สูตร Quiche กับหัวหอมและไข่ สูตร Quiche กับหัวหอมและชีส

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. บดแป้งที่ร่อนไว้ เกลือเล็กน้อย และเนยเย็นให้เป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำเย็น 30 มล. ใส่ไข่ 1 ฟอง เมล็ดงา 10 กรัม แล้วนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน - สิ่งสำคัญก็คือ
ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากันแล้ว และแป้งก็ไม่ติดมือคุณ ปั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 3 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เครื่องมือหยอดเมล็ดแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับประกันว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO พิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกเพื่อการทำสมาธิ

2. สับกระเทียมหอมอย่างหยาบหนึ่งกิโลกรัม - ทั้งส่วนสีขาวและสีเขียว เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ลวกกระเทียมหอมสักสองสามนาที จากนั้นใส่ลงในชามที่มีช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น มีดเชฟเครื่องมือ มีดเชฟเป็นเครื่องมือสากลและโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถทดแทนได้ ซึ่งสามารถรับมือกับงานตัดทุกประเภท ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการสับพาร์สลีย์ที่ละเอียดกว่ามาก Japanese Global เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน ไม่ไวต่อการเกิดสนิมหรือคราบสกปรก มีใบมีดที่คมมาก และสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับที่ไม่เหมาะสม ซึ่งทางที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ
3. ตอกไข่สามฟองลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทนมลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทย เพิ่มลูกจันทน์เทศและคนอีกครั้ง
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่
4. รีดแป้งแช่เย็นให้มีความหนา 3–3.5 มม. แล้วใช้วงแหวนทำอาหารตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. วางแป้งลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. กดให้แน่นกับด้านล่างและด้านข้าง: แป้งควรยื่นออกมาเหนือขอบครึ่งเซนติเมตร ใช้ส้อมแทงที่ด้านล่างของเค้กห้าถึงหกครั้ง
อากาศร้อนในเตาอบไม่ทำให้แป้งขึ้น
5. หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนเปลือกวางกระเทียมไว้ด้านบน - โดยไม่ต้องสไลด์มิฉะนั้นจะไม่มีที่ว่างสำหรับซอส เติมซอสลงไปจนสุดขอบเค้ก - ช้าๆ ปล่อยให้เค้กเซ็ตตัว โรยด้วยเมล็ดงาและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที เสิร์ฟคีช
เย็นลงแล้วดีกว่า เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

นิเวศวิทยาของการบริโภค French open quiche เป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งเย็นและร้อน มันจะ “มีประโยชน์” ในช่วงมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

คีชแบบฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น มันจะ “มีประโยชน์” ในช่วงมื้อเช้า กลางวัน และเย็น คุณสามารถรับประทานพายนี้ที่บ้านระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวหรือสังสรรค์ หรือนำพายนี้ติดตัวไปปิกนิกก็ได้

ประวัติความเป็นมาของคีชมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ผู้ประดิษฐ์คีชเป็นชาวจังหวัดลอร์เรนของฝรั่งเศส นี่คือที่มาของชื่อของพายเปิดแบบคลาสสิก - Quiche Lorraine (ชื่อภาษาฝรั่งเศสของจังหวัดนี้คือ Lorraine, German Lothringen)

Quiche ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร? นี่คือพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งสับอุดมไปด้วยเนยจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย ไส้คีชจะขึ้นอยู่กับครีมหนัก ไข่ และชีส เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าในปัจจุบันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมคีช - คลาสสิกกับเนื้ออกไก่รมควัน ใส่หัวหอม สมุนไพร ผัก เห็ด ปลา และแม้แต่... กับผลเบอร์รี่!

เราเสนอ 8 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับพายแบบเปิด เรามาทดลองกันไหม?

