Capodanno. Menu tradizionale di Capodanno dei russi Piatti tradizionali russi per il nuovo anno
Il capodanno è una festa speciale, avvolta da miracoli, magia e simboli. Uno di questi simboli è la tavola di Capodanno, radicalmente diversa nei diversi paesi del mondo, e la Russia non fa eccezione. Anche se i gusti alimentari cambiano molto velocemente e i piatti che le nostre nonne e madri preparavano per molti non sono più rilevanti, il capodanno è una questione completamente diversa. È in questa festa che questi 10 piatti dovrebbero essere tradizionalmente sulla tavola di Capodanno.
Insalata Oliver
Iniziamo con il piatto di Capodanno più tradizionale: l'insalata Olivier. Nonostante inizialmente questa insalata fosse composta da ingredienti completamente diversi, ce ne siamo innamorati proprio così. Ti ricordiamo la ricetta tradizionale russa, diventata un vero simbolo del nuovo anno in Russia. E se vuoi rendere ancora più gustosa questa insalata, ti consigliamo di utilizzare la maionese fatta in casa.
Aringhe sotto una pelliccia
Un'altra insalata molto apprezzata, che sicuramente apparirà sulle nostre tavole delle feste, soprattutto in inverno alla vigilia di Capodanno e Natale, è l'aringa sotto una pelliccia. Questa insalata può essere preparata in una grande insalatiera o preparare questo piatto a la carte. Sembrerà più moderno e sofisticato.
Panini con pesce rosso e crema di formaggio
Un elemento a parte sulla tavola festiva sono gli antipasti con pesce rosso e caviale, che per molti sono un simbolo del nuovo anno insieme alle classiche insalate. Semplici panini con pesce rosso e delicata crema di formaggio decoreranno ogni tavola, conferendole solennità. Per la loro preparazione, il più delle volte scegli salmone o trota leggermente salati.
Uova ripiene di caviale rosso
Il caviale rosso è un attributo indispensabile di qualsiasi tavola festiva, in particolare di Capodanno. Certo, ci puoi fare solo un classico panino, ma un antipasto di uova ripiene di caviale rosso è più gustoso e originale. Inoltre, questo piatto avrà un aspetto migliore sul tavolo festivo.
pesce in gelatina
La gelatina di pesce è un antipasto davvero festoso, che molte persone associano al nuovo anno. Dopotutto, se ricordi, l'eroina del famoso e più popolare film del capodanno sovietico "L'ironia del destino, o goditi il \u200b\u200btuo bagno!" Stavo preparando l'aspic proprio per questa vacanza. Come ricordiamo, non ha avuto molto successo con questo piatto, ma ce la farai sicuramente!
Aspic
Secondo la tradizione, la gelatina viene preparata per le feste, poiché la preparazione di questo piatto richiede molto tempo e impegno. Ma questo antipasto di carne macinata in brodo ghiacciato si inserisce perfettamente nell'atmosfera generale di Capodanno, ed è per questo che compare sulle nostre tavole festive nella notte tra il 31 dicembre e il 1 gennaio. L'aspic viene solitamente servito con rafano o senape.
Anatra con mele in salsa di senape
Secondo la tradizione, a Capodanno, quando fuori fa freddo e la neve gira, scegliamo qualcosa di molto soddisfacente come piatto principale, ad esempio l'anatra con le mele. Questo piatto caldo incredibilmente delizioso decorerà sicuramente qualsiasi tavola festiva e delizierà i tuoi ospiti.
Polpettone alle prugne
Un'altra versione del piatto principale, non meno sostanziosa e gustosa, è il polpettone con prugne e noci. Naturalmente, questo piatto può essere preparato anche per altre feste festive, ma un tale rotolo sembrerà particolarmente rilevante sulla tavola di Capodanno o di Natale.
Bouzhenina
Il prossimo piatto che incontra questa notte di festa sulle nostre tavole è il maiale bollito. Puoi servire il prosciutto di maiale al forno come antipasto, ad esempio con salsa di mirtilli rossi o senape, o come piatto principale. Tutto dipende dal tuo desiderio e dal menu delle vacanze.
