Ricetta per cetrioli croccanti per l'inverno. Cetrioli croccanti sottaceto Cetrioli salati, sterilizzati senza aceto

Ogni casalinga prepara i preparativi per l'inverno con i cetrioli e in ogni quaderno ci sono ricette comprovate per i preparativi con i cetrioli e, ovviamente, non faccio eccezione. Devi ammetterlo, è così bello aprire un barattolo di cetrioli sottaceto o sottaceto in inverno per accompagnare patate fritte o carne arrosto... Inoltre, "successi" come l'insalata Olivier e il rassolnik semplicemente non possono essere preparati senza cetrioli sottaceto.

Cari amici, porto alla vostra attenzione la mia selezione di ricette collaudate per preparazioni di cetrioli, che spero vi piaceranno. Molte ricette per preparare i cetrioli per l'inverno ho preso dai quaderni di mia nonna e di mia madre, ma le conservo anche secondo ricette moderne.

Se hai le tue ricette preferite per la preparazione dei cetrioli, condividile nei commenti.

Dimmi, chiudi l'insalata di cetrioli per l'inverno? Questa idea mi piace molto: apri il barattolo e avrai un ottimo spuntino o un delizioso contorno. Esistono molte ricette per tale conservazione, ma quest'anno ho deciso di iniziare con un'insalata di cetrioli, cipolle e aneto per l'inverno con il nome divertente "Gulliver".

Mi è piaciuto molto il fatto che il processo sia semplice e, sebbene i cetrioli debbano essere lasciati in infusione per 3,5 ore, tutti gli altri passaggi non richiedono molto tempo. Inoltre, questa insalata di cetrioli e cipolle per l'inverno è priva di sterilizzazione, il che semplifica notevolmente anche la ricetta. Puoi vedere come preparare un'insalata di cetrioli per l'inverno con le cipolle “Gulliver”.

Cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno (sterilizzazione a secco)

Cetrioli sottaceto per l'inverno in polacco

Se stai cercando deliziosi cetrioli sottaceto per l'inverno, allora sei nel posto giusto. Voglio solo dirti come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in modo che risultino semplicemente magici: croccanti, moderatamente salati... Puoi vedere come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in polacco.

Insalata invernale di cetrioli “Savoiardi”

Questa ricetta ha molti vantaggi. In primo luogo, questa insalata di cetrioli per l'inverno risulta essere molto gustosa. In secondo luogo, è preparato in modo molto semplice e relativamente rapido. In terzo luogo, non sono adatti solo i cetrioli di medie dimensioni, che di solito sono in scatola: puoi preparare un'insalata del genere con cetrioli troppo cresciuti per l'inverno. E in quarto luogo, questa preparazione ha un nome molto bello e delicato: "Savoiardi" (a causa della forma dei cetrioli). Come preparare l'insalata invernale di cetrioli “Savoiardi”, vedi.

Cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno senza sterilizzazione

Cetrioli croccanti per l'inverno con peperoni e carote

Se stai cercando uno spuntino delizioso con i cetrioli per l'inverno, allora sei nel posto giusto. Oggi voglio presentarvi una meravigliosa conserva: cetrioli croccanti con peperoni e carote. Risultano semplicemente deliziosi: luminosi e belli, aromatici e gustosi. Questa ricetta è un'ottima alternativa ai tradizionali cetrioli per l'inverno: se siete stufi della solita conservazione, provate a prepararli in questo modo, sono sicura che il risultato vi piacerà tanto quanto me. Guarda la ricetta con le foto.

La famosa insalata di cetrioli “Latgale” per l'inverno

Se hai bisogno di una ricetta semplice e gustosa per l'insalata di cetrioli e cipolle per l'inverno, assicurati di prestare attenzione a questa insalata di cetrioli "Latgale". Non ci sarà nulla di insolito nella preparazione in sé; tutto sarà abbastanza semplice e veloce. Unico punto: la marinata per questa insalata di cetrioli della Lettonia contiene coriandolo. Questa spezia conferisce all'insalata un gusto speciale, esaltando molto bene gli ingredienti principali. Potete vedere la ricetta con le foto.

Cetrioli sottaceto per l'inverno: un classico della conservazione!

Ti piacciono le semplici preparazioni invernali a base di cetrioli? Presta attenzione ai classici cetrioli sottaceto. Puoi vedere la ricetta per i cetrioli sottaceto per l'inverno .

Lecho di cetriolo per l'inverno

Puoi vedere come preparare un delizioso lecho dai cetrioli per l'inverno.

Cetrioli leggermente salati per l'inverno

Puoi vedere la ricetta per preparare i cetrioli leggermente salati per l'inverno.

Insalata di cetrioli per l'inverno in stile georgiano

Ti piacciono le preparazioni invernali semplici e gustose a base di cetrioli? L'insalata di cetrioli per l'inverno in stile georgiano è esattamente ciò di cui hai bisogno! Ho scritto come preparare un'insalata di cetrioli per l'inverno in stile georgiano.

Se stai cercando un'insalata leggera di cetrioli per l'inverno, allora questa ricetta è esattamente ciò di cui hai bisogno! L'insalata di cetrioli marinata per l'inverno con peperoni, carote e cipolle soddisferà anche gli appassionati più sofisticati dei cetrioli conservati di stagione. Sono sicuro che questa insalata invernale di cetrioli in barattolo sarà molto apprezzata: risulta bella e molto gustosa. Guarda la ricetta con le foto.

Cetrioli e zucchine in scatola per l'inverno “Soffiaggio ideale”

Puoi vedere la ricetta per cetrioli e zucchine in scatola per l'inverno.

Cetrioli alla coreana per l'inverno: una deliziosa insalata dalle note asiatiche!

Come cucinare i cetrioli in coreano per l'inverno, leggi.

