เกาะแม่น้ำในน้ำเกลือ ปลากะพงขาวแห้ง: เคล็ดลับแสนอร่อย ต้องหมักเกลือไว้นานแค่ไหนจึงจะแห้ง

ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตัวเองและสุขภาพของครอบครัวต้องรวมอาหารประเภทปลาไว้ในอาหารประจำสัปดาห์ มีหลายวิธีในการเตรียมปลา ได้แก่ซุปปลา ปลาทอด และปลาอบซอสต่างๆ แต่บางทีปลาที่อร่อยที่สุดอาจเป็นซากเค็มหรือรมควัน

ปลากะพงขาวเป็นปลาที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีข้างต้นทั้งหมด การหมักเกลือและการรมควันก็เหมาะสำหรับการแปรรูปปลาชนิดนี้เช่นกัน

วิธีการดองปลากะพงขาว?

คุณจะต้องมีเกลือ 100 กรัมต่อปลาทุกกิโลกรัม ซึ่งก็คือ 10% ของน้ำหนักปลา ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ดด้วยมีดและทำการตัดที่หน้าท้อง นำเครื่องในทั้งหมดออกจากคอน ก่อนที่จะเกลือจำเป็นต้องเอาเหงือกออกและตัดครีบหลังขนาดใหญ่ออกด้วย ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ ให้ล้างปลากะพงขาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งหรือผ้าหนาที่สะอาด

เทเกลือลงไปที่ก้นกระทะเคลือบฟัน วางปลาไว้บนเกลือแล้วกดให้แน่นเข้าด้วยกัน วางปลาทีละชั้น โรยเกลือแต่ละชั้นให้พอประมาณ แถวบนสุดควรปิดด้วยเกลือให้มิด ตอนนี้คุณต้องกดดันปลา ทางที่ดีควรเลือกเขียงที่มีขนาดพอดีกับกระทะและวางของหนักๆ ไว้ เช่น โถใส่น้ำขนาด 3 ลิตร

ปลาจะสุกภายในระยะเวลาสองถึงห้าวัน เวลาปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากเวลานี้มันจะเค็มดี สิ่งที่เหลืออยู่คือการแขวนไว้ให้แห้ง หมายเหตุสำคัญ: ก่อนที่จะแขวนปลากะพงขาวไว้ให้แห้ง ให้แช่ในน้ำไว้ประมาณสามชั่วโมง

วิธีการใส่เกลือปลากะพงขาวก่อนสูบบุหรี่?

เป็นที่น่าสังเกตว่าปลากะพงเค็มไม่ได้รับความนิยมเท่ากับปลากะพงรมควัน ก่อนที่จะสูบบุหรี่ปลาจะต้องได้รับการเค็มล่วงหน้าด้วย แต่ไม่เหมือนกับวิธีแรกที่นี่ปลาไม่ได้ทำความสะอาดเกล็ด แต่เพียงควักไส้ออกและเช็ดให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีลิ่มเลือดเหลืออยู่ในช่องท้องเพราะอาจทำให้เสียได้ กลิ่นและรสชาติของปลาที่เสร็จแล้ว

ควรรับประทานเกลือในปริมาณ 10% ของน้ำหนักปลา ถูซากด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอกแล้ววางภายใต้ความกดดันในที่เย็น ก่อนจะรมควันปลากะพงก็ควรหมักเกลือไว้ 15 ชั่วโมงก่อน แล้วจึงนำปลาไปตากให้แห้งประมาณ 9 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ปลาแห้งดี ไม่เช่นนั้นเมื่อปรุงสุกแล้วอาจเกิดเชื้อราได้ เมื่อปลาแห้งก็พร้อมรมควัน

ปลากะพงรมควันและเค็มจะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมบนโต๊ะของคุณ

• การคัดเลือกและการเตรียมปลา ↓
• ส่วนผสมและการเตรียมอาหาร ↓
• ทำอาหาร ↓
• วิธีการส่ง ↓

ปลาแมคเคอเรลเป็นหนึ่งในตัวแทนของพันธุ์ปลาที่มีไขมัน แต่ก็มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้อ้วน การซื้อปลาทูเค็มแสนอร่อยนั้นค่อนข้างยากแม่บ้านหลายคนทำเอง: สิ่งสำคัญคือการซื้อซากปลาแช่แข็งสด

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

ขั้นแรกคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ สำหรับการทำเกลือควรซื้อปลาสดหรือแช่เย็นจะดีกว่า แต่บ่อยครั้งที่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ ดังนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในการดอง เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับซากโปรดจำไว้ว่า:

