Applicazione Narsharab. Tutto sulla salsa di melograno Narsharab: cos'è e con cosa si mangia, ricetta e utilizzo in cucina

Narsharab è una salsa agrodolce al melograno, uno dei famosi ingredienti della cucina caucasica. Diventerà facilmente il prodotto preferito nella tua cucina grazie al suo utilizzo universale. Nelle pagine del sito imparerai tutto sulla salsa di melograno Narsharab: cos'è, con cosa si mangia, una ricetta per farla in casa e molto altro ancora.

Cos'è la salsa narsharab e con cosa si mangia?

Narsharab è una salsa densa e viscosa di colore rosso scuro con acidità piccante e leggera dolcezza fruttata, viene preparata facendo bollire il succo di melograno fresco e viene servita principalmente con piatti di carne e pesce.

Questo è l'ingrediente principale della cucina tradizionale azera, che viene consumato con molti cibi: carne, pesce, verdure e viene anche aggiunto ai condimenti per l'insalata al posto dell'aceto.

Che aspetto ha la salsa di melograno Narsharab - foto

Qual è il gusto e l'odore della salsa narsharab?

Anche se la salsa narsharab è essenzialmente una forma concentrata di succo di melograno con aggiunta di zucchero, non ha una dolcezza opprimente. Il suo aroma è terroso e speziato.

Ha un gusto ricco, fruttato e complesso, agrodolce con note leggermente amare, che rende il narsharab una salsa universale sia per piatti salati che per alcuni dolci.

Questa salsa di melograno dolce ma aspra viene spesso paragonata al gusto dell'aceto balsamico.

Come scegliere e dove acquistare la salsa narsharab

La caratteristica più importante di una salsa narsharab di qualità è che non deve contenere altro che succo di melograno e spezie. Molti sciroppi venduti come questo prodotto contengono acido citrico e/o altri additivi.

Il narsharab naturale vanta un equilibrio di sapori agrodolci che non può essere eguagliato da alternative modificate.

Troverai il narsharab nella sezione salse e condimenti dei grandi supermercati. Puoi anche ordinarlo online dal negozio online.

Come e per quanto tempo si conserva la salsa di melograno Narsharab?

La salsa Narsharab si conserva in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta, in una bottiglia o un barattolo ben chiuso per 6 mesi. Nel frigorifero la sua durata sarà illimitata.

Ricetta classica per preparare la salsa narsharab

Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare la classica salsa narsharab aromatica a casa sono due ingredienti e 60-80 minuti.

12 melograni, grandi, rossi e leggermente teneri;
1 tazza di zucchero.

Come cucinare:

Lavare le melagrane, tagliare la parte superiore (dove c'era il picciolo) e fare diversi tagli dall'alto verso il basso. Rilasciare tutti i chicchi dalle bucce e dalle pellicole.

Avvolgi una manciata di semi di melograno in una garza, quindi usa le mani per spremere il succo in una ciotola. Ripeti con i grani rimanenti. Non utilizzare uno spremitore poiché la parte bianca, amara e tannica del frutto rovinerebbe il sapore del prodotto finito.
Misura 5 tazze di succo di melograno.
In una pentola capiente, unire il succo di melograno e lo zucchero.
Portare a ebollizione, mescolando continuamente finché lo zucchero non si scioglie.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, finché il liquido non si riduce a 2 tazze, circa 50 minuti o più.

Potete controllare se avete raggiunto la consistenza giusta facendo cadere un po' di salsa da un cucchiaio sul piatto, e se non cade subito è fatta. Il prodotto finito è molto simile alla marmellata.

Tieni presente che man mano che la salsa si raffredda, si addenserà un po' di più.

Il succo di limone viene spesso aggiunto al narsharab durante la preparazione per esaltarne il gusto e l'aroma, ma è sicuramente abbastanza buono da solo.

Raffreddare la salsa finita, versarla in una bottiglia e conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Come preparare la salsa narsharab al melograno - metodo 2

La salsa di melograno fatta in casa Narsharab risulta sempre molto più sana e più affidabile in termini di componenti.

Ingredienti:

2 melograni grandi (del peso di circa 1 kg);
10-12 cubetti di zucchero di canna raffinato;
2 grandi spicchi d'aglio;
0,5 cucchiaino di sale grosso;
3 pizzichi di pepe nero macinato;
3 germogli di chiodi di garofano.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere basilico essiccato o coriandolo, un po 'di vino rosso, succo di limone (o acido), cannella in polvere. Se volete dare alla salsa un leggero sapore di caramello, usate zucchero di canna (a cubetti o sfuso), non bianco.

Resa: circa 200 ml di salsa.

Tempo di cottura – 50-55 minuti.

Come preparare la salsa di melograno:

Lavare i melograni ed eliminare i semi. Il peso dei cereali pronti è quasi la metà del peso originale (ovvero 0,5 kg). Ora arriva forse il lavoro più laborioso: estrarre il succo dai chicchi. Il modo più semplice e veloce è utilizzare un frullatore (in casi estremi, andrà bene un normale schiacciapatate in legno). La macinazione della carne non è consigliata a causa degli effetti collaterali come l'ossidazione quando il succo di melograno entra in contatto con il metallo.
Metti la massa liquida risultante in una padella smaltata e, mettendola sul fuoco, fai sobbollire per circa 10 minuti a fuoco moderato. Quando mescoli, usa un cucchiaio o una spatola di legno, non di metallo.
Aggiungi l'aglio grattugiato insieme al resto delle spezie alla massa di melograno bollito. Proseguite ora la cottura a fuoco basso (cioè a fuoco lento) per circa 20 minuti finché il composto non si sarà ridotto alla metà del suo volume originale.
Filtrare la purea risultante attraverso un colino di nylon (non di metallo). La salsa di melograno è pronta all'uso. Per sicurezza, puoi bollirlo di nuovo.

Non resta che versare la salsa in un contenitore di vetro pulito e metterla in frigorifero.

Per conservare a lungo la salsa di melograno preparata, a fine cottura aggiungere qualche pizzico di acido citrico.

