Bigus a base di cavolo fresco. Bigus con carne: semplice, gustoso e sempre soddisfacente

Il cavolo cappuccio fresco è forse la soluzione migliore per chi ama preparare pranzi sfiziosi e leggeri. Il vantaggio di questo piatto è che gli ingredienti semplici creano una combinazione molto interessante e aromatica di verdure e carne affumicata. Fin dall'infanzia, il gusto familiare del contorno croccante non lascerà indifferenti gli ospiti e la famiglia. La preparazione del bigus dal cavolo fresco richiede un tempo sufficiente, ma sarete sicuramente soddisfatti del risultato del lavoro svolto con piacere.

Oggi, prima di tutto, impareremo come cucinare il bigus con il cavolo e conosceremo le sue diverse opzioni. Vale la pena aggiungere che la scelta del tipo di carne spetta sempre a voi; potete sempre tranquillamente sperimentarne la quantità e il tipo di taglio; Lo stesso vale per la scelta del cavolo, che, tra l'altro, può essere bianco o cavolfiore.

Ricetta classica per bigus di cavolo fresco

Ingredienti:

manzo – 500 g;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
cavolo – 1 pz.;
acqua – 2 cucchiai;
cipolla – 1 pz.;
carote – 2 pezzi;
salsiccia affumicata – 250 g;
concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. l.;
aglio – 1 spicchio;
sale - a piacere.

Preparazione

Tagliare la carne scongelata a pezzetti e metterla in una padella riscaldata unta con olio vegetale. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo la formazione di una crosta dorata, si procede alle verdure. Sbucciare e tritare il cavolo cappuccio, unirlo alla carne e coprire la pirofila con un coperchio. Dopo 10 minuti, versare 2 bicchieri d'acqua nella padella e iniziare a cuocere a fuoco lento gli ingredienti per altri 40 minuti, cambiando la fiamma da media a bassa. A questo punto sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a listarelle. Friggere le verdure insieme al concentrato di pomodoro in una ciotola a parte, dopo 2 minuti aggiungere la salsiccia tritata. Dopo 10 minuti mettere la frittura in una padella con cavolo e carne, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Alla fine condire con le spezie e l'aglio sbucciato e tritato finemente. Il bigus di cavolo cappuccio può essere servito sia caldo che freddo.

Il Bigus con cavolo cappuccio fresco può essere diluito non solo con carne e affumicati, ma anche con tutta una serie di verdure! Questi possono essere pomodori, diversi tipi di peperoni, erbe aromatiche e qualsiasi altra cosa il tuo cuore desideri. Sicuramente vi divertirete a preparare un bigus incredibilmente soddisfacente con verze e patate.

Bigus con verza e patate

Ingredienti:

carne di maiale - 0,5 kg;
cavolo - 400 g;
patate - 4 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
carote - 2 pezzi .;
pomodoro - 1 pz.;
peperone dolce - 1 pz.;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.
sale - a piacere.

Preparazione

Scongelare la carne e tagliarla a pezzetti. Versare una piccola quantità d'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento la carne di maiale per un'ora, mescolando di tanto in tanto, eliminando la schiuma e aggiungendo acqua. Dopo che la carne sarà diventata morbida e tutto il liquido sarà evaporato, friggere il maiale per 10-15 minuti, aggiungendo nella padella un cucchiaio di olio vegetale.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Laviamo le carote, le sbucciamo e le tagliamo a listarelle o tre su una grattugia grossa. Mescolare le verdure tritate con la carne fritta e coprire la pirofila con un coperchio. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti, quindi metterle in una comune padella per 5-7 minuti. Quindi aggiungere un po' d'acqua e continuare a cuocere a fuoco lento gli ingredienti sotto il coperchio chiuso. A sua volta puliamo il cavolo cappuccio, lo tritiamo finemente e lo mandiamo in umido con la carne. Laviamo il peperone e il pomodoro, lo peliamo e lo tagliamo a cubetti, e dopo che il cavolo e le patate saranno diventati morbidi, li mettiamo in un bigus. Dopo 10 minuti condisci il piatto con le tue spezie preferite.

