Ricetta per preparare deliziose cotolette di melanzane. Cotolette di melanzane deliziose

Preparazione passo passo di cotolette di melanzane con foto: veloce e gustosa

Lavare le melanzane, eliminare il gambo e le zone danneggiate. Tagliarli ciascuno a metà e le verdure grandi in 3 parti. Disporre in una forma refrattaria o su una teglia e cuocere in forno a 180-200 gradi fino a quando diventa morbido.

Togliere la pelle alle melanzane al forno e tritarle in qualsiasi modo, ad esempio schiacciandole con una forchetta.

Aggiungere al composto di melanzane il prezzemolo tritato finemente o l'aneto e le cipolle tagliate a cubetti. Mescolare le verdure tritate, aggiungere 3-4 cucchiai. l. pangrattato per forza. A seconda della quantità di succo che danno le verdure, puoi aggiungere più cracker. La cosa principale è che il trito di cotoletta non è troppo liquido.

Prendi circa 1-2 cucchiai. l. carne macinata e stenderla sul palmo della mano in una focaccia, mettere al centro un pezzetto di formaggio a pasta dura.

Formate una cotoletta e passatela nel pangrattato.

Friggere le cotolette su entrambi i lati in una padella in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura.

Servire caldo con verdure ed eventuali contorni.

Deliziose, con formaggio fuso all'interno, le cotolette di melanzane saranno per voi una manna dal cielo in questa stagione autunnale. Preparali a casa e accontenta la tua famiglia con il loro gusto insolito e ricco.

Queste deliziose cotolette di melanzane sono facili e veloci da preparare e nella stagione calda sono una buona alternativa a quelle per tutte le stagioni. Le verdure per la carne macinata non vengono grattugiate, ma tagliate a cubetti, mantenendo la loro succosità.

In questa ricetta ti mostrerò come cucinare le cotolette al forno, e nella ricetta successiva ti mostrerò come cucinare le cotolette fatte con simile “carne macinata”. Entrambe le opzioni sono deliziose a modo loro, tutto quello che devi fare è scegliere quella che ti serve di più per cucinare.

Composto:

per 8 cotolette medie

240 g di melanzane sbucciate (zucchine)
90 g di formaggio Adyghe o feta leggermente salata
56 g (9 cucchiai rasi) di farina
30 g (4,5 cucchiai rasi) di cracker o pane tritati
0,5 cucchiaini. sale
0,5 cucchiaini. leggero (a piacere, facoltativo)
16 g (1 cucchiaino per pezzo) erbe aromatiche fresche (aneto, salvia, rosmarino, ecc.)
1-2 cucchiai. l. olio vegetale (per ungere la padella)

Come cucinare le cotolette di melanzane - ricetta con foto:

Per chiarezza, ho mostrato in una ricetta la preparazione di due tipi di cotolette contemporaneamente: di melanzane e zucchine in estate cucino spesso in questo modo;

Prepariamo i prodotti. Macina i cracker o il pane in un frullatore o in un macinacaffè.
ingredienti
Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti di 5 mm di dimensione.
Tagliare le verdure a cubetti
Grattugiamo il formaggio Adyghe su una grattugia a piccoli fori.
Tritare finemente le erbe fresche.
Macinare formaggio ed erbe aromatiche
Aggiungi l'assafetida al contenitore con le melanzane tritate.
Aggiunta di assafetida alle verdure
Quindi aggiungere sale, cracker tritati o pane e mescolare.
Aggiungi sale e cracker
Aggiungere uno ad uno la farina, il formaggio Adyghe e le erbe fresche e mescolare nuovamente la carne macinata, strofinandola con un cucchiaio in modo che il pangrattato e la farina inizino ad attaccarsi ai pezzi di verdura.
Consiglio: Con questo sfregamento mescolando, le zucchine vengono idratate più rapidamente e si idratano più rapidamente rispetto alle melanzane grazie alla comparsa del succo. Cerco quindi di non mescolare a lungo la carne macinata e di fare subito delle cotolette in modo che il composto di farina già bagnato non inizi ad attaccarsi ai palmi delle mani.

Melanzane tritate

Zucchine tritate
Prepariamo le cotolette e le mettiamo in una padella o in uno stampo unto.

Cotolette formate
Mettere in forno preriscaldato e cuocere, senza coprire la superficie, per soli 25-30 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi. Dopo i primi 15 minuti, girate le cotolette e continuate la cottura fino a cottura ultimata. Il tempo di cottura, come sempre, dipende dal forno (tipo, livello selezionato) e dalla temperatura.
Cuocere in forno

Le cotolette di zucchine risultano più tenere di quelle di melanzane e subito quando sono calde sono più fragili di quando riposano per un po' e si raffreddano leggermente.

