Come cucinare una deliziosa zuppa di cavolo cappuccio fresco. Ricette di cavolo

Ci sono piatti veramente popolari nelle cucine di diversi paesi. Questo include il cavolo. La ricetta per la sua preparazione non è affatto complicata. Probabilmente questo piatto è stato preparato fin dai tempi in cui si cominciò a mangiare il cavolo. Ma le variazioni, come al solito, possono essere molto diverse. Ogni cucina ha le sue sfumature nella preparazione del cibo. Quindi c'è spazio per scatenare la tua fantasia culinaria. Proviamo a cucinare il cavolo oggi. La ricetta base è abbastanza semplice. Perché non provarlo?

Un po' di storia

Come cucinare il cavolo? Da cosa preparare questo piatto? Il nome stesso parla da solo! Certo, è fatto con cavolo. Ma ancora una volta, il cavolo può anche essere diverso: acido, salato, fresco. E gli additivi (come nella famosa fiaba russa) possono essere completamente diversi.

In effetti, il cavolo (un altro nome per il piatto) è un piatto nazionale ucraino e slovacco. Come al solito, anche alcuni altri paesi lo rivendicano come luogo di nascita, dove l'ortaggio con lo stesso nome ha da tempo valore nutritivo. In termini di parentela, la zuppa di cavolo cappuccio fresca è la sorella del noto borscht. Ma è un po’ più semplice da preparare e non richiede tanti ingredienti (come per quello vero, dove c’è il cucchiaio).

Vantaggio e popolarità

In molti paesi del mondo, il delizioso cavolo è molto popolare. Dopotutto, la zuppa risulta soddisfacente e salutare. Inoltre, è molto conveniente. Dopotutto può essere utilizzato, soprattutto quando non c'è altro a portata di mano, come pranzo completo per una famiglia numerosa: sia il primo che il secondo. Se questo piatto non è preparato magro, ma con carne, è meglio il maiale. È grasso e nutriente. E i crauti, prelavati con acqua per rimuovere l'acido in eccesso, neutralizzano bene questo grasso, consentendo a tutti i prodotti componenti di essere ben assorbiti.

Alcune persone aggiungono farina, burro e panna acida con l'aglio. E secondo Zaporozhye, cosacco, anche il miglio deve essere introdotto a un certo stadio di preparazione. Probabilmente è così che i cosacchi del Sich preparavano il cavolo nell'antichità di Caterina la Grande.

I cinesi e i popoli della Siberia orientale preparano questo piatto con il riso, utilizzando solo cavolo fresco. Pertanto, ogni casalinga decide da sola come preparare la zuppa di cavolo (la sua ricetta e gli ingredienti). Il che, in generale, è meraviglioso, se non altro perché puoi dimostrare pienamente la tua immaginazione culinaria e preparare un piatto delizioso, deliziando i tuoi cari o gli ospiti con questo semplice piatto popolare.

Ingredienti per la ricetta principale

Avremo bisogno di: mezzo chilo di cavolo fresco, altrettanti crauti, ma non troppo acidi, un paio di carote, circa cinque patate medie, un paio di cipolle, brodo di maiale, un pezzo di lardo salato (fresco), un mazzo di erbe fresche - prezzemolo, aneto, cipolla.

Preparazione

Per prima cosa, cuoci il brodo secondo tutte le regole da un pezzetto di maiale. Avvertiamo immediatamente coloro a cui non piacciono i grassi eccessivi: questa zuppa è proprio questo. Questo può essere evitato solo se cucini cavoli magri. La sua ricetta sarà riportata di seguito.

Quando il brodo sarà cotto, filtratelo per trasparenza (lo cuciniamo anche con una cipolla per lo stesso scopo). Estrarre un pezzo di maiale morbido cotto e tritarlo finemente e finemente. Riporta i pezzi tritati nel brodo.

Preparare le verdure

Tagliare il cavolo cappuccio fresco a listarelle sottili con un coltello speciale (come per il borscht). Sciacquiamo leggermente la miscela in salamoia sotto l'acqua corrente. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi. Tre carote grandi, pre-pelate. Tritare finemente la cipolla. Tagliare il lardo salato a pezzetti. E tritare finemente le verdure fresche.

Torrefazione

Proprio come il borscht, per renderlo gustoso, anche il cavolo cappuccio deve essere fritto. Mettete i pezzi di lardo (sottosquadro) in una padella e fateli rosolare a fuoco basso. Aggiungere prima la cipolla nella padella, poi le carote. Mescolando, friggere per circa cinque minuti. Quindi aggiungere i crauti, un po 'di brodo, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.

Fase finale

A questo punto, gettare cavolo fresco e patate nel brodo e cuocere per 10 minuti. Unisci insieme il contenuto della padella e della casseruola, mescolando accuratamente. Cuocete poi il cavolo quasi pronto finché le patate non saranno pronte (togliete un pezzo di patata e provate: se si rompe senza fatica la zuppa è pronta). Coprite con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate fermentare. Alcuni pensano che questa sia una delle cose più importanti: lasciare riposare la zuppa di cavolo.

Servire il piatto in tavola

Puoi servire il cavolo in tavola dopo mezz'ora, cospargere con erbe fresche tritate e mettere un cucchiaio di panna acida su ogni piatto. La zuppa dovrà risultare molto densa (almeno così si presenta la preparazione classica). In teoria dovrebbe esserci un cucchiaio incastrato al centro della padella. Quella grossolana si sposa meglio con il piatto.