Torta Napoleone
La torta Napoleone è un fantastico dessert a base di gustosa pasta sfoglia con crema pasticcera, che è ugualmente amato da molti russi e francesi. Difficile dire perché questa prelibatezza abbia messo radici sulla tavola di Capodanno, ma comunque completa degnamente il pasto festivo, quando noi, finendo una bottiglia di champagne e gustando una torta delicata, guardiamo al futuro con speranza, aspettando solo il meglio del nuovo anno.
Come sai, viviamo in un'epoca in cui anche i prodotti più esotici stanno diventando familiari e molto convenienti, quindi puoi cucinare una varietà di varianti di piatti. Ma nessuna cucina del mondo può sostituire il popolo russo a Capodanno con spuntini e insalate, preparati per molti anni di seguito secondo immutate tradizioni familiari.
Ci sono alcuni snack e piatti caldi senza i quali non si può esistere. Vale la pena considerare più in dettaglio i piatti tradizionali delle feste, dovrebbero essere offerti agli ospiti in questa serata di gala, e quelli di casa stessi non si rifiuteranno di gustare tali insalate e snack.
Insalata Oliver
Vale la pena iniziare con questo antipasto di insalata fredda, poiché Olivier è stato preparato per molti anni consecutivi, anche in epoca sovietica questo antipasto era sempre presente sulle tavole di Capodanno, e se adesso ci sono molte insalate, quindi Olivier si prepara in piccole porzioni, poi prima l'antipasto veniva impastato in grandissime quantità.
Vale la pena dire che oggi non è affatto difficile acquistare salsiccia bollita e piselli per creare uno spuntino, ma questa opzione è più tradizionale, le casalinghe hanno avuto l'idea di condire il piatto risultante con maionese fatta in casa o panna acida, sostituisci i sottaceti con quelli freschi e usa anche il petto di pollo bollito al posto della salsiccia.
Aringhe sotto una pelliccia
I piatti tradizionali per il capodanno in Russia si sono sempre distinti per semplicità e gusto eccellente, quindi la padrona di casa ha sicuramente bisogno di cucinare le aringhe sotto una pelliccia. Può essere utilizzata ricetta classica, che comprende aringhe salate, patate bollite, alcune uova, barbabietole e carote bollite, tutti gli strati sono spalmati di maionese.
Alcuni decidono di utilizzare la normale panna acida al posto della maionese al posto del condimento principale, è anche possibile sostituire l'aringa con il pesce rosso bollito, risulta essere uno spuntino non meno gustoso e interessante. Vale la pena considerare la foto con il design dell'insalata per sapere come servire originariamente ciascuna delle opzioni per il pesce sotto una pelliccia.
Panini con crema di formaggio e caviale rosso
Possiamo dire che un antipasto così freddo è considerato tradizionalmente russo per la tavola di Capodanno, anche se in epoca sovietica era più difficile ottenere la crema di formaggio che il caviale, quindi venivano preparati anche loro, ma il formaggio veniva sostituito con burro per sandwich. Oggi le casalinghe possono acquistare una semplice crema di formaggio, che si sposa perfettamente con il gusto del caviale rosso, così puoi ottenere un ottimo antipasto, foto con decorazioni e servizio sono fornite su Internet in abbondanza, quindi la padrona di casa non deve pensare il modo migliore per servire in tavola panini con caviale rosso. Ebbene, se alla famiglia non piace il caviale di pesce, vale la pena preparare separatamente per loro i panini al formaggio, ma al posto del caviale verrà utilizzato il pesce rosso, si consiglia di selezionare pezzi di filetto leggermente salati.
pesce in gelatina
Certo, una foto di questo piatto può sempre essere trovata sui siti culinari, perché le casalinghe fanno il pesce in gelatina non meno della normale gelatina, e il gusto di questo piatto è semplicemente fantastico. La tavola di Capodanno in Russia deve includere questo piatto di pesce freddo.
Inoltre è incredibilmente facile cucinarlo, basta far bollire il pesce in acqua, quindi aggiungere la gelatina al brodo, dividere il filetto di pesce a pezzi, versare la carne di pesce con il brodo risultante e attendere che il piatto si indurisca nel frigorifero. Certo, per il gusto vale la pena usare varie spezie, un po 'di sale ed erbe aromatiche, e per la decorazione si consiglia di prendere delle verdure, cipolle fresche e carote bollite.
