Sådan tilberedes lækker kålsuppe fra frisk kål. Kål opskrifter

Der er virkelig folkelige retter i køkkenerne i forskellige lande. Dette inkluderer kål. Opskriften på dens forberedelse er slet ikke kompliceret. Sandsynligvis er denne ret blevet tilberedt lige siden de tidspunkter, hvor kål begyndte at blive spist. Men variationer kan som sædvanlig være meget forskellige. Hvert køkken har sine egne nuancer i tilberedning af mad. Så der er plads til, at din kulinariske fantasi kan løbe løbsk. Lad os prøve at koge kål i dag. Grundopskriften er ret simpel. Hvorfor ikke prøve det?

Lidt historie

Hvordan tilbereder man kål? Hvad skal man tilberede denne ret fra? Selve navnet taler for sig selv! Den er selvfølgelig lavet af kål. Men igen, kål kan også være anderledes: sur, salt, frisk. Og tilsætningsstofferne (som i det velkendte russiske eventyr) kan være helt anderledes.

Faktisk er kål (et andet navn for retten) en national ukrainsk og slovakisk ret.Som sædvanlig hævder nogle andre lande det også som sit fødested, hvor grøntsagerne af samme navn længe har haft næringsværdi. Med hensyn til dets slægtskab er kålsuppe lavet af frisk kål bror til den velkendte borsjtj. Men det er lidt nemmere at tilberede og kræver ikke så mange ingredienser (som til den ægte vare, hvor skeen står).

Fordel og popularitet

I mange lande rundt om i verden er lækker kål meget populær. Suppen viser sig trods alt at være tilfredsstillende og sund. Derudover er det meget omkostningseffektivt. Det kan trods alt bruges, især når intet andet er lige ved hånden, som en komplet frokost for en stor familie: både den første og den anden. Hvis denne ret ikke er tilberedt mager, men med kød, er svinekød bedst. Den er fed og nærende. Og surkål, forvasket med vand for at fjerne overskydende syre, neutraliserer dette fedt godt, hvilket gør det muligt at absorbere alle komponentprodukter godt.

Nogle mennesker tilføjer mel, smør og creme fraiche med hvidløg. Og ifølge Zaporozhye, Cossack, skal hirse også indføres på et bestemt stadium af forberedelsen. Det er sandsynligvis sådan, Sich-kosakkerne tilberedte kål i Katarina den Stores oldtid.

Kineserne og folkene i det østlige Sibirien laver denne ret med ris og bruger kun frisk kål. Derfor bestemmer hver husmor for sig selv, hvordan man tilbereder kålsuppe (dens opskrift og ingredienser). Hvilket generelt er vidunderligt, om ikke andet fordi du fuldt ud kan demonstrere din kulinariske fantasi og tilberede en lækker ret, der glæder dine kære eller gæster med denne enkle folkeret.

Ingredienser til hovedopskriften

Vi skal bruge: et halvt kilo frisk kål, den samme mængde surkål, men ikke for sur, et par gulerødder, cirka fem mellemstore kartofler, et par løg, svinebouillon, et stykke saltet spæk (frisk), en flok friske urter - persille, dild, løg.

Forberedelse

Kog først bouillonen efter alle regler fra et lille stykke svinekød. Vi advarer straks dem, der ikke kan lide for meget fedt - denne suppe er netop det. Dette kan kun undgås, hvis du koger magert kål. Dens opskrift vil blive givet nedenfor.

Når bouillonen er kogt, si den for gennemsigtighed (vi koger den også med et løg til samme formål). Tag et stykke kogt blødt flæsk ud og hak det fint og fint. Kom de hakkede stykker tilbage i bouillonen.

Forberedelse af grøntsager

Skær frisk kål i tynde strimler med en speciel kniv (som for borscht). Vi skyller let den syltede blanding under rindende vand. Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Tre store gulerødder, skrællede på forhånd. Hak løget fint. Skær det saltede spæk i små stykker. Og hak det friske grønt ganske fint.

Stegning

Ligesom for borsjtj skal kål også steges for at gøre det velsmagende. Læg stykker af spæk (underskåret) i en stegepande og steg ved svag varme. Kom først løget i gryden, derefter gulerødderne. Under omrøring, steg i cirka fem minutter. Tilsæt derefter surkål, lidt bouillon, dæk bradepanden med låg og lad det simre i yderligere ti minutter.

Sidste fase

På dette tidspunkt smid frisk kål og kartofler i bouillonen og kog i 10 minutter. Bland indholdet af bradepanden og gryden sammen, og rør grundigt. Kog derefter den næsten færdige kål, indtil kartoflerne er klar (tag et stykke kartoffel ud og prøv det: hvis det går i stykker uden anstrengelse, er suppen klar). Dæk med låg, tag af varmen og lad det trække. Nogle mennesker synes, det er en af de vigtigste ting: at lade kålsuppen sidde.

Servering af retten til bordet

Du kan servere kål til bordet efter en halv time, drys med hakkede friske krydderurter og læg en skefuld creme fraiche på hver tallerken. Suppen skal være meget tyk (sådan ser den klassiske tilberedning i hvert fald ud). I teorien skal der sidde en ske fast i midten af gryden. Den grove passer bedst til retten.