Se ti piace la salsa con una consistenza più densa, aggiungi un po 'di amido (basta meno di un cucchiaino) e mescola bene e fai bollire.

Benefici per la salute della salsa narsharab al melograno

I benefici della salsa narsharab sono spiegati dalle proprietà benefiche del suo ingrediente principale: il succo di melograno contiene più di 100 sostanze fitochimiche.

I semi di melograno ottengono la loro tonalità rosso brillante dai polifenoli, potenti antiossidanti che aiutano a rimuovere i radicali liberi dal corpo, proteggono le cellule dai danni e riducono l'infiammazione.
Si ritiene che gli antiossidanti contenuti nel succo di melograno e la loro alta concentrazione arrestino la progressione della malattia di Alzheimer e proteggano il cervello.
Narsharab aiuterà a ridurre l'infiammazione nell'intestino e a migliorare la digestione. Può essere utile per le persone affette da morbo di Crohn, colite ulcerosa e altre malattie infiammatorie intestinali.
Il succo di melograno è conosciuto come la bevanda più salutare per il sistema cardiovascolare. Sembra che le sue proprietà si estendano alla salsa narsharab che se ne ricava: protegge il cuore e le arterie.
I flavonoli contenuti nel succo di melograno possono bloccare l’infiammazione, che contribuisce all’osteoartrosi e ai danni alla cartilagine.
Il consumo quotidiano di salsa di melograno riduce la pressione sanguigna sistolica (il numero più alto) di circa 5 mmHg.
Narsharab contiene vitamine E e K ed è anche una buona fonte di acido folico e potassio.

Controindicazioni (danno) ed effetti collaterali della salsa narsharab

Il Narsharab è sicuro per la maggior parte delle persone, ma solo se consumato con moderazione. Sebbene la salsa contenga vitamine e minerali, è ricca di zuccheri, che possono essere molto dannosi. È stato collegato all’obesità, al diabete di tipo 2 e alle malattie cardiovascolari.

Alcune persone potrebbero manifestare reazioni allergiche al melograno, con sintomi tra cui prurito, gonfiore, orticaria, naso che cola e difficoltà di respirazione.

A causa dello zucchero nella sua composizione, è controindicato per chi soffre di diabete.

Poiché il melograno può abbassare la pressione sanguigna, se il narsharab viene assunto frequentemente insieme a farmaci per l’ipertensione, può abbassarla più del necessario.

La salsa di melograno Narsharab è controindicata per coloro che assumono farmaci per abbassare il colesterolo - statine, poiché ne aumentano gli effetti collaterali.

La salsa di melograno è generalmente sicura per le donne incinte e che allattano, ma non sono state ancora ottenute informazioni affidabili sul perché non c’è abbastanza ricerca in questo settore.

L'uso della salsa di melograno Narsharab in cucina

Come la salsa di pesce, il narsharab è uno di quei condimenti che viene aggiunto ai piatti in piccole quantità. Esistono molti modi diversi per utilizzarlo in cucina.

Ecco alcune idee su come utilizzare la salsa narsharab e con cosa mangiarla.

Condimenti per insalata. Usa un cucchiaio di narsharab al posto dell'aceto balsamico quando vuoi aggiungere un sapore agrodolce alla tua insalata. Preparate un condimento semplice con olio d'oliva, aglio, sale e pepe. La salsa narsharab al melograno si abbina particolarmente bene con insalate che contengono molte erbe fresche come menta, prezzemolo o coriandolo.
Marinate. La salsa di melograno si sposa bene con l'agnello, il pollo e l'anatra. Narsharab è spesso usato per i prodotti a base di carne. Prepara una marinata con olio d'oliva, salsa di melograno, yogurt, aglio, origano, sale e pepe e lascia marinare la carne prescelta per diverse ore prima di grigliarla o cuocerla al forno.
In questa salsa puoi marinare la carne cruda per lo shish kebab e servirla anche con kebab già pronto o qualsiasi altro piatto di carne (e pesce).
La salsa di melograno completa le salse mediorientali muhammara e baba ganoush. Puoi anche aggiungerlo all'hummus.
Narsharab migliorerà il gusto di tutti i tipi di zuppe e stufati.
Melanzane arrostite, cipolle rosse, peperoni e zucchine si sposano bene con la salsa di melograno. Condisci semplicemente le verdure con olio d'oliva, aglio tritato, narsharab e timo. Questa combinazione di ingredienti funziona anche per il pollo fritto.
Usa la salsa narsharab al melograno con un filo d'olio d'oliva e cannella per insaporire uno stufato di verdure.
Poiché molti piatti dell'Asia orientale combinano sapori agrodolci, la salsa di melograno è l'accompagnamento perfetto per i cibi cucinati nel wok. Mescolare verdure, pasta o carne e aggiungere un po' di narsharab insieme a pesce o salsa di soia e olio di sesamo.
Usalo come guarnizione del gelato alla vaniglia o del sorbetto alla frutta per un delizioso dessert mediorientale.
Aggiungilo ai cocktail al posto della granatina (un dolcificante sciroppo rosso denso, agrodolce).
Stupisci i tuoi amici e la tua famiglia marinando la carne del barbecue a Narsharab. La salsa di melograno aggiungerà una profondità e una ricchezza di sapore che non otterrai da nient'altro.

Come puoi sostituire la salsa narsharab?

Se stai cercando dei sostituti della salsa narsharab al melograno, puoi facilmente accontentarti degli ingredienti che hai a casa.

Per replicare il sapore aspro del narsharab, puoi preparare uno sciroppo denso usando il succo di mirtillo rosso. Fatelo bollire fino alla densità desiderata, regolando la quantità di zucchero a seconda di quanto è dolce il succo.
La granatina è uno dei migliori sostituti del narsharab, ma è molto più dolce.
Prepara uno sciroppo con aceto balsamico e zucchero per replicare il sapore agrodolce della salsa narsharab al melograno. Questa sostituzione funziona bene per le verdure arrostite.
La salsa Narsharab può essere sostituita con pasta di tamarindo.

