05.07.2017 9 277

Jablkový džús na zimu - najlepšie recepty a užitočné tipy

Jablková šťava je neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy; je bohatá na vitamíny, esenciálne mikroelementy a antioxidanty. Existuje niekoľko spôsobov, ako získať prírodnú šťavu z jabĺk doma.

Ako stlačiť?

Môžete použiť nasledujúce metódy extrakcie šťavy:

• odšťavovač;
• filtrovanie cez gázu;
• mletie pomocou mixéra;
• pomocou varu.

Ak chcete správne stlačiť pomocou odšťavovača, musíte postupovať podľa týchto krokov.

• Vyberte si fľašu s hrdlom rovnakou veľkosťou ako hubica odšťavovača. Tým sa odstráni možná oxidácia hotového výrobku. Aby šťava vydržala dlhšie, je lepšie zvoliť si fľašu zo skla a nie plastovú. Kovová nádoba nie je vhodná pre jej oxidačné vlastnosti.
• Nádobu umiestnite pod hrdlo. Nakrájané jablká vložte do dutiny odšťavovača a zapnite ho.
• Zariadenie vám umožňuje získať šťavu prakticky bez buničiny, aj keď to do značnej miery závisí od jeho technických vlastností a spoločnosti. Na povrchu šťavy môže byť malé množstvo dužiny. V tomto prípade ho môžete zmiešať alebo odstrániť prefiltrovaním cez jemné sitko alebo viacvrstvovú gázu.
• Po spracovaní všetkých jabĺk by ste mali odšťavovač rozobrať, opláchnuť pod vodou a dobre vysušiť. Zariadenie je lepšie skladovať v rozloženom stave.

Takto môžete získať jablkový džús pomocou gázy.

• Ovocie ošúpeme, vykrojíme stred. Brúsiť na strúhadle alebo cez mlynček na mäso.
• Zložte gázu v niekoľkých vrstvách. Ak nemáte po ruke gázu, môžete ju nahradiť hrubou látkou.
• Nastrúhanú dužinu umiestnite do stredu filtračného materiálu. Potom zviažte gázu na vrchu uzlom.
• Začnite vytláčať šťavu cez výsledný filter a neustále zvyšujte kompresiu gázového vrecka.

Spôsob získania šťavy pomocou mixéra je nasledujúci.

• Rozdrvte kúsky ovocia (so šupkou) v mixéri.
• Výslednú hmotu položte na látkový obrúsok alebo vrecko, zauzlite a položte pod závažie. Ako lis môžete použiť cedník umiestnený na panvici. Do nej musíte vložiť vrecko s jablkovou dužinou. Položte naň tanier a naň trojlitrovú fľašu vody a nechajte, kým nevytečie všetka tekutina.

Šťavu môžete pripraviť varením takto:

• nakrájané ovocie vložte do varnej nádoby potiahnutej smaltom;
• naplňte ich vodou;
• variť;
• vyberte panvicu z ohňa, zakryte ju pokrievkou;
• Vyhoďte jablká do cedníka pokrytého gázou a stlačte;
• zmiešajte s už vychladnutou tekutinou v panvici;
• nalejte šťavu do čistej nádoby.

Jednoduchá jablková šťava, ktorú si môžete vytlačiť doma, je skvelá aj pre bábätká. Úroda z 1 kg jabĺk bude pri výbere správnej odrody vyššia. Ak ho uvaríte v odšťavovači, potom môžete nápoj vyčíriť. Ako ju odľahčiť, sa dozviete nižšie.

Technológia varenia

Pred extrakciou šťavy pomocou ktorejkoľvek z vyššie opísaných metód je potrebné najskôr pripraviť jablká. Aby ste to urobili, musíte ich dobre umyť a odstrániť stred. Ak semená pred lisovaním neodstránite, šťava bude mierne kyslá. Na výrobu šťavy sa vyberajú väčšinou sladké jablká, ale sladké a kyslé ovocie je povolené. Výber odrody závisí od toho, ako presne sa plánuje príprava produktu - s alebo bez granulovaného cukru.

Nasledujúce druhy ovocia sú ideálne pre nápoj bez cukru:

• "Antey";
• "Orlovský Sinap";
• „Spomienka na Kovalenka“;
• "Šarlátová sladkosť";
• "Titov";
• „Sloboda“.

Plody vyššie uvedených odrôd sú dosť sladké, takže k nim nie je potrebné pridávať kryštálový cukor.

Antey

Spomienka Kovalenko

Ak plánujete pripraviť nápoj s cukrom, je lepšie uprednostniť tieto odrody:

• "Antonovka";
• "Auxis";
• "Verbnoe";
• "Odmena";
• "Sláva víťazom."

Antonovka

Auxis

Šťava z nich je oveľa kyslejšia. Cukor nielen zlepší chuť, ale aj predĺži trvanlivosť produktu. Ak potrebujete získať určitý objem šťavy, môžete približne vypočítať počet plodov. Najčastejšie sa pri lisovaní 11-12 kilogramov ovocia odšťavovačom získa asi 4-5 litrov šťavy.

Malo by sa pamätať na to, že prírodná šťava získaná priamou extrakciou (odšťavovačom alebo pomocou strúhadla a gázového filtra) sa odporúča pred použitím zriediť vodou v pomere 2: 1.