Variazioni

Si ritiene che non sia necessario aggiungere il pomodoro al cavolo. Ma per gli amanti del pomodoro esistono almeno due varianti della ricetta base. Primo: prendiamo i pomodori freschi (buoni soprattutto se di stagione quando costano poco) e li aggiungiamo alla zuppa nella fase finale di preparazione, dopo averli precedentemente tagliati a pezzi grossi. Secondo: aggiungete al soffritto un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Ma poi, ovviamente, aggiungi altre barbabietole e puoi ottenere un vero borscht!
Se vuoi il cibo cosacco, nella fase centrale della cottura (insieme alle patate) aggiungi tre cucchiai grandi di miglio nella padella.
Chi non ama l'acidità può cucinare il cavolo senza crauti. Ma poi bisogna prenderne il doppio fresco per compensare la densità della zuppa.
Per coloro che sono abituati a utilizzare questo elettrodomestico da cucina, puoi cuocere il cavolo in una pentola a cottura lenta. Non è affatto difficile; richiede la stessa quantità di preparazione del normale borscht.
Per chi sta digiunando e segue una dieta priva di carne, è possibile preparare il cavolo magro. Fate la stessa cosa, ma non con brodo di carne e senza la partecipazione dello strutto. È vero, risulta non così gustoso, ma ha anche diritto al suo posto sul tavolo. Quindi condire dal cuore con spezie, erbe fresche, panna acida (se consentito) o burro chiarificato. Ciò migliorerà significativamente la situazione del gusto. Buon appetito a tutti!

Recentemente sono stato a trovare dei parenti con i miei figli in un villaggio vicino a Dnepropetrovsk e ci hanno dato da mangiare questa zuppa di cavolo, o meglio, preparata secondo questa ricetta. Ci siamo divertiti davvero tutti, anche i bambini, il che di per sé è fantastico. Quando sono tornata a casa, l'ho cucinata per mio marito, e lui mi ha lodato e lodato (lascia che le persone non sposate si arrabbino, ma mi sembra che le donne sposate mi capiranno - l'opinione dei nostri mariti riguardo alla nostra cucina è molto autorevole per noi). Ora questo è il nostro primo piatto preferito, anche il borscht, che ha dominato la nostra tavola per cinque anni (da quando esiste la nostra famiglia), è passato in secondo piano. Provatelo e spero che vi piaccia.

Per prima cosa prepariamo il brodo. Per i principianti, un buon brodo di carne si prepara così: mettere l'intero pezzo di carne in una casseruola, riempirlo con acqua fredda e metterlo a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, scolatela. Sciacquiamo la padella, sciacquiamo la carne in acqua corrente tiepida, la ricarichiamo, la riempiamo nuovamente con acqua fredda e la mettiamo a cuocere.

Dopo l'ebollizione, se necessario, togliere la schiuma con una schiumarola e gettare nel brodo una cipolla intera sbucciata (!), qualche pepe nero in grani, abbassare la fiamma e chiudere bene il coperchio. La carne sarà pronta in circa un'ora, ma se volete un brodo saporito lasciatelo cuocere per almeno due ore.

Quando il brodo sarà pronto, procediamo direttamente alla cottura del cavolo. La carne fu tolta dalla padella e messa in una ciotola - lasciata raffreddare, la cipolla fu tolta e gettata nella spazzatura - era servita allo scopo. Mettiamo nel brodo il miglio lavato; mentre bolle, sbucciamo le patate. Non pensate nemmeno di tagliarlo a cubetti, no, mettetelo nel brodo intero o tagliato a metà, a seconda della grandezza. Quando bolle, abbassate la fiamma e aggiungete il sale.

Mentre il miglio e le patate bollono, preparate la frittura. Scaldare 2-3 cucchiai in una padella. cucchiai di olio vegetale, tritare finemente la cipolla e metterla in una padella. Sbucciare e grattugiare le carote; quando le cipolle saranno fritte fino a doratura, aggiungere le carote. Mescolando di tanto in tanto, friggere per circa cinque minuti. Quindi mettere 2 cucchiai nella padella. cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare, versare un po 'd'acqua, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, mettere 1 cucchiaio nella padella. cucchiaio di farina, mescolare velocemente, spegnere. L'arrosto è pronto.

Ora iniziamo il processo più disgustoso per me: grattugiare il cavolo su una grattugia grossa. Il processo è spiacevole, il cavolo si disperde in tutte le direzioni, ma ne vale la pena))). Ora con una schiumarola togliete le patate già cotte dal brodo e riducetele in una purea con lo schiacciapatate. Mettete il cavolo cappuccio nel brodo, fatelo bollire, aggiungete il purè di patate, mescolando spesso, fate bollire, aggiungete la frittura.

Mentre bolle, staccate la carne dalle ossa, tritatela finemente, mettetela in una casseruola e fatela bollire.

Ancora sulle condanne. Per gli appassionati di un'alimentazione sana: spegnilo subito dopo l'ebollizione. Per gli amanti delle cose gustose, lasciate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Se lo desideri, puoi condirlo con erbe aromatiche per un ulteriore vantaggio. Servito con una buona cucchiaiata di panna acida. Buon appetito. Ora ci sono alcune sfumature: se lo cucini in inverno e il cavolo è vecchio, mettilo nel brodo insieme al miglio, non ci sono vitamine particolari, ma va cotto, il cavolo è una zuppa di purea , niente dovrebbe scricchiolare sui denti. E in secondo luogo, durante il processo di cottura, il cavolo deve essere mescolato frequentemente in modo che non bruci. Potete cucinare il brodo la sera; io faccio sempre così per non doverlo fare per mezza giornata dopo. A proposito, gli amanti dei cibi grassi possono prendere la carne di maiale invece della carne di manzo.

