Ako uvariť lahodnú kapustovú polievku z čerstvej kapusty. Recepty na kapustu

V kuchyniach rôznych krajín sú skutočne ľudové jedlá. Patrí sem aj kapusta. Recept na jeho prípravu nie je vôbec zložitý. Pravdepodobne sa toto jedlo pripravuje už od čias, keď sa kapusta začala jesť. Ale variácie, ako obvykle, môžu byť veľmi odlišné. Každá kuchyňa má svoje vlastné nuansy pri príprave jedla. Je tu teda priestor na rozbehnutie vašej kulinárskej fantázie. Skúsme dnes uvariť kapustnicu. Základný recept je celkom jednoduchý. Prečo to neskúsiť?

Trochu histórie

Ako variť kapustu? Z čoho pripraviť toto jedlo? Už samotný názov hovorí sám za seba! Samozrejme, že sa vyrába z kapusty. Ale opäť, kapusta môže byť aj iná: kyslá, slaná, čerstvá. A prídavné látky (ako v známej ruskej rozprávke) môžu byť úplne iné.

Kapusta (iný názov pre jedlo) je v skutočnosti národným ukrajinským a slovenským jedlom Ako to už býva zvykom, za miesto zrodu sa hlásia aj niektoré ďalšie krajiny, kde má rovnomenná zelenina už dlho nutričnú hodnotu. Z hľadiska príbuznosti je kapustnica z čerstvej kapusty bratom známeho boršču. Je však o niečo jednoduchší na prípravu a nevyžaduje toľko prísad (ako v prípade skutočnej veci, kde stojí lyžica).

Prínos a popularita

V mnohých krajinách sveta je lahodná kapusta veľmi populárna. Koniec koncov, polievka sa ukáže ako uspokojivá a zdravá. Navyše je to veľmi výhodné z hľadiska nákladov. Koniec koncov, dá sa použiť, najmä keď nie je nič iné po ruke, ako kompletný obed pre veľkú rodinu: prvý aj druhý. Ak toto jedlo nie je pripravené chudé, ale s mäsom, potom je najlepšie bravčové mäso. Je mastný a výživný. A kyslá kapusta, vopred premytá vodou, aby sa odstránila prebytočná kyselina, dobre neutralizuje tento tuk, čo umožňuje dobre absorbovať všetky zložky produktov.

Niektorí ľudia pridávajú múku, maslo a kyslú smotanu s cesnakom. A podľa Záporožia, kozáka, v určitom štádiu prípravy treba zaviesť aj proso. Asi takto pripravovali kapustnicu sichskí kozáci v dávnych dobách Kataríny Veľkej.

Číňania a obyvatelia východnej Sibíri pripravujú toto jedlo s ryžou, pričom používajú iba čerstvú kapustu. Preto sa každá žena v domácnosti sama rozhodne, ako pripraviť kapustovú polievku (jej recept a prísady). Čo je vo všeobecnosti úžasné, už len preto, že môžete plne preukázať svoju kulinársku predstavivosť a pripraviť chutné jedlo, ktoré poteší svojich blízkych alebo hostí týmto jednoduchým ľudovým jedlom.

Ingrediencie pre hlavný recept

Budeme potrebovať: pol kila čerstvej kapusty, rovnaké množstvo kyslej kapusty, ale nie príliš kyslej, pár mrkiev, asi päť stredných zemiakov, pár cibule, bravčový vývar, kúsok slanej masti (čerstvej), zväzok čerstvých byliniek - petržlen, kôpor, cibuľa.

Príprava

Najprv uvarte vývar podľa všetkých pravidiel z malého kúska bravčového mäsa. Okamžite varujeme tých, ktorí nemajú radi príliš veľa tuku – táto polievka je práve taká. Tomu sa dá vyhnúť len vtedy, ak varíte chudú kapustu. Jeho recept bude uvedený nižšie.

Keď je vývar uvarený, pre priehľadnosť ho precedíme (na ten istý účel varíme aj s cibuľou). Vyberieme kúsok uvareného mäkkého bravčového mäsa a nakrájame ho nadrobno a nadrobno. Nakrájané kúsky vráťte späť do vývaru.

Príprava zeleniny

Čerstvú kapustu nakrájajte na tenké prúžky pomocou špeciálneho noža (ako na boršč). Nakladanú zmes zľahka prepláchneme pod tečúcou vodou. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Tri veľké mrkvy, vopred olúpané. Cibuľu nakrájame nadrobno. Osolenú masť nakrájame na malé kúsky. A nasekajte čerstvú zeleninu celkom jemne.

Praženie

Tak ako na boršč, aby bol chutný, aj kapustu treba vyprážať. Kúsky bravčovej masti (podrezané) vložte do panvice a opečte na miernom ohni. Najprv pridajte do panvice cibuľu, potom mrkvu. Za stáleho miešania smažte asi päť minút. Potom pridáme kyslú kapustu, trochu vývaru, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ešte desať minút.

Záverečná fáza

V tomto čase do vývaru vhoďte čerstvú kapustu a zemiaky a varte 10 minút. Zmiešajte obsah panvice a hrnca a dôkladne premiešajte. Potom varte takmer hotovú kapustu, kým nie sú pripravené zemiaky (vytiahnite kúsok zemiaku a skúste to: ak sa bez námahy zlomí, polievka je hotová). Prikryjeme pokrievkou, odstavíme z ohňa a necháme vylúhovať. Niektorí ľudia si myslia, že toto je jedna z najdôležitejších vecí: nechať kapustnicu odležať.