Na správnu sterilizáciu pohárov a uzáverov musíte vykonať nasledujúce kroky:

• skontrolujte celistvosť nádoby, nemali by na nej byť žiadne chyby, najmä praskliny;
• Staré viečka sa nedajú použiť a nové, ako aj sklenené nádoby, musia byť skontrolované na chyby;
• bez použitia chemikálií na umývanie pohárov ich musíte dobre opláchnuť práškom sódy a horčice;
• pri 150 - 160 ° C sterilizujte poháre v rúre a umiestnite nádoby na drôtený stojan;
• ochlaďte poháre.

Ako uchovať na zimu?

Je dôležité si uvedomiť, že pre šťavu, ktorá je určená na dlhodobé skladovanie, by ste si nemali vyberať sladké odrody jabĺk.

Existuje niekoľko spôsobov konzervovania:

• zahrievanie;
• ľahké varenie;
• uzavretá pasterizácia.

Technológia varenia zahrievaním je nasledovná: šťava sa musí naliať do veľkej smaltovanej nádoby, potom sa zahreje na sporáku na 88-98 °C. Ak nemáte po ruke teplomer, môžete stupeň ohrevu určiť okom. Hlavným znakom sú malé bublinky na povrchu šťavy. Výrobok nie je možné variť. Po pasterizácii sa musí naliať do sterilných pohárov alebo fliaš a tesne uzavrieť. Po všetkých manipuláciách musí byť upchatá šťava zabalená do hustej látky (vlnený šál, šál, prikrývka atď.). Plechovky je možné premiestniť na miesto trvalého uskladnenia len vtedy, keď tam boli ponechané približne 12-14 hodín.

Metóda ľahkého varu je vhodná, keď neexistuje úplná dôvera vo vysokú kvalitu výsledných surovín. Napríklad, ak boli jablká zlomené alebo mierne pokazené. Šťavu nie je potrebné dlho variť, ale päťminútové varenie je celkom prijateľné. Samozrejme, v tomto prípade dôjde k zničeniu významného podielu dôležitých mikroelementov a vitamínov, ale päťminútové varenie neovplyvní chuť. Najprv musíte šťavu naliať do hrnca s hrubými stenami a potom počkať, kým sa tekutina neuvarí. Po piatich minútach ho musíte distribuovať do sterilizovanej nádoby, pevne ju uzavrieť, položiť hore dnom a zabaliť. Nápoj sa ochladí na 12 hodín, potom bude potrebné plechovky umiestniť viečkom nahor a odložiť na miesto, kde nie sú žiadne prirodzené alebo umelé zdroje svetla.

Pasterizácia je vhodná, pretože kvapalina je už v nádobe vyvarená. Ak chcete pripraviť konzervovanú šťavu týmto spôsobom, musíte umiestniť nádobu so šťavou do širokého hrnca s vysokými stenami. Nádoba musí byť uzavretá, ale nie tesne uzavretá. Potom ho vložte do hrnca, nalejte vodu a dajte na strednú teplotu. Potom musíte počkať, kým voda nezačne vrieť. Je veľmi dôležité kontrolovať hladinu kvapaliny - nemala by stúpať nad „ramená“ plechovky, inak môže prasknúť.

Panvicu treba uzavrieť pokrievkou a zohriať na 85°C. Potom musíte znížiť oheň na minimum a dusiť asi pol hodiny. Na konci pasterizačného postupu by ste mali nádobu so šťavou opatrne vybrať pomocou chňapky, ihneď ju uzatvoriť a pevne prikryť teplou handričkou. Po 15 hodinách šťava vychladne, potom ju môžete odniesť na tmavé miesto, kde ju môžete skladovať celú zimu.

Bez ohľadu na zvolenú metódu je potrebné prijať určité preventívne opatrenia, aby sa zabránilo fermentácii novo konzervovaných potravín. Po upchatí by sa nádoba s jablkovým džúsom mala uchovávať 12 dní pri izbovej teplote a mal by sa sledovať stav pripraveného nápoja. Ak sa šťava zakalí, otvorte poháre a nalejte do smaltovanej nádoby, potom povarte päť minút. Tento produkt sa musí spotrebovať čo najskôr. Z tejto šťavy môžete vyrobiť aj víno. Poháre, ktorých obsah sa počas pozorovania nijako nezmenil, možno dva mesiace skladovať v tmavej miestnosti. Ak s nimi nepohnete, počas tohto obdobia sa šťava zosvetlí a stane sa priehľadnou.

Po dokončení konzervovania si musíte na každú nádobu urobiť poznámky s dátumom zapečatenia. V tejto forme, ak neboli porušené podmienky skladovania, možno šťavu skladovať až dva roky.

Populárne recepty

Domáca jablková šťava, pripravená nezávisle, bez umelých prísad, je často oveľa zdravšia a chutnejšia ako produkt vyrobený v priemyselnom meradle. Klasické spôsoby lisovania a konzervovania šťavy boli diskutované vyššie, ale môžete použiť aj originálnejšie recepty.

Recept na jablkovú škoricu

Za studena tento nápoj dokonale osvieži a uhasí smäd a v zime vám po dlhej prechádzke pomôže zahriať horúci korenistý džús.