Variationer

Det menes, at der ikke er behov for at tilføje tomat til kål. Men for tomatelskere er der mindst to variationer af grundopskriften. For det første: vi tager friske tomater (især gode, hvis de er i sæson, når de er billige) og tilføjer dem til suppen på den sidste forberedelsesfase, efter at have skåret dem i store stykker. For det andet: tilsæt et par spiseskefulde tomatpure til stegen. Men så skal du selvfølgelig tilføje flere rødbeder – og du kan få ægte borsjtj!
Hvis du vil have kosakmad, så tilsæt tre store skeer hirse i den midterste fase af madlavningen (sammen med kartoflerne).
De, der ikke kan lide surhed, kan koge kål uden surkål. Men så skal du tage dobbelt så meget frisk for at kompensere for suppens tykkelse.
For dem, der er vant til at bruge dette køkkenapparat, kan du tilberede kål i en langsom komfur. Det er slet ikke svært; det kræver samme mængde forberedelse som almindelig borsjtj.
For dem, der faster og på en kødfri diæt, kan du tilberede magert kål. Gør det samme, men ikke med kødbouillon og uden deltagelse af spæk. Sandt nok viser det sig ikke så velsmagende, men det har også ret til sin plads på bordet. Krydr derefter fra hjertet med krydderier, friske krydderurter, creme fraiche (hvis det er tilladt) eller ghee. Dette vil forbedre smagssituationen markant. God appetit alle sammen!

Jeg besøgte for nylig slægtninge med mine børn i en landsby nær Dnepropetrovsk, og de fodrede os med denne kålsuppe, eller rettere sagt, tilberedt efter denne opskrift. Vi nød det alle sammen, selv børnene, hvilket i sig selv er fantastisk. Da jeg vendte hjem, lavede jeg det til min mand, og han roste og roste mig (lad de ugifte være vrede, men det ser ud til, at gifte damer vil forstå mig - vores mænds mening om vores madlavning er meget autoritativ for os). Nu er dette vores foretrukne første ret, selv borsjtj, som dominerede vores bord i fem år (så længe vores familie har eksisteret), er trukket tilbage i baggrunden. Prøv det, og jeg håber, du kan lide det.

Lad os først koge bouillonen. For begyndere tilberedes en god kødbouillon på følgende måde: Læg kødet i et helt stykke i en gryde, fyld det med koldt vand, og sæt det over middel varme. Når vandet koger, drænes det. Vi skyller gryden, skyller kødet i varmt rindende vand, fylder det tilbage, fylder det med koldt vand igen og sætter til kogning.

Efter kogning, fjern eventuelt skummet med en hulske og smid et pillet helt (!) løg i bouillonen, et par sorte peberkorn, skru ned for varmen, og luk låget tæt. Kødet er færdigt om cirka en time, men ønsker du en velsmagende bouillon, så lad det stege i mindst to timer.

Når bouillonen er klar, lad os gå direkte til kogning af kålen. Kødet blev taget op af gryden og lagt i en skål - lad det køle af, løget blev trukket ud og smidt i skraldespanden - det udfyldte sin funktion. Vi kom den vaskede hirse i bouillonen, mens den kogte, skrællede vi kartoflerne. Tænk bare ikke engang på at skære det i tern, nej, kom det i bouillonen enten hel eller skåret i halve, alt efter størrelsen. Når det koger skruer du ned for varmen og tilsætter salt.

Mens hirsen og kartoflerne koger, laver du stegningen. Varm 2-3 spsk i en stegepande. skeer vegetabilsk olie, hak løget fint og læg det i en stegepande. Skræl og riv gulerødderne; når løgene er stegt gyldenbrune, tilsættes gulerødderne dertil. Under omrøring lejlighedsvis, steg i cirka fem minutter. Kom derefter 2 spsk i bradepanden. skeer tomatpure, rør rundt, hæld lidt vand i, dæk med låg, lad det simre i 5 minutter Efter denne tid tages låget af, læg 1 spsk i bradepanden. ske mel, rør hurtigt, sluk. Stegen er klar.

Lad os nu begynde den mest modbydelige proces for mig - at rive kål på et groft rivejern. Processen er ubehagelig, kålen spredes i alle retninger, men kålplanten er det værd))). Brug nu en hulske til at fjerne de allerede kogte kartofler fra bouillonen og mos dem til en puré med en kartoffelmoser. Kom kål i bouillonen, lad det koge, tilsæt kartoffelmos, rør ofte, lad det koge, tilsæt stegning.

Mens det koger, skærer du kødet fra benene, hakker det fint, kommer det i en gryde og lader det koge ind.

Yderligere om domme. For fans af sund kost - sluk det umiddelbart efter kogning. For elskere af velsmagende sager, lad det simre i 2-3 minutter. Hvis det ønskes, kan du tilføje urter for ekstra fordel. Serveres med en god klat creme fraiche. God appetit. Nu er der et par nuancer - hvis du koger den om vinteren og kålen er gammel, så kom den i bouillonen samtidig med hirsen, der er ingen særlige vitaminer i den, men den skal koges, kål er en purésuppe, intet skal knase på tænderne. Og for det andet skal kål under tilberedningsprocessen omrøres ofte, så det ikke brænder på. Du kan koge bouillonen om aftenen; det gør jeg altid, så jeg ikke skal gøre det en halv dag senere. Forresten kan elskere af fed mad tage svinekød i stedet for oksekød.

