Пирог с вишней на кефире. Вишневый пирог на кефире Пирог с вишней на кефире в духовке
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Пироги - простая, но всеми любимая домашняя выпечка. Каких только вариантов не существует: дрожжевые, сдобные, сладкие, закусочные, слоеные, с начинкой и без. Всех и не перечислить. Многим по душе пироги с добавлением ягод или фруктов, они сочные, с ярким вкусом и ароматом. Сегодня предлагаю один из самых простых и доступных вариантов - пирог с вишней на кефире. Я специально сделала мастер-класс с фото, чтобы у вас легко все получилось. По рецепту тесто получается нежным и влажным, а кислинка вишни как нельзя лучше дополняет вкус. Такой вариант проще, чем , но не менее интересный. При желании можно использовать любые ягоды и фрукты, причем как свежие, так и замороженные. Так что, если не знаете, что приготовить на десерт к приходу гостей или просто для домашнего чаепития, остановите свой выбор на вишневом пироге, не пожалеете.
Ингредиенты:
- яйцо - 2 шт;
- вишня (замороженная) - 100 г;
- сахар - 3 ст.л.;
- кефир 2,4% - 150 мл;
- манная крупа - 30 г;
- масло сливочное (маграрин) - 3 ст.л.;
- мука - 1 стак.;
- сода пищевая - 0,5 ч.л.
Как приготовить с фото пошагово
Подготовить все необходимое. Если вишня замороженная, достать ее из холодильника за 20 минут до начала работы. Вес ягод указан без косточек, слишком много их брать не стоит, иначе пирог может не пропечься и будет слишком кислым.
В сухую миску разбить куриные яйца, всыпать сахар.
При помощи миксера или венчиком взбить, пока масса не станет пышной и воздушной. Также она должна существенно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Ввести муку, предварительно просеяв через сито. Бережно перемешать уже не миксером, а лопаткой или ложкой, стараясь сохранить как можно больше воздуха в тесте.
В кефир добавить соду (негашеную) и подождать 1-2 минуты, пока он не начнет пузыриться. Это означает, что сода погасилась. 
Влить растопленное сливочное масло и интенсивно перемешать.
Соединить кефирную и яичную массы">>
Соединить кефирную и яичную массы, смешать аккуратно, но тщательно.
У слегка подмороженных ягод удалить косточки, а саму вишню хорошо отжать руками. Лишняя влага пирогу совершенно ни к чему. Если используете свежие ягоды, этот пункт необходимо пропустить. 
Перемешать вишню и манку и добавить в тесто.
Аккуратно смешать до более-менее равномерного распределения ягод по всему объему. Форму (в данном рецепте использовалась овальная размером 27х18 см.) смазать маслом, чуть присыпать манной крупой и разогреть в духовке. Выложить подготовленную смесь.
Выпекать при 180 градусах 40 минут. Поверхность пирога станет румяной. В процессе остывания верх немного опадет, это нормально.
При подаче украсить ягодами вишни, листочками мяты, можно посыпать сахарной пудрой.
Попробуйте еще
Этот быстрый пирог с вишней на кефире заслуживает самых высоких похвал. Готовить его быстро, а получается очень вкусно. Нежный и мягкий пирог растворяется во рту, а легкая кислинка вишни оставляет приятное послевкусие. Не пожалеете, если приготовите.
Ингредиенты:
- яйцо — 2 шт.;
- соль — 0,5 ч.л.;
- кефир — 1 стакан;
- масло сливочное — 100 гр.;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- мука — 250 гр.;
- сахар — 100 гр.;
- по вкусу можно добавить щепотку ванили;
- вишня — 450 гр. (если берете свежую, добавьте к вишне сахар, если варенье тогда не требуется).
Пирог с вишней на кефире. Пошаговый рецепт
- Масло комнатной температуры, взбейте с сахаром.
- Добавьте яйца, кефир, соль и ваниль.
- Муку просейте вместе с разрыхлителем.
- Смешайте с кефирной массой.
- Форму для выпекания смажьте маслом, и вылейте тесто.
- Сверху выложите вишни без косточки, и присыпьте сахаром.
- Духовку нагрейте до 180°С и выпекайте 30-40 минут.
- Не спешите доставать пирог из формы, пусть полностью остынет.