Il Bigus di cavolo cappuccio fresco è la soluzione più comoda, veloce ed economica per preparare un pranzo abbondante e gustoso. Inoltre, tutti gli ingredienti sono molto salutari. Il cavolo cappuccio è un magazzino di vitamine, salsiccia, salsicce (stiamo parlando di prodotti di qualità) assorbono la salsa e risultano tenere e succose. Puoi anche diversificare il piatto con prodotti affumicati, invece di quelli freschi, usa i crauti. In ogni caso risulterà gustoso e soddisfacente.

Numero di porzioni: 6
Tempo di cottura: 60 minuti

Bigus di cavolo cappuccio con carne

Secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:

500 grammi di carne di manzo;
1 testa di cavolo cappuccio bianco;
2 carote;
1 cipolla (cipolla);
2 cucchiai di olio vegetale;
2 bicchieri d'acqua;
250 gr. salsiccia affumicata;
3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
1-2 spicchi d'aglio;
Sale e pepe a piacere.

Tagliare la carne di manzo in pezzi di 3-5 centimetri, friggerla in olio bollente in una padella fino a doratura. Aggiungere il cavolo cappuccio sbucciato e tritato alla carne, mescolare e coprire bene per 10 minuti, quindi aggiungere 2 bicchieri d'acqua, cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Separatamente sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a listarelle, friggerle in una padella riscaldata con olio vegetale, dopo 3 minuti aggiungere la salsiccia affumicata tritata. Mescolare e soffriggere per circa 10 minuti, quindi aggiungere la frittura al cavolo con la carne, aggiungere il pomodoro, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Alla fine aggiungete sale, pepe, aglio tritato a piacere, potete condire con le vostre spezie preferite.

Ricetta Bigus con carne di cavolo fresco

Difficile dire a quale nazionalità appartenga la ricetta classica del bigus. Molti dicono: ai tedeschi. Ma allora che dire degli involtini di cavolo “pigri”, che contengono gli stessi ingredienti, più il riso. Pertanto, ci sono tutte le ragioni per credere che si tratti di un piatto internazionale. Prima di sentire sui denti lo scricchiolio del cavolo fresco, decidiamo quale bigus è meglio preparare.

Opzioni Bigus

Il bigus di cavolo cappuccio può essere cucinato con qualsiasi verdura, risulterà una sorta di “spezzatino”.

Zucchine giovani, melanzane, patate e peperoni non si rovineranno, ma al contrario miglioreranno il gusto e si integreranno con vitamine e microelementi.
Inoltre, al posto del cavolo fresco, puoi usare i crauti, che, come è già stato dimostrato, contengono la quantità massima di vitamina C, una sostanza antinfiammatoria e battericida che migliora le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie, della struttura ossea, allevia il gonfiore, migliora i processi metabolici, il metabolismo.
Un'ottima opzione per il bigus con cavolfiore, cavoletti di Bruxelles e broccoli.
Per quanto riguarda i broccoli, bisogna tenere conto che la stufatura prolungata priva l'ortaggio delle sue più forti proprietà antitumorali. Per evitare ciò, aggiungete i broccoli alla fine e lasciate cuocere per non più di 5 minuti.

Servire il piatto freddo, potete guarnirlo con panna acida, salsa di funghi, verdure o pomodoro. Il Bigus è un piatto autonomo e può sostituire un pranzo composto da 1° e 2° portata. Buon appetito!

Anche nella patria del bigus, in Polonia, non si riesce ad accordarsi su quale regione abbia la ricetta corretta. Il Bigus può avere tante facce quanto il borscht ucraino. Ma ci sono segreti di cucina comuni a quasi tutte le ricette del bigus:

Il cavolo cappuccio in bigus deve essere sia fresco che in salamoia. Per renderlo gustoso, devi combinare i tipi di cavolo in un rapporto 1:1.
Il gusto corretto del bigus è acido-salato con note affumicate. Pertanto è obbligatorio l'uso di salsicce, prosciutto o pancetta.
Quanti più tipi di carne ci sono nel bigus, tanto migliore è e più gustoso.

Un altro segreto per un bigus corretto è che tutti i componenti vengono prima preparati separatamente. Dopotutto, cavoli e carne necessitano di tempi di trattamento termico diversi. Quando tutti i componenti del bigus sono stufati e fritti, si mettono in un comune calderone e si lasciano cuocere a fuoco lento per circa un'altra ora.

Ai vecchi tempi in Polonia, il bigus veniva stufato nel kvas caldo. Ora questo componente della ricetta è stato sostituito dal vino bianco secco.

