Abcházska národná kuchyňa. Šaláty a rastlinné jedlá

Abcházska kuchyňa je úžasná a originálna, pretože absorbovala všetky črty histórie a kultúry tohto ľudu. Mnohé z jej receptov siahajú stáročia do minulosti. Okrem toho sa všetky jedlá prítomné v strave Abcházcov vyznačujú nielen svojou špeciálnou chuťou, ale aj neuveriteľne vysokou kvalitou produktov, ktoré sa používajú na ich prípravu. Pravdepodobne aj tento faktor je jedným z dôvodov legendárnej abcházskej dlhovekosti.

všeobecné charakteristiky

Abcházska kuchyňa sa formovala pod vplyvom prírodných, klimatických a sociálno-ekonomických charakteristík tohto regiónu. Zemepisná poloha Abcházska zohrala v tomto procese dôležitú úlohu. Nachádza sa na severozápade Kaukazu, zo západu ho obmýva Čierne more a pred nárazmi vetra ho chránia hory z východu. V dôsledku toho sa tu vytvorilo subtropické podnebie, ktoré je dokonale vhodné na farmárčenie. Abcházsko je navyše oblasťou, ktorej pôdy sa vyznačujú úžasnou úrodnosťou, vďaka ktorej je úroda ovocia a zeleniny vždy mimoriadne bohatá.

Hlavným zamestnaním miestneho obyvateľstva bolo od nepamäti poľnohospodárstvo a chov dobytka. K formovaniu tradičného abcházskeho menu prispeli aj ďalšie aktivity: vinohradníctvo a včelárstvo. Preto základom stravy obyvateľov regiónu sú mliečne výrobky a dary zeme: zelenina a ovocie, melóny, ako aj. Je zvláštne, že v strave nie sú žiadne huby.

Medzi mäsami je obľúbené najmä kozie mäso a okrem toho sa pripravujú aj jedlá z hydiny. Konské mäso sa zároveň neje a niektorí moslimskí Abcházci sa vyhýbajú aj jedlám z.

Treba poznamenať, že morské plody v tradičnej abcházskej kuchyni prakticky chýbajú. A ak jedlá z rýb stále nájdete v tých „najprogresívnejších“ reštauráciách, iné pochúťky sa tu jednoducho nekonzumujú.

Strava v Abcházsku do značnej miery závisí od ročného obdobia. Na jar av lete sú teda na stole prítomné najmä zeleninové a mliečne výrobky, hojne sa pripravujú vaječné jedlá a ako dezert sa podávajú bobule. V období jeseň-zima sa mení jedálniček - na jedálnom lístku sa objavujú syry a iné fermentované mliečne výrobky, jedlá z a, ako aj mäso.

Abcházska kuchyňa má jednu dôležitú vlastnosť, ktorá môže byť pre turistov prekvapením. Napriek obrovskej rozmanitosti potravinárskych výrobkov prítomných na trhoch je abcházska strava značne obmedzená v štruktúre svojho sortimentu. Celkovo tu zoznam hlavných jedál zahŕňa len asi tri desiatky položiek – v porovnaní s inými tradičnými kuchyňami je to veľmi málo. Zároveň vďaka vysokej kvalite produktov sú v nich prítomné všetky potrebné živiny, vitamíny.

Zaujímavý fakt: Abcházci rozdeľujú všetky jedlá prítomné v strave do dvoch kategórií, agukha a atsyfa. Aguhu je jedlo z múky a atsyfa je všetko, čo sa s ním konzumuje.

Charakteristika

Abcházska kuchyňa sa vyznačuje svojou originalitou a originalitou, dokonca aj medzi stravou iných národov Kaukazu. Preto by turista prichádzajúci do regiónu mal brať do úvahy niektoré charakteristické črty tradičného abcházskeho menu.

Charakteristické črty abcházskej kuchyne sú:

Neuveriteľná popularita korenín a horúcich korenín. Pridávajú sa tu takmer do každého jedla – od šalátov a mäsa až po mliečne výrobky. Koriander sa tu zároveň používa čerstvý aj sušený „vo veľkom“ – vďaka tomu majú všetky abcházske jedlá veľmi špecifickú vôňu a chuť.
Pikantné omáčky, nazývané asyzbal, tiež sprevádzajú takmer všetky jedlá. Zároveň sa pripravujú nielen z nám známych paradajok a feferóniek, ale aj z hrozna, ktoré sa na tento účel zdá byť málo vhodné. Navyše v Abcházsku je asyzbal vyrobený z kyslého mlieka a vlašských orechov!
Soľ tu však nie je obzvlášť populárna. Odborníci na abcházsku kuchyňu poznamenávajú, že adjika čiastočne nahrádza adjiku v miestnych jedlách. Abcházsko je rodiskom legendárneho korenia a korenia z červenej papriky. Používajú ho tu nielen s mäsom a zeleninou, ale dokonca aj s.
Horlivá láska k mliečnym výrobkom. Abcházci ho zároveň milujú zo všetkého najviac, a nie jeho „deriváty“, hoci syry sú tu tiež veľmi obľúbené. Samotné mlieko sa pije vo svojej „prírodnej“ forme aj fermentované. V tomto prípade sa používa nielen kravské mlieko, ale aj kozie a byvolie mlieko. V Abcházsku sa mlieko s medom považuje za nápoj, ktorý pomáha deťom rásť zdravým a silným a starým ľuďom udržiavať zdravú myseľ a triezvu pamäť. V lete vám pravdepodobne ponúknu uhasiť smäd kyslým mliekom zriedeným v pomere 1:1.
Neuveriteľná popularita medu, ktorý sa používa ako vo svojej „prírodnej“ forme, tak aj ako prísada do rôznych jedál a nápojov. Okrem toho je súčasťou obrovského množstva receptov tradičnej medicíny.
Takmer úplná absencia tučných jedál. V abcházskej kuchyni sa orechy a orechy používajú, ale vo veľmi miernom množstve.

Hlavné národné jedlá

Ako už bolo uvedené, napriek obrovskému množstvu potravinárskych výrobkov je sortiment jedál abcházskej kuchyne obmedzený. Recepty mnohých z nich však zostali po stáročia prakticky nezmenené.

Jedlá z múky

Múčne jedlo v abcházskej kuchyni je známe ako agukhu. Hlavnou ingredienciou pre väčšinu jedál tohto typu je tu. Z toho sa pripravuje mamalyga, kaša, ktorá sa často podáva s orechovým maslom. Nepridáva sa do nej žiadna soľ. V Abcházsku sa mamalyga často podáva so slanými syrmi, napríklad so všeobecne známym.

Okrem toho sa chureki vyrábajú z kukuričnej múky - ploché koláče, ktoré sa pečú na žeravom uhlí. Ako náplň možno použiť syr, vlašské orechy alebo med.

Je pozoruhodné, že pšeničná múka sa v Abcházsku používa oveľa menej často ako kukuričná múka. Používa sa na prípravu tradičného syrového koláča známeho ako achashv a halva.

Mliečne jedlá

Nápoje na báze mlieka sú v abcházskej kuchyni rozšírené. Na ich prípravu sa najčastejšie používa kravské a kozie mlieko. Matsoni je v Abcházsku neuveriteľne populárny - nápoj vyrobený z prevareného mlieka, do ktorého sa pridáva špeciálny štartér. Potom sa nápoj dlho vylúhuje.

Dôležitou súčasťou abcházskej stravy sú aj syry. Okrem suluguni, ktorý je známy aj mimo regiónu, sa vysoko originálnou chuťou môže pochváliť fermentovaný mliečny syr ashvadza, ktorý pripomína tvaroh. Okrem toho sa syr ashvchapan alebo „suluguni s prekvapením“ považuje za pochúťku. Vlastne „prekvapením“ je, že do zmesi na prípravu suluguni sa pridáva náplň z ashvadzy zmiešaná s nasekanou mätou a soľou. Tento „plnený“ syr sa podáva s koriandrom a pikantnou mliečnou omáčkou s prídavkom adjiky. Turistom sa odporúča ochutnať aj pastovitý syr Achayur.