По желанию пирог на кефире с вишней можно украсить взбитыми сливками, а можно и так подавать к столу.
Вместо вишни можно использовать любые ягоды. Большое преимущество этого пирога, что готовить его можно и зимой и летом, при этом с любой ягодой.
Даже если вы не являетесь большим специалистом по выпечке, всегда можно порадовать родных и близких вкусным домашним пирогом на основе заливного кефирного теста. Заливные пироги готовятся очень просто, достаточно быстро, а вариантов начинки для них существует огромное количество: от мяса и рыбы до фруктов и ягод.
Сегодня мы будем готовить заливной пирог для тех, кто неравнодушен к ягодным начинкам, в качестве которой у нас выступит вишня. Для приготовления пирога вам подойдет как замороженная, так и свежая вишня, главное, чтобы она была очищена от косточек.
Для приготовления заливного пирога с вишней подготовьте продукты по списку.
Для начала подготовьте форму для выпечки пирога. Для этого налейте в нее растительное масло и поставьте в разогретую до 200 град. духовку, чтобы масло хорошенько прогрелось и начало закипать - минут на 15. Такой способ используется для выпечки йоркширских пудингов и облегчает извлечение готовых заливных пирогов из формы.
Пока греется форма с маслом, можно заняться тестом. Для этого смешайте в миске яйца с сахаром, солью и кефиром. Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до однородности.
Просейте сверху муку и все еще раз тщательно перемешайте. В самом конце добавьте соду и еще раз перемешайте.
Достаньте из духовки горячую форму с маслом и вылейте в нее половину теста.
Сверху выложите вишню.
Залейте ягоды остатками теста и отправьте пирог в духовку минут на 30.
Готовый пирог аккуратно извлеките из формы и немного остудите.
Заливной пирог с вишней готов, подавайте его к столу вместе с чаем, какао или молоком. Приятного аппетита!
В духовке установить температуру 180 градусов и нагреть ее.
Этот простой пирог с вишней на кефире можно приготовить как со свежей вишней, так и мороженной.
Свежие нужно хорошо вымыть и удалить косточки. Это может быть специальное устройство по их удалению или, как у меня, старый дедовский способ – булавка.
Вишни без косточек нужно обязательно сложить на сито или дуршлаг, они дадут немного сока, который должен стечь, это предотвратит размокание пирога.
Замороженные вишни в обязательном порядке разморозить и тоже с помощью сита убрать образовавшийся сок.
Соединить яйца и сахар в миске.
Если взболтать яйца вилкой, то пирог после духовки получится невысоким, а если уделить процессу чуть больше времени и взбить венчиком до мелких пузырьков – пирог будет более высоким.
Итак, после перемешивания венчиком из яиц и сахара получилась пенистая однородная масса.
Вливаем кефир.
Я делала такой пирог с кефиром жирностью и 2,5%, и 3,2%. Особой разницы в готовом изделии я не заметила. Думаю, что и с 1% кефиром пирог получится вкусным, хотя на все 100% утверждать не буду.
Кефир и яичную массу перемешать все тем же венчиком.
В сите соединить муку и разрыхлитель. Просеять в жидкую массу.
На этом этапе есть нюанс – количество муки придется чуть отрегулировать.
В рецепте указан 1 стакан, это 130 граммов. Но ведь мука у всех разная, а если учесть еще и размер яиц, и густоту кефира, то для получившейся слишком жидкой массы ее понадобится чуть больше.
Главным ориентиром по густоте теста будет способность его спадать с ложки широкой тяжелой лентой. Получится примерно густое тесто на оладьи.
То есть, сначала вы добавляете положенный 1 стакан муки, хорошенько замешиваете ложкой, следите, чтобы не было комков, а после набираете часть теста в ложку и наблюдаете – течет быстро и лента тонкая, значит, добавляете ложку муки, замешиваете и так далее, пока не будет похоже как на фото.
Что мы получим, если не добьемся правильной консистенции теста? В жидком тесте утонут вишни и после отведенного времени на выпечку, будем иметь довольно влажный пирог. А если сильно забить тесто мукой – пирог будет чересчур сухим.
Поэтому следуйте указанным выше советам и у вас все получится.