Il Narsharab, un ingrediente spesso presente nella cucina mediorientale, sta diventando sempre più disponibile e popolare a tutti i livelli, e ora sai perché.

Il nome salsa narsharab deriva da due parole azere: “nar” - melograno e “narsharab” - vino. Le persone che non hanno familiarità con questo tipo di salsa saranno interessate a sapere che è composta da succo di melograno e grazie a questo i piatti che lo contengono hanno una piacevole acidità.

Nella maggior parte dei casi per preparare questa salsa vengono utilizzate varietà di melograno selvatiche ma coltivate. I melograni vengono sbucciati e suddivisi per ottenere chicchi puliti. Successivamente, dai chicchi viene spremuto il succo, che viene poi addensato naturalmente al sole. Quindi il succo viene fatto bollire fino ad ottenere il venti per cento del volume iniziale. Spezie, erbe aromatiche e condimenti vengono aggiunti al succo evaporato a piacere.

In apparenza, la salsa narsharab è un liquido scuro denso e viscoso. Oltre al suo gusto, il narsharab ha anche proprietà benefiche, che gli conferiscono un ulteriore vantaggio.

Contenuto calorico della salsa narsharab

Il contenuto calorico della salsa narsharab è di 270 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione della salsa narsharab

Oltre al succo di melograno, la salsa narsharab contiene succo di limone, zucchero, coriandolo, cannella, pepe rosso e nero, basilico e alloro.

La composizione chimica della salsa narsharab contiene un alto contenuto di vitamina C, acidi della frutta, tannini, vitamine, fitoncidi e altre sostanze preziose per l'organismo. Contiene anche antiossidanti.

Proprietà utili della salsa narsharab

La salsa Narsharab è in grado di aumentare l'emoglobina, soprattutto per le persone che soffrono di anemia, normalizza i processi metabolici che si verificano nei tessuti, migliora l'immunità, satura il corpo con molte vitamine, acidi organici e svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi (calorizzatore). E, cosa più importante, secondo gli scienziati, il succo di melograno aiuta a sopprimere i tumori maligni ed è raccomandato per l'uso nella prevenzione del cancro.

Controindicazioni e danni della salsa narsharab

La salsa Narsharab è controindicata per le persone con ulcera gastrica, gastrite ad elevata acidità, donne incinte e coloro che soffrono di malattie gastrointestinali croniche. Dovresti anche stare attento e non abusare di questo prodotto in caso di stitichezza, emorroidi o ragadi nell'ano.

Salsa Narsharab in cucina

La salsa Narsharab si sposa bene con piatti di carne e pesce, e soprattutto con i kebab. Con la sua partecipazione vengono preparate marinate per la carne, che viene successivamente cotta al forno o cotta sul fuoco.

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Salsa di melograno Narsharab

Narsharab (Narsərab) è una salsa naturale al melograno dalla tonalità rubino brillante, consistenza densa e sapore agrodolce con note di semi freschi di melograno.

Lo sapevate? Tradotto dalla lingua nativa (Azerbaigian), Narsharab è vino di melograno.

Produzione

Il Narsharab viene preparato condensando il succo naturale estratto dai semi di melograno selvatico. I chicchi, ripuliti dai tramezzi, vengono sottoposti ad estrazione, e il succo risultante viene concentrato al sole fino all'evaporazione dell'80% del volume originale.

Per dare un gusto e un aroma speciali, alla salsa vengono aggiunte erbe e spezie:

zucchero;
basilico;
coriandolo;
Foglia d'alloro;
cannella;
un po' meno spesso pepe rosso o nero.

La salsa pronta al melograno contiene fino al 50% di zucchero e fino al 10% di acido citrico. Ha una consistenza viscosa e viscosa e un aroma divino di frutti di melograno.

Una nota! Natural Narsharab non contiene coloranti, aromi o altri additivi. Realizzato esclusivamente con prodotti naturali.

Storia del "melograno".

La storia della salsa di melograno è iniziata in Azerbaigian molti secoli fa e la ricetta ufficiale del Narsharab è custodita tra i segreti culinari dei residenti locali. La salsa Ruby è originaria delle terre dell'Azerbaigian per un motivo.

I frutti del melograno crescevano in tutto il paese e i residenti locali hanno approfittato del dono della natura e hanno inventato una salsa originale che si sposa bene con molti piatti nazionali.

Poiché la salsa di melograno è un'invenzione popolare, esistono molte varianti nella preparazione del Narsharab. Tuttavia, la base sono sempre i frutti di melograno selvatico più maturi e freschi.

Notevole! Gli antichi guaritori azeri curavano tutte le malattie con il melograno.

Narsharab in cucina

Il sapore agrodolce della salsa permette di abbinarla a moltissimi cibi: pollo, maiale, manzo, agnello, pesce, patate, verdure. Allo stesso tempo può essere utilizzato come marinata, servito separatamente o aggiunto durante la cottura.

Narsharab è spesso usato per preparare dolciumi e dessert, bevande e cocktail. Sulla base vengono preparati tutti i tipi di salse e condimenti per insalata. Gli antipasti freddi e caldi vengono serviti con salsa.

Si sposa bene con la salsa di kebab al melograno; risulta tenero, succoso e ha un gusto e un aroma indescrivibili.

I piatti più famosi con Narsharab: pollo in salsa di melograno, stinco di maiale con salsa di melograno, medaglioni di manzo con salsa di melograno, bistecca di manzo con salsa Narsharab.

Composto

Il succo dei semi di melograno maturi arricchisce la salsa con molte sostanze utili:

Vitamine: A, E, C, PP, B1, B2, B5, B6, B9.
Minerali: calcio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, magnesio.
Acidi della frutta.
Antociani.
Tannini.
Fitoncidi.