Jedlá z mäsa

Mäso v abcházskej kuchyni je prítomné vo varenej, vyprážanej a dusenej forme. Pripravujú sa z nej aj údeniny.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Jednou z hlavných výhod tradičnej abcházskej kuchyne je takmer úplná absencia soli. Obmedzenie tučných jedál a široký výber zeleniny a ovocia má navyše priaznivý vplyv na zdravie.

Turisti s abcházskou kuchyňou by si zároveň mali dávať pozor. Prebytok korenín a korenín môže viesť k rozvoju gastritídy a pálenia záhy. Tí, ktorým boli diagnostikované peptické vredy, ale aj problémy s pankreasom a pečeňou, by si mali dávať na abcházske pochúťky mimoriadny pozor.

Hlučné hostiny v Abcházsku sú znakom nevkusu a základných zlých mravov. Podľa miestnych tradícií by sa jedlo malo prijímať v priateľskej a pokojnej atmosfére, pomaly a premyslene.

Prílišná zhovorčivosť, smiech a najmä spievanie pri stole sa prísne neodporúča.

Aj v tomto regióne je mimoriadne negatívny postoj k obžerstvu a nadmerná tendencia piť silné nápoje.

Varenie skutočnej adjiky v abcházskom štýle

Adjika, ako je uvedené vyššie, je najobľúbenejšou omáčkou v Abcházsku. Takmer každá gazdinka tu má svoj recept na jeho prípravu. Základná ingrediencia je však vždy rovnaká – červené chilli papričky. Zložky a pomery koreniacej zmesi sa líšia. Dnes vám dávame do pozornosti najvšeobecnejšiu možnosť.

Takže na pol kilogramu feferónky budete potrebovať 300 g cesnaku, 50 g čerstvého kôpru, rovnaké množstvo petržlenovej vňate a fialovej bazalky, ako aj koriander a tiež 2 polievkové lyžice soli.

Umyte a osušte papriky, rozložte ich na uterák. Odskrutkujte „čiapky“ z korenia, ale sami ich neodrežte ani neodstraňujte semienka.

Pripravte cesnak, opláchnite zeleň a mierne osušte. Potom prejdite všetky ingrediencie vrátane soli trikrát až štyrikrát cez mlynček na mäso alebo po jednom prechode cez mlynček na mäso pošlite budúcu omáčku do mixéra.

Potom nechajte svoju adjiku uvariť tri až štyri dni pri izbovej teplote. Upozorňujeme, že je lepšie používať sklenené nádoby a veko by nemalo byť tesne uzavreté.

Keď je adjika vylúhovaná, vložte ju do pohárov a pevne uzavrite plastovými viečkami. Omáčku nie je potrebné sterilizovať. Malo by sa uchovávať v chladničke.

Varenie akuta eitsarshi (kuracie mäso s orechovou omáčkou)

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: kuracie trup s hmotnosťou asi jeden kilogram, 360 g jadier vlašských orechov, 2-3 cibule, štyri strúčiky cesnaku, jednu polievkovú lyžicu adjiky, zväzok koriandra, lyžičku koreniacej zmesi, 70 g masla a tiež octu a soli podľa chuti.

Korpus nakrájajte na porcie, vložte do hrnca a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Nezabudnite odobrať penu.

Ďalší krok vyžaduje špeciálne náradie: liatinovú panvicu alebo rýchlovarnú kanvicu. Roztopte v ňom maslo. Potom pridajte varené kuracie mäso, jemne nakrájanú cibuľu a adjiku. Dôkladne premiešame a dusíme štvrť hodiny pod pokrievkou.

Na prípravu orechovej omáčky dvakrát nasekajte jadrá orechov. V samostatnej miske nakrájajte strúčiky cesnaku, soľ a koriandr. Túto zmes zmiešame s mletými orechmi a zalejeme do nej tri šálky kuracieho vývaru.

Hotovú omáčku pridáme k duseniu, premiešame a za občasného miešania prikryté dusíme desať minút. Pár minút pred dovarením pridajte ocot alebo šťavu z granátového jablka, ktoré pokrmu dodajú ešte pikantnosť.

Akútne eitsarshi sa podáva výlučne horúce, posypané nasekanými bylinkami.

Trhy a reštaurácie
Polievky
Druhé kurzy
Syry a chačapuri
Alkohol
Nápoje
Dezert
Ovocie

Keď som sa Abcházcov opýtala na ich obľúbené národné jedlo, všetci ho pomenovali... mamalyga! Mamalyga, mamalyzhka, mama - je k dispozícii v každej abcházskej reštaurácii a tvorí dôležitú súčasť každodennej stravy. Táto sivastá, strmá kaša pozostáva z hrubej a jemne mletej bielej kukurice (najemno mletej sa miestne nazýva aj „krupicová kaša“). Chuť veľmi pripomína taliansku polentu a je sama o sebe neutrálna, preto sa konzumuje s omáčkami, syrmi a pikantným fazuľovým pyré.

Abcházky veria, že bez ohľadu na to, koľko zjete, z mamalygy sa nezlepšíte; muži stroho hovoria „po vojne prežili len vďaka nej“. Vo všeobecnosti je mamalyga abcházsky chlieb a môže sa jesť aj s mäsom. Turisti zvyčajne nemajú radi, ale márne, veľmi zdravý a uspokojivý produkt, hlavnou vecou nie je objednať si ražniči a khachapuri a mamalygu súčasne, na nakŕmenie dospelého muža stačí len porcia mamalygy s omáčkami. !

Ak chcete ochutnať jedlá abcházskej kuchyne, musíte ísť do reštaurácie alebo... na trh. Nie je vhodná hocijaká reštaurácia, o odporúčania je lepšie požiadať sprievodcov, majiteľov apartmánov či hotelových reštaurácií. Je to chutné tam, kde jedia miestni obyvatelia. V rámci výletu do Černigovského kaňonu je vždy ponúkaná návšteva reštaurácie Assir. Stoly sú umiestnené pozdĺž stien kaňonu, všetky oblasti sú veľmi intímne, všade okolo je krása. Je to tu chutné a drahé, môžete vyskúšať všetko, o čom budem písať nižšie. Je určený predovšetkým turistom, no stolovať sem chodia aj bohatí Abcházci

V Sukhume je úžasná reštaurácia „Nartaa“, ktorá sa nachádza priamo na nábreží Makhadzhirov neďaleko hotela Ritsa. Ako orientačný bod môžem uviesť „Brekhalovku“ (miesto, kde starší Abcházci hrajú domino) alebo požičiavanie detských rádiom riadených áut.

Samotná reštaurácia je patskha, teda zbierka prútených domov v národnom štýle. Je to veľmi chutné a lacné - obrovské khachapuri je 150 - 200 rubľov, 300 gramov kebabu je 200 - 300 rubľov, v závislosti od druhu mäsa (jahňacie je drahšie).

Ale nie nadarmo vás posielam na trh (v Suchume je len jeden, každý miestny obyvateľ vám povie, ako sa tam dostať). Práve tam kúpite syry, ovocie, med, pečivo, ryby, za bežné, neturistické ceny.

A teraz prejdime k hlavným jedlám abcházskej kuchyne. Abcházci polievky prakticky nejedia („Načo jesť polievku, naťahuje žalúdok. Ak zjem polievku, nič iné sa mi tam nezmestí“), preto sú na jedálnom lístku prezentované výhradne pre turistov. Boršč, kapustnica, občas rybacia polievka. Viac-menej autentická polievka spojená s Kaukazom je shurpa.