Bigus: le migliori ricette con foto

In precedenza, il processo di preparazione del bigus veniva prolungato in tre giorni. Il piatto stesso veniva preparato un giorno prima, ma poi veniva lasciato fermentare e stufare per un'ora al giorno. Si ritiene che il bigus ben condito abbia un sapore molto migliore.

Non ti incoraggiamo a cucinare il piatto per così tanto tempo. Prendetevi il tempo necessario per mangiarlo il primo giorno per vedere se i polacchi avevano ragione.

Ricetta classica del Bigus

Il classico bigus, la cui ricetta sarà riportata di seguito, è preparato senza cipolle. Contiene prugne e carne con diversi tipi di carne affumicata. Le prugne possono essere sostituite con salsa tkemali o anche con marmellata di prugne. La ricetta classica del bigus non contiene cavolo fresco. Ma puoi aggiungerlo.

Composto:

Crauti – 1,5 kg.
Foglia d'alloro.
Carote – 2 pz.
Prugne – 5 pz.
Maiale – 0,5 kg.
Aglio – 2 spicchi.
Vino secco – 200 ml.
Coriandolo.
Manzo – 0,5 kg.
Grani di pepe.
Prosciutto affumicato – 300 g.
Salsiccia affumicata – 200 g.
Strutto – 200 g.

Preparazione: Metti una pentola o un calderone sul fuoco. Attendere che i piatti siano ben riscaldati. Quindi metterci dentro la pancetta e il prosciutto e far uscire il grasso. Aggiungi le carote grattugiate al grasso. Friggere.

Lavare la carne e asciugarla. Tagliare a strisce lunghe circa 5 cm e larghe 3 cm. Aggiungere alle carote fritte. Pepe e sale. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso.

Aggiungi il coriandolo e altre spezie al vino. Versare questo composto sulla carne. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Lavare il cavolo, strizzarlo e tritarlo finemente. Versare nel calderone con la carne. Mescolare e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Tagliare le prugne a barrette. Tagliare la salsiccia a cubetti. Aggiungi le prugne e la salsiccia al cavolo e alla carne. Aggiungere l'aglio e la foglia di alloro.

Se necessario versare un po' d'acqua nella pentola. Quindi tutto questo dovrà essere cotto a fuoco lento fino a quando la carne sarà cotta.

Bigus Varsavia

Questa ricetta per il bigus con carne e cavolo fresco è utilizzata dai moderni residenti di Varsavia.

Composto:

Crauti – 1 kg.
Cavolo fresco – 1 kg.
Cipolla – 3 pezzi
Zucchero.
Funghi – 200 g.
Pepe.
Carni affumicate (costolette, cartilagine, petto, pancetta, salsicce) – 400 g.
Foglia d'alloro.
Filetto di pollo – 300 g.
Sale.
Salsiccia affumicata – 100 g.
Vino bianco secco – 200 ml.
Concentrato di pomodoro – 50 g.
Olio vegetale.

Preparazione: Sciacquare, scolare in uno scolapasta e poi tritare i crauti. Fresco: tritare finemente. Mettetelo in una casseruola, aggiungete un po' d'acqua bollente e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungi i crauti al cavolo fresco e fai sobbollire per un'altra ora.

Tagliare a pezzi il filetto di pollo, la carne affumicata e la salsiccia e friggere il tutto insieme in una padella.

Lessare i funghi, raffreddarli e tagliarli a pezzetti.

Tritare finemente la cipolla. Friggerlo in una padella. Versare il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in una forma resistente al calore. Versare il vino. Aggiungi sale, zucchero, spezie. Mettere nel forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per un'ora.

Bigus di cavolo fresco

Questa ricetta di cavolo fresco è diversa da quella tradizionale. Ma la sua preparazione richiederà meno tempo.

Composto:

Maiale – 0,5 kg.
Salsiccia affumicata – 200 g.
Cavolo fresco – 1 testa.
Cipolla – 1 pz.
Concentrato di pomodoro – 25 g.
Olio vegetale.
Mirtilli rossi, mirtilli rossi o aglio - a piacere.
Acqua – 2 bicchieri.
Carote – 2 pz.
Spezie.
Olio vegetale.

Preparazione: Lavare bene la carne e asciugarla. Tagliare a pezzi. Versare l'olio in una padella profonda. Scaldare e friggere i pezzi di carne fino a doratura.