Cetriolo sottaceto... Contiene un ricco bouquet di aromi sottili e giochi di luce in sorprendenti sfumature verdi. È ancora l'ospite preferito di una tavola imbandita a festa in inverno. Le tradizioni sono ancora forti nella Rus'. Da tempo è consuetudine che non si tenga una sola festa senza l'accompagnamento di un buon antipasto come aringhe, funghi in salamoia, crauti e, naturalmente, sottaceti. Per 300 anni a Mosca fino all'inizio del XX secolo, negli ultimi giorni di ottobre, nei mercati si è tenuta la festa dei cetrioli sottaceto. Si credeva che fosse in questo momento che i barili di sottaceti dovessero essere stappati. Sia i re che i nobili amavano i sottaceti. Il cetriolo arrivò da noi ai tempi di Ivan il Terribile e quasi subito “cadde nella botte”: i nostri antenati trovarono il suo sapore troppo insipido e cominciarono a metterlo in salamoia, come i funghi. Inoltre, la salatura aiutava a preservare il raccolto per l'inverno.

I commercianti di diverse parti di Mosca portavano ai mercati interi carri pieni di barili di cetrioli sottaceto, li aprivano in immagini e li offrivano alla gente. È noto che ogni distretto della capitale aveva le proprie ricette di decapaggio, che erano mantenute con la massima riservatezza. Naturalmente, la vodka è stata generosamente servita a coloro che hanno elogiato ad alta voce i cetrioli. In questi giorni la gente si riversava in massa nelle piazze del mercato, aspettandosi divertimento, spuntini abbondanti e bevande gratuite. È così che è nata la festa del cetriolo sottaceto e per diversi secoli ha deliziato i moscoviti, cosa che è andata completamente immeritatamente perduta ai nostri giorni. I tempi cambiano, ma il classico rimane: anche oggi la vodka viene gustata con sottaceti croccanti.

Preparare i cetrioli per l'inverno è un ottimo motivo per essere orgogliosi delle proprie capacità e risultati culinari. Dopotutto, nonostante l'apparente semplicità del processo e del prodotto stesso, questa questione ha le sue sottigliezze, che è meglio conoscere in anticipo per evitare delusioni per un piatto fallito. Molte casalinghe mantengono segreti i loro segreti e sono riluttanti a condividerli con gli altri, ma con tutta l'ampiezza della nostra anima russa condivideremo con voi tutte le complessità della preparazione dei cetrioli per l'inverno e nuove ricette. Come si suol dire, tutto è per il bene e per preservare la tradizione.

Cominciamo innanzitutto rispondendo alla domanda: quali qualità dovrebbero avere i cetrioli adatti alla conservazione? Preparare i cetrioli per l'inverno non è un compito facile. Come fare la scelta giusta? Innanzitutto, cosa molto importante, la frutta deve essere fresca. Per rendere il cetriolo croccante, devi scegliere solo verdure fresche e succose. Se non hai il tuo giardino, dovrai comprare i cetrioli al mercato. Prendi la questione in modo responsabile. Fai un giro, chiedi il prezzo, guarda più da vicino e non essere timido, tocca il frutto che ti piace. Un cetriolo succoso risulterà duro e forte al tatto. Un frutto morbido e molle indica che non è stato messo in vendita per la prima volta e un tale cetriolo non si sgretolerà dopo il decapaggio.

Molte persone sanno che non tutte le varietà di cetrioli sono adatte per preparare i cetrioli in casa per l'inverno. Quali è meglio scegliere? I cetrioli sono disponibili per insalata, decapaggio e per scopi universali. Le varietà di insalata sono adatte solo per il consumo crudo; non sono adatte per essere arrotolate in barattoli. Tali frutti hanno una buccia spessa, quindi la marinata non penetra bene in essi. Le varietà universali sono destinate al consumo sia fresco che in scatola. Ma i cetrioli sottaceto sono stati allevati appositamente per la conservazione. Hanno una buccia sottile, che facilita il rapido assorbimento della salamoia. Ma queste varietà hanno anche il loro svantaggio: appassiscono rapidamente e ingialliscono. Di conseguenza, la loro durata di conservazione è significativamente più breve.

In che modo le varietà di insalata differiscono dalle varietà in salamoia o universali? Sì, prima di tutto: le spine sul frutto. I cetrioli da insalata hanno sempre spine chiare, ma le varietà in salamoia e universali hanno quelle scure. Se il frutto stesso è brillante, verde e i suoi lati e le estremità sono di colore più chiaro, allora è adatto per la preparazione. Allo stesso tempo, non dovrebbero esserci punti gialli o rossi su di esso. Un cetriolo per l'inscatolamento dovrebbe essere liscio, oblungo, senza ispessimenti visibili o danni meccanici. Se non sei sicuro che il cetriolo che ti piace sia della varietà in salamoia, dovrai controllarne la buccia sottile. Questo può essere fatto solo attraverso l’esperimento. Per fare questo, prendi un cetriolo e prova a forare la pelle con l'unghia. Se la buccia si stacca facilmente, significa che il frutto ha la buccia sottile; si tratta di un cetriolo sottaceto.

Esistono tre dimensioni di cetrioli: sottaceti - 3-5 cm, cetriolini - 5-9 cm e verdure - 9-14 cm. I frutti da 7 a 12 centimetri sono adatti per l'inscatolamento nella marinata. Se avete esemplari più grandi, tagliate i cetrioli ad anelli o pezzi della dimensione desiderata. Sono stati individuati i cetrioli adatti alla conservazione, il che significa che è ora di iniziare a prepararli per l’inverno.

Ingredienti:
Riempimento (il calcolo è dato per un barattolo da 3 litri):
1 litro d'acqua,
1,5 pila. succo di mela o d'uva
¼ di tazza Sahara,
¼ di tazza sale.

Preparazione:
Versare l'acqua bollente sui cetrioli e poi l'acqua fredda. Avvolgi ogni cetriolo in una foglia d'uva e riempilo ermeticamente un barattolo da tre litri. Versare tre volte la salsa bollente sui cetrioli e arrotolare. Le foglie di vite manterranno il colore verde dei cetrioli e conferiranno loro un gusto speciale.

cetrioli sottaceto,
1 foglia di rafano
3 ombrelli all'aneto,
1 testa d'aglio insieme alle erbe aromatiche, tagliate a pezzetti,
5 foglie di ribes nero,
2 foglie di ciliegio,
1 foglia di quercia,
200 g di sale.