Uova con caviale rosso tritato
Il cibo deve essere gustoso e avere un bell'aspetto, soprattutto se viene servito in tavola il giorno della vacanza, gli ospiti potranno apprezzare le uova che la padrona di casa farcisce con il caviale rosso. Certo, puoi preparare carne macinata per uova con aglio, maionese e tuorlo, ma lo sanno già tutti, e se porti un po 'di gusto nuovo al piatto, questo aiuterà a preservare le tradizioni, ma allo stesso tempo rendere il capodanno tavolo più originale e luminoso.
Pollo al forno
Come sai, puoi trovare molte foto con opzioni di cottura per un tale piatto di carne, ma il più semplice è semplicemente cuocere il pollo fino a doratura, mentre la padrona di casa può utilizzare varie salse per rendere la crosta più gustosa e uniforme. Oggi alcuni si discostano dalla ricetta tradizionale principale, quindi preferiscono farcire il pollo con riso bollito e funghi fritti, risulta molto gustoso, ma non è tutto, perché c'è la possibilità di farlo, lo cuocio al cartoccio, si consiglia di aggiungere varie verdure e spezie, quindi non devi preoccuparti del contorno.
Kholodets - in omaggio alle tradizioni
Se guardi le foto di vari Capodanno vacanze in famiglia, quindi quasi su ognuno di essi puoi vedere un piatto con una gelatina deliziosa e fredda, e non è affatto difficile cucinare un piatto del genere, ma risulta essere un'ottima merenda per la festa di Capodanno. Molto spesso la gelatina è fatta con le cosce di maiale, ci vogliono almeno otto ore per cucinare, ma il risultato finale vale la pena preparare un piatto delizioso prima della celebrazione. È meglio servire un antipasto di carne con rafano o senape, poiché la gelatina si sposa bene con tali salse.
Anatra al forno con mele, con mostarda e salsa al miele
Sebbene alcune persone preferiscano cucinare un pollo semplice e gustoso, ci sono ancora quelle casalinghe che adotteranno la carne di anatra e la cucineranno in modo indimenticabile. Sebbene il nome del piatto sia piuttosto complicato, è molto semplice cucinare l'anatra, per questo la carcassa viene lavata, farcita con le mele, unta con salsa preparata, quindi inviata al forno e cotta fino a cottura completa e uniformemente dorata appare la crosta.
Non solo il gusto del piatto di carne caldo finito è importante, ma anche il suo incredibile aspetto appetitoso, se metti l'anatra su un grande piatto porzionato, metti intorno varie opzioni per verdure fresche o al forno, quindi metti il \u200b\u200bpiatto nel mezzo della tavola festiva, allora l'anatra con le mele diventerà un vero e proprio decoro di un luogo da festeggiare.
Insalata di barbabietole a Capodanno
Se la padrona di casa prepara i piatti per gli ospiti o solo per la casa, allora non dovrebbe rinunciare ai soliti snack di barbabietole bollite, perché puoi preparare molte insalate a base di una verdura così deliziosa. Ad esempio, è possibile creare una vinaigrette per una vacanza, anche se oggi non molte persone preferirebbero preparare un'insalata del genere, poiché la maggior parte delle casalinghe preferisce gli spuntini di carne.
Ma anche se vuoi fare qualcosa di carnoso, non fa male prendere le barbabietole con l'aggiunta di noci, così come cuocere una verdura bollita con l'aglio. Queste insalate sono preparate in modo molto semplice, basta lessare le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle, per un'opzione mescolano aglio e barbabietole, quindi aggiungono la maionese, per l'altra si usano barbabietole grattugiate e noci, se lo si desidera, si può aggiungere solo uno spicchio d'aglio al composto per l'odore, e poi condire il tutto con la maionese.
Cake Napoleon - un classico del genere
Vale la pena dirlo
Molte persone iniziano a preparare la tavola di Capodanno due o tre settimane prima delle vacanze. Per evitare il clamore e l'affollamento nei negozi, alcune persone acquistano cibi stabili e bevande alcoliche a metà dicembre. Un giorno prima del nuovo anno, casalinghe esperte fanno bollire le verdure e fanno un elenco di piatti.
Durante l'anno abbiamo condotto un sondaggio e, di conseguenza, abbiamo classificato i piatti tradizionali delle feste dei russi e ammontato a.