Som det sømmer sig en tyk, rig suppe, tilberedes kålsuppe med surkål og hirse i lang tid og grundigt. Grundlaget er kødbouillon, vi vil forberede det fra svinekød på benet. Mens kødet koger, steg grøntsagerne og tilsæt surkål til det. Og så lægger vi det hele sammen med kartoflerne og hirse i bouillonen. Du kan være sikker på, at du får lækker kålsuppe med surkål; opskriften med billeder er det bedste bevis på dette. Sydende varmt, meget velsmagende, tilfredsstillende, med en rig syrlig smag - lige hvad du har brug for til det klamme efterår-vintervejr. Du kan smage suppen til med creme fraiche, men den er meget god selv uden tilsætningsstoffer!

ingredienser

For at forberede ukrainsk kapustnyak med surkål skal du bruge:

svinekød på benet - 500-600 g;
sauerkraut (sauerkraut) – 2 store håndfulde;
kartofler - 4-5 stk;
hirse - 3 spsk. l;
vand - 3 liter;
gulerødder - 1 stykke;
løg - 1 stort hoved;
tomatsauce - 2 spsk. l;
salt - efter smag;
peber, hvidløg - efter smag;
Solsikkeolie - 3-4 spsk. l;
enhver frisk grønt - en flok.

Sådan laver du kålsuppe af surkål. Opskrift

Efter at have forberedt produkterne i henhold til listen, sæt bouillonen til at lave mad. Vi vasker kødet og lægger det i koldt vand. Dernæst er der to måder at tilberede bouillonen på. Den første er at hælde lidt vand i, bringe i kog, simre i fem minutter og afdryppe. Skyl kødet igen for at fjerne eventuelt skum, tilsæt rent vand (tre liter) og bring det i kog igen. Der vil næsten ikke være skum ved kogning. Tilsæt salt og kog under forsigtigt bobler i halvanden time, indtil svinekødet er kogt.

Den anden metode er straks at hælde tre liter vand, tilsætte salt og vente, indtil det koger. Skru ned for varmen, brug en hulske til at samle et hoved af skum, bouillonen skal være ren. Dæk løst med låg og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er blødt (ca. halvanden time).

Efter en halv time begynder vi at forberede grøntsagerne. Skræl løg, gulerødder og kartofler.

Vi tager surkålen ud af tønden og presser saften ud (du får ikke brug for den, så det er bedre at presse den ud, når du får den). Hvis kålen er skåret i lange strimler, samles den i en høj på et bræt og skæres på tværs i korte strimler.

Vi skal bruge to typer kartofler: De skåret i strimler forbliver hele i suppen, og vi koger de grofthakkede i bouillonen og moser dem derefter til en puré. Kort før den er klar, tyk kålen for at gøre den endnu rigere. Vi skærer to eller tre knolde i strimler og skærer resten i to eller fire dele.

Skær gulerødderne i tynde strimler eller tre med et groft rivejern. Skær løget i mindre tern.

Varm olien op i en stegepande, svits løget, indtil farven bliver gennemsigtig og en gylden nuance vises rundt om kanterne. Tilsæt gulerødder og lad det simre i fem minutter.

Tilsæt kålen og skru lidt op for varmen for at fordampe væsken hurtigere. Så snart saften er fordampet, skru ned for varmen og lad kålen simre under låg i 20-25 minutter, indtil den er blød.

Vores bouillon er kogt, vi tager kødet ud. Si, så der ikke er nogen knoglefragmenter eller skæl tilbage.

Bring i kog, tilsæt grofthakkede kartofler. Kog til de er møre, knoldene skal koges godt ind.

Efter 15-20 minutter tages kartoflerne ud og moses med en kartoffelmoser. Tilsæt kartoffelstrå til bouillonen, dæk kartoffelmosen og hold den varm.

Tilsæt tomatsauce til kålen for bedre smag og lysere farve. Lad det simre i yderligere ti minutter, indtil de skivede kartofler er kogte.

Vi tager et par kartoffelbåde ud og tester, om de er færdige. Går den let i stykker, tilsæt surkål til suppen sammen med løg og gulerødder. Hvis kartoflerne ikke er klar endnu, kog dem og tilsæt først derefter surkål. Ellers forbliver kartoflerne hårde, syren forhindrer frugtkødet i at koge.

Bring kål i kog, tilsæt kartoffelmos. Rør rundt, smag til med salt og syre. Hvis den ikke er sur nok, kan du tilsætte kållage, men husk på, at kålen under tilberedningen stadig vil afgive syre, så det kan lade sig gøre i slutningen af kogningen.

Kog surkålskålsuppen i cirka ti minutter, og tilsæt derefter den vaskede hirse. Rør med det samme, så kornene ikke sætter sig i bunden og danner klumper. Lad det koge ved svag koge i yderligere 10-15 minutter, indtil hirsen er blød. Til sidst tilsættes det grønne, du kan tilføje lidt hvidløg og varm peber.

Lad kålgryden stå på et varmt blus uden at åbne låget. Lad det sidde i mindst en halv time, suppen bliver meget mere velsmagende.

