Beef Stroganoff je jednoduchý recept na hovädzie mäso. Bravčové hovädzie stroganoff

Hovädzí Stroganov vyžaduje ak nie vedomosti, tak aspoň intuitívne pochopenie niektorých kulinárskych techník, ich vzťahov a interakcií; to všetko však nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Môžete začať tým, že to poviete hovädzí Stroganov pozostáva z dvoch častí: mäsa a omáčky a ku každej z nich by sa malo pristupovať zodpovedne.

Mäso

V hovädzom jatočnom tele sú kusy rôznej kvality a tie, ktoré sú vhodné na grilovanie, nie sú vhodné na dusenie na víne alebo pečenie v rúre. Ak si kúpite hovädziu sviečkovicu a začnete z nej robiť vývar, prestaňte, robíte hlúposť, na vývar sú dreňové kosti. Ak ste si kúpili vynikajúci kúsok pliecka a rozhodli ste sa ho upiecť v rúre, vaše rozhodnutie je hlboko mylné, pretože také mäso sa nevyhnutne zmení na podrážku. A tak ďalej.

Pripraviť sa prvotriedne hovädzí Stroganov Ideálny je kus hovädzieho jatočného tela, medzinárodne známy ako filet. V ruskom hodnotovom systéme je rozdelená na dve časti - sviečková a tenký okraj. Ak vás to naozaj zaujíma, sviečkovica sa nachádza v hovädzom jatočnom tele pozdĺž chrbta, približne v strede, medzi plecom a zadkom, a má tvar približného valca, na jednom konci zahrotený a na druhom zaoblený. . Tenký okraj sa nachádza blízko neho, mierne hlboko do jatočného tela.

Trochu vhodné pre hovädzí Stroganov hrubý okraj a sviečková. Ale v tomto prípade musíte byť opatrní, najmä v prípade zadku, a konať veľmi rýchlo, nechať mäso len stuhnúť.

Určite nie je vhodný pre hovädzí Stroganov krk, plece, hruď, zadok a stehno. Tiež neodporúčam kupovať predrezané polotovary vraj na tento účel; ktovie co tam presne dali.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, či je potrebné poraziť mäso. V prípade sviečkovice to podľa mňa nie je potrebné; Prečo odbiť najjemnejší sval v tele kravy? Mäkšie to už nebude. Mäkšie - toto je už želé.

Technika

Vezmete panenku, položíte ju na reznú dosku, potom nakrájajte mäso na kolieska hrubé 2-3 centimetre. Vo všeobecnosti sa tu môžete zastaviť. Zastavujú sa tu kuchári všetkých slušných západných reštaurácií – čím väčší kus, tým ľahšie udrží šťavu v kuse mäsa.

Takže, ak chcete urobiť verziu šiat hovädzí Stroganov, dôkladne vysušte výsledné kruhy mäsa a vložte ich do čistého vrecka. Do toho istého vrecka pridajte pár polievkových lyžíc pšeničnej múky a štipku jemnej soli a trením a masážnymi pohybmi premiešajte mäso s múkou a soľou. Potom vložte mäso do suchého cedníka a kúsky niekoľkokrát zľahka poprehadzujte – zbavíte sa tak prebytočnej múky. Pozrite, kruhy mäsa sú úplne suché, všetky svalové vlákna sú bezpečne zablokované.

Veľkú panvicu s ťažkým dnom položte na vysokú teplotu. Keď je veľmi horúca, namažte jej povrch zeleninou alebo maslom. Po troch minútach začnite smažiť mäso. Hrnčeky neumiestňujte veľmi tesne, nechajte medzery asi centimetrov – a nezáleží na tom, či sa všetko mäso nezmestí naraz. Keď umiestnite posledný kruh, zastavte sa na minútu a potom začnite otáčať kruhy na druhú stranu v rovnakom poradí, ako ste ich položili.

Minútu po otočení všetkých hrnčekov ich začnite jeden po druhom prenášať na tanier. Vyzerajú ako nalakované. Preto sa domnievam, že opísaný spôsob je najlepší.

Každý vie Elena Molokhovetsová mäso pre hovädzí Stroganov nakrájajte na veľké kocky (a viem si to nejako vysvetliť - kocka sa rovnomerne vypráža, vyzerá pekne a na tanieri sa správa celkom predvídateľne). V modernom ruskom každodennom živote je z nejakého dôvodu zvykom krájať mäso na prúžky s hrúbkou nie väčšou ako centimeter. nechapem preco je to take plytke. Aby som bol úprimný, vo všeobecnosti preferujem medailóny opísané vyššie - nevyžadujú toľko virtuozity ako mäsové rezance.

Mäso sa však môže krájať akokoľvek. Hlavná vec je, že počas vyprážania nepúšťa šťavu, ale je zapečatená. Na internete nájdete stovky fotografií zobrazujúcich pečenie mäsa na... hovädzí Stroganov. Na týchto fotografiách mäso spravidla pláva v hnedej vriacej tekutine - to by sa za žiadnych okolností nemalo stávať. Mäso opečte v malých porciách, po prevalení v múke, na veľmi horúcej panvici - a všetko vyjde.

omáčka

Najhoršie, čo môžete s kyslou smotanou urobiť, je správne ju zohriať. Pretože sa okamžite rozpadne na frakcie. Avšak v desiatkach receptov hovädzí Stroganov presne toto sa navrhuje urobiť. A je to hrozné.

Existuje niekoľko verzií omáčky hovädzí Stroganov. Medzi najjednoduchšie a najstaršie z nich nepatrí žiadna cibuľa ani huby, ale iba múka, maslo, mlieko, vývar, kyslá smotana a horčica.

Najprv musíte opražiť lyžicu múky s niekoľkými polievkovými lyžicami masla, pridať do nej pohár mlieka a variť za stáleho miešania až do konzistencie kyslej smotany. Zvlášť zmiešame pohár kyslej smotany s lyžicou dijonskej horčice a rozriedime studeným vývarom na konzistenciu kefíru. Múčnu zmes nalejte do hrnca na strednom ohni, potom ihneď pridajte opečené mäso a dochuťte soľou a čiernym korením. Keď zmes začne vrieť, pridajte zmes kyslej smotany a pokračujte vo varení za stáleho miešania jednu až dve minúty. Potom hrniec odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte ešte dve minúty odstáť.

Ako si viete predstaviť, toto nie je najchutnejšie hovädzí Stroganov vo svete. Pochopili to aj kuchárky, a preto sa zrodili mnohé iné, oveľa zložitejšie recepty. Recept na omáčku s cibuľou tvrdí, že je klasický. Tu je.

Vezmite dve stredné cibule, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. V hrnci na strednom ohni rozohrejeme kúsok masla, pridáme cibuľu a opražíme ju do mäkka. Potom pridáme predpečené mäso, dochutíme soľou, korením a sušeným tymianom. Za stáleho miešania zohrejte minútu alebo dve a potom nalejte zmes kyslej smotany, horčice a vývaru, pripravenú presne tak, ako v prvom recepte. Po minúte neustáleho miešania odstavte hrniec z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte pár minút odstáť.

