Receta de pepinos crujientes para el invierno. Pepinos crujientes en escabeche Pepinos salados, esterilizados sin vinagre

Cada ama de casa hace preparaciones para el invierno con pepinos, y en cada cuaderno hay recetas comprobadas de preparaciones con pepinos y, por supuesto, yo no soy una excepción. Debes admitir que es muy agradable abrir un frasco de pepinos encurtidos o encurtidos en invierno para acompañar patatas fritas o carne asada... Además, "éxitos" como la ensalada Olivier y el rassolnik simplemente no se pueden preparar sin pepinos encurtidos.

Queridos amigos, les traigo mi selección de recetas probadas de preparaciones de pepino, que espero que les gusten. Muchas recetas para preparar pepinos para el invierno las tomé de los cuadernos de mi abuela y de mi madre, pero también las conservo según recetas modernas.

Si tiene sus recetas favoritas de preparaciones de pepino, compártalas en los comentarios.

Dime, ¿cierras la ensalada de pepino para el invierno? Me gusta mucho esta idea: abre el frasco y tienes un excelente refrigerio o una deliciosa guarnición. Hay bastantes recetas para tal conservación, pero este año decidí comenzar con una ensalada para el invierno de pepinos, cebollas y eneldo con el divertido nombre "Gulliver".

Me gustó mucho que el proceso es simple y, aunque los pepinos deben infundirse durante 3,5 horas, todos los demás pasos no requieren mucho tiempo. Además, esta ensalada de pepino y cebolla para el invierno no está esterilizada, lo que también simplifica enormemente la receta. Puedes ver cómo preparar una ensalada de pepino para el invierno con cebollas “Gulliver”.

Pepinos encurtidos crujientes para el invierno (esterilización en seco)

Pepinos encurtidos para el invierno en polaco.

Si está buscando deliciosos pepinos encurtidos para el invierno, ha venido exactamente al lugar indicado. Sólo quiero decirte cómo encurtir pepinos para el invierno con vinagre para que queden simplemente mágicos: crujientes, moderadamente salados... Puedes ver cómo encurtir pepinos para el invierno en polaco.

Ensalada de pepino de invierno “Lady Fingers”

Esta receta tiene muchas ventajas. En primer lugar, esta ensalada de pepino para el invierno resulta muy sabrosa. En segundo lugar, se prepara de forma muy sencilla y relativamente rápida. En tercer lugar, no solo son adecuados los pepinos de tamaño mediano, que generalmente están enlatados: puedes hacer una ensalada de este tipo con pepinos demasiado grandes para el invierno. Y en cuarto lugar, esta preparación tiene un nombre muy hermoso y delicado: "Dedos de dama" (debido a la forma de los pepinos). Cómo preparar la ensalada de pepino de invierno "Lady Fingers", ver.

Pepinos en su propio jugo para el invierno sin esterilizar.

Pepinos crujientes para el invierno con pimientos y zanahorias.

Si estás buscando un delicioso snack de pepino para el invierno, has venido al lugar indicado. Hoy quiero presentarles una comida en conserva maravillosa: pepinos crujientes con pimientos y zanahorias. Resultan simplemente deliciosos: brillantes y hermosos, aromáticos y sabrosos. Esta receta es una excelente alternativa a los pepinos tradicionales para el invierno: si te aburre la conservación habitual, prueba a prepararlos de esta manera, seguro que el resultado te gustará tanto como a mí. Mira la receta con fotos.

La famosa ensalada de pepino “Latgale” para el invierno

Si necesita una receta sencilla y sabrosa de ensalada de pepino y cebolla para el invierno, asegúrese de prestar atención a esta ensalada de pepino "Latgale". En la preparación en sí no habrá nada inusual, todo es bastante sencillo y rápido. El único punto: la marinada de esta ensalada de pepino de Letonia incluye cilantro. Esta especia le da un sabor especial a la ensalada, resaltando muy bien los ingredientes principales. Puedes ver la receta con fotos.

Pepinos encurtidos para el invierno: ¡un clásico de la conservación!

¿Te gustan las preparaciones sencillas de invierno hechas con pepinos? Presta atención a los clásicos pepinos encurtidos. Puedes ver la receta de pepinos encurtidos para el invierno. .

Lecho de pepino para el invierno.

Puedes ver cómo preparar un delicioso lecho de pepinos para el invierno.

Pepinos ligeramente salados para el invierno.

Puedes ver la receta para hacer pepinos ligeramente salados para el invierno.

Ensalada de pepino para el invierno al estilo georgiano.

¿Te gustan las preparaciones de invierno sencillas y sabrosas a base de pepinos? ¡La ensalada de pepino para el invierno al estilo georgiano es exactamente lo que necesitas! Escribí cómo preparar una ensalada de pepino para el invierno al estilo georgiano.

Si buscas una ensalada ligera de pepino para el invierno, ¡esta receta es exactamente lo que necesitas! La ensalada de pepinos marinados para el invierno con pimientos morrones, zanahorias y cebollas satisfará incluso a los fanáticos más sofisticados de los pepinos en conserva de temporada. Estoy seguro de que esta ensalada de pepino de invierno en frascos será muy popular: resulta hermosa y muy sabrosa. Mira la receta con fotos.

Pepinos y calabacines enlatados para el invierno “Ideal para soplar”

Puedes ver la receta de pepinos y calabacines enlatados para el invierno.

Pepinos coreanos para el invierno: ¡una deliciosa ensalada con notas asiáticas!

Cómo cocinar pepinos en coreano para el invierno, lee.