Beneficio

Grazie alla sua preziosa composizione, Narsharab ha molte proprietà utili:

Ripristina i livelli ormonali, avendo un effetto altrettanto positivo sul corpo femminile e maschile.
Migliora la vista, pertanto è consigliato dagli specialisti alle persone anziane per prevenire la cataratta e la cecità notturna.
Migliora la digestione, i processi metabolici ed elimina le tossine dal corpo, quindi consigliato durante le diete.
Gli acidi organici che compongono Narsharab aiutano a eliminare macchie senili, lentiggini e molti problemi della pelle.
Riduce la pressione sanguigna grazie alla rimozione del colesterolo in eccesso e ad un effetto purificante sui vasi sanguigni. Indicato per la prevenzione dell'aterosclerosi.
Aiuta a rimuovere le radiazioni dal corpo.
Facilita il decorso del raffreddore, riducendo la febbre e aumentando l'immunità.
È una buona prevenzione delle neoplasie maligne.

Notevole! La salsa di melograno, come il frutto stesso, è un ottimo sostituto della carne per i vegetariani. Gli scienziati hanno scoperto che il melograno contiene 15 aminoacidi essenziali che raramente si trovano negli alimenti vegetali.

Danni e restrizioni

Se consumato con moderazione, il prodotto non provoca danni all'organismo. E l'abuso può avere un effetto dannoso sulla salute a causa dell'elevata percentuale di acidi e zuccheri, che porterà alla distruzione dello smalto dei denti, all'irritazione della mucosa e a gravi sintomi di pancreatite.

Le persone con le seguenti malattie dovranno abbandonare del tutto Narsharab:

ulcera;
gastrite;
aumento dell'acidità;
stitichezza frequente, emorroidi;
pancreatite.

Valore energetico del prodotto (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 0,5 g. (∼ 2 kcal)

Grassi: 0,2 g. (∼ 1,8 kcal)

Carboidrati: 67,6 g. (∼ 270,4 kcal)

Rapporto energetico (b|w|y): 0% | 0% | 100%

dom-eda.com

Salsa Narsharab

Narsharab è una salsa di melograno azera. È preparato con succo di melograno evaporato e spezie. Set base per narsharab: coriandolo, basilico, zucchero semolato, cannella, sale, pepe macinato. La salsa viene solitamente servita con carne/pollame, condita con insalate di verdure, oppure a base di essa vengono preparate salse multi-ingrediente.

Cosa devi sapere sulla salsa agrodolce, come prepararla ed è salutare includerla nella tua dieta quotidiana?

Caratteristiche generali del prodotto

Narsharab o narsharabi è una salsa densa a base di succo di melograno. Il nome originale deriva dall'azero “narsharab”, che si traduce come “vino”. Il prefisso “nar” è tradotto come “melograno”, che indica il componente principale del prodotto. Il succo di melograno si sposa armoniosamente con tutti i tipi di pesce e carne; meno spesso viene servito con verdure o dolci. Narsharabi aggiunge al piatto non solo un aroma fresco, ma anche leggere note aspre.

Interessante: in Azerbaigian, il narsharab è riconosciuto come un marchio culinario nazionale e non solo come una salsa piccante. La gente del posto aggiunge un liquido viscoso di melograno a quasi tutti i piatti, il che li rende riconoscibili e colorati.

La consistenza della salsa è densa e densa. Il liquido viscoso è dipinto in un ricco colore rubino dovuto ai pigmenti granato. Narsharab completa non solo il gusto, ma anche la componente estetica del piatto: la tonalità rubino diluirà anche il piatto di verdure più noioso o il taglio di carne sgradevole. Per preparare la salsa vengono utilizzate varietà di melograno selvatico. Contengono la massima concentrazione di pigmenti, vitamine, minerali e acidi.

Prima della cottura, i frutti vengono puliti da buccia, tramezzi e pellicole bianche. I chicchi vengono passati attraverso un'apposita macchina o macinati a mano per spremere il liquido agrodolce. I chicchi di melograno non sono coinvolti nel processo di cottura: vengono smaltiti dopo aver estratto il succo.

Nella fase successiva della produzione, i tini di succo di melograno vengono esposti al sole. Sotto l'influenza dei raggi ultravioletti, si verifica un ispessimento: il liquido diventa più denso e viscoso. Quindi viene evaporato esattamente fino a quando rimane il 20% del volume originale di succo. Le spezie vengono aggiunte alla massa liquida evaporata, raffreddate e servite.

Nella cucina azera, il narsharab non viene utilizzato solo come salsa. Aggiungi cubetti di ghiaccio al liquido raffreddato per preparare un frullato o aggiungi l'agar-agar per preparare la gelatina di frutta. Gli ambiti di utilizzo della componente alimentare sono limitati solo dalla fantasia del cuoco, quindi non abbiate paura di sperimentare.

Importante: da 1 chilogrammo di semi di melograno si possono ottenere 250-300 ml di salsa.

Il volume minimo e il costo elevato dei melograni influiscono sul prezzo del prodotto finito. Tenendo conto del margine del produttore, del negozio e dei servizi di trasporto, dovrai pagare molte volte di più per un narsharab industriale. Per risparmiare, prepara la salsa nella tua cucina. Avrai bisogno di una pentola capiente, delle melagrane, un set base di spezie e un po' di pazienza.

Proprietà utili della salsa azera

Il componente principale di Narsharabi è il melograno trattato termicamente. Tutte le verdure e i frutti colorati di rosso intenso contengono due pigmenti: licopene e antociani. Sono responsabili non solo della bellissima tonalità rubino dei prodotti, ma anche della salute umana.

Il licopene è un potente antiossidante. Previene l'ossidazione del colesterolo “cattivo” e normalizza la sua concentrazione nel sangue. La sostanza rallenta lo sviluppo dell'aterosclerosi, armonizza il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni e previene le malattie di questo sistema di organi. Il licopene protegge anche il nostro corpo dal cancro.

Il trattamento termico non uccide il licopene anzi, ne aumenta più volte la concentrazione. L'evaporazione del succo di melograno apporta benefici non solo al gusto della salsa, ma anche alle sue proprietà benefiche. Un altro vantaggio dell’antiossidante è il blocco dei radicali liberi. Sono loro che provocano l'invecchiamento precoce della nostra pelle e riducono le funzioni protettive dell'organismo. Il licopene crea una barriera specifica e inoltre nutre la pelle in modo che possa resistere ad ambienti aggressivi.