Dôležitý detail: hovädzí Stroganov nie je možné opätovne zahriať. Je lepšie pripraviť omáčku a mäso oddelene, pred podávaním ich premiešať a zohriať až do varenia. Je to asi päť minút.

možnosti

Do omáčky môžete pridať trochu hovädzieho želé, alebo lyžicu paradajkového pretlaku, alebo lyžicu satsibeli omáčky, alebo trochu sójovej omáčky. Len jeden hríb, vyprážaný s cibuľou, dáva úžasný efekt. Lišky a dokonca aj obyčajné šampiňóny sa správajú o niečo jednoduchšie, ale rovnako úprimne; ich počet je obmedzený len vašou fantáziou.
Je možné variť hovädzí Stroganov nie s hovädzím, ale s bravčovým, kuracím a morčacím? Samozrejme, môžete, ale nebude to fungovať lepšie ako s dobrým hovädzím mäsom. A čo jahňacina? To určite nie - jahňacina obsahuje tuk, ktorý rýchlo stuhne a bude bez chuti.

Hovädzie Stroganoff alebo „hovädzie Stroganoff“ je známe jedlo ruskej kuchyne, ktorého klasický recept je vyrobený z hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky s kyslou smotanou. Nebolo presne stanovené, ale predpokladá sa, že tento spôsob varenia hovädzieho mäsa vynašiel francúzsky šéfkuchár gróf Stroganov, odkiaľ pochádza názov. Prvá zmienka o ňom bola nájdená v kuchárskych knihách už v roku 1871 a po druhej svetovej vojne bol hovädzí stroganoff oficiálne zaradený do jedálneho lístka reštaurácií. Navrhujem, aby ste sa naučili variť toto výdatné a chutné jedlo, pretože recept na jeho prípravu je prekvapivo jednoduchý.

Recept na hovädzí Stroganoff

Ak sa chcete naučiť variť hovädzí stroganov s omáčkou, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, potom si dôkladne preštudujte všetky fázy prípravy a vopred pripravte potrebné výrobky a náčinie.

Kuchynské spotrebiče a náčinie: nôž na mäso, nôž na krájanie zeleniny, drevená doska, kladivo alebo tenderizér, potravinová fólia, panvica s vysokými stenami a pokrievkou.

Ingrediencie

Chcel by som vás upozorniť na niektoré produkty, aby ste neskôr nepokazte chuť jedla:

Najdôležitejšou vecou na prípravu hovädzieho stroganoffu je výber dobrého mäsa. V ideálnom prípade Potrebujem hovädziu sviečkovicu, ale mäso bez žiliek je celkom vhodné.
Žiarovky Jeden stačí, ak je veľký, váži 150-200 g, ale môžete si vziať aj dva malé.
Čo sa týka kyslá smotana, vtedy odporúčam odobrať 15 %, aby v prípade potreby omáčku menej riedili vodou.

Ak vo svojom obchode nenájdete ghee, potom Neodporúčam nahradiť krémom. Maslo pri vyprážaní produkuje veľké množstvo cholesterolu, čo určite nechcete. Je lepšie smažiť iba v rastlinnom oleji a trochu zvýšiť jeho množstvo.
Hovädzí Stroganov možno pripraviť nielen s kyslou smotanou, ale aj so smotanou. Odporúčam použiť 30% krém.
Paradajkový pretlak stačí možno nahradiť paradajkovou omáčkou, hlavná vec je, že je bez prísad.

Príprava krok za krokom

Vezmite 700 g hovädzieho mäsa, umyte a osušte. Nakrájajte ho na tenké (3-4 mm) plátky.
Naskladajte na seba tri pláty a porazte ich zmäkčovačom. Ak nie je, zakryte mäso filmom a porazte ho kuchynským kladivom. Pre pohodlie a zníženie hluku vykonávajte tepovanie na drevenej doske, pod ktorú odporúčam položiť niekoľkokrát zložený uterák.
Pripravené mäso nakrájajte aj preložením troch plátov na pásiky s hrúbkou do 1 cm.Upozorňujeme, že je potrebné rezať naprieč zrnom.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Zahrejte panvicu a pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja a 2 polievkové lyžice. lyžice taveného
Keď sa ghí roztopí, pridajte hovädzie mäso. Vyprážanie na vysokej teplote trvá 5-6 minút, ale ak sa počas tejto doby nevyparí všetka tekutina, predĺžte čas vyprážania o ďalších pár minút. Počas tejto doby bude potrebné mäso miešať maximálne dvakrát.
Teraz môžete hovädzie mäso osoliť a okoreniť a dobre premiešať.
Do panvice vložte cibuľu a 1 polievkovú lyžicu múky. Všetko premiešame a smažíme 4-5 minút, kým cibuľa nespriehľadnie a mäso nezhnedne.
Znova upravte soľ a korenie. Nebojte sa ho vyskúšať, už teraz je výborný!
A v poslednej fáze vložte do panvice bobkový list, 1 pohár kyslej smotany a 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Dobre premiešajte a v prípade potreby pridajte vodu. Mäso by malo mať dostatok omáčky, ktorá by nemala byť ani príliš tekutá, ani hustá.
Teraz zapnite sporák na najnižšiu teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a duste hovädzí stroganoff 10 minút.
Na záver posypte misku jemne nasekanými bylinkami, premiešajte a odstavte zo sporáka.

Video receptu

A aby ste to mali ešte jednoduchšie, odporúčame vám pozrieť si video tohto receptu, kde jasne uvidíte všetky fázy prípravy hovädzieho stroganoffu a aké by mali byť ingrediencie pre tento recept.

Recept na hovädzí stroganoff s hubami v pomalom hrnci

Navrhujem trochu diverzifikovať hovädzí stroganov a variť ho s hubami (šampiňónmi), ale nie klasickým spôsobom, ale v pomalom hrnci. To by som chcel hneď zdôrazniť V tomto recepte nepoužívam paradajkový pretlak., pretože prekryje chuť a vôňu húb.

Čas varenia: celkový čas varenia je približne 1 hodina 30 minút.
Počet porcií: Tento recept robí 4-5 porcií, ale pomery si môžete upraviť sami.
Kalórie: 100 g – 217,63 kcal.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: potrebujete iba multivarič a čo sa týka náradia, nepotrebujete ich veľa: nôž, doska na krájanie a kladivo na šľahanie.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

Príprava krok za krokom

Pripravujeme produkty

Opražíme

Necháme dusiť

Video receptu

Na vizualizáciu celého procesu prípravy hovädzieho stroganoffu podľa tohto receptu navrhujem pozrieť si krátke video.

Ako ozdobiť jedlo

Hlavná dekorácia na podávanie hovädzieho stroganoffu sa považuje za zeleň.. Môžete jemne nasekať a posypať vrch, alebo môžete jednoducho ozdobiť malou vetvičkou. Jemne nakrájaná zelená cibuľa tiež vyzerá dobre a chutí kompatibilne s hovädzím stroganoffom.

Hovädzí Stroganoff sa zvyčajne podáva s prílohou, ktorá sa ukladá do stredu taniera a hovädzie mäso v omáčke po okrajoch taniera. Cherry paradajky a malé ražné krutóny Nielenže ozdobia vaše jedlo, ale pridajú aj ďalšie chuťové tóny.

Základné pravdy

Chutí ako varené jedlo Dokonca aj tie najmenšie nuansy môžu ovplyvniť, preto chcem zamerať vašu pozornosť na niektoré fázy prípravy tohto jedla:

Mäso a cibuľa varíme na vysokej úrovni a omáčka na nízkej úrovni.
Soľ a korenie pridávame až po opekaní mäsa, nie skôr.
Ak je omáčka príliš hustá, potom sa môže zriediť vodou.
A keď mäso bolo nakoniec tvrdé, potom dusíme hovädzí stroganoff ďalších 10-15 minút.

