พัฟเพสตรี้สูตรนโปเลียน เค้กนโปเลียนด่วนทำจากขนมพัฟสำเร็จรูป

เค้กนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถอวดทักษะในการเตรียมมันได้ ปัญหาหลักคือคุณต้องยุ่งกับเค้กนานเกินไป เค้กที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปที่มีคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะออกมาอร่อยมากและผู้ที่มีฟันหวานก็กวาดออกจากโต๊ะทันที

ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้เตรียมได้ง่ายมากและถึงกระนั้นก็อร่อยมาก ดีกว่าร้านที่ซื้อมาเยอะเลย หากคุณต้องการเตรียมชาเป็นของหวานอย่างรวดเร็ว ให้ซื้อแป้งสำเร็จรูปและเริ่มเตรียมนโปเลียนได้เลย

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์ - 3 แพ็ค;

สำหรับครีม:

• แป้ง -4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม -750 มล.
• น้ำตาล -1 แก้ว;
• เนย 200-400 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ละลายแป้ง คลึงเบา ๆ เพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ

หากต้องการทำเค้กกลมให้ใช้จาน ปิดเค้กด้วยมีดตัดแป้งส่วนเกินออกแล้วอย่าทิ้ง แต่อบแยกต่างหากสำหรับราดหน้า

โรยแป้งบนถาดอบ อบเค้กบนนั้น ตัดแป้งเบา ๆ ในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ขึ้นและอบได้ดี

อบเค้กพัฟเพสตรี้ที่ 220 องศา จนสุก (15-20 นาที)

หากเค้กบางชิ้นออกมาไม่เท่ากัน ให้ตัดขอบที่ไม่น่าดูออกเพื่อที่คุณจะได้ทำให้เป็นเค้กที่นุ่มนวลและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

ในการทำคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับนโปเลียน ให้ตั้งกระทะนมสดบนเตา ใส่น้ำตาล ผัดจนละลายหมด มวลจะต้องได้รับความร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ในชามแยกต่างหาก ตีแป้งและไข่ด้วยเครื่องผสม เพิ่มนมสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่ปัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน

เทส่วนผสมวิปปิ้งลงในหม้อพร้อมนม วางบนเตาอีกครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้ม ทันทีที่ครีมเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ตีเนยละลายเล็กน้อยกับวานิลลา เพิ่มส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วตีต่อไป

ความสม่ำเสมอของครีมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือวิปครีมอย่างดี หากคุณใช้เนยเพียงแท่งเดียว ครีมก็จะมีแคลอรี่ไม่สูงนัก แต่จะค่อนข้างเหลว การใช้เนย 400-500 กรัมในสูตรจะทำให้บัตเตอร์ครีมหนาขึ้นและเค้กมีรสชาติดีขึ้น

เศษขนมพัฟก็อบเช่นกัน

และบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ

เริ่มสร้างเค้ก: ทาครีมบนชั้นเค้กที่เย็นแล้วปิดทับด้วยชั้นถัดไป

ทาครีมอีกครั้งแล้วกดเบาๆ พยายามเกลี่ยคัสตาร์ดให้ทั่วเพื่อจะได้เคลือบเค้กทั้งหมด ปิดด้านข้างและด้านบนด้วยครีมด้วย

ตกแต่งด้านบนและด้านข้างของโทริตด้วยเกล็ดขนมปัง สามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตขูด

“นโปเลียน” ควรแช่ไว้หลายชั่วโมง ทางเลือกที่ดีคือปรุงในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นจึงจะพร้อมในตอนเช้า

เราขอขอบคุณ Svetlana Kislovskaya สำหรับสูตรและรูปถ่ายนโปเลียนทีละขั้นตอนจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

