som nadšený. Všetko závisí od reštaurácie. cena 8-13€

Kráľovské krevety grilované alebo v omáčkach (Gamberoni alla griglia). Najchutnejšie krevety boli in. cena 10-15€

Mečiar v sicílskom štýle s paradajkami (Pesce spada alla siciliana). cena 12-13€

Mečiara Grilované(Pesce spada alla griglia). cena 12-13€

Grilované Dorado(Dorado Griglio). cena 50-60€ na 1 kg. Dorado stojí na trhu 15€ na kg .

Chobotnica v rôznych variáciách (Polpo). Napríklad chobotnica na sicílsky spôsob s cesnakom a tymianom. „V stredomorskej kuchyni ešte nebolo vynájdené nič chutnejšie,“ je citát cestovateľa a gurmána Sergeja Kormilitsyna. 12-18€ na teplé jedlo

Chobotnica so zemiakmi(Polpo con patate) je špecialitou pobrežia Amalfi. Majte na pamäti, že na Sicílii a v južnom Taliansku sa chobotnica často podáva ako studené predjedlo. cena 7 —8€

Krevetový koktail(Сocktail di gamberi). Populárne studené predjedlo. Nie pre každého. Podávame v pohári s krevetami zmiešanými so šalátom a omáčkou. Ak natriete krevety na chlieb, bude to vynikajúce. 7-10€

Paradajková mušľová polievka

Krevetový koktail a chobotnica so zemiakmi

Mečiar na grile

Ďalšie talianske jedlá

Baklažán zapečené s paradajkami, mozzarellou a parmezánom (Melanzane alla parmigiana)

Grilovaná zelenina(Verdure alla griglia) - vždy chutné. cena 6€

Jahňacie mäso na ražni(Arrosticini di pecora). Toto jedlo sa pripravuje iba v regióne Abruzzo a nikde inde. Na prípravu tohto jahňacieho kebabu v regióne Marche ste si museli mäso objednať online z Abruzza. Jahňacie som nejedol, ale chlapci povedali, že je to vynikajúce.

Jahňacie mäso na ražni

Špagety s mušľami a petržlen (Spaghetti con le vongole). Priatelia pripravili toto jedlo z mäkkýšov nazbieraných na brehu mora neďaleko ich domu. Mäkkýše musíte zbierať skoro ráno (o 6-7 hodine), aby ste predbehli ostatných rybárov. 12-15€

Carne cruda(Сarne cruda) - surové hovädzie mäso určitého plemena býkov, minimum korenín. Pôvodne z Piemontu. Neskúšali. 15-20€

Pizza(Pizza) - skutočná pizza sa varí v peci na drevené uhlie. O pizzi sa môžeme baviť dlho. Od 2€ za kus v pouličnej jedálni až 12€ na pizzu s morskými plodmi v reštaurácii.

Prilepiť(cestoviny) sú tradičné jedlo talianskej kuchyne. Cestoviny s rôznymi omáčkami. Na náš vkus sú cestoviny v Taliansku nedovarené. Špeciálne varia cestoviny na veľmi krátky čas. Verzia cestovín, ktorá sa podáva v našich reštauráciách, bude pre Taliana bez chuti a prepečená. 7-15€

Určite si prečítajte ten môj, kde vám poviem, koľko vás bude stáť dovolenka v tejto lahodnej a teplej krajine

Pizza v Taliansku

Špagety s mušľami

Minestroni(Minestrone) - zeleninová polievka

Panini(Panini) - taliansky sendvič vyrobený z plochého bieleho pšeničného chleba, cena 5€

Rizoto(Rizoto) - ryžové jedlo. Pripravené s morskými plodmi, mäsom, zeleninou. 8-13€

Lasagne(Lasagne) - obľúbené talianske jedlo z plochých plátov cestovín s náplňou, 9-12€

Ravioli(Ravioli) je talianska obdoba knedlí vyrobených z plnených cestovín. Reštaurácie často podávajú ravioli z obchodu - sú priemerné. Keď to otočíte ručne, ukáže sa to veľmi chutné.