Ako podávať jedlo a s čím

Bez ohľadu na prílohu, ktorú pripravíte k hovädziemu stroganovu, nezabudnite, že musí byť horúca:

Ideál je jeho párovanie s vyprážanými zemiakmi a čerstvé paradajky.
Dokonale sa hodí k akémukoľvek druhu cestovín.
Mnohými obľúbený zemiaková kaša urobí to ešte jemnejšie a zároveň uspokojivé.
No, jednoduchšie možnosť prílohy vo forme kaše bude dobrým spestrením vašej stravy.

Ďalšie možné možnosti prípravy a plnenia

Bohužiaľ, hovädzie mäso nie je lacné mäso, najmä pokiaľ ide o sviečkovú, ale tento recept by ste nemali hneď zavrhnúť, pretože ho môžete nahradiť a zároveň získať nové chuťové vnemy a rovnako chutné jedlo. bude rovnako dobré a chutné a mäso si vyberajte podľa toho istého princípu - sviečková alebo dužina (bez žíl). možno pripraviť z častí sviečkovice a toto jedlo sa stane diétnejším. A ak chcete jasnejšiu a bohatšiu chuť, pripravte si ju podľa rovnakého receptu. Teraz vidíte, že len s jedným receptom môžete pripraviť štyri chutné jedlá.

Klasický a presný recept na hovädzí stroganov sa už dávno stratil, preto bol obnovený a doplnený a niekedy upravený. Asi každý kuchár má svoju jedinečnú verziu tohto receptu. Ponúkol som vám podľa mňa najjednoduchší a najrýchlejší recept, ktorý zvládne aj začínajúca gazdinka. Bolo by zaujímavé vedieť, aké techniky používate pri príprave tohto jedla.

Skôr alebo neskôr chce veľa ľudí vedieť, čo je hovädzí stroganoff. Zaujímajú sa o to kuchári, obyčajné ženy v domácnosti a len ľudia, ktorí radi varia a experimentujú. Hovädzí Stroganoff je celkom známy a nezaškodilo by vedieť, ako ho variť. Týmto mäskom určite potešíte svojich blízkych a každý sviatok sa stane výnimočným.

Čo je hovädzí stroganov?

Tiež sa nazýva mäso Stroganoff. Je veľmi známy, pripravujú ho takmer vo všetkých známych reštauráciách. Podľa tradície je hovädzí stroganoff klasifikovaný ako jedlo ruskej kuchyne, hoci v skutočnosti nemá žiadne ľudové korene a nie je klasifikovaný ako národná kuchyňa. Niektorí kuchári tvrdia, že toto mäso sa pripravuje podľa tradícií ruskej a francúzskej kuchyne. Hovädzí Stroganoff, ktorého klasický recept je v skutočnosti neznámy, má veľa spôsobov varenia, na ktoré sa pozrieme ďalej.

História mäsa v štýle Stroganoff

Existujú dve verzie pôvodu takého jedla, ako je hovädzí stroganoff. Prvý z nich hovorí, že slávny francúzsky šéfkuchár Andre Dupont ho vymyslel špeciálne pre grófa Alexandra Stroganovského. Alexander bol veľmi starý a bolo pre neho ťažké jesť tuhú stravu, a preto kuchár prišiel s mäkkým hovädzím mäsom na panvici v špeciálnej omáčke.

Podľa inej verzie, ktorá je rozšírenejšia, bol gróf Alexander Stroganovsky veľmi bohatý a mal „otvorené stoly“. Ich podstatou bolo, že na večeru s grófom mohol prísť každý človek, ktorý bol viac-menej slušne oblečený a nie úplne hlúpy. Práve pre tieto otvorené stoly prišli grófski kuchári s hovädzím mäsom vyprážaným na malé kúsky na panvici s pridaním omáčky. To bolo veľmi výhodné, pretože sa dalo ľahko rozdeliť na porcie. Ľuďom, ktorí prišli k Stroganovskému na obed, toto jedlo veľmi chutilo a pomenovali ho po grófovi.

Výhody hovädzieho mäsa

Mäso na spôsob Stroganov, najmä ak je vyrobené z hovädzieho mäsa, je veľmi zdravé. Má vysokú nutričnú hodnotu, vylučuje z tela všetky nepotrebné kyseliny a stopové prvky, normalizuje rovnováhu v žalúdku. Ak sa hovädzie mäso konzumuje správne a v správnom množstve, zvyšuje aj hemoglobín a posilňuje srdcové cievy. Priaznivo pôsobí aj na nervový systém a zlepšuje ľudskú pamäť. Hovädzie mäso je veľmi užitočné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, ako aj pre tých, ktorí trpia cukrovkou.

Hovädzie Stroganoff: klasický recept

Ak chcete implementovať klasický recept, musíte si vziať hovädzie sviečkové alebo filé. Mäso je potrebné jemne poraziť a potom nakrájať na malé kúsky, približne 6 cm na dĺžku a 1 cm na šírku. Aby sa hovädzie mäso ľahšie žuvalo, musíte ho narezať cez zrno. Mäso treba opiecť, aby bol vrch chrumkavý a vnútro zostalo mäkké. Do misky sa nepridávajú takmer žiadne korenie, okrem čierneho korenia. Všetky ostatné prísady závisia len od preferencií kuchára. Klasická omáčka pre toto jedlo je vyrobená z kyslej smotany a paradajkovej pasty. Hovädzí stroganoff by sa mal podávať so zemiakmi alebo ryžou. Hlavná vec je, že príloha je horúca, inak mäso stratí svoju vynikajúcu chuť. Veľmi často sa praktizuje jedlo „Hovädzí Stroganov z teľacieho mäsa“.

Malé tajomstvá varenia mäsa v štýle Stroganoff

Aby bolo mäso chutné a šťavnaté, musíte dodržiavať nasledujúce tipy:

Pri dodržaní všetkých týchto podmienok si môžete pripraviť skutočné, chutné, šťavnaté mäso na spôsob Stroganov, na ktorom si určite pochutnáte vy aj vaši blízki.

Hovädzí Stroganoff s hubami

Keď sme sa dozvedeli, čo je hovädzí stroganoff a ako ho variť v klasickej verzii, pozrime sa na niekoľko ďalších spôsobov prípravy tohto druhu hovädzieho mäsa. Huby sú vždy vynikajúcim doplnkom akéhokoľvek mäsového jedla. Dodajú mäsu šťavnatosť a príjemnú vôňu. Pozrime sa, ako uvariť hovädzí stroganov (recept s fotografiou) s hubami.

Požadované ingrediencie

Pol kila hovädzieho mäsa.
200 gramov húb (šampiňónov alebo iných).
Jedna cibuľa.
Rastlinný olej a kyslá smotana.
Trochu múky (2 polievkové lyžice).
Soľ a korenie.

Hovädzie mäso najskôr zľahka naklepeme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu je potrebné nakrájať na pol krúžky a šampiňóny na plátky. Cibuľu zľahka orestujeme, pridáme nakrájané huby a dusíme, kým sa tekutina neodparí. V tejto dobe musíte mäso vyprážať na inej panvici, pridať múku a premiešať. Na panvicu s hubami pridáme kyslú smotanu, podlejeme trochou vody, posypeme korením, pridáme opražené mäso a dusíme 30 minút.