Generelt er det bedre at lave mad på forhånd. Det er ikke for ingenting, at de siger, at kål lavet af surkål bliver den lækreste dagen efter, når den har fået tilført smag. Efter at have ventet i nogen tid, læg kødet på tallerkener, hæld varm kål i og server drysset med krydderurter. Det er meget velsmagende med creme fraiche og sort brød med løg eller peberfrugt! God appetit!

Her er en anden madlavningsmulighed med video:

Kapustnyak (kål eller kål) er en traditionel førsteret af ukrainsk køkken, hvis hovedingrediens er surkål. Det er dette, der giver den specielle aroma og syrlige smag, som er de karakteristiske træk ved denne ret. Kål tilberedes også i andre lande, for eksempel i Polen, Slovakiet og Rusland. Men Ukraine betragtes som hjemlandet. Der er mange opskrifter på denne ret, de adskiller sig afhængigt af områdets traditioner og værtindens præferencer.

Ukrainsk kålsuppe med kyllingevinger

Nu vil du stifte bekendtskab med en af de bedste retter i det ukrainske køkken. Det er ikke værre end borscht, kun lidt mindre almindeligt. Denne ret - ukrainsk kål enkel og meget velsmagende, klar til at konkurrere med ukrainsk borsjtj.

Kål har et stort antal forskellige muligheder. Den er brygget af kål, der er blevet presset ud og endda vasket for lage. Og dem, der kan lide en mere syrlig udgave, bruger kål, der ikke er presset ud af saltlagen. I fastetiden tilberedes der fastelavnskålsruller. Der er opskrifter med svampe og fiskebouillon.

I vores køleskab er der altid en stor gryde, hvori der kan være borscht, rassolnik eller ukrainsk kål. Hvis jeg giver min husstand mulighed for at vælge den ret, der skal laves i dag, så er jeg 90% sikker på, at kål bliver valgt.

Det kan tilberedes uden kød eller med noget kød, men surkål bør være en obligatorisk og konstant egenskab ved denne ret.

Jeg fik opskriften på denne ret fra min bedstemor, en indfødt i Valkovsky-distriktet. Kharkov-regionen. Hun blev født i 1891 og tilbragte 2/3 af sit liv i landsbyen Vysokopolye. Jeg angav min bedstemors alder, fordi de på nogle kulinariske steder viser "bedstemors opskrifter" med retropåstande. Og disse "bedstemødre" er 10 år yngre end mig i alderen.

Jeg ringede til min bedstemors ret ukrainsk kål. Selvom jeg kunne, som nogle gør, kalde det Kharkov, men det ville ikke være rimeligt. Kharkov og regionen er fantastisk.

Før jeg skrev disse ord, kiggede jeg mange opskrifter igennem og kom frem til en konklusion.
De ligner enten på en eller anden måde vores eller er frugten af en ukuelig fantasi.

Nå, i det mindste dette eksempel - "Kapustnyak Zaporozhye" med et strejf af Zaporozhye-kosakkerne.

Hvis ordet "Zaporozhye" betragtes som den moderne by Zaporozhye, med dets udviklede netværk af restauranter, så er navnet passende. Hvis dette ord antyder Zaporozhye-kosakkerne, er der kun en uoverensstemmelse med hensyn til krydderier og nogle ingredienser. Kosakkerne fra Zaporozhye Sich kunne ikke have sådanne ingredienser, især på en kampagne.

Jeg har træt dig med mine ræsonnementer, og det er tid til at gå fra ord til handling - lær at lave mad ukrainsk kål.

Ingredienser nog en 6 liters pande:

Kyllingevinger - 1 kg.
Sauerkraut - 800 g.
Løg - 1 medium.
Gulerødder - 1 lille.
Hirse - 0,5 kopper.
Krydderier og salt - efter din smag.
Vegetabilsk olie - 6 spsk. ligge

Forberedelse:

Kyllingevinger, som med rette betragtes som de lækreste dele af slagtekroppen (det afhænger af hvem, men i mange lande betragtes de som en delikatesse), vaskes grundigt og smides i kogende vand. Under tilberedningen skal du sørge for at skumme skummet af. Kog i 25-30 minutter.
Tilsæt kartofler i tern sammen med vingerne.
Fjern de kogte vinger fra bouillonen og lad dem køle af.
Efter afkøling skilles kødet fra knoglerne
Mens vingerne og kartoflerne koger, forbereder vi surkålen
Læg kål i en bradepande. først hæld 3 - 4 spiseskefulde vegetabilsk olie i det.
10 minutter, lad det simre under jævnlig omrøring. Tilsæt derefter bouillon eller vand og lad det simre ved svag varme i yderligere 10 minutter.
Læg den færdige kål ud af gryden.
Riv gulerødderne, hak løget fint og sauter i vegetabilsk olie.
Læg de tilberedte løg og gulerødder ud af gryden.
Vask det forsorterede hirsekorn og hæld kogende vand over det. Læg hirsen i den kogende bouillon 10 minutter efter kartoflerne
Når kartoflerne er klar, tilsættes kål, sauterede løg og gulerødder til bouillonen. Lad simre i 10 minutter
Vores kål er klar. God appetit!