Pepino encurtido... Contiene un rico bouquet de sutiles aromas y un juego de luces en sorprendentes tonos verdes. Sigue siendo el invitado favorito de una mesa festivamente puesta en invierno. Las tradiciones siguen siendo fuertes en Rusia. Desde hace tiempo es costumbre que no se celebre un solo banquete sin el acompañamiento de un buen aperitivo como arenque, setas encurtidas, chucrut y, por supuesto, pepinillos. Durante 300 años en Moscú, hasta principios del siglo XX, en los últimos días de octubre se celebró en los mercados un festival de pepinos encurtidos. Se creía que era en esta época cuando se debían descorchar los barriles de encurtidos. Tanto a los reyes como a los nobles les encantaban los pepinillos. El pepino llegó a nosotros durante la época de Iván el Terrible y casi de inmediato “cayó en el barril”: nuestros antepasados encontraron su sabor demasiado suave y comenzaron a encurtirlo, como si fueran champiñones. Además, la salazón ayudó a conservar la cosecha para el invierno.

Comerciantes de diferentes partes de Moscú llevaron a los mercados carros enteros con barriles de pepinos encurtidos, los abrieron en imágenes y se los regalaron a la gente. Se sabe que cada distrito de la capital tenía sus propias recetas de encurtidos, que se mantenían en la más estricta confidencialidad. Por supuesto, se sirvió vodka generosamente a quienes elogiaron en voz alta los pepinos. Hoy en día, la gente acude en masa a las plazas del mercado, anticipando diversión, abundantes bocadillos y bebidas gratis. Así nació la fiesta del pepino encurtido, que durante varios siglos deleitó a los moscovitas, que se ha perdido por completo inmerecidamente en nuestros días. Los tiempos cambian, pero el clásico permanece: hoy en día se come vodka con pepinillos crujientes.

Preparar pepinos para el invierno es una excelente razón para estar orgulloso de sus habilidades y logros culinarios. De hecho, a pesar de la aparente simplicidad del proceso y del producto en sí, este asunto tiene sus propias sutilezas, que es mejor conocer con anticipación para evitar decepciones por un plato fallido. Muchas amas de casa mantienen sus secretos en secreto y son reacias a compartirlos con los demás, pero con toda la amplitud de nuestra alma rusa compartiremos contigo todas las complejidades de preparar pepinos para el invierno y nuevas recetas. Como dicen, todo es por el bien y por preservar la tradición.

Empecemos, en primer lugar, respondiendo a la pregunta, ¿qué cualidades deben tener los pepinos aptos para enlatar? Preparar pepinos para el invierno no es tarea fácil. ¿Cómo tomar la decisión correcta? Primero, y muy importante, la fruta debe estar fresca. Para que el pepino quede crujiente, debes elegir solo verduras frescas y jugosas. Si no tienes tu propio huerto, tendrás que comprar pepinos en el mercado. Tome este asunto con responsabilidad. Camina, pregunta el precio, mira más de cerca y no dudes, toca la fruta que te guste. Un pepino jugoso quedará duro y fuerte al tacto. Una fruta suave y flácida indica que no ha estado a la venta por primera vez y que dicho pepino no crujirá después del decapado.

Mucha gente sabe que no todas las variedades de pepinos son adecuadas para preparar pepinos en casa para el invierno. ¿Cuáles es mejor elegir? Los pepinos están disponibles para ensaladas, encurtidos y para uso universal. Las variedades de ensalada solo son aptas para el consumo crudas, no son aptas para enrollar en frascos. Estas frutas tienen una cáscara gruesa, por lo que la marinada no penetra bien en ellas. Las variedades universales están destinadas al consumo tanto frescas como enlatadas. Pero los pepinos encurtidos se criaron específicamente para su conservación. Tienen una piel fina, lo que facilita la rápida absorción de la salmuera. Pero estas variedades también tienen su inconveniente: se marchitan rápidamente y se vuelven amarillas. En consecuencia, su vida útil es significativamente más corta.

¿En qué se diferencian las variedades de ensalada de las variedades encurtidas o universales? Sí, en primer lugar, las espinas de la fruta. Los pepinos para ensalada siempre tienen espinas claras, pero las variedades encurtidas y universales tienen espinas oscuras. Si la fruta en sí es brillante, verde y sus lados y extremos son de color más claro, entonces es adecuada para preparaciones. Al mismo tiempo, no debe tener manchas amarillas o rojas. Un pepino para enlatar debe ser liso, alargado, sin engrosamiento visible ni daños mecánicos. Si no estás seguro de que el pepino que te gusta sea del tipo encurtido, tendrás que comprobar si tiene la piel fina. Esto sólo se puede hacer mediante experimentos. Para ello, toma un pepino e intenta perforar la piel con la uña. Si la piel se desprende con facilidad, significa que la fruta tiene una piel fina, es un pepino encurtido.

Hay tres tamaños de pepinos: pepinillos encurtidos de 3 a 5 cm, pepinillos de 5 a 9 cm y verdes de 9 a 14 cm. Las frutas de 7 a 12 centímetros son adecuadas para enlatar en adobo. Si tienes ejemplares más grandes, corta los pepinos en aros o trozos del tamaño deseado. Se han identificado pepinos aptos para la conservación, lo que significa que es hora de empezar a prepararlos para el invierno.

Ingredientes:
Llenado (el cálculo se da para un frasco de 3 litros):
1 litro de agua,
1,5 pilas. jugo de manzana o uva
¼ de taza Sáhara,
¼ de taza sal.

Preparación:
Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y luego agua fría. Envuelva cada pepino en una hoja de parra y llene bien con ellos un frasco de tres litros. Vierta la salsa hirviendo sobre los pepinos tres veces y enrolle. Las hojas de parra conservarán el color verde de los pepinos y les darán un sabor especial.

pepinos encurtidos,
1 hoja de rábano picante
3 sombrillas de eneldo,
1 cabeza de ajo junto con las hierbas, cortada en trozos pequeños,
5 hojas de grosella negra,
2 hojas de cerezo,
1 hoja de roble,
200 gramos de sal.