Ak chcete pripraviť toto jedlo s bravčovým mäsom, potom sa pripravuje rovnakým spôsobom ako hovädzí stroganoff, iba nahraďte hovädzie mäso bravčovým.

Recept na mäso z pečene Stroganoff

Pri varení môžete použiť absolútne akúkoľvek pečeň. Len v závislosti od jeho typu ho musíte správne pripraviť na vyprážanie. Vo všeobecnosti je pečeň veľmi užitočná, obsahuje veľa mikroelementov potrebných pre telo. Pozrime sa na recept na pečeňové hovädzie stroganoff s fotografiami.

Požadované ingrediencie

800 gramov akejkoľvek pečene.
200 gramov kyslej smotany.
50 gramov masla.
Jedna cibuľa.
Trochu múky (1 lyžica).
Pol lyžice cukru.
Soľ korenie.

Najprv musíte správne pripraviť pečeň. Musí byť zbavený všetkých filmov a nakrájaný na kocky. Kuraciu pečeň je možné nakrájať na ľubovoľné kúsky. Po príprave ho musíte posypať cukrom, soľou a korením. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Pečeň opečte na suchej panvici štyri minúty. V tomto prípade ho musíte neustále miešať. Potom pridajte cibuľu a maslo a smažte ďalšie štyri minúty. Potom tam musíte naliať múku, premiešať a smažiť ešte pár minút. Potom pridajte kyslú smotanu a varte, kým sa úplne neuvarí. Ak je kyslá smotana veľmi hustá, môžete ju zriediť vodou.

Stroganoff z kuracieho hovädzieho mäsa

Kuracie hovädzie stroganoff je tiež pomerne bežné jedlo. Kuracie mäso je cenovo najdostupnejšie zo všetkých a preto veľmi obľúbené. Môžete z nej pripraviť obrovské množstvo rôznych jedál.

Na prípravu kuracieho Stroganoffu budete potrebovať:

Pol kila kuracích pŕs.
Jedna cibuľa.
Dve polievkové lyžice múky.
Dve polievkové lyžice kyslej smotany alebo smotany.
Polievková lyžica paradajkovej pasty.
Rastlinný olej, soľ, korenie, bylinky (na ozdobu);

Najprv musíte kuracie filé dobre umyť, odstrániť žily a filmy. Mäso osušte na papierovej utierke. Potom ho zľahka porazte kladivom a nakrájajte na kúsky široké jeden a pol centimetra. Potom nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky a smažte na panvici jednu minútu, nezabudnite ju premiešať. Kúsky pŕs obalíme v múke, pridáme do panvice s cibuľou a smažíme ďalšie tri až štyri minúty. V tejto dobe musíte zmiešať kyslú smotanu a paradajkovú pastu. Výsledná omáčka by sa mala pridať do panvice a smažiť na miernom ohni desať minút. Potom je potrebné všetko posypať korením a soľou a dusiť ďalších päť minút. Výsledkom je šťavnaté chutné mäso, ktoré sa hodí k akejkoľvek prílohe.

Hovädzí Stroganoff s paradajkami

Ďalšou možnosťou prípravy jedla, ako je hovädzí stroganov s kuracím mäsom, je spôsob varenia s paradajkami. Na toto jedlo budete potrebovať:

Pol kila kuracieho filé.
Jedna veľká cibuľa.
Maslo - 4 lyžice. l.
Soľ a mleté korenie.

Na prípravu omáčky na toto jedlo potrebujete:

Múka - 1 polievková lyžica. l.
Pol pohára mlieka.
Paradajková šťava - jeden pohár.
Akýkoľvek vývar - jeden pohár.
Maslo - jedna polievková lyžica. l.
Soľ a mleté korenie.

Najprv musíte kuracie prsia dobre opláchnuť, očistiť ich od všetkého prebytočného (kosti, žily, tuk). Potom ho musíte odrezať pozdĺž zrna (nie viac ako jeden centimeter) a výsledné kúsky poraziť kladivom. Potom musíte mäso nakrájať na prúžky (cez zrno). Nasekané kúsky položte na tanier, pridajte soľ a korenie. V tejto forme musíte zakryť a nechať mäso dve hodiny, aby sa správne marinovalo.

Po marinovaní filé môžete začať variť. Najprv je potrebné nakrájať cibuľu celkom jemne a opražiť ju na masle do zlatista. Potom pridajte mäso na panvicu s cibuľou a opečte ho, kým prsia jemne nezhnednú.

Potom musíte pripraviť omáčku. Na suchej panvici najskôr opražte múku do zlatista, potom pridajte jednu lyžicu oleja a premiešajte. Potom musíte do panvice naliať mlieko a počkať, kým sa uvarí. Keď mlieko vrie, pridajte do panvice paradajkovú šťavu a počkajte, kým zovrie. Keď aj toto zovrie, treba zaliať vývarom, všetko osoliť, pokoreniť, prikryť a povariť na panvici asi päť minút.

Potom musíte vyprážané mäso a cibuľu naliať do panvice s omáčkou, tiež pridať soľ a dusiť asi desať minút. Miska je pripravená! Pripravte si k nemu prílohu a podávajte.

Záver

Z tohto článku vyplynulo, čo je hovädzí stroganoff, ako ho pripraviť a aké možnosti na jeho prípravu existujú. Ako vidíte, toto jedlo sa pripravuje veľmi ľahko a jednoducho a chutí veľmi šťavnato, jemne a lahodne. Môžete použiť rôzne druhy mäsa a rozmanitosť omáčok je len mimo tabuľky. Všetko závisí od osobného vkusu a preferencií kuchára. Varte, experimentujte a potešte svojich blízkych kulinárskymi majstrovskými dielami!

Beef Stroganoff v preklade z francúzštiny znamená hovädzie na štýl Stroganoff. Toto jedlo ruského pôvodu s francúzskym názvom si získalo veľkú obľubu medzi mnohými národmi. Ako väčšina známych jedál, nikto nepozná presnú históriu hovädzieho stroganoffu. Je známe len to, že vzhľad je spojený s grófom Strogonovom. Skutočný, pôvodný recept sa nezachoval, preto pod týmto názvom nájdete rôzne možnosti varenia. Podobnosťou všetkých receptov na hovädzí stroganov je hovädzie mäso nakrájané na tenké kúsky v kyslej smotanovej omáčke.

Počas Sovietskeho zväzu sa toto jedlo pripravovalo vo všetkých reštauráciách, jedálňach a doma. Každý kuchár pridal nové ingrediencie, aby vytvoril novú, neprekonateľnú chuť mäsa. Ale najchutnejší je klasický recept na hovädzí stroganov, varený s kyslou smotanou.

Aby bolo mäso šťavnaté a chutné, zvoľte čerstvú hovädziu sviečkovicu bez žiliek.

Ingrediencie:

Hovädzia sviečková - 900 g;
Cibuľa - 3 ks;
Múka - 45 g;
slnečnicový olej - 60 ml;
kyslá smotana - 350 g;
Petržlen - 30 g;
kôpor - 30 g;
Soľ - 1 čajová lyžička;
Mleté čierne korenie - 1 lyžička.