Kål ukrainsk opskrift

ingredienser

Svinekød (ribben eller skinke kan bruges) - 300-400 g,
vand - 3 l.,
hirse - ½ spsk.,
surkål - 400 g,
kartofler - 400 g,
gulerødder - 2 stk.,
løg - 2 stk.,
vegetabilsk olie - 40-50 ml,
tomatpure - 2-3 spsk. l.,
dild,
peber,
salt.

Forberedelse:

Lad os lave en god bouillon: Kom kødet i en gryde, tilsæt koldt vand og kog over middel varme. Så snart vandet koger, drænes det, gryden skylles og kødet skylles med varmt rindende vand. Hæld koldt vand over svinekødet igen og sæt på lav varme.
Kog indtil det er gennemstegt, svinekødet skal være blødt og nemt adskilles fra knoglerne.
Dernæst skræl og hak grøntsagerne: Hak løget fint, og riv gulerødderne på et mellemstort rivejern.
Skær kartoflerne i tern eller strimler.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løg og gulerødder, indtil de er bløde.
Fjern det færdige kød fra panden og hak det, og tilsæt kartofler til bouillonen.
Sorter og skyl derefter hirsen, tilsæt til gryden (10-15 efter kartoflerne).
Efter hirse tilsættes efter 5-7 minutter surkål og stegning (gulerødder med løg), samt tomatpuré.
Kog suppen i cirka 5 minutter mere.
Tilsæt hakket kød, dild, peber, salt og klassisk ukrainsk suppe – kålsuppe er klar.

Noter

Sauerkraut kan bruges direkte sammen med lage, det tilsættes bouillonen, men du kan også skylle kålen, så kålen ikke bliver for sur.

Ukrainsk kål med hirse

Kapustnyak er en af de traditionelle første retter i Ukraine. Dette er en utrolig velsmagende og tilfredsstillende suppe. Jeg foreslår, at du prøver den mest populære mulighed for at tilberede kål og fodre din familie med en lækker frokost.

Produkter du skal bruge:

Kød på benet (svinekød, oksekød) - 400-500 gram
Kål (surkål eller frisk) – 400-500 gram
Kartofler - 5-6 stykker
Gulerødder - 1 stk
Løg - 1 stk
Hirse - en kvart kop
Tomat (tomatpure) - 1 stk
Salt, peber, krydderier og friske krydderurter - efter din smag
Creme fraiche – portions op i tallerkener

Sådan tilberedes ukrainsk kål med hirse:

Vi tager kødet i små stykker, lægger det i en stor gryde med saltet vand og koger bouillonen.
Når vandet koger, fjern støjen og tilsæt laurbærblade og peberkorn til bouillonen.
Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og læg dem i en gryde.
Vask hirsen under rindende vand i et dørslag og tilsæt til bouillonen.
Riv kålen og hæld den i gryden.
I en stegepande med vegetabilsk olie, steg løgterninger og revne gulerødder. Tilsæt tomatpure eller revet frugtkød af en tomat (bruger du frisk kål, kan du bruge syltet tomat). Hæld stegen i kålsuppen.
Når alle ingredienserne er i gryden, tag en prøve, tilsæt salt og krydderier, hvis det er nødvendigt.
Hak de friske krydderurter fint og kom dem på tallerkener eller på panden et par minutter før suppen er klar.
Server kål med en skefuld creme fraiche i hver portion.

Tilbered kålsuppe til dine kære og del opskriften med vennerne. Nyd dit måltid.

Kålsuppe med frisk kål

Hvis du aldrig har tilberedt sådan en suppe, anbefaler vi at rette denne fejl. Korrekt kogt kål er meget velsmagende, rig, tilfredsstillende, og det er ikke svært at forberede. Og hvis du tilføjer lidt røget kød, vil din husstand modtage et godt svar på din suppe - vi foreslår at forberede kapustyak med frisk kål, ribben og hirse - meget velsmagende!

Produkter:

Svineribben - 0,5 kg
4-5 kartofler
1 gulerod
1 stort løg eller et par mellemstore
En kvart kop hirse
Små gafler af kål
Flot grønt
Et par spiseskefulde olie til stegning af grøntsager

Sådan tilberedes kål:

Vask først og sæt ribbenene til at koge. Det er godt, hvis du stadig forsyner dig med noget røget - røget ribben er bedst - for duft og smagsrigdom. De skal tilsættes suppen cirka 15 minutter før afslutningen af tilberedningen, så de frigiver al deres aroma og smag i suppen.
Mens ribbenene koger, forbereder du grøntsagerne. Vask kartoflerne, skræl og skær dem i tern.
Riv gulerødderne.
Hak løget i små tern. Steg grøntsagerne let i olie.
Hak det grønne fint.
Riv kålen på et groft rivejern, så den bliver fin og saftig i suppen.
Så er alt enkelt: ribbenene er kogt - vi sender kartoflerne dertil efterfulgt af den vaskede hirse. Lad dem simre der i cirka 15 minutter Hvis der er røget kød, tilsætter vi dem på dette tidspunkt i suppen. Så sender vi dem gulerødder og løg. Efter cirka 5 minutter hælder du kålen deri (suppen skal være tyk), salt og peber, smid det hakkede grønt i, og sluk for det (kålen må ikke være overkogt og blive til surkål).
Lad kålen stå et stykke tid, få styrke, alle smage og aromaer blandes, og du kan hælde den på tallerkener og ringe til husholdningen. God appetit!

