Cosa si può fare dall'acetosa. Come cucinare la zuppa di acetosa con piselli e cavoli giovani

La zuppa di acetosa, brillante e dal sapore ricco, è apprezzata per la preparazione dei primi piatti e può essere servita sia calda che fredda. Con l'aggiunta di questa vegetazione primaverile, le zuppe diventano piccanti, più gustose, il brodo ha una leggera acidità ed è impossibile elencare quante vitamine contiene il prodotto.

Sarà utile non solo ai giovani, ma anche alle casalinghe esperte apprendere le sottigliezze ei segreti della cucina per rendere il piatto più sano e ancora più gustoso. Dopotutto, il gusto rinfrescante della zuppa rinvigorirà e ti darà forza, saturerà il tuo corpo di vitamine, che ne ha particolarmente bisogno dopo l'inverno, e soddisferà la tua fame. La zuppa di acetosa può essere una zuppa di carne, cotta in brodo, o ricostituire i ranghi.

I segreti della cucina risiedono principalmente nella scelta corretta dei prodotti e nel rispetto della ricetta corretta. Se la zuppa di acetosa è troppo cotta, risulterà insapore e i benefici di un piatto del genere sembrano dubbi.

I cuochi inesperti hanno spesso una domanda interessante: quanta acetosa è necessaria per preparare una zuppa sana e gustosa? Se usi un brodo di carne forte, saranno sufficienti 125 g. verdure all'acetosa. Inoltre, a questo volume puoi aggiungere foglie giovani di ortica, cipolle verdi, prezzemolo e aneto o spinaci normali. Bene, se stai pianificando una versione veloce e magra del piatto, la quantità di verdure dovrebbe essere raddoppiata.

Zuppa di acetosa con miglio, brodo di carne di tacchino

La zuppa sarà facile da preparare, ma allo stesso tempo soddisfacente, se la cucini nel brodo di tacchino, e un uovo sodo servirà come decorazione luminosa per il piatto finito.

Tacchino con l'osso – 300 gr.;
Patate – 2 tuberi medi;
Carote – 1 pz.;
Cipolle – 2 pezzi;
Sedano rapa – 55 gr.;
Miglio di alta qualità – 2 cucchiai. cucchiai;
Uovo di gallina – 2 pezzi;
Acetosa fresca – 150 gr.;
5 rametti di erbe fresche;
Olio vegetale – 50 ml;
Sale e condimenti.

Preparazione:

1. Per rendere il brodo dal gusto ricco, la carne deve essere messa in acqua fredda. Mettete la padella con la carne sul fuoco, aggiungete 2 litri di acqua e portate a bollore. Eliminate la schiuma che apparirà in superficie e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una cipolla intera, nera e pimento e 1-2 chiodi di garofano.

2. La carne finita deve essere rimossa e raffreddata, separata dalle ossa e tagliata a pezzetti. Il brodo deve essere filtrato in una casseruola pulita.

3. Sbucciare gli ortaggi a radice, grattugiare il sedano e le carote su una grattugia media, tritare la cipolla a cubetti e tagliare le patate a cubetti o listarelle. Trasferite le patate nel brodo e fatelo bollire, poi aggiungete il miglio ben lavato e abbassate la fiamma a media e fate cuocere per circa 20 minuti.

4. Nell'olio vegetale riscaldato in una padella, soffriggere prima la cipolla, quindi le carote e il sedano.

5. Mentre le verdure saltano, mettete le uova in acqua fredda in modo che non si rompano;

6. Trasferisci le verdure arrostite nella zuppa e cuoci per altri 10-12 minuti.

7. Durante questo periodo, le verdure vengono tagliate, ma le talee di acetosa devono essere rimosse, lasciando solo le foglie tenere.

8. Tagliare le uova sode a cubetti, aggiungere le erbe aromatiche, l'acetosella tritata e le uova tritate alla zuppa. Questo viene fatto non prima di 5 minuti prima che sia completamente pronto. L'acetosa non va cotta a lungo per preservarne il gusto e le proprietà. Aggiungi sale e spezie a piacere.

Servire la zuppa calda, offrendo panna acida fresca agli ospiti o ai familiari.

Come cucinare la zuppa di acetosa con piselli e cavoli giovani

La zuppa primaverile-estiva con acetosa, cavolo cappuccio e piselli, cotta in acqua, è perfetta per le gite in campagna quando è necessario nutrire velocemente la famiglia con un primo piatto caldo.