Príprava:

Zapnite studenú vodu. Opláchnite hovädzie mäso. Vysušte, môžete použiť papierovú utierku;
Mäso nakrájajte na pásiky, ktoré by nemali byť veľmi tenké. V procese, odstránenie možných žíl a šliach;
Pomocou špeciálneho kladiva bijte na oboch stranách, kým mäso nebude hrubé viac ako jeden centimeter;
Odstráňte šupku z cibule. Nakrájajte na tenké krúžky. Aby cibuľa neštípala oči, neustále namáčajte nôž vo vode;
Nalejte olej do panvice. Prerovnajte cibuľu. Smažte, kým sa zelenina nestane priehľadnou;
Pridajte hovädzie mäso k cibuli. Smažte na najvýkonnejšom stupni sedem minút. Počas procesu varenia je potrebné neustále miešať;
Pridajte soľ. Posypeme korením. Zmiešať;
Keď sa na mäse objaví zlatohnedá kôrka, pridajte múku. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Varte tri minúty;
Do mäsovej zmesi pridáme kyslú smotanu. Premiešame a privedieme do varu. Potom povarte tri minúty. Hmota by mala zhustnúť;
Hotové jedlo preložíme na taniere. Navrch dáme petržlenovú vňať a kôpor. Chutné podávame s prílohou so zeleninovým šalátom alebo zemiakmi.

Recept s kyslou smotanou a paradajkami

Tento recept robí šťavnaté jedlo s cibuľou a kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou. Hovädzí Stroganoff sa ľahko pripravuje a veľmi dobre porciuje.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 50 g;
Maslo - 50 g;
kyslá smotana - 400 g;
Cibuľa - 3 ks;
voda;
Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
Soľ;
Paradajky - 2 ks;
Čierne korenie;
Slnečnicový olej - 4 lyžice. lyžice;
Múka – 4 lyžice. lyžice.

Príprava:

Najlepšie je použiť hovädziu sviečkovicu. Potom bude mäso mäkké a šťavnaté. Mäso nakrájajte na taniere, ktorých hrúbka nepresahuje jeden centimeter. Beat na každej strane;
Výsledné platne nakrájajte na prúžky;
Odstráňte šupky z cibúľ. Nakrájajte na krúžky;
Rozohrejte panvicu. Nalejte slnečnicový olej a pridajte maslo. Pridajte cibuľu;
Za stáleho miešania smažte dve minúty. Varte na strednom ohni;
Cibuľu rovnomerne rozložte na panvicu. Na vrch položte hovädzie mäso. Netreba miešať. Zapnite horák na minimum. Varte 10 minút;
Mäso posypte múkou. Zmiešať;
Pridajte korenie. Zmiešať;
Umyte paradajky. Odstráňte kožu. Na uľahčenie odstránenia paradajky obarte vriacou vodou;
Nakrájajte na malé kúsky;
Pridajte do mäsovej zmesi;
Dochutíme paradajkovým pretlakom. Zmiešať;
Nalejte kyslú smotanu. V závislosti od vašej panvice možno budete potrebovať viac alebo menej. Kyslá smotana by mala úplne zakryť mäso;
Aby omáčka nebola príliš hustá, pridajte trochu vody;
Prepnite teplo na nízke. Za stáleho miešania varte 10 minút;
Podávame s prílohou z smažených alebo varených zemiakov.

Jemný hovädzí stroganoff s uhorkou

Tento recept pripomína tatárske jedlo Azu. S týmito ingredienciami je hovädzí stroganoff obľúbený v litovskej kuchyni. Mäso je jemné, aromatické a šťavnaté.

Ingrediencie:

Cibuľa - 100 g;
Hovädzia sviečková - 600 g;
Soľ;
Nakladaná uhorka - 150 g;
Horčica - 3 čajové lyžičky;
kyslá smotana - 400 ml;
kôpor - 20 g;
Paradajková pasta - 2 čajové lyžičky;
Čierne korenie;
Múka – 2 lyžice. lyžice.

Príprava:

Vyčistíme žiarovky a odstránime šupky. Nakrájajte na polovičné krúžky;
Rozohrejte panvicu. Pridajte rastlinný olej a zohrejte. Preneste pripravenú cibuľu;
Smažte päť minút;
Nakladané uhorky nakrájajte na tenké prúžky po dĺžke zeleniny. Aby bolo jedlo chutné, nenahrádzajte nakladané uhorky nakladanými;
Premiestnite pripravené uhorky na cibuľu a smažte sedem minút, pravidelne miešajte;
Dôležitým bodom pri príprave misky je správna príprava hovädzieho mäsa. Mäso je nakrájané cez zrno na veľmi tenké kúsky. Ak používate hrubý plátok hovädzieho mäsa, musíte ho najskôr poraziť špeciálnym kladivom a až potom ho nakrájať;
Mäso posypte múkou a kúsky rozvaľkajte v múke;
Nalejte slnečnicový olej do inej panvice a smažte hovädzie mäso na vysokej teplote po dobu piatich minút. Mäso by malo zosiveť, ale nemalo by byť spálené, aby ste to urobili, neustále miešajte;
Pridajte vyprážanú cibuľu a uhorky do hovädzieho mäsa;
Nalejte paradajkovú pastu a pridajte horčicu;
Soľ a korenie. Zmiešať;
Naplníme kyslou smotanou. Môže byť nahradený smotanou akéhokoľvek obsahu tuku;
Dôkladne premiešajte;
Zapnite horák na minimálny režim;
Mäso dusíme, kým nie je jedlo hotové a omáčka hustá. Tento proces bude trvať asi pol hodiny;
Podávame s bylinkami, paradajkami a zemiakmi.

Varenie v pomalom hrnci

Hovädzí stroganoff sa pripravuje rýchlo a jednoducho v pomalom hrnci. Príprava produktov bude trvať 15 minút a varenie asi hodinu. Nesprávne mäso pokazí jedlo, preto si vyberte iba sviečkovicu. Aby bolo hovädzie mäso jemné a dalo sa ľahko naklepať, odstráňte všetky žily. Tento recept na hovädzie mäso si zamilujú aj tí, ktorí nemajú radi hovädzie mäso. Hovädzí stroganoff je jemný a topí sa v ústach.

Ingrediencie:

Bobkový list - 2 ks;
Mleté čierne korenie;
Cibuľa - 2 ks;
kyslá smotana - 150 g;
Soľ;
Paradajky - 2 ks;
Maslo - 40 g;
Hovädzie mäso - 400 g;
Olivový olej - 2 lyžice. lyžice.

Príprava:

Opláchnite mäso. Osušte papierovou utierkou;
Odrežte film a žily;
Nakrájajte na plátky asi jeden centimeter a porazte kuchynským kladivom;
Každý kus nakrájajte na tenké plátky;
Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte na krúžky. Nemusia byť veľmi tenké;
Nalejte olivový olej do misky. Zapnite režim „pečenia“;
Keď je olej horúci, pridáme maslo. Pomáha, aby sa mäso stalo chutným a mäkkým;
Usporiadajte cibuľové krúžky. Cibuľu je potrebné rozložiť v jednej vrstve po celej miske. Zatvorte pokrievku a dusíme do zlatista. Bude to trvať asi dve minúty;
Do taniera nasypte múku a obaľte každý kus hovädzieho mäsa. Proces môžete urýchliť. Za týmto účelom nalejte množstvo múky do vrecka a pridajte mäso. Balenie niekoľkokrát pretrepte. Mäso bude úplne pokryté múkou;
Preneste hovädzie mäso do pomalého hrnca v jednej vrstve. Nezatvárajte veko. Varte približne 20 minút. Ak ho otočíte, urobte to veľmi opatrne. Keď sa väčšina tekutiny v miske odparí, pridajte soľ a korenie;
Odstráňte šupku z paradajky. Ak zeleninu oparíte vriacou vodou, šupka sa ľahko odstráni;
Nastrúhajte na strúhadle najmenšej veľkosti, môžete poraziť mixérom;
Položte na mäso. Posypte soľou;
Po častiach pridajte kyslú smotanu, premiešajte;
Zapnite režim „kalenie“ na 10 minút;
Pridajte bobkový list. Zmiešať;
Dusíme päť minút. Pred podávaním ho nezabudnite odstrániť.