• ไม่ควรทำลายพื้นผิวของปลา
• ผิวของมันควรมีสีเงินเล่น
• พื้นผิวของซากไม่ควรถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง
• ปลาไม่ควรมีกลิ่นแรงหรือมีกลิ่นแปลกปลอม

การเตรียมปลานั้นประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้

1. ซากจะต้องละลายน้ำแข็ง เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผิวหนังควรดำเนินการในระยะเริ่มแรกในตู้เย็นจะดีกว่า หลังจากนั้นสามารถถอดผลิตภัณฑ์ออกได้และเป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอน การเร่งกระบวนการไม่มีประโยชน์ดังนั้นจึงไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำจะดีกว่า
2. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. ขั้นตอนต่อไปคือการถอดศีรษะ (ถ้ามี) และถอดด้านในออก ครีบที่หน้าท้องและหลังก็ถูกถอดออกเช่นกัน
4. ซากจะถูกล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล สิ่งสำคัญคือต้องล้างผนังด้านในของท้องให้สะอาดและลอกฟิล์มสีเทาออกเพื่อไม่ให้เกิดความขมระหว่างกระบวนการเกลือ
5. ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้จะต้องทำให้แห้งแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดครัว

คุณสามารถดองปลาทูทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างสองเซนติเมตร ควรทิ้งซากไว้ทั้งหมดหากมีขนาดเล็ก ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในเส้นใยทั้งหมดได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ วิธีการแบ่งส่วนมีความเหมาะสม

ส่วนผสมและการจัดเตรียมอาหาร

การเตรียมเกลือเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหาร ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรใช้ภาชนะที่สามารถออกซิไดซ์ได้หากสัมผัสกับส่วนประกอบบางอย่างที่รวมอยู่ในสูตร มักใช้ภาชนะพลาสติกหรือถังพลาสติก สิ่งสำคัญคือภาชนะปิดฝาให้แน่น อีกทางเลือกหนึ่งคือภาชนะแก้ว

ในการเตรียมปลา ควรมีตุนอุปกรณ์อื่นๆ:

วิธีจับปลาให้มากขึ้น?

ฉันตกปลามาระยะหนึ่งแล้วและพบวิธีปรับปรุงการกัดหลายวิธี และนี่คือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. ตัวกระตุ้นการกัด ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหาร เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ Rosprirodnadzor ต้องการสั่งห้ามการขาย
2. เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น สามารถดูรีวิวและคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ประเภทอื่นๆ ได้ที่หน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. ล่อโดยใช้ฟีโรโมน

คุณสามารถรับเคล็ดลับที่เหลือของการตกปลาที่ประสบความสำเร็จได้ฟรีโดยอ่านบทความอื่น ๆ ของเราบนเว็บไซต์

• เขียง;
• มีดและกรรไกร
• ฟิล์มยึด;
• ภาชนะเพิ่มเติมหลายอันสำหรับผสมส่วนผสม
• กระดาษชำระ.

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดอง เนื่องจากปลาแมคเคอเรลพร้อมแล้วจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ:

• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มิลลิลิตร 9%;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• มะนาวสดครึ่งลูก
• น้ำเย็น 1 ลิตร

บางครั้งหัวหอมก็ใช้สำหรับการดอง แต่จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้สูตรดั้งเดิมในการทำน้ำเกลือ

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือเพื่อใส่ซากปลาแมคเคอเรลที่หั่นไว้ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณแม่บ้านทุกคน

น้ำเกลือเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:

กระบวนการเกลือมักใช้เวลาหนึ่งวัน ควรวางถาดหรือขวดโหลที่มีปลาทูไว้ในที่มืด การหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง เมื่อจานพร้อมควรใส่ในตู้เย็น

วิธีการส่งผลงาน

การเสิร์ฟอาหารจานนี้มีหลายรูปแบบ:

1. ปลาแมคเคอเรลเค็มสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะวันหยุด ในกรณีนี้ชิ้นส่วนจะถูกวางบนจานพิเศษและจานตกแต่งด้วยมะนาวฝานด้านบน
2. เสิร์ฟทุกวันประกอบด้วยชิ้นปลาปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในแง่ของลักษณะรสชาติ ปลาทูเค็มที่บ้านก็ไม่ต่างจากรุ่นที่ซื้อในร้าน ในบางกรณีอาจมีรสชาติดีขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้นอีกด้วย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงหรือไม่มีเลย สิ่งสำคัญคือส่วนผสมมีความสดใหม่ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับตัวปลาเอง อร่อย!

ตอนนี้ฉันกัดเท่านั้น!