Per prepararti avrai bisogno di:

La parte bianca delle cipolle verdi - da 10 piume;
Carote – 1 pz.;
Patate – 2 tuberi;
100 gr. piselli surgelati;
Cavolo cappuccio – 300 gr.;
Cipolle – 1 pz.;
2 grandi mazzi di acetosa;
Un po' di aneto fresco e prezzemolo;
Olio vegetale – 55 ml;
Sale e spezie.

Cucinando:

1. Poiché la zuppa viene preparata in acqua, è necessario preparare tutti i prodotti per il trattamento termico. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in una padella con acqua e cuocere. Dopo 5-7 minuti aggiungere alle patate i piselli surgelati. Se usate i piselli freschi, dovete aggiungerli un po' più tardi.

2. Tritare la cipolla e le carote e friggere gli ortaggi a radice in olio bollente fino a doratura. Aggiungeteli nella padella e fateli cuocere un po'.

3. Tritare le verdure. L'acetosa deve essere tagliata a listarelle sottili; nella zuppa non andranno le talee, solo le foglie. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili. Se usi il cavolo vecchio, devi aggiungerlo subito dopo le patate, ma il cavolo giovane insieme alle verdure.

4. Dopo 5-6 minuti di cottura, aggiungere il cavolo cappuccio fresco tritato, i piselli (se freschi), tutte le erbe e le spezie a piacere. Ora puoi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché tutti gli ingredienti non saranno pronti.

La zuppa calda viene versata nelle ciotole; dovresti assolutamente aggiungere un po 'di panna acida. La zuppa leggera e primaverile di acetosa senza carne è pronta. Buon appetito!

Zuppa di cavolo acetosa con cavolfiore e patate

La deliziosa zuppa di acetosa può essere preparata non solo in primavera e in estate, quando le verdure sono nel loro succo e crescono al sole. Se fai preparativi per l'inverno, ad esempio congelando le foglie di acetosa, puoi concederti la zuppa in qualsiasi periodo dell'anno. La zuppa di acetosella fresca e verde può essere preparata durante la Quaresima o semplicemente quando si ha voglia di vitamine estive. Se lo si desidera, è possibile cucinare la zuppa utilizzando brodo di carne utilizzando la stessa ricetta. Tutto quello che devi fare è mettere le patate non nell'acqua, ma nel brodo. Spezzettate la carne e aggiungetela durante la cottura.

2 tuberi di patata;
350 gr. cavolfiore congelato;
2 cipolle;
1 carota piccola;
40 ml di olio vegetale;
Sale e pepe nero;
Foglia di alloro, spezie.

Preparazione:

1. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Immergerlo in acqua fredda mentre l'acqua bolle sul fuoco. Dopo la bollitura, l'acqua va salata e le patate e il cavolfiore, smontati in piccole infiorescenze, vanno travasati. Lasciateli cuocere a fuoco basso.

2. Le cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote a listarelle sottili; è più conveniente farlo tagliandole prima a cerchi sottili. Friggere le verdure in olio vegetale e trasferirle nella padella con le verdure.

3. Non appena le verdure sono pronte, aggiungere l'aneto e l'acetosa congelati, le spezie e i condimenti e un po' di pepe nero macinato. Ora potete mescolare la zuppa, aggiungere acqua se necessario e coprire con un coperchio, far bollire per circa 3-4 minuti.

Il piatto viene servito con maionese magra fatta in casa e fette croccanti di pane nero.

Borscht verde con acetosa e riso

La zuppa di acetosa sarà abbondante, ma allo stesso tempo molto leggera, se prepari il brodo di petto di pollo. Una piccola aggiunta di riso e uova sode aggiungerà ulteriore sazietà al piatto.

Ingredienti per cucinare:

Patate – 3 pezzi;
Carote – 1 pz.;
Cipolle – 1 pz.;
Riso al vapore - 2 cucchiai. cucchiai;
un mazzetto di erbe fresche;
Acetosa fresca – 300 gr.;
Sale e condimenti;
Olio vegetale.

Preparare la zuppa di acetosa:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o a fettine, sciacquarle e versare acqua pulita a fuoco medio. Insieme alle patate si aggiunge anche il riso ben lavato.

2. Tritare le cipolle, tritare o grattugiare le carote a propria discrezione e friggerle fino a doratura in una piccola quantità di olio vegetale. Trasferisci le verdure fritte nella zuppa.

3. Lavare e asciugare il petto di pollo, tagliarlo in piccole porzioni e unirlo alle verdure facendo cuocere la zuppa per circa 15 minuti.

4. Tritare finemente l'acetosa e le eventuali verdure, aggiungerle alla zuppa insieme al sale e ai condimenti, far bollire per 3-4 minuti e spegnere il fuoco.