วัตถุดิบ:

แป้งร่อน 250 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ

เนยแช่เย็น 125 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ไข่แช่เย็น 1 ฟอง

3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

สีน้ำตาลล้าง 400 กรัมไม่มีก้าน

ไข่ 2 ฟอง

บลูชีส 100 กรัม

พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 1 อัน

ครีมหนัก 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชกับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทย:

1. สำหรับแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดติดได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2. สำหรับไส้: เคี่ยวสีน้ำตาลในเนยเป็นเวลา 2 นาทีจนกลายเป็นน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3. รีดแป้งออกใส่ในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างใช้ส้อมเจาะ

4. ผสมน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับครีมและไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วเทส่วนผสมลงบนเปลือก

5. หั่นพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นเส้นแล้ววางลงบนสีน้ำตาล วางชีสที่บี้ด้วยส้อมไว้ด้านบน

6. อบพายเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180C

7. Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทยพร้อม

อร่อย!

คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส

วัตถุดิบ:

แป้ง 300 กรัม

เนยแช่เย็น 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ไข่ 1 ฟอง

น้ำน้ำแข็ง 8 ช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก:

มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

ไข่แช่เย็น 2 ฟอง

พวงโหระพาเขียว

พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม

น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส:

1. สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งที่ร่อนไว้ น้ำ และไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่เกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2. เปิดเตาอบที่ 180C. แผ่แป้งออก วางเป็นรูปทรงกลมโดยให้ด้านข้างแล้วใช้ส้อมแทง

3. หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ใส่ในชามทนไฟอีกใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมัน อบในเวลาเดียวกันกับเปลือกเป็นเวลา 25 นาที

4. ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบ ให้ทำไส้: ผสมไข่และครีมที่ตีแล้ว ใส่เกลือ และเพิ่มใบโหระพาสับ

5. โรยเปลือกด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง วางมะเขือเทศ เทส่วนผสมไข่ครีมลงไป และโรยด้วยชีสที่เหลืออีกครั้ง อบประมาณ 20-25 นาที

6. เสิร์ฟพายพร้อมใบโหระพาสด

7. คีชอิตาเลียนพร้อมมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีสพร้อม

อร่อย!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

หัวหอมเล็ก 500 กรัม

ไข่ 2 ฟอง

ครีมหนัก 300 มล

ชีสขูด 150 กรัม (เชดดาร์)

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

วิธีทำคีชหัวหอม:

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

3. เปิดเตาอบที่ 180C. แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมแทง แล้วอบประมาณ 25 นาที

4. ผสมไข่ที่ตีแล้ว ครีม ชีสขูดครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย วางบนเปลือกโลกแล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

5. คีชหัวหอมพร้อมแล้ว

อร่อย!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

บวบหนุ่ม 100 กรัม

ถั่วเขียว 85 กรัม

ถั่วเขียวสด 85 กรัม

หัวหอมสีเขียวหนาแน่นขนาดเล็กที่มีหัวสีขาว

นม 300 มล

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

ชีสแพะ 100 กรัม

มะเขือเทศเชอรี่หลายลูก

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชชิ้นใหญ่ด้วยผักอ่อน:

1. หั่นบวบเป็นเส้นทแยงมุม หั่นถั่วตามยาวและครึ่งหนึ่ง สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสี่ส่วน

2. ตั้งเนยในกระทะแล้วผัดถั่ว ซูกินี ถั่วลันเตา และหัวหอมสีเขียวประมาณ 5 นาที เทนมลงไปแล้วเติมแป้ง ทอดกวนจนข้น เย็นลงเล็กน้อย

3. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมแทง แล้วอบประมาณ 25 นาที

5. ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในผักทอด เกลือให้เข้ากัน แล้ววางลงบนเปลือก โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และชิ้นชีสแพะ อบประมาณ 40 นาที

6. คีชขนาดใหญ่พร้อมผักอ่อนพร้อม

อร่อย!