Preparazione:
Mettete tutto in un barattolo, riempitelo con acqua fredda, coprite con una garza. Lasciare riposare per 4 giorni, capovolgendo periodicamente il barattolo in modo che il sale sia ben sciolto. Dopo il periodo specificato, scolare la salamoia. Riempi il barattolo di cetrioli con acqua fredda e scarica nuovamente l'acqua. Riempi nuovamente i cetrioli con acqua fresca e fredda e copri con coperchi di plastica. Conservare in una dispensa fresca e asciutta. I cetrioli preparati con questo metodo sono ben conservati. Tuttavia, per questo è necessario soddisfare la condizione principale: utilizzare solo varietà di cetrioli in salamoia e in nessun caso varietà di insalata.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
cetrioli sottaceto di medie dimensioni,
1 foglia di rafano
1 ombrello grande di aneto,
2 foglie di alloro,
2-3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili,
½ pz. peperone verde (è più profumato del rosso) da interno “Ogonyok” con semi,
6-8 grani di pepe nero,
100 g di sale,
1,5 cucchiai. Sahara,
1 cucchiaino (senza coperchio) acido citrico.

Preparazione:
Metti la foglia di rafano, aneto, alloro, aglio, pepe interno e pepe nero in un barattolo scottato da tre litri. Quindi mettere i cetrioli ben lavati di media grandezza in un barattolo e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 30 minuti. Quindi versare quest'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Non appena bolle, versatelo sui cetrioli e aggiungete l'acido citrico. Arrotolare immediatamente, capovolgere il barattolo e avvolgerlo finché non si raffredda.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
1 ombrellone all'aneto,
1 foglia di ribes,
2-3 spicchi d'aglio,
4-5 grani di pepe nero.
Riempire:
1 litro di massa di pomodoro (pomodori freschi tagliati in un frullatore),
1 cucchiaio. sale,
1 cucchiaio. Sahara.

Preparazione:
Metti i cetrioli e i condimenti preparati in un barattolo sterilizzato da tre litri e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo 15 minuti scolate l'acqua, portatela a ebollizione e versatela nuovamente nel barattolo per 15 minuti. Macinare i pomodori maturi con un frullatore o passarli al tritacarne, versare la massa risultante in una casseruola e dare fuoco. Aggiungere sale e zucchero al composto di pomodoro e portare a ebollizione. Scolare l'acqua dal barattolo di cetrioli, versare il composto di pomodoro bollente e arrotolare. Capovolgilo, avvolgilo.

Ingredienti:
1,5-2 kg di cetrioli,
1 testa d'aglio,
1 carota,
1 cipolla,
1,2 litri di acqua,
3 cucchiai. aceto di frutta,
2 cucchiai. Sahara,
3 cucchiai. sale,
2-3 rametti di menta,
foglie di ciliegia, ribes, rafano - 3-4 pezzi,
1 rametto di aneto con un ombrello.

Preparazione:
Lavare i cetrioli, tagliare le estremità di 1-2 mm. Immergere per 5-6 ore. Metti le foglie di ciliegia, ribes e rafano, rametti di menta, aglio, carote (in cerchi), cetrioli sul fondo di un barattolo sterilizzato, cercando di riempire il barattolo il più strettamente possibile. Metti sopra la cipolla tagliata a fette e sopra l'aneto. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e far bollire. Versare due volte la soluzione bollente sui cetrioli. Per la terza volta versare l'aceto nella salamoia, far bollire e aggiungere un po 'd'acqua. Versare la salamoia bollente sui cetrioli. Arrotolare i coperchi. Girare e avvolgere per 5-6 ore. I cetrioli preparati secondo questa ricetta si conservano bene e per lungo tempo. Invece dell'aceto, puoi prendere ½ tazza di ribes rosso.

Ingredienti:
1,5-2 kg di cetrioli,
3 cucchiai. (senza coperchio) sale,
3-4 foglie di ciliegia e ribes nero,
un pezzetto di rafano
3 cucchiai. aceto di frutta,
3 cucchiai. Sahara,
1 rametto di aneto con un ombrello,
1,2 litri di acqua,
1 testa d'aglio,
1 foglia di alloro,
1 grani di pepe,
1 stecca di cannella,
2-3 germogli di chiodi di garofano.

Preparazione:
Lavare i cetrioli, tagliare le estremità, immergerli per 5-6 ore. Metti tutte le spezie (tranne l'aneto) sul fondo di un barattolo sterilizzato, quindi posiziona i cetrioli. Metti l'aneto sopra.
Preparare la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e far bollire la salamoia. Riempi il barattolo fino all'orlo. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-10 minuti, poi scolate la salamoia. Ripeti l'operazione due volte. Al terzo versamento, versare l'aceto nella salamoia e coprire con un coperchio. Capovolgere, avvolgere e lasciare riposare per 3-4 ore. Conservare in un luogo fresco (dispensa).

Ingredienti:
2 kg di cetrioli,
100 g asparagi,
1 carota,
3 spicchi d'aglio,
1 foglia di rafano
2 ombrelli all'aneto,
3 foglie di ribes nero,
6 grani di pepe,
3 cucchiai. aceto (9%),
1 cucchiaio. Sahara,
3 cucchiai. sale.

Preparazione:
Metti i cetrioli in acqua fredda per 2 ore. Metti sul fondo di un barattolo sterile una foglia di rafano, carote sbucciate e tagliate in quarti, aglio, aneto, foglie di ribes e pepe. Tagliare le estremità dei cetrioli, tagliare la parte inferiore dura dei germogli di asparagi. Metti i cetrioli e gli asparagi ben stretti in un barattolo, aggiungi sale, zucchero e aceto. Riempire con acqua bollente e arrotolare. Le carote possono essere tagliate a fiori: questo non influirà sul gusto, ma che bello!