ฉันจับหอกนี้โดยใช้ตัวกระตุ้นการกัด ไม่ต้องตกปลาโดยไม่ได้จับอีกต่อไป และไม่ต้องมองหาข้อแก้ตัวสำหรับโชคร้ายอีกต่อไป! ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง!

ตัวกระตุ้นการกัดที่ดีที่สุดของปี 2560 ผลิตในอิตาลี…

ปลากะพงแห้งในฤดูหนาว

ฤดูหนาว. หนาวจัด. ฤดูหนาวคนหูหนวก เป็นไปได้ไหมที่จะจับปลาคอนได้มากในฤดูกาลตกปลานี้? เป็นไปได้และมากด้วยซ้ำ ประมาณ 200-250 กิโลกรัมต่อจมูกในเวลากลางวัน สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเรา แต่เราจะเอาหนุ่มหล่อคนนี้ไปไว้ที่ไหนหลังจากทริปตกปลาสุดมันส์? จะต้ม ทอด แช่แข็ง ไว้ไปตกปลาครั้งหน้าหรือแบ่งให้เพื่อนๆก็ได้ แต่คุณสามารถสร้างคอนแห้งในฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมได้

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย ก่อนอื่นเราไปที่ทะเลสาบและจับคอน และไม่ใช่แค่วาฬมิงค์ตัวแรกที่คุณเจอ แต่เป็นวาฬตัวใหญ่ที่ได้รับอาหารอย่างดี โดยควรอยู่ที่ 300-400 กรัม

ต่อไปที่บ้านเราทำฮาราคีรีเล็กน้อยให้กับซามูไรปลา ในเชิงสัญลักษณ์ล้วนๆ คุณสามารถออกจากเหงือกได้ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถสร้าง "ผีเสื้อ" ออกจากเกาะได้ - นี่คือถ้าการชันสูตรพลิกศพของวอร์ดไม่ไปตามช่องท้อง แต่ไปตามด้านหลัง คนไข้ที่เปียกเช่นนี้จะแห้งเร็วขึ้นและเป็นคนแรกที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน จากนั้นล้างหน้าต่างด้วยน้ำสะอาด ปล่อยทิ้งไว้ในห้องอาบแดดหรือในห้องเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะที่มีความจุมาก โดยควรเคลือบด้วย ในกรณีของเรา เราใช้กระทะขนาดใหญ่ โรยปลาด้วยเกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน ไม่เพียงแต่ด้านนอกของซากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านในด้วย ยิ่งกว่านั้นเราใส่เกลือในปริมาณมาก แต่ไม่เช่นนั้นจะต้องแช่ไว้ก่อนใช้ เราวางปลาเค็มทั้งหมดไว้ในภาชนะให้แน่นปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะแล้วกดทับ - หินเพื่อให้น้ำเกลือที่ได้นั้นครอบคลุมปลาทั้งหมดเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ ปลาว่ายในน้ำเกลือประมาณ 3-4 วัน จากนั้นเราเปลี่ยนน้ำเกลือเป็นน้ำจืดเช่น จำเป็นต้องล้างคอนใต้ก๊อกน้ำในน้ำไหล

ปล่อยให้น้ำไหลออก ตากปลาให้แห้งเล็กน้อย ร้อยด้วยลวดหรือเชือกแล้วแขวนไว้ในห้องเย็น ห่างจากหัวนมที่น่ารำคาญและแมวที่หิวโหย

เราตากในที่ร่มเพื่อไม่ให้เกิดความขมจากน้ำมันปลาที่หืน

และยิ่งน้ำค้างแข็งสูงชัน (30-40 องศาซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกในพื้นที่ของเรา) ความชื้นก็จะแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น คุณจะต้องตากให้แห้งในบ้านน้อยลงหากจำเป็น

โดยวิธีการเดียวกันคุณสามารถทำให้หอกเล็กแห้งได้ ปรากฎว่าไม่เลวพอ

เอาล่ะไปดื่มเบียร์กันเถอะ! บางเบา เย็นสบาย. อะไรจะดีไปกว่าคอนแห้งสำหรับเบียร์ในฤดูหนาว? มีเพียงแมลงสาบเท่านั้นซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่มี

ชาวประมงที่สังเกต พวกเขาสังเกตมานานแล้วว่าหนึ่งในเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับการจับคอนในฤดูหนาวด้วยจิ๊กเป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งตามคำจำกัดความที่เหมาะสมแล้ว เรียกว่า "ตำแหน่งเสียงก้อง" เราจะพยายามทำความเข้าใจกับสิ่งที่ค่อนข้างซับซ้อนร่วมกับคุณ คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้วิธีการตกปลาน้ำแข็งแบบพิเศษนี้:

1. คุกเข่าทั้งสองข้างโดยให้ห่างจากขอบของรูที่เจาะไว้ล่วงหน้าประมาณ 100 ซม. กำจัดตะกอนอย่างระมัดระวังด้วยมีดโกนโลหะ ทำความสะอาดช่องน้ำเพื่อไม่ให้เศษน้ำแข็งรบกวนการใช้วิธีการตกปลานี้ต่อไป
2. โน้มตัวไปทางมือซ้ายให้มั่นคง ซึ่งควรป้องกันด้วยนวมขนสัตว์เพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวมเป็นน้ำเหลือง โน้มตัวไปทางหลุมและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผู้ที่อาศัยอยู่ในส่วนลึกหวาดกลัว ให้นำอวัยวะสังเกตการณ์ของคุณเข้าใกล้น้ำแข็งมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แสงแดดสร้างแสงสะท้อนบนผิวน้ำที่สะท้อนจากผิวหน้าที่โกนเรียบๆ ให้บังรู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สร้างวงแหวนปิดโดยใช้มือทั้งสองข้างสวมถุงมืออุ่นๆ จากนั้น ค่อย ๆ แสดงออกถึงความอยากรู้อยากเห็นอย่างสงบและไมตรีจิตที่ไม่ปิดบัง เพื่อไม่ให้ผู้อาศัยใต้น้ำหวาดกลัว ให้ก้มหน้าลงบนถุงมือ
   
3. หลังจากที่คุณได้ปฏิบัติตามย่อหน้าก่อนหน้าของคำแนะนำเหล่านี้ครบถ้วนแล้ว คุณสามารถเริ่มการตรวจสอบการลาดตระเวนของสถานที่ตกปลาได้ (โปรดจำไว้ว่าเฉพาะสถานที่ที่มีน้ำสะอาด ก้นทราย น้ำแข็งบางๆ และความลึกไม่เกิน 2 เมตรเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการตกปลาด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ แม้จะทำตามคำแนะนำเหล่านี้ก็ตาม)
   
4. เมื่อคุณเห็นผู้อยู่อาศัยคนแรกในอ่างเก็บน้ำ อย่าส่งเสียงร้องอย่างกระตือรือร้น เพราะการแสดงอารมณ์ที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลเสีย... รวมถึงการสูญเสียความอยากอาหารในผู้อยู่อาศัยใต้น้ำ
   
5. เพื่อดึงดูดตัวแทนของ ichthyofauna มาที่หลุมมากขึ้นจำเป็นต้องให้อาหารมอร์มีชในปริมาณอย่างเคร่งครัด และในขณะที่กุ้งตัวเดียวแหวกว่ายเข้าไปในปากของนักล่าที่หิวโหย เราสามารถแยกแยะองค์ประกอบเชิงปริมาณและคุณภาพของผู้อยู่อาศัยในระดับความลึกของน้ำภายใต้ความหนาของน้ำแข็งได้อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าปลาที่ได้รับอาหารอย่างดีนั้นเป็นปลาขี้เกียจ ภูมิปัญญาการตกปลาแบบโบราณกล่าวไว้ว่าปลาที่หิวโหยเพียงตัวเดียวก็ดีกว่าฝูงวาฬหลังค่อมที่กินอาหารดีและเกียจคร้านที่ไม่กัด
   
6. ค่อยๆ ลดระดับจิ๊กที่สว่างลงบนพื้นทรายของอ่างเก็บน้ำอย่างช้าๆ แต่แน่นอน ยกมันขึ้นเล็กน้อยและพยักหน้าอย่างเชื่อฟังด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ถ่ายทอดการเคลื่อนไหวไปข้างหน้าไปยังจิ๊กที่สามารถดึงดูดปลานี้ได้เฉพาะวันนี้เท่านั้นและบนแหล่งน้ำนี้เท่านั้น เมื่อพัฒนากลยุทธ์และทักษะการเล่นดูการโยนคอนบนตะขอที่ว่างเปล่ากำหนดระยะหยุดชั่วคราวระหว่างการเคลื่อนไหวของการพยักหน้าการขึ้นและลงของจิ๊กคุณสามารถนั่งบนกล่องตกปลาได้อย่างปลอดภัยและจับปลาด้วย ความเข้าใจที่ชัดเจนของกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่
7. การใช้ “ท่าสะท้อนเสียง” มีข้อจำกัดเรื่องเวลา การอยู่ในตำแหน่ง Z เป็นเวลานานกว่า 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ -30 องศา อาจทำให้ร่างกายของผู้สังเกตเปลี่ยนแปลงไม่ได้ เพื่อนบ้านนักตกปลาของคุณจะคลายร่างที่แช่แข็งของคุณ
8. การออกจาก “ตำแหน่งเอคโค่ซาวด์เดอร์” จะดำเนินการอย่างช้าๆ โดยคำนึงถึงการละลายของตัวเอคโค่ซาวด์เดอร์ด้วย ข้อควรจำ - การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นที่ความเร็วอย่างน้อย 0.7 เมตรต่อนาที ชาร้อนหนึ่งแก้วหรือวอดก้าเย็นหนึ่งแก้วจะช่วยในการเปลี่ยนไปสู่การเดินสองเท้า
   