Quiche กับหัวหอม - กระเทียมหอมและเห็ด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

4 กระเทียม

เห็ดสับ 250 กรัม (แชมปิญอง, เห็ดนางรม)

ไข่ 2 ฟอง

ครีมหนัก 300 มล

กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

วิธีทำคีชกับกระเทียมและเห็ด:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดกระเทียมหอมที่หั่นเป็นวงจนนิ่ม เพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป เย็นลงเล็กน้อย

4. ตีไข่ใส่ครีมและหัวหอม-เห็ดผสมชีสขูดครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทยใส่ไส้ลงบนเปลือกแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

5. อบพายประมาณ 25-30 นาที

6. Quiche พร้อมกระเทียมต้นและเห็ดพร้อม

อร่อย!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 300 กรัม

เนยแช่เย็น 180 กรัม

วอลนัทบด 100 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไข่แดง 2 ฟอง

3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

ไข่ 3 ฟอง

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

หอมแดงสับ 400 กรัม

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพา

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ครีมหนัก 200 มล

บลูชีส 140 กรัม

มะเดื่อ 3-4 ลูก ผ่าครึ่ง

วิธีทำคีชมะเดื่อและบลูชีส:

1. สำหรับแป้ง: ใส่แป้ง, เกลือและเนยก้อนลงในเครื่องเตรียมอาหาร, ชีพจร, ใส่วอลนัท ตีไข่แดงด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำใส่แป้ง แผ่แป้งออกเป็นทรงกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

2. สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะ ทอดหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไธม์ เย็นลงเล็กน้อย

3. ตีไข่ผสมกับครีมและครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยใส่ชีสที่ร่วน ผสมกับหัวหอม

4. เปิดเตาอบที่ 180C ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วอบประมาณ 30 นาที

5. เติมเปลือกด้วยไส้ วางมะเดื่อครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้น โรยด้วยไธม์ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง

6. Quiche กับมะเดื่อและบลูชีสพร้อม

อร่อย!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งใหม่ 150 กรัม

ผักโขมอ่อน 200 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

พาร์เมซานชีสขูดจำนวนหนึ่งกำมือ

แอนโชวี่กระป๋อง 10 กระป๋องในน้ำมันมะกอก

วิธีทำคีชผักโขมและแอนโชวี่:

2. เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมแทง แล้วอบประมาณ 25 นาที

3. ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

4. ใส่ผักขมในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วสับ

5.ผสมครีม ไข่ ชีส 2/3 ส่วน สับปลาแอนโชวี่อย่างประณีตครึ่งหนึ่ง แล้วใส่มันฝรั่งและผักโขมลงไป พริกไทยอย่างแรง ทาไส้สีเขียวลงบนเปลือก เทส่วนผสมครีม และโรยหน้าด้วยแอนโชวี่ทั้งหมดและชีสที่เหลือ

6. อบพายเป็นเวลา 40 นาที

7. Quiche พร้อมผักโขมและแอนโชวี่พร้อม

อร่อย!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

ราสเบอร์รี่สด 300 กรัม

สะระแหน่พวงเล็ก ๆ

ครีมหนัก 200 กรัม

ไข่ 2 ฟอง

ริคอตต้าชีสไม่ใส่เกลือ 150 กรัม

เกล็ดอัลมอนด์จำนวนหนึ่ง

1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน

วิธีทำคีชราสเบอร์รี่ ริคอตต้า และอัลมอนด์:

3. สับใบสะระแหน่ 3/4 ใบ ผสมไข่ที่ตีแล้ว ริคอตต้าที่ร่วน ครีม และมิ้นต์สับ เติมน้ำผึ้ง

4. วางราสเบอร์รี่ในชั้นเท่าๆ กันบนเค้ก เทส่วนผสมครีมอย่างระมัดระวัง และโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

5. อบพายประมาณ 35-40 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด

6. Quiche พร้อมริคอตต้าและอัลมอนด์พร้อม

อร่อย!ที่ตีพิมพ์

เข้าร่วมกับเราบน

ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับคีช สับเนยด้วยแป้งและเกลือ