Ingredienti:
2 kg di cetrioli,
300 g di peperoni dolci,
300 g di frecce all'aglio,
400 g ribes rosso,
ribes nero e foglie di ciliegio,
4 cucchiai 9% aceto,
3 cucchiai. Sahara,
2 cucchiai. sale.

Preparazione:
Metti i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore. Sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle. Disporre i cetrioli nei barattoli, disponendoli con foglie di ribes, ciliegie, listarelle di pepe, frecce d'aglio e bacche di ribes rosso. Riempite i vasetti con acqua bollente e lasciate macerare per 10 minuti. Scolare l'acqua, far bollire e riempire nuovamente i barattoli per 10 minuti. Scolare nuovamente l'acqua. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua scolata dai barattoli con lo zucchero e il sale, aggiungere alla fine l'aceto e versare la marinata bollente sui cetrioli. Arrotolare i barattoli, girarli e avvolgerli.

In un vecchio libro di economia domestica, mi sono imbattuto in una ricetta completamente originale per marinare i cetrioli in una zucca e ho notato che i cetrioli si sono rivelati particolarmente piacevoli al gusto. Vengono menzionati due metodi di salatura. In uno di essi, il guscio di una grande zucca funge da recipiente per marinare i cetrioli; in un altro metodo, piccole zucche scavate piene di cetrioli vengono poste in una vasca mescolata con cetrioli (“alla rinfusa”), lì vengono aggiunte le spezie. , si riempie il tutto con soluzione salina, si ricopre superiormente con un cerchio di legno, sul quale si esercita una pressione e si porta la vasca al freddo. La ricetta seguente è adatta per entrambi i metodi di salatura.

Ingredienti:
10 kg di cetrioli,
100 g di dragoncello (verdure),
100 g di aneto (verdure),
100 g foglie di ribes nero,
5 litri di acqua,
400 g di sale.

Preparazione:
Lavare le zucchine piccole, tagliare la parte superiore (quella laterale del gambo) ed eliminare i semi. Lavare i cetrioli e le verdure. Mettete saldamente i cetrioli mescolati con erbe aromatiche nelle zucche scavate, riempitele con la salamoia, coprite le zucche con le parti superiori tagliate e fissatele con spilli di legno o legate con un filo robusto. Metti le zucche piene e chiuse nella vasca, con il lato superiore rivolto verso l'alto, riempiendo gli spazi tra loro con cetrioli e spezie. Sciogliere il sale nell'acqua e versare questa soluzione sulle zucche e sui cetrioli posti nella vasca. Coprire la parte superiore con un panno pulito, posizionare un cerchio di legno e piegare. La salamoia dovrebbe essere sufficiente a coprire il cerchio di legno. Il peso dell'oppressione è solitamente pari a 1/10 del peso dei cetrioli. Metti la vasca in un luogo freddo, dove va conservata anche dopo aver fatto fermentare i cetrioli. Se non è possibile mettere sott'aceto i cetrioli in una vasca, metterli sott'aceto in una zucca grande, riducendo di conseguenza la quantità di sale e di erbe aromatiche.

Così si lascia alle spalle un giorno d’estate in più, di quelli che nutrono l’anno. Anche file di barattoli con cetrioli che guardano con aria accogliente attraverso il vetro hanno già preso il loro posto d'onore, e gli aromi di aneto, aglio, pepe nero e alloro aleggiano ancora in casa, e questo odore la rende così calda e accogliente che sembra quell'inverno non ha alcuna importanza. Lascia che arrivi, siamo già pronti.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

Proprio come quello della nonna! Ad ogni donna queste parole sembreranno la migliore ricompensa per il suo lavoro nel preparare la conservazione. Naturalmente, tutte le casalinghe sanno come mettere sott'aceto i cetrioli. Ognuno di loro ha la sua ricetta preferita. Ma ogni anno, quando si avvicina il momento della conservazione, tutti vogliono accontentare i propri parenti con qualcosa di nuovo e diversificare il proprio repertorio culinario. I cetrioli sottaceto croccanti, aromatici e fatti in casa sono una delle prelibatezze desiderate nelle giornate invernali.

Proprietà utili dei cetrioli

Chiunque sappia mettere sott'aceto i cetrioli è probabilmente interessato ai loro benefici per il corpo umano. Dopotutto, tutte le bacche, le verdure e i frutti, oltre al loro gusto, hanno anche proprietà utili. Pertanto, i cetrioli aiutano a stimolare la digestione e il metabolismo, purificano la pelle e l'intestino, normalizzano l'equilibrio salino e hanno un effetto diuretico. Queste verdure vengono utilizzate con successo anche in cosmetologia. Sono un ottimo rimedio contro il rilassamento cutaneo e l’invecchiamento della pelle. Maschere e lozioni sono realizzate con cetrioli, che aiutano a pulire la pelle e a schiarire le macchie dell'età.

Tuttavia, va ricordato che il consumo frequente di cetrioli sottaceto può essere dannoso per lo smalto dei denti a causa del loro elevato contenuto di acido. Si consiglia di usarli con moderazione anche per le persone che soffrono di ipertensione, malattie epatiche e renali.

Come scegliere i cetrioli giusti?

Per preparare adeguatamente i cetrioli sottaceto per l'inverno, devi prendere sul serio la loro scelta. I frutti che prendi devono essere freschi, di media grandezza e con spine nere. I cetrioli con spine bianche non sono adatti alla conservazione, poiché sono varietà dolci e deperibili. I vasetti con tali verdure spesso “esplodono”. Naturalmente, i cetrioli molli che sono rimasti in giro per molto tempo non sono adatti per il decapaggio per l'inverno. È meglio usarli per vari sottaceti, senza arrotolarli in barattoli.

È necessario preparare i cetrioli per l'inscatolamento di conseguenza: tagliare la pelle sul naso e sul gambo, immergerli per diverse ore in modo che l'aria esca da essi.

Ogni casalinga dovrebbe sapere che per evitare il gonfiore del coperchio del barattolo, è necessario rispettare le norme di igiene e sterilità.