ปลาแห้งถือเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม สำหรับวิธีการปรุงปลานี้ คุณสามารถใช้พันธุ์และประเภทต่างๆ ได้ แม่บ้านและชาวประมงมักจะตากคอนให้แห้งทั้งแม่น้ำและทะเล

หลังจากผ่านกระบวนการทั้งหมด ปลาคอนแห้งจะได้สีเหลืองอำพัน และเนื้อของมันจะโปร่งแสง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีสำหรับจุดอบแห้งแต่ละจุดอย่างเคร่งครัด

วิธีทำให้ปลาคอนแม่น้ำแห้ง

หากการตัดสินใจปรุงปลาในลักษณะนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งแรก คุณอาจต้องเผชิญกับคำถามว่าจะทำให้คอนแห้งอย่างถูกต้องได้อย่างไร

ทางที่ดีควรจับคอนก่อนที่จะเริ่มวางไข่ ในช่วงเวลานี้พวกมันจะอ้วนขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น (ตัวที่ดีที่สุดสามารถจับได้ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ)

หากคุณทำให้ปลาเหล่านี้แห้งในช่วงฤดูร้อน เวลาปรุงอาหารจะนานขึ้นมาก ดังนั้นเวลาที่ดีที่สุดคือฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ยังไม่มีความร้อน และช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตามเมื่อทำการเกลือซากเล็ก ๆ ในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกซึ่งจะช่วยรักษาปริมาณไขมัน

วิธีเตรียมซาก

ในการที่จะหมักเกลือและทำให้ซากแห้งคุณควรเตรียม ควรเลือกปลาที่มีขนาดเท่ากัน เนื่องจากระยะเวลาในการเกลือสำหรับบุคคลขนาดใหญ่และขนาดเล็กแตกต่างกัน ขนาดที่เหมาะสมคือน้ำหนักของซากหนึ่งตัว 250 - 350 กรัม

ปลาแต่ละตัวควรควักไส้และล้างให้สะอาดในน้ำเย็น หลังจากนั้นจำเป็นต้องถอดเหงือกและตาออกจากศีรษะ หากต้องการปล่อยให้ช่องท้องไม่เสียหาย คุณสามารถกรีดแผลเล็กๆ ใกล้สันเขาและเอาเครื่องในออกได้ ชาวประมงบางคนเชื่อว่าการล้างหลังจากควักไส้ออกจะช่วยขจัดรสชาติออกจากเนื้อได้ ดังนั้นพวกเขาจึงเช็ดด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาด

ควรใช้ภาชนะแก้วเคลือบฟันไม้และพลาสติกในการดอง มันจะไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารจานต่อไป

วิธีทำปลาเค็ม

การทำปลาเค็มมีสองวิธี

1. วิธีแห้ง. เหมาะที่สุดสำหรับซากขนาดใหญ่ หากต้องการทำเกลือคอนด้วยวิธีนี้ คุณควรใช้ตะกร้าหรือกล่องไม้ เกลือ 250 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม และแรงดัน ซากที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะให้แน่น ในระหว่างขั้นตอนการวางคุณสามารถโรยชั้นปลาด้วยเกลือเล็กน้อยเพิ่มเติมได้ หลังจากนั้นจะมีการวางแผ่นขนาดที่เหมาะสมและโล่ไม้ไว้บนเนื้อหาของภาชนะแล้วกดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน ซากจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 6-10 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาด)
2. วิธีน้ำเกลือในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกแก้วหรือเคลือบฟัน เกลือประมาณ 3 - 4 มม. เทลงที่ก้น หลังจากนั้นก็วางปลาเป็นแถวหนาแน่น โรยเกลืออีกชั้นหนึ่ง (พอประมาณ) ปิดฝาด้วยขนาดที่เหมาะสมแล้วกดทับด้านบน หลังจากนั้นให้นำออกไปไว้ในที่เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 4 ถึง 7 วัน ประมาณวันที่ 2 น้ำจะเริ่มออกมาจากตัวปลา และเมื่อผสมกับเกลือจะเกิดเป็นน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