Insalata Oliver
Per decenni questa insalata non ha perso la sua posizione di leader. Le persone hanno anche formato un'associazione: se Olivier è sul tavolo, significa che è il nuovo anno. Ci sono così tante ricette per questa insalata e in ogni famiglia è deliziosa e unica. Sul tavolo Olivier occupa un posto centrale.
Caviale rosso
Difficile immaginare la celebrazione del capodanno da parte dei russi senza panini con caviale rosso. Popolare, inoltre, è l'alternanza di panini con caviale e tranci di pesce rosso. E quelli che non vogliono preoccuparsi di spalmare i panini hanno facilitato il loro lavoro con l'aiuto dei loro panini preferiti con caviale rosso.
Aringhe sotto una pelliccia
Il terzo posto può essere tranquillamente assegnato a questo nobile piatto nel menu di Capodanno dei russi. Mettere in tavola solo un'aringa cosparsa di cipolle verdi è una buona opzione per un antipasto. Ma è due in uno: sia un antipasto che un'insalata.
mandarini
Questi agrumi sono amati da tutti: sia bambini che adulti. Il ricco aroma del mandarino è sempre associato all'albero di Natale e al nuovo anno. Un vaso con mandarini va sicuramente messo in tavola. E affinché l'albero di Natale profuma più a lungo del tuo frutto preferito, dalla buccia di mandarino vengono creati ottimi mestieri, che vengono posti sotto l'albero di Natale o appesi ai rami.
Champagne
Il capodanno è impossibile senza il tintinnio di bicchieri con bibita gassata al suono dei rintocchi. Gli uomini che bevono esclusivamente cognac, whisky o vodka per le vacanze solleveranno comunque un bicchiere di spumante in onore del nuovo anno 2020.
Insalata con polpa di granchio o bacchette
Il quinto posto prende con sicurezza. Questo piatto è diventato festivo relativamente di recente, ma ha già preso piede nel menu di Capodanno. Veloce e soddisfacente, questa insalata fa la sua comparsa ogni anno al banchetto festivo.
Uova ripiene
La tavola di Capodanno non è solo insalate e bevande alcoliche. Gli spuntini a volte sono il momento clou di qualsiasi tavola, specialmente a Capodanno. Quindi, sono considerati uno spuntino obbligatorio sulla tavola di Capodanno. Ogni famiglia ha il suo ripieno: alcuni mescolano tuorlo schiacciato con patè, altri con aringhe tritate finemente, altri con maionese e la parte superiore è ricoperta di caviale rosso.
Aspic
stuzzichini ai funghi
I russi, più di chiunque altro, amano andare a raccogliere funghi in autunno, il cui raccolto viene salato, messo in salamoia ed essiccato. Sulla tavola di Capodanno vengono preparati molti snack con funghi raccolti a mano. Gli snack più popolari sono: funghi in salamoia e funghi fritti con cipolle.
Piatti caldi di carne o pollame
Nessuna celebrazione è completa senza cibo caldo. I piatti caldi e gli snack più comuni sulla tavola di Capodanno in Russia sono braciole di maiale o pollo, anatra o pollo al forno e patate al forno con carne, funghi e spezie.
Sono stati presentati piatti non inclusi nella top ten: formaggio, salsiccia e snack di carne, altre insalate, olive, purè di patate, composta (dagli spazi vuoti) e una varietà di bevande alcoliche.
Insalata Oliver
Durante gli anni dell'URSS, la tavola di Capodanno in Russia non poteva essere immaginata senza un piatto con questa insalata. E se all'improvviso non c'era, gli ospiti e la famiglia sono rimasti molto sorpresi e hanno chiesto alla padrona di casa se aveva abbastanza tempo, come per la salute, perché no?
Quanto tempo impiegarono le massaie in quegli anni di penuria totale per procurarsi gli agognati ingredienti! Tenevano tutti i barattoli in nascondigli o li munivano di etichette, cercando di proteggerli da casa. E tutto per una serata magica. Le hostess hanno appreso la ricetta di Olivier attraverso i loro amici o i loro stessi genitori, è stata tramandata come l'esperienza dei loro antenati ed è stato un vero saluto fin dall'infanzia.