A proposito di cetrioli sottaceto

Ogni casalinga si prepara con cura per il momento in cui è il momento di mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno. Vengono scelte solo le ricette preferite e collaudate, anche se a volte si trova anche qualcosa di nuovo. Naturalmente vengono utilizzate anche varie preparazioni di cetrioli fatte in casa. Queste verdure sono in scatola con vodka, aglio, peperoni o ribes, pomodori e carote. Vengono preparati anche come spuntino, ovvero utilizzando ricette istantanee. Varie spezie, condimenti ed erbe aromatiche, radici, foglie di arbusti e alberi come ribes, uva spina, ciliegie, quercia e altri vengono aggiunti ai barattoli di cetrioli.

Sia la marinata calda che quella fredda sono adatte per marinare i cetrioli.

Cetrioli con aglio

Esistono modi per conservare i cetrioli senza sterilizzazione. In questi casi viene utilizzata acqua fredda. Anche l’aglio gioca un ruolo importante in questa ricetta. Quindi, mettiamo sottaceto i cetrioli senza sterilizzazione. Per fare questo, prendiamo circa ottanta grammi di sale per un barattolo da tre litri di buone verdure. Tritare la testa d'aglio (non è necessario usare uno spremi-aglio) e metterla per ultima nel barattolo, in modo che sia in cima. Successivamente, è tutto riempito con acqua fredda.

A volte, subito dopo l'inscatolamento, tutto all'interno del barattolo diventa torbido, ma questo non è un grosso problema. Dopo un po' la marinata tornerà ad essere limpida. E in inverno, dopo aver aperto un barattolo del genere, i deliziosi cetrioli, come si suol dire, non ti toglieranno il fiato.

Cetrioli come quelli della nonna

Di norma, tutto ciò che è preparato secondo la ricetta della nonna risulta sempre il più delizioso. Lo stesso vale per i cetrioli sottaceto. Affinché siano uguali a quelli della nonna, dovete seguire queste istruzioni.

Prima di marinare i cetrioli, è necessario tenerli inizialmente in acqua fredda per circa sei ore. Poi si mettono in un tre vaso da litri. La marinata viene preparata secondo il seguente calcolo: per un contenitore da tre litri, prendere un litro e mezzo d'acqua, settantacinque grammi di sale e la stessa quantità di zucchero.

I cetrioli vengono posti in un barattolo e versati con marinata bollente. Quindi vengono coperti con coperchi sterilizzati e sterilizzati per venti minuti. Successivamente, il barattolo viene tolto dall'acqua e il coperchio viene leggermente aperto. Se c'è troppa marinata fino al collo, puoi versarla un po'. Successivamente, è necessario aggiungere settanta grammi di aceto al nove percento e chiudere. Con questo metodo di conservazione i vasetti non vengono incartati.

Cetrioli nei cetrioli

Altri cetrioli sottaceto incredibilmente gustosi si ottengono utilizzando il seguente metodo di inscatolamento. I cetrioli piccoli e forti vengono posti in un barattolo da tre litri. Successivamente, sono ricoperti di cetrioli gialli leggermente maturi, grattugiati su una grattugia grossa. Successivamente aggiungere un cucchiaio di sale, due cucchiai di zucchero, tre cucchiai di aceto, alloro e pepe in grani. Successivamente, i barattoli vengono sterilizzati per quindici minuti e i coperchi vengono arrotolati. Questa insolita ricetta per conservare i cetrioli piacerà a molte persone non solo in inverno.

Cetrioli sottaceto con acido citrico

Una delle ricette collaudate è preparare una marinata per i cetrioli con l'aggiunta di acido citrico. Il risultato è “buono da leccarsi le dita”. Pertanto, le casalinghe dovrebbero avere un'idea di come mettere sott'aceto i cetrioli in questo modo.

La marinata per questi cetrioli viene preparata sulla base di un barattolo da tre litri con ingredienti come sale nella quantità di due cucchiai, zucchero nella stessa quantità e acido citrico nella quantità di due cucchiaini. Successivamente, viene versato in un contenitore in cui i cetrioli sono ordinatamente impilati. Dopo la sigillatura i barattoli vengono avvolti in coperte calde.

Se si verificano improvvisamente casi di gonfiore delle palpebre, è possibile utilizzare i seguenti consigli insoliti. E non devi buttare via il barattolo. L'idea è di versare il sale sopra il coperchio gonfio. In questo caso il contenitore non esploderà più. Il sale nella parte superiore del coperchio inibisce il processo di fermentazione che avviene all'interno del barattolo. La cosa più interessante è la seguente. Se eseguite questa procedura la sera, al mattino potrete vedere che il coperchio si è già depositato e il sale si bagnerà, anche se la stanza in cui si trova il barattolo è molto secca.

Cetrioli sotto un coperchio di nylon

Tra le varie ricette di conserve, ce ne sono alcune che non richiedono lo sforzo di arrotolare i coperchi. I risultati sono insuperabili. Stiamo parlando della chiusura dei barattoli con coperchio in nylon. Qui possiamo consigliare due delle ricette più collaudate per marinare i cetrioli. Il primo è questo. Una pila di sale sfaccettata non molto piena viene versata in un barattolo da tre litri pieno di cetrioli. Successivamente, riempiteli con due litri di acqua bollente e coprite con un coperchio di nylon.

La seconda ricetta richiede più tempo per ottenere il risultato desiderato. Proprio come nella prima opzione, una pila di sale viene aggiunta a un barattolo di cetrioli da tre litri. Quindi viene riempito con acqua fredda. E poi mettiamo sott'aceto i cetrioli in barattoli in questo modo per tre giorni. Quindi questa marinata viene versata in una ciotola profonda e portata a ebollizione. Ancora caldo, viene versato in barattoli con cetrioli, che vengono subito chiusi con coperchi di nylon.

Botti di cetriolo

Esistono migliaia di modi per mettere sottaceto i cetrioli in modo semplice, gustoso ed economico. Questa ricetta fatta in casa è adatta anche per conservare zucchine e zucchine.