Polenta(Polenta) - kaša z kukuričnej múky

Caprese(Caprese) - talianske predjedlo z paradajok, mozzarelly, bazalky a olivového oleja

Gnocchi(Gnocchi) - talianske knedle

Syry Provola a Caciocavallo

Sicílsky mečúň s paradajkami a paprikou

Grilovaná zelenina

Talianske dezerty

Dezerty a sladkosti sa zvyčajne predávajú v kaviarňach alebo zariadeniach s názvom Pasticceria

Tortuffa(Tortuffa) - božsky lahodný kopček zmrzliny s čokoládou vo vnútri. Čokoládovú zmrzlinu si radšej neobjednávajte, pretože čokoláda s čokoládou je príliš sladká. náklady 4-5€

Granita(Granita) - sicílsky dezert. Drvený ľad s cukrovým sirupom rôznych farieb a chutí. cena 3-4€

Cannoli(Cannoli) je sicílsky dezert. Vaflová trubica plnená syrom mascarpone, šľahaným tvarohom alebo ricottou s pridanými sirupmi alebo vínom. Predáva sa všade

tiramisu(Tiramisù) je koláč talianskych študentov, pretože sa nemusí piecť. Vyrobené zo savoiardi sušienok, syra mascarpone, kávy, vajec a cukru. Myslel som si, že som tiramisu jedol veľakrát, ale ukázalo sa, že pred cestou do Talianska som tiramisu nikdy nevyskúšal.

Zmrzlina(Gelate) predávané v Gelateria - od 1€ na loptu. V priemere - 2 € pre malú škatuľku a 4-5€ pre veľkú. Na turistických uliciach žiadajú 4-5€ na jednu malú loptičku.

Káva, káva, káva, káva! Aj keď kávu nepijete, za pokus to stojí. 1-4€, priemer 2€

Zmrzlina v Taliansku. 2,5 eura za tri rôzne loptičky

Talianske sladkosti

Kde sa najesť v Taliansku?

Zariadenia v Taliansku sú rozdelené do niekoľkých typov:

Ristorante— vysoké ceny a úroveň služieb.

Trattoria- často ide o rodinný podnik s domáckou atmosférou, stálou klientelou a jedálnym lístkom v taliančine. Ceny v trattoriách sú nižšie ako v reštauráciách.

Taverna je krčma, kde sa dá nielen napiť, ale aj najesť.

Osteria- aj jednoduchší podnik s jedlom a vínom.

Pizzeria— zvyčajne sú na jedálnom lístku len pizza a predjedlá, menej často iné jedlá.

Gelateria— predávajú tam zmrzlinu

Pasticceria— predávajú sa tu koláče, zákusky a zákusky

Talianska reštaurácia

Kde môžem kúpiť Produkty v Taliansku?

V Taliansku je veľa reťazcov supermarketov: Lidl, Auchan, Carrefour a ďalšie. V každom meste, aj v tom najmenšom, sa určite nájde malý Supermercado, kde sa základné a nevyhnutné produkty predávajú za nadsadené ceny.

Ak si chcete uvariť vlastné jedlo, jedlo si môžete kúpiť aj v Taliansku v špeciálnych obchodoch. Neviem, či existujú na severe, ale stále sú populárne na juhu Talianska. Väčšinou sme si prenajímali byty s kuchynkou a občas sme si varili vlastné jedlá.

Macelleria- Mäsiarstvo

Pescheria alebo Mercato del pesce— obchod alebo trh s morskými plodmi. Trhy sú zvyčajne otvorené ráno

Panificio- pekáreň

Dorado, kúpené v obchode a pripravené doma. Vyvolávacia cena je 10 eur za 2 ryby.

Cestoviny v talianskom obchode

Čo potrebujete vedieť predtým, ako pôjdete do talianskej reštaurácie v Taliansku?

V Taliansku drahé nie = chutné. Častejšie je to naopak. Ak je to možné, vždy sa pýtajte miestnych, kde jedia a choďte do miestnych podnikov.

Ak si chcete dať normálne chutné jedlo v Taliansku, je lepšie naučiť sa názvy hlavných jedál a produktov v taliančine.

Kaviarne a reštaurácie, ktoré majú menu v angličtine alebo ruštine, sú zamerané na turistov. Je veľká šanca, že jedlo je tam také-také.

Stretli sme sa s tým, že ceny na jedálnom lístku v taliančine boli nižšie ako za rovnaké jedlá na jedálnom lístku v angličtine.

Skontrolujte konečnú sumu faktúry. Bol to precedens, keď k cene uvedenej v ponuke pridali pár eur. Keď bola chyba upozornená čašníčkou, peniaze boli vrátené. Je to maličkosť, no aj tak nepríjemná.

V niektorých reštauráciách výška účtu závisí nielen od toho, čo presne ste jedli, ale aj od toho, kde presne ste sedeli: pri bare, pri stole pri okne, na terase. Je to skôr ojedinelé, ale môže sa stať, že raňajky budú stáť toľko ako celý obed, pretože váš stôl mal dobrý výhľad.