Kapustnyak

Jeg inviterer dig til at forberede ukrainsk kålsuppe med frisk kål for første gang. Selvom denne ret er så tilfredsstillende, at mine elskede mænd sluger sig over den, gerne første og anden sammen.

Så lad os komme i gang.

Vi skal bruge:

5 l gryde;
kyllingebryst ca. 500 g;
rødbeder 150-200 g;
gulerødder 150-200 g;
løg (stort) 1 stk.;
tomatjuice 1l;
mel 1 spsk. l. med en rutsjebane;
vegetabilsk olie omkring 100 g;
kartofler 650-700 g;
hirse 5 spsk. l.;
kål 500 g;
2 store peberfrugter;
hvidløg 1 medium hoved;
gammelt svinefedt på størrelse med en 1,5 cm 3 terning;
malet sort peber;
allehånde 8-10 ærter;
laurbærblad 3 stk;
dild, persille.

Kogekål:

Lad os begynde den magiske forvandling af dette bjerg af produkter til en velsmagende, aromatisk ret.
Hæld 3 liter vand over kyllingebrystet og kog bouillonen i 50-60 minutter.
I løbet af denne tid renser vi grøntsagerne og skyller hirsen.
Opvarm en stor stegepande med vegetabilsk olie og læg det hakkede løg i den. Steg til de er gyldne.
Tilsæt de hakkede rødbeder i blenderskålen til bradepanden og steg det hele sammen i yderligere 10 minutter.
Tilsæt derefter gulerødderne, hakket i en blenderskål, i bradepanden og steg det hele sammen i yderligere 10 minutter.
Herefter drysses mel over overfladen af denne skønhed, blandes godt og efter endnu et minut hældes tomatjuice over alt.
Efter kogning, lad det hele simre i 5 minutter, og vores stegning er klar!
Bouillonen ser ud som om den allerede er kogt.
Fjern kødet fra det på en tallerken for at køle af.
Vi putter hele kartofler i vores bouillon, og når det koger tilsættes hirse, laurbærblad og allehånde.
Kog til kartoflerne er klar.
Først nu salter vi vores ret efter smag. For min smag satte jeg 1 spsk. l. med en lille bunke salt og en halv spiseskefuld sukker.
Nu tager vi kartoflerne ud af gryden med en hulske (jeg tæller dem for at fange dem alle), hælder stegningen i gryden, tilsæt kål og sød peber hakket i en blenderskål.
Mens det hele koger, brug en moser til at vende kartoflerne til kartoffelmos.
Vi adskiller brystet fra knoglen og deler det i fibre.
Kom puré og kød i en gryde.

Sådan forberedes "zatolkushka":

Kom finthakket gammelt spæk og hvidløg i en morter og ælt det hele grundigt med en støder (pund).
For nemheds skyld kan du skrabe fedtet fra svinefedtet med en kniv og føre hvidløget igennem en knæk.
Tilføj "ting" til vores ret sammen med sort peber efter smag.
Lad det simre i yderligere 10 min. Pas på, retten er blevet ret tyk, pas på den ikke brænder på.
Drys med hakkede krydderurter, lad det koge op igen og... færdig!
Kom alle sammen til bordet!

Klassisk kål i kødbouillon

Kapustnyak er en ret af slavisk køkken, som er tilberedt med tilsætning af surkål (nogle gange tilsættes saltlage til det).

Denne "bryg" (som de gamle slaver kaldte forretter) begynder med tilberedning af kødbouillon. Valget af kød afhænger af dine præferencer: nogle mennesker kan lide bouillon med fjerkræ, andre siger, at det skal være med svinekød, og atter andre foretrækker oksekød. Vores kålsuppe vil være med tilføjelse af den sidst anførte ingrediens - okseribben.

Så til kødbouillon skal du tage (til 3 liter):

0,5 kg ribben;
laurbærblad, et dusin ærter af allehånde og sort peber;
en halv stor gulerod (skræl den ikke) og et mellemstort løg (du skal skrælle det, men skær ikke halen af);
salt efter smag (vær forsigtig med dette, det er bedre at tilføje salt til sidst, da kål også kan være salt - du kan overdrive det);
Vi anbefaler også at tilføje et stykke sellerirod eller dens gren med krydderurter.

Hvordan man laver mad:

Læg ribben, vaskede grøntsager, krydderier og salt i koldt vand og sæt gryden på bålet (tilsæt sellerien ca. 5 minutter før slutningen af bouillonen).
Lad vandet koge, og kog derefter bouillonen ved svag varme i ca. 1 time (kødet skal koges normalt).
Fjern de kogte rodfrugter og selleristykker/kvist fra gryden.
Kålbasen er klar, fortsæt nu til yderligere kulinariske handlinger.

For at "fylde" kålen skal du forberede:

1 stor rodfrugt af gulerødder og løg;
7-10 mellemstore kartofler;
et halvt glas hirse;
200 gram surkål;
1 spiseskefuld af enhver tomatdressing (sauce, ketchup, pasta);
grønt.