Ale s mäsom je všetko v poriadku! V každodennom živote Abcházci uprednostňujú varené mäso, na sviatky sa uprednostňujú iné spôsoby varenia. Veľmi zaujímavé je vyskúšať údené mäso v reštaurácii, zaraďuje sa medzi studené predjedlá. Mäso sa uvarí a potom niekoľko dní visí nad ohňom, nasiaknuté lahodným dymom.

Samozrejme, kebab - bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie. Marináda je na rozhodnutí výrobcu kebabu,

ale pri podávaní je potrebná čerstvá cibuľa a bylinky!

V Abcházsku je veľa pstruhových fariem, takže môžete vyskúšať pstruhy údené aj vyprážané. Na trhu stojí od 100 rubľov za kus, čo je cent v porovnaní s cenami v Rusku.

Mimochodom, cestovné kancelárie ponúkajú výlety na pstruhové farmy - tento rok som tam nešiel, ale pred 12 rokmi na mňa výlet urobil silný dojem! Obrovské bazény s plôdikom, 20-centimetrové ryby, 40-50 cm ryby... Pstruh modrý a zlatý, kŕmenie a obed s najčerstvejšími grilovanými rybami. Odporúčam!

Morský rybolov nie je vôbec rozvinutý (okrem chlapov s udicami v službe na hrádzi). Ako morskú rybu môžete vyskúšať parmicu, malú a kostnatú, no veľmi chutnú vyprážanú a údenú.

Sortiment syrov charakterizuje veta úžasného sprievodcu Islana, ktorý ma previedol po Suchume: „Nemám rád biely syr, mám rád hnedý syr, aj keď je škodlivý.“ Hovoríme o suluguni, jedinom abcházskom syre: biely - jednoducho solený, hnedý - údený. Existuje však aj „prvý syr“, mäkký, beztvarý polotovar, z ktorého sa vyrába buď syrové pečivo, alebo sa druhým varením dosiahne štádium „zrelosti“ suluguni.

V reštauráciách bude syrový tanier vyzerať ako biele a hnedé suluguni, ale, ALE! Od abcházskeho sladkého vína ste si nemohli priať nič lepšie.

Khachapuri sa vyrába zo suluguni a „prvého“ syra. V ponuke sú ich dva druhy – okrúhle a lodičkové (s vajíčkom a bez neho). Názvy známe reštauráciám kaukazskej kuchyne, ako napríklad „Imeretian“, „Megrelian“ atď. nestretnete sa.

Každá reštaurácia pripravuje chačapuri trochu inak, no základom chačapuri je obyčajné cesto lavash. A je to veľmi, veľmi chutné!

Pár slov o jedle so sebou. Keďže sme boli na dovolenke s bábätkom, ktoré ešte nevie pokojne a civilizovane sedieť v reštaurácii, no chceli sme vyskúšať skutočnú kuchyňu, objednali sme si „to go“ khachapuri a ražniči. Takáto požiadavka nikoho neprekvapila, no realizácia nás trochu prekvapila ;)

Khachapuri sa umiestni na obyčajný kus kartónu a dá sa k nemu niekoľko plastových vrecúšok. Na mamalygu som si sám vypýtal veľký pivný pohár. To znamená, že služba je k dispozícii, ale zatiaľ neexistujú žiadne kartónové alebo plastové krabice.

A nemôžem si pomôcť, ale spomenúť ďalšie kaukazské syrové jedlo - achma (je v popredí, to znamená, že nie sú koláče alebo koláče). Toto, ak hľadáte analógy vo svetovej kuchyni, sú lasagne so syrom a maslom. Kalórie sú mimo tabuliek, ale kto ich počíta v Abcházsku?

Achma sa nachádza v reštauráciách a na trhu (cena je 50 rubľov za plnú porciu)

Určite si dajte pozor na abcházske omáčky.

Adjika – „Abcházsky olej“, ako povedal jeden zo sprievodcov, sa pripravuje z veľkého množstva aromatických a pálivých korenín, soli a oleja. Horká, suchá, nemá nič spoločné s adjikou, ktorú ženy v domácnosti na juhu Ruska pripravujú z čerstvého korenia a na severe z chrenu. Podľa legendy bola adjika vynájdená s cieľom eliminovať krádež soli počas jej prepravy.

Zelená omáčka vyrobená z čerešňových sliviek sa miestne nazýva „omáčka“ (a čerešňové slivky sa nazývajú slivky). V podstate ide o zelené tkemali, hodí sa k mäsu aj k homine.

Alkoholické nápoje zastupuje bohatý sortiment miestnych továrenských a domácich vín. Aby som bol úprimný, nemám rád sladké a polosladké vína a po abcházskych vínach mi to okamžite vyletí z hlavy. Po dlhom vypočúvaní som sa dozvedel o „čiernom víne“, ktoré pijú miestni muži.

Toto víno sa vyrába z odrody viniča Kačić, je teplé, suché a krásne. Verí sa, že sa to ženám a turistom nepáči, nepredáva sa to všade, ale radím vám, aby ste si to hľadali.

Je pravda, že ide o domáce víno, takže chuť závisí od vinára.

Samozrejme, v príbehu o alkohole nesmie chýbať chacha a hroznová vodka. Môže byť priehľadný a tónovaný hroznovou šťavou, citrónom, horskou mätou a feijoa. Na degustáciách som iba čuchal (bez prírodných príchutí - fusel fusel), ale feijoa chacha voňala tak lahodne, že som si ju aj oblizol a kúpil si fľašu domov.

Ach, áno, na rozdiel od našej vodky, chacha nemá 40, ale 60 stupňov a páli ako blázon!

Mimochodom, prvý prípitok na akomkoľvek abcházskom sviatku je pozdvihnutý „k Bohu“ a všetci (dokonca aj ženy) pijú chacha. Potom sa prechod na víno alebo koňak považuje za normálny.

Pivo je väčšinou lacné ruské, ale odporúčam vám vyskúšať miestnu odrodu - Suchumskoye. Je takmer vždy čerstvá, nenájde sa všade a je to veľmi, veľmi kvalitná Lada, akú u nás už nenájdete ;)

Hlavné medzinárodné spojenia Abcházska sú s Ruskom a trochu aj s Tureckom, takže káva je tu úžasná.

Na trhu si môžete kúpiť kopu rôznych odrôd a rozdrviť ich tam na prach, ako je to v Turecku zvykom. Veľa kávy, veľa cukru, studená voda – výsledok v Turci poteší.

Alebo si môžete jednoducho objednať v reštauráciách, často ponúkajú tureckú kávu alebo pieskovú kávu.

Šťavy sú väčšinou balené ruské, minerálka je miestna. Čerstvo vylisovaná šťava sa vyrába z mandarínok, ale pozor – vytlačí sa vopred a nemusí byť taká čerstvá.

Keď som sa opýtal žien na miestne pečenie, odpoveď, ktorú som dostal, bola „áno, pečieme všetko – koláče, koláče, sušienky“. Ako som pochopil, neexistujú žiadne abcházske dezerty.

Sú tu trubičky prevareného kondenzovaného mlieka, orechy, mraveniská, Napoleonky – teda sovietske dedičstvo.

Baklava je viac-menej autentická, jej chuť nie je nižšia ako grécka a turecká.

Abcházsko má však úplne jedinečný med! Horské bylinky, gaštan, lipa - nepotreboval som žiadne sladkosti ani cukríky, len med a syr alebo med a matsoni slúžili ako najlepší dezert.

Môžete si ho kúpiť na trhu, v stanoch a na akomkoľvek včelíne, kam vás počas exkurzie nepochybne zoberú.

Neuveriteľné abcházske ovocie, sušené ovocie a orechy môžu slúžiť aj ako dezert.
Koncom júna sa minulý rok predávajú lieskové orechy, vlašské orechy, žeruchy a kostolíky, tak pred kúpou vyskúšajte.

Ale čerešne, čerešne, maliny, broskyne, jablká, marhule sú najčerstvejšie a stoja (na trhu) oveľa lacnejšie ako v Moskve.