Hovädzí Stroganoff s majonézou

Ženy v domácnosti neustále experimentujú s výrobkami. Nahradením kyslej smotany majonézou získate rovnako chutné, aromatické a šťavnaté jedlo, ktoré budete chcieť variť viac ako raz.

Ingrediencie:

Soľ;
Hovädzia sviečková - 1000 g;
Korenie na mäsové jedlá;
Čierne korenie;
majonéza - 400 ml;
Cibuľa - 120 g;
Múka – 2 lyžice. lyžice;
Slnečnicový olej.

Príprava:

Opláchnite mäso pod vodou;
Použite ostrý nôž na odstránenie žíl a filmov;
Hovädzie mäso nakrájajte na prúžky alebo kocky;
Vložte hovädzie mäso do hrnca a pridajte vodu tak, aby bolo mäso úplne skryté v tekutine;
Zapnite horák na stredný stupeň a varte, kým nezovrie;
Nádobu uzavrite vekom. Varte asi dve hodiny. Aby sa zabránilo znehodnoteniu chuti misky, počas procesu varenia je potrebné neustále odstraňovať výslednú penu;
Skontrolujte pripravenosť mäsa nožom. Ak sa dužina ľahko prepichne, je hotová. Ak nie, potom stojí za to variť ešte nejaký čas;
Keď je hovädzie mäso hotové, prelejeme ho do cedníka a mäso opláchneme vodou. Bez odstránenia položte na tanier a nechajte čas, aby všetka tekutina vytiekla z mäsa;
Odstráňte šupku z cibule. Opláchnite pod vodou. Nakrájajte na kocky alebo polovičné krúžky. Preneste na tanier a nechajte chvíľu pôsobiť;
Do panvice nalejeme olej a zohrejeme. Pridajte cibuľu. Smažte, kým sa zelenina nezmení na zlatohnedú;
Pridajte múku. Zmiešať. Miešajte a smažte päť minút. Oheň by mal byť zapnutý na minimum;
Uvarené mäso preložíme na cibuľu. Prepnite horák na minimálny režim. Mäso opečieme do zlatista. Posypeme korením, soľou a korením;
Nalejte majonézu. Zmiešať. Zatvorte veko. Pokrm dusíme asi 15 minút.

Klasický recept s hubami

Recept na hovädzí stroganov s kyslou smotanou a hubami je veľmi jemný, aromatický a chutný. Mäso je nasiaknuté a topí sa v ústach. Chuť celého jedla dopĺňajú huby a smažená cibuľka.

Ingrediencie:

Hovädzia sviečkovica – 1,1 kg;
šampiňóny - 200 g;
kyslá smotana - 400 ml;
Bobkový list - 7 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Múka – 2 lyžice. lyžice;
Mleté čierne korenie;
Soľ;
Olivový olej.

Príprava:

Ak je cibuľa veľká, tak použijeme jednu, ak je malá, tak dve. Odstráňte šupky. Nakrájajte na tenké krúžky. Rozrezať na polovicu;
Rozohrejte panvicu. Nalejte olivový olej. Prerovnajte cibuľu. Smažte, kým cibuľa nie je zlatohnedá;
Umyte huby. Nakrájajte na kúsky;
Preneste na cibuľu. Smažte, kým sa vlhkosť uvoľnená z húb neodparí;
Opláchnite mäso. Vezmite papierovú utierku a osušte, kým hovädzie mäso nebude suché;
Odstráňte žily a film z mäsa;
Nakrájajte na tenké prúžky;
Otočte teplo na maximum. K cibuli a hubám pridajte kúsky hovädzieho mäsa. Smažte za stáleho miešania, kým sa na povrchu mäsa neobjaví zlatohnedá kôrka;
Keď je mäso opečené, pridáme múku. Zmiešať;
Pridajte kyslú smotanu a bobkový list. Zmiešať;
Posypte soľou a korením. Zapnite horák na minimum. Dusíme pod pokrievkou, kým hovädzie mäso nezmäkne. Bude to trvať približne 25 minút.

Varenie v rúre

Hovädzí Stroganoff je obľúbené jedlo mnohých mužov, výdatné a chutné. Tento recept je trochu ako julienne.

Ingrediencie:

Soľ;
Olivový olej;
Cibuľa - 4 ks;
Bobkový list - 2 ks;
Syr - 200 g;
Hovädzie mäso, najlepšie sviečková – 1,2 kg;
Krém - 500 ml;
Mleté čierne korenie.

Príprava:

Očistite hovädzie mäso z filmu a žíl. Opláchnite. Suché. Nakrájajte na prúžky proti srsti;
Porazte kuchynskou paličkou, kým sa hovädzie mäso nestane priehľadným;
Nakrájajte na malé kúsky;
Zahrejte panvicu. Pridať olej;
Pridajte hovädzie mäso a varte sedem minút;
Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte na malé krúžky;
Smažte 15 minút;
Zalejeme smotanou. Soľ a korenie. Pridajte vavrín. Panvicu zakryte pokrievkou;
Varte 10 minút;
Nastrúhajte syr;
Preneste hovädzí stroganoff do hrncov alebo do rúry odolnej voči rúre;
Posypte syrom;
Vložte do rúry asi na hodinu.

Ruské jedlo s francúzskym názvom

Elena Molokhovets prvýkrát zverejnila recept na hovädzie mäso s horúcou kyslou smotanou omáčkou. Podľa legendy bolo mäsové jedlo vynájdené pre staršieho grófa Stroganova a jeho autorstvo sa pripisuje francúzskemu kuchárovi, ktorý grófovi slúžil.

Dnes je ťažké zistiť, kto vynašiel „hovädzie Stroganoff“, ale francúzsky vplyv je nepochybný, pretože omáčky sa v tradičnej ruskej kuchyni prakticky nepoužívajú a vo Francúzsku sa bez nich nezaobíde ani jeden kuchár.

Hovädzie mäso Stroganoff získalo mimoriadnu popularitu počas sovietskej éry, najmä vďaka nadšenému kulinárskemu odborníkovi Williamovi Pokhlebkinovi. Mäsové jedlo sa často podávalo v jedálňach a jeho recept bol uverejnený v známej „Knihe chutných a zdravých jedál“.

Tajomstvo popularity

Príprava hovädzieho stroganoffu nie je náročná a potrebné ingrediencie nájdete ľahko v každej kuchyni. Správne dusené dusené mäso sa ukáže ako veľmi jemné, ľahko sa žuva a toto jedlo si užívajú dospelí aj deti.