La panna acida fresca e il pane croccante sono l'ideale per servire questo piatto. La zuppa di acetosa è un pranzo di campagna ideale in una giornata calda.

Zuppa di carne con acetosa fresca

La tradizionale zuppa di carne con aggiunta di acetosa si prepara con le uova; queste possono essere inserite nella zuppa già lessate e tritate, oppure si può “addensare” il brodo aggiungendo uova crude al brodo caldo per ottenere le “tagliatelle”.

Ingredienti per cucinare:

350 gr. manzo o maiale;
2 patate;
350 gr. acetosa fresca;
0,5 cucchiaini di succo di limone;
1 pezzo ciascuno cipolle e carote;
2 gambi di sedano;
2-3 spicchi d'aglio;
3-4 uova di gallina;
Un po' di olio per friggere le verdure;
Erbe fresche - facoltative;
Sale e spezie, alloro.

Cucinando:

1. Per prima cosa devi cuocere la carne, preferibilmente intera, versandovi sopra acqua fredda. Dopo che il brodo bolle, togliere la schiuma e aggiungere i gambi di sedano tagliati in 3-4 pezzi. Far bollire il brodo fino a cottura della carne, facendo attenzione che il liquido non bolle troppo.

2. Togliere il sedano e la carne dal brodo, tagliare la carne in porzioni e rimetterla nel brodo. Sbucciare e tagliare le patate e metterle in una casseruola.

3. Sbucciare e tritare le cipolle, tagliare le carote a semianelli e friggerle fino a doratura. Trasferiteli nel brodo e nel frattempo fate sode le uova, fatele raffreddare e sbucciatele.

4. Lavare e tritare l'acetosa, metterla nella zuppa insieme alle uova tagliate a dadini, aggiungere sale e spezie e qualche goccia di succo di limone.

Erbe fresche tritate finemente e panna acida vengono aggiunte a un piatto di zuppa calda.

Zuppa di acetosa con carne, pomodori e peperoni

In inverno puoi coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con un piatto delizioso e preparare la zuppa di acetosa. Sembrerebbe, dove posso trovarlo in inverno? Dovresti occupartene in primavera congelando le foglie già lavate e tritate.

Per prepararti avrai bisogno di:

Manzo – 300 gr.;
Patate – 3 pezzi;
Carote e cipolle 1 pz.;
2 uova;
Peperone dolce – 1 pz.;
Un po' di verde - a piacere;
350 gr. acetosa congelata;
Un po' di olio di semi di girasole;
Sale, pepe nero, spezie preferite.

Cucinando:

1. Far bollire il brodo di carne, rimuovere la carne dalle ossa e dai tendini e rimetterla indietro. Tritare le patate e aggiungerle al brodo.

2. Tagliare cipolle e carote, pomodori e peperoni a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Trasferire su carne e patate.

3. Tritare le verdure, sbattere le uova con sale e pepe con una forchetta, versare nel brodo, aggiungere le verdure e mescolare. Aggiungi sale, spezie e acetosa congelata. Lasciate bollire la zuppa per un paio di minuti e siete pronti per servire.

I piatti a base di acetosa hanno un gusto gradevole e rinfrescante e in più. Considerato estremamente benefico per la salute. Dopotutto, l'acetosa è ricca di vitamine e microelementi. Da questa meravigliosa pianta puoi preparare non solo il tradizionale borscht verde, ma anche molti altri piatti gustosi e semplici. Portiamo alla vostra attenzione le ricette più originali, facili da seguire e convenienti.