Ak vám pred jedlom naservírujú tyčinky s palmovým olejom, obľúbené v Taliansku, neponáhľajte sa s nimi. Toto nie je Mexiko, kde dávajú zadarmo tacos, alebo dokonca Gruzínsko s pita chlebom na účet podniku. Raz sme na oslavu zjedli každý jednu tyčinku, každá stála 3€ .

K jedlu sa často podáva chlieb. Niekedy za to berú peniaze, niekedy nie. Samotní Taliani si chlieb polievajú olivovým olejom (na stole je vždy prítomný) – chutí lepšie.

Reštaurácie účtujú aj vodu 2-3€ , ale môžu ho priniesť bez opýtania.

Nápoje v reštauráciách stoja 2-4€ za malú plechovku koly alebo piva, 2-3€ za fľašu vody.

Tipy v Taliansku sú zahrnuté v účte vo väčšine reštaurácií a kaviarní a dosahujú 10% sumy

Ak sa chcete najesť v malom meste, pripravte sa na to, že väčšina prevádzok je otvorená od 12.00 do 14.00, potom sa zatvárajú na siestu od 14.30 do 18.00, potom je otvorené do 21.-22. Nie je ľahké nájsť podnik, ktorý je otvorený uprostred noci. Taliani obedujú striktne od 13.00 do 14.30 a večerajú až večer, takže ak je mesto medzi turistami nepopulárne, reštaurácie a kaviarne budú v 90% prípadov počas dňa na niekoľko hodín zatvorené.

Taliani pijú kávu nonstop, no cappuccino iba ráno. Ak máte v pláne predstierať, že ste miestni, nepite cez deň a večer cappuccino – vyspite sa :)

Nepodarená mušľová polievka s morskými riasami

Menu v talianskych reštauráciách

Menu v talianskych reštauráciách zvyčajne pozostáva z niekoľkých sekcií.

V rôznych regiónoch krajiny sú obľúbené rôzne druhy cestovín. V závislosti od mesta a provincie sa cestoviny v Taliansku pripravujú všade inak, pričom sa berú do úvahy miestne kultúrne a gastronomické tradície.

Korrespondent.net hovorí o najobľúbenejších druhoch cestovín a ponúka recepty na prípravu tradičných talianskych jedál.

Carbonara. Pasta alla carbonara sú špagety s malými kúskami slaniny zmiešané s omáčkou z vajec, parmezánu a syra Pecorino Romano, soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Toto jedlo bolo vynájdené v polovici 20. storočia. Cestoviny carbonara sú tradičné z regiónu Lazio, ktorého hlavným mestom je Rím. V Ríme používajú Pecorino Romano (vyzretý syr z ovčieho mlieka). Pecorino omáčka sa môže zdať príliš silná: Pecorino Romano a parmezán sa často miešajú rovnako.

Špagety - 200 - 300 g,

Slanina - 100 g,

Žĺtky - 4 ks.

smotana (35%) - 100 ml,

Strúhaný parmezán (Grana Padano, Giugas atď.) - 50 g,

Cesnak - 1-2 strúčiky

2 vetvičky petržlenu (len listy, bez stopiek)

Čerstvo mleté korenie

Ako variť:

1. Slaninu nakrájame na malé kocky. Do panvice pridajte olivový olej a na strednom ohni opečte slaninu.

2. Do hrnca nalejte 4 litre osolenej vody a priveďte do varu.

3. Špagety vložte do vriacej vody a varte do al dente – vyberte ich z panvice minútu pred časom uvedeným na obale.

4. Vajcia zmiešame so smotanou (mliekom), podľa chuti pridáme soľ, korenie a vyšľaháme metličkou. Pridajte 50 g strúhaného parmezánu (pecorino).

5. Slaninu vyberieme z panvice a na zvyšnom tuku opražíme nadrobno nakrájaný cesnak (cesnak môžeme do omáčky pridať aj surový).

6. Vložte špagety do panvice, kde sa vyprážal cesnak a premiešajte.

7. Panvicu stiahneme zo sporáka, pridáme rozšľahané vajcia a intenzívne miešame, kým sa vajíčka nezvlnia. Pridáme slaninu a korenie.

8.Podávame, posypeme strúhaným parmezánom (pecorino) a ozdobíme lístkami čerstvej petržlenovej vňate.