Podávanie jedla na stôl

Po pol hodine môžete kapustu podávať na stôl, posypať nasekanými čerstvými bylinkami a na každý tanier dať lyžicu kyslej smotany. Polievka by mala byť veľmi hustá (aspoň tak vyzerá klasická príprava). Teoreticky by mala byť lyžica zaseknutá v strede panvice. K jedlu sa najlepšie hodí ten hrubší.

Variácie

Predpokladá sa, že do kapusty nie je potrebné pridávať paradajky. Pre milovníkov paradajok však existujú minimálne dve variácie základného receptu. Po prvé: vezmeme čerstvé paradajky (obzvlášť dobré, ak sú v sezóne, keď sú lacné) a pridáme ich do polievky v konečnej fáze prípravy, keď sme ich predtým nakrájali na veľké kúsky. Po druhé: do smaženia pridajte pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty. Ale potom, samozrejme, pridajte viac repy - a môžete získať skutočný boršč!
Ak chcete kozácke jedlo, potom v strednej fáze varenia (spolu so zemiakmi) pridajte do panvice tri veľké lyžice prosa.
Tí, ktorí nemajú radi kyslosť, môžu variť kapustu bez kyslej kapusty. Potom však musíte vziať dvakrát toľko čerstvého, aby ste kompenzovali hrúbku polievky.
Pre tých, ktorí sú zvyknutí používať tento kuchynský spotrebič, môžete kapustu variť v pomalom sporáku. Nie je to vôbec ťažké; vyžaduje to rovnaké množstvo prípravy ako obyčajný boršč.
Pre tých, ktorí majú pôst a bezmäsitú diétu, môžete pripraviť chudú kapustu. Urobte to isté, ale nie s mäsovým vývarom a bez účasti masti. Je pravda, že to nie je také chutné, ale má tiež právo na svoje miesto na stole. Potom dochuťte korením, čerstvými bylinkami, kyslou smotanou (ak je povolená) alebo ghee. To výrazne zlepší chuťovú situáciu. Dobrú chuť všetkým!

Nedávno som bol s deťmi na návšteve u príbuzných v dedine neďaleko Dnepropetrovska a kŕmili nás touto kapustnicou, alebo skôr pripravenou podľa tohto receptu. Všetci sme si to veľmi užili, dokonca aj deti, čo je samo o sebe úžasné. Keď som sa vrátila domov, navarila som to manželovi a on ma chválil a chválil (nech sa hnevajú nezadaní, ale zdá sa mi, že vydaté dámy ma pochopia - názor našich manželov na naše varenie je veľmi smerodajný pre nás). Teraz je toto naše obľúbené prvé jedlo, dokonca aj boršč, ktorý na našom stole dominoval päť rokov (pokiaľ naša rodina existuje), ustúpil do úzadia. Skúste to a dúfam, že sa vám to páči.

Najprv si uvaríme vývar. Pre začiatočníkov sa dobrý mäsový vývar varí takto: mäso v celom kuse vložte do hrnca, naplňte ho studenou vodou a položte na stredný oheň. Keď voda vrie, scedíme ju. Panvicu opláchneme, mäso opláchneme v teplej tečúcej vode, zaťažíme, opäť naplníme studenou vodou a dáme variť.

Po uvarení podľa potreby odstráňte penu dierovanou lyžicou a do vývaru vhoďte olúpanú celú (!) cibuľu, niekoľko zrniek čierneho korenia, stíšte oheň a pevne zatvorte vekom. Mäso bude hotové asi za hodinu, no ak chcete chutný vývar, nechajte ho variť aspoň dve hodiny.

Keď je vývar pripravený, pristúpime priamo k vareniu kapusty. Mäso sa vybralo z panvice a vložilo do misky - nechalo vychladnúť, cibuľa sa vytiahla a hodila do koša - splnila svoju funkciu. Do vývaru vložíme umyté proso, kým sa varí, ošúpeme zemiaky. Len nepremýšľajte o tom, že ho nakrájate na kocky, nie, dajte ho do vývaru buď celé alebo nakrájané na polovicu, v závislosti od veľkosti. Keď vrie, stiahneme plameň a pridáme soľ.

Kým sa proso a zemiaky varia, urobte vyprážanie. Zahrejte 2-3 lyžice na panvici. lyžice rastlinného oleja, jemne nakrájajte cibuľu a vložte do panvice. Ošúpajte a nastrúhajte mrkvu, keď je cibuľa vyprážaná do zlatista, pridajte k nej mrkvu. Za občasného miešania smažte asi päť minút. Potom vložte 2 polievkové lyžice do panvice. lyžice paradajkového pretlaku, premiešajte, zalejte trochou vody, prikryte pokrievkou, povarte 5 minút. lyžice múky, rýchlo premiešajte, vypnite. Pečeň je hotová.

Teraz začneme pre mňa najnechutnejší proces - strúhanie kapusty na hrubom strúhadle. Proces je nepríjemný, kapusta sa rozptýli vo všetkých smeroch, ale kapustnica stojí za to))). Teraz dierovanou lyžicou vyberte z vývaru už uvarené zemiaky a roztlačte ich pomocou mačkača na zemiaky na kašu. Do vývaru dáme kapustu, necháme zovrieť, pridáme zemiakovú kašu, často miešame, necháme zovrieť, pridáme opraženie.

Kým sa varí, mäso odrežeme od kostí, nasekáme nadrobno, vložíme do hrnca a necháme prejsť varom.

