หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักเค็มทอดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ การเตรียมคาเวียร์จากหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าสนรุ่นเยาว์ เหล่านี้เป็นเห็ดประเภทแรกในด้านรสชาติมันเป็นรองจากเห็ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียง แต่มันเน่าเร็วเกินไป เพื่อรักษาเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้จะต้องดำเนินการในวันเดียวกันหรือเช้าวันถัดไป ดังนั้น หากเป็นไปได้ คนเก็บเห็ดบางคนก็ใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นสดใส่เกลือลงในป่า ใส่ภาชนะไม้หรือพลาสติก นั่นคือพวกเขาเพียงแค่โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ ไม่จำเป็นต้องล้างมันไม่แนะนำให้ทำเพียงแค่ทำความสะอาดเศษซากแล้วเช็ดด้วยผ้า

เกลือ: เย็นและร้อน

เมื่อไม่มีเวลาแปรรูป คุณสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นสดไว้ในตู้เย็นได้ สูงสุดหนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะโดยปิดฝาลง โรยเกลือแต่ละชั้น เมื่อภาชนะเต็ม จะมีการวางน้ำหนักบนวงกลมไม้ไว้ด้านบน และเมื่อเห็ดดองจับตัวเป็นก้อน ภาชนะก็จะถูกเติมเข้าไป

ต่อไปควรแช่ผลิตภัณฑ์จากป่าเค็มที่อุณหภูมิ +10...+20°C เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิ +4...+5°C ต่อไปอีกเดือนครึ่ง ดังนั้นวงจรการเกลือเย็นทั้งหมดจึงใช้เวลา 2 เดือน

ควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหลังจากการดองแบบเย็นอย่างไร

ในที่เย็นที่อุณหภูมิ +3...+7°C อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 1 ปี

สำหรับการดองแบบร้อนพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างและลวกนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วเติมขวดโหลโดยโรยเกลือแต่ละชั้นเช่นเดียวกับวิธีเย็น หลังจากนั้นให้ใส่ภาชนะในที่เย็น อายุการเก็บรักษา 1 ปี หากม้วนขวดฝานมหญ้าฝรั่นเค็มกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง

คุณควรรู้ว่าไม่ว่าจะเติมเกลือด้วยวิธีใดก็ตาม น้ำเกลือควรมีความโปร่งใส อาจมีขุ่นเล็กน้อย หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการเก็บรักษา แสดงว่าเห็ดเน่าเสียและไม่สามารถรับประทานได้

ในระหว่างการเก็บเกลือหรือการเก็บรักษา เชื้อราอาจปรากฏขึ้นในขวด เพื่อป้องกันตัวเองจากมัน เพียงเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนน้ำเกลือซึ่งมีความหนาประมาณ 5 มม.

การดอง

วิธียอดนิยมในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง สูตรน้ำดองที่ง่ายที่สุด ได้แก่ น้ำ เกลือ กรดซิตริก (หรือน้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศ - กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย หากต้องการให้เพิ่มผักชี กานพลู และผักชีลาว

วางเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15-20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำไปวางในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองปิดแล้วใส่ในที่เย็น

ฝานมหญ้าฝรั่นดองสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึง 2 ปี

หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง

การแช่แข็งอาจเป็นวิธีที่เร็วและหลากหลายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ด พวกเขาสามารถแช่แข็งดิบหรือต้มเล็กน้อย (10-15 นาที) แต่หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูหนาว พวกเขาสามารถทอดหรือทอดเบา ๆ จนสุก และหลังจากเย็นลงแล้วใส่ลงในภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง

หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบสามารถนำไปอบแห้งในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนก่อนนำไปแช่แข็ง

การอบแห้ง

เช่นเดียวกับเห็ดเห็ดอื่นๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นแห้งมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคนเก็บเห็ดบางคนจึงไม่ใช้วิธีการเก็บเห็ดแบบนี้ แต่คนเก็บเห็ดบางคนกลับชอบทำให้เห็ดแห้ง อย่างที่พวกเขาพูดมันเป็นเรื่องของรสนิยม