Takéto chutné čerešne a broskyne som jedol len ako dieťa na juhu Ruska. Vrátili sme sa domov - nie ;)

Kaukaz je osobitý región, niekedy nejasný, dosť „ťažký“, ak si spomenieme na našu národnú históriu. Ale nech je to akokoľvek, sotva niekto bude argumentovať skutočnosťou, že Kaukaz je tiež jedným z „najchutnejších“ regiónov našej krajiny.

V skutočnosti je Kaukaz symbiózou tradícií, vrátane kulinárskych. Preto existuje koncept „kaukazskej kuchyne“, ktorý zahŕňa recepty na jedlá tradičné pre národy obývajúce tieto regióny. Bolo by však nesprávne zabúdať, že každý národ žijúci na Kaukaze má, samozrejme, mnoho vlastných kulinárskych tradícií. Majú ich aj obyvatelia Abcházska. Náš príbeh sa teraz bude venovať abcházskej kuchyni.

Dobrý deň, Abcházsko!

Abcházsko sa nachádza v severozápadnej časti Zakaukazska. Na severe hraničí s Ruskom pozdĺž rieky Psou. Na juhu - s Gruzínskom, pozdĺž rieky Inguri. Západ a juhozápad Abcházska obmývajú vody Čierneho mora. Na východe sú horské masívy. Podnebie v republike je na morskom pobreží a v horách subtropické, do nadmorskej výšky približne 400 m n. Vyššie je jasne vyjadrená nadmorská výška. Od 2700 m nad morom začína večný sneh.

Pomerne mierne podnebie Abcházska, úrodná pôda – to všetko prispievalo a prispieva k tradičným činnostiam miestneho obyvateľstva – zeleninárstvu, záhradkárstvu, vinohradníctvu, chovu dobytka a včelárstvu. Čo sa týka klasického poľnohospodárstva, jeho hlavným produktom v Abcházsku je kukurica. Samozrejme, teraz sú mnohí „odrezaní“ od zeme - živia sa turistami, pretože Abcházsko je známym letoviskom. To sa však týka skôr mladých ľudí. Abcházske rodiny sú však spravidla dosť veľké a niekto (zvyčajne zo strednej alebo staršej generácie) určite pestuje zeleninu a ovocie, chová jednu alebo viac kráv, ošípaných, sliepok...

Produkty získané z osobných fariem vždy tvorili najväčšiu časť stravy obyvateľov Abcházska. V súčasnosti sa do republiky veľa potravín dováža (z Ruska, Turecka), no napriek tomu aj dnes je tendencia jesť „vlastné“ produkty v Abcházsku dosť silná.

Abcházska kuchyňa sú v skutočnosti dva druhy jedál: múka (agukhu – Abch.) a všetko ostatné (atsyfa). Treba povedať, že v porovnaní s ostatnými národmi Kaukazu Abcházci jedia pomerne málo mäsa. V ich jedálničku prevládajú rastlinné potraviny bohaté na minerály a vitamíny, ako aj mliečne výrobky. Svojho času si to všimol Jevgenij Michajlovič Šilling (1892-1953), slávny sovietsky učenec z Kaukazu.

Mamalyga-mama

Abcházska kuchyňa je nemožná bez mamalygy (abyst), je to jedno z hlavných jedál abcházskej kuchyne. Abcházci ho považujú za svoj národný, v ktorom sa dostávajú do konfliktu s Rumunmi žijúcimi na opačnom brehu Čierneho mora a Moldavcami, ktorí sa k nim pridali: sú si istí, že hominia „prišla“ z ich rodných miest. Mimochodom, William Pokhlebkin s nimi súhlasí, rovnako ako uznávaný kulinársky špecialista Boris Burda. Posledný menovaný je ale rodákom z Odesy, od ktorej sú Rumunsko a Moldavsko len čo by kameňom dohodil, takže môže byť zapletený.

Tak či onak, v Abcházsku nie je nikde bez mamalygy. Podľa všeobecne uznávaného názoru nahrádza Abcházcom chlieb. Predtým to možno naozaj tak bolo. Ale dnes jedia aj bežný, väčšinou pšeničný chlieb. Tradičný abcházsky stôl je však stále nemysliteľný bez mamalygy. Jedáva sa vo všedné dni a cez sviatky a podáva sa na pohreboch. Mamalyga je v skutočnosti nekvasená kukuričná kaša. Vyrába sa z kukuričnej múky, niekedy s prídavkom kukuričnej krupice. Spravidla je dosť hustá, konzumuje sa rukami, odrezáva sa nožom alebo sa jednoducho odlamuje. Je správne podávať hominy na špeciálnej drevenej doske. Na vrch ovsenej kaše položte dva alebo tri kúsky slaného syra suluguni (ashvlaguan). Je to menšia dekorácia a skôr nevyhnutnosť. Čerstvé hominy bez syra predsa nie sú také chutné. K mamalige sa podáva aj lobio (starodávne korenené jedlo z červenej alebo zelenej fazule, ktorá však patrí do gruzínskej kuchyne) a adjika. Recept na klasickú abcházsku mamaligu nájdete na našej stránke.

Okrem „bežnej“ mamalygy pripravuje Abcházsko aj svoje odrody: s mliekom a syrom (achamykva), riedku mamalygu s orechovým maslom (ashlarkunta), ochutenú fermentovaným mliečnym syrom (ailaj-mamalyga). Vo všeobecnosti sa kukuričná múka v abcházskej kuchyni používa veľmi aktívne. Okrem mamalygy je potrebné pripraviť churek - nekvasený chlieb s medom alebo plnený vlašskými orechmi a syrom. Akhampal je varený chlieb, na jeho prípravu je potrebná aj kukuričná múka. Je tiež zahrnutá v recepte na abcházsku chalvu (atsvyvrtsma). A Abcházci milujú samotnú kukuricu, ktorej zrná sa ešte nestali múkou. Niektorí ľudia dokonca jedia klasy mliečno-voskovej zrelosti surové. Okrem toho sú samozrejme varené a vyprážané.

Adjika je hlavou všetkého

Adjika je ďalšou dôležitou súčasťou abcházskej kuchyne. Bez nej Abcházci jedia len sladkosti a pijú čaj, ktorý si mimochodom sami pestujú. Pohostinnosť v Abcházsku znie ako „achedzhika“, čo znamená „chlieb-adzhika“ (podobne ako „chlieb a soľ“).

Tajomstvo prípravy pravej abcházskej adjiky sa zvyčajne odovzdáva z generácie na generáciu. A to nie sú len krásne slová, unavené klišé. Toto je pravda. Za prípravu adjiky v abcházskych rodinách sú zvyčajne zodpovedné staršie ženy. Mladí ľudia na to jednoducho nemajú čas. Každá rodina má svoju vlastnú adjiku. Samozrejme, základ receptu a technológie sú v podstate rovnaké, ale vždy existujú rodinné tajomstvá na prípravu adjiky, ktoré spravidla zahŕňajú pridávanie určitých korenín a ich množstvo. Každý Abcházec si pri návšteve svojich rodičov (najmä na dedine) určite vezme so sebou do mesta niekoľko téglikov adjiky – pre seba aj pre priateľov.