Il secondo antiossidante importante è l’antocianina. Ha un effetto antinfiammatorio e rafforza il sistema immunitario umano. La sostanza influenza i processi metabolici e favorisce la disgregazione rapida e di altissima qualità dello strato di grasso. L'antocianina previene lo sviluppo non solo dell'obesità, ma anche del diabete. Inoltre, l'antiossidante migliora l'acuità visiva e inoltre idrata la retina.

Importante: stiamo parlando di succo di melograno concentrato senza impurità aggiuntive, grandi quantità di zucchero bianco raffinato e conservanti.

Solo il narsharab che prepari tu stesso o sotto il tuo controllo può portare il massimo beneficio. Leggi sempre gli ingredienti della salsa, sia se sei in un negozio, sia se vieni a cena al ristorante. Se le posizioni della composizione ti confondono, prendi un altro prodotto, chiedi al cuoco di sostituire il componente, oppure seleziona gli ingredienti necessari e vai a preparare la salsa di melograno nella tua cucina.

Possibili danni e controindicazioni per l'uso

Dovresti evitare di usare la salsa se:

ulcera peptica;
pancreatite;
gastrite, indipendentemente dalla forma e dallo stadio;
aumento dell'acidità del succo gastrico;
funzionalità intestinale compromessa, ragadi anali ed emorroidi;
malattie del tratto gastrointestinale nella fase attiva;
gravidanza, in modo da non compromettere la salute della madre e non interrompere lo sviluppo del feto.

Le restrizioni dietetiche durante la gravidanza e l'allattamento vengono prescritte personalmente, sulla base di esami e test. Per conoscere le informazioni esatte nel tuo caso specifico, consulta il tuo medico.

Se non hai problemi di salute, non affrettarti a comprare diversi litri di narsharab e aggiungerlo ad ogni pasto. Il liquido viscoso del melograno contiene molti acidi, il cui abuso porta a conseguenze devastanti. L'abbondanza di acidi irrita le mucose degli organi e può interrompere temporaneamente le prestazioni del tratto gastrointestinale. Ogni corpo è individuale, quindi lasciati guidare dai tuoi sentimenti e sappi quando fermarti.

Un altro motivo per limitare l’uso del narsharab è l’effetto sullo smalto dei denti. Il succo concentrato di melograno corrode letteralmente la parete protettiva dei denti, rendendoli vulnerabili alle infezioni e alla microflora patogena. Lo smalto distrutto si fa sentire con disagio nella cavità orale e maggiore sensibilità.

Una succosa mela verde o un semplice sorriso possono essere una vera sfida. La buccia densa sembrerà una pietra massiccia che sfrega non solo contro i denti, ma anche contro un nervo scoperto. Mentre sorridi, il vento può semplicemente soffiarti sui denti, cosa che, se sei particolarmente sensibile, provoca dolore. Molto spesso, i sintomi scompaiono dopo 1-2 giorni e lo smalto viene completamente ripristinato, ma se i sintomi interferiscono con il ritmo abituale della vita, contattare il proprio dentista.

Come preparare la salsa

Metodo n. 1

Sbucciare i semi di melograno e versarli in una casseruola profonda. Mettete il contenitore sul fuoco e, armati di cucchiaio o schiacciapatate, schiacciate i chicchi riscaldati. Non dimenticare che l'acido contenuto nel melograno può reagire con il metallo. È meglio usare un arsenale di legno per non influenzare il gusto, la qualità e la composizione del succo. Mescolare periodicamente il composto in modo che non si attacchi alle pareti della padella. Non appena il livello del succo copre i semi sbiancati, togliere il contenitore dal fuoco. Filtrare il composto per separare il succo dai chicchi. Rimettere il succo concentrato filtrato a fuoco basso. Cuocere il liquido fino a completo addensamento, mescolando continuamente. Non appena la salsa si sarà addensata, aggiungere le spezie, versare il contenuto nei barattoli e metterli in frigorifero.

Importante: la consistenza del narsharab raffreddato finito sarà simile alla panna acida a basso contenuto di grassi.

Metodo n. 2

Prendi il succo di melograno concentrato già pronto e un set di spezie necessarie. Versare il liquido acido nella padella. Il succo dovrebbe evaporare a bagnomaria o a fuoco molto basso per 40-60 minuti. Durante quest'ora, il contenuto della padella si addenserà e diminuirà in media di ⅔. Aggiungere le spezie al composto di melograno addensato, mescolare accuratamente, versare in barattoli e raffreddare prima di servire.

Importante: entrambi i metodi sono considerati accettabili. La cosa principale è scegliere melograni di alta qualità o succo di melograno monoingrediente senza impurità e zucchero aggiuntivi.

foodandhealth.ru

Salsa di melograno (Narsharab): applicazione, con cosa mangiare, si può fare a casa

La salsa di melograno, chiamata Narsharab, è il vero orgoglio della cucina azera. La parola ha una traduzione: "vino di melograno", sebbene non ci sia alcol nella composizione. I frutti del melograno crescevano in tutto l'Azerbaigian, quindi i residenti locali decisero di sfruttare il prodotto e iniziarono a preparare una salsa rosso scuro incredibilmente gustosa e dalla consistenza densa.

Il Narsharab originale è preparato solo con melograni selvatici maturi, spremendo il succo dai chicchi sbucciati. La consistenza desiderata si ottiene addensando il liquido risultante al sole e facendolo bollire per far evaporare l'umidità in eccesso. Il risultato è circa il 20% del volume originale. Per esaltare il gusto vengono aggiunti sale e spezie come pepe, coriandolo, alloro, oltre a cannella e basilico. La salsa turca non è meno originale; le sue principali differenze rispetto a quella azera sono la consistenza più sottile e il sapore aspro.