Preparación:
Coloca todo en un frasco, llénalo con agua fría, cubre con una gasa. Dejamos reposar 4 días, volteando periódicamente el tarro para que la sal se disuelva bien. Después del período especificado, escurra la salmuera. Llena el frasco de pepinos con agua fría y escurre el agua nuevamente. Vuelva a llenar los pepinos con agua fría y cúbralos con tapas de plástico. Guárdelo en una despensa seca y fresca. Los pepinos preparados con este método se conservan bien. Sin embargo, para esto es necesario cumplir la condición principal: usar solo variedades de pepinos para encurtir y en ningún caso variedades para ensalada.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:
pepinos encurtidos de tamaño mediano,
1 hoja de rábano picante
1 sombrilla grande de eneldo,
2 hojas de laurel,
2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas,
½ pzas. pimiento de interior verde (es más fragante que el rojo) “Ogonyok” con semillas,
6-8 granos de pimienta negra,
100 gramos de sal,
1,5 cucharadas. Sáhara,
1 cucharadita (sin tapa) ácido cítrico.

Preparación:
Coloque la hoja de rábano picante, el eneldo, la hoja de laurel, el ajo, la pimienta de interior y la pimienta negra en un frasco escaldado de tres litros. Luego coloque los pepinos de tamaño mediano bien lavados en un frasco y vierta agua hirviendo sobre ellos. Dejar actuar 30 minutos. Luego vierte esta agua en una cacerola, agrega sal y azúcar. Tan pronto como hierva, vierta sobre los pepinos y agregue ácido cítrico. Enrolle inmediatamente, dé la vuelta al frasco y envuélvalo hasta que se enfríe.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:
1 paraguas de eneldo,
1 hoja de grosella,
2-3 dientes de ajo,
4-5 granos de pimienta negra.
Llenar:
1 litro de masa de tomate (tomates frescos picados en una licuadora),
1 cucharada. sal,
1 cucharada. Sáhara.

Preparación:
Coloque los pepinos preparados y los condimentos en un frasco esterilizado de tres litros y vierta agua hirviendo sobre ellos. Pasados los 15 minutos, escurrimos el agua, la llevamos a ebullición y la volvemos a verter en el frasco durante 15 minutos. Moler los tomates maduros con una batidora o pasarlos por una picadora de carne, verter la masa resultante en un cazo y poner al fuego. Agrega sal y azúcar a la mezcla de tomate y déjala hervir. Escurre el agua del tarro de pepinos, vierte la mezcla de tomate hirviendo y enrolla. Dale la vuelta, envuélvelo.

Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos,
1 cabeza de ajo,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1,2 litros de agua,
3 cucharadas vinagre de frutas,
2 cucharadas. Sáhara,
3 cucharadas sal,
2-3 ramitas de menta,
hojas de cereza, grosella, rábano picante - 3-4 piezas,
1 ramita de eneldo con una sombrilla.

Preparación:
Lavar los pepinos, cortar los extremos entre 1 y 2 mm. Remojar durante 5-6 horas. Coloque hojas de cereza, grosella y rábano picante, ramitas de menta, ajo, zanahorias (en círculos) y pepinos en el fondo de un frasco esterilizado, tratando de llenar el frasco lo más apretado posible. Coloque encima la cebolla cortada en rodajas y el eneldo. Disolver la sal y el azúcar en agua y hervir. Vierta la solución hirviendo sobre los pepinos dos veces. Por tercera vez, vierta vinagre en la salmuera, hierva y agregue un poco de agua. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos. Enrolle las tapas. Dar la vuelta y envolver durante 5-6 horas. Los pepinos preparados según esta receta se conservan bien y durante mucho tiempo. En lugar de vinagre, puedes tomar ½ taza de grosellas rojas.

Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos,
3 cucharadas (sin tapa) sal,
3-4 hojas de cereza y grosella negra,
un pequeño trozo de rábano picante
3 cucharadas vinagre de frutas,
3 cucharadas Sáhara,
1 ramita de eneldo con una sombrilla,
1,2 litros de agua,
1 cabeza de ajo,
1 hoja de laurel,
1 grano de pimienta,
1 rama de canela,
2-3 yemas de clavo.

Preparación:
Lave los pepinos, córteles los extremos y déjelos en remojo durante 5 a 6 horas. Coloque todas las especias (excepto el eneldo) en el fondo de un frasco esterilizado, luego coloque los pepinos. Coloque eneldo encima.
Prepara la salmuera. Para ello, disuelva la sal y el azúcar en agua y hierva la salmuera. Llena el frasco hasta arriba con él. Cubra con una tapa y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos, luego escurra la salmuera. Repita esto dos veces. En el tercer vertido, vierta vinagre en la salmuera y cubra con una tapa. Dar la vuelta, envolver y dejar reposar durante 3-4 horas. Guardar en un lugar fresco (despensa).

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
100 g de espárragos,
1 zanahoria,
3 dientes de ajo,
1 hoja de rábano picante
2 sombrillas de eneldo,
3 hojas de grosella negra,
6 granos de pimienta,
3 cucharadas vinagre (9%),
1 cucharada. Sáhara,
3 cucharadas sal.

Preparación:
Coloca los pepinos en agua fría durante 2 horas. Coloque una hoja de rábano picante, zanahorias peladas y cortadas en cuartos, ajo, eneldo, hojas de grosella y pimienta en el fondo de un frasco esterilizado. Corta los extremos de los pepinos, corta la parte inferior dura de los brotes de espárragos. Coloque bien los pepinos y los espárragos en un frasco, agregue sal, azúcar y vinagre. Llenar con agua hirviendo y enrollar. Las zanahorias se pueden cortar en flores; esto no afectará el sabor, ¡pero qué hermoso!