Ingrediencie:

• 20 stredných jabĺk;
• škorica (mletá alebo celá);
• granulovaný cukor (voliteľné).

Ovocie je potrebné umyť, vystrihnúť stred, nakrájať na kúsky, potom vložiť do panvice a pridať vodu. Varte na miernom ohni asi 25 minút. Dužinu precedíme a vytlačíme z nej čo najviac tekutiny. Potom do nej musíte vložiť dve tyčinky škorice alebo lyžicu mletého korenia. Pridajte cukor podľa chuti.

Jablkovo-citrónová verzia

Nielen chutný, ale aj zdravý nápoj bohatý na vitamíny. Odporúča sa piť pri prechladnutí.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 200 gramov jablkovej šťavy získanej akoukoľvek metódou extrakcie vrátane kôry a semien;
• 2 citróny;
• 1 lyžička medu.

Citrónovú šťavu môžete získať pomocou odšťavovača na citrusy alebo ručne prekrojením ovocia na polovicu. Potom ju musíte zmiešať s jablkovou šťavou a pridať med.

S jablkovou, tekvicovou a mrkvovou dužinou

Recept s jablkovou, tekvicovou a mrkvovou dužinou sa dobre hodí na konzervovanie.

Ingrediencie:

• 1 kg jabĺk;
• 0,5 kg nakrájanej tekvice;
• 1 mrkva.

Tekvicu treba uvariť a dužinu nastrúhať. Jablkovú a mrkvovú šťavu treba vytlačiť pomocou odšťavovača alebo prefiltrovať cez gázu. Všetky zložky je potrebné zmiešať, položiť na sporák do smaltovanej panvice a počkať, kým zmes nezačne vrieť. Šťavu po vybratí z ohňa a vychladnutí môžeme rozdeliť do sterilných nádob a uskladniť na zimu alebo konzumovať čerstvú.

Radi vediete zdravý životný štýl a správne sa stravujete, radi sami pijete šťavy a rozmaznávate svoje deti ovocnými a zeleninovými prírodnými šťavami? Potom je tento recept, úžasný vo svojej jednoduchosti, na prípravu šťavy z čerstvých jabĺk cez odšťavovač a jej uskladnenie na zimu.

Vlastnosti prírodnej jablkovej šťavy

Prírodná jablková šťava z čerstvých jabĺk cez odšťavovač je bohatá na vitamíny a mikroelementy, najmä veľa železa. Nedostatok ktorých v ľudskom tele vedie k zníženiu hemoglobínu, čo zase spôsobuje letargiu, ospalosť, závraty, bledú pokožku, vypadávanie vlasov a iné druhy ochorení.

Je lepšie používať prírodné šťavy čerstvo vytlačené a najlepšie denne, keďže tepelnou úpravou (varením) sa vitamín C ničí, ale ostatné vitamíny a mikroprvky sú zachované.

Jablkový prírodný džús je najsilnejší antioxidant, keďže obsahuje pektíny, čo znamená, že čistí telo od toxínov a pôsobí ako adsorbent. Tieto vlastnosti jabĺk sú jednoducho neoceniteľné v boji proti rakovine, obezite a stareckej demencii.

Jablkový nápoj v čistej forme, ako aj zmiešaný s inými čerstvo vylisovanými zeleninovými a ovocnými šťavami (koktaily) omladzuje organizmus, vyživuje svoje bunky sacharózou a fruktózou a najmä obnovuje mozgové bunky, ale to sa deje len pri dennom príjme alebo pri pravidelnom príjme prírodných štiav.

Jablkový džús sa odporúča pri chudnutí asi dva litre denne do desiatich dní. V dôsledku takejto diéty môžete zhodiť 7 (sedem) kilogramov nadváhy a prečistiť telo, aby ste nastolili správny metabolizmus.

Jablkový džús by sa mal užívať perorálne cez hadičku, keďže obsahuje veľké množstvo ovocných kyselín, ktoré môžu ničiť zubnú sklovinu. Ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu by sa mali poradiť so svojím lekárom.

Aby ste získali prírodnú jablkovú šťavu cez odšťavovač na zimu, mali by ste mať v domácnosti nasledovné vybavenie a materiály: elektrický odšťavovač, sklenené dózy alebo fľaše so širokým hrdlom, vrchnáky.

A samozrejme suroviny na šťavu:

Kroky na prípravu jablkovej šťavy pomocou odšťavovača podľa receptúry sú nasledovné:

• Prípravná fáza (umývanie surovín a skla).
• Krájanie jabĺk a lisovanie šťavy.
• Varenie polotovar.
• Sterilizujte sklenený riad.
• Fľaškovanie a balenie.
• Skladovanie.

Teraz sa pozrime na každú fázu prípravy jablkovej šťavy pomocou elektrického odšťavovača na zimu podrobnejšie:

Umývanie jabĺk a skla

Tento krok receptúry zahŕňa proces výberu celých kvalitných jabĺk bez pokazenia a hniloby, odstránenie týchto škvŕn, odstránenie stopky a odstránenie semien a klíčnych listov. Teraz potrebujeme dôkladne opláchnite suroviny z celých a nepokazených častí jabĺk v studenej tečúcej vode.