Ďalej o odsúdeniach. Pre fanúšikov zdravej výživy - po uvarení ihneď vypnite. Pre milovníkov chutných vecí nechajte 2-3 minúty podusiť. Ak chcete, môžete pridať bylinky pre ďalší úžitok. Podávame s poriadnou porciou kyslej smotany. Dobrú chuť. Teraz je tu niekoľko nuancií - ak ju varíte v zime a kapusta je stará, dajte ju do vývaru súčasne s prosom, nie sú v ňom žiadne konkrétne vitamíny, ale malo by sa uvariť, kapusta je pyré , nič by vám nemalo chrumkať na zuboch. A po druhé, počas procesu varenia sa kapusta musí často miešať, aby sa nepripálila. Vývar môžete variť večer; ja to robím vždy, aby som to nemusel robiť o pol dňa neskôr. Mimochodom, milovníci tučných jedál si môžu vziať bravčové mäso namiesto hovädzieho mäsa.

Ako sa na hustú sýtu polievku patrí, kapustnica s kyslou kapustou a prosom sa pripravuje dlho a dôkladne. Základom je mäsový vývar, pripravíme ho z bravčového mäsa s kosťou. Kým sa mäso varí, opražíme zeleninu a pridáme k nej kyslú kapustu. A potom to všetko spolu so zemiakmi a prosom dáme do vývaru. Môžete si byť istí, že dostanete lahodnú kapustnicu s kyslou kapustou, recept s fotografiami je toho najlepším dôkazom. Šumivé horúce, veľmi chutné, uspokojujúce, s bohatou kyslou chuťou - presne to, čo potrebujete pre vlhké jesenno-zimné počasie. Polievku môžete dochutiť kyslou smotanou, ale je veľmi dobrá aj bez prísad!

Ingrediencie

Na prípravu ukrajinského kapustnyaku s kyslou kapustou budete potrebovať:

bravčové mäso s kosťou - 500 - 600 g;
kyslá kapusta (kyslá kapusta) – 2 veľké hrste;
zemiaky - 4-5 ks;
proso – 3 lyžice. l;
voda - 3 litre;
mrkva - 1 kus;
cibuľa - 1 veľká hlava;
paradajková omáčka - 2 lyžice. l;
soľ - podľa chuti;
korenie, cesnak - podľa chuti;
Slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l;
akékoľvek čerstvé zelené - banda.

Ako pripraviť kapustovú polievku z kyslej kapusty. Recept

Po príprave produktov podľa zoznamu nastavte vývar na varenie. Mäso umyjeme a vložíme do studenej vody. Ďalej existujú dva spôsoby varenia vývaru. Prvým je zaliať trochou vody, priviesť do varu, povariť päť minút a scediť. Mäso opäť opláchneme, aby sme odstránili prípadnú penu, pridáme čistú vodu (tri litre) a opäť privedieme k varu. Pri varení nebude takmer žiadna pena. Osolíme a varíme za mierneho prebublávania hodinu a pol, kým sa bravčové mäso neuvarí.

Druhým spôsobom je okamžite naliať tri litre vody, pridať soľ a počkať, kým zovrie. Stíšte oheň, štrbinovou lyžicou nazbierajte hlávku peny, vývar by mal byť čistý. Voľne prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým mäso nezmäkne (asi hodinu a pol).

Po pol hodine začneme pripravovať zeleninu. Cibuľu, mrkvu a zemiaky ošúpeme.

Kyslú kapustu vyberieme zo suda a vytlačíme šťavu (nebudete ju potrebovať, preto je lepšie ju vytlačiť, keď ju dostanete). Ak je kapusta nakrájaná na dlhé pásiky, nazbierajte ju do kôpky na dosku a nakrájajte ju priečne na krátke pásiky.

Budeme potrebovať dva druhy zemiakov: nakrájané na pásiky zostanú v polievke vcelku a nahrubo nakrájané uvaríme vo vývare a potom roztlačíme na kašu. Krátko pred pripravenosťou kapustu zahustite, aby bola ešte bohatšia. Dve alebo tri hľuzy nakrájame na pásiky a zvyšok nakrájame na dve alebo štyri časti.

Nakrájajte mrkvu na tenké prúžky alebo tri pomocou hrubého strúhadla. Cibuľu nakrájame na menšie kocky.

Na panvici zohrejte olej, cibuľku opečte, kým nebude priehľadná a po okrajoch sa neobjaví zlatý odtieň. Pridajte mrkvu a nechajte päť minút dusiť.

Pridajte kapustu a trochu zvýšte oheň, aby sa tekutina rýchlejšie odparila. Hneď ako sa šťava odparí, znížime oheň a kapustu pod pokrievkou dusíme 20-25 minút do mäkka.

Náš vývar je uvarený, mäso vyberieme. Preceďte tak, aby nezostali žiadne úlomky kostí ani šupina.

Privedieme do varu, pridáme nahrubo nakrájané zemiaky. Varíme do mäkka, hľuzy musia byť dobre prevarené.

Po 15-20 minútach zemiaky vyberieme a roztlačíme mačkadlom na zemiaky. Do vývaru pridajte zemiakové slamky, prikryte zemiakovú kašu a udržiavajte v teple.

Pre lepšiu chuť a jasnejšiu farbu pridajte ku kapuste paradajkovú omáčku. Nechajte dusiť ďalších desať minút, kým sa nakrájané zemiaky neuvaria.

Vyberieme pár koliesok zemiakov a otestujeme ich pripravenosť. Ak sa ľahko láme, pridajte kyslú kapustu do polievky spolu s cibuľou a mrkvou. Ak zemiaky ešte nie sú hotové, uvaríme ich a až potom pridáme kyslú kapustu. V opačnom prípade zostanú zemiaky tvrdé, kyselina zabráni varu dužiny.

Kapustu privedieme do varu, pridáme zemiakovú kašu. Premiešame, ochutíme soľou a kyselinou. Ak nie je dostatočne kyslá, môžete pridať nálev z kapusty, ale myslite na to, že počas varenia bude kapusta stále uvoľňovať kyselinu, takže to možno urobiť až na konci varenia.