Con questo metodo di conservazione escono quattordici barattoli di cetrioli da un litro già pronti. Il calcolo degli ingredienti richiesti si basa su cinque litri di acqua. In una ciotola profonda, mescola un bicchiere di sale, un bicchiere e mezzo di zucchero, una bottiglia di aceto al nove percento. Mettete il tutto sul fuoco e portate a bollore. Prezzemolo, pepe nero, aneto, spicchi d'aglio e cetrioli, tagliati in botti, vengono posti in barattoli. Vengono versati con la marinata e fatti bollire in un contenitore d'acqua. I barattoli da un litro dovrebbero essere bolliti per dieci minuti, i barattoli da due litri - venti, i barattoli da tre litri - trenta minuti. Questa ricetta è una delle più collaudate. E le proprietà gustative dei cetrioli non necessitano di ulteriori elogi.

Le ricette per i cetrioli per l'inverno sono molto diverse. I cetrioli possono essere conservati interi o tagliati a fette, nelle insalate e persino trasformati in marmellata di cetrioli. Ma quasi ogni ricetta per arrotolare i cetrioli può essere descritta come una ricetta per marinare i cetrioli (pasta madre) o come una ricetta per i cetrioli sottaceto.

La conservazione dei cetrioli senza aceto si chiama decapaggio o lievito naturale. Come marinare i cetrioli? Prima di mettere sott'aceto i cetrioli, tieni presente che la marinatura dei cetrioli richiede tempo: i cetrioli sottaceto avvengono entro 3-10 giorni. Il decapaggio a freddo dei cetrioli significa immergere i cetrioli in salamoia raffreddata. E per la salatura rapida, la salamoia per i cetrioli viene preriscaldata. I cetrioli sottaceto con la vodka preservano il loro colore. La salatura a secco dei cetrioli è molto interessante: in questo caso i cetrioli vengono cosparsi di succo di sale, senza acqua. Decapare i cetrioli nella versione classica significa marinare i cetrioli in una botte, preferibilmente di quercia. La ricetta per i cetrioli in botte è semplice, ma è la botte di legno che conferisce ai cetrioli un gusto speciale: i cetrioli sottaceto non possono essere confusi con nient'altro! I cetrioli sottaceto vengono spesso conservati senza ulteriore trattamento termico in un luogo fresco e asciutto. Ma è anche possibile conservare i cetrioli: dopo la salatura, vengono posti in barattoli, riempiti con salamoia calda e arrotolati. Il sottaceto con senape conferisce un gusto interessante e garantisce che le preparazioni di cetrioli non "esplodano".

Cetrioli sottaceto: torcere i cetrioli con l'aggiunta di aceto. Come marinare i cetrioli? La marinata per i cetrioli viene portata a ebollizione, quindi i cetrioli precedentemente posti nei barattoli vengono versati sopra e sterilizzati. Puoi anche marinare i cetrioli con acido citrico.

Cetrioli sottaceto croccanti, deliziosi cetrioli sottaceto con senape sono indispensabili sulla tavola delle vacanze invernali. Anche l'insalata di cetrioli per l'inverno verrà in aiuto della casalinga. Insalate di cetrioli in scatola, cetrioli in salamoia per l'inverno, cetrioli in salamoia in barattoli, cetrioli in scatola: le ricette per tutte queste preparazioni sono varie e ci consentono di diversificare il nostro menu.

Dalle ricette sul nostro sito web imparerai risposte dettagliate alle domande: come arrotolare i cetrioli, come mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli, come mettere sott'aceto i cetrioli correttamente, come preparare un'insalata di cetrioli in scatola, come arrotolare i cetrioli in salsa di pomodoro. E anche come preparare cetrioli in scatola croccanti, come avvolgere i cetrioli sottaceto per l'inverno, come preparare cetrioli sottaceto croccanti e cetrioli sottaceto per l'inverno e persino come avvolgere i cetrioli in scatola con ketchup e cetrioli in scatola con senape. Dopotutto, abbiamo centinaia di ricette diverse per cetrioli preparati, ricette per cetrioli in scatola, inclusa una ricetta per cetrioli acidi, una ricetta per cetrioli sottaceto, una ricetta per deliziosi cetrioli sottaceto, cetrioli in botte, una ricetta per cetrioli sottaceto...

È consuetudine conservare i cetrioli in grandi quantità più vicino all'autunno, le “batterie” di barattoli vengono allineate nelle cantine; I cetrioli croccanti e duri sono ospiti graditi su ogni tavola. Si consiglia di conservare i cetrioli utilizzando metodi diversi per ottenere una certa varietà. Piccoli cambiamenti nelle proporzioni degli ingredienti fanno una grande differenza nel gusto. La tecnologia proposta conferisce ai cetrioli un gusto moderatamente piccante e conserva tutte le loro proprietà croccanti. Al momento di servire, i cetrioli in scatola possono essere lasciati interi, tagliati a fette ricci e aggiunti a insalate e sottaceti.

Informazioni sul gusto Cetrioli per l'inverno

ingredienti

cetrioli di medie dimensioni – 5 chilogrammi,
peperoncino piccante grande - 1 pezzo,
radice di rafano - 1 pezzo,
aglio – 1 testa,
boccioli di chiodi di garofano - 10 pezzi,
piselli pimento – 1 cucchiaio da dessert,
grani di pepe nero – 1 cucchiaio da dessert,
foglie di alloro – 6 pezzi,
ombrelli secchi e gambi di aneto e prezzemolo.
Per riempire 1 barattolo con una capacità di 1,5 litri: aceto 9% - 25 grammi, sale - 2 cucchiai, zucchero - 1 cucchiaio.