จากนั้นค่อยๆเทน้ำลงไป

นวดแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนออกแล้ววางลงในจานอบ (ด้านล่างของแม่พิมพ์สามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบได้) ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 10 นาที แป้งควรจะอบเพียงครึ่งเดียว ไม่ควรเริ่มเป็นสีน้ำตาลไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม จำเป็นต้องใช้แป้งที่ยังไม่เสร็จเพื่อให้ไส้ของเหลวไม่ทำให้ฐานของคีชเปียก

ตอนนี้เรามาเริ่มเติมคีชกันดีกว่า

วางกระเทียมที่หั่นเป็นวงลงบนแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง

วางมะเขือเทศเชอรี่หั่นเป็นครึ่งบนหัวหอม

สลายชีสด้านบนและเพิ่มกระเทียมลงไป

ในการเตรียมไส้ ให้ตีไข่ เกลือ และพริกไทยในเครื่องปั่น

ใส่ครีมแล้วตีอีกครั้ง

เทส่วนผสมที่ได้ลงบนไส้พาย

แล้วอบอีกครั้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ประมาณ 30 นาที (จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลอย่างแน่นอน)

ในหัวข้อนี้

คีชแบบฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น มันจะ “มีประโยชน์” ในช่วงมื้อเช้า กลางวัน และเย็น คุณสามารถทานพายนี้ที่บ้านระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวหรือสังสรรค์ หรือนำพายนี้ติดตัวไปปิกนิกก็ได้

ประวัติความเป็นมาของคีชมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ผู้ประดิษฐ์คีชเป็นชาวจังหวัดลอร์เรนของฝรั่งเศส นี่คือที่มาของชื่อของพายหน้าเปิดสุดคลาสสิก - quiche Laurent (ชื่อภาษาฝรั่งเศสของจังหวัดนี้ ลอร์เรน, เยอรมัน ลอธริงเกน).

Quiche ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร? นี่คือพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งสับอุดมไปด้วยเนยจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย ไส้คีชจะขึ้นอยู่กับครีมหนัก ไข่ และชีส เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าในปัจจุบันมีทางเลือกมากมายในการเตรียมคีช - คลาสสิกกับเนื้ออกไก่รมควัน ใส่หัวหอม สมุนไพร ผัก เห็ด ปลา และแม้แต่... กับผลเบอร์รี่!

WomanJournal.ru นำเสนอ 10 สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับพายเปิดหน้า - ตั้งแต่คีชลอเรนคลาสสิกไปจนถึงคีชชั้นเลิศที่ใส่มะเดื่อ อัลมอนด์ หรือราสเบอร์รี่ เรามาทดลองกันไหม?

คีชคลาสสิกลอเรน

แป้งร่อน 250 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ

ไข่แช่เย็น 1 ฟอง

3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

เนื้ออกรมควัน 250 กรัม

ครีมหนัก 200 มล

กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม

ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

วิธีการปรุง Quiche แบบคลาสสิกของ Lauren :

สำหรับไส้: ตัดหน้าอกเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอด

ผสมครีม ชีสขูด 2/3 ไข่ตีเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ วาง brisket ลงในส่วนผสมไข่ครีม

เปิดเตาอบที่ 190 C. รีดแป้งออก ใส่ในพิมพ์ที่มีด้านข้าง ใช้ส้อมเจาะ อบประมาณ 15 นาที

นำเปลือกออก วางไส้ลงไป โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบต่ออีก 30 นาที

คีชคลาสสิกของลอเรนพร้อมแล้ว

อร่อย!

Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทย

แป้งร่อน 250 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ

เนยแช่เย็น 125 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ไข่แช่เย็น 1 ฟอง

3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

สีน้ำตาลล้าง 400 กรัมไม่มีก้าน

บลูชีส 100 กรัม

พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 1 อัน

ครีมหนัก 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชกับซอเรล บลูชีส และพริกไทย :

สำหรับแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดแนบได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สำหรับไส้: เคี่ยวสีน้ำตาลในเนยเป็นเวลา 2 นาทีจนกลายเป็นน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แผ่แป้งออกวางในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างใช้ส้อมเจาะ

ผสมน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับครีม และไข่ที่ตีเบา ๆ เทส่วนผสมลงบนเปลือก

หั่นพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นเส้นแล้ววางลงบนสีน้ำตาล วางชีสที่บี้ด้วยส้อมไว้ด้านบน

อบพายเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180C

Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทยพร้อม

อร่อย!