Bolognese(Ragu alla bolognese) - mäsová omáčka na talianske cestoviny, pôvodom z Bologne. Tradične pripravované obyvateľmi Bologne s čerstvými tagliatelle a zelenými lasagne. Menej tradične sa omáčka podáva s makarónmi alebo inými druhmi cestovín. Oficiálne odporúčaný recept bolonskej delegácie v Accademia Italiana della Cucina obmedzuje omáčku na tieto zložky: hovädzie mäso, pancetta, cibuľa, mrkva, zeler, paradajkový pretlak, mäsový vývar, červené víno a prípadne mlieko alebo smotana.

AR
Na prípravu cestovín s bolonskou omáčkou budete potrebovať:

Mleté hovädzie mäso, 100 g

Cibuľa, 1 ks.

Paradajky, 3 ks.

Cesnak, 1 strúčik

Paradajková pasta, 2 lyžičky.

Sušená bazalka, štipka

Cukor, štipka

Červené víno, 2 lyžice.

Oregano, štipka

Špagety, 80 g

parmezán

Ako variť:

1. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej a na strednom ohni opečte mleté mäso do hneda. Odstráňte prebytočný tuk, potom pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a varte ďalšie 2-3 minúty.

2. Pridajte paradajky, paradajkový pretlak, bylinky, cukor a červené víno a priveďte do varu. Prikryté dusíme 20-30 minút, kým omáčka nezhustne.

3. Kým sa omáčka varí, uvaríme si špagety al dente. Cestoviny dáme na tanier a navrch natrieme pripravenú omáčku. Posypeme strúhaným parmezánom.

Klasické talianske jedlo Penne Arabyata(Penne all'arrabbiata) bol vynájdený nie tak dávno, niekde na začiatku 20. storočia. Ide o „zlé cestoviny“, ktoré sa pripravujú rýchlo a jednoducho. Bohatú „nahnevanú“ chuť tomuto jedlu dodáva zmes cesnaku a štipľavého červeného peperoncina.

Honolulueats.wordpress.com

Na prípravu budeme potrebovať:

Talianske cestoviny, 300 g

Cesnak, 1 strúčik

Paradajky, konzervované vo vlastnej šťave, 400 g

Drvená červená sušená feferónka (peperoncino)

Petržlen alebo bazalka

Olivový olej

Ako variť:

1. Na veľkej panvici zohrejte olivový olej, pridajte nasekaný strúčik cesnaku a peperoncino

2. Znížte teplotu a varte, kým cesnak nezíska charakteristickú zlatistú farbu

3. Nakrájajte paradajky a vložte ich do panvice spolu so šťavou

4. Špagety uvaríme al dente.

5. Zmiešame ich s omáčkou a paradajkami pripravenými na panvici

Špagety Primavera- klasické jarné cestoviny s čerstvou zeleninou. Toto jedlo sa považuje za americko-talianske, pretože pôvodný recept vymysleli talianski prisťahovalci. Presnejšie povedané, meno jej dali v newyorskej reštaurácii Le Cirque. V roku 1977 o nej vyšiel článok v New York Times.

Thelostitalian.areavoices.com

V chuti špagiet Primavera vždy dominuje zelenina a tieto cestoviny sú aromatické a farebné. Môžete ho variť s akoukoľvek kombináciou zeleniny. Primavera znamená v taliančine jar.

Na prípravu budeme potrebovať:

Pasta, 500 g

Brokolica, 350 g

Mrkva, 2-3 kusy, nakrájané na prúžky

Mladý zelený hrášok, 150-200 g

Sladká paprika, 1 ks.

Cherry paradajky - 10-15 ks

Cesnak, 4-5 ks.

Mletá paprika, 1-2 lyžice.

parmezán

Ako variť:

1. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a na miernom ohni podržte asi 20-30 sekúnd. Odstráňte z tepla, keď cesnak práve začne meniť farbu.

2. Pridáme cherry paradajky a papriku

3. Cestoviny uvaríme al dente. Počas posledných dvoch až troch minút varenia pridáme k cestovinám zeleninu.

4. Cestoviny a zeleninu sceďte

5. Cestoviny pri podávaní posypeme parmezánom.

Lasagne- cestovinový výrobok v tvare plochého štvorca alebo obdĺžnika, ako aj tradičné jedlo talianskej kuchyne, najmä mesta Bologna, pripravené z tohto výrobku, zmiešané s vrstvami plnky, pokryté omáčkou (zvyčajne bešamelom). Vrstvy plnky môžu byť najmä dusené alebo mleté mäso, paradajky, špenát, iná zelenina a parmezán. Lasagne sa najprv piekli v Emilia-Romagna, no neskôr si toto jedlo získalo slávu a stalo sa populárnym nielen v Taliansku, ale po celom svete.