Tradične sa adjika pripravuje z horkej červenej papriky - to je základ adjiky. Abcházci sejú semená papriky v marci. Klíčky sa vysádzajú do otvorenej pôdy začiatkom mája. Keď sú papriky zrelé (v októbri), zbierajú sa a sušia. Najlepšie je sušiť papriku najprv v stodole a potom v tradičnej abcházskej prútenej apatskhe (kuchyni) nad krbom. V tomto prípade sú struky v dyme, získavajú špeciálnu chuť a ich farba stmavne. Potom sa struky oddelia od stoniek. V niektorých oblastiach Abcházska sa tiež odstraňujú semená, aby sa adjika zbavila jej horkej chuti. Ale so semenami adjika je to viac horké a aromatické. Ďalej sa struky namočia do horúcej vody na 3-4 hodiny, pod záťažou. Potom sa do korenia pridá cesnak, koriander a ďalšie korenie. To všetko sa položí na veľký plochý strúhací kameň a potrie sa ďalším menším kameňom. Áno, je to tak, v súlade s najautentickejšími starovekými technológiami. Papriku si samozrejme môžete zomlieť na mäsovom mlynčeku, ale každý Abcházec vám povie, že to tak nie je. Chuť bude iná, adjika z mlynčeka na mäso sa nikdy nestane tak aromatickou ako tá, ktorá sa vyrába metódou predkov. Nakoniec sa na konci mletia pridá kuchynská soľ. Všetky. Adjika je pripravená. Môžete ho skladovať v sklenených nádobách, v chladničke alebo v pivnici, nie je to však nutné. „Správna“ adjika nezmizne ani pri izbovej teplote. Natrieť si pravú abcházsku adjiku na chlieb a zjesť ju je neporovnateľné potešenie!

Mimochodom, Abcházci sú hlavnými dlhovekými pečeňami na Kaukaze. Takže podľa vedcov (a fenomén abcházskej dlhovekosti skúmala a študuje moderná veda) nemá najmenšiu úlohu v tom, že mnohí Abcházci žijú veľmi dlho, adjika, ktorú jedia počas celého života. životy.

Samotní Abcházci hovoria, že adžika vzdeláva. Jeho nadmerné používanie páli. Preto adjika podporuje umiernenosť, pretože jej mierne používanie prináša do života pikantnosť a jas.

Mliečne rieky

Mliečne výrobky. Rovnako ako mamalyga s adjikou sú veľmi dôležitým prvkom abcházskej kuchyne. Abcházci pijú prevažne kravské mlieko. Poctená je však aj koza. Abcházci tiež milujú byvolie mlieko, no v súčasnosti už tradícia jeho pitia nie je rozšírená.

Matsoni sa pripravuje všade v Abcházsku. Tento fermentovaný mliečny nápoj v zásade nemožno nazvať presne abcházskym: matsoni sa považuje za gruzínsky nápoj. Práve z Gruzínska „prenikol“ do abcházskej kuchyne. Arméni jeho analóg nazývajú matsun. V Abcházsku a Arménoch to však nazývajú matsoni, pretože spojenie medzi abcházskymi Arménmi a Arménmi z Arménska je dosť podmienené. Často si ani nerozumejú (jazyk je iný). Ale toto je úplne iný, dlhý kaukazský príbeh...

Výroba matsoni nie je náročná. Prírodné mlieko sa varí, potom sa ochladí, ale nie na izbovú teplotu, ale na asi 48-50 ° (budete potrebovať teplomer na vodu). Ďalej je potrebné mlieko zmiešať so špeciálnym štartérom a naliať do pohárov. Poháre s „takmer matsoni“ je vhodné zabaliť teplejšie a nechať ich 12 hodín.Ak to urobíte večer, môžete si dať na raňajky pohár lahodného a zdravého matsoni.

Malý zádrhel môže nastať v dôsledku skutočnosti, že na prípravu skutočného matsoni potrebujete „správny“ štartér. Jediným miestom na planéte Zem, kde ho možno nájsť, je najmä Kaukaz a Abcházsko. Faktom je, že mlieko abcházskych kráv chutí inak, ako sme zvyknutí. Nie, samozrejme, stále je to mlieko, nie víno alebo mandarínková šťava. Abcházske kravy sú jednoducho mobilnejšie, lezú po horách, väčšinu roka jedia čerstvú trávu a doja sa raz denne (aspoň v teplom období). Toto je najlepší prípad, ak sa krava rozhodne „zostúpiť z hôr“ na noc. Táto skutočnosť nemôže ovplyvniť chuť mlieka. Nie je o nič lepšie ani horšie ako „naše“, len trochu iné. Samozrejme, na internete existujú recepty na matsoni s kysnutým cestom, napríklad z kyslej smotany „Dom na dedine“, ale tu, ako sa hovorí, „každý si vyberie sám“.

Okrem matsoni existuje jednoducho kyslé mlieko (akhartsva). V Abcházsku je zvykom jesť s medom. A ak sa kyslé mlieko zriedi na polovicu studenou vodou, dostanete akhartsvydzyua, nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd v letných horúčavách.

Nezabudnite na syry. Sú dôležitou súčasťou abcházskej stravy. Okrem už spomínaného suluguni (ashvlaguan) vyrábajú Abcházci lahodný fermentovaný mliečny syr – ashvadza. Údený syr je veľmi chutný (rovnaký ashvlaguan sa údi na ohni). A ashvchapan je úplne vynikajúci. Toto je suluguni plnené fermentovaným mliečnym syrom a mätou a tiež namočené v pikantnej mliečnej (!) omáčke. V Abcházsku sa vyrába aj niekoľko druhov kožných syrov a domáci tvaroh.

Mäso, morské plody, zelenina

Aj keď už v texte spomínaný vedec M.E., argumentoval. Šiling, že Abcházci v porovnaní s inými kaukazskými národmi jedia málo mäsa, no napriek tomu ho jedia.

Okrem pečeného mäsa, na prípravu ktorého sú Abcházci veľkí odborníci, jedia aj varené, dusené a údené mäso (Culinary Eden predtým hovoril o technológii údenia mäsa Abcházcami). V súčasnosti Abcházci najčastejšie jedia hovädzie mäso. Menej často jahňacie a kozie mäso. Mäso voľne žijúcich zvierat sa považuje za špeciálnu pochúťku.

Abcházci jedia aj bravčové mäso. Je však potrebné pripomenúť, že Abcházsko bolo dlho pod nadvládou moslimskej Osmanskej ríše, a to je stále cítiť: nie každá rodina jedáva bravčové mäso. Abcházci však stále chovajú ošípané (ako kravy nie sú priviazané „k tyči“, ale „chodia po vlastných“). Takže turisti sa nemusia obávať: v republike nie je problém s bravčovým ražničom.

Medzi hydinou vedú kurčatá. Okrem nich Abcházci jedia morky. Ale husi a kačice sú oveľa menej bežné. Pečené kura na rožku s pikantnou višňovou slivkovou omáčkou alebo adjikou je vynikajúce. Nehovoriac o kura dusenom v orechovej omacke (akuty eitsarshi)...

Ak existuje niečo, čo Abcházci nejedia vôbec, je to konské mäso. Do hôr radšej jazdia na koňoch. Navyše, morské plody nie sú v Abcházsku veľmi populárne, čo, ako vidíte, je trochu prekvapujúce. Abcházci varia hlavne mušle pre hostí svojej krajiny. Nehoria láskou k rakom a krabom. Ryby sa konzumujú iba vyprážané na panvici alebo na ražni; zriedka sa údi a suší. V abcházskej kuchyni nie sú takmer žiadne polievky. Možno polievka z prosa a fazule, ktorú Abcházci milujú.

Abcházska kuchyňa prirodzene obsahuje veľa zeleniny. Zvláštne miesto možno zaujíma bazalka (regan) a koriander (koriander). Dávajú sa do rôznych šalátov a iných jedál alebo sa jedia len tak.

Vo všeobecnosti je abcházska kuchyňa, hoci sa nemôže pochváliť širokou škálou jedál, najdôležitejšou súčasťou kaukazskej kulinárskej tradície. Abcházsko možno bezpochyby nazvať „gastronomickou perlou Kaukazu“. Abcházske jedlá, či už ochutnané v suchumiskej reštaurácii alebo uvarené doma v Moskve, vám poskytnú skutočný pôžitok. Dobrú chuť a kaukazskú dlhovekosť!

Daniil Golovin
Dmitrij Egorov

Abcházska kuchyňa

Abysta, Akud, Akuats, Achash... to sú názvy hlavných jedál abcházskej kuchyne. Bolo by užitočné naučiť sa tieto všeobecne dostupné slová v abcházskom jazyku.