Puoi preparare zuppe fredde, snack di ogni tipo, insalate e persino gelati con le foglie di acetosa!
Okroshka con acetosa
Tritare finemente quattro mazzi di acetosa, sei cetrioli e un mazzetto di ravanelli. Aggiungi a questo un bicchiere di piselli in scatola e cipolle verdi. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e versati con un litro di kefir magro diluito con due bicchieri di acqua fredda.
Antipasto di acetosa con ortiche
Versare acqua bollente su mezzo bicchiere di foglie giovani di ortica e tritare. Mescolare le ortiche con mezzo chilo di acetosa tritata finemente. Successivamente aggiungere due uova di gallina sode e tagliate a dadini. Non resta che condire il piatto con maionese o panna acida secondo i propri gusti e il piatto è pronto!
Gelato all'acetosa
Per preparare questo insolito dessert vitaminico, tritate un mazzetto di acetosa fresca e poi mettetelo nel congelatore. Aggiungere il tuorlo d'uovo, tre cucchiai di panna all'acetosa congelata e sbattere il tutto con un frullatore. Puoi aggiungere miele o zucchero alla massa risultante a piacere. Disporre il gelato negli stampini e poi riporlo nel congelatore.
Insalata di patate con acetosa
Per preparare questo piatto, fate bollire diverse patate novelle e tagliatele in quattro parti. Mettete in una ciotola capiente un mazzetto di acetosa tagliata a listarelle e altre erbe aromatiche tritate. Quindi aggiungere le patate e due cetrioli leggermente salati tagliati a pezzi. A questi ingredienti aggiungere quattro uova di quaglia sode, tagliate a fette. Mescolare l'insalata e condirla con olio vegetale.
Insalata di acetosa e spinaci
Per questo piatto avrete bisogno di mezzo chilo di spinaci e foglie fresche di acetosa, oltre a quattro gambi di cipolle verdi. Questi ingredienti devono essere lavati e tritati. Successivamente, aggiungi due uova sode tagliate a dadini alle verdure. Si consiglia di condire l'insalata con olio di semi di girasole o d'oliva con l'aggiunta di succo di limone.
Zuppe di acetosa
Le zuppe a base di acetosa sono particolarmente apprezzate e amate dalle casalinghe. Esistono molti modi diversi per prepararlo. Quindi puoi aggiungere pollo, formaggio, uova crude o sode alla zuppa di acetosa. Ti offriamo il massimo semplice opzioni per tali primi piatti.
Zuppa di acetosella classica
Uno spicchio d'aglio tritato, rosolare in olio vegetale. Mettete le foglie di acetosa tritate grossolanamente (circa duecento grammi) in una pentola con acqua bollente. Aggiungere l'aglio in camicia, aggiungere un paio di cucchiai di prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Quindi la zuppa deve essere messa in un frullatore, macinare, aggiungere panna acida e panna a piacere. La zuppa può essere consumata sia calda che fredda.