Osušte ich umiestnením do cedníka a potom ich osušte suchou, čistou utierkou, pričom odstráňte všetku zvyšnú vodu. Jablkové polotovary môžu byť posypané kyselinou citrónovou, aby sa zabránilo ich stmavnutiu na vzduchu.

Ak mala zberaná úroda jabĺk veľa nečistôt a uviaznutú špinu, napríklad jablká mršiny boli zozbierané zo zeme v záhrade, potom pred vykonaním predbežnej fázy by sa jablká mali najskôr očistiť, utrieť suchou handrou a namočte cez noc v studenej vode.

Po príprave jabĺk pristúpime k príprave skleneného tovaru, konkrétne pohárov alebo fliaš, ktoré by tiež mali byť umyte saponátom na riad, kým nezaškrípe, aby bol v budúcnosti pripravený na sterilizáciu.

Celá prípravná fáza je dokončená, môžete prejsť na ďalšiu fázu receptu.

Tento krok receptu zahŕňa rozrezanie jabĺk na polovice a štvrtiny tak, aby sa ľahko zmestili do vstupného otvoru odšťavovača. Potom výsledné plátky jabĺk prejsť cez odšťavovač a na záver dostaneme: tekutý jablkový polotovar a jablkové výlisky vo forme malých polosuchých lupienkov, pozostávajúcich zo stopercentne zdravej a chutnej vlákniny.

Z jablkových výliskov (koláč) môžete urobiť marshmallows, k tomu treba pridať sneh z bielkov vyšľahaný do peny s práškovým cukrom a vanilku. Vzniknutú hmotu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry.

Čas pečenia od jednej a pol do dvoch hodín pri teplote 150 stupňov Celzia, čím zabránime vyprážaniu jablkovej vrstvy. Výsledkom je zdravý a chutný dezert – domáca prírodná lahodná voňavá jablková pastilka.

Výsledný polotovar sa naleje do panvice cez elektrický odšťavovač vo forme surovej tekutiny z čerstvých jabĺk na zimu doma, aby sa začala ďalšia etapa receptúry, tepelné spracovanie.

Varenie polotovar

Fáza varenia polotovaru podľa receptúry zahŕňa tepelný proces spracovania surovej jablkovej šťavy, ktorá sa vyrába na malom ohni. Surová hmota sa neustále privádza do varu miešanie drevenou lyžicou bez toho, aby sa šťava pripálila na dne panvice.

Potom do horúceho jablkového džúsu na zimu pomaly cez odšťavovač vsypte kryštálový cukor alebo lepšie. horúci cukrový sirup. Na zlepšenie chuti a trvanlivosti granulovaného cukru je lepšie najskôr pripraviť cukrový sirup v samostatnej miske.

Na jeho prípravu potrebujete zmiešajte cukor s vodou a za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný roztok priveďte do varu a rýchlo vypnite oheň. Cukrový sirup je pripravený.

Pre ľudí trpiacich obezitou a cukrovkou sa odporúča kryštálový cukor a cukrový sirup úplne vylúčiť resp pridať sladidlá do šťavy(sorbitol, listy Stévie liečivej). Takýto jablkový produkt, pripravený z čerstvých jabĺk cez elektrický odšťavovač, sa okamžite stane veľmi nízkokalorickým a zároveň liečivým prípravkom.

Takže sladkú zmes surového tekutého polotovaru a kryštálového cukru priveďte do varu a nechajte nechajte dve alebo tri minúty variť. Dôležitou podmienkou tepelnej úpravy je polotovar neprepiecť, inak všetky prospešné látky v ňom odumrú.

Vypnite teplo, jablkový vitamínový elixír na zimu cez odšťavovač doma je pripravený na nalievanie do sterilizovaných nádob podľa najlepšieho jednoduchého receptu.

Ako sterilizovať sklo

Pri tepelnom spracovaní polotovaru z čerstvých jabĺk na zimu je hlavnou podmienkou čistý riad: sklenené poháre a fľaše, najlepšie sterilizované, a to sa dá urobiť doma nasledujúcim jednoduchým spôsobom:

• zahrievajte v rúre 10 minút pri teplote 100 (sto) stupňov Celzia;
• ohrievajte v mikrovlnnej rúre nie dlhšie ako 3 (tri) minúty pri strednom výkone;
• naparujte 10 minút pre nádobu s objemom 0,5 litra.

Plnenie a balenie šťavy na skladovanie

Fáza plnenia a balenia receptúry je nasledovná: výsledná sladká jablková šťava sa musí horúca naliať do sterilizovaných sklenených pohárov a fliaš. Potom poháre a fľaše so šťavou zrolujeme alebo utesníme sterilizovanými viečkami a sklenenú nádobu prevrátime hore nohami.

Teraz ho môžete zabaliť do teplej prikrývky, aby sa zahrial, čím vytvoríte kúpeľ pre konzervy. Sklenenú nádobu so šťavou nechajte deň hore dnom, kým úplne nevychladne.

Potom ďalší deň môžu byť plechovky a fľaše od šťavy odložiť na dlhodobé skladovanie aby vo vašom zimnom dome nemuseli byť čerstvé jablká, ale zdravý elixír v podobe jablkového džúsu na zimu cez odšťavovač bez ďalších konzervantov.