Come si addice a una zuppa densa e ricca, la zuppa di cavolo con crauti e miglio viene preparata a lungo e accuratamente. La base è il brodo di carne, lo prepareremo con carne di maiale con osso. Mentre la carne cuoce, friggi le verdure e aggiungi i crauti. E poi metteremo il tutto insieme alle patate e al miglio nel brodo. Potete stare certi che otterrete una deliziosa zuppa di cavolo cappuccio con crauti, la ricetta con foto ne è la prova migliore; Caldo frizzante, molto gustoso, appagante, con un ricco sapore aspro: proprio quello che ti serve per il clima umido dell'autunno-inverno. Puoi condire la zuppa con panna acida, ma è buonissima anche senza additivi!

ingredienti

Per preparare il kapustnyak ucraino con i crauti avrai bisogno di:

carne di maiale con osso – 500-600 g;
crauti (crauti) – 2 manciate grandi;
patate – 4-5 pezzi;
miglio – 3 cucchiai. l;
acqua – 3 litri;
carote – 1 pezzo;
cipolla – 1 testa grande;
salsa di pomodoro – 2 cucchiai. l;
sale: a piacere;
pepe, aglio - a piacere;
Olio di semi di girasole – 3-4 cucchiai. l;
qualsiasi verdura fresca: un mucchio.

Come preparare la zuppa di cavolo con i crauti. Ricetta

Dopo aver preparato i prodotti secondo l'elenco, mettere a cuocere il brodo. Laviamo la carne e la mettiamo in acqua fredda. Successivamente, ci sono due modi per cucinare il brodo. Il primo è versare un po' d'acqua, portare a ebollizione, far bollire per circa cinque minuti e scolare. Sciacquare nuovamente la carne per eliminare l'eventuale schiuma, aggiungere acqua pulita (tre litri) e portare nuovamente a bollore. Non ci sarà quasi schiuma durante l'ebollizione. Salare e cuocere facendo bollire dolcemente per un'ora e mezza, finché la carne di maiale sarà cotta.

Il secondo metodo è versare immediatamente tre litri d'acqua, aggiungere sale e attendere che bolle. Abbassare il fuoco, raccogliere con una schiumarola un po' di schiuma, il brodo dovrà risultare pulito. Coprite leggermente con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà morbida (circa un'ora e mezza).

Dopo mezz'ora iniziamo a preparare le verdure. Sbucciare cipolle, carote e patate.

Togliamo i crauti dalla botte e spremiamo il succo (non ne avrai bisogno, quindi è meglio spremerlo quando lo ottieni). Se il cavolo viene tagliato a listarelle lunghe, raccoglietelo a fontana su un tagliere e tagliatelo trasversalmente a listarelle corte.

Avremo bisogno di due tipi di patate: quelle tagliate a listarelle rimarranno intere nella zuppa, quelle tagliate grossolanamente le faremo bollire nel brodo per poi ridurle in purea. Poco prima che sia pronto, fate addensare il cavolo per renderlo ancora più ricco. Tagliamo due o tre tuberi a strisce e tagliamo il resto in due o quattro parti.

Tritare le carote a listarelle sottili o tre utilizzando una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a cubetti più piccoli.

Scaldare l'olio in una padella, far rosolare la cipolla finché il colore non diventa traslucido e appare una tonalità dorata attorno ai bordi. Aggiungete le carote e lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Aggiungete il cavolo cappuccio e alzate un po' la fiamma per far evaporare il liquido più velocemente. Non appena il succo sarà evaporato, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il cavolo sotto il coperchio per 20-25 minuti fino a renderlo morbido.

Il nostro brodo è cotto, tiriamo fuori la carne. Filtrare in modo che non rimangano frammenti ossei o scaglie.

Portare a ebollizione, aggiungere le patate tritate grossolanamente. Cuocere fino a quando saranno teneri; i tuberi devono essere ben lessati.

Dopo 15-20 minuti togliete le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Aggiungere le cannucce di patate al brodo, coprire il purè di patate e tenere in caldo.

Aggiungi la salsa di pomodoro al cavolo per un gusto migliore e un colore più brillante. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti fino a quando le patate a fette saranno cotte.

Tiriamo fuori un paio di spicchi di patate e ne testiamo la cottura. Se si rompe facilmente, aggiungete i crauti alla zuppa insieme alle cipolle e alle carote. Se le patate non sono ancora pronte, cuocetele e solo dopo aggiungete i crauti. Altrimenti le patate rimarranno dure; l'acido impedisce alla polpa di bollire.

Portare a ebollizione il cavolo, aggiungere il purè di patate. Mescolare, assaggiare il sale e l'acido. Se non è abbastanza acido potete aggiungere la salamoia del cavolo, ma tenete presente che durante la cottura il cavolo sprigionerà ancora acido, quindi l'operazione può essere fatta a fine cottura.

Cuocere la zuppa di crauti per una decina di minuti, quindi aggiungere il miglio lavato. Mescolare subito in modo che i cereali non si depositino sul fondo e formino grumi. Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti finché il miglio non si sarà ammorbidito. Alla fine aggiungete le verdure, potete aggiungere un po 'di aglio e peperoncino.

Lascia riposare lo stufato di cavolo su un fuoco caldo senza aprire il coperchio. Lasciate riposare per almeno mezz'ora, la zuppa diventerà molto più gustosa.