Abbiamo molti ingredienti per i cetrioli sottaceto, ma tutti svolgono un lavoro importante, con questa composizione otterrai cetrioli deliziosi e croccanti.
Il peperoncino aggiungerà piccantezza ai cetrioli. La radice di rafano fungerà da conservante aggiuntivo; con essa la marinata non si scurirà né diventerà torbida. La radice di rafano ha anche proprietà abbronzanti, rendendo più facile che i cetrioli diventino croccanti. Alcune persone aggiungono corteccia di quercia o foglie di quercia al posto del rafano.
L'aglio agisce come un leggero conservante e conferisce un sapore piccante ai cetrioli. I boccioli di chiodi di garofano aggiungono un gusto e un aroma speziati e piccanti e hanno anche proprietà conservanti. Aggiungeremo pepe per piccantezza e un gradevole aroma fragrante. Le foglie di alloro aggiungono buon sapore alla marinata e hanno buone proprietà antiossidanti. Aneto e prezzemolo sono tradizionalmente utilizzati nelle conserve come condimento collaudato, contengono oli essenziali con vitamine, aromatizzano bene la marinata e i cetrioli;
Alcuni sono interessati a quali varietà sono adatte alla salatura e al decapaggio per l'inverno. Per la conservazione, selezionare attentamente i cetrioli non troppo maturi o i cetrioli da insalata. È molto importante anche chiudere i cetrioli freschi; idealmente, se avete il vostro orto, chiudete i cetrioli lo stesso giorno in cui sono stati raccolti.
La varietà di cetriolo dovrebbe essere marinata: di solito non sono cetrioli allungati ed elastici con brufoli. Tra le varietà ci sono Nugget, Nezhinskie, Annushka, Rodnichok, Khrustashchiy, Era, Altai, Palchik, Favorit e altri.

Come preparare deliziosi cetrioli croccanti per l'inverno

1. Sterilizzare 3 barattoli da un litro e mezzo. Sul fondo dei vasi vengono posti in proporzioni uguali chiodi di garofano, aglio, foglie di alloro e tutti i tipi di pepe secco e fresco. I semi del peperoncino vengono rimossi. Gli ombrelli secchi di aneto e prezzemolo conferiscono alla marinata un gusto speziato concentrato, le erbe fresche non possono sostituire questi ingredienti; La radice di rafano viene tagliata a pezzetti.

2. Le estremità dei cetrioli vengono tagliate su entrambi i lati, quindi le verdure vengono trasferite in una ciotola profonda e riempite d'acqua. I cetrioli vengono tenuti in acqua per 2-4 ore, dopo l'ammollo vengono posti in barattoli. È necessario tenere i cetrioli in acqua, assorbiranno acqua, non la restituiranno e saranno croccanti dopo il decapaggio. Consigliamo anche di scegliere cetrioli piccoli, è meglio scegliere cetrioli fino a 15 cm.
I cetrioli vengono ordinati per dimensione e posizionati verticalmente, garantendo una perfetta aderenza. Se i barattoli vengono riempiti in modo casuale, è possibile che non tutti i cetrioli si adattino.

3. I cetrioli piccoli vengono utilizzati per la parte superiore del barattolo; possono essere disposti orizzontalmente.

4. I barattoli vengono riempiti con acqua bollente e coperti con coperchi sterilizzati. I cetrioli vengono riscaldati per 10 minuti, quindi quest'acqua viene versata in una casseruola, vengono aggiunti sale e zucchero. Nel frattempo i barattoli vengono riempiti con una nuova porzione di acqua bollente. Il secondo riempimento viene semplicemente versato dopo 10 minuti. Quando si scarica l'acqua, i barattoli devono avere coperchi speciali con fori rotondi.

5. In ogni barattolo si versano 25 grammi di aceto, quindi si riempiono i contenitori con acqua bollente in cui si sono sciolti sale e zucchero.

6. Arrotolare i barattoli, girarli e coprirli con una spessa coperta. Le conserve finite vengono conservate in un luogo fresco. Conserviamo i nostri cetrioli croccanti sottaceto nella dispensa, in un luogo buio. Abbiamo preparato i cetrioli in barattoli da un litro e mezzo, penso che questa dimensione sia molto comoda per la nostra famiglia: mangiamo i cetrioli velocemente, non hanno il tempo di inacidire.

Rete teaser

Ricetta n. 2. Cetrioli croccanti marinati per l'inverno

I cetrioli sottaceto sono senza dubbio apprezzati; sono buoni con le patate bollite in inverno e sono inclusi anche in molte insalate.

Scelgo i cetrioli per il decapaggio non lisci, ma con i brufoli. Per rendere i cetrioli croccanti, devono essere freschi e sodi. I cetrioli molli non sono adatti alla ricetta “croccante”.

Ingredienti:

cetrioli di media grandezza - 2,5 kg;
ombrelli all'aneto - 1/3 mazzo;
foglie di rafano - 1-2 pezzi .;
foglie di ribes nero - 2-3 pezzi .;
aglio - 1 spicchio;
chiodi di garofano - 1-2 gemme;
semi di senape - 1/2 cucchiaino;
peperoncino - a piacere.

Ingredienti per la salamoia per un barattolo da tre litri:

salgemma (non iodato!) - 3 cucchiai. l.;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
aceto 9% - 3 cucchiai. l.

Preparare deliziosi cetrioli sottaceto croccanti

Quando porti i cetrioli a casa dal mercato, dovresti versarli immediatamente in acqua fredda. Tengo i cetrioli in acqua per 6-8 ore, cambiando l'acqua più volte.

Dopo aver lavato accuratamente il barattolo sigillante con la soda e averlo sciacquato sotto l'acqua corrente, lo sterilizzo con vapore.

Lavo le foglie di rafano e le taglio. Ho messo il rafano tritato nel barattolo preparato.

Trito l'aneto lavato. Lo mando anche al barattolo.

Lavo le foglie di ribes nero, trito l'aglio sbucciato e lavato. Ho messo il ribes e l'aglio in un barattolo. Per piccantezza, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino. Ne ho messo solo un po': un pezzo di 0,5 cm.

Lavo accuratamente i cetrioli ammollati con una spugna in diverse acque. Quindi ho tagliato le estremità dei cetrioli dal lato della coda.

Ho messo la fila inferiore di cetrioli nel barattolo. Li posiziono strettamente in verticale. Quando viene posata la fila inferiore di cetrioli, metto sopra degli ombrelli di aneto.