หากจำเป็น สามารถวางใบกระวานและถั่วลันเตาไว้ระหว่างซากได้ นี่จะทำให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่

หากในระหว่างกระบวนการ น้ำเกลือมีสีแดงหรือมีขุ่น แสดงว่าปลาเน่าเสีย สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเตรียมซากไม่ถูกต้องหรือปลาไม่สดทั้งหมด

เพื่อให้เกลือคอนถูกต้อง คุณต้องใช้เฉพาะตัวอย่างที่จับได้สดๆ ที่ยังไม่ได้แช่แข็งเท่านั้น

วิธีแช่ซากหลังแช่เกลือ

เพื่อที่จะล้างและแช่คอนอย่างเหมาะสม คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้

ปลาแช่ในน้ำเย็นเท่านั้น หากมีความเค็มมากก็ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

กำหนดเวลาในการซักดังนี้: สำหรับการหมักเกลือทุกๆ 24 ชั่วโมงจำเป็นต้องเก็บซากไว้ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง หากการเกลือเกิดขึ้นในน้ำเกลือเวลาจะลดลงเหลือ 40 - 50 นาทีทุกวัน

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของซากและไม่ปล่อยให้เปียก ไม่เช่นนั้นเนื้อจะหลวมเกินไป

ก่อนที่จะใส่จานที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งลงในน้ำ คุณควรล้างซากเพื่อกำจัดเมือกที่เกิดจากน้ำและเครื่องเทศ

ชาวประมงมักจะแช่คอนแม่น้ำขนาดกลางในน้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง

วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง

หลังจากที่ซากมีความเค็มตามที่กำหนดแล้วจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในที่ร่ม

จากนั้นลวดจะถูกส่งผ่านเบ้าตาปลาหรือรอยกรีดเหงือกของปลาแต่ละตัว แล้วแขวนไว้ในกล่องพิเศษที่ทำจากตาข่ายหรือผ้ากอซให้แห้ง แผงกั้นนี้จะช่วยปกป้องขนมจากแมลงที่อาจทำให้เสียได้

อย่างไรก็ตามวิธีการร้อยสายนี้ไม่ทำลายตัวซากและไขมันทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อ

คุณยังสามารถแขวนปลาไว้บนตะขอได้ ทำจากลวด (เหล็ก) และโค้งงอเพื่อให้มีตะขอที่ปลายแต่ละด้าน (ด้านนอกดูเหมือนตัวอักษร Z) หากซากมีขนาดเล็กมากก็สามารถใช้คลิปหนีบกระดาษธรรมดา (คลิปหนีบกระดาษ) เพื่อทำให้แห้งได้

ในสถานะนี้ กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลา 5–6 วัน อย่างไรก็ตามหากซากยังชื้นอยู่ก็ควรปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน

ทางที่ดีควรวางเครื่องอบผ้าไว้บนระเบียงหรือข้างนอกในที่ร่ม หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณสามารถทำให้คอนแห้งได้

หากห้องใต้หลังคาระบายอากาศได้ดีก็สามารถใช้งานได้

วิธีทำให้คอนแห้ง

ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน การอบแห้งและการอบแห้งก็แทบจะเป็นสิ่งเดียวกัน อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างประการหนึ่ง เพื่อให้คอนแห้งมีรูปแบบที่ถูกต้องควรวางไว้กลางแดด คุณสามารถตากคอนด้วยวิธีนี้ที่บ้านได้ภายใน 60–120 นาที

ในช่วงเวลานี้ซากจะปล่อยไขมันจำนวนเล็กน้อยซึ่งจะทำให้คอนแห้งและทำให้คอนมีสีอำพันและทำให้เนื้อของพวกมันโปร่งใสเล็กน้อย

หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟคอนแห้งได้

โดยมีเงื่อนไขว่าทุกจุดจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีปลาจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างนาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 6 – 10 เดือน แต่โดยปกติการรักษาจะสิ้นสุดเร็วกว่ามาก

ปลาแห้งควรเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษ

สูตรเกลือในน้ำเกลือทีละขั้นตอน

สำหรับสูตรนี้ มีการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอน 2 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 500 กรัม

หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ และสมุนไพรจากปลาอื่นๆ เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเตรียมคอนแสนอร่อยได้ตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. ตรวจสอบซากเพื่อดูร่องรอยการเน่าเสีย พวกเขาไม่ควรมีจุดแปลก กลิ่นไม่พึงประสงค์ ตาขุ่น หรือข้อบกพร่องอื่น ๆ
2. ล้างและหั่นปลา คว้านไส้ออก เอาตาและเหงือกออก หลังจากนั้นให้เช็ดซากแต่ละตัวให้แห้งด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาด
3. ถูปลาแต่ละตัวให้เข้ากันทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ หลีกเลี่ยงบริเวณที่เข้าถึงยาก
4. หลังจากนั้นให้วางไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อให้วางแน่นมาก ควรหงายท้องขึ้น
5. เทเกลือที่เหลือลงในภาชนะแล้วปิดฝาทุกอย่างด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดทับด้านบน
6. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้นำคอนออกจากน้ำเกลือที่ได้ และล้างออกจากเมือกในน้ำไหล
7. วางไว้บนโต๊ะและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป หลังจากนั้นให้เตรียมสำหรับการอบแห้ง
8. ร้อยซากแต่ละตัวผ่านปากหรือเบ้าตาลงบนลวดหรือสายเบ็ด แล้วแขวนไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเท ระเบียงก็เหมาะ
9. ใส่ไม้จิ้มฟัน spacers เข้าไปในท้อง หลังจากนั้นให้ปกป้องพวกมันจากแมลง

หลังจากผ่านไป 3 - 4 วัน คุณสามารถเอาปลาออก นำไปตากแดดประมาณ 40 - 60 นาที แล้วโทรหาเพื่อน เนื้อที่หมักในจานที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเหลืองอำพันที่น่าพึงพอใจและมีสีทองเล็กน้อยและหากคุณมองผ่านเข้าไปในแสงก็จะโปร่งใสเล็กน้อย

พวกเขาชอบกินขนมนี้กับมันฝรั่งต้มหรือเครื่องดื่มที่มีฟอง

หากมีคาเวียร์อยู่ข้างในในระหว่างการควักไส้ ควรเก็บในจานแยกต่างหากแล้วค่อยใส่เกลือ นี่จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับมื้ออาหารหลัก

สูตรนี้ทำให้แป้งอร่อย

ปลาแห้งทำอะไรได้บ้าง?

หลังจากจานพร้อมแล้วคุณสามารถรมควันได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีโรงโม้และเศษไม้สำเร็จรูป (โดยปกติจะใช้เปลือกไม้เบิร์ชที่มีกิ่งก้านลูกเกด) ปลาแห้งจะถูกบรรจุลงในช่องด้านบนของโม้คเฮาส์ และเศษไม้จะถูกวางในช่องด้านล่างและจุดไฟ หลังจากที่มันไหม้แล้วคุณสามารถนำคอนออกมาได้

ไม่ควรเก็บปลาแห้งไว้ในที่รมควันนานเกิน 50 นาที ไม่เช่นนั้นปลาจะนิ่มเกินไปและเสียรูปร่าง

