Mäso z perličiek je zdravšie ako kuracie mäso, je to spôsobené podmienkami, v ktorých sa vták chová. Je lepšie kŕmená, viac sa hýbe a po zabití ju neliečia tak bielidlom ako kura.

Z rôznych častí perličiek sa dá pripraviť veľké množstvo jedál. Ak však nemáte čas sa motať, odporúčam vám jednoducho upiecť celý korpus v rúre. Zaobchádzajte s ňou ako s bežnou hydinou, ale pri pečení nezabudnite pridať slaninu alebo iné tučné jedlá, aby sa tuhé perličky zmäkli. Pre spestrenie môže byť korpus naplnený čímkoľvek - rovnako ako kura alebo kačica.

Ak máte čas a náladu hrabať sa v kuchyni, radím vám uvariť si perličky v hríbovom guláši. Nie je to veľmi ťažké a veľmi chutné.

Igor Shurupov (ACCENTI): „Je lepšie ľahko marinovať“

Ako sa perlička líši od kurčiat? Samozrejme, vo veľkosti! Ale vážne, perlička je tvrdšia, takže pred začatím práce vám odporúčam ju zľahka marinovať a potom uvariť. Ak smažíte, urobte to bez fanatizmu, inak bude mäso vysušené a bez chuti.

Perličky možno variť samostatne, pridávať do šalátov, piecť, grilovať atď. Je z nej tiež vynikajúce želé mäso!

Mirko Dzago („Syr“): „Perlička potrebuje trochu viac času“

Som Talian, takže perličku poznám od detstva - je to tu veľmi obľúbený vták. Preto z neho pripravujem jedlá už dlho.

Chuť perličiek je jasnejšia, bohatšia, jej mäso, rovnako ako mäso akéhokoľvek vtáka, je funkčnejšie a je veľmi zaujímavé pracovať s ním. Môžete ho variť rovnakým spôsobom ako kuracie mäso - variť, dusiť, piecť. Trvá to však trochu viac času, kým tvrdé mäso z perličiek zmäkne.

Robím veľa jedál z perličiek a je ťažké povedať, ktoré je moje najobľúbenejšie - všetky mi chutia, každé má svoju chuť. Pravda, nie všetky sa dajú pripraviť v bežnej kuchyni. Ale vývar s antinovkou je celkom možný.

Andrey Shmakov (SAVVA): „Je lepšie smažiť mäso a uvariť vajcia iba namäkko“

Guessar mäso je suchšie ako kuracie mäso, preto ho 12 hodín držím v slanom náleve. Potom ju uvarím na nízkej teplote a po potretí medovou polevou opražím na vriacom oleji. Perlička získa krásnu farbu, mäso sa stane príjemným a šťavnatým!

Veľmi sa mi páčia aj vajíčka z perličiek. Sú zaujímavejšie ako kuracie, majú úžasný krémový žĺtok a hlavne bez salmonelózy. Z perličiek sa dá teoreticky urobiť čokoľvek – praženica, omelety atď. Neodporúčam to, pretože ak ich opečiete, stratia chuť. Ale ak ho uvaríte, najmä namäkko, žĺtok si zachová svoju chuť.

Vajcia vložíme do studenej vody a necháme zovrieť. Presne po troch minútach vypnite. Vajíčka uvarené na mäkko sú hotové. Môžu sa jesť obyčajné, alebo podávať so zeleninou, rybami alebo inými vhodnými potravinami.

Husi, morky, prepelice a dokonca aj bažanty už dávno nie sú kuriozitou. Ľudia sa ich už naučili variť a dokonca svojimi vylepšeniami vylepšili známe recepty. Perlička je o niečo menej známa a známa - tento vták nie je tak dobre zvládnutý a niekedy nie je známy ani širokej verejnosti. Je čas vyplniť medzery v našom kulinárskom vzdelávaní!