In generale è meglio cucinare in anticipo. Non per niente si dice che il cavolo fatto con i crauti diventa il più delizioso il giorno dopo, quando si è infuso e ha acquisito sapore. Dopo aver atteso qualche tempo, disporre la carne nei piatti, versarvi il cavolo caldo e servire cosparso di erbe aromatiche. È molto gustoso con panna acida e pane nero con cipolle o peperoni! Buon appetito!

Ecco un'altra opzione di cottura con video:

Il Kapustnyak (cavolo o cavolo cappuccio) è un primo piatto tradizionale della cucina ucraina, il cui ingrediente principale sono i crauti. È questo che conferisce l'aroma speciale e il sapore aspro, che sono le caratteristiche distintive di questo piatto. Il cavolo viene preparato anche in altri paesi, ad esempio in Polonia, Slovacchia e Russia. Ma l'Ucraina è considerata la patria. Esistono molte ricette per questo piatto, differiscono a seconda delle tradizioni della zona e delle preferenze della padrona di casa.

Zuppa di cavolo ucraina con ali di pollo

Ora conoscerai uno dei migliori piatti della cucina ucraina. Non è peggio del borscht, solo un po' meno comune. Questo piatto - Cavolo ucraino semplice e molto gustoso, pronto a competere con il borscht ucraino.

Il cavolo ha un gran numero di opzioni diverse. Viene preparato con cavolo spremuto e persino lavato dalla salamoia. E chi preferisce una versione più acida usa il cavolo cappuccio non spremuto dalla salamoia. Durante la Quaresima si preparano gli involtini di cavolo quaresimale. Esistono ricette che utilizzano funghi e brodi di pesce.

Nel nostro frigorifero c'è sempre una grande casseruola in cui può esserci borscht, rassolnik o Cavolo ucraino. Se do alla mia famiglia l'opportunità di scegliere il piatto che dovrebbe essere preparato oggi, allora sono sicuro al 90% che verrà scelto il cavolo.

Può essere preparato senza carne o con qualsiasi carne, ma i crauti dovrebbero essere un attributo obbligatorio e costante di questo piatto.

Ho preso la ricetta per questo piatto da mia nonna, originaria del distretto di Valkovsky. Regione di Charkov. Nacque nel 1891 e trascorse 2/3 della sua vita nel villaggio di Vysokopolye. Ho indicato l’età di mia nonna perché su alcuni siti di cucina espongono “ricette della nonna” con richiami retrò. E queste "nonne" hanno 10 anni meno di me in età.

Ho chiamato il piatto di mia nonna Cavolo ucraino. Anche se potrei, come fanno alcuni, chiamarla Kharkov, ma non sarebbe giusto. Kharkov e la regione sono fantastici.

Prima di scrivere queste parole, ho esaminato molte ricette e sono giunto a una conclusione.
O somigliano in qualche modo ai nostri, oppure sono il frutto di un'immaginazione irrefrenabile.

Bene, almeno questo esempio: "Kapustnyak Zaporozhye" con un accenno ai cosacchi di Zaporozhye.

Se la parola "Zaporozhye" è considerata la moderna città di Zaporozhye, con la sua sviluppata rete di ristoranti, allora il nome è adeguato. Se questa parola implica i cosacchi Zaporozhye, allora solo in termini di spezie e alcuni ingredienti c'è una discrepanza. I cosacchi dello Zaporozhye Sich non potevano avere tali ingredienti, soprattutto durante una campagna.

Ti ho stancato con i miei ragionamenti ed è ora di passare dalle parole ai fatti: impara a cucinare Cavolo ucraino.

Ingredienti ne una pentola da 6 litri:

Ali di pollo - 1 kg.
Crauti – 800 g.
Cipolla - 1 media.
Carote – 1 piccola.
Miglio – 0,5 tazze.
Spezie e sale - secondo i tuoi gusti.
Olio vegetale – 6 cucchiai. menzogna

Preparazione:

Le ali di pollo, che sono giustamente considerate le parti più deliziose della carcassa (dipende da chi, ma in molti paesi sono considerate una prelibatezza), vengono accuratamente lavate e gettate in acqua bollente. Durante il processo di cottura, assicurati di eliminare la schiuma. Cuocere per 25 - 30 minuti.
Aggiungere le patate a cubetti insieme alle ali.
Togliere le ali cotte dal brodo e lasciarle raffreddare.
Dopo il raffreddamento, separare la carne dalle ossa
Mentre le ali e le patate cuociono, prepareremo i crauti
Metti il cavolo in una padella. versare prima 3-4 cucchiai di olio vegetale.
10 minuti, cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. Aggiungere poi il brodo o l'acqua e continuare a cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Metti il cavolo finito fuori dalla padella.
Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla e rosolarla in olio vegetale.
Togliere le cipolle e le carote preparate dalla padella.
Lavare i cereali di miglio preselezionati e versarvi sopra dell'acqua bollente. Mettete il miglio nel brodo bollente 10 minuti dopo le patate
Dopo che le patate sono pronte, aggiungere al brodo il cavolo cappuccio, le cipolle saltate e le carote. Lasciare cuocere per 10 minuti
Il nostro cavolo è pronto. Buon appetito!

Ricetta ucraina del cavolo

ingredienti

Maiale (è possibile utilizzare costolette o prosciutto) - 300-400 g,
acqua - 3 l.,
miglio - ½ cucchiaio,
crauti - 400 g,
patate - 400 g,
carote - 2 pezzi,
cipolle - 2 pezzi,
olio vegetale - 40-50 ml,
concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. l.,
aneto,
pepe,
sale.