Lavare il cavolo. Tritare e versare nella padella con la carne. Coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, ricordandosi di mescolare. Aggiungere 2 tazze d'acqua e la foglia di alloro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 40 minuti.

Prendete un'altra padella e fate soffriggere la cipolla tagliata a semianelli, insieme alla salsiccia affumicata. Grattugiare le carote e unirle alle cipolle e alla salsiccia. Aggiungi le spezie a piacere. Versare il concentrato di pomodoro e mescolare. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Unire l'arrosto e il cavolo alla carne. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere frutti di bosco o aglio.

Un segreto: il bigus si presta bene al congelamento e diventa ancora più gustoso dopo il congelamento.

Lavare la polpa di maiale e tagliarla a pezzetti di circa 3x4 centimetri. Mettere in una padella con olio di semi di girasole e friggere su tutti i lati fino a leggera doratura per 15-20 minuti a fuoco medio.

Metti il maiale fritto in una casseruola. Sbucciare, lavare e tritare cipolle e carote. Aggiungi le verdure alla carne fritta.

Versare l'acqua nella padella con carne e verdure in modo che copra leggermente l'intero contenuto. Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco. Cuocere la carne e le verdure a fuoco basso fino quasi a cottura. Il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne, ma in media ci vorranno 35-40 minuti.

Tritare il cavolo cappuccio a listarelle e aggiungerlo alla carne, alle carote e alle cipolle. Coprite con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se quando aggiungete il cavolo non c'è liquido nella padella, aggiungete un po' d'acqua o brodo.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe nero macinato e alloro. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.

Tritare la salsiccia affumicata e aggiungerla nella padella con la carne, il cavolo, le carote e le cipolle. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Il bigus di cavolo fresco con carne di maiale è pronto. Un piatto insolitamente aromatico e gustoso.

Servire come secondo piatto a pranzo o come piatto principale a cena. Molto gustoso con pane fresco.

Buon appetito!

Un piatto abbondante per la cena è il bigus con carne; preparatelo con pollo, manzo o maiale, con crauti freschi o.

Il Bigus (bigos) è un piatto tradizionale polacco composto da carne fresca e crauti con carne e sempre affumicata. Ora ci sono un numero enorme di ricette diverse per questo piatto. Come nel nostro caso con il borscht, ogni casalinga polacca prepara il bigus a modo suo, utilizzando vari trucchi e segreti culinari accumulati con l'esperienza.

Abbiamo provato a presentare alla vostra attenzione una ricetta classica del bigus con verze e maiale, che può essere un'ottima base per la sperimentazione. Non c'è rigore nella ricetta: se lo si desidera è possibile integrare o modificare leggermente la composizione dei prodotti. Tuttavia, vale la pena lasciare invariati i cibi freschi e crauti, la carne e gli affumicati, poiché questi sono gli ingredienti principali del piatto polacco.

cavolo fresco - 600 g;
carote - 1 pz.;
maiale - 400 g;
salsiccia affumicata (o altra carne affumicata) - 200 g;
crauti - 400 g;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
cumino - ½ cucchiaio. cucchiai;
pimento - 2-3 piselli;
olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
prugne secche - 50-70 g;
sale: a piacere;
vino bianco secco (o acqua) - 150 ml.

Laviamo la polpa di maiale, la asciughiamo e la tagliamo a pezzetti. Coprite il fondo di una grande casseruola ignifuga con un sottile strato di olio e fatelo scaldare. Metti la carne preparata su una superficie calda.

Mescolando, friggere il maiale a fuoco moderato. Non appena tutta l'umidità rilasciata dalla carne sarà evaporata e i pezzi inizieranno a dorarsi, cospargerli leggermente di sale. Successivamente carichiamo le carote, grattugiate con trucioli grossolani.

Dopo 3-5 minuti aggiungere la salsiccia tagliata a cubetti. In questa fase, assicurati di controllare la temperatura e non dimenticare di mescolare il contenuto della casseruola! Il nostro compito è friggere bene gli ingredienti, ma allo stesso tempo evitare che brucino!

Dopo 2-3 minuti dall'aggiunta della salsiccia, aggiungere il concentrato di pomodoro mescolato con vino secco o semplice acqua potabile. Aggiungi cumino, qualche grano di pepe e/o altre spezie a tua scelta.

Tritare finemente il cavolo bianco fresco e metterlo in una casseruola.