Všeobecné informácie

Aby som bol úprimný, tento vták nie je úplne domestikovaný lovný vták. Nie nadarmo sa tí, čo ju chovajú, boja, že uletí, a vytrvalo ju učia klásť vajíčka na určené miesto a neschovávať vajíčka do tmavých kútov. V súlade s tým je mäso z perličiek trochu suché - ako bažant. Preto väčšina receptov odporúča nakrájať na porcie a až potom uvariť. Môžete však upiecť celý korpus. Iba v tomto prípade sa pred varením perličky odporúča namočiť ju do horúcej vody aspoň na pol hodiny. Ďalšia možnosť: duste vtáka v rukáve po dlhú dobu, 2-3 hodiny, a potom ho smažte, kým sa nedosiahne požadovaná kôra. V každom prípade treba korpus vložiť do rúry chrbtom nahor.

Perlička s oblohou

Toto je jeden zo spôsobov, ako upiecť vtáčika v rúre a dokonca v takej forme, aby bola navyše užitočná len zelenina. Na jedlo budete potrebovať veľkú, aspoň jeden a pol kilogramovú, perličku. Recept na varenie spočíva v položení spracovaného korpusu na plech vymastený maslom, pridanie pol litra vývaru a vloženie do predhriatej rúry. Keď je vták napoly uvarený, pridajte na kocky nakrájanú karé (150 gramov), štvrtiny 4 jabĺk, nakrájané šampiňóny alebo iné čerstvé huby (500 g) a napoly uvarené zemiaky – o niečo viac ako pol kilogramu. Navyše pridajte pol pohára červeného vína a posypte korpus korením, soľou a cukrom. Keď je vták úplne uvarený, nakrája sa na porcie, umiestni sa na taniere spolu so zeleninou a omáčka sa prefiltruje a naleje do omáčky.

Dusená hydina

Na toto jedlo potrebujete marinované perličky. Recept na prípravu marinády: zmiešame dva pretlačené strúčiky cesnaku, po lyžičke zázvoru a papriky, korenie a soľ a korpus rozdelený na kúsky potrieme týmito koreninami. Treba ho vložiť do uzatvárateľnej nádoby a vložiť na noc do chladničky. Šťavu, ktorá sa uvoľnila, nalejeme do hrnčeka a mäso osušíme, opečieme do kôrky, preložíme do hrnca a na panvici udusíme nahrubo nakrájanú cibuľu do mäkka. Výpek sa naleje do vtáka, pridá sa zelená cibuľka, tri ošúpané a nakrájané paradajky, čili (celé, ak nechcete pikantné, nakrájané, ak chcete pikantné), bobkový list a marináda naliata do šálky. Vták bude dusený pod vekom asi štyridsať minút; Tekutiny uvoľnenej zložkami by malo stačiť, ale ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru. Z hotového jedla sa odstráni chilli a vavrín a samotné jedlo sa posype petržlenovou vňaťou.

Vianočná perlička

Každý chce dať na hlavný sviatok niečo chutné a nezvyčajné! Ozdobou stola nech je tentokrát perlička. Recept na varenie je pomerne zložitý, ale vynaložené úsilie sa vypláca neopísateľnou chuťou. Všetky ostatné ingrediencie nie sú problém, ale hľadajte vopred – nepredávajú sa v každom supermarkete.

Celý korpus sa potrie soľou a na chvíľu odstaví. Gaštany (700 gramov) sa umyjú, narežú naprieč, povaria sa päť minút a zalejú sa ľadovou vodou, aby sa ľahko odstránila šupka. Kilogram neošúpanej tekvice sa nakrája na stredné plátky, posype citrónom, posype cukrom - a pečie sa na hodinu. Perličke sa do brucha vložia vetvičky rozmarínu a mandarínka nakrájaná na štvrtiny. Korpus sa položí na plech na pečenie medzi opečené kúsky tekvice, prikryje sa polovicami ďalších štyroch mandarínok, celá kompozícia sa posype korením, prikryje fóliou a vloží do rúry na ďalšiu hodinu. Počas pečenia sa robí glazúra: šťava z troch mandarínok sa spojí s dvoma veľkými lyžicami medu, osolí a trochu povarí. Gaštany a sezamové semienka sa opražia na panvici v malom množstve citrónovej šťavy a štyroch polievkových lyžiciach cukru – toľko, koľko si myslíte, že potrebujete. Plátky perličky a tekvice sa nalejú glazúrou, do misky sa pridajú gaštany a sezamové semienka – a vráti sa do rúry na ďalšiu hodinu. Takúto pochúťku ste ešte nejedli!