Preparazione:

Prepariamo un buon brodo: mettiamo la carne in una pentola, aggiungiamo acqua fredda e facciamo cuocere a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, scolatela, sciacquate la padella e sciacquate la carne con acqua corrente tiepida. Versare nuovamente acqua fredda sulla carne di maiale e metterla a fuoco basso.
Cuocere fino a cottura completa, il maiale deve essere morbido e facilmente separabile dalle ossa.
Successivamente, sbucciate e tritate le verdure: tritate finemente la cipolla e grattugiate le carote su una grattugia media.
Tagliare le patate a cubetti o a listarelle.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide.
Togliere la carne finita dalla padella, tritarla e aggiungere le patate al brodo.
Quindi, separare e sciacquare il miglio, aggiungerlo nella padella (10-15 dopo le patate).
Dopo il miglio, dopo 5-7 minuti aggiungere i crauti e friggere (carote con cipolle), oltre al concentrato di pomodoro.
Cuocere la zuppa per altri 5 minuti circa.
Aggiungi carne tritata, aneto, pepe, sale e la classica zuppa ucraina: la zuppa di cavolo è pronta.

Appunti

I crauti possono essere utilizzati direttamente con la salamoia, si aggiungono al brodo, ma potete anche sciacquare il cavolo in modo che il cavolo non sia troppo acido.

Cavolo ucraino con miglio

Kapustnyak è uno dei primi piatti tradizionali in Ucraina. Questa è una zuppa incredibilmente gustosa e soddisfacente. Ti suggerisco di provare l'opzione più popolare per preparare il cavolo e dare alla tua famiglia un delizioso pranzo.

Prodotti di cui hai bisogno:

Carne con osso (maiale, manzo) – 400-500 grammi
Cavolo cappuccio (crauti o fresco) – 400-500 grammi
Patate – 5-6 pezzi
Carote – 1 pezzo
Cipolle – 1 pezzo
Miglio: un quarto di tazza
Pomodoro (concentrato di pomodoro) – 1 pezzo
Sale, pepe, spezie ed erbe fresche - secondo i tuoi gusti
Panna acida – porzionarla nei piatti

Come cucinare il cavolo ucraino con il miglio:

Prendiamo la carne a pezzetti, la mettiamo in una pentola capiente con acqua salata e facciamo cuocere il brodo.
Quando l'acqua bolle, togliete il rumore e aggiungete al brodo le foglie di alloro e i grani di pepe.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una casseruola.
Lavare il miglio sotto l'acqua corrente in uno scolapasta e aggiungerlo al brodo.
Tritare il cavolo cappuccio e versarlo nella padella.
In una padella con olio vegetale, soffriggere i cubetti di cipolla e le carote grattugiate. Aggiungi il concentrato di pomodoro o la polpa grattugiata di un pomodoro (se usi il cavolo cappuccio fresco, puoi usare il pomodoro in salamoia). Versare l'arrosto nella zuppa di cavolo.
Quando tutti gli ingredienti saranno nella padella, prelevare un campione, aggiungere sale e spezie se necessario.
Tritare finemente le erbe fresche e aggiungerle nei piatti o nella padella un paio di minuti prima che la zuppa sia pronta.
Servire il cavolo con un cucchiaio di panna acida in ogni porzione.

Prepara la zuppa di cavolo per i tuoi cari e condividi la ricetta con gli amici. Buon appetito.

Zuppa di cavolo cappuccio con cavolo fresco

Se non hai mai preparato una zuppa del genere, ti consigliamo di correggere questo errore. Il cavolo cotto correttamente è molto gustoso, ricco, soddisfacente e non è difficile da preparare. E se aggiungi un po' di carne affumicata, la tua famiglia riceverà un'ottima accoglienza dalla tua zuppa - ti suggeriamo di preparare il kapustyak con cavolo fresco, costolette e miglio - molto gustoso!

Prodotti:

Costolette di maiale – 0,5 kg
4-5 patate
1 carota
1 cipolla grande o un paio di medie
Un quarto di tazza di miglio
Piccole forchette di cavolo
Mazzo di verde
Un paio di cucchiai di olio per friggere le verdure

Come cucinare il cavolo:

Per prima cosa lavate e mettete a cuocere le costine. Va bene se fai ancora scorta di qualcosa di affumicato - le costolette affumicate sono le migliori - per l'aroma e la ricchezza del gusto. Vanno aggiunti alla zuppa circa 15 minuti prima della fine della cottura in modo che sprigionino tutto il loro profumo e sapore nella zuppa.
Mentre le costine cuociono, preparate le verdure. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Grattugiare le carote.
Tritare la cipolla a cubetti. Friggere leggermente le verdure nell'olio.
Tritare finemente le verdure.
Grattugiate il cavolo cappuccio su una grattugia grossa in modo che diventi fine e succoso nella zuppa.
Quindi tutto è semplice: le costole sono cotte - mandiamo lì le patate, seguite dal miglio lavato. Lasciamoli cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Se ci sono carni affumicate, a questo punto le aggiungiamo alla zuppa. Quindi inviamo loro carote e cipolle. Dopo circa 5 minuti versateci il cavolo cappuccio (la zuppa deve essere densa), sale e pepe, aggiungete le verdure tritate e spegnete (il cavolo non deve essere troppo cotto e trasformarsi in crauti).
Lascia riposare il cavolo per un po ', acquisisce forza, tutti i gusti e gli aromi si mescoleranno e potrai versarlo nei piatti e chiamare la famiglia. Buon appetito!