Le cotolette di melanzane risultano più dense e ricordano ad alcuni i funghi e per alcuni, per qualche motivo, anche alla carne macinata.

Queste cotolette sono buone con la salsa. Di solito preparo una salsa rossa o bianca con panna acida ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Olga Sh autore della ricetta

Ricetta da: Olga Sh

Queste deliziose cotolette di melanzane sono facili e veloci da preparare e nella bella stagione rappresentano una buona alternativa alle cotolette di verdure di tutte le stagioni. Le verdure per la carne macinata non vengono grattugiate, ma tagliate a cubetti, mantenendo la loro succosità.

In questa ricetta vi mostrerò come preparare le cotolette al forno, e nella prossima ricetta vi mostrerò come preparare le crocchette fritte con una simile “carne macinata”. Entrambe le opzioni sono deliziose a modo loro, tutto quello che devi fare è scegliere quella che ti serve di più per cucinare.

per 8 cotolette medie

240 g di melanzane sbucciate (zucchine)
90 g di formaggio Adyghe o feta leggermente salata
56 g (9 cucchiai senza vetrino) farina di frumento premium
30 g (4,5 cucchiai rasi) di cracker o pane tritati
0,5 cucchiaini. sale
0,5 cucchiaini. assafetida leggera (a piacere, facoltativo)
16 g (1 cucchiaino per pezzo) erbe aromatiche fresche (aneto, salvia, rosmarino, ecc.)
1-2 cucchiai. l. olio vegetale (per ungere la padella)

Come cucinare le cotolette di melanzane - ricetta con foto:

Per chiarezza, ho mostrato in una ricetta la preparazione di due tipi di cotolette contemporaneamente: di melanzane e zucchine in estate cucino spesso in questo modo;

Prepariamo i prodotti. Macina i cracker o il pane in un frullatore o in un macinacaffè.

Tagliare le verdure a cubetti

Macinare formaggio ed erbe aromatiche

Aggiunta di assafetida alle verdure

Aggiungi sale e cracker

Consiglio: Con questo sfregamento mescolando, le zucchine vengono idratate più rapidamente e si idratano più rapidamente rispetto alle melanzane grazie alla comparsa del succo. Cerco quindi di non mescolare a lungo la carne macinata e di fare subito delle cotolette in modo che il composto di farina già bagnato non inizi ad attaccarsi ai palmi delle mani.

Melanzane tritate

Zucchine tritate

Cuocere in forno

Le cotolette di zucchine risultano più tenere di quelle di melanzane e subito quando sono calde sono più fragili di quando riposano per un po' e si raffreddano leggermente.

Le cotolette di melanzane risultano più dense e ricordano ad alcuni i funghi e per alcuni, per qualche motivo, anche alla carne macinata.

Queste cotolette sono buone con la salsa. Di solito preparo la salsa rossa con peperoni o la salsa bianca con panna acida ed erbe aromatiche.

Deliziose ricette vegetariane con foto passo passo:

Commenti (16) alla voce “Cotolette di melanzane (o zucchine)”

Olya, le foto sono meravigliose. Come sempre al top. Sono sicuro che siano deliziosi ed è bello che siano cotti al forno. Ma non abbiamo il formaggio Adyghe e sono sempre confuso dalla presenza di farina premium. Se potessi sostituirlo, proverei a farlo

Natasha, grazie mille per questa valutazione.

Prendi qualsiasi altro formaggio bianco che hai, probabilmente ne hai molti. Quindi ho preso anche la feta leggermente salata come opzione per testare le cotolette in generale. Non ho provato a farla con paneer o tofu, non ce l'ho, non so se si attaccherà bene alla carne macinata.

Nelle mie ricette per altre cotolette di verdure, lo stesso formaggio bianco grattugiato finemente aiuta la carne macinata ad aderire bene.

E sostituisci quindi la farina premium con la stessa farina grossolana, penso che non ci siano problemi a sostituirla. Potete poi provarla con una farina completamente diversa, io ad esempio ho utilizzato anche la farina di piselli in un'altra ricetta della cotoletta. Quando lo aggiungo ad altre cotolette di verdure al posto del semolino (secondo la ricetta), rende davvero le cotolette molto più dense.

L’altro giorno ho preparato le cotolette di melanzane seguendo questa ricetta: mi sono piaciute davvero tanto! Anche se non ho tagliato le melanzane troppo finemente, il tutto è venuto bene.

Grazie, Olya, per una ricetta così veloce e deliziosa.