Quiche กับผักโขมและแอนโชวี่

สำหรับการทดสอบ:

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งใหม่ 150 กรัม

ผักโขมอ่อน 200 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

พาร์เมซานชีสขูดจำนวนหนึ่งกำมือ

แอนโชวี่กระป๋อง 10 กระป๋องในน้ำมันมะกอก

วิธีทำคีชผักโขมและแอนโชวี่ :

ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ใส่ผักขมในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วสับ

ผสมครีม ไข่ ชีส 2/3 ส่วน สับปลาแอนโชวี่อย่างประณีตครึ่งหนึ่ง แล้วใส่มันฝรั่งและผักโขมลงไป พริกไทยอย่างแรง ทาไส้สีเขียวลงบนเปลือก เทส่วนผสมครีม และโรยหน้าด้วยแอนโชวี่ทั้งหมดและชีสที่เหลือ

อบพายเป็นเวลา 40 นาที

Quiche กับผักโขมและปลากะตักพร้อม

อร่อย!

Quiche กับราสเบอร์รี่ ริคอตต้าและอัลมอนด์

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

ราสเบอร์รี่สด 300 กรัม

สะระแหน่พวงเล็ก ๆ

ครีมหนัก 200 กรัม

ริคอตต้าชีสไม่ใส่เกลือ 150 กรัม

เกล็ดอัลมอนด์จำนวนหนึ่ง

1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน

วิธีทำคีชราสเบอร์รี่ ริคอตต้า และอัลมอนด์ :

นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมแทง แล้วอบประมาณ 25 นาที

สับใบสะระแหน่ 3/4 ใบ ผสมไข่ที่ตีแล้ว ริคอตต้าที่ร่วน ครีม และมิ้นต์สับ เติมน้ำผึ้ง

วางราสเบอร์รี่ในชั้นเท่าๆ กันบนเปลือกโลก เทส่วนผสมครีมลงไปอย่างระมัดระวัง และโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

อบพายประมาณ 35-40 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด

Quiche กับราสเบอร์รี่ริคอตต้าและอัลมอนด์พร้อม

อร่อย!

คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส

เนยแช่เย็น 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

น้ำน้ำแข็ง 8 ช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก:

มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

ไข่แช่เย็น 2 ฟอง

พวงโหระพาเขียว

พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม

น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส :

ในหัวข้อนี้

สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งที่ร่อนไว้ น้ำ และไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่เกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180C แผ่แป้งออก วางเป็นรูปทรงกลมโดยให้ด้านข้างแล้วใช้ส้อมแทง

หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ใส่ในชามที่ทนไฟอีกใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมัน อบในเวลาเดียวกันกับเปลือกเป็นเวลา 25 นาที

ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบ ให้ทำไส้: ผสมไข่และครีมที่ตีแล้ว ใส่เกลือ และเพิ่มใบโหระพาสับ

โรยเปลือกด้วยพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่ง วางมะเขือเทศ เทส่วนผสมไข่ครีมลงไป และโรยด้วยชีสที่เหลืออีกครั้ง อบประมาณ 20-25 นาที

เสิร์ฟพายกับใบโหระพาสด

คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีสพร้อม

อร่อย!

คีชหัวหอม

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

หัวหอมเล็ก 500 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

ชีสขูด 150 กรัม (เชดดาร์)

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

วิธีการปรุงคีชหัวหอม :

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

อุ่นเตาอบที่ 180C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมแทง แล้วอบประมาณ 25 นาที

ผสมไข่ที่ตีไว้ ครีม ชีสขูดครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย วางบนเปลือกโลกแล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

คีชหัวหอมพร้อมแล้ว

อร่อย!