Sådan tilberedes kål:

Skræl grøntsagerne. Skær gulerødderne i store strimler, og løg og kartofler i mellemstore tern.
Hæld først løg og gulerødder i den kogende bouillon, og tilsæt derefter kartofler og hirse efter 10 minutter.
Efter yderligere 15 minutter skal du tilføje surkål til den fremtidige kålplante.
Kog i yderligere 15 min. Tilsæt derefter tomatdressing.
Glem ikke at smage den første ret til salt. Tilsæt eventuelt mere salt.
I sidste minut af madlavningen tilsættes det grønne til kålen.

Serveres varm. God appetit!

Kapustnyak Zaporozhye. Opskrift

Kål kan tilberedes på forskellige måder, men dets særpræg er selvfølgelig tilstedeværelsen af surkål. Kapustnyak er uden tvivl en ukrainsk suppe. Den tilhører kategorien varme supper og er traditionel. Det oprindelige navn på suppen er kål. Det er traditionelt for folkene i Ukraine, Slovakiet og Polen. Vil du glæde dine kære med noget "varmt"? Vi tilbyder en opskrift på en lækker suppe - Zaporozhye Kapustnyak. Fedt, rig, med en fantastisk aroma og nem at tilberede!

Ingredienser:

400 g svinekød;
600 g surkål;
400 g kartofler;
3 spsk. l. hirse;
2 rødder hver af gulerødder, persille, pastinak og selleri;
2 løg;
2 spsk. l. smør;
50 g svinefedt;
2 laurbærblade;
2 ærter af allehånde;
1 spsk. l. finthakket persille.

Forberedelse:

Hæld koldt vand over svinekødet og kog det færdigt. Læs mere
Pres surkålen fra overskydende saft og lad det simre i godt opvarmet vegetabilsk olie, indtil det er halvt kogt, tilsæt bouillon.
Vi vasker, skræller og skærer grøntsagerne i små strimler: persille, pastinak, selleri, gulerødder og løg.
Alle tilberedte grøntsager skal steges let i vegetabilsk olie.
Lad os nu gå videre til svinefedtet.
Vi tager svinefedt og passerer det gennem en kødkværn. Kværn det oversprungne spæk i en morter sammen med hakket løg, persille og vasket hirse.
Bouillonen, som svinekødet blev kogt i, skal sis, tilsæt kartofler skåret i små tern og kog i 10-15 minutter.
Tilsæt derefter stegt kål, moset spæk med hirse, laurbærblad, peber og vores stegte grøntsager.
Salt kålen efter smag og kog indtil den er mør. Suppen er klar. God appetit!

I dag kan du finde et stort udvalg af opskrifter i kogebøger. Moderne retter forbløffer med deres originalitet og kompleksitet. Men der er opskrifter på traditionelt køkken, som mange mennesker af en eller anden grund glemmer. Vil du hylde traditioner? Forbered kålsuppen. Men først skal du finde ud af, hvordan du gør det.

Hvad er det?

Kapustnyak (kål eller kål) er en traditionel første ret fra det ukrainske køkken, hvis hovedingrediens er. Det er dette, der giver den specielle aroma og syrlige smag, som er de karakteristiske træk ved denne ret. Kål tilberedes også i andre lande, for eksempel i Rusland. Men Ukraine betragtes som hjemlandet. Der er mange opskrifter på denne ret, de adskiller sig afhængigt af områdets traditioner og værtindens præferencer.

ingredienser

Da der er mange kålopskrifter, kan ingredienserne variere. Men alle kan opdeles i flere grupper:

Base til bouillon. Grundlaget kan være kød (næsten ethvert), svinefedt eller fedtegrever og endda fisk. Fastelavnsmuligheder involverer ikke brugen af sådanne ingredienser.
Sauerkraut. Den kan bruges direkte med lage (den tilsættes bouillonen), men noget kål vaskes, så retten ikke bliver for sur. Frisk kål bruges også, men smagen i dette tilfælde vil være anderledes og ikke så rig og lys.
Fyldning. Oftest bruges kartofler til at fylde suppen, men de suppleres normalt med forskellige kornsorter: ris, boghvede, hirse, perlebyg og så videre. Og nogle mennesker tilføjer svampe.
Urter, krydderier. Alt dette vil give retten en unik smag. Men overdriv det ikke med krydderier, ellers vil du ødelægge eller overdøve smagen af surkål.

Madlavningsfunktioner

Hvordan tilbereder man kål? Meget simpelt. Hovedstadier:

Først skal du forberede bouillonen. Du skal blot koge kødet eller fisken, indtil det er mørt og fjernes fra bouillonen for at hakke og derefter tilføje tilbage til retten.
Nedsænk nu kartoflerne (eller kornprodukterne) i bouillonen og kog dem næsten færdige.
Derefter kan du tilføje hovedingrediensen - kål.
Til sidst skal du tilføje den hakkede bouillonbase, salt og krydderier.

Opskrifter

Så hvordan laver man lækker ukrainsk kål? Vi gør dig opmærksom på flere opskrifter.

Opskrift en

Oftest koges kål med svinekød og hirse. Ingredienser:

300-400 gram svinekød (du kan bruge ribben eller f.eks. skinke);
400 gram surkål;
3 liter vand;
400 gram kartofler;
2 gulerødder;
2 løg;
30-50 ml vegetabilsk olie;
½ kop hirse;
dildgrønt;
peber og salt efter smag.