อร่อย!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ก่อนอื่นฉันอยากจะอธิบายว่าทำไม "เค้กพาย" ประการแรก มันทำในกระทะซึ่งเป็นวิธีที่ "ขี้เกียจ" ได้อย่างรวดเร็วมาก ดังนั้นฉันจึงยังจัดว่าเป็นพาย ด้วยรูปลักษณ์และความละเอียดอ่อน รสหวานปานกลาง ยังคงเป็นเค้กอยู่ เช่นเดียวกัน ชูว์เพสตรี้ และอีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมอาหารจานด่วนและอร่อย!!! ทำไมต้อง "เฟเนชก้า"? วันก่อนเมื่อวาน ฉันได้รับจดหมายจาก Irochka พ่อครัวของ fene4 ka เธอถามว่าฉันทำเค้กจากแป้งนี้หรือเปล่า (ซึ่งฉันแนะนำให้ทุกคน) ฉันจึงไปที่ห้องครัว - มือของฉันรู้สึกอยากลองทำทันทีและไม่เสียเวลา ฉันคิดนิดหน่อยและไม่ซับซ้อนอะไรเลย ชูส์เพสตรี้ + คัสตาร์ดจากสินค้าที่มีจำหน่าย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเรียกสิ่งนี้ว่าเค้ก "Fenechka" ที่เรียบง่าย แต่นุ่มนวลและอร่อยมาก นี่คือความคิดของ Irishka ต้องขอบคุณเธอ! ฉันคิดว่าเค้กนี้จะช่วยฉันได้มากกว่าหนึ่งครั้งในตอนนี้! หรืออาจจะเป็นประโยชน์กับแม่ครัวที่ไม่ชอบอบขนมหรือไม่มีเตาอบก็ได้ ฉันไม่เรียกร้องความคิดริเริ่ม ไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้ใครประหลาดใจ สูตรนี้ง่ายมาก

1. ในการเริ่มต้น ให้นำแป้งที่ละลายน้ำแข็งไว้ก่อนหน้านี้แล้วคลึงออกเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ตัดสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากันออก

2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใช้ถาดอบวางด้วยกระดาษ parchment แล้วอบเค้กประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมพัฟเกิดฟองมากเกินไประหว่างปรุงอาหาร ควรใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่




3. วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ขณะเดียวกันก็เตรียมครีมนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียน


4. ละลายเนยเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน มันควรจะได้รับความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ และตีให้เข้ากันจนเป็นครีม หลังจากนี้คุณควรวางภาชนะไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง




5. เมื่อครีมและเค้กเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปเค้กได้ แต่ละชั้นจะต้องทาครีมอย่างหนาเพื่อให้แป้งเปียกโชกอย่างทั่วถึง ควรตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอของเค้กออกเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่สวยงาม


6. แนะนำให้วางส่วนที่ตัดแต่งไว้ในภาชนะแยกต่างหากแล้วสับให้ละเอียด หลังจากนั้นโรยด้านบนของเค้กและด้านข้างด้วยเศษที่เสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มถั่วลิสงหรือวอลนัทได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปที่สามารถทำให้ทุกคนในครอบครัวพอใจได้ นอกจากนี้การเตรียมของหวานนั้นไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก

ครีม:

• นม 1 ลิตร
• แป้ง 90 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• 1 หน้า น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)
• เนย 150 กรัม

ไม่จำเป็น:

• ผลไม้สุกฉ่ำ
• เยลลี่สำหรับเค้ก

ฉันมาหาคุณพร้อมเค้กและอีกครั้งกับนโปเลียน :-) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เตรียมเค้กฉ่ำ "เปียก" ซึ่งประกอบด้วยเค้กโฮมเมดไว้แล้วเค้กของวันนี้จะ "แห้ง" มากกว่าที่จะพูด แต่ในขณะเดียวกัน เวลายังชุ่มน้ำได้ดีและอ่อนโยนมาก สูตรนโปเลียนทั้งสองนี้อร่อยมาก แต่แตกต่างกันมาก ดังนั้นเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดแล้วปรุงตามใจชอบ
ด้วยการใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป เค้กนี้จึงเตรียมง่ายมาก ฉันใช้คัสตาร์ดเป็นครีมอีกครั้งเนื่องจากในความคิดของฉันนี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับนโปเลียน แต่คุณสามารถใช้วิปปิ้งเนยหรือวิปครีมได้หากต้องการ โดยหลักการแล้ว ไม่จำเป็นต้องตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ แต่พวกมันดูเท่มากจนสามารถเป็นสัมผัสสุดท้ายที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้แขกของคุณตะลึง อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับแขกของฉัน :-)