Polievku z kyslej kapusty varíme asi desať minút, potom pridáme umyté proso. Ihneď premiešame, aby sa obilnina neusadila na dne a nevytvorila hrudky. Nechajte variť na miernom ohni ďalších 10-15 minút, kým proso nezmäkne. Na konci pridajte zeleň, môžete pridať trochu cesnaku a feferónky.

Kapustnicu necháme na teplom horáku bez otvárania veka. Necháme odležať aspoň pol hodiny, polievka bude oveľa chutnejšia.

Vo všeobecnosti je lepšie variť vopred. Nie nadarmo sa hovorí, že kapusta z kyslej kapusty je najchutnejšia na druhý deň, keď nasiakne a získa chuť. Po nejakom čase položte mäso na taniere, zalejte horúcou kapustou a podávajte posypané bylinkami. Je to veľmi chutné s kyslou smotanou a čiernym chlebom s cibuľou alebo paprikou! Dobrú chuť!

Tu je ďalšia možnosť varenia s videom:

Kapustnyak (kapusta alebo kapusta) je tradičné prvé jedlo ukrajinskej kuchyne, ktorého hlavnou zložkou je kyslá kapusta. Práve to dodáva tomuto jedlu zvláštnu vôňu a kyslú chuť, ktoré sú charakteristické. Kapusta sa pripravuje aj v iných krajinách, napríklad v Poľsku, na Slovensku, v Rusku. Ale Ukrajina je považovaná za vlasť. Existuje veľa receptov na toto jedlo, líšia sa v závislosti od tradícií oblasti a preferencií hostesky.

Ukrajinská kapustová polievka s kuracími krídelkami

Teraz sa zoznámite s jedným z najlepších jedál ukrajinskej kuchyne. Nie je o nič horší ako boršč, len o niečo menej bežný. Toto jedlo - Ukrajinská kapusta jednoduché a veľmi chutné, pripravené konkurovať ukrajinskému boršču.

Kapusta má veľké množstvo rôznych možností. Varí sa z kapusty, ktorá bola vytlačená a dokonca umytá soľankou. A kto má rád kyslejšiu verziu, použije kapustu nevytlačenú z nálevu. Počas pôstu sa pripravujú pôstne kapustnice. Existujú recepty s použitím húb a rybích vývarov.

V našej chladničke je vždy veľký kastról, v ktorom môže byť boršč, rassolnik alebo Ukrajinská kapusta. Ak dám svojej domácnosti možnosť vybrať si jedlo, ktoré by sa dnes malo pripraviť, tak som si na 90% istý, že kapustnica bude zvolená.

Môže sa pripraviť bez mäsa alebo s akýmkoľvek mäsom, ale kyslá kapusta by mala byť povinným a stálym atribútom tohto jedla.

Recept na toto jedlo mám od svojej starej mamy, rodáčky z Valkovského okresu. Charkovský región. Narodila sa v roku 1891 a 2/3 svojho života prežila v obci Vysokopolye. Uviedol som vek svojej babičky, pretože na niektorých kulinárskych stránkach zobrazujú „recepty babičky“ s retro tvrdeniami. A tieto „babičky“ sú o 10 rokov mladšie ako ja.

Nazval som jedlo mojej babičky Ukrajinská kapusta. Aj keď by som to mohol, ako to niektorí robia, nazvať Charkov, ale to by nebolo fér. Charkov a región sú skvelé.

Pred napísaním týchto slov som si prezrel veľa receptov a dospel som k záveru.
Buď sa nejako podobajú našim, alebo sú plodom nepotlačiteľnej fantázie.

Aspoň tento príklad - „Kapustnyak Zaporozhye“ s nádychom Záporožských kozákov.

Ak sa slovo „Záporožie“ považuje za moderné mesto Záporožie s rozvinutou sieťou reštaurácií, potom je názov adekvátny. Ak toto slovo znamená Záporožských kozákov, potom existuje rozpor iba v súvislosti s korením a niektorými prísadami. Kozáci zo Záporožského Sichu nemohli mať také prísady, najmä v kampani.

Unavil som vás svojimi úvahami a je čas prejsť od slov k činom – naučiť sa variť Ukrajinská kapusta.

Ingrediencie na 6 litrová panvica:

Kuracie krídla - 1 kg.
kyslá kapusta - 800 g.
Cibuľa - 1 stredná.
Mrkva - 1 malá.
Proso - 0,5 šálky.
Korenie a soľ - podľa vášho vkusu.
Rastlinný olej - 6 lyžíc. klamať

Príprava:

Kuracie krídelká, ktoré sú právom považované za najchutnejšie časti jatočného tela (záleží od koho, no v mnohých krajinách sú považované za delikatesu), dôkladne umyjeme a vhodíme do vriacej vody. Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť penu. Varte 25 - 30 minút.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky spolu s krídelkami.
Uvarené krídelká vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť.
Po vychladnutí mäso oddelíme od kostí
Kým sa varia krídelká a zemiaky, pripravíme si kyslú kapustu
Dajte kapustu na panvicu. najprv do nej nalejte 3 - 4 polievkové lyžice rastlinného oleja.
10 minút dusíme za častého miešania. Potom prilejeme vývar alebo vodu a ďalej dusíme na miernom ohni ďalších 10 minút.
Hotovú kapustu položte z panvice.
Mrkvu nastrúhame, cibuľu nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji.
Umiestnite pripravenú cibuľu a mrkvu z panvice.
Vopred vytriedené proso umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Proso vložte do vriaceho vývaru 10 minút po zemiakoch
Keď sú zemiaky hotové, pridajte do vývaru kapustu, praženú cibuľu a mrkvu. Necháme 10 minút podusiť
Naša kapusta je pripravená. Dobrú chuť!