Voňavé perličky

Pokračujeme v príprave pokrmov z perličiek! Recepty vám umožňujú vytvárať kulinárske majstrovské diela. Napríklad sa vezme jatočné telo, umyje sa, vysuší a naplní sa pomarančovou a citrónovou kôrou. Rez sa prepichne špáradlom a vonkajšia strana vtáka sa opatrne potrie zmesou korenia a soli. Plech alobalu sa pomastí margarínom, položí sa naň perlička, okolo sa položí niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu a list sa pevne zvinie. Do hrnca pre káčatko sa naleje vývar a vloží sa do neho zabalený vták; Kvapalina by mala sotva pokrývať fóliu. Nádoba je pokrytá vekom a vložená do rúry na hodinu a pol. Budete ho musieť niekoľkokrát otočiť. Pred zavolaním k stolu nezabudnite odstrániť fóliu.

Plnené perličky

Jedným zo zaručene úspešných spôsobov varenia perličiek je napchávať do nich všelijaké dobroty. Napríklad kúsok chleba namočíme do vývaru a vytlačíme, zmiešame s nadrobno nakrájaným hovädzím mäsom (stačí 200 g) a polovičným množstvom bravčovej masti a do tohto mletého mäsa nasekáme petržlenovú vňať a jednu cibuľu. Všetky ingrediencie sa miesia a vložia do brucha perličky s vopred nastrúhanou soľou a korením. Otvor sa zašije alebo odštiepi, na prsia sa položia okvetné lístky šunky (200 g, kvôli šťavnatosti tejto časti jatočného tela), vtáčik sa zviaže tvrdou niťou a vloží sa do rúry na hodinu a pol. Občas sa oplatí poliať ju vytečenou šťavou.

Varenie v taliančine

Perlička je veľmi jednoduchá na prípravu, recept nevyžaduje žiadne zložité kroky ani vzácne ingrediencie. Všetko, čo potrebujete pre vtáka, je pohár červeného vína, granátové jablko, cibuľa a korenie. Korpus sa nakrája na vhodné kúsky a opraží sa na olivovom oleji spolu s nakrájanou cibuľou. Jediným problémom je správne vyčistiť semená granátového jablka. Sú položené s perličkami a naplnené vínom. Jedlo sa ochutí lyžičkou papriky a podľa chuti osolí. Polhodina dusenia - a talianske jedlo je na vašom stole. Perlička je veľmi chutná, recept k nej odporúča dlhú ryžu alebo cestoviny.

Pečenie "rukávom".

Fólia a rukáv sú naši najlepší priatelia pri varení vtáka! Vrátane perličiek: recepty na varenie v rúre samozrejme sľubujú mäkkosť a šťavnatosť, ale zaručiť to môže iba rukáv. Korpus sa najskôr potrie korením a soľou a potom sa natrie pomarančovou šťavou zmiešanou s pár pretlačenými strúčikmi cesnaku a dvoma lyžicami olivového oleja. Vtáčik sa opatrne vloží do rukáva a tam sa naleje obväz, ak ešte nejaký zostal. Ak chcete, aby perlička nasiakla všetkými príchuťami, môžete ju nechať priamo v rukáve hodinu v chladničke. Nie je to však potrebné - a bude nasýtené v rúre. Okraj rukáva sa zaviaže a perlička sa pečie hodinu a pol. Potom sa otvorí, vták sa naleje vlastnou šťavou - a ďalšiu pol hodinu získa kôru. Ako vidíte, recept na perličky v rúre nie je vôbec zložitý - ale aký je výsledok! Mimochodom, ak chcete, môžete do rukávu pridať čerstvé bylinky: mätu, petržlen, rozmarín - a škoricu. Potom bude váš vták nielen šťavnatý a chutný, ale aj voňavý.