ก่อนการอบแห้งจะไม่ล้างเห็ดเพียงทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณบนถาดอบในชั้นเดียว และตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +45°C โดยแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดไม่เหนียวแล้ว สามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น +75-80°C และตากให้แห้งจนนุ่ม

ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหลังจากการดองแบบเย็นวิธีทำให้แห้งและแช่แข็ง หมวกนมซัฟฟรอนมีคุณค่าในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และหากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา หมวกนมซัฟฟรอนจะส่งกลิ่นหอมของป่าฤดูร้อนแม้ในวันฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนทำอาหารทุกปี และนั่นมัน แช่แข็ง แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เห็ด. ปีนี้ฉันแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่น และนี่เป็นครั้งแรก และฉันคิดว่าฉันได้ลองมันเป็นครั้งแรกด้วยซ้ำ

ฝานมหญ้าฝรั่นกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและแปลกสำหรับฉันมาก รสชาติดูพิเศษมาก ตามสูตรที่ฉันจะบอกคุณวันนี้คุณสามารถแช่แข็งเห็ดที่คุณชอบหรือเก็บเองในป่าได้

สารประกอบ:

• หม้อ
• ถุงพลาสติก

การเตรียมเห็ดแช่แข็ง:

1. นำเห็ด ในกรณีของเราคือหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณจะเอาสิ่งที่คุณกำลังเตรียมที่จะแช่แข็ง

2. ตอนนี้เราล้างมันให้ดี มีประเด็นอีกครั้งที่ฝานมหญ้าฝรั่นล้างง่ายมาก แต่ถ้าเช่นเห็ดนมแช่แข็งคุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อยเพราะใบไม้เกาะติดกับพวกมันมากและต้องใช้เวลา มีเวลามากในการล้างมัน

4. เติมน้ำสะอาดแล้ววางบนเตา

5. จากนั้นทิ้งเห็ดไว้ต้มอย่างน้อย 30 นาที ฉันปรุงมันประมาณ 30-40 นาที ซึ่งก็เพียงพอแล้ว เพราะเมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วยังต้องทอดในกระทะอีกประมาณ 15 นาที

6. ผ่านไป 40 นาที นมแคปหญ้าฝรั่นของเราก็สุกแล้ว

7. ตอนนี้เราสะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด

8. เมื่อน้ำหมด คุณสามารถย้ายเห็ดใส่จานแล้วปล่อยให้เย็น พวกมันจะแห้งเล็กน้อยและเมื่อแช่แข็งเห็ดก็จะมีน้ำน้อยลง

9. เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นเย็นลงแล้ว เราจะย้ายใส่ถุงหรือแบบฟอร์มพลาสติก แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ หากอยู่ในถุงควรใส่เห็ดจำนวนหนึ่งที่คุณต้องการในถุงเมื่อคุณเตรียมทำอาหาร

นี่คือเห็ดที่เราได้มา เราแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง และภายในไม่กี่ชั่วโมง คุณกับฉันก็จะได้เห็ดใกล้พร้อมรับประทานแล้ว เห็ดแช่แข็ง - พวกมันอยู่ในช่องแช่แข็งได้ไม่นาน ผมใช้มันทำพิซซ่า!!! ใส่เห็ดอร่อยมาก!

คุณยังสามารถเตรียมหรือจากเห็ดแช่แข็งก็ได้ และของอร่อยอื่นๆอีกมากมาย อาหารมังสวิรัติ.

อร่อย!

.sp-force-hide ( จอแสดงผล: none;).sp-form ( จอแสดงผล: บล็อก; พื้นหลัง: #ffffff; การขยาย: 15px; ความกว้าง: 580px; ความกว้างสูงสุด: 100%; รัศมีเส้นขอบ: 8px; -moz- รัศมีเส้นขอบ: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-style: solid; : auto;).sp-form input ( จอแสดงผล: inline-block; ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form- fields-wrapper ( ระยะขอบ: 0 auto; width: 550px;).sp -form .sp-form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font -size: 15px; padding-right: 8.75px; -moz-border -รัศมี: 4px; %;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร: 13px; รูปแบบตัวอักษร: ปกติ; น้ำหนักแบบอักษร: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( รัศมีเส้นขอบ: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; สีพื้นหลัง: #0089bf; สี: #ffffff; ความกว้าง: อัตโนมัติ; น้ำหนักแบบอักษร: ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่หลายคนประมาทคุณประโยชน์ของเห็ดหลินจือและไม่รู้ว่าการเตรียมนั้นอร่อยแค่ไหน มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมนี้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ค้นหาล่วงหน้าเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สูตรใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และคุณสมบัติของการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวมีอะไรบ้าง

เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะของรูปร่างเป็นสีแดงสด สีนี้ได้รับจากเบต้าเคราตินซึ่งเมื่อร่างกายมนุษย์กินเข้าไปจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ องค์ประกอบที่คล้ายกันนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น

การมีวิตามินเกลือแร่สารเถ้าและแซคคาไรด์จำนวนมากมีผลดีต่อสภาพของร่างกายมนุษย์ การรับประทานจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง Camelinas มีแลคทริโอวิโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่มีลักษณะเฉพาะจากแหล่งธรรมชาติและสามารถยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียได้

เนื่องจากมีผลกระทบนี้ จึงมักใช้เห็ดในตำรับยาแผนโบราณในการรักษาโรคอักเสบรวมถึงวัณโรค

ข้อดีของฝานมหญ้าฝรั่นเหนือพันธุ์อื่นๆ คือร่างกายสามารถย่อยได้ง่าย และในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนที่มีอยู่ ก็เท่ากับเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีค่าพลังงานสูงตามเกณฑ์นี้จึงเกินกว่าเนื้อวัว ไก่ และไข่

ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ไว้

วันนี้มีสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นจำนวนมาก พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, รับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือสดกับเกลือ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม พวกเขาสามารถแช่ได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีประสบการณ์บอกว่าไม่จำเป็น ในทางปฏิบัติความยากคือการล้างเห็ดให้สะอาดและการแช่น้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น

วิธีเตรียมวัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง - พวกมันไวต่อการบุกรุกของหนอนสูงดังนั้นจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว
• วัตถุดิบจะถูกวางในกระชอนและล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษป่าอย่างสมบูรณ์
• วัตถุดิบจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบ โดยควรปิดฝาไว้และปล่อยให้แห้ง

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านมีหลายวิธีในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น สามารถใช้เป็นของว่างอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานอื่นได้ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

• บรรจุกระป๋อง;
• ดอง;
• การหมัก

วิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของเห็ด ฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กมักจะหมักและดอง เมื่อทำงานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ฝานมหญ้าฝรั่นที่กินได้จะมีฝาสีส้มสดใส เมื่อแตกออกจะมีสีคล้ายแครอท และมีกลิ่นหอม กลิ่นไม่พึงประสงค์เฉพาะและลักษณะของของเหลวสีขาวบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของวัสดุ
• หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ชอบเครื่องเทศมากนัก ใช้พริกไทยและใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอแล้ว เมื่อดองต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถเอาออกได้ด้วยผ้ากอซที่แช่ในสารละลายเกลือไว้ก่อนหน้านี้

คาเมลินาสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นหรือใช้เป็นส่วนผสมหลักได้

หมักร้อน

หลายๆ คนชอบดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เพราะจะช่วยลดความขมของเห็ดที่ดองเค็มและดองได้ ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในสลัดและไส้พายได้ ปริมาณของส่วนผสมหลักจะขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ในการหมักฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ถ้วย

ในการหมักเห็ด ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เทน้ำเดือดลงบนฝานมหญ้าฝรั่นในกระชอนและเย็น
• เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือพริกไทย
• ต้มวัตถุดิบในสารละลายเป็นเวลา 25 นาที
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
• ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
• ใส่ลงในขวด

น้ำดองจะต้องปิดเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มขึ้นรา หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มืด

บรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรส

ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น การบรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรสต้องใช้เวลาปรุงนาน แต่ข้อดีคือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดที่กรอบและมีกลิ่นหอม ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 150 กรัม;
• ใบโอ๊คลูกเกดหรือเชอร์รี่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