คีชชิ้นใหญ่พร้อมผักอ่อน

สำหรับการทดสอบ:

ในหัวข้อนี้

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

บวบหนุ่ม 100 กรัม

ถั่วเขียว 85 กรัม

ถั่วเขียวสด 85 กรัม

หัวหอมสีเขียวหนาแน่นขนาดเล็กที่มีหัวสีขาว

นม 300 มล

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

ชีสแพะ 100 กรัม

มะเขือเทศเชอรี่หลายลูก

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชชิ้นใหญ่ด้วยผักอ่อน :

หั่นบวบเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม หั่นถั่วตามยาวและครึ่งหนึ่ง สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสี่ส่วน

ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดถั่ว ซูกินี ถั่วลันเตา และหัวหอมสีเขียวเป็นเวลาประมาณ 5 นาที เทนมลงไปแล้วเติมแป้ง ทอดกวนจนข้น เย็นลงเล็กน้อย

เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในผักทอด เกลือให้เข้ากัน แล้ววางลงบนเปลือก โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และชิ้นชีสแพะ อบประมาณ 40 นาที

คีชขนาดใหญ่พร้อมผักอ่อนพร้อมแล้ว

อร่อย!

Quiche กับแซลมอนรมควัน

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งใหม่ 350 กรัม

ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

ผิวมะนาว 1 ลูก

แซลมอนรมควัน 200 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

วิธีทำคีชกับแซลมอนรมควัน :

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งสับผักชีฝรั่งหั่นปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ

ผสมไข่ที่ตีกับครีม ผักชีลาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยขูด เกลือ และพริกไทย

วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงบนเปลือก สลับกับชิ้นปลา ใส่ 2/3 ของส่วนผสมไข่-ครีม ใส่มันฝรั่งและปลาที่เหลือ จากนั้นเทครีมที่เหลือลงไป

อบที่ 180C ประมาณ 30 นาที

Quiche กับแซลมอนรมควันพร้อม

อร่อย!

Quiche กับกระเทียมและเห็ด

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

4 กระเทียม

เห็ดสับ 250 กรัม (แชมปิญอง, เห็ดนางรม)

ครีมหนัก 300 มล

กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

วิธีทำคีชกับกระเทียมและเห็ด :

ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดกระเทียมที่หั่นเป็นวงจนนิ่ม เพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ใส่ครีมและหัวหอม-เห็ดผสมชีสขูดครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทยใส่ไส้บนเปลือกแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

อบพายประมาณ 25-30 นาที

Quiche กับกระเทียมและเห็ดพร้อม

อร่อย!

Quiche กับมะเดื่อและบลูชีส

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 180 กรัม

วอลนัทบด 100 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

หอมแดงสับ 400 กรัม

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพา

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ครีมหนัก 200 มล

บลูชีส 140 กรัม

มะเดื่อ 3-4 ผลผ่าครึ่ง

วิธีทำคีชลูกฟิกและบลูชีส :

สำหรับแป้ง: ใส่แป้ง เกลือ และเนยก้อนลงในเครื่องเตรียมอาหาร กดพัลส์ และใส่วอลนัท ตีไข่แดงด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำใส่แป้ง แผ่แป้งออกเป็นทรงกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะ ทอดหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไธม์ เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ผสมกับครีมและครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยใส่ชีสที่ร่วน ผสมกับหัวหอม

เปิดเตาอบที่ 180C ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วอบประมาณ 30 นาที

เติมเปลือกด้วยไส้ วางลูกฟิกไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้น โรยด้วยไธม์ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง

Quiche กับมะเดื่อและบลูชีสพร้อม

อร่อย!