Zuppa con acetosa in una pentola a cottura lenta
Questa zuppa viene preparata in modo molto semplice e veloce, risparmiando tempo in cottura. Quindi, per prima cosa tritate finemente la cipolla. Tritare un mazzetto di acetosa, aneto, prezzemolo e coriandolo. Il multicooker deve essere acceso in modalità "cottura", impostando la modalità temporale su trenta minuti. Friggere le cipolle in olio vegetale per dieci minuti, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti nella pentola a cottura lenta, salare e aggiungere un litro d'acqua. Si consiglia di versare un uovo sbattuto nella zuppa finita.
Zuppa d'orzo con acetosa
Questo primo piatto può essere preparato con brodo di carne. Dovreste iniziare la cottura facendo bollire l'orzo perlato, poiché si tratta di un processo abbastanza lungo. Mentre l'orzo perlato si prepara, iniziate a friggere. Per fare questo, grattugiare le carote, tritare la cipolla e friggere il tutto in olio vegetale. Tagliare tre patate a cubetti. Le foglie di acetosa (centoventi grammi) devono essere accuratamente lavate e poi tritate. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, mettete le patate in una casseruola con il brodo bollente, e dopo dieci minuti aggiungete l'orzo perlato. Dopo una ventina di minuti potete condire la zuppa con cipolle e carote fritte. Aggiungere l'acetosella cinque minuti prima che il piatto sia pronto, così manterrà il più possibile le sue proprietà benefiche. La zuppa d'orzo perlato con acetosa viene servita con panna acida e mezzo uovo sodo.
Zuppa di acetosa con cavolo cappuccio
Per prima cosa preparate il brodo e portatelo a ebollizione. Buttare nella padella con il brodo due patate tagliate a dadini. Dopo dieci minuti aggiungere il cavolo bianco tritato finemente (circa quattrocento grammi). Mentre le verdure bollono, preparate un soffritto di cipolla tritata con carote grattugiate, aggiungete il pomodoro grattugiato e fate sobbollire per un po'. Aggiungi il condimento alla zuppa. Dopo cinque minuti aggiungere nella padella le foglie di acetosella tagliate a listarelle (due-tre mazzi). Quando il piatto bolle, è necessario abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento la zuppa per circa cinque minuti. Quindi devi lasciare fermentare il piatto, condire con un uovo sodo tritato finemente e puoi servire la zuppa!
Zuppa di acetosa con spezzatino
Questo piatto risulta nutriente e ricco e inoltre questa zuppa viene preparata molto più velocemente che con il brodo. Quindi friggere le cipolle e le carote tritate in olio di semi di girasole finché non avranno il loro colore caratteristico. Sbucciare quattro patate e poi tagliarle a cubetti. Metti le patate in acqua bollente. E dopo dieci minuti aggiungete il contenuto di un barattolo di spezzatino e fate cuocere per sette minuti. Dopodiché, invia lì centocinquanta grammi di acetosa tagliata a nastri. In dieci minuti la zuppa sarà pronta!
Piatti di acetosa e pollo
Acetosa e pollo Sono un ottimo abbinamento culinario, ricco di gusto piccante, l'importante è prepararli correttamente. Portiamo alla tua attenzione i più popolari e convenienti ricette.
Pollo all'acetosa in francese
Tagliare un chilo e mezzo di pollo a pezzi di media grandezza e friggerlo nel burro. Quando la carne acquisisce una appetitosa tonalità dorata, abbassate la fiamma e aggiungete al pollo duecento grammi di acetosa tritata finemente. Quindi, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire il piatto per circa cinque minuti. Quando l'acetosella rilascerà il suo succo, condisci il piatto con le spezie secondo i tuoi gusti e fai sobbollire per una decina di minuti.
Salsa all'acetosa
La carne di pollo fritto può essere servita con una speciale salsa all'acetosa, che conferirà al piatto una piacevole acidità, una piccantezza speciale e un gusto unico.
Per preparare la salsa all'acetosa vi servirà un mazzetto di questa pianta. Lavate le foglie di acetosella, asciugatele e poi tritatele in un frullatore fino a ridurle in una purea. Aggiungi erbe aromatiche tritate finemente, spezie, un po 'di succo di limone alla massa risultante e la salsa sarà pronta!
Zuppa di pollo con acetosa
Lessare mezzo pollo tagliato a pezzi fino a cottura. Mettere otto patate tagliate a cubetti nel brodo bollente e abbassare leggermente la fiamma. Mentre le patate bollono, preparate il condimento facendo soffriggere la cipolla tritata e la carota grattugiata nell'olio di semi di girasole. Lavare le foglie di acetosa, le cipolle verdi e l'aneto, quindi tritarli. Quando le patate si saranno ammorbidite, aggiungere le erbe aromatiche e friggerle nella zuppa, portare a ebollizione e cuocere ancora per un paio di minuti.
Torte con acetosa
L'acetosa funge da base eccellente per tutti i tipi di ripieni. Viene utilizzato nella preparazione di vari prodotti da forno.
Torte dolci con acetosa
Per realizzare queste crostate preparate dell'eventuale pasta lievitata e, mentre lievita, potete iniziare a farcire. Per prepararlo prendete trecento grammi di acetosa, sciacquatela e tritatela molto finemente. Metti le verdure tritate in una ciotola profonda e premi con i palmi delle mani in modo che l'acetosa rilasci il succo. In linea di principio, il ripieno è pronto. Ora stendete l'impasto, ricavatene delle piccole tortine e mettete al centro di ognuna il ripieno preparato, spolverando con zucchero semolato. Pronto torte posizionare su una teglia. Spennellare la superficie con l'uovo precedentemente sbattuto, quindi metterle in forno ben caldo per venti minuti.
Torte fritte con acetosa
Per preparare l'impasto avrai bisogno di un bicchiere di kefir. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, un uovo e due cucchiai di burro fuso. Aggiungere gradualmente la farina (trecento grammi) e impastare l'impasto finché non acquisisce una densità sufficiente. Passate ora alla farcitura. Per fare questo, tritare cento grammi di foglie di acetosa e condirle con quattro cucchiai di zucchero. Successivamente, è necessario stendere l'impasto in uno strato di mezzo centimetro di spessore e tagliarlo a cerchi con un bicchiere. Disporre il ripieno di acetosa al centro del cerchio, quindi coprire con un altro cerchio e pizzicare i bordi. Le torte vengono fritte in olio vegetale fino a doratura.
Preparare l'acetosa per l'inverno
Molte casalinghe si sforzano di preparare l'acetosa invernale , così, durante i mesi freddi, potrete deliziare la vostra famiglia con piatti ricchi di vitamine e rinfrescanti in stile estivo. Esistono molti modi per preparare questo prodotto. I metodi più popolari includono il congelamento, il decapaggio e l'inscatolamento. Diamo un'occhiata a queste ricette in modo più dettagliato.
Congelamento
Per cominciare, le foglie di acetosa vanno lavate bene e asciugate accuratamente. Successivamente, tritare l'acetosa, metterla in contenitori ermetici per congelatore e riporre nel congelatore. Non è consigliabile scongelare l'acetosa prima dell'uso.
Decapaggio
Per realizzare uno spazio vuoto in questo modo, avrai bisogno di una speciale vasca di legno. È vero, alcune casalinghe riescono a mettere sott'aceto l'acetosa in una bottiglia di vetro. Quindi, metti le foglie di acetosa pre-lavate e asciugate in un contenitore preparato a strati, cospargendo ogni strato con sale grosso. Posiziona la pressa sopra. Prima dell'uso, l'acetosa salata deve essere lavata in acqua fredda.
Acetosa in scatola
Tagliare l'acetosa a strisce abbastanza grandi. Porta a ebollizione due litri d'acqua e mettici dentro l'acetosa preparata. Dopo qualche secondo, quando le verdure si saranno leggermente scurite, togliete l'acetosa con una schiumarola e mettetela in un barattolo presterilizzato. Aggiungi una piccola quantità di acqua al barattolo, quindi arrotolalo.
Così, piatti di acetosa Ti consentono di diversificare in modo significativo la tua dieta, oltre a fornire al corpo tutta una serie di sostanze utili.