Odporúča sa uchovávať lahodnú jablkovú šťavu bohatú na vitamíny podľa receptúry na chladnom suchom mieste alebo chladničku. Produkt podľa tohto jednoduchého receptu možno v tejto uzavretej forme skladovať až dva roky.

Ukazuje sa, že je koncentrovaný a odporúča sa použiť zriediť vodou alebo iných nápojov (kompót, čaj, zeleninové šťavy), efekt bude rovnaký a bude trvať dlhšie, hlavná je pravidelnosť príjmu.

V chladnej a mrazivej zime budete mať nielen prírodnú jablkovú šťavu, ale zároveň budete mať aj plnú špajzu užitočné vitamíny a mikroelementy bez umelých chemikálií, čo pomôže predĺžiť mladosť vášho tela.

Domáca jablková šťava sa veľmi líši od svojho náprotivku z obchodu. Je zaručene prírodný, zdravý a v sezóne jeseň-zima veľmi obľúbený. Obsah vitamínov, minerálov, železa, draslíka a ďalších dôležitých zlúčenín v ovocí ich robí nepostrádateľnými pre celoročnú konzumáciu. Všetko toto bohatstvo by som chcel v nápoji uchovať až do ďalšej úrody.

Jablkový džús na zimu sa pripravuje veľmi jednoducho. A po zvládnutí základných pravidiel sterilizácie môžete bezpečne experimentovať pridaním ovocia, zeleniny, bobúľ a korenia do nápoja, aby ste získali úžasné vitamínové koktaily.

Vlastnosti prípravy a skladovania jablkovej šťavy

Používanie moderného kuchynského vybavenia: odšťavovač, odšťavovač, získanie šťavy z jabĺk nie je ťažké. Manuálna metóda, strúhadlo a mlynček na mäso, aj keď sú náročnejšie na prácu, sú tiež cenovo dostupné a efektívne. Existuje niekoľko funkcií jablkového nápoja, ktoré pomôžu vytvoriť vysokokvalitné prípravky:

1. 1. Jablková šťava je výborným základom na pridávanie štiav z iného ovocia, bobúľ a dokonca aj zeleniny. Kombinované nápoje chutia lepšie a sú pestré vo farbe a vôni. Ak má byť prípravok vyrobený iba z jabĺk, potom kombinácia niekoľkých odrôd urobí jeho chuť oveľa zaujímavejšou.
2. 2. Počas varenia sa na povrchu šťavy objaví pena. Mala by sa zbierať, aby sa kvapalina stala ľahšou a počas skladovania bude na dne menej sedimentu.
3. 3. Doma sa vám šťavu nepodarí úplne vyčistiť, ale väčšinou sa to nevyžaduje. Ak je potrebné získať čo najpriehľadnejší produkt, oplatí sa počas skladovania niekoľkokrát vypustiť tekutinu z usadeného sedimentu.
4. 4. Prvé dva týždne po zaváraní by ste mali sledovať stav prípravkov. Ak sa objavia známky kvasenia, musíte otvoriť nádoby, prevariť šťavu a premeniť ju na želé, marmeládu alebo jablčný ocot. Ďalšie skladovanie ako džús nemá zmysel, je lepšie spracovať takýto produkt na domáce nápoje obsahujúce alkohol: mušt, víno.

Konzervované jablká je jednoduchšie odľahčiť pridaním citróna. Na 1 liter jablkovej šťavy vezmite 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Ďalšie kyseliny je vhodné neutralizovať pridaním cukru (2-3 polievkové lyžice) na liter nápoja.

Klasický recept

Na prípravu zdravého nápoja na zimu je najlepšie použiť jablká čerstvo natrhané z konárov – sú najšťavnatejšie. Z prísad môžete špecifikovať iba samotné ovocie, klasický recept nevyžaduje ďalšie komponenty a cukor sa pridáva, ak sú suroviny veľmi kyslé.

Postupnosť práce s použitím tradičného spôsobu prípravy jablkovej šťavy na zimu:

1. 1. Pripravte si poháre, viečka a všetok riad: dôkladne vyčistite a sterilizujte.
2. 2. Suroviny roztrieďte, umyte a nakrájajte, pričom nezabudnite odstrániť pokazené miesta a struky semien.
3. 3. Oddeľte šťavu od dužiny akýmkoľvek spôsobom: odšťavovač, mlynček na mäso, jemné strúhadlo s ručným pretláčaním cez niekoľko vrstiev gázy.
4. 4. Výsledná kvapalina sa prefiltruje a naleje do veľkej smaltovanej panvice. Môžete použiť nehrdzavejúcu oceľ, ale hlavnou vecou nie je použitie hliníka.
5. 5. Nádobu na varenie postavte na sporák a čo najrýchlejšie zohrejte tekutinu na teplotu 90 °C. Znakom, že je čas prestať ohrievať, je, že zo dna začnú stúpať bubliny a na povrchu sa vytvorí pena. Mala by sa odstrániť štrbinovou lyžicou alebo lyžicou.
6. 6. Šťava sa opäť prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. V tejto fáze pridajte cukor, ak je to potrebné.
7. 7. Nápoj opäť zohrejte na 80–85 °C.