Successivamente dispongo la seconda fila di cetrioli. Riempio gli spazi vuoti sopra con erbe aromatiche: rafano tritato, ombrelli di aneto, foglie di ribes nero. Quando il barattolo è completamente pieno di cetrioli e spezie, ci verso l'acqua per scoprire quanta acqua mi serve per la salamoia. Copro il barattolo con un apposito coperchio forato e verso l'acqua nella padella. Aggiungo un po' d'acqua, chiudo la padella con un coperchio e metto sul fuoco. Aggiungo un po' d'acqua ogni volta che faccio bollire perché l'ebollizione farà evaporare l'acqua e potrebbe non essercene abbastanza.

Quando l'acqua bolle, la verso con cura in un barattolo di cetrioli. Copro il barattolo con un coperchio sterilizzato, lo avvolgo in un asciugamano e lo lascio con acqua calda per 15 minuti. Quindi, sostituendo il coperchio normale con uno forato, verso l'acqua nella padella. Lo faccio bollire di nuovo e, versando acqua bollente in un barattolo di cetrioli, lo lascio di nuovo per 15 minuti.

Per la terza volta lo riempirò di salamoia. Verso nella padella sale e zucchero, verso l'acqua dal barattolo nella padella, aggiungendo 50 ml di acqua.

Lascio sobbollire un po' la salamoia in modo che lo zucchero e il sale si sciolgano. In un barattolo di cetrioli metto due chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di semi di senape e verso l'aceto. Verso la salamoia bollente e arrotolo il barattolo. Capovolgo il barattolo, lo metto al collo, avvolgendolo in una coperta. Il barattolo rimane fermo per dodici ore e si autosterilizza, quindi tolgo la coperta, giro il barattolo nella sua posizione normale e lo raffreddo.

Ricetta n.3. Cetrioli bolliti in scatola “Crispy”

Oggi, affinché tutti possano vederla e ammirarla, presentiamo una ricetta di ottimi cetrioli in scatola, che tutta la nostra famiglia adora, perché risultano sempre molto croccanti. Il fatto è che questi cetrioli vengono bolliti nell'aceto, motivo per cui risultano avere un gusto così insolito e sono particolarmente croccanti. Questi cetrioli sono buoni serviti separatamente, oppure aggiunti ad insalate come Olivier, vinaigrette, panini o primi piatti come sottaceti.

Affinché la conservazione abbia successo, è necessario investire un po’ di fantasia e “anima”. Ogni ricetta è unica, poiché unica è ogni massaia che la prepara. I miei cetrioli in scatola risultano particolarmente gustosi quando cucino di buon umore, in uno stato gioioso e ho una visione positiva di come servirò i piatti ai miei cari e ai miei amici. Spero che la mia ricetta possa essere utile anche a te.

Hai bisogno di almeno uno o due chilogrammi di cetrioli in modo che i tuoi sforzi e il tuo gusto non siano vani. Innanzitutto, devi abbinare la dimensione dei cetrioli alla dimensione dei barattoli e consentire loro di riempire l'intero volume. È meglio fare questa conservazione in barattoli da un litro, e prendere cetrioli di media grandezza e misurare prima il volume, mettendoli nei barattoli crudi prima della cottura, oppure versando nei barattoli altri ingredienti. I barattoli devono essere puliti, disinfettati e anche i coperchi.

Per preparare un sottaceto, prendi un litro di aceto al 9%. Questo volume di marinata è solitamente sufficiente per preparare barattoli da 4 litri di cetrioli in scatola di medie dimensioni.

In ogni barattolo da un litro dovrai aggiungere la seguente composizione di ingredienti in forma secca.

Aglio fresco - 1-2 spicchi per barattolo da un litro;
Un po' di aneto, meglio delle infiorescenze secche;
Peperoncino piccante tipo "corno di montone" - un pezzo, a piacere;
Zucchero 2 cucchiai. l.;
Sale 1 cucchiaino.
Come preparare i cetrioli bolliti croccanti per l'inverno

Preparare i cetrioli.
Sciacquare i cetrioli in acqua e lasciarli asciugare in una ciotola. Anche la ciotola dovrebbe essere adatta, abbastanza grande, ma sempre molto piena di sentimento.

Lessare i cetrioli nell'aceto.
Versare l'aceto in qualsiasi padella e metterlo a fuoco. Nel nostro caso non c’era una padella più piccola, quindi abbiamo dovuto “vedere” i cetrioli proprio sul fondo.

Quando l'aceto inizia a bollire, ma non è ancora bollente, aggiungere i cetrioli. I cetrioli dovrebbero cambiare colore. Cuocere i cetrioli per 30-50 secondi, durante questo tempo coprire con il coperchio per non respirare i vapori dell'aceto. Togliere con attenzione i cetrioli e lasciarli raffreddare. Per evitare di bruciarvi, rimuovete i cetrioli utilizzando delle pinze.
Non è necessario fare cerimonie con i cetrioli bolliti, quindi nel nostro caso la ciotola è ordinaria, bianca, smaltata.

Preparare in anticipo i barattoli da un litro.
Nei barattoli mettiamo l'intera composizione degli ingredienti, indicata nella descrizione sopra.

È possibile includere una compressa di acido salicilico per garantire una conservazione a lungo termine. Ma questo non è necessario; per alcuni tale chimica provoca cattive impressioni. È sufficiente avere una buona cantina o un frigorifero aggiuntivo per la conservazione. Ed è ancora meglio mangiare tutto il brodo preparato nel primo inverno, indipendentemente da dove sia conservato. Al giorno d'oggi, l'inscatolamento viene fatto per l'anima e per coccolarsi con il gusto fatto in casa dei prodotti naturali. Non è assolutamente necessario posticipare tale piacere per molto tempo. Quindi, metti i cetrioli raffreddati saldamente nei barattoli.
Blocco.
Far bollire l'acqua, versare acqua bollente sui cetrioli e arrotolarli con una chiave normale. Non aggiungiamo altro aceto perché i cetrioli ne sono già ammollati.

Scegliete una ricetta adatta ai vostri gusti; i cetrioli croccanti sono buoni sia con le patate che indispensabili nelle insalate invernali.