Il Narsharab naturale è ricco di sostanze ed elementi preziosi per l'organismo. Il suo contenuto calorico è di circa 270 kcal per 100 g, il che si spiega con l'alto contenuto di carboidrati - almeno 67 g. I grassi e le proteine rappresentano meno di 1 g. Il valore energetico può variare: tutto dipende dagli ingredienti della salsa fatto di. Molto spesso usano sale, una miscela di peperoni, succo di limone e vari condimenti aromatici.

La composizione chimica del prodotto del melograno è rappresentata dai seguenti elementi:

fitoncidi, tannini,
ferro, potassio e magnesio,
vitamine del gruppo C, P, E,
antiossidanti,
acidi della frutta (grandi quantità di citrico e malico),
antociani.

Il prodotto più sano è quello a base di succo naturale con l'aggiunta di zucchero, spezie e senza sostanze che ne esaltino il gusto o lo facciano durare più a lungo. Solo tale Narsharab può contenere il massimo di sostanze utili.

Caratteristiche benefiche

Per la sua capacità di aumentare il livello di emoglobina nel sangue, il prodotto è consigliato per l'uso da parte di persone che soffrono di patologie del sistema urinario, ipertensione e anemia. Narsharab è prezioso per le future mamme e le donne che stanno pianificando una gravidanza. A causa della grande quantità di potassio nella salsa, l'uso regolare aiuta a normalizzare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Inoltre, ci sono altre proprietà utili:

aumentare l'immunità;
migliorare l'assorbimento del ferro nel corpo;
normalizzazione dei processi metabolici;
migliorare le condizioni della pelle, riducendo la visibilità delle macchie senili;
rafforzare il sistema nervoso;
reintegrare la mancanza di vitamine e acidi organici;
prevenzione della formazione di tumori maligni.

La pregiata salsa a base di melograni selvatici maturi ha proprietà toniche, antielmintiche e antibatteriche. È consigliato durante la dieta, poiché non solo accelera il metabolismo, ma rimuove anche tutto ciò che non è necessario dal corpo.

Utilizzare in cucina

La salsa al succo di melograno si abbina meglio ai piatti di carne. In Azerbaigian il prodotto è considerato uno dei simboli della cucina nazionale. Viene utilizzato anche come ottimo additivo per il pesce. L'ampia distribuzione di Narsharab è spiegata dal suo gusto unico e dalla compatibilità con un ampio elenco di prodotti. Grazie alla sua capacità di ammorbidire in breve tempo le fibre dure della carne, il succo agrodolce bollito funge da eccellente marinata per maiale, pollo, agnello, manzo o tacchino. Puoi preparare la carne per grigliarla sulla carbonella solo un paio d'ore dopo l'ammollo.

Il Narsharab si sposa bene non solo con il pesce o la carne. Puoi ottenere un aroma straordinario e una piacevole acidità nello stufato di verdure se condisci un po 'il piatto con esso. Si abbina benissimo ai piatti a base di fagioli. Durante una dieta, è gustoso e salutare sostituire il condimento “aceto + salsa di soia” per insalate di verdure con Narsharab saturo in piccole quantità. I residenti dell'Azerbaigian apprezzano la prelibatezza semplicemente immergendo una fetta di pane in una ciotola di denso succo di melograno.

Come cucinare a casa

Puoi trovare la salsa di melograno in quasi tutti i supermercati moderni. Tuttavia, è difficile acquistare un prodotto di altissima qualità. I produttori offrono prodotti con l'aggiunta di vari prodotti chimici: aromi, conservanti, esaltatori di sapidità. Se non è possibile acquistare il vero Narsharab, è meglio cucinarlo a casa, ma per questo è necessario conoscere una buona ricetta e tenere conto di alcune sfumature.

Ci sono diverse opzioni di cottura. Puoi prendere frutta matura o utilizzare il succo già pronto del negozio. Nel primo caso il prodotto risulterà più utile e simile all'originale. Gli unici ingredienti di cui avrai bisogno sono i frutti di melograno maturi nella quantità di 6 pezzi. La sequenza delle azioni è la seguente:

Sbucciare i chicchi dalle pellicole e dalle bucce, schiacciarli fino a ottenere una purea.
Usando uno scolapasta, macina il composto fino a quando nella ciotola rimangono solo i semi senza polpa di grano (puoi usare un pestello o uno spremiagrumi).
Il succo va versato in una casseruola e lasciato cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Di conseguenza, non dovrebbe rimanere più del 30% dell'importo originario.

Se la salsa viene preparata correttamente con questo metodo, la sua consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida liquida. Se vuoi preparare un Narsharab più ricco, puoi includere nella ricetta spezie come pimento, chiodi di garofano, coriandolo e noce moscata. La sequenza di azioni è simile alla precedente, ma dopo aver ottenuto il succo finito, si aggiungono le spezie e si fa bollire la miscela per qualche altro minuto.

Controindicazioni e possibili danni

Esistono diverse restrizioni sull'uso di Narsharab:

aumento dell'acidità di stomaco;
patologie gastrointestinali croniche;
diverse forme di gastrite;
ulcera allo stomaco;
problemi con le feci sotto forma di stitichezza.

Consumare salsa di melograno in quantità eccessive può portare allo sviluppo di patologie pancreatiche (infiammazioni). A causa dell'eccessiva quantità di acidi nella composizione, è possibile che le condizioni dello smalto dei denti si deteriorino. Inoltre, si consiglia alle donne incinte a cui sono stati diagnosticati problemi di salute di consultare il proprio medico sulla possibilità di includere Narsharab nel menu.

Come selezionare e memorizzare

Quando si sceglie, non risparmiare: un prodotto economico deluderà con il suo gusto e non porterà benefici al corpo. La composizione non deve contenere conservanti, ingredienti identici a quelli naturali o additivi che ne esaltano l'aroma. Alcuni produttori indicano sull'etichetta che il prodotto è premium. È questa salsa che presenta le maggiori somiglianze con l'originale Narsharab. È meglio scegliere barattoli o bottiglie di plastica con succo di melograno bollito prodotto nella patria del prodotto.