Quindi aggiungere la miscela in salamoia. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere gli ingredienti del bigus per circa 30 minuti. Non è necessario aggiungere altra acqua, poiché grazie ai crauti e al cavolo fresco ci sarà abbastanza succo.

Trascorso il tempo specificato, prelevare un campione e aggiungere sale se necessario. Tagliare le prugne lavate a pezzetti e aggiungerle al piatto quasi finito. Mescolare il tutto e continuare a cuocere a fuoco lento gli ingredienti sotto il coperchio per altri 10 minuti.

Servire il classico bigus con carne e cavolo caldo, accompagnato da fette di pane fresco, erbe aromatiche e/o verdure. Un piatto abbondante e caldo con acidità piccante e un aroma seducente può essere servito come piatto principale indipendente o come spuntino abbondante.

Il classico bigus con carne e cavolo è completamente pronto! Buon appetito!

Ricetta 2: come cucinare il bigus con la carne (con foto)

In questa ricetta fotografica ti dirò in dettaglio come cucinare il bigus con la carne in casa senza perdere molto tempo. Puoi usare qualsiasi carne per il bigus: manzo, pollo o maiale sono abbastanza adatti. Inoltre, per preparare un delizioso bigus abbiamo bisogno di riso e cavoli, che rendono questo piatto così amato.

Carne – 300-400 gr.;
Cipolle - 1 pz.;
Crauti – 0,5 litri;
Salsa di pomodoro – 2-3 cucchiai. cucchiai;
Sale: a piacere;
Pepe nero macinato - a piacere;
Acqua – 200-250 ml;
Riso – 100 gr.;
Olio vegetale - per friggere.

Puoi usare tutta la carne che hai a disposizione per il bigus. Potrebbe essere pollo, maiale o manzo. Deve essere tagliato a pezzetti, ad esempio 2x3 centimetri, sale, aggiungere pepe nero macinato a piacere e mescolare.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la carne lì. Coprire con un coperchio e friggere per 2-3 minuti.

Mentre la carne cuoce, sbucciate e tritate le cipolle.

Cuocere a vapore la carne, tenerla sul fuoco ancora per qualche minuto e aggiungere il resto degli ingredienti. Friggere la carne fino a metà cottura, fino a doratura.

Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente, scolatelo e lasciatelo scolare. Mettetela nella padella con la carne.

Manda anche lì i crauti, strizzali prima. Se è molto acido o molto salato, sciacqualo con acqua fredda.

Aggiungi il concentrato di pomodoro o la salsa, puoi usare pomodori freschi o in scatola, tritandoli prima molto finemente. Puoi grattugiarli: ottieni una purea e la buccia rimane nelle tue mani.

Mescolare tutti gli ingredienti. Coprite con un coperchio, abbassate il più possibile il fuoco e fate cuocere il bigus con la carne per 40-60 minuti. Durante questo tempo il riso e la carne saranno completamente cotti e il cavolo diventerà morbido.

Assaggiate e aggiungete sale al piatto a piacere. Mescolate e continuate a fuoco per un altro paio di minuti.

A fine cottura aggiungere l'aglio e l'alloro.

Il bigus di carne, cavolo e riso viene servito come piatto a parte, accompagnato da una fetta di pane. Gustoso e soddisfacente.

Ricetta 3, passo dopo passo: bigus con carne e cavolo fresco

Ricetta bigus con carne di cavolo fresco. Cavolo fresco in umido molto gustoso con carne di manzo. È particolarmente gustoso quando si raffredda. Il bigus viene solitamente servito con patate bollite o riso. Puoi semplicemente mangiare il cavolo con il pane, che è molto gustoso e soddisfacente.

400 g di carne di manzo (più grassa è meglio).
Mezza testa di cavolo fresco.
2 carote di media grandezza.
4-5 cipolle.
4 cucchiai. pasta di pomodoro.
Verdure (aneto, prezzemolo, basilico).
Sale, pepe nero macinato.
Acqua.
Olio vegetale.

Tagliare la carne di manzo a pezzetti.

Tagliare la cipolla ad anelli sottili.

Tre carote su una grattugia grossa.

Versare l'olio in un calderone e scaldare bene. Aggiungi sale e pepe alla nostra carne e friggi per 1 minuto.

Quindi aggiungere la cipolla e friggerla fino a renderla morbida.