การตระเตรียม:

ละลายแป้งพัฟประมาณ 30-40 นาที
หากคุณซื้อแป้งที่รีดเป็นม้วนคุณจะต้องคลี่ออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็นหลายชิ้น หากต้องการคุณสามารถรีดแป้งออกเล็กน้อยในทิศทางเดียวได้
ฉันมีแป้งที่มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ จำนวน 8 ชิ้น ดังนั้นฉันจึงไม่ได้แผ่หรือตัดอะไรล่วงหน้า ฉันเพียงแค่วางผ้าปูที่นอนลงบนถาดอบแล้วใช้ส้อมแทงแต่ละแผ่นเพื่อป้องกันไม่ให้พองตัวเมื่ออบ

อบแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 15-25 นาทีหรือจนเป็นสีทองเล็กน้อย
เย็นสนิท

เตรียมครีม.
ใส่ไข่แดง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่แป้งและนมประมาณหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันจนเนียน

เทนมที่เหลือลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้วนำไปตั้งไฟจนร้อน
ขณะกวน ให้เทส่วนผสมไข่แดงลงในกระทะ

ปรุงครีมบนไฟร้อนปานกลางโดยคนประมาณ 10-15 นาทีหรือจนข้นมาก

จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงประมาณ 10-20 นาที ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันจนเนยละลายหมด
ครีมก็พร้อม

ฉันตัดแต่ละชั้นที่อบออกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ชั้นในเค้กบางลงและเค้กแช่ได้ดีขึ้น
หากคุณคลึงแป้งก่อนอบ คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

ควรวางเค้กไว้ในถาดอบลึกเพื่อให้เศษทั้งหมดอยู่ข้างใน

การประกอบเค้ก
วางเลเยอร์ 2 ส่วนลงบนจาน โดยหงายด้านเว้าขึ้น

ทาครีมด้านบนอย่างทั่วถึง

วางเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้ (เหลือเค้ก 1 ชิ้นไว้โรย)
ก่อนที่จะปิดชั้นสุดท้ายด้วยครีม ให้กดเค้กเบา ๆ โดยใช้กระดาน

เคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีมเช่นกัน สลายเค้กที่เหลือด้วยมือของคุณโดยตรงบนถาดอบ โรยเศษที่ได้ลงบนด้านข้างของเค้กและขึ้นไป ถ้าคุณชอบฉันตกแต่งด้วยผลไม้ไม่ต้องโรยตรงกลาง
วางเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 8-24 ชั่วโมง

ตกแต่งด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่
ฉันตกแต่งด้วยส้มฝาน กีวีฝาน และบลูเบอร์รี่ และมีดอกกุหลาบสีส้มอยู่ตรงกลาง
หากต้องการ ให้เคลือบผลไม้ด้วยเยลลี่เค้กโดยใช้แปรง
คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตชิป ถั่วสับ และอื่นๆ อีกมากมายตามรสนิยมของคุณ

และนี่คือการตัด

เค้กนโปเลียนที่ทำจากขนมพัฟกลายเป็นเค้กที่อร่อยมากและถึงแม้จะเตรียมด้วยวิธีเบื้องต้นก็ตาม ฉันหวังว่าคุณเช่นฉันจะทำให้คนที่คุณรักหรือแขกของคุณพอใจกับผลงานชิ้นเอกที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้!