ขั้นแรก เตรียมแป้งสำหรับฐานพาย ร่อนแป้งกับเกลือ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เราตวงน้ำเล็กน้อย (2-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หั่นเนยเย็นเป็นก้อน (ถ้าคุณเริ่มทำอาหารไม่ได้ทันที ให้ใส่เนยในตู้เย็น) เคล็ดลับในการทำแป้งโดนี้คือต้องระวังไม่ให้เนยละลาย ดังนั้นการแช่เย็นจึงมีความสำคัญมากในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร คุณยังสามารถใส่ชาม (ชาม) และเครื่องมือต่างๆ ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

บดแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสมอาหาร สับด้วยมีด หรือ (เป็นทางเลือกสุดท้าย) ด้วยมือของคุณ

หากใช้เครื่องผสม ให้ผสมแป้งและเนยด้วยความเร็วสูงจนเป็นเกล็ดละเอียด ในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีด ให้สับเป็นหลาย ๆ ชุดจนร่วน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องถูกพาไปเนยอาจเริ่มละลายจากการกวนมากเกินไปและเราไม่ต้องการสิ่งนี้เลย

เพิ่มไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแข็งและนวดแป้ง: การเคลื่อนไหวหลายครั้งด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร ถ้าคุณผสมในเครื่องเตรียมอาหาร แป้งควรจะเริ่มจับตัวกันรอบๆ ใบมีด เครื่องผสมจะผลิตเศษขนมปังขนาดใหญ่ตามภาพ แป้งทั้งหมดควรชุบให้เท่ากันและเริ่มเข้ากัน หากจำเป็น (หากมีแป้งแห้งเหลืออยู่มาก) สามารถเติมได้อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแข็ง.

วางแป้งที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวงานแล้วรวมเป็นก้อนด้วยมือของคุณนวดเล็กน้อยจนเนียนไม่นานเนยไม่ควรเริ่มละลาย

หากคุณรู้สึกว่าเนยที่อยู่ใต้มือของคุณเริ่มละลายแล้ว ให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงคลึงแป้งให้มีความหนา 5-7 มม. ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นเบาๆ ปัดฝุ่นด้วยแป้ง วางแป้งที่รีดแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำแป้งแช่เย็นออกมาแล้วรีดให้มีความหนา 2-3 มม. หากแป้งแตกเมื่อรีดออกหลังแช่เย็น ให้ปล่อยให้อุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 นาที) แล้วโอนไปยังกระทะโดยใช้กระดาษรองอบแบบเดียวกับที่รีด

ปล่อยให้แป้งพักตัวเล็กน้อยในกระทะแล้วใช้มือกดให้ทั่วเส้นรอบวง ตัดขอบส่วนเกินออกหรือใช้ไม้นวดแป้งเอาออก: หมุนไม้นวดแป้งไปตามขอบของแม่พิมพ์

ใช้ส้อมแทงแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ “ฟองสบู่” เกิดขึ้นที่ด้านล่างระหว่างการอบ และปิดด้วยกระดาษรองอบ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวไม่ใช่กระดาษ แต่เป็นฟิล์มยึดพิเศษที่ไม่ละลายในเตาอบ แต่ถ้าไม่มีฟิล์มคุณสามารถใช้กระดาษได้เช่นกัน แนะนำให้ขยำให้ดีก่อนแล้วค่อยยืดให้ตรง จะได้ตามพื้นผิวของแม่พิมพ์ได้ดีกว่า

ด้านบนของกระดาษ ให้ใส่สิ่งของในกระทะให้แน่น ได้แก่ ถั่ว ถั่วลันเตา หรือข้าว (ฉันซื้อถุงข้าวสำหรับอบและเก็บแยกต่างหาก) ข้าวเหมาะที่สุดเพราะว่าใส่ลงในแป้งได้พอดีที่สุดและไม่ทิ้งรอยใดๆ ไว้

ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดเตาอบที่ 170 องศา C แล้วใส่แป้งลงไปโดยใส่ไว้ อบประมาณ 15 นาที แล้วเอาออก เอาข้าวและกระดาษออก แล้วอบต่ออีก 10 นาที

ในขณะที่ฐานกำลังอบ ให้เตรียมไส้ คุณต้องหั่นแฮมเป็นก้อน

จากนั้นสับ (หรือขูด) มอสซาเรลลาให้ละเอียด