Но хочу сразу отметить, что мне всегда хватало 1 стакана муки и никаких проблем с тестом после духовки не возникало. Это я вам на всякий случай даю такую подсказку, чтобы при исполнении рецепта не было вопросов. Ведь мы хотим порадовать семью вкусной выпечкой.
Если разрыхлителя нет в доме, то его можно заменить содой в количестве 1 ч.л. В таком случае не смешивайте ее с мукой, а соедините с кефиром. Гасить соду нет необходимости, в кефире есть кислота и при контакте с содой в кисломолочном продукте появятся мелкие пузырьки.
Такой пенистый кефир нужно соединить с взбитыми яйцами, а после добавить просеянную муку. Ну, вот вроде и все, тонкости в приготовлении теста раскрыты, идем дальше.
Форму для выпечки смазать маслом, а чтобы пирог не прилип ко дну, его можно покрыть пергаментной бумагой.
Можно взять как разъемную, так и цельную форму. От ее диаметра будет зависеть высота пирога. Думаю, понятно, что чем он меньше, тем выше будет выпечка. Я использую форму для выпечки диаметром 18 см., и высота пирога получилась 7 см.
Вылить тесто в форму.
Кефир – удивительный продукт.
Кроме его пользы для пищеварения, прекрасного вкуса он знаменит еще тем, что является отличной основой для теста.
Реагируя со щелочными продуктами – пищевой содой или разрыхлителем – кефир впоследствии придает тесту воздушную структуру.
Выпечка получается пышной, нежной, пушистой.
Для такого теста подходят различные начинки, в том числе ягодные. Отличный вариант – пирог на кефире с вишней.
Аромат ягоды, легкая кислинка, чуть терпкий привкус хорошо сочетается со сладким пышным тестом.
Существует несколько разновидностей кефирных сладких пирогов с вишневой начинкой, но в большинстве своем все они изготавливаются по одному принципу.
Основные принципы приготовления пирогов на кефире с вишней
В основном тесто на вишневые пироги из кефирного теста готовится просто – смешиваются все ингредиенты, форма заполняется и отправляется в духовку.
Кроме кефира, в составе теста обычно сахар, яйца, сода, мука, возможно масло или маргарин, а также вкусовые добавки.
Кефир на пирог желательно брать не самый свежий, ему должно быть хотя бы два, а лучше три дня.
Кефир можно брать любой жирности – от этого зависит лишь калорийность пирога, но не вкус и качество.
Соду для такого пирога отдельно гасить не нужно – она погасится кислотами из кефира.
Вишню можно использовать свежую, замороженную либо консервированную.
Свежую вишню нужно освободить от косточек. Замороженную оттаять, отцедить сок. Консервированную отцедить от сиропа, хотя иногда предполагается использование ягод вместе с сиропом. Это нужно учитывать при расчете количества сахара.
Базовый рецепт простого вишневого пирога на кефире
Простой набор продуктов, горсть ягод и немного времени – вкусный пирог будет готов. Неопытной хозяйке лучше начать с него, а затем уже двигаться к кулинарным вершинам. Основные продукты на этот пирог берутся в равных пропорциях – по одному стакану
Ингредиенты
Чайная ложка с горкой разрыхлителя.
Стакан кефира
Стакан сахару
Стакан муки
Стакан вишни с косточками
Способ приготовления
Подготовить вишню: помыть, удалить косточки. Положить в дуршлаг, чтоб стек лишний сок. Его можно использовать для морса, компота, а вот в пироге он ни к чему: тесто может размокнуть.
Яйца и сахар чуть взбить вилкой, венчиком, миксером.
Влить нехолодный кефир, перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем. Добавить в жидкость.
Тесто должно выйти как на оладьи. Если жидкое, добавить еще муки.
Вымешивать, чтобы не было комков. Вылить в форму, облитую маслом.
Вишни выкладываются сверху. Когда пирог во время выпечки будет подниматься, ягоды утонут в тесте. Верх будет красивым и нарядным.
Выпекать в средней температуры духовке полчаса, проверить, при необходимости допечь еще минут десять.
Можно посыпать готовый пирог сахарной пудрой.
Чуть сложнее – чуть нежнее: тесто на кефире и масле для вишневого пирога
Добавление масла в кефирное тесто делает пирог более нежным, не таким влажным, сытным и пышным. Масло нужно брать комнатной температуры, не мерзлое и не растопленное. Нарушение этого правила не позволит достичь желаемого эффекта в приготовлении теста.