Kapustnyak

Ti invito a cucinare per la prima volta la zuppa di cavolo ucraina con cavolo fresco. Anche se questo piatto è così soddisfacente che i miei amati uomini se ne abbuffano come primo e secondo insieme.

Quindi iniziamo.

Avremo bisogno:

Pentola da 5 l;
petto di pollo circa 500 g;
barbabietole 150-200 g;
carote 150-200 g;
cipolla (grande) 1 pz.;
succo di pomodoro 1l;
farina 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
olio vegetale circa 100 g;
patate 650-700 g;
miglio 5 cucchiai. l.;
cavolo cappuccio 500 g;
2 peperoni grandi;
aglio 1 testa media;
lardo vecchio di maiale delle dimensioni di un cubo di circa 1,5 cm 3;
Pepe nero macinato;
pimento 8-10 piselli;
alloro 3 pezzi;
aneto, prezzemolo.

Cottura del cavolo:

Iniziamo la magica trasformazione di questa montagna di prodotti in un piatto gustoso e aromatico.
Versare 3 litri d'acqua sul petto di pollo e cuocere il brodo per 50-60 minuti.
Durante questo periodo puliamo le verdure e sciacquiamo il miglio.
Scaldare una padella larga con olio vegetale e mettervi dentro la cipolla tagliata a dadini. Friggere fino a doratura.
Aggiungere la barbabietola rossa tritata nella ciotola del frullatore nella padella e friggere il tutto insieme per altri 10 minuti.
Quindi aggiungere le carote, tritate nella ciotola del frullatore, nella padella e friggere il tutto insieme per altri 10 minuti.
Dopodiché, cospargete la superficie di questa bellezza con la farina, mescolate bene e dopo un altro minuto versate il succo di pomodoro su tutto.
Dopo l'ebollizione, fate sobbollire il tutto per 5 minuti e la nostra frittura è pronta!
Il brodo sembra già cotto.
Togliere la carne su un piatto a raffreddare.
Mettiamo le patate intere nel nostro brodo e quando bolle aggiungiamo il miglio, l'alloro e il pimento.
Cuocere fino a quando le patate saranno pronte.
Solo ora saliamo il nostro piatto a piacere. Per mio gusto, ho messo 1 cucchiaio. l. con un mucchietto di sale e mezzo cucchiaio di zucchero.
Adesso togliamo le patate dalla padella con una schiumarola (le conto per prenderle tutte), versiamo il soffritto nella padella, aggiungiamo la verza e il peperone tritato nella ciotola del frullatore.
Mentre tutto bolle, usate uno schiacciapatate per trasformare le patate in purè.
Separiamo il seno dall'osso e lo dividiamo in fibre.
Metti la purea e la carne in una casseruola.

Come preparare la “zatolkushka”:

Mettete in un mortaio il lardo vecchio e l'aglio tritati finemente e impastate bene il tutto con un pestello.
Per semplicità potete raschiare il grasso dal lardo con un coltello e passare l'aglio in uno schiacciapatate.
Aggiungiamo la "roba" al nostro piatto, insieme a pepe nero a piacere.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti. Fate attenzione, il piatto è diventato piuttosto denso, fate attenzione a non bruciarlo.
Cospargere con le erbe tritate, far bollire nuovamente e... fatto!
Venite tutti al tavolo, per favore!

Cavolo classico in brodo di carne

Kapustnyak è un piatto della cucina slava, che viene preparato con l'aggiunta di crauti (a volte viene aggiunta la salamoia).

Questa "infusione" (come gli antichi slavi chiamavano i primi piatti) inizia con la cottura del brodo di carne. La scelta della carne dipende dalle vostre preferenze: ad alcuni piace il brodo con il pollame, altri dicono che dovrebbe essere con il maiale e altri ancora preferiscono le costolette di manzo. La nostra zuppa di cavolo sarà con l'aggiunta dell'ultimo ingrediente elencato: costolette di manzo.

Quindi, per il brodo di carne, prendi (per 3 litri):

costolette da 0,5 kg;
alloro, una dozzina di piselli di pimento e pepe nero;
mezza carota grande (non sbucciarla) e una cipolla media (bisogna sbucciarla ma non tagliare la coda);
sale qb (fai attenzione, è meglio aggiungere sale alla fine, poiché il cavolo può anche essere salato - puoi esagerare);
Consigliamo anche di aggiungere un pezzo di radice di sedano o il suo ramo con le erbe aromatiche.

Come cucinare:

Mettere in acqua fredda le costine, le verdure lavate, le spezie e il sale e mettere la padella sul fuoco (aggiungere il sedano circa 5 minuti prima della fine del brodo).
Fate bollire l'acqua, quindi fate sobbollire il brodo a fuoco basso per circa 1 ora (la carne dovrebbe essere cotta normalmente).
Rimuovere gli ortaggi a radice cotti e i pezzi/rametti di sedano dalla padella.
La base di cavolo cappuccio è pronta, procediamo ora ad ulteriori azioni culinarie.

Per “riempire” il cavolo, preparate:

1 grande ortaggio a radice di carote e cipolle;
7-10 patate di media grandezza;
mezzo bicchiere di miglio;
200 grammi di crauti;
1 cucchiaio di qualsiasi condimento di pomodoro (salsa, ketchup, pasta);
verde.