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
300 g de pimiento dulce,
300 g de flechas de ajo,
400 g de grosellas rojas,
hojas de grosella negra y cerezo,
4 cucharadas 9% de vinagre,
3 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas. sal.

Preparación:
Coloca los pepinos en agua fría durante 2-3 horas. Pelar el pimiento y cortarlo en tiras. Coloque los pepinos en frascos, colocándolos con hojas de grosella, cerezas, tiras de pimiento, flechas de ajo y grosellas rojas. Llena los frascos con agua hirviendo y déjalos reposar durante 10 minutos. Escurrir el agua, hervir y volver a llenar los frascos durante 10 minutos. Escurrir el agua nuevamente. Prepara la marinada. Hervir el agua escurrida de los frascos con azúcar y sal, agregar vinagre al final y verter la marinada hirviendo sobre los pepinos. Enrollar los frascos, darles la vuelta y envolverlos.

En un libro muy antiguo sobre economía doméstica, encontré una receta completamente original para encurtir pepinos en una calabaza, y noté que los pepinos resultaron ser especialmente agradables al gusto. Se mencionan dos métodos de salazón. En uno de ellos, la cáscara de una calabaza grande sirve como recipiente para encurtir pepinos; en otro método, se colocan pequeñas calabazas ahuecadas llenas de pepinos en una tina mezclada con pepinos (“a granel”) y allí se agregan especias. , se llena todo con solución salina, se cubre encima con un círculo de madera, sobre el que se ejerce presión y se saca la tina al frío. La siguiente receta es adecuada para ambos métodos de salazón.

Ingredientes:
10 kg de pepinos,
100 g de estragón (verdes),
100 g de eneldo (verdes),
100 g de hojas de grosella negra,
5 litros de agua,
400 gramos de sal.

Preparación:
Lave las calabazas pequeñas, córteles la parte superior (del lado del tallo) y quíteles las semillas. Lave los pepinos y las verduras. Coloque los pepinos mezclados con hierbas picantes en las calabazas ahuecadas, rellénelas con salmuera, cubra las calabazas con las partes superiores cortadas y asegúrelas con alfileres de madera o átelas con un hilo fuerte. Coloque las calabazas rellenas y cerradas en la tina, con la parte superior hacia arriba, llenando los espacios entre ellas con pepinos y especias. Disuelva la sal en agua y vierta esta solución sobre las calabazas y los pepinos colocados en la tina. Cubrir la parte superior con un paño limpio, colocar un círculo de madera y un doblez. Debe haber suficiente salmuera para cubrir el círculo de madera. El peso de la opresión suele ser igual a 1/10 del peso de los pepinos. Coloca la tina en un lugar frío, donde se debe almacenar incluso después de fermentar los pepinos. Si no es posible encurtir pepinos en una tina, encurtirlos en una calabaza grande, reduciendo en consecuencia la cantidad de sal y hierbas.

Así queda atrás un día más de verano, de esos que alimentan el año. Incluso las hileras de tarros con pepinos que miran acogedoramente a través del cristal ya han ocupado su lugar de honor, y los aromas de eneldo, ajo, pimienta negra y hojas de laurel aún persisten en la casa, y este olor la hace tan cálida y acogedora que parece que el invierno no importa en absoluto. Que venga, ya estamos preparados para ello.

¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina

¡Como el de la abuela! A toda mujer estas palabras le parecerán la mejor recompensa por su trabajo en la preparación de la conservación. Por supuesto, todas las amas de casa saben encurtir pepinos. Cada uno de ellos tiene su receta favorita. Pero cada año, cuando se acerca el momento de la conservación, todo el mundo quiere complacer a sus familiares con algo nuevo y diversificar su repertorio culinario. Los pepinos encurtidos, crujientes, aromáticos y caseros, son uno de los manjares deseados en los días de invierno.

Propiedades útiles de los pepinos.

Cualquiera que sepa encurtir pepinos probablemente esté interesado en sus beneficios para el cuerpo humano. Después de todo, todas las bayas, verduras y frutas, además de su sabor, también tienen propiedades útiles. Así, los pepinos ayudan a estimular la digestión y el metabolismo, limpian la piel y los intestinos, normalizan el equilibrio agua-sal y tienen un efecto diurético. Estas verduras también se utilizan con éxito en cosmetología. Son un excelente remedio para la flacidez y el envejecimiento de la piel. A partir de pepinos se elaboran mascarillas y lociones que ayudan a limpiar la piel y aclarar las manchas de la edad.

Sin embargo, conviene recordar que el consumo frecuente de pepinos encurtidos puede resultar perjudicial para el esmalte dental debido a su alto contenido en ácido. También es recomendable utilizarlos con moderación en personas que padecen hipertensión, enfermedades hepáticas y renales.

¿Cómo elegir los pepinos adecuados?

Para preparar adecuadamente los pepinos encurtidos para el invierno, debe tomarse en serio su elección. Los frutos que tomes deben ser frescos, de tamaño mediano y con espinas negras. Los pepinos con espinas blancas no son aptos para la conservación, ya que son variedades de postre y perecederas. Los frascos con este tipo de verduras a menudo “explotan”. Por supuesto, los pepinos flácidos que han estado tirados durante mucho tiempo no son adecuados para encurtir durante el invierno. Es mejor usarlos para varios encurtidos, sin enrollarlos en frascos.

Es necesario preparar los pepinos para enlatar en consecuencia: corte la piel de la punta y el tallo, déjelos en remojo durante varias horas para que salga el aire.