Ukrajinský recept na kapustu

Ingrediencie

Bravčové mäso (možno použiť rebrá alebo šunku) - 300 - 400 g,
voda - 3 l,
proso - ½ lyžice,
kyslá kapusta - 400 g,
zemiaky - 400 g,
mrkva - 2 ks.,
cibuľa - 2 ks.,
rastlinný olej - 40-50 ml,
paradajková pasta - 2-3 lyžice. l.,
kôpor,
korenie,
soľ.

Príprava:

Uvaríme si dobrý vývar: mäso dáme do hrnca, pridáme studenú vodu a varíme na miernom ohni. Hneď ako voda zovrie, sceďte ju, panvicu opláchnite a mäso opláchnite teplou tečúcou vodou. Bravčové mäso opäť zalejeme studenou vodou a položíme na mierny oheň.
Varte až do úplného varenia, bravčové mäso by malo byť mäkké a ľahko sa oddeľovať od kostí.
Ďalej ošúpeme a nakrájame zeleninu: cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.
Zemiaky nakrájame na kocky alebo pásiky.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu a mrkvu do mäkka.
Hotové mäso vyberte z panvice a nakrájajte a do vývaru pridajte zemiaky.
Potom proso roztriedime a prepláchneme, pridáme do panvice (10-15 po zemiakoch).
Po prose po 5-7 minútach pridajte kyslú kapustu a vyprážanie (mrkva s cibuľou), ako aj paradajkový pretlak.
Polievku varte ešte asi 5 minút.
Pridáme nakrájané mäso, kôpor, korenie, soľ a klasickú ukrajinskú polievku – kapustnica je hotová.

Poznámky

Kyslú kapustu môžeme použiť priamo s nálevom, pridáva sa do vývaru, ale kapustu môžeme aj prepláchnuť, aby kapusta nebola príliš kyslá.

Ukrajinská kapusta s prosom

Kapustnyak je jedným z tradičných prvých jedál na Ukrajine. Je to neuveriteľne chutná a uspokojujúca polievka. Navrhujem, aby ste vyskúšali najobľúbenejšiu možnosť prípravy kapusty a nakŕmili svoju rodinu chutným obedom.

Produkty, ktoré potrebujete:

Mäso s kosťou (bravčové, hovädzie) - 400 - 500 gramov
Kapusta (kyslá kapusta alebo čerstvá) - 400 - 500 gramov
Zemiaky - 5-6 kusov
Mrkva - 1 kus
Cibuľa - 1 kus
Proso - štvrť šálky
Paradajka (paradajková pasta) - 1 kus
Soľ, korenie, korenie a čerstvé bylinky - podľa vášho vkusu
Kyslá smotana – naporcujte na taniere

Ako variť ukrajinskú kapustu s prosom:

Mäso rozoberieme na malé kúsky, vložíme do veľkého hrnca s osolenou vodou a povaríme vývar.
Keď voda vrie, odstráňte hluk a do vývaru pridajte bobkové listy a korenie.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a dáme do hrnca.
Proso umyte pod tečúcou vodou v cedníku a pridajte do vývaru.
Nakrájajte kapustu a nalejte ju do panvice.
Na panvici s rastlinným olejom opečte cibuľové kocky a strúhanú mrkvu. Pridajte paradajkový pretlak alebo nastrúhanú dužinu z jednej paradajky (ak používate čerstvú kapustu, môžete použiť nakladanú paradajku). Výpek vlejeme do kapustnice.
Keď sú všetky ingrediencie na panvici, odoberte vzorku, podľa potreby dosoľte a okorente.
Čerstvé bylinky nasekajte nadrobno a pridajte ich na taniere alebo na panvicu pár minút pred tým, ako bude polievka hotová.
V každej porcii podávajte kapustu s lyžicou kyslej smotany.

Pripravte kapustnicu pre svojich blízkych a podeľte sa o recept s priateľmi. Dobrú chuť.

Kapustnica s čerstvou kapustou

Ak ste takúto polievku nikdy nepripravovali, odporúčame túto chybu napraviť. Správne uvarená kapusta je veľmi chutná, sýta, uspokojujúca a nie je náročná na prípravu. A ak pridáte trochu údenín, vaša domácnosť bude mať na vašu polievku veľký ohlas - odporúčame pripraviť kapustjak s čerstvou kapustou, rebrami a prosom - veľmi chutné!

Produkty:

Bravčové rebrá - 0,5 kg
4-5 zemiakov
1 mrkva
1 veľká cibuľa alebo pár stredných
Štvrť šálky prosa
Malé vidličky kapusty
Hromada zelene
Pár polievkových lyžíc oleja na vyprážanie zeleniny

Ako variť kapustu:

Najprv umyte a dajte rebierka uvariť. Je dobré, ak si stále zásobujete niečím údeným – najlepšie sú údené rebrá – pre vôňu a bohatosť chuti. Do polievky ich treba pridať asi 15 minút pred koncom varenia, aby do polievky uvoľnili všetku vôňu a chuť.
Kým sa rebierka varia, pripravte si zeleninu. Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
Mrkvu nastrúhame.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Zeleninu zľahka orestujeme na oleji.
Zeleninu nasekáme nadrobno.
Kapustu nastrúhame na hrubom strúhadle, aby bola v polievke jemná a šťavnatá.
Potom je všetko jednoduché: rebrá sú varené - posielame tam zemiaky, po ktorých nasleduje umyté proso. Necháme ich tam podusiť asi 15 minút. Ak sú údeniny, v tejto fáze ich pridáme do polievky. Potom im pošleme mrkvu a cibuľu. Asi po 5 minútach tam nalejte kapustu (polievka by mala byť hustá), soľ a korenie, pridajte nakrájanú zeleninu a vypnite ju (kapusta by nemala byť prevarená a mala by sa zmeniť na kyslú kapustu).
Kapustu nechajte chvíľu postáť, naberie silu, všetky chute a vône sa premiešajú a môžete ju nasypať do tanierov a privolať domácnosť. Dobrú chuť!