Bene, ora, grazie al commento, so che almeno a una persona sono piaciute sicuramente le cotolette secondo la mia ricetta.

Grazie, Julia, per la tua recensione e una foto così deliziosa, sono felice che sia venuta alla grande.

E la grossolanità del taglio della verdura qui, ovviamente, dà l'“aspetto” della carne macinata, solo che con tagli più piccoli i pezzi di carne macinata sporgono meno, e nel forno entrambi si ovviamente essere cotto.

Grazie mille per la ricetta! Lo sto cucinando per il terzo giorno consecutivo e ancora non ne ho mai abbastanza di queste cotolette. Oggi comprerò tutto ciò di cui ho bisogno e cucinerò di nuovo! È possibile congelare la carne macinata? Per me queste cotolette sono una vera prelibatezza, davvero deliziose! Grazie ancora per la ricetta.

Caterina, per queste cotolette potete congelare le melanzane a cubetti. Anche i cubetti di melanzane congelati (più precisamente quando sono già scongelati) sono ottime cotolette, ma non di zucchine, perché... Le zucchine, rispetto alle melanzane più dense, hanno ancora dei “cubetti che si sciolgono” quando vengono mantenute in caldo e cedono molto liquido.

Nella ricetta aggiungeremo la possibilità di utilizzare questi cubetti di melanzane congelati per l'inverno.

Sulla cottura in forno senza stampo. In assenza di tale forma metallica, dispongo sempre ciò che devo cuocere (cotolette, verdure intere o tritate) su un foglio di carta stagnola e lo metto su una teglia o semplicemente su una gratella.

Prova a cucinare in forno usando la pellicola, perché acquistare un rotolo di pellicola nei negozi sembra non essere un problema.

Le cotolette di verdure sono una vera scoperta per chi non mangia carne o cerca nuove opzioni per diversificare il proprio menù quotidiano. Quasi tutte le ricette di questo tipo possono essere considerate dietetiche se si guardano gli ingredienti, ma friggere in padella spesso uccide tutti gli sforzi.

La ricetta con le foto proposta nel numero ti permetterà di preparare deliziose cotolette di melanzane con i massimi benefici per la tua figura e allo stesso tempo richiedendo meno tempo e fatica del solito.

Ricetta cotoletta di melanzane

Molte ricette suggeriscono di cuocere prima le melanzane direttamente con la buccia. Con questo metodo l'amaro caratteristico di questo ortaggio può rimanere. Per ridurre i tempi di cottura e allo stesso tempo eliminare il sapore sgradevole, è meglio sbucciarlo, tagliarlo a rondelle e versarlo in acqua salata per circa mezz'ora. Successivamente le melanzane vanno lavate e messe in forno, secondo la ricetta.

Insieme alla ricetta per le cotolette stesse c'è un esempio di preparazione di una salsa di verdure per loro. Poiché il piatto è cotto nel forno, risulta meno succoso, ma allo stesso tempo meno grasso rispetto a quando viene fritto in padella. Per questo motivo è meglio servirlo con una salsa magra. Potrebbe essere panna acida o una piccola quantità di salsa di pomodoro. Questa opzione con le verdure è fornita come esempio. Il contenuto calorico viene calcolato separatamente per cotolette e salsa per facilitare la navigazione.

Preparazione:

Sbucciare le melanzane, tagliarle ad anelli e metterle in acqua salata per mezz'ora.
Trascorso il tempo assegnato, sciacquare sotto l'acqua fredda e metterlo in una teglia. Senza aggiungere spezie (potete ungere la padella con una piccola quantità di olio vegetale), mettete le melanzane in forno a 180 gradi. Tenete in forno fino a quando le fette saranno ben morbide.
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliare l'aglio a metà, eliminare il torsolo e scartarlo. Quindi utilizzare una pressa speciale e mescolare l'aglio schiacciato con le carote.
Macinare le melanzane finite usando un frullatore o schiacciarle con una forchetta fino a ottenere una purea.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, rompervi l'uovo e tritare il prezzemolo. Mescolare tutto accuratamente.
Se la carne macinata è troppo liquida, è necessario aggiungere la farina fino a quando il composto avrà una consistenza tale da poterne ricavare delle cotolette.
Per evitare che la carne macinata si attacchi, bagnare le mani in acqua fredda e formare delle cotolette di qualsiasi forma. La teglia può essere unta con una piccola quantità di olio vegetale. Invia le cotolette fino a doratura a una temperatura di 180 gradi.

Il risultato sarà un piatto dalla cottura molto bassa contenuto calorico: in 100 g totali 41,7 kcal. Allo stesso tempo, il contenuto proteico è di 1,6 g, i grassi – 0,6 g e i carboidrati – 7,6 g.