Horúca šťava sa naleje do pripravených pohárov a fliaš, zabalí sa a čaká na úplné vychladnutie produktu. Prvých 10–14 dní sa obrobky nechajú pri izbovej teplote a potom sa presunú na miesto trvalého uskladnenia bez prístupu svetla.

Varenie podľa klasického receptu nemusí nutne zahŕňať druhý ohrev, ale skôr zbaviť sa prebytočných usadenín, ktoré neskôr klesnú na dno nádob. Pre chuť a trvanlivosťZakalenie šťavy nemá žiadny vplyv.

Použitím pasterizačnej metódy pri príprave môžete ušetriť viac vitamínov pri príprave. Tento spôsob sa dobre osvedčil pri konzervovaní na dlhodobé skladovanie doma, vo vykurovanej miestnosti.

Základné pravidlá pasterizácie

Hotová šťava sa nemôže dlho zohrievať v otvorenej nádobe, čím sa stráca veľa vitamínov. Proces sterilizácie obrobkov je jednoduchšie a spoľahlivejšie okamžite vykonať v skladovacích nádobách.

Je pohodlnejšie a rýchlejšie uchovávať veľké množstvo šťavy v 3-litrových sklenených nádobách s viečkami, ktoré sú pevne zrolované špeciálnym kľúčom. Ale pri výbere plechoviek je hlavnou vecou vybrať nádoby rovnakej kapacity a výšky pre jeden postup.

Proces zberu šťavy pasterizáciou:

1. 1. Zahrejte šťavu na miernom ohni, bez toho, aby ste ju priviedli do varu, a nalejte ju do sterilných nádob.
2. 2. V kastróle s veľkým priemerom vystelieme dno utierkou a naplnené zaváracie poháre a fľaše položíme približne do rovnakej výšky.
3. 3. Do panvice nalejte vodu tak, aby bola nádoba ponorená až po ramená.
4. 4. Nádobu zahrievajte na miernom ohni, kým voda nezovrie. Od tohto momentu sa počíta čas sterilizácie.
5. 5. Opatrne odstráňte horúce poháre, je lepšie použiť špeciálne uchopovacie kliešte.
6. 6. Nádoby pevne utesnite vyvarenými viečkami.

Doba sterilizácie závisí od kapacity pohárov: na litrové poháre stačí 20 minút. Predĺžte periódu o 5 minút na každých pol litra ďalšieho objemu. Aby sa zabránilo sterilizácii, šťava sa bude musieť variť najmenej 5 minút, čím sa stratia cenné vlastnosti produktu.

Zber cez odšťavovač

Pomocou moderného elektrického zariadenia je ľahké experimentovať a vytvárať miešané (miešané) nápoje na báze jabĺk. K tomuto jesennému ovociu sa hodí nasledovné ovocie a bobule: hrušky, slivky, hrozno, ríbezle, arónia, rakytník. Najobľúbenejšie zeleninové prísady sú: mrkva, cuketa, paradajky, tekvica.

Množstvo každej šťavy v ovocnom a bobuľovom nápoji sa mení podľa želania, najlepší pomer je 1:1. Cukor sa pridáva podľa potreby, najviac však 100 g na 1 liter hotového výrobku.

Po prechode všetkých surovín odšťavovačom sa tekutiny premiešajú a uskladnia na dlhodobé skladovanie, a to buď sterilizáciou šťavy alebo pasterizáciou hotových výrobkov v pohároch. Najobľúbenejšia kombinácia na prípravu šťavy na jeseň je jablko + hruška.

Jablkovo-hrušková šťava

Je dôležité vedieť, že do tohto nápoja je potrebné pridať cukor: aj keď sú hrušky sladšie ako jablká, majú menej cukru. Hotová šťava môže mať neutrálnu alebo kyslú chuť. Pomer produktov pre tento nápoj:

• 1 diel jabĺk;
• 1 diel hrušiek;
• 50 g cukru na každý liter zmesi.

Proces varenia:

1. 1. Dobre umyté plody nakrájame na 4 časti a zbavíme strukov semien.
2. 2. Plátky prejdite cez odšťavovač a všetku výslednú šťavu nalejte do smaltovanej nádoby.
3. 3. Pri stláčaní a varení sa vytvorí najmä veľa peny, všetko by sa malo odstrániť.
4. 4. Do horúcej tekutiny pridáme cukor a zmes zohrejeme do varu.
5. 5. Okamžite vypnite oheň a horúci nápoj preceďte cez gázu.

Jablkovú a hruškovú šťavu nalejeme do pripravených pohárov, uzatvoríme a po kontrole tesnosti pomaly vychladíme. Šťavu z týchto dužinatých plodov je možné vyrobiť v odšťavovači a prípravky nebude potrebné ďalej sterilizovať.

Nápoj vyrobený z jabĺk s dužinou

Nie vždy sa oplatí zbaviť sa cenných látok stratených pri čírení nápojov. Bez odšťavovača vyrobíte šťavu s dužinou bez toho, aby ste odstránili cennú vlákninu a veľké množstvo živín.

Na prípravu budete potrebovať:

• jablká - 3 kg;
• pitná voda - 1 l;
• sirup - 1 l.