Ako variť perličky v rúre? Pri varení sa spravidla používa mäso mladých vtákov (nie staršie ako niekoľko mesiacov). Toto je druh mäsa, ktoré je šťavnaté a nevláknité. Filé z perličiek má hnedastú farbu, ktorá sa pri vystavení vysokým teplotám zmení na bielu.

Mäso z perličiek je najobľúbenejšie v Európe. Najchutnejšie a najobľúbenejšie jedlá sú teplé jedlá z tohto vtáka. Existuje veľa možností ako variť chutné perličky. Celý korpus môžeme piecť vo vlastnej šťave, plnený rôznym ovocím, alebo dusiť. Hotový vták je nakrájaný, každý kus je ochutený korením, valcovaný v múke a potom vyprážaný spolu s cibuľou a mrkvou na panvici.

Na prípravu údeného mäsa z perličiek je potrebné ho najskôr namočiť do slanej vody. Pre dodanie pikantnej chuti počas údenia sa okrem bežných korenín pridávajú aj konáre borievky. V gréckej kuchyni sa vyprážaná perlička tradične podáva s paradajkami a olivami. Francúzski kuchári najradšej dusia mäso na červenom víne v hlbokej nádobe pod pokrievkou alebo varia frikasé z perličiek. Vyprážané, nakrájané kúsky mäsa so zeleninou sú jednoduchou, ale veľmi rafinovanou a elegantnou talianskou pochúťkou spolu s perličkami plnenými syrom (tvaroh), bylinkami alebo šunkou. V stredomorskej kuchyni je jedlo ako perlička s rozmarínom a citrónom. Použitie kasie alebo škorice v procese ochucovania mäsa vám umožňuje dosiahnuť orientálnu farbu.

Ako variť perličky v rukáve? Recept na skutočne lahodnú a slávnostnú pochúťku.

Ponúkame vám pripraviť vynikajúce, slávnostné jedlo - pečené perličky s citrusovou omáčkou. Táto pochúťka sa pripravuje celkom jednoducho, ale ukáže sa fantasticky krásna a jedinečne chutná.

Prísady pre takéto jedlo budú vyžadovať nasledovné:

jedno jatočné telo perličky;

jeden - dva pomaranče;

jeden - dva strúčiky cesnaku;

korenie - vhodné sú dve veľké lyžice (čierne korenie, chilli paprička, paprika, šafran, rasca, bazalka atď.);

štipka soli;

pár lyžíc olivového oleja.

takže, čo sa dá pripraviť z perličiek a uvedených surovín? Recept je nasledovný:

Spočiatku musíme telo vtáka umyť a vysušiť.

Pomaranče umyjeme, vytlačíme z nich šťavu a pridáme k nasekanému cesnaku.

Potom do tej istej misky nalejte trochu olivového oleja a všetko dôkladne premiešajte.

Sušený trup perličky potrieme soľou a uvedeným korením.

Perličku môžete nechať v chladničke asi hodinu, potom bude dobre nasýtená arómami.

Okamžite však môžete poslať perličku v rukáve piecť do rúry.

Asi po hodine a pol (v závislosti od veľkosti korpusu) treba rukáv opatrne otvoriť, aby mäso na vrchu zhnedlo. V tomto prípade môžete každých päť až sedem minút zaliať perličky šťavou.

Ak chcete, môžete k mäsu počas pečenia pridať aj veľa čerstvých aromatických bylín alebo škoricu, aby jedlo získalo ďalšie lákavé tóny.

Upečeného vtáčika môžete podávať s akoukoľvek prílohou alebo len s čerstvou zeleninou.

Mimochodom, existujú recepty ako variť perličky v pomalom hrnci. Ak máte toto úžasné zariadenie, môžete ho použiť.