Kapustnyak

Pozývam vás prvýkrát pripraviť ukrajinskú kapustnicu s čerstvou kapustou. Aj keď je toto jedlo také uspokojivé, že sa na ňom moji milovaní muži zabávajú, ako prvý a druhý spolu.

Tak poďme na to.

Budeme potrebovať:

5 l kastról;
kuracie prsia asi 500 g;
repa 150-200 g;
mrkva 150-200 g;
cibuľa (veľká) 1 ks;
paradajková šťava 1l;
múka 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
rastlinný olej asi 100 g;
zemiaky 650-700 g;
proso 5 lyžíc. l.;
kapusta 500 g;
2 veľké papriky;
cesnak 1 stredná hlava;
stará bravčová masť o veľkosti kocky 1,5 cm 3;
Mleté čierne korenie;
nové korenie 8-10 hrách;
bobkový list 3 ks;
kôpor, petržlen.

Varenie kapusty:

Začnime s magickou premenou tejto hory produktov na chutné, aromatické jedlo.
Kuracie prsia zalejeme 3 litrami vody a vývar varíme 50-60 minút.
Počas tejto doby očistíme zeleninu a opláchneme proso.
Zahrejte veľkú panvicu s rastlinným olejom a vložte do nej nakrájanú cibuľu. Vyprážame dozlatista.
Nakrájanú cviklu pridajte v miske mixéra na panvicu a všetko spolu smažte ďalších 10 minút.
Potom pridajte mrkvu nakrájanú v miske mixéra na panvicu a všetko spolu smažte ďalších 10 minút.
Potom povrch tejto krásy posypeme múkou, dôkladne premiešame a po ďalšej minúte všetko zalejeme paradajkovou šťavou.
Po uvarení to všetko povaríme 5 minút a naše vyprážanie je pripravené!
Vývar vyzerá, že je už uvarený.
Mäso z nej vyberte na tanier, aby vychladlo.
Do vývaru dáme celé zemiaky a keď sa uvarí, pridáme proso, bobkový list a nové korenie.
Varte, kým nie sú zemiaky pripravené.
Až teraz si jedlo osolíme podľa chuti. Na môj vkus som dala 1 polievkovú lyžičku. l. s malou hromadou soli a pol polievkovou lyžicou cukru.
Teraz vyberieme štrbinovou lyžicou zemiaky z panvice (počítam ich, aby som ich všetky chytila), vyprážanú zmes nasypeme na panvicu, pridáme kapustu a sladkú papriku nakrájanú v miske mixéra.
Kým sa všetko varí, pomocou mačkača premeníme zemiaky na zemiakovú kašu.
Prsník oddelíme od kosti a rozdelíme na vlákna.
Vložte pyré a mäso do hrnca.

Ako pripraviť „zatolkushku“:

Nadrobno nakrájanú starú masť a cesnak dáme do mažiara a všetko dôkladne roztlačíme tĺčikom (kilom).
Pre jednoduchosť môžete tuk z bravčovej masti zoškrabať nožom a cesnak prepasírovať.
Pridajte „veci“ do nášho jedla spolu s čiernym korením podľa chuti.
Necháme ešte 10 minút podusiť Pozor, pokrm dosť zhustol, dávajte pozor, aby sa nepripálil.
Prisypeme nasekané bylinky, necháme opäť prevrieť a... hotovo!
Všetci, prosím, príďte k stolu!

Klasická kapustnica v mäsovom vývare

Kapustnyak je jedlo slovanskej kuchyne, ktoré sa pripravuje s prídavkom kyslej kapusty (niekedy sa do nej pridáva soľanka).

Toto „varenie“ (ako prvé jedlá nazývali starí Slovania) sa začína varením mäsového vývaru. Výber mäsa závisí od vašich preferencií: niektorí ľudia majú radi vývar s hydinovým mäsom, iní hovoria, že by mal byť s bravčovým mäsom a ďalší uprednostňujú hovädzie rebrá. Naša kapustnica bude s pridaním poslednej uvedenej suroviny – hovädzích rebier.

Takže pre mäsový vývar vezmite (na 3 litre):

0,5 kg rebier;
bobkový list, tucet hrášku nového korenia a čierneho korenia;
polovica veľkej mrkvy (nešúpte ju) a stredná cibuľa (treba ju olúpať, ale neodrežte chvost);
soľ podľa chuti (s tým buďte opatrní, je lepšie pridať soľ na samom konci, pretože kapusta môže byť aj slaná - môžete to preháňať);
Odporúčame pridať aj kúsok koreňa zeleru alebo jeho konáre s bylinkami.

Ako variť:

Rebierka, umytú zeleninu, korenie a soľ vložíme do studenej vody a panvicu postavíme na oheň (asi 5 minút pred koncom vývaru pridáme zeler).
Necháme zovrieť vodu a potom vývar dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu (mäso by malo byť normálne uvarené).
Uvarenú koreňovú zeleninu a kúsky/vetvičky zeleru vyberte z panvice.
Základ kapusty je pripravený, teraz pokračujte v ďalších kulinárskych akciách.

Na „naplnenie“ kapusty pripravte:

1 veľká koreňová zelenina z mrkvy a cibule;
7-10 stredne veľkých zemiakov;
pol pohára prosa;
200 gramov kyslej kapusty;
1 polievková lyžica akéhokoľvek paradajkového dresingu (omáčka, kečup, pasta);
zeleň.