Madlavningsmetode:

Skyl først kødet godt og læg det i en gryde med vand, og sæt det på skift på bålet. Når bouillonen koger, fjern eventuelt skum, der er dannet. Kog svinekødet, indtil det er gennemstegt (kødet skal være blødt og nemt adskilles fra knoglerne).
Mens bouillonen koger, kan du lave grøntsagerne. Skræl dem og mal dem. Hak løget fint og riv gulerødderne på et mellemstort rivejern. Skær kartoflerne i tern eller strimler (hvis du ikke skal komme dem i en gryde, så dæk dem med vand, så de ikke tørrer ud).
Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg gulerødder og løg, indtil de er bløde.
Når kødet er stegt, fjernes det. Tilsæt kartofler til bouillonen.
Skyl hirsen og kom den i gryden ca 10-15 efter tilsætning af kartoflerne.
Efter 5-7 minutter tilsættes surkål og stegte gulerødder og løg samt tomatpure. Kog det hele sammen i cirka 5 minutter mere.
Tilsæt dild, peber og salt.
Traditionel kålsuppe er klar!

Opskrift to

Hvis du ikke kan lide retter med kød, så brug fisk til at forberede kål. Men i dette tilfælde er det bedst at forberede retten med frisk kål, da den sure smag af surkål vil overvælde fiskens aroma og smag. Du får brug for:

200 gram frisk fisk med et minimum af ben (du kan bruge dåsemad hvis det ønskes);
100 gram hirse;
1 løg;
1 gulerod;
3-4 kartofler;
3 spiseskefulde tomatpure;
200 gram frisk kål;
2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
persille;
peber og salt efter smag.

Madlavningsmetode:

Kog først fiskebouillonen. Fjern fisken, afkøl den, fjern ben og hak den. Hvis du bruger dåsemad, tilsæt det til sidst, efter at have hakket det først.
Skræl og skær kartoflerne i tern, nedsænk dem i kogende bouillon.
Før gulerødder, løg og kål gennem en kødhakker eller hak i en blender.
For at få kålkål til at have en rigere smag, skal du simre grøntsager (undtagen kartofler) i vegetabilsk olie. For at gøre dette, opvarm olien i en dyb stegepande, læg grøntsagerne i den, dæk med låg og lad det simre i 15-20 minutter.
10 minutter efter kartoflerne koger tilsættes den vaskede hirse til bouillonen.
Når hirsen bliver blød og begynder at falde fra hinanden, tilsættes de stuvede grøntsager og tomatpuré. Og efter fem minutter tilsættes fisk, krydderurter, peber og salt. Parat!

Opskrift tre

Og dette er magert kål med svampe. For at forberede det skal du bruge:

500 gram friske svampe (for eksempel champignon) eller 200-250 tørrede;
3-4 kartofler;
1 løg;
1 gulerod;
200 gram surkål;
3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
½ kop hirse;
dild og persille;
salt og peber efter smag.

Madlavningsmetode:

Fyld gryden med vand og bring det i kog.
Skræl og skær kartoflerne på en passende måde, og læg dem derefter i en gryde med kogende vand. Hvis du beslutter dig for at bruge tørrede svampe, så vask dem, hæld kogende vand over dem og tilsæt dem samtidig med kartoflerne.
Skræl og hak løget fint, riv gulerødderne (du kan hakke alle grøntsagerne på én gang i en blender).
Hvis svampene er friske, så vask dem, skræl dem evt og skær dem.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande og lad champignon, gulerødder og løg simre, indtil de er bløde.
10 minutter efter tilsætning af kartoflerne, læg den godt vaskede hirse i gryden.
Efter yderligere fem minutter tilsættes de stuvede gulerødder, svampe og løg samt surkål.
Vask grønt, tør og hak fint, tilsæt i gryden sammen med peber og salt.
Tag gryden af varmen og dæk med låg, så kålen kan brygge og få en rig smag.

Opskrift fire

Denne opskrift kræver kylling og ris. Ingredienser:

400 gram kyllingefilet (lårene vil også fungere);
3-5 kartofler;
½ kop ris;
200-300 gram surkål;
1 gulerod;
1 løg;
2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
3 spiseskefulde tomatpure;
dildgrønt;
peber og salt efter smag.

Madlavningsmetode:

Fyld gryden med vand (ca. 2-3 liter skal til). Skyl kyllingen godt og kom i gryden. Sæt gryden på varmen og steg kyllingen, indtil den er gennemstegt, og fjern derefter fra bouillonen.
Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem og læg dem i den kogende bouillon.
Skyl risene grundigt og ti minutter efter tilsætning af kartoflerne, læg dem også i gryden.
Kom nu til grøntsagerne. Riv gulerødderne, pil løget og hak det med en kniv. Sauter grøntsager i vegetabilsk olie.
Cirka 15 minutter efter tilsætning af ris, tilsæt surkål og sauterede grøntsager til bouillonen.
Kog det hele i cirka 2-3 minutter, og tilsæt derefter den hakkede og udbenede kylling og tomatpure.
Efter 3 minutter tilsættes hakket dild, salt og peber.
Sluk for varmen og dæk gryden med et låg, så retten kan trække.
Let kyllingekålssuppe med surkål og ris er klar!

Forkæl din husstand og gæster med kål. Du vil se, de vil sætte pris på denne traditionelle ukrainske ret og elske den.