Perličky sú vzácnym hosťom na našich stoloch. Ale márne, pretože mäso tohto vtáka je neuveriteľne zdravé a veľmi chutné. Chuťou pripomína bažanta a jarabicu, len je oveľa jemnejšia.

Pri príprave jedál z jatočného tela perličky môžete využiť rady skúsených kuchárov:

V husacom sporáku sa takýto vták dusí asi 60 minút na strednom ohni;

smažte na panvici 30-40 minút na strednom ohni;

v konvekčnej rúre pri vysokej teplote trvá proces varenia 50-60 minút;

pečieme v rúre pri 200°C asi 60 minút;

ak sa perlička nepečie celá, ale po častiach, čas varenia sa už mení - prsia sa pečú v rúre 20-25 minút a na grile alebo panvici 15-20 minút.

Stehná a stehná sa pečú v rúre 30-40 minút a vo vzduchovej fritéze alebo na panvici 30 minút;

Je lepšie piecť tohto vtáka v rukáve, pretože jedlo je šťavnatejšie a rúra zostáva čistejšia;

ak je mäso predmarinované (v horčici, víne atď.), bude jemnejšie a šťavnatejšie;

pre vylepšenie chuti polejeme trup vtáka citrónovou šťavou, potrieme soľou a korením, prípadne môžeme potrieť aj nasekaným cesnakom alebo pomarančovou šťavou, korením zmiešaným s olivovým olejom;

Do vtáka môžete vložiť jablká (Antonovka alebo semerenko) a sušené ovocie; Pred údením korpus dobre namočte na niekoľko hodín do soľného roztoku, aby bolo mäso šťavnatejšie.

Pred podávaním je lepšie rozdeliť kostru na porcie a podávať omáčku podľa chuti;

Aby bolo suché mäso tohto vtáka šťavnatejšie, je vopred namočené v horúcej vode alebo marinované s prídavkom olivového oleja a korenia.

Pečená perlička na sviatočný stôl

Teraz poďme zistiť, ako variť perličky v rúre. Tajomstvo tohto jedla je v tom, že perličky najprv namočíme do medovo-soľného roztoku. Hlavnou vecou je dodržiavať pomery uvedené v recepte na jeho prípravu, aby sa mäso nepresolilo. Jedlo musíte začať pripravovať večer, pretože vták sa musí v roztoku namočiť najmenej osem hodín.

zlúčenina:
jatočné telá perličiek;
3 polievkové lyžice. l. rafinované rastlinné oleje;
mleté ​​biele korenie;
2 polievkové lyžice. l. zmäkčené maslo;
0,6 kg zemiakov.

Zloženie medovo-soľného roztoku:
1 polievková lyžica. l. med;
20 g stolovej soli;
2 vavrínové listy;
1 lyžička. borievka;
1 vetvička rozmarínu;
2 ks. sušené huby
Pozor! Množstvo prísad do medovo-soľného roztoku je uvedené na 1 liter prefiltrovanej vody!

Príprava:
Telo perličky umyjeme a vložíme do hlbokej panvice.
Naplňte ju filtrovanou vodou tak, aby úplne zakryla vtáka.
Potom vyberte vtáka z panvice. Množstvo tekutiny odmeriame pomocou litrovej nádoby.
Podľa pomerov uvedených v recepte pridajte do vody med, soľ, vavrínové listy, sušené huby, rozmarín a borievku.
Roztok priveďte do varu a ochlaďte.
Vložíme do nej trup perličky a dáme na noc do chladničky.
Po uplynutí stanoveného času odstráňte vtáka z roztoku. Kuchynskými nožnicami opatrne odrežte chrbticu.
Teraz musíme vtáka vyrovnať. Položte ho na reznú dosku a pevne zatlačte.
Zemiaky ošúpeme a varíme do polovice.
Plech vymastíme maslom a položíme naň trup perličky.
Zemiaky rozmiestnite okolo vtáka.
Jatočné telo namažte rafinovaným rastlinným olejom, najlepšie olivovým olejom.
Pečieme vtáka štyridsať minút pri teplote 180 stupňov.
Vyberte perličku a mierne ju ochlaďte.
Aby zemiaky zhnedli, dusíme ich asi desať minút vo vypnutej rúre.
Miska je pripravená!