Come cucinare il cavolo:

Sbucciare le verdure. Tagliare le carote a listarelle grandi e le cipolle e le patate a cubetti di media grandezza.
Versare prima le cipolle e le carote nel brodo bollente, quindi dopo 10 minuti aggiungere le patate e il miglio.
Dopo altri 15 minuti, è necessario aggiungere i crauti alla futura pianta di cavolo.
Far bollire per altri 15 minuti, quindi aggiungere il condimento di pomodoro.
Non dimenticare di assaggiare il primo piatto per il sale. Se necessario, aggiungere sale.
All'ultimo minuto di cottura aggiungere le verdure al cavolo.

Servire caldo. Buon appetito!

Kapustnyak Zaporozhye. Ricetta

Il cavolo può essere cucinato in diversi modi, ma la sua caratteristica distintiva è, ovviamente, la presenza dei crauti. Kapustnyak è senza dubbio una zuppa ucraina. Appartiene alla categoria delle zuppe calde ed è tradizionale. Il nome originale della zuppa è cavolo. È tradizionale per i popoli di Ucraina, Slovacchia e Polonia. Vuoi accontentare i tuoi cari con qualcosa di “caldo”? Offriamo una ricetta per una deliziosa zuppa: Zaporozhye Kapustnyak. Grasso, ricco, dal profumo eccezionale e facile da preparare!

Ingredienti:

400 g di carne di maiale;
600 g di crauti;
400 g di patate;
3 cucchiai. l. miglio;
2 radici ciascuna di carota, prezzemolo, pastinaca e sedano;
2 cipolle;
2 cucchiai. l. burro;
50 g di strutto;
2 foglie di alloro;
2 piselli di pimento;
1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato finemente.

Preparazione:

Versare acqua fredda sul maiale e cuocere fino a cottura. Per saperne di più
Spremere i crauti dal succo in eccesso e cuocere a fuoco lento in olio vegetale ben riscaldato fino a metà cottura, aggiungendo il brodo.
Laviamo, peliamo e tagliamo a listarelle le verdure: prezzemolo, pastinaca, sedano, carote e cipolla.
Tutte le verdure preparate dovrebbero essere leggermente fritte in olio vegetale.
Passiamo ora allo strutto.
Prendiamo lo strutto e lo passiamo al tritacarne. Macinare in un mortaio lo strutto saltato insieme alle cipolle tritate, al prezzemolo e al miglio lavato.
Il brodo in cui è stato cotto il maiale deve essere filtrato, aggiungere le patate tagliate a cubetti e far bollire per 10-15 minuti.
Aggiungete poi la verza fritta, la purea di lardo con miglio, l'alloro, il pepe e le nostre verdure fritte.
Salare il cavolo a piacere e cuocere fino a quando sarà tenero. La zuppa è pronta. Buon appetito!

Oggi puoi trovare una grande varietà di ricette nei libri di cucina. I piatti moderni stupiscono per la loro originalità e complessità. Ma ci sono ricette della cucina tradizionale che molte persone per qualche motivo dimenticano. Vuoi rendere omaggio alle tradizioni? Preparare la zuppa di cavoli. Ma prima, scopri come farlo.

Cos'è?

Kapustnyak (cavolo o cavolo cappuccio) è un primo piatto tradizionale della cucina ucraina, il cui ingrediente principale è. È questo che conferisce l'aroma speciale e il sapore aspro, che sono le caratteristiche distintive di questo piatto. Il cavolo viene preparato anche in altri paesi, ad esempio in Russia. Ma l'Ucraina è considerata la patria. Esistono molte ricette per questo piatto, differiscono a seconda delle tradizioni della zona e delle preferenze della padrona di casa.

ingredienti

Poiché le ricette con il cavolo sono molte, gli ingredienti possono variare. Ma tutti possono essere divisi in diversi gruppi:

Base per brodo. La base può essere carne (quasi qualsiasi), strutto o ciccioli e persino pesce. Le opzioni quaresimali non comportano l'uso di tali ingredienti.
Crauti. Si può usare direttamente con la salamoia (si aggiunge al brodo), ma un po' di cavolo va lavato in modo che il piatto non sia troppo acido. Viene utilizzato anche il cavolo fresco, ma il gusto in questo caso sarà diverso e non così ricco e brillante.
Riempimento. Molto spesso, per riempire la zuppa vengono utilizzate le patate, ma di solito vengono integrate con vari cereali: riso, grano saraceno, miglio, orzo perlato e così via. E alcune persone aggiungono i funghi.
Erbe, spezie. Tutto ciò conferirà al piatto un gusto unico. Ma non esagerare con le spezie, altrimenti rovinerai o coprirai il sapore dei crauti.

Caratteristiche di cottura

Come cucinare il cavolo? Molto semplice. Fasi principali:

Per prima cosa devi preparare il brodo. Basta far bollire la carne o il pesce finché sono teneri e toglierli dal brodo per tritarli e poi aggiungerli nuovamente al piatto.
Ora immergete le patate (o i cereali) nel brodo e fate cuocere fino quasi a cottura.
Quindi puoi aggiungere l'ingrediente principale: il cavolo.
Alla fine è necessario aggiungere la base di brodo tritata, sale e spezie.

Ricette

Quindi, come cucinare il delizioso cavolo ucraino? Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette.