Časy, keď ste na ochutnanie exotickej kuchyne museli ísť niekam ďaleko, sú preč. Dnes vieme o čínskej či talianskej kuchyni viac ako samotní Číňania a Taliani. Abcházska kuchyňa je iný príbeh. A to je ďalší dôvod, prečo prísť do Abcházska - nie je nikde inde vyskúšať jedlá tejto kuchyne.

Abcházska kuchyňa nie je len súbor jedál, ktorých množstvo je mimochodom veľmi obmedzené. Abcházska kuchyňa je prastará história krásneho sviatku. Nie je dôležité, čo jete, ale kde, kedy a s kým sedíte pri stole. Obrad je vo všeobecnosti najdôležitejšou vecou na abcházskom sviatku. Poradie, v akom sa jedlo podáva na stôl, správne poradie toastov... to všetko má veľký význam.

Čínska či talianska kuchyňa sa dnes dá jesť kdekoľvek – v obrovskej reštaurácii v cisárskom štýle, v malej krčmičke pri ceste a dokonca aj pri pulte blízko metra. Abcházska kuchyňa je úplne iná – abcházske jedlá sa podávajú len v abcházskych reštauráciách. Je ťažké nenájsť ho v Abcházsku. Všade uvidíte skupinky malých pletených dreveníc na čele s jedným veľkým, tiež ručne vyrobeným domčekom, nad ktorého strechou pomaly stúpa dym z ohňa. Toto je apatsha - národná reštaurácia. Hlavné jedlá sa tu varia na otvorenom ohni. V dobrých Apačoch za vami čašník nepríde s jedálnym lístkom a nebude sa pýtať, čo si objednáte. Hneď k vám príde s podnosom, na ktorom už bude hominy, syr, bylinky, kyslé uhorky a acoud. prečo? Pretože s výnimkou niekoľkých teplých jedál je to všetko abcházska kuchyňa v jej modernej verzii. Hovoríte si, abcházska kuchyňa je chudobná? Nie, nie je chudobná, je jednoduchá a asketická, taká je kuchyňa horských ľudí, ktorí nemali čas na excesy. Ľudia žili v apatskách, tu varili jedlo na ohni, a ak boli v nebezpečenstve, smelo sa vybrali do hôr, bez obáv o materiálne bohatstvo, ktoré márne nadobudli a teraz spálili v nepriateľskej paľbe.

V abcházskej kuchyni existujú tri piliere - „chlieb“, to znamená mamalyga - nekvasená kukuričná kaša, ktorú sa ešte musíte naučiť jesť. A tiež mäso a fazuľa. Aj keď sa v Abcházsku s najväčšou pravdepodobnosťou ocitnete v lete, najlepší čas na návštevu Apatskhi je zima. Vo vnútri sa nevyhnete pokušeniu zohriať sa pri veľkom ohni. Pozrite sa hore a uvidíte veľké kusy údiaceho mäsa. Keď si sadnete k stolu, z tohto veľkého kusu sa odreže menší kúsok, ktorý sa tam priamo opečie na ohni a podáva sa. Je to naozaj chutné, ale počkajte, ponorte kúsok hominy do horúceho mäsového tuku - a pochopíte, že hominy je naozaj chutné.

Abcházska kuchyňa pozostáva len z prírodných produktov. Určite musíte do mamalygy vložiť pár kúskov syra. A kým začnete jedlo, tento syr sa roztopí v horúcej homine. Syr sa teda musí vyrábať doma, inak umelý pseudoprodukt nepustí živočíšny tuk a bez toho sa chuť tohto jedla stratí. Akud je jedlo vyrobené z strúhaných a rozdrvených fazúľ. Určite ho podávajte s mamaligou a zjedzte ho práve, kým sa syr roztopí.

V skutočnosti počas sovietskych čias vyšlo veľa kníh o bohatstve abcházskej kuchyne. Existujú všetky druhy múčnych výrobkov, obrovský sortiment jedál z kozieho mäsa - najobľúbenejšie mäso medzi Abcházcami a oveľa viac, čo dnes, samozrejme, existuje, ale je prítomné hlavne na veľkých slávnostných stoloch. Skutočnému znalcovi abcházskej kuchyne stačí len pár jedál. Horúca mamaliga a akud, po ktorej nasleduje údené vyprážané mäso, v rovnakom čase sa na stole objavujú kyslé uhorky, ďalší vrchol abcházskej kuchyne. Ale samozrejme, achash je abcházsky chačapur. Kuchár by nemal šetriť syrom, takže keď sa achasha podáva na stôl, tento syr sa prakticky vylieva. V Apatskhe je zvykom podávať údené a vyprážané mäso. Ale nikto nezrušil kura, kura na abcházsky spôsob. Určite domáce, potreté adjikou a vyprážané, nie nevyhnutne na ohni, aj keď je na stole údené bravčové alebo hovädzie mäso. Vždy bude na mieste. Väčšina Abcházcov si bez pohárika nevie predstaviť ani malú hostinu, ale skôr karafu vína alebo malý pohárik chacha. Súhlaste, pri takom stole, hoci aj dve-tri karafy vína, nikto nesmie piť.

Ale príde ráno, po veľkom abcházskom stole je vždy kocovina. A tu vám príde na pomoc abcházska kuchyňa a ľudová múdrosť. Najlepšie by bolo začať deň asydzbalou, omáčkou z ešte úplne zelených, nezrelých čerešňových sliviek. S touto omáčkou sa zoznámite pri stole, asyzbal, podobne ako iné druhy omáčky, sa podáva vždy pri akomkoľvek stole. Ale ráno dôrazne odporúčame vypiť celý pohár kyslej omáčky. Zdá sa, že dokáže okamžite obnoviť rovnováhu vitamínov, ktoré telo potrebuje. A na záver jedna malá rada. Skutočná abcházska kuchyňa, skutočná abcházska pohostinnosť, to sa nedá kúpiť za peniaze. V tradičnej abcházskej kultúre sa peniaze objavili príliš neskoro a v Abcházsku nie je zvykom slúžiť za peniaze. Preto, aby ste zažili skutočnú pohostinnosť, choďte na miesto, kde ešte nie sú davy turistov - do malej dediny apatskhi, alebo len tak niekoho navštíviť. Potom budete mať možnosť vyskúšať si, ako chutí život v abcházskom štýle.

Ak ste v Abcházsku, nezabudnite navštíviť bazár. Pri ochutnávaní rôznych omáčok a výbere korenín pocítite neopísateľnú chuť miestnej kuchyne, ktorú nie každý podnik dokáže sprostredkovať.

Abcházska kuchyňa sa od ostatnej kaukazskej líši tým, že obsahuje podstatne menej mäsa. Existuje však neuveriteľné množstvo zeleniny a zeleniny a názvy jedál z kukuričnej múky a obilnín môžu byť úplne mätúce. Miestni obyvatelia dokonca žartujú, že ich kukurica je všetko.

Vybrali sme 5 zložiek abcházskej kuchyne, bez ochutnania sa z tejto krásnej krajiny radšej nevracajte.

Adjika
Abcházska adjika vyzerá úplne inak ako tá, ktorá sa predáva v Rusku. Naša je zmes paradajok, chrenu a...

DUŠENÉ JAHŇAČKO NA ABCHÁZSKÝ ŠTÝL (AKURMA).

zlúčenina:
Jahňacie - 1 kg
Tukový chvostový tuk alebo vnútorný tuk - 100 gr.
Cesnak - 4-5 strúčikov
Zmes suchých bylín - 1 polievková lyžica. lyžice
Červená abcházska adjika - 1-2 lyžice. lyžice
Zelený koriandr - 0,5 zväzku

Mnoho kuchýň na Kaukaze má veľa receptov na prípravu jahňacieho guláša. V tomto recepte sa pokúsime naučiť variť dusené jahňacie mäso s cesnakom v abcházskom štýle. Jedlo sa ukáže celkom chutné a je ideálne na slávnostný stôl.