Toda ama de casa debe saber que para evitar que la tapa del frasco se hinche, es necesario cumplir con las reglas de higiene y esterilidad.

Sobre encurtir pepinos

Cada ama de casa se prepara cuidadosamente para el momento en que llega el momento de encurtir pepinos para el invierno. Solo se eligen recetas favoritas y probadas, aunque a veces también se encuentra algo nuevo. Por supuesto, también se utilizan diversas preparaciones caseras de pepino. Estas verduras se enlatan con vodka, ajo, pimientos o grosellas, tomates y zanahorias. También se preparan como opción de snack, es decir, utilizando recetas instantáneas. A los frascos de pepinos se les añaden diversas especias, condimentos y hierbas, raíces, hojas de arbustos y árboles, como grosellas, grosellas, cerezas, robles y otros.

Tanto la marinada fría como la caliente son adecuadas para encurtir pepinos.

Pepinos con ajo

Hay formas de conservar los pepinos sin esterilizar. En tales casos, se utiliza agua fría. El ajo también juega un papel importante en esta receta. Entonces, encurtimos pepinos sin esterilizar. Para ello, tomamos unos ochenta gramos de sal por cada tarro de tres litros de buenas verduras. Pica la cabeza de ajo (no es necesario utilizar una prensa de ajos) y colócala al final en el frasco, de modo que quede en la parte superior. A continuación, se llena todo con agua fría.

A veces, inmediatamente después del enlatado, todo el interior del frasco se vuelve turbio, pero esto no es gran cosa. Después de un tiempo, la marinada vuelve a aclararse. Y en invierno, después de abrir un frasco de este tipo, los deliciosos pepinos, como dicen, no te cogerán por las orejas.

Pepinos como los de la abuela.

Como regla general, todo lo preparado según la receta de la abuela siempre resulta más delicioso. Lo mismo se aplica a los pepinos encurtidos. Para que sean iguales a los de la abuela debes seguir estas instrucciones.

Antes de encurtir pepinos, inicialmente debes mantenerlos en agua fría durante unas seis horas. Luego se colocan en un recipiente de tres diez dientes, tres hojas de laurel, un tercio de una vaina pequeña de pimiento picante, dieciocho granos de pimienta negra, media cucharada de canela, tres dientes grandes de ajo, cinco ramitas de perejil, siete ramitas de rábano picante y eneldo. -tarro de litro. La marinada se prepara según el siguiente cálculo: para un recipiente de tres litros se toma un litro y medio de agua, setenta y cinco gramos de sal y la misma cantidad de azúcar.

Los pepinos se colocan en un frasco y se vierten con marinada hirviendo. Luego se cubren con tapas esterilizadas y se esterilizan durante veinte minutos. A continuación, se saca el frasco del agua y se abre ligeramente la tapa. Si hay demasiada marinada hasta el cuello, puedes verterla un poco. A continuación, debe agregar setenta gramos de vinagre al nueve por ciento y cerrar. Con este método de conservación, los frascos no se envuelven.

Pepinos en pepinos

Otros pepinos encurtidos increíblemente sabrosos se obtienen mediante el siguiente método de enlatado. Los pepinos pequeños y fuertes se colocan en un frasco de tres litros. A continuación, se cubren con pepinos amarillos, ligeramente demasiado maduros, rallados en un rallador grueso. Después de esto, agrega una cucharada de sal, dos cucharadas de azúcar, tres cucharadas de vinagre, laurel y granos de pimienta. A continuación, se esterilizan los frascos durante quince minutos y se enrollan las tapas. Esta receta inusual para conservar pepinos atraerá a muchas personas no solo en invierno.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico.

Una de las recetas probadas es preparar una marinada para pepinos con la adición de ácido cítrico. El resultado es “para chuparse los dedos”. Por lo tanto, las amas de casa deberían tener una idea de cómo encurtir pepinos de esta manera.

La marinada para estos pepinos se prepara a base de un frasco de tres litros a partir de ingredientes como sal en la cantidad de dos cucharadas, azúcar en la misma cantidad y ácido cítrico en la cantidad de dos cucharaditas. A continuación, se vierte en un recipiente en el que se colocan cuidadosamente los pepinos. Después de sellar, los frascos se envuelven en mantas calientes.

Si de repente se producen casos de hinchazón de los párpados, puede utilizar los siguientes consejos inusuales. Y no es necesario tirar el frasco. La idea es echar sal encima del párpado hinchado. En este caso, el contenedor ya no explotará. La sal en la parte superior de la tapa inhibe el proceso de fermentación que tiene lugar dentro del frasco. Lo más interesante es lo siguiente. Si realiza este procedimiento por la noche, pero por la mañana verá que la tapa ya se ha asentado y la sal se mojará, incluso si la habitación donde se encuentra el frasco está muy seca.

Pepinos bajo una funda de nailon.

Entre las diversas recetas de conservas, hay algunas que no requieren el esfuerzo de enrollar las tapas. Los resultados son insuperables. Hablamos de sellar tarros con tapas de nailon. Aquí podemos recomendar dos de las recetas más probadas para encurtir pepinos. El primero es este. Se vierte una pila de sal facetada no muy completa en un frasco de tres litros lleno de pepinos. A continuación, llénalas con dos litros de agua hirviendo y cúbrelas con una tapa de nailon.

La segunda receta requiere más tiempo para lograr el resultado deseado. Al igual que en la primera opción, se añade una pila de sal a un frasco de pepinos de tres litros. Luego se llena con agua fría. Y luego marinamos los pepinos en frascos de esta manera durante tres días. Luego, esta marinada se vierte en un recipiente hondo y se lleva a ebullición. Mientras aún está caliente, se vierte en frascos con pepinos, que inmediatamente se cierran con tapas de nailon.

barriles de pepino

Hay miles de formas de encurtir pepinos de forma fácil, sabrosa y económica. Esta receta casera también es apta para enlatar calabacines y calabacines.