Pre sirup pridajte 2 šálky vody do 2 šálok cukru a priveďte roztok do varu. Ďalší proces prípravy krok za krokom vyzerá takto:

1. 1. Ošúpané jablká sa nakrájajú na kúsky a semená sa odstránia spolu s jadrom.
2. 2. Ovocie nakrájajte na malé plátky s hrúbkou do 2 cm. Vložte suroviny do hrubostennej panvice.
3. 3. Do nádoby na varenie pridajte vodu, dajte ju na oheň a počkajte, kým zovrie. Ďalej zahrievajte ďalších 15 minút.
4. 4. Odstráňte nádobu zo sporáka a obsah rozmixujte na pyré pomocou ponorného mixéra alebo nasekajte drvičom na zemiaky.
5. 5. Do výslednej hmoty nalejte sirup a znova ho položte na sporák, aby sa zahrial.
6. 6. Šťavu povarte maximálne 5 minút, ochlaďte a zmes pretrite cez kovové sitko.

Nápoj by sa mal znova zahriať do varu, okamžite naliať do teplých sterilných pohárov a zrolovať. Umiestnite viečka, aby sa ochladili a skontrolujte, či nedochádza k úniku, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Výsledná šťava s dužinou je užitočná pri črevných ochoreniach. A pripravený bez pridaného cukru je hodnotným dietetickým produktom.

Jablkovo-mrkvová šťava

Na prípravu takéhoto prípravku môžete ingrediencie podľa potreby zmiešať s dužinou a bez nej. Nastrúhanú surovú mrkvu podusíme alebo posypeme cukrom, potom z nej bude oveľa jednoduchšie vytlačiť šťavu.

Po zmiešaní výsledných produktov v pomere 1: 1 nalejte zmes do nádoby na varenie. Priviesť do varu. Keď je potrebné vyčistiť šťavu, všetka pena sa odstráni, ak má obrobok buničinu, nie je to potrebné. Horúci nápoj sa naleje do plechoviek a pasterizuje sa 20 až 30 minút v závislosti od objemu nádoby. Výsledná svetlá šťava je nielen zdravšia ako bežná jablková šťava, ale aj chutnejšia: vďaka mrkve je sladšia a jemnejšia.

Jablkovo-tekvicový nápoj

Na prípravu 1 litra prípravku sa zložky pripravia v nasledujúcom pomere:

• tekvica olúpaná a semien - 0,5 kg;
• hotová jablková šťava - 0,5 kg;
• stredne oranžová - 1 ks;
• pol citróna;
• cukor - 100 g;
• voda - 150 ml.

Pripravte zmiešanú šťavu v nasledujúcom poradí:

1. 1. Tekvicovú dužinu nakrájame na malé kocky a dusíme alebo blanšírujeme v malom množstve vody do zmäknutia. Premeňte kúsky na pyré.
2. 2. Vytlačte šťavu z citrusových plodov pomocou ručného alebo elektrického odšťavovača.
3. 3. Nastrúhajte kôru z kôry: z pomaranča - 1 polievková lyžica. l., a 1 lyžička z citróna.
4. 4. Pripravte sirup z cukru a vody, priveďte ho do varu.
5. 5. Všetky pripravené ingrediencie zmiešame v jednej miske.
6. 6. Zmes zohrejeme na 90 °C a ihneď nalejeme do zaváracích pohárov.

Obrobky by mali byť pasterizované, ochladené a skladované na chladnom a tmavom mieste. Silná pomarančová chuť a vôňa konzervovaného výrobku v kombinácii s hustou konzistenciou a príjemnou farbou pripomína citrusový nektár.

S aróniou

Pri tejto kombinácii ovocia sa nepoužíva bežný pomer 1:1. Arónia výrazne zafarbuje šťavu a má koncentrovanú, jemne kyslú chuť, takže na získanie harmonického nápoja jej budete potrebovať oveľa menej.

Na varenie budete potrebovať produkty v nasledujúcich pomeroch:

• čierna jarabina - 1 diel;
• jablká - 5 častí;
• cukor - 50 g na liter.

Proces varenia začína prípravou ovocia. Jablká sa umyjú, zbavia jadrovníkov a nakrájajú na kúsky. Arónia sa vytriedi, dôkladne umyje a vysuší.

1. 1. Čiernu jarabinu vložte do odšťavovača, pridajte cukor a prikryte vrstvou jabĺk.
2. 2. Voda sa naleje do špeciálnej časti hrnca na šťavu.
3. 3. Položte jednotku na oheň a počkajte, kým sa objaví šťava.
4. 4. Nápoj sa posiela do sterilných pohárov priamo z odšťavovača a prípravky sa ihneď tesne uzatvoria viečkami.

Získať šťavu z arónie nie je jednoduché. Na prípravu tohto miešaného nápoja je ideálny odšťavovač. Obrobky nie je potrebné dodatočne sterilizovať, sú dokonale skladované pri izbovej teplote.

Jablkovo-hroznová šťava

Túto klasickú kombináciu pozná každý už od detstva. Nepochybné výhody nápoja a jeho jasná chuť robia recept jedným z najobľúbenejších medzi jesennými prípravkami. Pomer produktov je posunutý v prospech hrozna, ale proporcie sa môžu ľubovoľne meniť v súlade s dostupným objemom bobúľ.