Se conservato correttamente, Narsharab può durare più di un anno. Le condizioni di temperatura ottimali vanno da 5 a 25 gradi sopra lo zero. È consentita la formazione di sedimenti zuccherini naturali; prima dell'uso è sufficiente agitare il contenitore con la salsa.

Il succo bollito di frutti di melograno selvatico con l'aggiunta di spezie è una vera scoperta per una casalinga che ama coccolare i suoi cari con piatti originali di carne, verdure e pesce. Un gusto agrodolce pronunciato, una ricchezza di vitamine e antiossidanti, un effetto benefico sul corpo: tutti questi sono i vantaggi innegabili dello squisito Narsharab.

La salsa Narsharab appartiene alla cucina azera ed è composta da melograno. La salsa è perfetta sia per piatti di carne che di pesce. È incredibile come si possa ottenere una salsa così incredibilmente ricca sia nel colore che nel gusto con una quantità minima di ingredienti. Adesso è il momento dei melograni e puoi preparare questa salsa in modo abbastanza economico e persino fare scorta per un uso futuro.

Avremo bisogno di granate, tantissime granate. Tutti gli altri ingredienti di questa ricetta sono facoltativi. Puoi aggiungere spezie, sale, zucchero o meno. Esistono moltissime varietà di salsa, che differiscono per gli additivi. Farò la mia salsa narsharab con cannella, origano e zucchero e risulterà molto liscia.

Per prima cosa bisogna spezzare le melagrane a metà, per fare questo bisogna tagliare la parte superiore e inferiore del frutto (buccia) e fare un taglio longitudinale lungo la buccia, quindi aprire la melagrana con un piccolo sforzo.

Poi arriva il monotono processo di estrazione dei chicchi dal frutto. Dopo che tutti i chicchi sono stati rimossi, assicurarsi di rimuovere eventuali pezzi di buccia o pellicola che potrebbero essere entrati accidentalmente nei chicchi durante il processo di pulizia.

Mettete i chicchi in una casseruola e mettete la casseruola sul fuoco.

Mescolare costantemente con una spatola di legno. Inoltre proviamo a spremere il succo con un cucchiaio, potete usare per questo scopo lo schiacciapatate, MA deve essere di legno.

Tieni i chicchi sul fuoco finché non diventano bianchi. Versate quindi il contenuto della padella in uno scolapasta, avendo precedentemente posizionato una ciotola sotto lo scolapasta per raccogliere il succo.

Macinare i chicchi molto insistentemente in uno scolapasta fino ad estrarre tutto il succo. Versare il succo finito nella padella, aggiungere lo zucchero e le spezie ed evaporare a fuoco basso per 1-1,5 ore.

Questo è il tipo di salsa meravigliosa che dovremmo avere. Il colore dipende dal colore originale dei chicchi di melograno e dal grado di evaporazione. La consistenza della salsa narsharab sarà simile alla panna acida liquida. Da 1 kg di cereali ho ricavato 200 ml di salsa.

Versare la salsa in un barattolo e chiudere il coperchio, conservare in frigorifero.

Questa salsa è ottima sia per la carne che per il pesce. Adoriamo condirlo con la salsa.

Ho provato la salsa Narsharab solo nelle pubblicazioni commerciali, e con loro ho capito chiaramente 3 punti:

1. Come per tutti i piatti orientali, il livello del Narsharab dipende molto dalla qualità della preparazione e dalla freschezza degli ingredienti stessi. Perché questa cucina, prima di tutto, si regge su pilastri come l'esperienza e l'abilità del cuoco, la sua conoscenza delle numerose sfumature della cucina orientale e la capacità di “sentire” i prodotti, la sequenza della loro preparazione e i loro abbinamenti. E, ultimo ma non meno importante, dalla varietà e dal costo elevato degli ingredienti esotici. Di conseguenza, la marca e il prezzo del Narsharab acquistato sono di grande importanza, perché se qui si sostituisce un prodotto naturale con sapori identici a quello naturale, e anche se per preparare la salsa è stata utilizzata la ricetta più semplice e senza fronzoli, niente ne verrà fuori del bene.

Mia sorella ed io abbiamo comprato il primo Narsharab in qualche negozio di alimentari, siamo andati appositamente per la salsa. Una marca sconosciuta, rara per la Russia, costosa (anche allora, prima di tutte le crisi, costava 400 rubli e il resto), ho provato la salsa prima della cottura e poi con la carne. Sembrava specifico in sé, ma piuttosto gustoso e interessante, anche sfaccettato in qualche modo; in un piatto - divino.

E poi ho comprato io stesso Narsharab Kinto, esattamente come nella foto principale qui. Mi è costato meno di 100 rubli, ma l’ho preso perché non credevo che il gusto ricco del melograno potesse essere rovinato da qualcosa. E allora... Quinto, rispetto al sugo “vero”, si è rivelato come il paradiso e la terra. Kinto ha una sorta di sapore offensivo, in più è anche agrodolce allo stesso tempo. Spazzatura da sola, in un piatto migliore.

E poi di nuovo ho comprato un altro marchio, ma anche più economico di Kinto (in linea di principio, sono rimasto sorpreso dal fatto che Kinto, a quanto pare, è uno dei marchi nella categoria di prezzo medio, e non il più economico, come sarebbe se giudicassimo solo dal gusto) – e quella salsa si rivelò addirittura peggiore!

2. Non basta semplicemente versare la salsa nella carne fritta in una padella e poi mescolare e cuocere a fuoco lento/friggere insieme, come si dice in molte ricette su Internet. Devi ancora sapere come cucinare con la salsa Narsharab! E non ci si accontenta solo di sugo e carne: servono altri ingredienti accuratamente selezionati. Vale anche la pena prendere carne specifica, a quanto pare, beh, non sicuramente manzo) La carne per questa salsa dovrebbe avere un gusto delicato e grasso. Quindi IMHO agnello, maiale, coniglio. Forse tacchino, quaglia.