Con este método de conservación salen catorce tarros de pepinos de un litro ya preparados. El cálculo de los ingredientes necesarios se basa en cinco litros de agua. En un recipiente hondo, mezcle un vaso de sal, un vaso y medio de azúcar y una botella de vinagre al nueve por ciento. Ponlo todo al fuego y deja que hierva. En frascos se colocan perejil, pimienta negra, eneldo, dientes de ajo y pepinos cortados en barriles. Se vierten con adobo y se hierven en un recipiente con agua. Los frascos de un litro deben hervirse durante diez minutos, los de dos litros, veinte y los de tres litros, treinta minutos. Esta receta es una de las más probadas. Y las propiedades gustativas de los pepinos no necesitan elogios adicionales.

Las recetas de pepinos para el invierno son muy diversas. Los pepinos se pueden conservar enteros o en rodajas, en ensaladas e incluso en mermelada de pepino. Pero casi todas las recetas para enrollar pepinos se pueden describir como una receta para encurtir pepinos (masa madre) o como una receta para encurtir pepinos.

Conservar pepinos sin vinagre se llama encurtido o masa madre. ¿Cómo encurtir pepinos? Antes de encurtir pepinos, tenga en cuenta que el encurtido lleva tiempo: el encurtido se realiza en un plazo de 3 a 10 días. El decapado en frío de pepinos significa remojarlos en salmuera enfriada. Y para una salazón rápida, se precalienta la salmuera de pepinos. Encurtir pepinos con vodka conserva su color. La salazón en seco de pepinos es muy interesante; en este caso, los pepinos espolvoreados con sal liberan jugo, no se usa agua. Encurtir pepinos en la versión clásica significa encurtir pepinos en un barril, preferiblemente de roble. La receta de los pepinos encurtidos es sencilla, pero es el barril de madera lo que les da un sabor especial: ¡los pepinos encurtidos no se pueden confundir con nada más! Los pepinos encurtidos suelen almacenarse sin tratamiento térmico adicional en un lugar fresco y seco. Pero también es posible enlatar pepinos: después de salarlos, se colocan en frascos, se llenan con salmuera caliente y se enrollan. Encurtir pepinos con mostaza le da un sabor interesante y garantiza que las preparaciones de pepino no "exploten".

Pepinos encurtidos: torcer los pepinos con la adición de vinagre. ¿Cómo encurtir pepinos? La marinada para pepinos se lleva a ebullición, luego se vierten sobre ellos los pepinos previamente colocados en frascos y se esterilizan. También puedes encurtir pepinos con ácido cítrico.

Pepinos crujientes encurtidos, deliciosos pepinos encurtidos con mostaza son indispensables en la mesa navideña de invierno. Una ensalada de pepino para el invierno también ayudará al ama de casa. Enlatar ensaladas de pepino, encurtir pepinos para el invierno, encurtir pepinos en frascos, enlatar pepinos: las recetas para todas estas preparaciones son variadas y nos permiten diversificar nuestro menú.

De las recetas de nuestro sitio web, aprenderá respuestas detalladas a las preguntas: cómo enrollar pepinos, cómo encurtir pepinos en frascos, cómo encurtir pepinos correctamente, cómo hacer una ensalada de pepinos enlatados, cómo enrollar pepinos en salsa de tomate. Y también cómo hacer pepinos enlatados crujientes, cómo envolver pepinos encurtidos para el invierno, cómo preparar pepinos encurtidos crujientes y pepinos encurtidos para el invierno, e incluso cómo envolver pepinos enlatados con salsa de tomate y pepinos enlatados con mostaza. Al fin y al cabo, tenemos cientos de recetas diferentes de pepinos preparados, recetas de pepinos enlatados, incluida una receta de pepinos ácidos, una receta de pepinos encurtidos, una receta de deliciosos pepinos encurtidos, pepinos de barril, una receta de pepinos encurtidos...

Es costumbre conservar los pepinos en grandes cantidades; más cerca del otoño, las "baterías" de frascos se alinean en los sótanos. Los pepinos duros y crujientes son invitados bienvenidos en cualquier mesa. Es recomendable conservar los pepinos utilizando diferentes métodos para conseguir cierta variedad. Pequeños cambios en las proporciones de los ingredientes marcan una gran diferencia en el sabor. La tecnología propuesta proporciona a los pepinos un sabor moderadamente picante y conserva todas sus propiedades crujientes. Al servir, los pepinos enlatados se pueden dejar enteros, cortar en rodajas rizadas y agregar a ensaladas y encurtidos.

Información de sabor Pepinos para el invierno.

Ingredientes

pepinos medianos – 5 kilogramos,
pimiento picante grande – 1 pieza,
raíz de rábano picante - 1 pieza,
ajo – 1 cabeza,
capullos de clavo - 10 piezas,
guisantes de pimienta de Jamaica – 1 cucharada de postre,
granos de pimienta negra – 1 cucharada de postre,
hojas de laurel - 6 piezas,
sombrillas secas y tallos de eneldo y perejil.
Para llenar 1 frasco con una capacidad de 1,5 litros: vinagre 9% - 25 gramos, sal - 2 cucharadas, azúcar - 1 cucharada.