Ингредиенты
Ванилин по вкусу
Горст вишни, можно больше.
Пакте кефира объемом в пол-литра
Половина пачки масла – около 100 грамм
Стакан сахара
Два стакана муки
Чайная ложка соды
Способ приготовления.
Белки яиц отделить и взбить с сахаром.
Отдельно масло растереть с желтками, влить кефир, добавить соду, ванилин.
Соединить белки с масляно-кефирной смесью, аккуратно размешать.
Всыпать муку, хорошо вымешать. Если миксером, то не включать на большие обороты.
Всыпать подготовленную обсушенную вишню.
Форму смазать маслом, обсыпать мукой и вылить в нее тесто.
Отправить в духовку при средней температуре. Через 40 минут пирог должен быть готов.
Чуть приоткрыть духовку и оставить на час остывать.
Царство вкусов: пирог на кефире с вишней, кофе и медом
Кофе, вишня и мед создают интересное насыщенное вкусовое сочетание. А по сути этот пирог – тот же самый бисквит на кефире. Добавление масла делает его структуру более шелковистой и нежной. Из указанных продуктов получается небольшой пирог, при желании пропорции можно увеличить.
Ингредиенты
1/3 стакана рафинированного масла
Чайная ложка соды
Столовая ложка кофе растворимого
Столовая ложка меда
Примерно 2 стакана муки
Вишня без косточек.
Стакан кефира или йогурта
Стакана сахара
Способ приготовления
В кефир всыпать сахар, кофе, выложить мед, разбить яйца. Смешать.
Всыпать соду, дать постоять пару минут, перемешать, вылить масло.
Когда все ингредиенты соединены, приходит время муки. Всыпать ее нужно, хорошо размешивая. Тесто должно получиться как сметана.
В последнюю очередь добавляем вишню, перемешиваем аккуратно и выливаем в форму.
Печется пирог порядка 40 минут в духовке при средней температуре.
Получается мягким, нежным, высоким. Можно сверху посыпать сахарной пудрой либо пропитать сиропом.
Ягодка из банки: пирог на кефире с вишней консервированной
Сироп, который пропитывает консервированную вишню, играет в этом пироге не последнюю роль. Он тоже делится с тестом своим терпковатым вкусом и ярким ароматом. В качестве консервированной ягоды отлично подойдет вишневое варенье без косточек. А тесто готовится – проще не бывает!
Ингредиенты
Щепотка соды.
Стакан кефира
Стакан варенья из вишни
Полтора стакана муки
Стакан сахару
Способ приготовления
Соединяем все ингредиенты, смешиваем аккуратно.
Следим за консистенцией, должно получиться густое тесто. Если варенье очень жидкое, добавить муки побольше.
В смазанную форму выкладываем тесто, отправляем в чуть нагретую духовку.
Печется при средней температуре 30-40 минут.
Пирог с вишней на кефире в мультиварке
Удобный кухонный гаджет оценили уже многие хозяйки. Достоинство пирога в мультиварке – он не пригорает, всегда пышный, с сочными вишенками внутри. Дополнительная нотка вкуса – апельсиновая.
Ингредиенты
Апельсиновая цедра – с одного фрукта
Щепотка пищевой соды
Стакан вишни свежей
Сгущенка – 100-200 граммов.
Стакан кефира
Стакан сахар
Два стакана муки
Способ приготовления
Вишню помыть, убрать косточки, дать стечь влаге.
Кефир, сахар, яйца взбить немного венчиком.
Добавить ванилин, соду, размешать, оставить на десять минут.
Положить половину цедры и муку, вымешать тесто.
Всыпать вишню и отправить в духовку на средний жар на полчаса.
Попробовать деревянной палочкой, если сыроват, допечь.
Когда остынет до теплого состояния, обмазать сгущенкой и посыпь остальной цедрой.
Вишневая шарлотка на кефире
Традиционный пирог-шарлотка делается на взбитых яйцах с яблоками. Однако существует множество вариантов этого рецепта. Кефирная шарлотка хорошо зарекомендовала себя, а если сделать этот пирог не с яблоками, а с вишней, получим еще один замечательный рецепт.