ตามคำร้องขอของคนงาน วันนี้ฉันใช้เวลาอย่างไม่หยุดยั้งในการเตรียมเค้กนโปเลียนที่หลายๆ คนชื่นชอบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรเค้กคลาสสิก แต่เป็นสูตรที่ทำให้นโปเลียนอร่อยที่สุด (สำหรับครอบครัวของเราแน่นอน) พัฟเพสตรี้ด่วนและไอศกรีมคัสตาร์ด - ส่วนผสมสุดวิเศษที่คุณจะต้องหลงรักทันทีและตลอดไป!

ตามเนื้อผ้าเค้กนโปเลียนจะเตรียมด้วยคัสตาร์ดและในเรื่องนี้ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากต้นฉบับ แต่ยังเพิ่มเนยลงไปด้วย (แม่บ้านหลายคนทำแบบนี้ใช่ไหม?) และวิปครีมซึ่งเป็นจุดเด่นของคัสตาร์ด Plombir รสชาติเหมือนไอศกรีมละลายสมัยเด็กๆ เลยจริงๆ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 10 ซม. - ของหวานที่น่าทึ่งทั้ง 1 กิโลกรัม 850 กรัม เค้กชิ้นนี้เพียงพอสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และเป็นกันเอง ดังนั้นอย่าขี้เกียจ เตรียมนโปเลียนสำหรับปีใหม่เก่า

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟด่วน:

ไอศกรีมคัสตาร์ด:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ฉันแนะนำให้แบ่งส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเค้กนโปเลียนโฮมเมดออกเป็น 2 ส่วน: สำหรับแป้งและครีม ก่อนอื่นมาเตรียมพัฟเพสตรี้ด่วนซึ่งเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยม (น้ำหนักรวมระบุโดยคำนึงถึงแป้งสำหรับรีด), เนย (ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%), น้ำแข็ง -น้ำดื่มเย็น ไข่ไก่ 1 ฟอง (ผมมีอันใหญ่ น้ำหนักสุทธิประมาณ 55 กรัม) น้ำส้มสายชูกลั่น 9% และเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติให้สมดุล ฉันไม่เคยใช้เนยเทียมหรือสเปรดแทนเนยในการทำเค้ก รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในครัวของฉันด้วย!

จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด (เย็นมาก) 150 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมไข่ คุณสามารถนำทางตัวเองด้วยปริมาตรของแก้ว - เติมน้ำให้มากจนเหลือขอบ 5 มิลลิเมตรอย่างแท้จริง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อมแล้วใส่แก้วในตู้เย็น

คุณสามารถนวดแป้งพัฟนี้ในชาม (ฉันชอบในชาม) หรือบนพื้นผิวการทำงาน ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 570 กรัมลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อคลายและขจัดเศษต่างๆ

จากนั้นจึงตัดเนย 400 กรัมลงในแป้งโดยตรง ซึ่งไม่เพียงแต่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้น แต่ควรมาจากช่องแช่แข็งโดยตรงด้วย แม่บ้านบางคนชอบสับเนยบนเครื่องขูดหยาบ แต่ฉันชอบสับด้วยมีด ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ที่ได้

ขั้นแรกเราสับเนยให้ค่อนข้างหยาบหลังจากนั้นเราก็พยายามสับให้ละเอียดที่สุด ขนาดของเนยไม่ควรใหญ่กว่าเฮเซลนัท

ในเวลาประมาณ 10 นาที (ถ้าคุณลองก็สามารถทำได้เร็วกว่านี้) เนยและแป้งสาลีจะกลายเป็นเศษเนยนี้ ภายนอกจะไม่ดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่เหมือนเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง

จากนั้นจึงย้ายสิ่งที่อยู่ในชามไปยังพื้นผิวการทำงาน คุณเห็นไหมว่าการทดสอบดูเหมือนจะยังอีกยาวไกล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเลย

เราทำงานอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปจากความร้อนที่มือของเรา ใช้ฝ่ามือรวบรวมเศษขนาดใหญ่ให้เป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว อย่านวดเป็นเวลานานอย่าพยายามที่จะได้ความเรียบเนียนและสม่ำเสมอ - ที่นี่ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย! หากคุณผสมพัฟเพสตรี้มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะไม่กลายเป็นขุย ถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งไม่อยากติดกัน ให้เติมน้ำแข็งลงไปอีกเล็กน้อย ฉันมักจะใช้แป้งลิด้าเสมอ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าแป้งแต่ละสูตรจำเป็นแค่ไหน และคุณก็ให้ความสำคัญกับแป้งของคุณเป็นหลัก เมื่อเศษขนมปังจับกันเป็นก้อนแล้ว ให้ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือไส้กรอกเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่าย

ใช้มีดหรือที่ขูดตัดแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้น (ฉันมี 11 ชิ้น) เพื่อให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ข้าพเจ้าไม่ได้ตั้งใจชั่งน้ำหนักจึงไม่ได้บอกน้ำหนักที่แน่นอนแก่ท่าน จำนวนชิ้นแป้งขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กนโปเลียนในอนาคต

นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีรูปร่างโค้งมนไม่มากก็น้อย คลุมด้วยฟิล์มและวางชิ้นส่วนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนยจะแข็งตัวและจะสะดวกกว่าหากใช้แป้งแช่เย็น

ในขณะที่พัฟเพสตรี้เย็นตัวลง มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกันดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: นมที่มีไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 2.5%) ครีม (ปริมาณไขมัน 30-33%) เนย (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%) น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา (ฉันใช้โฮมเมด) ปานกลาง ขนาดไข่ไก่และแป้งข้าวโพด ฉันจะเขียนการทดแทนที่เป็นไปได้ทั้งหมดเมื่อสูตรดำเนินไป

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมน้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำตาลโฮมเมดกับวานิลลาธรรมชาติ) แป้งข้าวโพด 40 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง คุณสามารถปรุงรสคัสตาร์ดด้วยวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือสารสกัดวานิลลา - ใช้สิ่งที่คุณมีในครัว แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนแป้งข้าวโพด แต่ถ้าคุณไม่มีที่จะซื้อ ให้ใช้มันฝรั่งหรือแป้งสาลี

เมื่อนมเกือบเดือดเราก็เริ่มค่อยๆเทลงในมวลไข่ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาและเทลงในสตรีมบางๆ ในขณะที่คนส่วนผสมในชามอยู่ตลอดเวลา หากคุณเทนมร้อนอย่างรวดเร็วและทันที ไข่อาจจับตัวเป็นก้อนได้

ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้นและในที่สุดก็เริ่มไหลออกมา - ครีมเดือดแล้ว อย่าลืมต้มโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งนาทีหลังจากเดือดหากเราใช้แป้งสาลี (การปรุงอาหารนี้ช่วยขจัดรสชาติของอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะ)

ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมที่อร่อย นุ่ม มีกลิ่นหอม เนื้อเนียนและหนา แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยน้อยลงหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของครีมจะแตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ พัฟเพสตรี้จำนวนนี้ยังได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำหรับครีม ดังนั้นการไม่รวมเนยหรือครีมจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือสำหรับการเตรียมคัสตาร์ดเพิ่มขึ้น

หากต้องการทำให้คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนเย็นลง ให้โอนไปยังชามอีกใบ คุณเห็นไหมว่าความโล่งใจยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าครีมเริ่มข้น

เราคลุมครีมด้วยฟิล์มยึดหรือถุงใหม่ที่อยู่ติดกัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำครีมไปแช่ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียงก็ได้