Ricetta uno

Molto spesso, il cavolo viene cotto con carne di maiale e miglio. Ingredienti:

300-400 grammi di carne di maiale (potete usare le costine o, ad esempio, il prosciutto);
400 grammi di crauti;
3 litri di acqua;
400 grammi di patate;
2 carote;
2 cipolle;
30-50 ml di olio vegetale;
½ tazza di miglio;
aneto;
pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

Per prima cosa sciacquate bene la carne e mettetela in una casseruola con acqua, e mettetela, a sua volta, sul fuoco. Quando il brodo bolle, eliminate l'eventuale schiuma che si sarà formata. Cuocere il maiale fino a cottura completa (la carne deve essere morbida e facilmente separabile dalle ossa).
Mentre il brodo cuoce potete occuparvi delle verdure. Sbucciateli e tritateli. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia media. Tagliate le patate a cubetti o a listarelle (se non le mettete in una casseruola, copritele con acqua in modo che non si secchino).
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le carote e le cipolle fino a renderle morbide.
Quando la carne sarà cotta toglietela. Aggiungi le patate al brodo.
Sciacquare il miglio e aggiungerlo nella padella circa 10-15 dopo aver aggiunto le patate.
Dopo 5-7 minuti, aggiungere i crauti, le carote e le cipolle fritte, oltre al concentrato di pomodoro. Cuocere tutto insieme per circa altri 5 minuti.
Aggiungere aneto, pepe e sale.
La tradizionale zuppa di cavolo è pronta!

Ricetta due

Se non ti piacciono i piatti a base di carne, usa il pesce per preparare il cavolo. Ma in questo caso è meglio preparare il piatto con cavolo fresco, poiché il sapore aspro dei crauti sovrasterà l'aroma e il gusto del pesce. Avrai bisogno:

200 grammi di pesce fresco con una quantità minima di lische (se lo si desidera è possibile utilizzare cibo in scatola);
100 grammi di miglio;
1 cipolla;
1 carota;
3-4 patate;
3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
200 grammi di cavolo cappuccio fresco;
2 cucchiai di olio vegetale;
prezzemolo;
pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

Per prima cosa cuocete il brodo di pesce. Togliere il pesce, raffreddarlo, eliminare le lische e tritarlo. Se usate cibo in scatola, aggiungetelo per ultimo, dopo averlo prima tritato.
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, immergerle nel brodo bollente.
Passare le carote, le cipolle e il cavolo cappuccio al tritacarne o tritarle in un frullatore.
Per rendere il cavolo cappuccio un gusto più ricco, cuocere a fuoco lento le verdure (tranne le patate) in olio vegetale. Per fare questo, scalda l'olio in una padella profonda, mettici dentro le verdure, copri con un coperchio e fai sobbollire per 15-20 minuti.
10 minuti dopo la bollitura delle patate, aggiungere il miglio lavato al brodo.
Quando il miglio sarà diventato morbido e inizierà a sfaldarsi, aggiungere le verdure stufate e il concentrato di pomodoro. E dopo cinque minuti aggiungere pesce, erbe aromatiche, pepe e sale. Pronto!

Ricetta tre

E questo è cavolo magro con funghi. Per prepararlo vi serviranno:

500 grammi di funghi freschi (ad esempio champignon) o 200-250 secchi;
3-4 patate;
1 cipolla;
1 carota;
200 grammi di crauti;
3 cucchiai di olio vegetale;
½ tazza di miglio;
aneto e prezzemolo;
Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Riempi la pentola con acqua e portala a ebollizione.
Sbucciare e tagliare le patate in qualsiasi modo conveniente, quindi metterle in una pentola con acqua bollente. Se decidete di utilizzare i funghi secchi, lavateli, versateci sopra dell'acqua bollente e aggiungeteli insieme alle patate.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, grattugiate le carote (potete tritare tutte le verdure contemporaneamente in un frullatore).
Se i funghi sono freschi, lavateli, sbucciateli se necessario e tagliateli.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e cuocere a fuoco lento i funghi, le carote e le cipolle fino a renderli morbidi.
Dopo 10 minuti dall'aggiunta delle patate, mettete nella padella il miglio ben lavato.
Dopo altri cinque minuti aggiungere le carote in umido, i funghi, le cipolle e i crauti.
Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente, aggiungerle nella padella insieme a pepe e sale.
Togliere la padella dal fuoco e coprire con un coperchio per consentire al cavolo di fermentare e acquisire un gusto ricco.

Ricetta quattro

Questa ricetta richiede pollo e riso. Ingredienti:

400 grammi di filetto di pollo (andranno bene anche le cosce);
3-5 patate;
½ tazza di riso;
200-300 grammi di crauti;
1 carota;
1 cipolla;
2-3 cucchiai di olio vegetale;
3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
aneto;
pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

Riempire la padella con acqua (saranno necessari circa 2-3 litri). Sciacquare bene il pollo e metterlo nella padella. Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere il pollo fino a completa cottura, quindi toglietelo dal brodo.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle e metterle nel brodo bollente.
Sciacquate bene il riso e dieci minuti dopo aver aggiunto le patate, mettete anche questo nella padella.
Ora passiamo alle verdure. Grattugiare le carote, sbucciare la cipolla e tritarla con un coltello. Soffriggere le verdure in olio vegetale.
Dopo circa 15 minuti dall'aggiunta del riso, aggiungere al brodo i crauti e le verdure saltate.
Cuocere il tutto per circa 2-3 minuti, quindi aggiungere il pollo tagliato e disossato e il concentrato di pomodoro.
Dopo 3 minuti aggiungere l'aneto tritato, sale e pepe.
Spegnere il fuoco e coprire la padella con un coperchio per consentire al piatto di macerare.
La zuppa leggera di pollo e cavolo con crauti e riso è pronta!

Regala cavolo alla tua famiglia e ai tuoi ospiti. Vedrai, apprezzeranno questo piatto tradizionale ucraino e lo adoreranno.