Nádherné čerstvé a mladé jahňacie mäso bude kľúčom k vášmu kulinárskemu kaukazskému jedlu

Jahňacia buničina sa musí očistiť od filmov a šliach, umyť pod tečúcou studenou vodou a nakrájať na kúsky s hmotnosťou 40 - 60 gramov.

Tukový tuk z chvosta alebo vnútorný tuk...

ABCHÁZSKÝ ACHASH

Abcházsky achash alebo sa často nazýva chačapur sa vyznačuje náplňou!
Plnka sa zvyčajne vyrába z čerstvého domáceho syra, ktorý vyzerá ako domáci tvaroh. A ak ho osolíte, vytlačíte a vložíte pod lis, získate syr Adyghe! Ako náplň môžete použiť aj hotový syr Adyghe.

Na prípravu abcházskych achašov budete potrebovať:
1 kg pšeničnej múky
130 g masla
500 ml mlieka
1 vajce
1 lyžička suchého droždia
pol lyžičky cukru
soľ
1,5 kg čerstvého syra Adyghe.

Do pohára nalejte polovicu teplej vody, pridajte suché droždie, cukor, 2 lyžice múky, premiešajte a nechajte 15 minút odstáť. Rozpustite maslo.

Múku preosejeme na kôpku, pripravíme...

zlúčenina:
Pšeničná múka - 500 gr.
Vajcia - 2 ks.
Med - 250 g.
Voda - 150 - 200 g.
Ghee - 150...

Abcházsky šašlik z údeného mäsa

V každej tradičnej abcházskej patskha (kuchyňa umiestnená na nádvorí) je v strede dvojitý krb. Nad jednou časťou je kotol s vodou, vedľa neho môžete umiestniť panvicu s abysty-mamalyga. Nad druhou časťou visí železný údený krúžok s háčikmi, na ktoré sú zavesené kúsky vopred nasoleného mäsa, ktoré sa údia priamo nad ohňom. Muž stojí vedľa ohniska a nepretržite otáča prstencom dve až tri hodiny a občas príde zmena. Presne tam. hore rošt visiaci na reťaziach. Na ňom, asi dva a pol metra od plameňov, sú kruhy syra, postupne získavajúce hnedo-zlatú kôrku. Najvyšším údeným artiklom je teľacie syridlo natiahnuté na skrížených paličkách, bez ktorého nebude v dome čerstvý syr. S...

MEDOVÉ COOKIES (AQUAQUAR). Abcházska kuchyňa.

Starobylé národné sladké jedlo – medové guľky – je medzi deťmi Abcházska veľmi obľúbené. Z generácie na generáciu pripravujú toto jedlo staré mamy svojim milovaným vnúčatám a odovzdávajú tajomstvo jeho prípravy ďalej. Táto kaukazská pochúťka má svoje analógy aj v iných národných kuchyniach národov Kaukazu a východu všeobecne. Je potrebné povedať, že ak je toto jedlo na stole, dospelí sa tiež s veľkým potešením rozmaznávajú a hovoria veľa príjemných slov vďačnosti osobe, ktorá pripravila medové gule. Rozmaznávajme naše vnúčatá, deti a seba týmto úžasným abcházskym sladkým jedlom

zlúčenina:
Pšeničná múka - 500 gr.
Vajcia - 2 ks.
Med - 250 g.
Voda - 150 - 200 g.
Ghee -...

KURA S ORIEŠKOVOU OMÁČKOU (AKUTEITSARSH). Abcházske jedlo.

zlúčenina:
Kuracie mäso - 1 ks.
Lúpané vlašské orechy - 350 g.
Cibuľa - 2-3 hlavy
Cesnak - 3-4 strúčiky
Červená abcházska adjika - 1 polievková lyžica. lyžička
Tuk - 50 - 70 g.
Zelený koriandr - 1 zväzok
Zmes suchých bylín - 1 lyžička
Ocot
Šťava z granátového jablka
Soľ

Vezmeme nie príliš veľký kurací trup, očistíme ho, dôkladne ho opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Kuracie mäso pripravené na ďalšie varenie nakrájajte na porcie.

Teraz vezmite stredne veľkú panvicu, na dno položte kuracie kúsky a naplňte studenou vodou. Umiestnite panvicu na mierny oheň a varte kuracie kúsky, kým nie sú úplne uvarené. Pri varení sa na vrchu panvice vytvorí pena, ktorá je určite potrebná...

MÄSO NA ABCHÁZSKÝ ŠTÝL

Mäso na abcházsky spôsob podávame v malej liatinovej panvici, presne v tej, v ktorej sa varilo..) Ide o veľmi chutný, chutný druhý chod, ktorý sa v súčasnosti pripravuje v Abcházsku v každej kaviarni a reštaurácii.

Na varenie mäsa v abcházskom štýle musíte vziať:
700 g chudého hovädzieho mäsa
1 sladká paprika (zelená alebo červená)
1 cibuľa
1 mrkva
1 veľká zrelá paradajka
Zeleninový olej
1 lyžička sladkej papriky
Trochu horkej červenej papriky
Soľ a čierne korenie podľa chuti
3 strúčiky cesnaku a trochu koriandra.

Mäso nakrájame na stredne veľké kocky. Dochutíme soľou, čiernym a červeným korením, paprikou. Dôkladne premiešame, aby sa korenie vsiaklo do mäsa.
Jasné sladké...

Solená zelenina

Každá abcházska žena v domácnosti má vždy takúto zeleninu v dostatočnom množstve. Aj keď nie je mäso, ale v chladničke alebo pivnici je solená zelenina, čerešňová slivková omáčka a acharchal bylinkové korenie, zostáva len uvariť hominy, nakrájať syr - a vynikajúce jedlo je hotové. Musíte pochopiť, že abcházsky kaleráb a ten, ktorý sa predáva v našich obchodoch, sú veľmi odlišné (u Abcházcov je to veľmi veľká podlhovastá zelenina, ale pre nás je malá a guľatá), ale ich chuť je veľmi podobná, takže kľudne vziať to. Alebo môžete dokonca nakladať nie kaleráb, ale aj daikon
Ukáže sa to chutné a chrumkavé.

Začnite variť 3-4 dni pred podávaním
kaleráb
Biela kapusta
Jeruzalemský artičok
pikantná zelená a červená...

Baklažánový guláš s čerstvými aromatickými bylinkami / abcházska kuchyňa

ULOŽTE SI HO NA STENU, ABY STE RECEPT NESTRATILI!

Recept:
Nové zemiaky - 500 g
Baklažán - 3-4 veľké kusy
Zrelé paradajky - 1 kus veľké
Cibuľa - 1 kus
Abcházska adjika
Soľ
Čerstvé bylinky:
koriandr - petržlenová vňať a fialová bazalka
+ rastlinný olej

Umyte baklažány a nakrájajte na malé, úhľadné kocky.

Vezmeme mladé zemiaky, nakrájame ich na veľké kúsky.Cibuľku nakrájame nadrobno.
Paradajku zbavíme šupky a rozdrvíme na pyré. (je to jednoduché a rýchle na strúhadle)
Zeleninu umyte, pretrepte a nasekajte.

V miske s hrubým dnom rozohrejeme olej, opražíme na ňom cibuľu (do zosklovatenia), pridáme zemiaky a spolu s cibuľou za stáleho miešania opekáme najviac 5 minút.