L'acetosa è incredibilmente utile. Le foglie fresche contengono carotene, acido ascorbico, potassio, magnesio e un intero magazzino di varie vitamine e sostanze nutritive. E che varietà di piatti puoi preparare con l'acetosa fresca! Zuppe, insalate, salse, torte... Ogni casalinga apprezzerà il gusto e l'aroma di questi capolavori culinari. Ti suggeriamo di prendere nota delle seguenti ricette.

Guarnizione di verdure e uova

Lavare l'acetosella e l'acetosella e tagliarle a pezzetti;
Mettete in un pentolino il burro e le erbe tritate. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando leggermente;
Sbattere le uova in un bicchiere, mescolare con panna acida e aggiungere le spezie;
Versare il composto risultante di panna acida e uova in una casseruola e mescolare con le erbe. Fai bollire tutto insieme per altri 10 minuti;
Togliere la casseruola dal fuoco e cospargere con le noci. Servire il contorno caldo. Se lo si desidera, è possibile guarnire con cipolle verdi o sedano.

Buon appetito!

Zuppa estiva di acetosa con mele

Ingredienti:

3 ravanelli;
2 mele;
350 g di acetosa fresca;
0,9 l di siero di latte;
250 g di petto di pollo;
1 cetriolo
40 g di aneto fresco;
4 uova;
6 g di sale marino.

Tempo di cottura: 55 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 50 kcal.

Sciacquate le foglie di acetosella sotto acqua corrente pulita, versateci sopra acqua bollente e tagliatele;
Versare l'acqua sul petto di pollo, salare, cuocere per 25 minuti;
Lessare le uova, tagliarle a cubetti;
Tagliare il ravanello e il cetriolo a cubetti, sbucciare le mele e tagliarle a listarelle sottili;
Lavare e tritare finemente l'aneto;
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, cospargeteli di sale e versate il siero di latte. Metti la zuppa risultante nel frigorifero. Si consiglia di servire il piatto freddo. Puoi aggiungere un cucchiaio di salsa di panna acida.

Buon appetito!

Soufflé di acetosa fresca e coniglio

Ingredienti:

0,3 litri di kefir;
450 g di filetto di coniglio;
450 g di acetosa fresca;
20 g di burro;
150 g di pane;
4 uova;
50 g di formaggio;
7 g di sale marino.

Tempo di cottura: 90 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 125 kcal.

Lessare il filetto di coniglio in acqua non salata per 45 minuti. Raffreddare, tagliare a pezzi;
Lavare le foglie di acetosella e poi scottarle con acqua bollente;
Metti la pagnotta nel kefir e schiacciala fino a formare una pasta;
Mettere la carne, l'acetosa, il pane in un frullatore e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo;
Mettere la massa risultante in una tazza, aggiungere le uova, cospargere di sale, mescolare accuratamente;
Disporre il tutto su una teglia unta e ricoprire con formaggio grattugiato. Cuocere per 25 minuti. Il soufflé va servito caldo. Puoi completare il piatto con purè di patate o topinambur.

Buon appetito!

Torte “Giovani - verdi”

Ingredienti per l'impasto:

550 g di farina;
350 ml di latte;
80 g di olio d'oliva raffinato;
10 g di soda;
7 – 10 g di sale marino.

Ingredienti per il ripieno:

250 g di acetosa fresca;
100 g di zucchero di canna.

Tempo di cottura: 65 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 210 kcal.

Buon appetito!

Insalata di acetosa e cavolo con salsa di mirtilli rossi

Ingredienti:

250 g di acetosa fresca;
150 g di mais in salamoia;
250 g di pancetta cruda affumicata;
230 g di cavolo rapa;
60 g di burro;
70 g di formaggio caprino;
50 g di mirtilli rossi;
70 g di panna acida;
10 g di semi di sesamo;
5 g di sale da cucina.

Tempo di preparazione dell'insalata: 25 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 220 kcal.