การรักษาจะได้สีบรอนซ์ที่สวยงามและกลิ่นหอมที่แสนอร่อย รสชาติก็จะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและสว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือคอนและได้รับคำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก ยุนยา ซอนย่า[คุรุ]
คอน (lat. Perca) เป็นหนึ่งในปลาที่พบมากที่สุดในรัสเซีย จำนวนสายพันธุ์ทั้งหมดประมาณหนึ่งร้อยครึ่ง (!) คอนอาศัยอยู่ในทะเลสาบ แม่น้ำ และสระน้ำอันสดชื่นทั่วยุโรป เอเชียเหนือ และอเมริกาเหนือตะวันออก ไม่ควรสับสนระหว่างคอนแม่น้ำกับคอนทะเล ซึ่งมีลักษณะเหมือนคอนน้ำจืด คอนไซบีเรียของเรามีน้ำหนักมากถึง 3-4 กก. คอนมักจะไม่มีความสำคัญทางการค้าเป็นพิเศษ แต่พบได้บ่อยบนชั้นวางของร้านค้าในไซบีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบแห้งและรมควัน เนื้อคอนมีความนุ่ม สีขาว ไม่ติดมัน และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับต้มซุปปลา ทอด และอบในเตาอบ การตัดคอน โดยปกติแล้วพ่อครัวจะรู้สึกหงุดหงิดกับเกล็ดคอน ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นเปลือกหอยด้วยซ้ำ แต่ด้วยทักษะบางอย่าง การกำจัดเกล็ดจึงง่ายกว่าการทำความสะอาดปลาคาร์พ crucian หรือ ide ฉันรู้สองทางเลือกในการตัดคอน วิธีแรกที่ฉันใช้คือที่บ้าน คุณต้องแช่แข็งคอนในช่องแช่แข็ง เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้นำออกและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่คอนเริ่มนิ่มลงเล็กน้อย คุณจะต้องกรีดผิวหนังบริเวณด้านหลัง ท้อง และรอบปริมณฑลของศีรษะ ผิวหนังและเกล็ดของปลาคอนแช่แข็งสามารถฉีกออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย โดยแทบไม่เหลือเนื้อไว้เลย ตัวเลือกที่สองใช้สำหรับคอนที่ไม่แช่แข็งและใช้ในภาคสนาม เราจะต้องมีมีดแล่เนื้อที่ดี เราตัด "คอ" ของคอนตามหัวถึงสันเขา เราวางคอนไว้ด้านหนึ่งแล้วจุ่มมีดไว้ใกล้หัวถึงสัน หมุนใบมีดไปทางหางและตามขนานกับสัน ตัดครึ่งหนึ่งของคอนออกจากสันพร้อมกับกระดูกและผิวหนัง จากนั้นเราก็เอามีดเอากระดูกหน้าท้องออกแล้วตัดเนื้อออกจากผิวหนัง เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลังของคอน ด้วยมือผู้มีประสบการณ์และมีดดีๆ การตัดคอนหนึ่งตัวให้เป็นเนื้อปลาที่สะอาดจะใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบ 8-10 ครั้งและคุณทำเสร็จแล้ว ปลาคอนตุ๋นกับน้ำมันหมูและมันฝรั่ง ส่วนผสม: 1 กก. คอน 150 กรัม น้ำมันหมู, มันฝรั่ง 6 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำซุป ตัดคอนออก (ดูด้านบน) ทิ้งหัวไว้แล้วล้างเหงือก จากนั้นนำหัวไปต้มให้ได้น้ำซุป วางมันฝรั่งดิบที่หั่นเป็นชิ้นเป็นชิ้นๆ และใส่คอนลงไปในกระทะ ทาครีมเปรี้ยวด้านบนโรยด้วยหัวหอมพริกไทยเกลือใบกระวานแล้วปิดด้วยน้ำมันหมูสับละเอียด คุณสามารถวางมันฝรั่งเป็นชั้นและเกาะคอนด้านบนอีกครั้งในลักษณะเดียวกันทุกประการ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้จากหัวคอนลงในกระทะ และเคี่ยวในเตาอบจนกระดูกคอนนิ่ม สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูหนาว เนื่องจากปลาที่จับได้ส่วนใหญ่มีปลาคอนขนาดเล็ก และในจานนี้ปลาตัวเล็กพร้อมก้างต้มจนคุณสามารถกินปลาทั้งตัวได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องคำนึงถึงผลที่ตามมา คอนกับแฮม ส่วนผสม : 1 กก. คอน 2 กก. มันฝรั่ง 150 กรัม แฮม, มะกอก, มายองเนส, ผักหรือน้ำมันมะกอก 50 กรัม , เกล็ดขนมปัง. ตัดคอน. เกลือและพริกไทยด้านในของซากโรยด้วยน้ำมะนาวหรือเทน้ำมันพืช (ตามรสนิยมของคุณ) วางปลาไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันคั้นน้ำปลาไว้ เท 1 ช้อนโต๊ะลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เซรามิกหรือแก้วทนไฟ ล. น้ำมันมะกอก. เปิดเตาอบที่ 200°C ตัดแฮมเป็นเส้นยาวกว้าง 2-3 ซม. นำปลาออกจากน้ำดอง ม้วนเกล็ดขนมปัง ห่อด้วยแฮมแล้ววางลงในกระทะ โรยหน้าปลาด้วยมันฝรั่งหั่นบาง ๆ เกลือ. เทมายองเนสและน้ำดองที่เหลือจากการหมักปลา สัมผัสสุดท้ายยังคงอยู่ - โรยมะกอกสับด้านบน - ทั้งสวยงามและอร่อย ใส่ในเตาอบและอบจนมันฝรั่งสุก อาจใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง

คำตอบจาก 2 คำตอบ[คุรุ]

สวัสดี! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: วิธีทำเกลือคอน

คำตอบจาก เมทัลเลิร์ก[คุรุ]
โอ้ โย่ เช่นเดียวกับปลาคาร์พ crucian...))) ปล่อยไส้และเกลือออกมา... จากนั้นจึงปล่อยหางและไปที่ตะแลงแกง...