Preparazione della salsa:

Tritare finemente le verdure e metterle in una padella con un filo d'olio. Vanno portati lentamente a bollore nel loro stesso sugo, poi spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare leggermente.
Aggiungi panna acida e spezie a piacere. Vari tipi di peperoni ed erbe provenzali si sposano bene con le melanzane.
Frullate il composto con un frullatore e passatelo attraverso un colino a maglia fine per eliminare bucce e semi.
Servire caldo con le cotolette.

Dalla quantità specificata di prodotti otterrai circa 300 ml di salsa. Ogni 100 g contenuto calorico ammonterà a solo 22 kcal. Questa salsa si sposa bene non solo con le cotolette di verdure, ma anche con quelle di carne.

Cotolette di melanzane dal punto di vista nutrizionale

migliora la digestione e favorisce l'eliminazione dei grassi in eccesso

Come diversificare la ricetta?

Le cotolette di melanzane possono essere preparate in varie varianti. Per esempio:

condire con salsa ipocalorica (panna acida, senza additivi, aceto balsamico);
preparare la carne macinata mista ad altre verdure (

Molte persone adorano le melanzane e ci sono tantissime ricette a base di questa meravigliosa bacca... Voglio proporvi delle deliziose cotolette

Ingredienti:
Melanzane - 1,5 kg
Formaggio a pasta dura (come parmigiano, grana) - 150 g
Pangrattato - 150 g
Pagnotta - 100 g
Spezie (a piacere)
Prezzemolo - 2 mazzi.
Aglio - 1 dente.
Uovo di gallina - 1 pz.
Latte (un po')
Formaggio a pasta molle (come "suluguni", "brynza", "mozzarella") - 200 g

Preparazione:

Se a qualcuno non piacciono le melanzane con la buccia, potete sbucciarle...

Tagliare a cubetti, versare un filo d'olio vegetale nella padella, aggiungere le melanzane e friggerle leggermente, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide per 15-20 minuti.

A metà cottura aggiungere 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente

Trasferite il composto in una ciotola e lasciate raffreddare

Aggiungere un po' di sale (considerando che il formaggio è salato), formaggio a pasta dura grattugiato finemente, un uovo, una pagnotta di pane (pre-ammollata nel latte), pangrattato, un mazzetto di prezzemolo tritato finemente, grattugiare uno spicchio d'aglio su una grattugiare o utilizzare uno spremiaglio, assaggiare pepe nero macinato

Unire la carne macinata.
Se la carne macinata dovesse risultare troppo liquida aggiungete ancora un po’ di pangrattato.

Formate una focaccia così, metteteci sopra dei pezzetti di formaggio morbido

Formare una palla con i palmi delle mani e formare una cotoletta.
Passare nella farina o nel pangrattato

Friggere leggermente le cotolette in una piccola quantità di olio vegetale
Metteteli in un contenitore ignifugo o semplicemente su una teglia foderata con carta da forno e lasciate riposare per 10-15 minuti. nel forno caldo fino ad ottenere una bella crosticina.
Non è necessario metterli in forno, ma basta friggerli bene in padella... o direttamente in forno
(cosparso di olio vegetale) senza prefriggere.. come preferisci))

È molto comodo portare queste cotolette in viaggio (motivo per cui le ho fatte, ma alla fine le ho dimenticate a casa), soprattutto d'estate, quando fa caldo... e le cotolette di carne possono rovinarsi più velocemente.
È molto gustoso anche solo con un'insalata di pomodori, personalmente non ho nemmeno bisogno della carne... ma per i mangiatori di carne può essere servito come contorno alla carne stessa)))

Da questa quantità di prodotti ottieni 16-17 cotolette.
Buon appetito!

Recensioni e implementazioni di altri chef:
Molte grazie a tutti coloro che hanno condiviso.

Rusika I Filippo:
Ancora non capisco perché sono stato così lento con la tua ricetta)) L'ho fatta proprio oggi e l'ho provata. Le cotolette sono molto gustose. Ma ho cotto le melanzane nel microonde per 4,5 minuti, ho appena tritato finemente il formaggio e per questo, quando ho impastato la carne macinata, ho ottenuto delle strisce di formaggio))) molto appetitose! E tutto è così semplice e veloce. Vera marmellata! Grazie!

Gerardina:
Non solo adoro questa ricetta, la adoro! Lo so a memoria e cucino senza un foglietto illustrativo. Cotolette deliziose! Sono deliziosi con o senza ripieno, fritti e al forno, freddi e caldi. Grazie mille per la fantastica ricetta.