Na prípravu budeme potrebovať:

Olivový olej, 2 lyžice.

Cibuľa, nakrájaná, 1 ks.

Cesnak prelisovaný, 2 strúčiky

Mleté hovädzie mäso, 500 g

Nakrájané huby, 150 g

Paradajkový pretlak, 1/4 šálky

Čerstvé paradajky, 400 g

Červené víno, 1/2 šálky

Nasekané listy petržlenu, 2 polievkové lyžice.

Plátky lasagní, 375 g

Strúhaný syr, 1,2 šálky

Strúhaný parmezán, 1/2 šálky

Krém, 3/4 šálky

Múka, 2 lyžice.

Mlieko, 2 šálky

Mäkká ricotta, 125 g

Ako variť:

1. Rúru predhrejeme na 180°C. Vymastíme zapekaciu misu.

2. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej. Smažte cibuľu a cesnak, 4-5 minút, kým nezmäknú. Pridáme mleté mäso a smažíme ďalších 4-5 minút, kým nie sú zlatisté. Hrudky rozbijeme špachtľou. Pridajte huby a varte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte paradajkovú pastu.

3. Pridáme paradajky a víno. Priveďte do varu a varte 8-10 minút, kým sa tekutina čiastočne neodparí. Pridáme petržlenovú vňať a dochutíme soľou a korením podľa chuti.

4. Pripravíme si bielu omáčku. Maslo rozpustíme, pridáme múku a za stáleho miešania varíme 1 minútu na prudkom ohni. Odstráňte z tepla a pridajte mlieko. Premiešame a vrátime na oheň. Varte a varte na miernom ohni 3 minúty do zhustnutia. Pridajte ricottu, soľ a korenie.

5. Vložte plát lasagní do zapekacej misy, pričom okraje odrežte. Navrch položíme polovicu mletého mäsa a zalejeme polovicou bielej omáčky. Posypeme štvrtinou syra. Znova rozložte vrstvy v rovnakom poradí. Prikryjeme plátom cesta.

6. V malej miske vyšľaháme smotanu a vajíčko. Touto zmesou nalejte lasagne a navrch posypte syrom. Pečieme 30-35 minút, do zlatista. Pred podávaním nechajte misku 5 minút postáť.

Pri príprave materiálu boli použité materiály wafli.net, cookingpalette.net , Flavour.ua , Ivona.bigmír , Wikipedia , Italianfood.about.com

Pripojte sa ku komunite

Preložené z talianskych cestovín doslova znamená "cesto". Pojem „cestoviny“ v Taliansku označuje takmer všetky cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice.

Na svete existuje viac ako 700 druhov cestovín, vrátane špagiet, raviol, fettuccine, farfalle, lasagne, vermicelli, halušky. A, samozrejme, cestoviny - ale nie dlhé z balíčka, ale macheroni - malé rúrkovité zakrivené šišky.

Krátka história legendárneho jedla

Priekopníkmi vo výrobe cestovín neboli, napodiv, Taliani, ale Číňania, ktorí pred 4 tisíc rokmi hodovali na rezancoch, teda v období neskorého neolitu.

Aj starí Gréci zbožňovali varené cesto nakrájané na tenké prúžky a toto jedlo sa dokonca spomínalo v jednej z Aristofanových komédií. Rimania radi jedli lagany, prototyp lasagní.

A Etruskovia pripravovali ravioli - aspoň na stene jednej z etruských nekropol sú zobrazené valčeky a valčeky, podobne ako sa dodnes vyrábajú ravioli.

napriek tomu Boli to Taliani, ktorí dali cestovinám popularitu, ktorá v priebehu storočí neúnavne zdokonaľuje svoje receptúry. V období renesancie už bol súčasťou bežnej stravy každého Taliana, zatiaľ čo bohatí ho jedli s cukrom a chudobní - s cesnakom a syrom. V 17. storočí Do Európy boli privezené paradajky a začali ich ochucovať paradajkovou omáčkou.

Celosvetová sláva predbehla pastu až koncom 18. storočia. Kedy bola vynájdená 4-hrotová vidlica?(dovtedy sme cestoviny jedli rukami). Odteraz a navždy sa jedenie cestovín (a oveľa viac) stalo nielen príjemným, ale aj pohodlným.