Chi non ha una foto di Capodanno nell'album con i parenti al tavolo dove non c'è Olivier? Inoltre, le hostess hanno cercato di introdurre nuovi ingredienti, in qualche modo hanno sperimentato la ricetta, in modo che fosse il loro Olivier a distinguersi e gli ospiti potessero apprezzarlo.
Ciò che è necessario:
Salsiccia bollita (a volte veniva sostituita con carne bollita, solo magra, senza grassi) - 350 gr;
2 uova sode;
2-3 patate lesse;
1-2 piccoli cetrioli sottaceto (le casalinghe dell'URSS usavano solo la propria cucina).
un barattolo di piselli (ore di attesa, cestini della spesa, conoscenti).
sale con maionese, pepe (a chi piace più piccante) ed erbe aromatiche.
Metodo di cottura:
Riducendo i tempi di cottura, molte casalinghe hanno pre-bollito tutte le verdure per l'insalata. Non succederà loro nulla in un giorno in frigorifero, ma resta solo da tritare. È meglio tagliare gli ingredienti a cubetti, quelli grandi si fanno solo nei negozi, a volte le insalate sembrano belle lì solo nella foto.
Viene preparata molta insalata fatta in casa, a volte l'espressione: "un secchio di Olivier" ha una base reale, perché cucinano da soli, per tutti a casa. Per mantenere l'insalata più a lungo, aggiungi la maionese non all'intera massa tritata. Qui abbiamo tritato gli ingredienti, li abbiamo mescolati.
Poi versate i piselli e mettetene da parte una piccola parte in una ciotola a parte, che metterete sicuramente in tavola. Aggiungi maionese, sale. Lascia che il resto sia tenuto. Sarà richiesto per una festa: mescola un altro lotto. Ma domani Olivier sarà fresco, non stagnante. E invece della maionese acquistata, puoi crearne una tua fatta in casa. Il tradizionale Olivier è cucinato con la salsiccia, ma alcune casalinghe lo sostituiscono con carne o addirittura pollame. C'è già qualcuno a cui piace.
Insalata "Sotto una pelliccia"
Sì, l'aringa nascosta sotto un cappotto vegetale è una gradita prelibatezza fin dall'infanzia. In ogni casa c'è sicuramente un piatto piano con. Differisce solo nel gusto, il numero di ingredienti e le loro varietà rimangono gli stessi, la ricetta è nota da tempo a tutte le casalinghe che hanno mai pensato al menù di Capodanno.
Cosa sarà richiesto:
Barbabietole (1-2 pezzi per piatto di insalata);
patate (bollite, 2-3 medie);
carote (anche bollite, 1);
aringhe (salate o leggermente salate 1 pz);
uovo (già bollito 1-2 pezzi);
cipolla (a piacere);
verdure (anche a piacere);
aceto con maionese (tuttavia, non tutti aggiungono aceto).
Ordine di cottura:
Anche qui diversi ingredienti necessitano di cottura, quindi se avete intenzione di ostare, è meglio mettere subito a bollore le verdure, raccogliendole in un unico tegame capiente. Mentre pulisci la casa, ti lavi i capelli prima delle riunioni serali e guardi la carne per il piatto principale, le verdure cuoceranno. Inoltre, le barbabietole devono essere bollite a lungo, per un delizioso "Sotto una pelliccia" dovrebbe essere morbido e tenero.
L'aceto è necessario per una cipolla sottaceto corta in modo che si ammorbidisca. Per prima cosa tagliarlo a rondelle, quindi lasciarlo per mezz'ora nell'aceto e sciacquare in acqua fredda per risciacquare.
L'aringa viene acquistata separatamente, nel reparto ittico, dove viene venduta intera. Per un piatto di insalata, hai bisogno di 1 pesce intero. Pulire eliminando le ossa con la cresta. Non potrai cancellare tutto, ma cerca di fare più attenzione, soprattutto quando in casa ci sono bambini piccoli. Quindi tagliare il filetto a pezzetti e adagiarlo prima su un piatto piano per servirlo in seguito.
“Sotto una pelliccia” si serve sempre in piatti piani, a volte allungati per occupare meno spazio. Se ci sono due piatti, dividere immediatamente tutti gli ingredienti in due. Qualsiasi foto di un'insalata mostrerà quanto sia importante servire.