Hovädzí Stroganoff je všestranný, pokiaľ ide o prílohy - hodí sa k smaženým zemiakom a zemiakovej kaši, hrášku a cestovinám, ryži a varenej zelenine, dusenej kapuste a čerstvým šalátom.

Ak je mäsa priveľa, rozdelíme ho na porcie, vložíme do mrazničky a spotrebujeme do týždňa. Pohodlné.

Ako pripraviť mäso?

K tomuto jedlu sa najlepšie hodí hovädzie mäso. V skutočnosti „beof“ znamená hovädzie mäso. Dnes sa však hovädzí stroganoff vyrába z bravčového, morčacieho a kuracieho mäsa. Jahňacie mäso sa zvyčajne nepoužíva, pretože je príliš mastné.

Výbornou možnosťou je hovädzia sviečkovica. O niečo horšie je na tom ľadvinová časť jatočného tela, mäso od zadku alebo hrubého okraja.

Ak sa použije panenka, nebije sa, treba biť iné mäso. K tomu použite moderný tenderizer alebo tradičné kuchynské kladivo. Ak použijete kladivo, pred šľahaním mäso prikryte kúskom potravinovej fólie. Kuracie a jemné mäso sa dá ľahko rozdrviť úderom valčeka alebo plochou stranou noža.

Po vyšľahaní sa mäso nareže cez zrno. Každý si vyberie šírku dielov podľa vlastného vkusu. Niektorí ľudia sú si istí, že nahrubo nakrájané mäso ho robí šťavnatejším. Iní milujú tenké tyčinky, ktoré sa menia na vyprážané mäsové „rezance“. Presne ako v jedálňach za sovietskych čias.

Prečo potrebujeme múku?

V klasickom recepte musí byť hovädzí stroganoff pripravený s múkou alebo škrobom. Je potrebný na pečenie hovädzieho mäsa. Vďaka múke sa mäso rýchlejšie prepečie a získa svetlú kôrku. Na 1 kg hovädzieho mäsa použite 4-5 polievkových lyžíc. l. múky.

Gazdinky majú rôzne názory na to, kedy pridávať múku. Niektorí ľudia radi mäso pred vyprážaním opečú. Narezané kúsky vybagrujú priamo na doske a prebytočnú múku odstraňujú vytrasením mäsa v cedníku.

Iní radi prisypú múku na panvicu s mäsom, ktoré vyprážajú, a urobia to až po tom, čo na ohni zhnedne. Ďalšou možnosťou je múka ako súčasť samostatne pripravenej omáčky. V recepte na prípravu hovädzieho stroganoffu neexistujú žiadne prísne pravidlá, takže si každý môže doma variť podľa vlastného uváženia!

Funkcie vyprážania

Skúsení kuchári poznajú niekoľko tajomstiev vyprážania, vďaka ktorým je mäso veľmi chutné.

Nie je potrebné používať bežné maslo. Pri silnom zahriatí sa stáva karcinogénnym, preto sa maslo nahrádza ghee alebo rastlinným olejom. Alebo mäso opečú na zmesi týchto dvoch olejov.
Panvicu poriadne rozohrejeme a kúsky mäsa rýchlo opečieme, aby nepustilo šťavu. Nie je to ťažké, ak kúsky rozložíte v jednej vrstve, prvých pár minút sa ich nedotknete a zapnete vysoký oheň. Potom bude mäso šťavnaté a jemné.
Hovädzie mäso sa vypráža na oboch stranách, kým sa neobjaví svetlohnedá kôrka. Bude skvelé, ak budú kúsky vyzerať ako „nalakované“.
Mäso sa líši od mäsa! Stáva sa, že na samom začiatku zahrievania sa z neho uvoľní príliš veľa šťavy. Táto tekutina prekáža pri bežnom vyprážaní, preto sa šťava z mäsa zbiera lyžičkou z panvice do tanierika alebo inej nádoby. Ale oni to nevylievajú! Do hovädzieho stroganoffu sa pridáva neskôr, v záverečnej fáze dusenia.

Ako pripraviť hovädziu omáčku Stroganoff?

Nevenovanie pozornosti omáčke môže byť drahé! Dobrý dresing robí vyprážané hovädzie mäso ešte chutnejším, no zlý mu môže veľmi pokaziť chuť. Najjednoduchšia omáčka, ktorá sa pripravuje pre tradičné recepty na hovädzí stroganov, je zmes kyslej smotany a paradajkovej pasty.

Najjednoduchšia omáčka je zmes kyslej smotany a paradajkovej pasty. Alebo omáčka vyrobená len z kyslej smotany.

Mnohé gazdinky si na vyprážané mäso rady robia zložitejší dresing. Do múky rozohriatej na masle sa naleje mlieko a mäsový vývar. Dáva sa tam aj kyslá smotana, paradajkový pretlak a horčica. Obsah sa premieša metličkou a privedie sa do varu. Opečené mäso potom zalejeme horúcou omáčkou a necháme 2-3 minúty podusiť (pozri recept na hovädzie mäso s omáčkou nižšie).

Omáčka je zložitejšia: múka zohriata na masle, + mlieko a mäsový vývar + kyslá smotana, paradajkový pretlak, horčica.

Ak chcete menej kyslú chuť, nahraďte kyslú smotanu smotanou. Okrem toho sa do mäsových omáčok pridáva aromatické víno, želé, čerstvý cesnak, tymian, huby, kokosové mlieko, sójová omáčka a pasta z fermentovaných sójových bôbov.

Komplexné alebo nezvyčajné omáčky: smotana namiesto kyslej smotany, víno, cesnak, huby, tymian a ďalšie prísady.

Hovädzí Stroganoff pripravený podľa klasickej receptúry je taký dobrý, že len zriedka nudí. Milovníci kuchynských experimentov si však môžu omáčky obmieňať podľa svojich chutí a svojich domácich prekvapiť novými kombináciami chutí výdatného mäsového jedla.

Recepty na hovädzí Stroganoff

Rýchly klasický hovädzí stroganoff

Napriek dlhým tradíciám sa aj klasická verzia pokrmu pripravuje inak. Niektorí ľudia radi smažia cibuľu nie oddelene, ale spolu s mäsom. Iní opečú hovädzie mäso múkou nie pred varením, ale počas procesu vyprážania. Paradajkový pretlak je možné nahradiť paradajkovou omáčkou, kečupom alebo strúhanými lúpanými paradajkami. Chuť čerstvých paradajok bude silnejšia, ak pridáte 1 polievkovú lyžičku. l. granulovaný cukor a 1 lyžička. balzamikový ocot. Rýchly a veľmi pohodlný recept, bez vývaru.

Mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
2 polievkové lyžice. l. múky
Mleté čierne korenie
3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. ghee

Prísady omáčky

1-1,5 šálky hustej kyslej smotany
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta

Mäso umyjeme, zbavíme šliach, nakrájame na plátky a poriadne vyklepeme. Nakrájajte na pásiky široké 2-3 cm.

Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a opečte na rastlinnom oleji. Hotová cibuľa sa stáva priesvitnou, mäkkou a získava zlatý odtieň.

Mäso a cibuľu opečte na panvici zo všetkých strán päť minút, potom pridajte soľ, korenie, posypte múkou a za stáleho miešania smažte ďalších pár minút.

Do panvice pridajte kyslú smotanu, bobkové listy a paradajkový pretlak a všetko dôkladne premiešajte. Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte mäso dusiť ďalších 10 minút. Na poslednú chvíľu nasekajte najemno nasekanú petržlenovú vňať a mäsový pokrm môžete podávať!