Čo potrebujete na výrobu domácich cestovín

Na prípravu domácich cestovín budete potrebovať:

1 kg pšeničnej múky;
10 žĺtkov (1 žĺtok na 100 g múky);
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ podľa chuti.

Je vhodné mať po ruke strojček na vyvaľkanie cesta a ideálne napr. domáci mixér na cesto, pretože cesto je veľmi tesné a ťažko sa miesi rukami.

Jednoduché! Tipy, ako správne pripraviť toto obľúbené jedlo v Taliansku, nájdete na našej stránke.
Ako variť pravú taliansku pizzu? Nájdete tu klasický recept na varenie a pozrite si videonávody od šéfkuchárov tu.
Tu je niekoľko receptov na prípravu chutného rizota! Pripravte si toto jedlo ako v najlepších talianskych reštauráciách.

Podrobný recept krok za krokom

Ako variť cestoviny:

V hlbokej miske zmiešajte múku a olivový olej.
Pridajte vajcia a soľ.
Najťažšia a zdĺhavá etapa je miesenie cesta. Miesi sa aspoň 20 minút, najlepšie 1 hodinu.
Hotové cesto nechajte 30 minút. odpočinúť a vyvaľkať na veľmi tenko (alebo prejsť cez valček). Potom sa posype múkou, preložte 2-4 vrstvy a znova rozvaľkajte, hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 2 mm.
Cesto sa rozreže na vrstvy s dĺžkou 50 cm a šírkou 10 cm, vrstvy sa zvinú do „valčekov“ a narežú na pásy so šírkou maximálne 7 mm. Je veľmi dôležité rezať na tenko, pretože počas procesu varenia sa pásy zväčšia dvakrát.
Hotové cestoviny opatrne rozbalíme a posypeme múkou. Môže sa ihneď variť alebo sušiť - v tomto prípade sa nechá na plechu na pečenie 1 deň. Domáce cestoviny je možné skladovať 1 mesiac v hermeticky uzavretej nádobe..

Aby sa to v cesta zafarbilo na zeleno pridáme roztlačený špenát, v červenej - mrkva, vo fialovej - repa, v oranžovej - tekvica. Sépiový atrament dodá cestovinám nielen exotickú čiernu farbu, ale aj sviežu „morskú“ príchuť.

Pravidlá podávania

Podávať cestoviny správne a krásne nie je o nič menej dôležité ako ich správne a chutné pripraviť. Ako podávať toto jedlo aby potešil aj Talianov:

Cestoviny, už zmiešané s omáčkou, podávané vo veľkej špeciálnej miske a pomocou špeciálnych klieští alebo veľkej zúbkovanej lyžice položte na taniere. Možnosť je možná, keď sa veľké jedlo z cestovín podáva oddelene a k nemu sú „pripojené“ omáčky s rôznymi omáčkami.
Nevyhnutným doplnkom k jedlu je strúhaný syr. v elegantnej, najlepšie porcelánovej, miske na syr. Syr sa nepodáva s cestovinami s morskými plodmi alebo rybami.
Mimo Talianska sa cestoviny často pre pohodlie podávajú v hlbokých „polievkových“ misách, no samotní Taliani si ich vychutnávajú z veľkých plochých tanierov. Bez ohľadu na to, aké taniere používate, predtým, ako na ne pridáte cestoviny, Je vhodné ich zahriať– jednoducho opláchnite horúcou vodou, v ktorej sa cestoviny varili.
Taliani jedia cestoviny výlučne vidličkou - podľa miestnych kánonov pomocou lyžice, hrozné zlé spôsoby. Verí sa, že len Neapolčania jedia cestoviny lyžičkou, ktorí podľa zvyšku Talianska nemajú vycibrené spôsoby.
Krájanie cestovín nožom je tiež zlé správanie. Jedia ich tak, že opatrne omotajú 2-3 „šnúrky“ okolo hrotov vidličky a jemne ich vložia do úst. Vdychovanie cestovín s hlučným pískaním a ešte viac ich mlsanie a „pľutie“ do taniera je tiež výsadou Neapolčanov, ale nie predstavitelia vysokej spoločnosti.
Cestoviny umyte vodou alebo vínom, ale nie kávu, sódu alebo tvrdé nápoje. Suché biele víno sa hodí k cestovinám dochuteným jemnými zeleninovými či rybacími omáčkami, ako aj cestovinovým šalátom. Červená je ideálnym „spoločníkom“ k cestovinám ochuteným hustými paradajkovými alebo mäsovými omáčkami (napríklad bolonskou).
Ravioli Dolci (sladké ravioli) plnené čokoládou alebo ovocím si pochutnávajú Taliani zaliať likérom Amaretto. Hoci sú dezertné ravioli vyprážané a po „kúpaní“ v horúcom oleji pripomínajú šišky, stále sú to rôzne svetoznáme a obľúbené talianske cestoviny.