Adagiare la cipolla sott'aceto in uno strato sottile sul pesce, quindi ricoprire con la maionese. Seguono le patate, tagliate a cubetti o tritate con una grattugia.
È così comodo qui. Coprire anche le patate con la maionese. Se guardi i piatti tradizionali e il capodanno in Russia, allora "Sotto una pelliccia" può essere considerata la più ipercalorica di tutte le insalate.
Le patate sono seguite dalle carote, che in una qualsiasi delle opzioni vengono strofinate con una grattugia grossa. I cubi sono fuori posto qui. Completalo con la maionese. La barbabietola sarà l'ultimo strato, sopra il quale ci saranno solo maionese e un po' di uovo grattugiato.
Aggiungi le spezie tra gli strati, ma non esagerare con il sale, è sufficiente nel pesce. L'insalata finita va tenuta in frigorifero fino alla sera, lasciata in ammollo, prende forma. Ed è tutto, pronto da servire, almeno scatta una foto.
Anatra e mele
Tuttavia, i russi preparavano anche oche, soprattutto nei villaggi, dove ci sono molti uccelli. Pertanto, la tradizione era vicina a ogni casa. Dopotutto, il pollo era considerato un piatto quotidiano e ordinario. L'anatra è un'altra questione.
Di solito è cotto al forno circondato da mele o verdure, oppure può essere cotto. La frutta serve come antipasto, conferisce all'anatra un sapore piccante. Il piatto è considerato salutare, gustoso e abbastanza veloce da preparare, o meglio, veloce da preparare prima della cottura in forno.
Ciò che è necessario:
L'anatra stessa - 1 carcassa per famiglia;
mele (o altre verdure) - 2 pezzi;
maionese con ketchup;
spezie;
Miele.
Metodo di cottura:
Le casalinghe di solito iniziano con la salsa mentre l'anatra si sta scongelando. Il ketchup viene mescolato con la maionese, lì vengono aggiunte le spezie (solo sale normale, ma anche altro). Le mele (o altre verdure) vengono tagliate a piccole mezzelune.
L'anatra viene accuratamente farcita con le mele, e ricoperta di marinata dall'alto, e affinché tutto venga assorbito, vengono messe a raffreddare in frigorifero. È meglio non correre qui, quindi l'anatra risulterà tenera e succosa.
Preriscalda il forno a 200 gradi nucleari e metti una teglia profonda con un'anatra. Ci vogliono fino a 50 minuti per prepararsi, devi guardare. Affinché l'uccello diventi più roseo e la pelle si scricchioli piacevolmente, è necessario estrarre la teglia circa 10 minuti prima della fine della cottura e ricoprirla velocemente di miele, immergendo un pennello da cucina nel barattolo. Quindi l'uccello viene riportato a "camminare" per 10 minuti.
Uova ripiene
Molti probabilmente ricordano piccoli piatti di snack. O erano i soliti tagli, verdure o carne, o deliziosi panini che potevano diversificare il piatto principale. Le hostess hanno utilizzato per la base pane o uova ordinarie, studiando diverse ricette per una nuova versione del ripieno.
Solitamente il tuorlo dell'uovo era necessariamente presente nel ripieno se la base del panino era la sua parte bianca. Ma come potete vedere dalla foto, a parte il tuorlo, i panini si possono fare con qualsiasi cosa.
Opzioni:
Tritare finemente qualsiasi tipo di formaggio, ad esempio formaggio, mescolare con tuorlo bollito;
utilizzare i resti di aringhe, che non si adattavano "sotto una pelliccia";
caviale rosso (per i buongustai) o nero, rispettivamente;
Lessare il riso, mescolare con una goccia di maionese e tuorlo d'uovo tritato finemente. La parte principale del riso verrà utilizzata per un contorno o un'altra insalata, e una piccola parte verrà utilizzata qui, sui panini.
pesce in gelatina
Cibo di Capodanno vero, classico e persino popolare e il miglior indicatore della maestria della padrona di casa. Dopotutto, il pesce deve essere cotto in modo che mantenga la sua forma e sia morbido, e il brodo sia trasparente e gustoso. L'aspic può essere facilmente servito prima della zuppa sulla tavola festiva poco prima di quella calda.