Quindi aggiungere le carote e

friggere anche fino a renderlo morbido.

Una volta che tutto è fritto, stendiamo il cavolo tritato.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e versare l'acqua in modo che copra quasi il cavolo.

Quindi aggiungere i verdi.

Assaggiate di sale e aggiungete altro sale se necessario.

Copriamo il nostro bigus con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti.

Il bigus con cavolo fresco è pronto. Buon appetito!

Ricetta 4: bigus con pollo e crauti

pollo - 500 g;
crauti - barattolo da 1 litro;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 testa;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
olio di semi di girasole - per friggere

Lavate la carne del pollo e tagliatela a pezzetti; io ho utilizzato le ali, le dorsi e parte del petto. Mettere in una teglia per cuocere.

Versare sul fondo l'olio di semi di girasole, adagiare i pezzi di carne, salare e pepare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura quasi completa della carne.

Sbucciate, lavate e grattugiate le carote, sbucciate, lavate e tritate la cipolla.

Quando la carne sarà quasi cotta, aggiungere le carote e le cipolle e farle soffriggere insieme alla carne per circa 10 minuti.

Aggiungere cavolo, sale, pepe,

aggiungere acqua o brodo di carne

e cuocere per 30 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro

mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungi verdure e mescola.

Mettiamolo su un piatto e il nostro piatto è pronto.

Ricetta 5: come cucinare il bigus con carne e cavolo

Bigos (bigus) è il secondo piatto nazionale di tutti i popoli slavi, preparato con cavoli e carne. Ci sono molte opzioni per preparare i bigos, come il borscht: ogni casalinga ha una ricetta diversa.

Maiale – 500 g
Cipolle - 2-3 pezzi
Carote grandi - 1-2 pezzi
Cavolo fresco - 0,5-1 kg
Crauti (facoltativo) - 0,5 kg
Prugne snocciolate (facoltativo) - 200-300 g
Sale - a piacere
Pepe nero macinato
foglia d'alloro
Miscela di pepe macinato

Per i bigos è preferibile utilizzare carne di maiale con strati di grasso in modo da preparare il piatto senza aggiunta di olio.

Il bigos è fatto principalmente con crauti, ma io userò cavolo fresco. Potete anche unire metà freschi e metà crauti.

Non tagliamo la carne in pezzi molto piccoli, perché friggerà e diminuirà di volume.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili.

Grattugiare le carote su una grattugia fine.

Tritare finemente il cavolo.

In una padella asciutta, friggere la carne su entrambi i lati a fuoco medio, senza coperchio.

Quando la carne sarà fritta, aggiungere sale e cipolla. Non mescolare, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Quindi togliere il coperchio e friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungi le spezie.

Mandiamo anche carote lì. (Se stai usando carne magra, in questa fase devi aggiungere olio, poiché le carote assorbono molto grasso.)

Quando le carote saranno cotte, eliminate la foglia di alloro e aggiungete il cavolo. Mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.

Se necessario, salare il cavolo stufato e la carne e mescolare. (Se lo si desidera, è possibile aggiungere le prugne secche ai bigos e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.)

Bigos è pronto! Buon appetito!

Ricetta 6: bigus con riso, cavolo e carne (passo dopo passo)

Ricetta per bigus + con carne di crauti - un piatto polacco. Bigus ricorda in qualche modo la solyanka: tradizionalmente comprende pezzi di salsiccia affumicata, salsiccia, petto e altre prelibatezze di carne. E secondo la tecnologia di cottura, il bigus è, prima di tutto, più vicino al pilaf ordinario. È interessante notare che è utile aggiungere un po 'di prugne o pezzi di mele essiccate al bigus: insolito, vero? Può essere preparato anche con qualsiasi carne e anche senza di essa. Oggi prepareremo il bigus dai crauti!

Crauti - 1,5 tazze
Maiale – 300 g
Cipolla - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Condimento - 1 cucchiaio. l.
Riso - 1 bicchiere

Per preparare il bigus dai crauti, abbiamo bisogno di un pezzo di maiale grasso. Lo tagliamo a pezzi, leggermente più grandi rispetto al pilaf. Tagliare separatamente le parti grasse della carne in pezzi più piccoli e metterli in una padella profonda o in una teglia per la cottura. Dopo 5-7 minuti, aggiungere il resto della carne e un po' di olio vegetale. Friggere il maiale a fuoco basso.