Hovädzí Stroganoff s omáčkou

Hovädzí stroganov sa pripravuje s kyslou smotanou a paradajkovou polievkou vo vývare. Koľko vývaru je rovnaké ako hrúbka omáčky: od veľmi riedkej po veľmi hustú - upravte podľa vlastného uváženia. Zvláštnosťou receptúry je, že omáčka sa pripravuje samostatne a venuje sa jej veľká pozornosť.

Ingrediencie

hovädzie (teľacie) - 1 kg
kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice
Ruská horčica - 1 lyžička
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica alebo 2-3 veľké paradajky
cibuľa - 1 veľká
múka - 1 polievková lyžica. lyžička
nové korenie a bežné korenie - každý po 5 hrách
maslo - 30 gramov
soľ korenie
vývar - 1,5 šálky

Stroganoff z kuracích pŕs

Samozrejme, „hovädzie mäso na spôsob Stroganov“ („hovädzie mäso“, koniec koncov) nemožno pripraviť z kuracieho mäsa! Ale je to také jemné a jemné, s takou hustou, jemnou omáčkou... A kuracie hovädzie Stroganov sa uchytilo, robia ho pomerne často a ktovie, možno by sa táto možnosť páčila aj samotnému grófovi Stroganovovi!

Ingrediencie

kuracie filety - 400 g
20% kyslá smotana - 3 lyžice. l.
jemná horčica - 2 lyžičky.
stredne veľká cibuľa - 1 ks.
pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
kukuričný alebo zemiakový škrob - 0,5 lyžice. l.
soľ - 0,5 lyžičky. alebo podľa chuti
zmes mletej papriky - 2 hranolky.
mletý muškátový oriešok - 1-2 hranolky.
rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
petržlen - 4-5 vetvičiek
voda - 300 ml

Stroganoff z hovädzej pečene

Beef Stroganoff sú kúsky hovädzieho mäsa, vyprážané a potom dusené v kyslej smotane a paradajkovej omáčke. Obľúbenosť jedla sa stala kľúčom k tomu, že sa začalo pripravovať v rôznych variáciách. Jednou z nich je pečeň v štýle Stroganoff. Varí sa rýchlejšie ako hovädzie mäso, najvhodnejším produktom je hovädzia pečeň: je jemná, s jasnou chuťou.

Ingrediencie

hovädzia pečeň 450-500 g
cibuľa 1 ks.
tučná kyslá smotana 2 lyžice. lyžice
múka 1 polievková lyžica. vrchovatá lyžica
paradajková pasta 1 polievková lyžica. lyžička
maslo 20 g
soľ, korenie podľa chuti

Bravčový hovädzí stroganoff v kyslej smotanovej omáčke

Vynikajúcou ilustráciou tézy o nevyhnutnom vývoji akéhokoľvek kulinárskeho myslenia je recept na bravčový stroganov v kyslej smotanovej omáčke. Jemné, šťavnaté, s vôňou muškátového orieška a jasnou chuťou papriky.

Ingrediencie

bravčová panenka - 500 g
cibuľa - 1 ks.
21% kyslá smotana - 4 lyžice. l.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
maslo - 1 polievková lyžica. l.
pšeničná múka - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička. neúplné
zmes mletej papriky - 1-2 hranolky.
mletý muškátový oriešok - 1 čip.
horúca voda alebo vývar - 150-200 ml

Hovädzí Stroganoff s hubami

Huby dodávajú mäsovým jedlám osobitnú arómu a robia ich jemnejšou chuťou. Okrem hovädzieho mäsa sa hovädzí stroganoff s hubami môže pripraviť s kuracími prsiami, potom bude jedlo ľahšie.

K mäsu sa hodia čerstvé šampiňóny a hliva ustricová, ktoré sa dajú kúpiť v našich predajniach kedykoľvek počas roka. V sezóne sú dobré čerstvé lesné huby a v zime sú celkom vhodné čerstvé mrazené alebo sušené huby. Ak chcete použiť sušené, musíte ich vopred namočiť.

Spolu s hubami je tradičná hovädzia kyslá smotana stroganov nahradená smotanou a paradajková pasta sa nepoužíva, pretože výrazne prerušuje chuť húb.

Mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
jednu veľkú alebo dve stredné cibule
2 polievkové lyžice. l. múky
0,3-0,4 kg húb
Mleté čierne korenie
3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. ghee

Prísady omáčky

150 ml hustej smotany
1 šálka kuracieho vývaru

Mäso umyjeme, naklepeme, opečieme v múke a nakrájame na kocky. Huby nakrájame na prúžky a spolu s nakrájanou cibuľou ich orestujeme na pol krúžky.

Mäso opečieme oddelene v zmesi zeleniny a ghee. Keď je pripravený, vložte huby a cibuľu do panvice, nalejte obsah kuracím vývarom a smotanou. Dochuťte soľou a korením, zatvorte veko a nechajte misku dusiť 10-15 minút.

Ak je hovädzia stroganoffová omáčka príliš hustá, rozrieďte ju kuracím vývarom alebo vodou. A ak je tekutá, nasypte do panvice trochu múky, aby sa zahustila.

Hovädzí Stroganoff v pomalom hrnci

Varenie hovädzieho stroganovu je možné zjednodušiť, ak používate moderné domáce spotrebiče. Multivariče od rôznych výrobcov majú mierne odlišné nastavenia, ale všetky majú režimy „vyprážanie“ a „dusenie“. To je presne to, čo potrebujete na vytvorenie lahodného mäsového jedla.

Mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
jednu veľkú alebo dve stredné cibule
2 polievkové lyžice. l. múky
Mleté čierne korenie
3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
1-2 lyžice. l. ghee

Prísady omáčky

200-250 g kyslej smotany
1-2 lyžice. l. rajčinová pasta

Mäso umyjeme, nakrájame na dlhé, úzke pásiky a obalíme v múke. Nakrájajte pár stredných cibúľ na tenké polkrúžky.

V multivarke vyberte režim „vyprážanie“, typ produktu „zelenina“ a zapnite zariadenie. Keď sa multivark zahreje, pridajte rastlinný a ghee olej. Po rozohriatí oleja položte cibuľu a mäso na cibuľové lôžko. Po 5 minútach opekania zmiešame mäso s cibuľou a restujeme ďalších 5 minút. Pozor! Celý proces vyprážania prebieha s otvoreným vekom!

Vypnite režim „vyprážanie“. Mäso a cibuľu osolíme, okoreníme, pridáme kyslú smotanu, paradajkový pretlak a všetko premiešame. Na multivarke vyberte režim „dusené mäso“ alebo „polievka“. Ak chcete použiť režim manuálneho nastavenia „multi-cook“, potom v záverečnej fáze varenia pokrmu nastavte teplotu na 100 °, typ produktu „mäso“ a nastavte čas. Hovädzie mäso by sa malo dusiť 1 hodinu až 1,5 hodiny. Na kuracie mäso stačí 30 minút. Pri hasení musí byť veko multivarky zatvorené!

Pripravte svojej rodine alebo priateľom hovädzí stroganoff s nezvyčajnými omáčkami a originálnymi prílohami. Prekvapte ich novými chuťovými odtieňmi a určite sa vám bude žiadať viac!