Niekoľko jednoduchých tipov vám pomôže dosiahnuť skutočnú dokonalosť pri varení cestovín:

Cestoviny milujú priestor. Mala by byť varená vo veľkej a vysokej panvici. Ideálne pomery sú nasledovné: na 100 g cestovín 1 liter vody a 8 – 10 g soli, najlepšie hrubej morskej soli.
Vodu osoľte tesne pred varom, potom počkajte, kým voda začne vrieť a až potom pridajte cestoviny. Dlhé odrody sa nelámu, ale jednoducho ho vložte na panvicu, najlepšie do úplného stredu, kde je varenie najsilnejšie. Po 0,5-1 minúte, keď cestoviny zmäkli, jemne ich zatlačte drevenou vareškou. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou.
Priemerná doba varenia sa pohybuje medzi 8-12 minútami (presný čas je uvedený na obale). Aby boli cestoviny al dente (mäkké, ale zároveň elastické, neuvarené), malo by byť varené o 1 minútu menej ako je uvedené na obale, za občasného miešania drevenou vareškou.
Oproti zaužívanému zvyku pridajte olivový olej resp slnečnicový olej sa neodporúča, pretože hotové špagety horšie nasajú omáčku a nebudú také šťavnaté. Pridajte 1-2 lyžice. l. Olej pridajte len vtedy, ak sa cestoviny varia vo veľmi malom hrnci a existuje obava, že sa zlepia.
Cestoviny po uvarení neoplachujte studenou vodou., pokiaľ sa nepripravuje stať sa korunou akéhokoľvek šalátu. Ak sa zlepí, „guličky“ sa opláchnu vriacou vodou priamo v cedníku.
Všetky zložky omáčky je lepšie uchovávať v keramickej alebo sklenenej nádobe a miešať, ako samotné cestoviny, drevenou lyžicou. Omáčky, najmä s paradajkami, sú výrazne (a zďaleka nie k lepšiemu) zmeniť ich chuť pri kontakte s kovovým príborom, aj keď sú vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.

Všetky druhy cestovín sú chutné, jedinečné a svojím spôsobom originálne. Hlavná - ochutnajte majstrovské diela talianskych kulinárskych špecialistov v príjemnej a priateľskej spoločnosti a nezabudnite na dobrý dúšok Chianti.

Pozrite si video o príprave talianskych cestovín:

V kontakte s

Tajomstvá prípravy svetovo najobľúbenejšieho talianskeho jedla, cestovín, odhaľuje Mauro Moscardi, skutočný gastronomický odborník na taliansku kuchyňu. Vyrastal v najmalebnejšom kúte Talianska – regióne Abruzzo, ktorý je známy svojou vynikajúcou kuchyňou.

„Vďaka svojim bohatým skúsenostiam v jednej z najstarších talianskych cestovinárskych spoločností viem o cestovinách takmer všetko,“ hovorí Mauro. ─ V Taliansku sú základom stredomorskej stravy a jedným z tajomstiev krásy a dlhovekosti. Ak si viete vybrať a uvariť cestoviny, budete šťastní a zdraví až do vysokého veku, pretože správne uvarené špagety sú neuveriteľne chutné a zároveň veľmi zdravé.“

Vyberte si správne cestoviny

Keď žijeme v obrovskej metropole, môže byť ťažké nájsť si čas a starostlivo preskúmať sortiment v regáloch a vybrať si to najlepšie. „Ste to, čo jete,“ povie každý Talian a bude mať úplnú pravdu. Svoj výber začnite štúdiom zloženia produktu: malo by naznačovať, že produkty sú vyrobené z tvrdej pšenice. Potom si pozorne preštudujte tabuľku nutričných hodnôt na obale: dobré cestoviny majú vysoký obsah bielkovín: ten by mal byť aspoň 12 % na 100 g výrobku.

Kvalitné cestoviny by mali obsahovať iba dve zložky: múku a vodu. Okrem toho môže kompozícia obsahovať iba cviklu, špenát, mrkvu alebo paradajky, ktoré dodávajú cestovinám farbu a vôňu.