Sbucciare una cipolla di media grandezza, tritarla e aggiungerla alla padella.

Lavare e sbucciare le carote piccole e tagliarle a fettine. Aggiungi le carote nella padella e mescola il suo contenuto.

Continuiamo a cuocere a fuoco lento la carne e le verdure.

Preparare 2 tazze di crauti, una tazza di riso e un po' di condimento per la carne, sale qb.

Aggiungere il cavolo, il riso, un cucchiaio di condimento nella padella e versare 2 tazze di acqua bollente. Riporta la padella a fuoco medio. Mescolare il contenuto della padella e ridurre il fuoco. Coprire la padella con un coperchio. Monitoriamo la presenza di acqua nella padella; se bolle velocemente, è necessario aggiungere acqua bollente. Controlliamo la prontezza del bigus di crauti guardando il riso.

Quando il riso sarà ancora un po’ duro potrete togliere la padella dal fuoco. La pirofila dovrà rimanere coperta per circa 10 minuti, il riso assorbirà l'acqua rimanente.

Il bigus di crauti è pronto! Serviamo il piatto in tavola in una ciotola comune ampia e profonda. Può essere guarnito con aneto fresco tritato. Il Bigus è un alimento abbondante e gustoso che ti darà energia. Buon appetito!

Ricetta 7: Bigus con carne e funghi in una pentola a cottura lenta

Ti consigliamo di preparare Bigus in una pentola a cottura lenta. A questo scopo è stata preparata passo dopo passo una ricetta con foto. Puoi anche aggiungere al piatto i seguenti prodotti: salsiccia affumicata, prugne, funghi, condimenti, spezie e carne affumicata. E alcuni chef preferiscono aggiungere un po' di vino al bigus. Questo rende il piatto più aromatico e originale nel gusto.

Il piatto è facile da preparare, ma il processo stesso richiede molto tempo. Il risultato ti sorprenderà piacevolmente, perché il piatto combina prodotti piuttosto insoliti. D'accordo, non capita tutti i giorni di mangiare cavoli con prugne. Tuttavia, il risultato è semplicemente sorprendente.

0,200 kg di crauti
0,350 kg Cavolo fresco
0,500 kg Polpa di suino senza grasso
0,300 kg di funghi freschi
50-70 g di concentrato di pomodoro
60-80 g di prugne
¼ cucchiaio. Lardo di maiale reso
2 denti Aglio
2 pezzi di carote
1 pezzo di lampadine
A piacere Spezie, condimenti e sale

Prendi cipolle, carote, aglio: sbuccia e lava. Il maiale deve essere tagliato: eliminare le membrane e il grasso in eccesso, sciacquare sotto l'acqua fredda. Quindi asciugarlo con un tovagliolo di carta. Taglia il maiale in porzioni a tua discrezione. Prendi il cavolo bianco fresco e tritalo. Grattugiare le carote e tagliare la cipolla a cubetti con un coltello. Lavare i funghi e tagliarli a fettine. Lavare le prugne. Non è necessario cuocerlo a vapore con acqua bollente. Tritare l'aglio a fettine sottili e versare i crauti in una ciotola da 200 grammi.

Accendi il multicooker sul programma "Torrefazione", mettili in una ciotola asciutta del dispositivo - lascia che rilascino l'umidità. Dovrebbe evaporare. Quindi versare un po 'di olio vegetale o aggiungere il burro, aggiungere l'aglio e le cipolle ai funghi e friggere gli ingredienti insieme per circa 7-10 minuti con lo stesso programma.

Quando i funghi, le cipolle e l'aglio saranno pronti, trasferiteli in una comoda ciotola o piatto. Pulisci la ciotola del multicooker (se necessario). Disporre lo strutto sul fondo dell'apparecchio e lasciarlo scaldare bene. Non modificare il programma di cottura mentre si lavora con “Arrostitura”. Disporre i pezzi di maiale sullo strutto fuso caldo. Friggerli fino a doratura. Questo richiederà circa 20 minuti del tuo tempo. Friggere la carne con il coperchio aperto, mescolando di tanto in tanto. Quindi mettere 200 grammi di crauti nel multicucina e versare un po 'di acqua calda bollita. Chiudere il coperchio dell'apparecchio e continuare la cottura della pietanza utilizzando il programma “STUFATO”.