Tenemos muchos ingredientes para los pepinos encurtidos, pero todos hacen un trabajo importante, con esta composición conseguirás unos pepinos deliciosos y crujientes.
El pimiento picante agregará picante a los pepinos. La raíz de rábano picante actuará como conservante adicional, con ella la marinada no se oscurecerá ni se volverá turbia. La raíz de rábano picante también tiene propiedades bronceadoras, lo que facilita que los pepinos queden crujientes. Algunas personas añaden corteza de roble u hojas de roble en lugar de rábano picante.
El ajo actúa como un conservante ligero y le da un sabor picante a los pepinos. Los cogollos de clavo añaden un sabor y aroma especiados y picantes y también tienen propiedades conservantes. Agregaremos pimienta para darle un toque picante y un agradable aroma fragante. Las hojas de laurel añaden buen sabor a la marinada y tienen buenas propiedades antioxidantes. El eneldo y el perejil se utilizan tradicionalmente en conservas como condimento probado, contienen aceites esenciales con vitaminas y dan buen sabor a los adobos y a los pepinos.
Algunos están interesados en saber qué variedades son adecuadas para salazón y encurtido durante el invierno. Para la conservación, seleccione cuidadosamente los pepinos que no estén demasiado maduros o los pepinos para ensalada. También es muy importante cerrar los pepinos frescos; lo ideal, si tienes tu propio huerto, cerrar los pepinos el mismo día en que los recogiste.
La variedad de pepino debe estar encurtida; por lo general, no son pepinos alargados, elásticos y con granos. Entre las variedades se encuentran Nugget, Nezhinskie, Annushka, Rodnichok, Khrustashchiy, Era, Altai, Palchik, Favorit y otras.

Cómo preparar deliciosos pepinos crujientes para el invierno.

1. Esterilizar 3 tarros de un litro y medio. En el fondo de los frascos se colocan en proporciones iguales clavos, ajos, hojas de laurel y todo tipo de pimientos secos y frescos. Se quitan las semillas del pimiento rojo. Las sombrillas secas de eneldo y perejil le dan a la marinada un sabor picante concentrado; las hierbas frescas no pueden reemplazar estos ingredientes. La raíz de rábano picante se corta en trozos pequeños.

2. Se cortan los extremos de los pepinos por ambos lados, luego se transfieren las verduras a un recipiente hondo y se llenan con agua. Los pepinos se mantienen en agua durante 2-4 horas, después de remojarlos se colocan en frascos. Es necesario mantener los pepinos en agua, absorberán agua, no la devolverán y quedarán crujientes después del decapado. También recomendamos elegir pepinos pequeños, es mejor elegir pepinos de hasta 15 cm.
Los pepinos se clasifican por tamaño y se colocan verticalmente, asegurando un ajuste perfecto. Si los frascos se llenan al azar, es posible que no quepan todos los pepinos.

3. Para la parte superior del frasco se utilizan pepinos pequeños, que se pueden colocar horizontalmente.

4. Los frascos se llenan con agua hirviendo y se cubren con tapas esterilizadas. Los pepinos se calientan durante 10 minutos, luego se vierte esta agua en una cacerola, se le agrega sal y azúcar. Mientras tanto, los frascos se llenan con una nueva porción de agua hirviendo. El segundo relleno simplemente se vierte después de 10 minutos. Al drenar el agua, los frascos deben tener tapas especiales con orificios redondos.

5. Se vierten 25 gramos de vinagre en cada frasco, luego se llenan los recipientes con agua hirviendo en la que se han disuelto la sal y el azúcar.

6. Enrolle las latas, déles la vuelta y cúbralas con una manta gruesa. Las conservas terminadas se almacenan en un lugar fresco. Guardamos nuestros pepinos crujientes encurtidos en la despensa, en un lugar oscuro. Preparamos los pepinos en frascos de un litro y medio, creo que este tamaño es muy conveniente para nuestra familia: comemos los pepinos rápidamente, no tienen tiempo de agriarse.

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Receta nº 2. Pepinos crujientes marinados para el invierno

Los pepinos encurtidos son sin duda populares, quedan bien con patatas hervidas en invierno y también se incluyen en muchas ensaladas.

Elijo pepinos para encurtir no lisos, sino con granos. Para que los pepinos queden crujientes, deben estar frescos y firmes. Los pepinos blandos no son adecuados para la receta "crujiente".

Ingredientes:

pepinos medianos - 2,5 kg;
paraguas de eneldo - 1/3 manojo;
hojas de rábano picante - 1-2 piezas.;
hojas de grosella negra - 2-3 piezas;
ajo - 1 diente;
clavos - 1-2 yemas;
semillas de mostaza - 1/2 cucharadita;
pimiento picante - al gusto.

Ingredientes para salmuera para un tarro de tres litros:

sal de roca (¡no yodada!) - 3 cucharadas. l.;
azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
vinagre 9% - 3 cucharadas. l.

Hacer deliciosos pepinos encurtidos crujientes

Cuando traigas pepinos del mercado a casa, debes verterlos inmediatamente en agua fría. Mantengo los pepinos en agua durante 6 a 8 horas, cambiando el agua varias veces.

Después de lavar bien el frasco sellador con bicarbonato de sodio y enjuagarlo con agua corriente, lo esterilizo con vapor.

Lavo las hojas de rábano picante y las corto. Puse el rábano picante picado en el frasco preparado.

Corto el eneldo lavado. También lo envío al frasco.

Lavo las hojas de grosella negra, piqué los ajos pelados y lavados. Puse grosellas y ajo en un frasco. Para darle un toque picante, puede agregar un pequeño trozo de pimiento picante. Puse solo un poquito, un trozo de 0,5 cm.

Lavo bien los pepinos remojados con una esponja en varias aguas. Luego corté los extremos de los pepinos por el lado de la cola.

Puse la fila inferior de pepinos en el frasco. Los coloco bien verticalmente. Cuando se coloca la fila inferior de pepinos, les pongo sombrillas de eneldo.