Ako variť kapustu:

Zeleninu ošúpeme. Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky a cibuľu a zemiaky na stredne veľké kocky.
Najprv nalejte cibuľu a mrkvu do vriaceho vývaru a potom po 10 minútach pridajte zemiaky a proso.
Po ďalších 15 minútach musíte do budúcej kapustnice pridať kyslú kapustu.
Varte ďalších 15 minút a potom pridajte paradajkový dresing.
Nezabudnite ochutnať prvé jedlo na soľ. V prípade potreby pridajte viac soli.
Na poslednú chvíľu varenia pridajte zeleň do kapusty.

Podávajte horúce. Dobrú chuť!

Kapustnyak Záporožie. Recept

Kapusta môže byť varená rôznymi spôsobmi, ale jej charakteristickým znakom je, samozrejme, prítomnosť kyslej kapusty. Kapustnyak je nepochybne ukrajinská polievka. Patrí do kategórie teplých polievok a je tradičná. Pôvodný názov polievky je kapustová. Je tradičná pre národy Ukrajiny, Slovenska a Poľska. Chcete potešiť svojich blízkych niečím „horúcim“? Ponúkame recept na lahodnú polievku - Záporožský Kapustnyak. Mastné, bohaté, so skvelou arómou a jednoduché na prípravu!

Ingrediencie:

400 g bravčového mäsa;
600 g kyslej kapusty;
400 g zemiakov;
3 polievkové lyžice. l. proso;
2 korene mrkvy, petržlenu, paštrnáku a zeleru;
2 cibule;
2 polievkové lyžice. l. maslo;
50 g bravčovej masti;
2 bobkové listy;
2 hrášok nového korenia;
1 polievková lyžica. l. jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Príprava:

Bravčové mäso nalejte studenou vodou a varte, kým nebude hotové. Čítaj viac
Kyslú kapustu vytlačíme z prebytočnej šťavy a dusíme v dobre rozohriatom rastlinnom oleji do polovice varenia, pridáme vývar.
Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na prúžky: petržlen, paštrnák, zeler, mrkvu a cibuľu.
Všetka pripravená zelenina by mala byť mierne vyprážaná v rastlinnom oleji.
Teraz prejdime k bravčovej masti.
Vezmeme bravčovú masť a prejdeme cez mlynček na mäso. Vynechanú masť rozdrvíme v mažiari spolu s nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou a umytým prosom.
Vývar, v ktorom sa varilo bravčové mäso, precedíme, pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky a varíme 10-15 minút.
Potom pridáme opraženú kapustu, roztlačenú masť s prosom, bobkový list, korenie a našu opraženú zeleninu.
Kapustu podľa chuti osolíme a uvaríme do mäkka. Polievka je hotová. Dobrú chuť!

Dnes nájdete v kuchárskych knihách veľké množstvo receptov. Moderné jedlá ohromujú svojou originalitou a komplexnosťou. Existujú však recepty tradičnej kuchyne, na ktoré mnohí ľudia z nejakého dôvodu zabúdajú. Chcete vzdať hold tradíciám? Pripravte si kapustovú polievku. Najprv však zistite, ako na to.

Čo to je?

Kapustnyak (kapusta alebo kapusta) je tradičné prvé jedlo ukrajinskej kuchyne, ktorého hlavnou zložkou je. Práve to dodáva tomuto jedlu zvláštnu vôňu a kyslú chuť, ktoré sú charakteristické. Kapusta sa pripravuje aj v iných krajinách, napríklad v Rusku. Ale Ukrajina je považovaná za vlasť. Existuje veľa receptov na toto jedlo, líšia sa v závislosti od tradícií oblasti a preferencií hostesky.

Ingrediencie

Keďže receptov na kapustu je veľa, ingrediencie sa môžu líšiť. Všetky sa však dajú rozdeliť do niekoľkých skupín:

Základ na vývar. Základom môže byť mäso (takmer akékoľvek), bravčová masť či škvarky a dokonca aj ryba. Možnosti pôstu nezahŕňajú použitie takýchto prísad.
Kyslá kapusta. Môže sa použiť priamo so soľankou (pridáva sa do vývaru), ale trochu kapusty sa umyje, aby jedlo nebolo príliš kyslé. Používa sa aj čerstvá kapusta, ale chuť v tomto prípade bude iná a nie taká bohatá a svetlá.
Plnenie. Najčastejšie sa na plnenie polievky používajú zemiaky, ale zvyčajne sú doplnené rôznymi obilninami: ryža, pohánka, proso, perličkový jačmeň atď. A niektorí ľudia pridávajú huby.
Bylinky, koreniny. To všetko dodá jedlu jedinečnú chuť. S korením to však nepreháňajte, inak chuť kyslej kapusty pokazíte alebo prehlušíte.

Funkcie varenia

Ako variť kapustu? Veľmi jednoduché. Hlavné fázy:

Najprv musíte pripraviť vývar. Mäso alebo rybu jednoducho uvarte do mäkka a vyberte z vývaru, nasekajte a potom pridajte späť do jedla.
Teraz ponorte zemiaky (alebo obilniny) do vývaru a varte, kým nie sú takmer hotové.
Potom môžete pridať hlavnú zložku - kapustu.
Na konci je potrebné pridať nasekaný základ vývaru, soľ a korenie.

Recepty

Ako teda uvariť lahodnú ukrajinskú kapustu? Dávame do pozornosti niekoľko receptov.