Dopo 20-25 minuti, mettere il cavolo fresco e il concentrato di pomodoro nella ciotola del multicooker. Mescola tutto. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua.

La carne e il cavolo dovrebbero essere cotti nella pentola a cottura lenta per altri 25 minuti. Quindi aprire il coperchio del dispositivo e aggiungere funghi, carote, spezie e prugne fritte con cipolle e aglio. Salare il piatto e mescolare. Aggiungi un po' d'acqua. Te ne serve tanta quanta ne vuoi per ottenere il liquido nel piatto come risultato finale della cottura.

È ancora necessario cuocere il bigus con lo stesso programma “STUFATO” per altri 25 – 30 minuti. Il piatto finito deve essere servito caldo. Può essere consumato con o senza contorno. Purè di patate, riso, grano saraceno e pasta sono perfetti come contorno.

Ricetta 8: come cucinare il bigus con pollo e patate

Il bigus di cavolo fresco con patate è un piatto gustoso, nutriente e molto soddisfacente. È a base di triturati freschi o crauti. Per migliorare il gusto e aggiungere varietà, spesso vengono aggiunte varie verdure o carni e salsicce.

In questa ricetta, come componente di carne, viene utilizzato il filetto di pollo, il che rende sicuramente il processo di cottura più facile e semplice.

450–600 grammi di filetto di pollo;
1-2 cipolle,
1–2 carote,
1 testa di cavolo fresco di media grandezza,
4-5 pomodori o mezzo bicchiere di succo di pomodoro;
5-6 patate;
2-3 spicchi d'aglio grandi;
olio vegetale per friggere;
sale: a piacere;
Pepe nero macinato.

Tritare la cipolla sbucciata e rosolarla in olio vegetale raffinato fino a doratura chiara.

Quindi tagliare a listarelle sottili le carote lavate e sbucciate e unirle alla cipolla. Friggere a fuoco medio.

Lavare il filetto di pollo e tagliarlo a cubetti. Aggiungere anche alle verdure e friggere. Al posto del pollo potete utilizzare la polpa magra di maiale o di vitello, ma in questo caso dovrà essere cotta più a lungo. Salare e pepare e continuare a cuocere a fuoco lento. Puoi aggiungere le tue spezie preferite.

Tagliare le patate sbucciate preparate a cubetti di media grandezza e aggiungerle alle cipolle e alle carote. Friggere fino a doratura per 5 - 7 minuti, secondo la ricetta del bigus con cavolo fresco.

Nel frattempo lavate ed eliminate le foglie secche e molli del cavolo. Tagliatelo poi a listarelle, salatelo e pressatelo un po' in modo che rilasci il succo. Versare la verza preparata nella padella con la carne e le verdure, coprire con un coperchio per 5 minuti per ammorbidire le foglie di verza. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere poco a poco l'olio vegetale.

Versare poi il pomodoro o il concentrato di pomodoro diluito e amalgamare tutti gli ingredienti. Per dare al bigus un'acidità piacevole e appetitosa, puoi usare i crauti al posto del pomodoro. Fate bollire il bigus a fuoco basso per circa 15 - 20 minuti, mescolando per non bruciare.

E il tocco finale: tritate finemente l'aglio e, prima di spegnere il fuoco, aggiungetelo nella padella con il bigus, mescolate e lasciate fermentare per 15-20 minuti prima di servire. Non dovresti coprire il piatto finito con un coperchio, altrimenti diventerà umido e sembrerà un semplice cavolo bollito.

Bigus di cavolo cappuccio fresco con pollo e patate, servito con panna acida e salsa di pomodoro o panna acida normale, condito con aneto tritato e prezzemolo.

Ricetta 9, semplice: bigus di cavolo cappuccio fresco con carne macinata

Ricetta bigus con carne di cavolo fresco. Il bigus dovrebbe essere cotto a fuoco lento a lungo ed è meglio farlo a fuoco basso sotto un coperchio. In modo che il cavolo non bruci e tutti gli ingredienti siano cotti allo stesso modo. Il bigus può essere servito sia caldo che freddo.

carne macinata 200 g
cipolla 1 pz.
olio vegetale 2 cucchiai.
cavolo cappuccio 200 g
pomodoro 1 pz.
aglio 2 denti
peperoncino 1 pz.
sale a piacere
pepe nero macinato a piacere