A continuación coloco la segunda fila de pepinos. Lleno los espacios vacíos de arriba con hierbas: rábano picante picado, sombrillas de eneldo, hojas de grosella negra. Cuando el frasco está completamente lleno de pepinos y especias, le vierto agua para saber cuánta agua necesito para la salmuera. Cubro el frasco con una tapa especial con agujeros y vierto el agua en la cacerola. Agrego un poco de agua, cierro la cacerola con una tapa y la pongo al fuego. Agrego un poco de agua cada vez que hiervo porque al hervir el agua se evaporará y es posible que no quede suficiente agua.

Cuando el agua hierve, la vierto con cuidado en un frasco de pepinos. Cubro el frasco con una tapa esterilizada, lo envuelvo en una toalla y lo dejo con agua caliente durante 15 minutos. Luego, reemplazando la tapa normal por una tapa con agujeros, vierto el agua en la olla. Lo vuelvo a hervir y, echando agua hirviendo en un frasco de pepinos, lo dejo nuevamente por 15 minutos.

Por tercera vez lo llenaré con salmuera. Vierto sal y azúcar en la cacerola, vierto el agua del frasco en la cacerola y agrego 50 ml de agua.

Dejo que la salmuera hierva un poco a fuego lento para que se disuelva el azúcar y la sal. En un frasco de pepinos pongo dos dientes, media cucharadita de semillas de mostaza y le vierto vinagre. Vierto salmuera hirviendo y enrollo el frasco. Le doy la vuelta al frasco, lo coloco en el cuello y lo envuelvo en una manta. El frasco reposa durante doce horas y se autoesteriliza, luego le quito la manta, le doy la vuelta al frasco hasta su posición normal y lo enfrío.

Receta número 3. Pepinos cocidos enlatados “Crujientes”

Hoy, para que todos la vean y admiren, les presentamos una receta de excelentes pepinos enlatados, que le encantan a toda nuestra familia, porque siempre quedan muy crujientes. El caso es que estos pepinos se hierven en vinagre, por lo que resultan tener un sabor tan inusual y especialmente crujientes. Estos pepinos quedan bien servidos por separado, o añadidos a ensaladas como la Olivier, vinagretas, sándwiches o primeros platos como los pepinillos.

Para que la conservación tenga éxito es necesario invertir un poco de imaginación y “alma”. Cada receta es única, ya que cada ama de casa que la prepara es única. Mis pepinos enlatados resultan especialmente sabrosos cuando cocino de buen humor, alegre y tengo una actitud positiva sobre cómo serviré los platos a mis seres queridos y amigos. Espero que mi receta también te beneficie.

Necesitas al menos uno o dos kilogramos de pepinos para que tu esfuerzo y gusto no sean en vano. Primero, debes hacer coincidir el tamaño de los pepinos con el tamaño de los frascos y dejar que llenen todo su volumen. Es mejor hacer esta conservación en tarros de un litro, coger pepinos de tamaño mediano y medir primero el volumen, ponerlos crudos en tarros antes de cocinarlos o verter otros ingredientes en los tarros. Los frascos deben estar limpios, desinfectados y las tapas también.

Para preparar un encurtido se toma un litro de vinagre al 9%. Este volumen de marinada suele ser suficiente para preparar tarros de pepinos enlatados de tamaño mediano de 4 litros.

En cada tarro de un litro deberás añadir la siguiente composición de ingredientes en forma seca.

Ajo fresco: 1-2 dientes por frasco de un litro;
Un poco de eneldo, mejor que las inflorescencias secas;
Pimiento picante como "cuerno de carnero" - un trozo, al gusto;
Azúcar 2 cucharadas. l.;
Sal 1 cucharadita.
Cómo preparar pepinos hervidos crujientes para el invierno.

Prepara los pepinos.
Enjuagar los pepinos en agua y dejar secar en un bol. Incluso el cuenco debe ser adecuado, lo suficientemente grande, pero siempre con mucho sentimiento.

Hervir los pepinos en vinagre.
Vierta vinagre en cualquier cacerola y prenda fuego. En nuestro caso, no había una cacerola más pequeña, por lo que tuvimos que “ver” los pepinos hasta el fondo.

Cuando el vinagre empiece a hervir, pero aún no esté hirviendo, añade los pepinos. Los pepinos deberían cambiar de color. Cocine los pepinos durante 30-50 segundos, durante este tiempo cubra la tapa para no respirar los vapores del vinagre. Retire con cuidado los pepinos y déjelos enfriar. Para evitar quemarnos, retira los pepinos con unas pinzas.
No es necesario hacer ceremonias con pepinos hervidos, por eso en nuestro caso el cuenco es normal, blanco y esmaltado.

Prepare tarros de un litro con antelación.
Ponemos en los frascos toda la composición de los ingredientes indicados en la descripción anterior.

Puede incluir una tableta de ácido salicílico para garantizar un almacenamiento a largo plazo. Pero esto no es necesario, a algunos esa química les causa malas impresiones. Basta con tener un buen sótano o un frigorífico adicional para guardar cosas. Y es incluso mejor comerse todo el caldo preparado durante el primer invierno, sin importar dónde se almacene. Hoy en día el enlatado se hace para el alma y para mimarse con el sabor casero de los productos naturales. No hay absolutamente ninguna necesidad de posponer ese placer por mucho tiempo. Entonces, coloque los pepinos enfriados firmemente en frascos.
Bloqueo.
Hervir agua, verter agua hirviendo sobre los pepinos y enrollar con una llave normal. No añadimos más vinagre, ya que los pepinos ya están remojados en él.

Elija una receta que se adapte a sus gustos, los pepinos crujientes quedan buenos tanto con patatas como indispensables en las ensaladas de invierno.