Recept jeden

Najčastejšie sa kapusta varí s bravčovým mäsom a prosom. Ingrediencie:

300-400 gramov bravčového mäsa (môžete použiť rebrá alebo napríklad šunku);
400 gramov kyslej kapusty;
3 litre vody;
400 gramov zemiakov;
2 mrkvy;
2 cibule;
30-50 ml rastlinného oleja;
½ šálky prosa;
kôprová zelenina;
korenie a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Najprv mäso dobre opláchnite a vložte do hrnca s vodou a dajte ho na oheň. Keď vývar vrie, odstráňte prípadnú penu, ktorá sa vytvorila. Bravčové mäso varte až do úplného uvarenia (mäso by malo byť mäkké a ľahko sa oddeľovať od kostí).
Zatiaľ čo sa vývar varí, môžete robiť zeleninu. Ošúpeme ich a pomelieme. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle. Zemiaky nakrájajte na kocky alebo pásiky (ak ich nebudete dávať do kastróla, podlejte ich vodou, aby nevyschli).
Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte mrkvu a cibuľu do mäkka.
Keď je mäso uvarené, vyberte ho. Pridajte zemiaky do vývaru.
Opláchnite proso a pridajte ho do panvice asi 10-15 po pridaní zemiakov.
Po 5-7 minútach pridajte kyslú kapustu a vyprážanú mrkvu a cibuľu, ako aj paradajkovú pastu. Všetko spolu povarte ešte asi 5 minút.
Pridajte kôpor, korenie a soľ.
Tradičná kapustnica je pripravená!

Recept dva

Ak nemáte radi jedlá s mäsom, použite na prípravu kapusty ryby. V tomto prípade je však najlepšie pripraviť jedlo s čerstvou kapustou, pretože kyslá chuť kyslej kapusty prebije vôňu a chuť rýb. Budete potrebovať:

200 gramov čerstvých rýb s minimálnym množstvom kostí (ak je to potrebné, môžete použiť konzervy);
100 gramov prosa;
1 cibuľa;
1 mrkva;
3-4 zemiaky;
3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
200 gramov čerstvej kapusty;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
petržlen;
korenie a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Najprv si uvaríme rybí vývar. Rybu vyberte, ochlaďte, odstráňte kosti a nakrájajte. Ak používate konzervy, pridajte ich ako posledné, najskôr po nasekaní.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, ponoríme do vriaceho vývaru.
Prejdite mrkvu, cibuľu a kapustu cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.
Aby kapustnica mala bohatšiu chuť, poduste zeleninu (okrem zemiakov) na rastlinnom oleji. Za týmto účelom zohrejte olej v hlbokej panvici, vložte do nej zeleninu, prikryte pokrievkou a dusíme 15-20 minút.
10 minút po uvarení zemiakov pridáme do vývaru umyté proso.
Keď proso zmäkne a začne sa rozpadávať, pridajte dusenú zeleninu a paradajkový pretlak. A po piatich minútach pridajte ryby, bylinky, korenie a soľ. Pripravený!

Recept tri

A toto je chudá kapusta s hubami. Na jeho prípravu budete potrebovať:

500 gramov čerstvých húb (napríklad šampiňónov) alebo 200 - 250 sušených;
3-4 zemiaky;
1 cibuľa;
1 mrkva;
200 gramov kyslej kapusty;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
½ šálky prosa;
kôpor a petržlen;
soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Naplňte panvicu vodou a priveďte ju do varu.
Ošúpte a nakrájajte zemiaky akýmkoľvek vhodným spôsobom a potom ich vložte do panvice s vriacou vodou. Ak sa rozhodnete použiť sušené huby, umyte ich, zalejte vriacou vodou a pridajte ich súčasne so zemiakmi.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame (všetku zeleninu môžete naraz nasekať v mixéri).
Ak sú huby čerstvé, umyte ich, v prípade potreby ošúpte a nakrájajte.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a šampiňóny, mrkvu a cibuľu udusíme do mäkka.
10 minút po pridaní zemiakov vložte do panvice dobre umyté proso.
Po ďalších piatich minútach pridajte udusenú mrkvu, šampiňóny a cibuľu, ako aj kyslú kapustu.
Zeleninu umyte, osušte a jemne nasekajte, pridajte do panvice spolu s korením a soľou.
Odstráňte panvicu z ohňa a prikryte pokrievkou, aby sa kapusta uvarila a získala bohatú chuť.

Recept štyri

Tento recept vyžaduje kuracie mäso a ryžu. Ingrediencie:

400 gramov kuracieho filé (stehná budú tiež fungovať);
3-5 zemiakov;
½ šálky ryže;
200-300 gramov kyslej kapusty;
1 mrkva;
1 cibuľa;
2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
kôprová zelenina;
korenie a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Naplňte panvicu vodou (budú potrebné asi 2-3 litre). Kuracie mäso dobre opláchnite a vložte do panvice. Umiestnite panvicu na oheň a varte kurča, kým sa úplne neuvarí, potom ho vyberte z vývaru.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame a vložíme do vriaceho vývaru.
Ryžu dôkladne opláchnite a desať minút po pridaní zemiakov ju tiež vložte do panvice.
Teraz prejdite na zeleninu. Mrkvu nastrúhame, cibuľu ošúpeme a nasekáme nožom. Zeleninu opečte na rastlinnom oleji.
Asi 15 minút po pridaní ryže do vývaru pridáme kyslú kapustu a restovanú zeleninu.
Všetko povarte asi 2-3 minúty a potom pridajte nakrájané a vykostené kuracie mäso a paradajkový pretlak.
Po 3 minútach pridajte nasekaný kôpor, soľ a korenie.
Vypnite oheň a panvicu prikryte pokrievkou, aby sa miska mohla podusiť.
Ľahká kuracia kapustová polievka s kyslou kapustou a ryžou je hotová!

Doprajte svojej domácnosti a hosťom kapustnicu. Uvidíte, že toto tradičné ukrajinské jedlo ocenia a zamilujú si ho.