Cestoviny preskúmajte cez obal – drsnosť a slamová (nie žltá) farba cestovín svedčí o ich vysokej kvalite a použití „zrniek“ pri ich príprave, teda kvalitnej múky z tvrdej pšenice. Táto pasta lepšie absorbuje omáčku, vďaka čomu je hotové jedlo ešte chutnejšie. Otrepané, ale účinné: pri výbere pasty je dôležité študovať nielen samotný produkt a jeho vlastnosti, ale aj obal. Nemalo by byť opuchnuté (príznak porušenia výrobnej technológie) alebo roztrhané.

Cestoviny správne uvarte

Varenie cestovín je jednoduché. Je ťažké ich uvariť chutne. Akákoľvek, dokonca aj tá najnepodstatnejšia nuansa, ktorá vám pri varení chýba, môže výrazne zmeniť chuť jedla. Aby boli cestoviny skutočne chutné, musíte si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Po prvé, čím väčšia panvica, tým lepšie pre vaše cestoviny. Produkty by za žiadnych okolností nemali byť „preplnené“. Aby pasta pri varení dosiahla správny stav, bez straty pružnosti a tvaru, musí nasať dostatočné množstvo vody, preto vypočítajte: na 100 g výrobku 1 liter tekutiny. V tomto prípade platí, že čím viac vody, tým lepšie.

Po druhé, pred vložením cestovín do vriacej vody ich nezabudnite bohato osoliť, najlepšie hrubozrnnou - voda by mala chutiť ako morská voda. Optimálny výpočet by bol: 12 g soli (asi ½ polievkovej lyžice) na 1 liter vody.

Po tretie, načasujte si. Klasická verzia varenia cestovín je al dente („na zub“): cestoviny pripravené týmto spôsobom si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti. Na obale je zvyčajne uvedený čas varenia cestovín - dôverujte radám profesionálov.

Prípravné práce

Cestoviny sa umyjú studenou vodou, len ak pripravujete šalát. V žiadnom inom prípade by sa to nemalo robiť: okrem zmývania škrobu z hotového výrobku, ktorý „pomáha“ cestovinám čo najviac absorbovať omáčku, pokrm zbytočne chladíte.

Existujú dva spôsoby, ako odstrániť cestoviny z vody. Prvým je scediť ju v cedníku. V tomto prípade sa neodporúča nechávať hotový výrobok dlho v cedníku: nebojte sa vody, ktorá nestihla odtiecť, pretože zvyšná tekutina na varenie s časticami škrobu pomáha cestovinám absorbovať omáčku. , vďaka čomu je jeho konzistencia ideálna. Druhým je vybrať cestoviny z vriacej vody štrbinovou lyžicou a ihneď ich preniesť priamo do omáčky.

Po zmiešaní cestovín s pripravenou omáčkou neponáhľajte s umiestnením misky na taniere. Na úplné „zjednotenie“ ingrediencií musia hotové cestoviny odstáť ďalšiu minútu alebo dve. Počas tejto doby môžete začať prestierať stôl a nastrúhať parmezán na posypanie.

Nájdite tú správnu omáčku

Paleta omáčok na cestoviny je taká široká, že sa v nej ľahko stratíte. Existuje niekoľko jemností kombinovania cestovín rôznych tvarov s určitými omáčkami - každý kuchár by ich mal poznať.

Dlhé cestoviny (špagety, fettuccine, teljatelle, linguine) sa hodia k hustým homogénnym omáčkám: paradajková s bazalkou a cesnakom, krémová z viacerých druhov syra, klasické pesto a bešamel. Ďalšia jednoduchá a chutná možnosť, vhodná pre všetky druhy cestovín bez výnimky a tak obľúbená medzi talianskymi roľníkmi: veľa olivového oleja, chilli papričky, cesnaku a parmezánu.

Cestoviny „veľkého formátu“ (cannelloni, pappardelle, veľké škrupiny orecchiette, pláty lasagne) sú ideálne na pečenie v rúre. Tu dajte priestor svojej fantázii: jedlo nemusíte pripravovať podľa tradície klasických bolonských lasagne, pretože cestoviny môžete naplniť čím chcete: syrom, zeleninou, omáčkou, mäsom alebo rybou, bylinkami alebo hubami.

Duté cestoviny (dlhé maccheroncini aj krátke penne a mušle) sa v Taliansku zvyčajne podávajú s rôznymi druhmi ragú. Môže to byť mleté mäso s paradajkovou omáčkou, zelenina restovaná na olivovom oleji alebo lesné huby so smotanou a ovčím syrom.