Tritare il cavolo cappuccio, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere per 8 - 13 minuti;
Scottare le foglie di acetosella lavate con acqua bollente e tagliarle a pezzetti;
Tagliare il cavolo cappuccio a cubetti grandi. Tritare la pancetta cruda affumicata a fettine;
Ammorbidire il burro, raffreddarlo, aggiungere la panna acida e mescolare. Quindi aggiungere i mirtilli rossi, i semi di sesamo e il formaggio grattugiato. È necessario assicurarsi che le bacche nella salsa non vengano schiacciate, ma rimangano intere;
Metti l'acetosa, il cavolo, la pancetta e il mais in scatola in una ciotola profonda. Mescolare tutti gli ingredienti. Condire la massa risultante con salsa ai frutti di bosco, aggiungere sale.

Buon appetito!

Frullato di acetosa

Ingredienti:

500 g di mandarini;
250 g di acetosa fresca;
1 lime;
50 g di aneto;
200 g di arance.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 35 kcal.

Lavare accuratamente le foglie di acetosella e l'aneto e metterli in un frullatore;
Spremere il succo di arance, mandarini e lime, aggiungerlo al frullatore e mescolare;
Versare il frullato risultante in bicchieri alti, guarnendo, se lo si desidera, con fette di mandarino o un rametto di aneto.

Buon appetito!

Segreti di cucinare piatti di acetosa fresca

L'acetosa è abbastanza facile da preparare. Ma affinché i piatti con l'aggiunta di acetosa siano gustosi e aromatici, le casalinghe devono ricordare alcuni segreti della preparazione di questa pianta:

Dopo il trattamento termico, l'acetosa perde più della metà della sua massa precedente;
L'acetosa contiene un acido che reagisce con il metallo. Per questo motivo è sconsigliato cuocere le foglie in un contenitore di ghisa o di alluminio, poiché potrebbe svilupparsi un retrogusto sgradevole;
L'acetosa è una pianta molto delicata e può essere facilmente digerita. Per evitare che ciò accada, si consiglia di aggiungerlo alla zuppa come ultimo ingrediente, portare a ebollizione il liquido e togliere subito dal fuoco. Questo metodo preserverà le vitamine nelle foglie;
Se le foglie sono appassite un po' nel frigorifero, puoi riportarle alla loro originaria freschezza. Per fare ciò basta mettere le foglie in acqua fresca per diverse ore;
Quando si preparano le insalate, le foglie possono essere leggermente sbattute. Diventano più teneri e morbidi. Ciò è particolarmente vero quando nel piatto vengono poste foglie grandi;
L'insalata di acetosa sarà più gustosa se tagliate le foglie a pezzi grossi e le cospargete con succo di lime;
Per neutralizzare l'acido ossalico è necessario aggiungere al piatto prodotti a base di latte fermentato;
Le foglie di acetosa sono costituite per quasi l'80% da acqua, quindi non è necessario aggiungere acqua durante la cottura. L'acetosa può essere perfettamente stufata nel suo stesso succo;
La temperatura di cottura delle foglie deve essere bassa, altrimenti si rischia di perdere la loro acidità e aroma intrinseci;
In cucina l'acetosa può essere utilizzata come acidificante. Per fare questo, è necessario bollirlo in acqua pulita e filtrare. Utilizzare il brodo ottenuto come base per preparare salse o dolci;
Una volta cotte, le foglie acquisiscono rapidamente una sgradevole tinta marrone. Per evitare che ciò accada, si consiglia di aggiungere contemporaneamente gli spinaci, che mantengono il loro colore;
L'acetosa si sposa bene con il pesce di mare se durante la preparazione del piatto si aggiunge un po' di panna e vino bianco;
Cotte in pastella, le foglie di questa pianta si mescolano agli asparagi, rendendo il piatto più ricco e succoso. Si abbinano bene anche al finocchio e al sedano.

La varietà di piatti a base di acetosa fresca è semplicemente sorprendente. Questa pianta gustosa e sana è adatta a contorni e insalate, zuppe e dessert. E conoscendo i piccoli segreti della sua preparazione, le casalinghe possono creare veri e propri capolavori culinari. Le foglie di acetosa sono un meraviglioso ingrediente vitaminico che dovresti assolutamente utilizzare nel tuo menu settimanale.

La zuppa di acetosa con uova è un piatto tradizionale russo che viene solitamente preparato in estate, quando l'acetosa diventa disponibile per la vendita. Questo piatto in sé è versatile e ipocalorico e può essere servito caldo o freddo.