ใบพืชถูกลวกด้วยน้ำเดือด แช่วัตถุดิบในน้ำ 4 ชั่วโมง ตากแห้ง วางเรียงเป็นชั้นๆ 6 เซนติเมตร แต่ละระดับใหม่จะโรยด้วยเครื่องปรุงรส ใบไม้วางอยู่บนชั้นบนสุด วางภาชนะภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน หลังจากผ่านไป 5 วันควรปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากหากไม่เกิดขึ้นให้เติมน้ำเค็มต้ม

ของเหลวควรปกคลุมพื้นผิวของเห็ดเสมอ

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดขนาดเล็กเพียงต้องโรยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ของว่างเย็น ๆ แสนอร่อย ด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะถูกโรยด้วยเกลือละเอียดอย่างทั่วถึงและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้ 2 วิธีหลัก อันแรกไม่เกี่ยวข้องกับการเดือดและผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยเกลืออย่างที่สองต้องใช้ความร้อนเบื้องต้น ในตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อและปรุงเห็ดให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ต้มเห็ดแปรรูปเป็นเวลา 5 นาที
• วัตถุดิบจะถูกใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
• วางเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กันในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทย
• การกดขี่ถูกวางไว้บนเห็ด ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือใต้ดินเป็นเวลา 45 วัน

คำนวณเกลือเพื่อให้ได้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม มีการใช้เหยือกน้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่

สูตรดองแห้ง

เห็ดที่เตรียมสำหรับการดองจะถูกวางในภาชนะโดยสลับชั้นของฝานมหญ้าฝรั่นที่มีเกลือไม่เกิน 7 เซนติเมตรซึ่งมีปริมาณควรเป็น 50 กรัมต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม วางแรงดันไว้เหนือภาชนะที่บรรจุไว้ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา การรักษาที่เสร็จแล้วจะพร้อมภายใน 30 วัน

เห็ดดอง

สำหรับสูตรจะใช้เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้นซึ่งควรคงรูปทรงและไม่ใหญ่เกินไป ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นนี้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการใส่เกลือถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากกรดแลคติคที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการช่วยให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• แคปวางอยู่ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• สารละลายสำหรับเติมเตรียมจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และหางนม
• วัตถุดิบจะถูกวางในภาชนะและเติมส่วนผสมเวย์
• วางผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงกดดัน ของเหลวควรปิดฝาให้สนิท

ได้รับจานพร้อมรับประทานหลังจาก 2-3 สัปดาห์

สูตรเก็บรักษาความเย็น

วิธีเย็นช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ สูตรจะต้องมีเกลือและเห็ดในสัดส่วน 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวและกระเทียมได้หากต้องการ เห็ดวางเป็นชั้น ๆ แคปลงแต่ละอันโรยด้วยเกลือ ด้านบนของภาชนะปิดด้วยใบมะรุมเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรูป

หลังจากผ่านไป 7 วัน ชิ้นงานจะถูกตรวจสอบ ย้ายไปยังขวด เติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะจนถึงระดับคอ

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นให้อร่อยและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ - 7 กรัม;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ ในเวลาเดียวกัน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการใดๆ ที่เป็นไปได้ เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีสารตกค้างด้านในภาชนะ

จุ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงใส่ในขวดแห้ง เทน้ำดองเดือดลงบนเห็ดแล้วปิดฝา ขวดจะถูกนำออกไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

พร้อมผักและข้าวในขวด

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับการบริโภคขณะเดินทางและยังทำให้สามารถเตรียมขนมสำหรับแขกได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• หัวหอม, แครอท, พริกหวาน - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
• ข้าว - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 มิลลิลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
• ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทยทอดต่ออีก 10 นาที
• เพิ่มเห็ดมะเขือเทศและข้าวต้มจนสุกครึ่ง;
• เคี่ยวส่วนผสมจนข้าวสุก จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยดำลงไป

ขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดเป็นแบบสากล โดยสามารถรับประทานแบบเย็นหรืออุ่นได้ ใช้สำหรับทำซุปและเป็นกับข้าว และใช้เป็นไส้ในการอบ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กิโลกรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 กิโลกรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือน้ำตาลและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หัวหอมรูปวงแหวนและเห็ดสับทอดในน้ำมันในกระทะ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิถูกเลือกให้เป็นสื่อซึ่งจำเป็นต้องทำให้ความชื้นระเหยได้อย่างสมบูรณ์ พริกตุ๋นแยกกันจะถูกเติมลงในมวลหลักและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนไฟเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนตลอดเวลา สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในน้ำต้มเป็นเวลา 30 นาทีปิดฝา

หลังจากรีดแล้ว ภาชนะจะถูกวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น

เห็ดพร้อมรับประทานเมื่อใด?

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกโดยตรง เมื่อใช้วิธีการด่วนจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2-4 ชั่วโมง เมื่อทำการดองหรือบรรจุกระป๋อง ระยะเวลาเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 สัปดาห์ ในขณะที่เห็ดมีขนาดเล็ก ระยะเวลาก็จะสั้นลง

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดกระป๋องในขวดแก้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 4 C การลดค่าต่ำกว่า 0 C จะทำให้ชิ้นงานแข็งตัวและเห็ดจะสูญเสียรสชาติ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 7 C ความเปรี้ยวและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ฝานมหญ้าฝรั่นดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 C เป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน เมื่อพบสัญญาณแรกของความขุ่นหรือลักษณะของเชื้อรา น้ำเกลือจะถูกระบายออกและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเห็ดพร้อม ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุ

ในแง่ของปริมาณวิตามิน เห็ดนมหญ้าฝรั่นสามารถแข่งขันกับผักและผลไม้ได้อย่างง่ายดาย เห็ดเหล่านี้สามารถได้รับฉายากิตติมศักดิ์ว่า "วิตามินรวม" คุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: ดองและหมัก คุณยังสามารถแช่แข็งหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย การบริโภคเห็ดเหล่านี้ช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง และมีผลดีต่อการมองเห็น เห็ดเหล่านี้มีแลคตาริโอไวโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียต่างๆ ในแง่ของการย่อยได้ เห็ดนมซัฟฟรอนนั้นเหนือกว่าเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด คุณสามารถกินแคปนมหญ้าฝรั่นได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ เห็ดเหล่านี้ไม่มีความขมขื่น มีนักชิมที่กินดิบๆ

ก่อนอื่นเพื่อที่จะแช่แข็งหมวกนมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาวคุณต้องทำความสะอาดเศษขยะให้สะอาด กำจัดใบไม้ หญ้า ดินที่ติดอยู่ ลบบริเวณที่เสียหายและตัดก้านออกให้เหลือประมาณสองเซนติเมตร หากกำจัดเศษออกจากเห็ดได้ง่ายก็ไม่ควรแช่ในน้ำจะดีกว่า หากคุณยังต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่น หลังจากนั้นคุณสามารถจับเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นควรหั่นเห็ดที่ปอกเปลือกเป็นเส้นหรือชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นบางส่วน ในการแช่แข็งเห็ด คุณสามารถใช้ถุงแช่แข็งแบบพิเศษ ภาชนะพลาสติก และถุงพลาสติกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดติดกัน ควรแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อน แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ จากนั้นจึงแบ่งเป็นภาชนะและแช่แข็งให้ละเอียด โดยปกติแล้วเห็ดแช่แข็งสดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี

หากคุณยังไม่กล้าแช่แข็งหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบ คุณสามารถต้มล่วงหน้าได้ ถัดไปจะต้องวางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มจนสุกเต็มที่ (จนกว่าจะปักหลัก) จากนั้นต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นจึงใส่ลงในภาชนะ ขอแนะนำให้เก็บฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ประมาณหกเดือน

คุณยังสามารถแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นทอดได้ด้วย ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกและสับที่เตรียมไว้จะต้องทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินระเหยไป จากนั้นคุณสามารถใส่ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นลงในภาชนะได้ ขอแนะนำให้เก็บฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็งในรูปแบบนี้ไว้ประมาณหกเดือน