Perlička s citrusovými tónmi

Ako uvariť perličky tak, aby boli mäkké a chutné? Nie je nič jednoduchšie: upiecť vtáka v rukáve. A aby sme mu dodali vynikajúce citrusové tóny, pripravíme omáčku z čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy.

zlúčenina:
jatočné telá perličiek;
2 pomaranče;
2-3 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice. l. zmes korenia;
soľ;
2-3 lyžice. l. olivové oleje.
Poradte! Na korenie použite mletú čiernu a štipľavú papriku, papriku, bazalku, šafran a rascu.

Príprava:
Pripravíme si trup perličky: umyjeme a osušíme.
Ošúpte strúčiky cesnaku a pretlačte ich cez lis. Vložte cesnakovú hmotu do misky.
Z pomarančov vytlačíme šťavu a zmiešame s cesnakom.
Pridajte olivový olej a marinádu vymiešajte do hladka.
Zmiešajte zmes korenia so soľou a premiešajte.
Zmesou potrieme trup perličky.
Potom ho potrieme marinádou.
Vložte vtáka do rukávu a nalejte zvyšnú omáčku.
Umiestnite perličku na hodinu do chladničky na marinovanie.
Pečte vtáka pri teplote 180 stupňov po dobu jednej hodiny.
Potom rukáv opatrne odrežte. Perličku dusíme v rúre do zlatista. Každých päť minút zalejeme pustenou šťavou.
Podávajte perličky s čerstvou zeleninou.

Odporúčam pripraviť jedlo z perličiek. Mäso tejto hydiny chutí ako niečo medzi bažantím a jarabičím mäsom, ale je oveľa jemnejšie. Hydina je veľmi populárna v mnohých regiónoch, u nás sa pestuje doma aj na farmách. Z perličiek sa pripravuje veľa jedál (polievky, klobásy, pečené a varené mäso atď.). Dnes ponúkam recept na perličky pečené v rúre. Mäso sa ukáže ako jemné a chutné. Skús to!

Ingrediencie

Na varenie perličiek v rúre budete potrebovať:
perlička - 1 jatočné telo (s hmotnosťou 1,5-2 kg);
Na marinovanie:
tymián (možno nahradiť kôprom, petržlenom, estragónom) - 5 vetvičiek;
mladý cesnak - 5 vetvičiek (voliteľné);
cesnak - 2 hlavy;
citrón - 0,5 ks;
čierne korenie - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.
Na pečenie:
rastlinný olej - 100 ml.

Kroky varenia

Na získanie voňavého buketu korenia som použil citrón, mladé stonky cesnaku, cesnak, tymian a zmes korenia.

Citrón zalejeme vriacou vodou a nakrájame na kolieska. Každú hlávku cesnaku rozrežte na polovicu, strúčiky zachovajte neporušené (ako na fotografii). Stonky mladého cesnaku nakrájame na 2-3 časti. Zrnká čierneho korenia pomelieme (nie veľmi najemno) pomocou mažiara alebo mlynčeka na kávu. Kúsky perličky polejeme citrónovou šťavou vytlačenou z plátkov citróna. K mäsu pridáme polovice hlávok cesnaku, mladý cesnak, mleté ​​čierne korenie, tymián, soľ, plátky citróna (z ktorého sme vytlačili šťavu), premiešame a dáme na pár hodín marinovať do chladničky.

Na dno hrnca pre káčatko nalejte rastlinný olej, položte kúsky perličky spolu s bylinkami, cesnakom a citrónom, prikryte pokrievkou a pečte v rúre predhriatej na 170 - 180 stupňov 2 - 2,5 hodiny za pravidelného podlievania. šťavu z mäsa. Doba varenia závisí od veku vtáka (ak je mäso hotové, pri krájaní nožom sa uvoľní číra šťava).

Perlička pečená v rúre podľa tohto receptu je chutná a veľmi chutná.