Mäsové guľky "abcházsky štýl"

Ingrediencie:
Hrozienka - 200 gr
Petržlen - podľa chuti
Vlašské orechy - 100 gr
Vajcia - 1 ks.
Hovädzie filé - 500 g
Stolová soľ - podľa chuti
Zemiaky - 2 ks.
Olivový olej - podľa chuti

Spôsob varenia

A tak začneme: opláchnite čerstvé hovädzie filé a potom ho dajte na oheň, aby ste ho uvarili. Zemiaky zbavíme šupky. Hrozienka je potrebné umyť v horúcej vode, aby boli trochu mäkšie. Vyberám si čierne hrozienka, jedno jednoduché...

MAMALIGA SO SYROM, VARENÍM V MLIEKU (ACHAMYKUA).Abcházska kuchyňa.

V tomto recepte sa naučíme variť slávnu kaukazskú kašu - mamalygu. Pripravíme ho podľa starej abcházskej receptúry, keďže sa pripravoval pred viac ako 100 rokmi a skôr. Kaukazská kaša - mamalyga sa vyznačuje svojimi energetickými vlastnosťami a dokonale obnovuje silu a nasýti telo užitočnými látkami. Konzumáciou mliečnych výrobkov na raňajky máme na mysli kašu, počas celej prvej polovice dňa nepocítite silné vyčerpanie a stratu síl a potom je už obed za dverami. No prejdime priamo k príprave kaše – našej mamalygy

Jemne mletá kukuričná múka - 3,5 šálky
Mlieko - 3,5 šálky
Voda - 1 pohár
Fermentovaný mliečny syr - 600 g.
Soľ

Mäsové guľky "abcházsky štýl"

PRIDAJTE SI NA STENU, ABY STE RECEPT NESTRATILI!

Ingrediencie:
Hrozienka - 200 gr
Strúhanka - podľa chuti
Petržlen - podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Vlašské orechy - 100 gr
Vajcia - 1 ks.
Hovädzie filé - 500 g
Stolová soľ - podľa chuti
Zemiaky - 2 ks.
Rastlinný olej - podľa chuti
Olivový olej - podľa chuti

Veľmi chutné a nezvyčajné jedlo z abcházskej kuchyne sa dobre hodí na zábavu hostí. Najmä ak ich chcete prekvapiť niečím novým.

Spôsob varenia

Orechová rolka (abcházska kuchyňa)

Ingrediencie:
300 gr. múky
150 gr. kyslá smotana
100 gr. maslo
200 gr. mleté vlašské orechy
150 gr. práškového cukru
1 vajce
3 lyžice medu
škorica a soľ podľa chuti

Spôsob varenia:
1. Maslo vyšľaháme do peny, pridáme kyslú smotanu, múku, soľ a vymiesime cesto, ktoré potom vložíme na cca 15 minút do mrazničky.
2. Na plnku zmiešame orechy s cukrom, medom a škoricou.
3. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm, v rovnomernej vrstve nanesieme orechovú plnku a zvinieme. Spojte konce a pritlačte.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre na 225C asi 20 minút, potom potrieme žĺtkom a pečieme ešte 10 minút.
Rolku je možné skladovať niekoľko dní.

Dobrú chuť!

Adžika Abcházska pikantná

INGREDIENCIE

semená koriandra - 15 g
cesnak - 6-8 strúčikov
semená kôpru - 10 g
semená bazalky - 10 g
soľ podľa chuti

SPÔSOB VARENIA

Adjika

Toto slávne korenie sa zrodilo v Abcházsku. V abcházčine toto slovo znamená „soľ“, hoci v ňom nie je toľko soli. Abcházci vyrábajú svoju adjiku na jeseň, pričom na veľkom plochom kameni melú sušené paprikové struky s cesnakom a sušenými bylinkami, aby vytvorili tmavú horkú pastu. Ale viac sme zvyknutí na jasne červenú a o niečo menej pikantnú gruzínsku adžiku. Môžete ním natrieť mäso a hydinu pred pečením, môžete ho pridať do všetkých polievok a omáčok a extrémni ľudia si adžiku jednoducho natrú na chlieb.

INGREDIENCIE
Začnite variť 2-3 dni pred podávaním

2,5 kg čerstvých strukov horúceho červeného gruzínskeho korenia
800 g sladkej červenej papriky
8 hláv cesnaku
450 g hrubej soli
štipka mletého koriandra...

Fazuľa v abcházskom štýle

INGREDIENCIE
1 šálka červenej fazule
1 šálka bielej fazule
1/2 šálky pestrej fazule
300 - 500 g hovädzích kostí
1 stredná cibuľa
stredný zväzok koriandra
červená adjika
zeleninový olej
1 lyžička. khmeli-suneli
soľ

SPÔSOB VARENIA
Všetky fazule zalejte veľkým množstvom studenej vody a nechajte 10–12 hodín odstáť, potom vodu sceďte, fazuľu opláchnite a vložte do veľkého hrnca. Pridáme hovädzie kosti, zalejeme 2,5 litrom čerstvej studenej vody a na miernom ohni privedieme do varu.

Penu odstráňte čo najdôkladnejšie (najlepšie sitkom), steny panvice utrite od peny. Varte čiastočne zakryté, kým fazuľa nezmäkne, asi 1,5 hodiny.

Kým sa fazuľa varí, ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. Na panvici...

Abcházska adjika

INGREDIENCIE
veľká hrsť soli
zväzok koriandra - 1 ks.
semená koriandra - 0,5 lyžičky.
horká zelená paprika - 1 kg
veľká hlava cesnaku - 1 ks.

SPÔSOB VARENIA
Papriky umyjeme, prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov. Cesnak ošúpeme. Koriander umyte a osušte. Všetko nasekajte nahrubo.

Koriander a soľ rozdrvíme v mažiari.

Papriky, cesnak a koriander cez mlynček na mäso. Pridajte zmes koriandra a soli. Premiešame, dáme do čistých pohárov, uzavrieme a dáme do chladničky.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Pri práci s paprikou musíte nosiť rukavice. V opačnom prípade papriková šťava, ktorá sa zaryla do pokožky a náhodne sa dostane na sliznicu, spôsobí veľa problémov.
Zdroj
"Gastronomická škola"
№18/ 2011

Mäso na abcházsky spôsob

INGREDIENCIE
vajcia - 6 ks.
zeleninový olej
majonéza - 6 lyžíc. l.
červená paprika - podľa chuti
zemiakový škrob - 6 lyžíc. l.
soľ - podľa chuti
hovädzie mäso - 1 kg

Na ozdobu
paradajková omáčka - 30 g
kučeravá petržlenová vňať - 10 g

Na ozdobu
Hranolky - 140 g

SPÔSOB VARENIA
Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky a vložíme do misy. Pridajte škrob, vajcia, majonézu, soľ a korenie. Dobre premiešajte a nechajte stáť 5-6 hodín. Smažte mäso v rastlinnom oleji až do varenia (porcia 200 g). Podávame na teplom tanieri s hranolkami, paradajkovou omáčkou a petržlenovou vňaťou na ozdobu.
Timur

Adžika Abcházska pikantná

INGREDIENCIE
červená paprika - 500 g
semená koriandra - 15 g
cesnak - 6-8 strúčikov
semená kôpru - 10 g
semená bazalky - 10 g
soľ podľa chuti

SPÔSOB VARENIA
Semená koriandra, kôpru a bazalky pomelieme v mažiari, zmiešame s cesnakom a všetko spolu dôkladne pomelieme (nepoužívame mixér ani mlynček na mäso, pri drvení v mažiari sa zo semien uvoľňuje éterický olej, ktorý dáva silnú aróma). Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a stopiek a nasekáme nadrobno. Potom môžete korenie rozdrviť v mažiari, kým nezískate kašovitú hmotu (ak je objem veľký, je jednoduchšie použiť mixér). Potom pyré trochu pretlačíme cez sitko, aby odtiekla prebytočná šťava, zmiešame s drvenými semienkami a cesnakom. Pridajte soľ. Hotovú adžiku premiestnite do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Uchovávajte v chlade. Tip: pri práci s korením je lepšie nosiť rukavice, aby nedošlo k popáleniu pokožky.