Ингредиенты
Стакан кефира
Полтора стакана сахара – можно меньше
150 граммов маргарина или масла сливочного
Чайная ложка соды
Одно крупное яйцо
Муки около двух стаканов
Корица на кончике ножа
Стакан вишни свежей или замороженной.
Способ приготовления
Сначала готовим вишню. В форме для выпечки растопим кусочек масла или маргарина.
Высыпаем туда свежую или замороженную вишню без косточек. Томим минут 5, чтоб сок начал выпариваться.
Высыпаем треть нормы сахара, перемешиваем, греем до растворения сахара.
Добавляем корицу и держим на огне до легкого загустения.
Убираем с плиты, оставляем до остывания. За это время готовим тесто.
Подогретый кефир смешиваем с содой, добавляем яйцо.
Сахар растираем с маслом комнатной температуры.
Соединяем масло и кефир, высыпаем муку, вымешиваем густое тесто.
Выливаем его в форму с вишней. Аккуратно ложкой или ножом шевелим тесто, чтобы оно хорошо смешалось с вишневым сиропом, а ягоды не прилипли к дну.
Помещаем в теплую духовку на средний огонь.
Через 20 минут желательно убрать нижний подогрев, если духовка позволяет. Если нет, поднять форму повыше. Все это для того, чтоб низ пирога с вишнями не подгорел.
Еще через 15-20 минут выключаем духовку, остужаем пирог.
Улитка – оригинальный вариант пирога с вишней на кефире
Этот пирог обязательно полюбится детям из-за оригинальной формы. Красивый, нарядный, он станет украшением праздничного стола. А по сути это обычный рецепт кефирно-масляного теста с вишневой начинкой. Однако есть и отличия от традиционных способов приготовления. Тесто здесь делается без яиц, и не жидким, наливным, а вымешивается до состояния, когда его можно раскатать. Вишня также оказывается внутри, что позволяет ей насытить своими соками и ароматами всю выпечку.
Ингредиенты
Стакан кефира
140 граммов масла сливочного
Около 3 стаканов муки
Стакан сахара
Чайная ложка соды пищевой
По щепотке соли и ванилина
300-400 г вишни без косточек.
Способ приготовления
Подогреть кефир, всыпать соду, дать постоять.
Полежавшее при комнатной температуре масло растереть с половиной сахара, смешать с кефиром.
Добавить чуть-чуть соли, ванилин, всыпать муку и приготовить мягкое эластичное тесто.
Раскатать тесто в один большой пласт. Толщина не более 5 мм.
Разрезать пласт на полосы средней ширины – чтобы можно было защипнуть с начинкой.
Раскладываем аккуратно вишню и присыпаем сахаром.
Защипываем полоски по всей длине, кончики тоже залепляем.
В форму, смазанную маслом, выкладываем «колбаски», начиная с середины, чтобы получилась форма улитки.
Когда вся форма заполнена, отправляем ее в духовку на средний огонь.
Сверху для румяности можно смазать желтком или маслом.
Когда через 40 минут пирог будет готов, его нужно будет остудить и, по желанию, засыпать сахарной пудрой.
Хитрости и секреты приготовления пирогов с вишней на кефире
Перед началом приготовления теста кефир лучше чуть подогреть, тогда он лучше будет реагировать с содой. Греть лучше всего в микроволновке, добавляя по полминуты и проверяя, чтобы жидкость была только чуть теплой. Перед нагреванием в кефир можно всыпать сахар, он быстрее растворится.
Кефир можно заменить йогуртом, ряженкой, варенцом, простоквашей.
Если яйца, а лучше белки с сахаром хорошо взбить, пирог будет очень пышным. Если просто смешать, бисквит выйдет пониже.
Муку перед приготовлением желательно просеять – пирог выйдет пышнее.
Если нет специального устройства для чистки вишни, подойдет булавка, зубочистка.
Свежую вишню перед помещением в пирог можно чуть присыпать крахмалом или мукой – тогда сок не будет так вытекать и размачивать тесто.
Вишневые пироги хороши как в теплом, так и в холодном виде. Однако следует учесть, что чем горячее такая выпечка, тем кислее будет казаться она из-за вишневой начинки. Остывая, пирог становится более сладким.