ถ้าเหนื่อยมากก็พักสักหน่อยแล้วลุยแป้งต่อ ฉันอบขนมพัฟบนเสื่อเทฟลอน (ฉันมี 2 ชิ้น) แต่แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบก็ใช้งานได้ดี ในขั้นตอนนี้ เราจะต้องมีแป้งสาลีที่เหลือ (ยิ่งน้อยยิ่งดี): 70 กรัมก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะรีดแป้งออกมา แต่คุณสามารถใช้ประสบการณ์ของคุณเป็นแนวทางได้ ฉันรีดช่องว่างลงบนเสื่อโดยตรง แต่คุณสามารถม้วนมันลงบนแผ่นหนังได้ โรยด้วยแป้ง ใช้ฝ่ามือปั้นแป้งให้เป็นแผ่นแล้วคลึงให้เป็นแป้ง

เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการอบขนมพัฟจะหดตัวลงสองสามเซนติเมตร ถัดไปคุณต้องตัดเลเยอร์เพื่อสร้างวงกลมคู่ โดยส่วนตัวแล้วสะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะทำเช่นนี้โดยใช้วงแหวนทำอาหาร - ฉันทำเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรพอดี (ขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วคือ 17.5-18 ซม.) หรือคุณสามารถตัดแป้งโดยใช้หม้อหรือฝากระทะ เช่นเดียวกับจานและมีดธรรมดา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรได้วงกลมคู่และเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเรารวบรวมจากแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนแยกกัน อย่าลืมแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อว่าในระหว่างการอบจะไม่บวมมากเกินไปและกลายเป็นลูกบอล

อบขนมพัฟจนได้สีทองอ่อนสวยงาม ฉันจะไม่บอกเวลาอบที่แน่นอนสำหรับสูตรนี้ รวมถึงอุณหภูมิในเตาอบด้วย ฉันจะทราบเพียงว่าเตาอบจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี! สิ่งสำคัญมากคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการอบอาจแตกต่างกันอย่างมากจากที่ระบุไว้ในสูตร: ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น (ฉันมีเตาอบแก๊ส แต่คุณอาจมีเตาอบแบบไฟฟ้า) แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบด้วย สภาพการอบของฉัน: อุณหภูมิ 250 องศา, ไฟล่าง ไม่มีโหมดจากบนลงล่างพร้อมกันในเตา Hephaestus ของฉัน และไม่มีการพูดถึงเรื่องการพาความร้อน ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที เนื่องจากด้านบนของเตาอบไม่ได้เปิดพร้อมกันกับด้านล่าง พื้นผิวของเค้กจึงซีด สิ่งสำคัญคือชิ้นงานต้องอบเต็มที่ เป็นขุย กรอบและร่วน

ด้วยวิธีนี้เราเตรียมเค้กทั้งหมด - ในที่สุดฉันก็ได้ 12 ชิ้น (11 ชิ้นที่เตรียมไว้และอีกหนึ่งชิ้นจากเศษ) สะดวกมากในการทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน: ขณะที่เค้กตัวหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กชิ้นที่สองออกมาเรื่อยๆ ในตอนท้าย ฉันเริ่มเข้าใจแล้วและรีดแป้งออกมาเร็วกว่าที่อบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบชั้นเค้กเหล่านี้ล่วงหน้าทำให้เย็นสนิทจากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 2-3 วัน

เรารวบรวมเศษที่เหลือแม้จะรีดเค้ก 12 ชิ้นเป็นลูกบอลแล้ว ม้วนออกแล้วอบด้วยวิธีเดียวกัน เราแค่ทำให้เค้กมีสีน้ำตาลขึ้นเล็กน้อยและพยายามทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เราจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อราดหน้าเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด

ในขณะที่พัฟเค้กเย็นสนิท มาเตรียมไอศกรีมต่อกันดีกว่า คัสตาร์ดกับเนยเย็นลงแล้วและข้นขึ้นอีก - ฉันจงใจตักมันด้วยช้อนเพื่อแสดงความคงตัว

เพื่อให้ใส่วิปครีมได้ดีและรวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องผสมตีคัสตาร์ดสั้นๆ (ประมาณครึ่งนาที)