AnetaV:
Grazie per la deliziosa ricetta!! Mi è veramente piaciuto! Si è rivelato avere un gusto meraviglioso: melanzane piccanti dal sapore leggermente amaro si sposano bene con il ripieno delicato, appiccicoso e affumicato! (io ho aggiunto la scamorza all'interno)

Svetlana_225:
L'ho appena cucinato... È venuto MOLTO delizioso!!!
Come sempre ho modificato un po' la ricetta:
Ho cotto le melanzane al forno, le ho sbucciate e le ho passate al frullatore.
aggiunti 250 g di ricotta (la nascondo ai bambini, non mangiano la ricotta pulita) + 1 uovo
Non ho aggiunto pane alla carne macinata, ma cracker senza latte (rimosso il liquido in eccesso)
Dentro ho messo la mozzarella.
Friggere in una padella fino a cottura ultimata. (Lo proverò sicuramente al forno)
Ai miei figli non piacciono le melanzane e la ricotta... ma qui non hanno nemmeno capito di cosa fossero fatte le cotolette, hanno solo notato il formaggio all'interno - la principale differenza rispetto a quelle di carne normali!
Per me una vera scoperta, la cucinerò di nuovo.
Grazie per questa ricetta così interessante e insolita!!!

Ulaeva julia83:
Questa è una ricetta fantastica!! È facile da preparare e incredibilmente delizioso!! I bambini lo divorano da entrambe le guance))) Solo io ho frullato le melanzane in umido con Bender, e poi tutto è secondo la ricetta. E mi ci vogliono anche 200 grammi di suluguni, poi le cotolette sono succose, soffici, in generale un piatto delizioso!!

Galina Kogut:
Preparo le cotolette di melanzane nella friggitrice ad aria calda. Per prima cosa cuocio le melanzane su una gratella per 20 minuti. Sbuccio e taglio. cubetti e nel frullatore. Spezie di cipolla e aglio di Aidigo. Non aggiungo un uovo. Ho messo un po' di crusca d'avena nella carne macinata. Una volta riscaldata la friggitrice ad aria, inforno le cotolette in una pirofila di teflon a una temperatura di 235 gradi e ad alta velocità per 20-25 minuti. Le cotolette sono pronte.

Ricetta n. 2. "Delizia reale"
Mille grazie all'autrice: elena777

Bene, cosa puoi dire di questa ricetta? Una vera delizia reale! La prima volta che li ho preparati è stato per l’anniversario di mio marito. Sono stati i primi a sparire dal tavolo! Gli ospiti mangiavano e si leccavano le dita, senza nemmeno sapere di cosa fossero fatti. Molti pensavano che con l'aggiunta di funghi... ma le cotolette sono fatte con pollo, melanzane e grano saraceno tritati!

Ingredienti:
Filetto di pollo - 550 g
Melanzane - 400 g
Grano saraceno - 1/2 tazza.
Cipolla (grande) - 1 pz.
Aglio - 1 dente.
Uovo di gallina - 2 pezzi
Panna acida (20%) - 2 cucchiai. l.
Acqua (per cucinare i cereali) - 1 tazza.
Farina di frumento - 4 cucchiai. l.
Basilico (terra essiccato) - 1/2 cucchiaino.
Pepe nero (macinato) - 1 pizzico.
Sale (senza vetrino) - 1 cucchiaino.
Olio vegetale (per friggere)

Preparazione:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti.
Lessateli in acqua salata. Filtrare accuratamente l'acqua.
Freddo.
Versare la semola di grano saraceno con un bicchiere d'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, chiudere la padella con un coperchio, cuocere per 15 minuti fino a cottura, poiché solitamente viene cotto il porridge di grano saraceno.
Freddo.
Mentre le melanzane e il grano saraceno cuociono, preparate il pollo.
Tagliare il filetto di pollo a pezzetti, aggiungere la cipolla tritata finemente, sale, basilico, pepe nero macinato, panna acida e aglio spremuto. Mescolare e lasciare marinare mentre le melanzane e il porridge si raffreddano.

Aggiungi le melanzane raffreddate alla carne di pollo.

Aggiungere anche il porridge di grano saraceno, le uova e la farina, mescolare bene.

Friggere su entrambi i lati in olio vegetale fino a doratura.
Metti la carne macinata con un cucchiaio nell'olio caldo, premendola leggermente sopra.
Friggere a fuoco medio con il coperchio chiuso.

Servire come piatto separato o con il contorno preferito.

Le cotolette sono buone sia calde che fredde!
Preparati e aiutati!