Dopo la prima esperienza di cucina personale, ne è seguita una seconda, perché era rimasto ancora parecchio sugo a causa del sapore troppo forte di quest'ultimo. Non speravo più in nulla di buono, ma versando un po' meno salsa e riuscendo a rendere la carne più morbida, ho ottenuto una soluzione leggermente più gustosa. È tutto. Semplicemente non ho più comprato la salsa Narsharab, perché richiede troppo tempo, fatica e costi aggiuntivi se vuoi ricavarne qualcosa di utile.

3. Ancora una volta, come tutti i piatti orientali, è meglio preparare da soli questa salsa, ma con cognizione di causa - e questo bisogna impararlo dai professionisti dell'est: sarà più economico, sicuramente più gustoso e più corretto. I piatti orientali in generale dovrebbero essere esattamente giusti, reali)

Oggi non sorprenderai nessuno con l'abbondanza di frutti. Decorano le bancarelle del mercato tutto l'anno. Ma per comprare i melograni freschi vado al mercato nel tardo autunno o all'inizio dell'inverno. Solo in questo momento puoi trovare i frutti appena tagliati dagli alberi. I melograni luminosi e rotondi profumano deliziosamente del sud e la loro buccia sottile ed elastica è piena di chicchi scarlatti pieni di succo dall'interno. I melograni possono essere consumati freschi; sono gustosi e salutari. Ma compro questi frutti del sud quando ne farò la salsa di melograno e con esso sostituirò il ketchup standard e leggermente noioso.

Salsa Narsharab: ricetta classica

Per sua origine, Narsharab è una salsa azera. La composizione della sua ricetta classica è semplice, comprende succo di melograno e spezie a piacere: foglie di basilico e coriandolo, pimento e peperoncino, sale. Alcuni aggiungono zucchero alla salsa, ma io la trovo già abbastanza dolce. Per preparare circa 200 grammi di salsa prendo 1 kg di melograni freschi. Sbuccio i chicchi e li metto in una casseruola, che metto sul fuoco al minimo.

Usando un grande schiacciapatate di legno, spremo il succo dai chicchi e lo mescolo continuamente. Quando i semi diventano bianchi, tolgo la padella dal fuoco. Trasferisco il composto caldo in uno scolapasta, lo rimetto sopra la padella e lo metto a fuoco basso. Continuo a schiacciare in modo che il succo scoli e si riduca gradualmente alla consistenza della panna acida acquistata in negozio. Aggiungo condimenti e sale a piacere nella salsa finita.

Consiglio. Se Narsharab non viene utilizzato immediatamente, deve essere conservato in frigorifero.

Cosa mangi con la salsa di melograno?

Gli azeri possono intingere il pane appena sfornato – matnakash – nella salsa piccante. Ma soprattutto, secondo loro, la salsa di melograno è adatta alla carne: agnello o manzo. Sono d'accordo con gli chef azeri, ma aggiungerò alla lista la carne di maiale affumicata. Condito con Narsharab, acquista un aroma straordinario ed è molto più facile da digerire!

La salsa di melograno preferita da Türkiye è diversa da quella azera. La ricetta della salsa turca è una completa assenza di spezie e persino di sale. Gli chef locali credono che Narsharab sia troppo buono da solo e non abbia bisogno di ulteriori sfumature. In Turchia viene aggiunto alle insalate di pesce e frutti di mare. Guardate la foto, non sembra delizioso?

Come usare Narsharab per le marinate?

Il gusto di un piatto è in gran parte determinato da una buona marinata. Il suo utilizzo è particolarmente rilevante per il barbecue. Certo, non è consuetudine discutere sui gusti. Alcuni marinano nell'aceto, altri nel kefir o nel vino bianco. Ma quello che mi piace di più è usare Narsharab come marinata. Non so come interagisca la salsa di melograno con le molecole della carne, ma una volta sullo spiedo, il kebab diventa insolitamente morbido e all'aroma affumicato si aggiunge una nota speziata orientale. Delizioso!

Ricetta 1: Manzo marinato in salsa di melograno

Ingredienti: carne – 0,5 kg; Narsharab – 5 cucchiai. cucchiaio; paprika – 1 cucchiaio. cucchiaio; Sale e pepe a piacere.

Ricetta 2: Pollo con salsa di melograno

Questa ricetta è adatta a chi trova la carne troppo pesante e preferisce il pollame.

Ho tagliato il pollo a pezzi, lo ho messo in una casseruola, ho versato la salsa e ho cosparso generosamente di condimenti. Marinare per circa 40 minuti, coprire la pirofila con un coperchio e metterla in forno. L'aroma della carne di pollo sarà semplicemente magico! Ma bisogna lasciare cuocere a fuoco lento la carne nella salsa e non toglierla prima del tempo. Il gusto orientale del piatto sarà esaltato da un contorno adatto: riso bollito ed erbe fresche. Come nella foto.

ingredienti per pollo del peso di 1,5 kg: salsa di melograno - 4 cucchiai. cucchiai; luppolo-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio; sale, pepe - a piacere.

Per chi ama il pesce alla griglia consiglio di ricordare anche Narsharab. Naturalmente la trota o il salmone sono gustosi anche da soli. Ma marinati nella salsa di melograno, diventano un vero piatto regale!

Ricetta 3: Maiale con salsa al forno

Infine, scrivi la ricetta su come cucinare il maiale con salsa Narsharab. Se fai tutto correttamente, il piatto a casa non risulterà peggiore che in un ristorante. Cospargo pezzi di carne spessi non più di un centimetro con le mie spezie preferite, li verso con la salsa e li faccio marinare per circa mezz'ora. La mia famiglia preferisce le erbe di Provenza con il pimento, ma è una questione di gusti. Quindi friggo le bistecche di maiale in olio vegetale fino a doratura. E lo metto saldamente in una padella profonda di ghisa. Cospargere nuovamente con le spezie, aggiungere sale e pepe e infornare. Aspetto pazientemente per un'ora e servo il cibo delizioso in tavola!