Približné množstvo ingrediencií:

• 1 diel šťavy z hrozna Isabella alebo inej s muškátovou príchuťou;
• 1 diel vyčírenej jablkovej šťavy;
• 3 diely svetlej hroznovej šťavy.

Príprava nápoja z týchto ingrediencií je veľmi jednoduchá: zmiešajte ingrediencie, priveďte do varu, povarte 5 minút. Vzniknutú penu ihneď odstráňte. Zohriaty nápoj sa precedí cez gázový filter a opäť sa prevarí. Horúci produkt je fľašovaný a hermeticky uzavretý. Hrozno-jablková šťava je koncentrovaná a pred použitím je potrebné ju zriediť vodou. Nápoj je vhodný na prípravu koktailov.

S princípom prípravy jabĺk na zimu v odšťavovači sa môžete zoznámiť sledovaním videa. Prehľadne je znázornená štruktúra jednotky, správne umiestnenie ovocia a celý jednoduchý proces prípravy pred plnením do pohárov.

Existuje veľké množstvo spôsobov konzervovania jablkového džúsu na zimu. Každý si časom nájde svoj obľúbený recept alebo si vymyslí svoj vlastný. Stačí si naštudovať základné techniky sterilizácie a sami vyskúšať niekoľko metód, aby jesenná hojnosť jabĺk nikdy nevyšla nazmar.

S príchodom ohňa mali ľudia možnosť na ňom variť rôzne jedlá a skladovať ich pre budúce použitie. Odvtedy prešlo veľa storočí, no náš zvyk robiť si zásoby nevymizol. Dnes si povieme niečo o jablkách, respektíve o tom, ako si z nich na zimu rýchlo a jednoducho „vyrobiť“ jablkovú šťavu s dužinou. Asi sa nenájde človek, ktorému by boli ľahostajné prírodné ovocné kompóty (džúsy), ktoré pripravujú láskavé a šikovné ruky jeho milovanej manželky či mamy.

Okrem vynikajúcej chuti sú obdarené živinami a liečivou silou. s buničinou (na zimu) zmierni nedostatok vitamínov, zlepší zdravie a dodá jarnú náladu v najťažších mrazoch. Výhodou domácich prípravkov je, že neobsahujú škodlivé zložky a sú obohatené o pektínové látky, ktoré nášmu telu prinášajú obrovské výhody.

Aby sa výrobok uchoval po dlhú dobu, môže byť konzervovaný (pasterizovaný). Na varenie vyberajte len veľmi zrelé jablká bez červích dier alebo hniloby. Ak chcete, môžete pripraviť rôzne druhy ovocia, napríklad s pridaním tekvice, hrušiek, sliviek - všetko závisí od vašej fantázie a preferencií.

Recept na jablkový džús s dužinou na zimu

Pollitrová nádoba bude vyžadovať veľkú lyžicu kryštálového cukru. Kto má rád sladké nápoje, môže pridať viac. Varíme na mäsovom mlynčeku, odšťavovači, mixéri alebo lise - kto má čo.

Na začiatok dôkladne umyjeme naše zrelé a šťavnaté ovocie, nakrájame ich na 4 časti a urobíme z nich pyré. Tekutinu nalejeme do hrnca, pridáme cukor a zohrejeme (nevaríme). Potom ešte horúce prelejeme do vopred sterilizovanej nádoby. Jablkový džús položte dužinou (na zimu) krkom nadol, vrch prikryte teplou utierkou a nechajte presne jeden deň. Túto šťavu môžete skladovať v tmavom a suchom suteréne dva roky. Otvorte kedykoľvek a vychutnajte si lahodný, obohatený a povzbudzujúci nápoj.

Zdravá jablková šťava s dužinou (na zimu), tekvicou a mrkvou

Požadované ingrediencie:

• kilogram sladkých jabĺk;
• olúpaná tekvica (pol kilogramu);
• jedna veľká mrkva;
• cukor podľa chuti.

Tekvicu uvaríme do mäkka a rozmixujeme na pyré v mixéri. Očistenú mrkvu prejdeme cez odšťavovač spolu s jablkami. Potom zmiešajte všetky ingrediencie, premiešajte, dajte na oheň a priveďte do varu. Pevne uzavrite v čistej nádobe. Tento vynikajúci recept na lahodný nápoj vám dodá elán a sviežosť.

Prírodný nápoj z jabĺk, arónie a čiernych ríbezlí

Zloženie produktu:

• (pol litra);
• šťava z čiernych ríbezlí a jarabiny (300 ml každého nápoja);
• cukor - dávkovanie podľa vlastného uváženia.

Všetky produkty spojíme, zmiešame s kryštálovým cukrom a zohrejeme na 80 °C. V tomto okamihu je dužina a bobule hotové - môžete ich naliať do pohárov a uzavrieť.

Ak po týždni nápoj nie je zakalený, fermentovaný alebo plesnivý, urobili ste všetko správne. Ak sú však jasne viditeľné, šťavu je možné uvariť a pripraviť z nej želé alebo ovocné nápoje. Aby sa vaše produkty nepokazili, nezabudnite sterilizovať poháre s viečkami.