Preparare la zuppa di acetosa con uova secondo il metodo classico non ti richiederà più di mezz'ora, e i benefici e il gusto rinfrescante ti daranno energia per l'intera giornata. Quindi iniziamo.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Mettete le patate in una casseruola, aggiungete 2 litri di acqua e date fuoco. Al momento dell'ebollizione eliminare l'eventuale schiuma che si sarà formata.

Mentre le nostre patate cuociono, iniziamo a friggere. Grattugiare le carote e tritare finemente la cipolla.

Versare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella e friggere leggermente le verdure per circa 5 minuti, mescolando.

Circa 5-7 minuti dopo che l'acqua bolle in una padella con le patate, aggiungiamo la nostra frittura. Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Nel frattempo è necessario liberare le foglie di acetosa dai gambi e tritarle in modo casuale.

Rompete 5 uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta o una forchetta. Vale la pena notare qui che ci sono due modi per preparare la zuppa di acetosa: con uova sode e con uova tritate finemente. Ho scelto di cucinare con le uova crude perché mi piace di più.

Aggiungere l'acetosa nella padella, mescolare delicatamente e cuocere per 3-4 minuti.

Quindi, continuando a mescolare la zuppa, versarvi dentro un filo sottile di uova di gallina sbattute.

Versate la classica zuppa di acetosa con le uova nelle ciotole e servitela calda o fredda, a scelta con panna acida.

Buon appetito!

La zuppa di acetosa è un meraviglioso piatto ricco di vitamine, il cui punto forte è la sua caratteristica acidità. Questa zuppa tornerà utile dopo la stagione fredda, durante la quale il nostro corpo è riuscito a mancare vitamine ed erbe fresche. L'acetosa è un vero tesoro naturale, ricco di minerali (potassio, fosforo, magnesio, ferro), beta-carotene e vitamine A, C, B1 ed E. L'inclusione di una zuppa così sana nella dieta è un regalo prezioso per il corpo, perché non per niente l'acetosa è chiamata popolarmente il "dottore verde".

La zuppa di acetosa è meglio preparata con foglie giovani e tenere: questo garantisce un gusto eccellente e benefici pronunciati per il corpo. È nei giovani germogli di acetosa che è presente la massima quantità di vitamine e minerali. La ricetta classica della zuppa di acetosa prevede sempre carne e uova sode. Alla zuppa vengono solitamente aggiunte anche cipolle, carote e patate. Per la versione a base di carne, puoi utilizzare pollo, manzo, coniglio, tacchino o maiale magro. Tuttavia, ci sono molte altre varietà di zuppa di acetosa, inclusa una versione vegetariana, ottima per chi è a dieta o con restrizioni dietetiche, così come zuppe di acetosa che utilizzano una varietà di ingredienti aggiuntivi, come ortiche, spinaci, rucola, erbe aromatiche. denti di leone, pomodori, peperoni, sedano, cavolo bianco o fagioli. Inoltre, puoi preparare la zuppa di purea di acetosa con l'aggiunta di altre verdure: un piatto così luminoso e tenero sarà sicuramente apprezzato dai bambini. Suggerimento da notare: includere verdure piccanti nella zuppa aiuta a neutralizzare i danni dell'acido ossalico.

Prima di preparare la zuppa, occorre selezionare l'acetosa, scartando le foglie appassite e marce, eliminare le code e le venature spesse e lavare accuratamente le verdure. È meglio farlo in una ciotola con acqua fredda, scaricando l'acqua più volte: questo rimuoverà lo sporco e la sabbia. Non tritate l'acetosa troppo finemente, altrimenti durante la cottura si trasformerà in poltiglia. Più germogli di acetosa aggiungi alla zuppa, più pronunciato sarà il sapore aspro. In genere si utilizzano circa 100 g di germogli di acetosa per 2 litri di brodo di carne, mentre nel caso di preparazione di una zuppa vegetariana si utilizzano 200 g di foglie di acetosa per 1 litro di acqua. L'acetosella viene aggiunta alla zuppa proprio alla fine, poiché la preparazione richiede meno di 5 minuti. Le verdure poco cotte o troppo cotte possono rovinare l'impressione generale del piatto, quindi togli la zuppa dal fuoco non appena le foglie cambiano colore e si afflosciano. Se la tua zuppa non è abbastanza acida come volevi, il succo di limone o lime ti aiuterà a risolvere il problema. Vale la pena ricordare che la zuppa di acetosa non può essere cotta in contenitori di alluminio, poiché l'acido ossalico reagisce con l'alluminio.

Puoi anche congelare, essiccare o conservare l'acetosa fresca per l'inverno in modo che durante la stagione fredda tu possa gustare una zuppa saporita che ricorda l'estate e le verdure rigogliose. Se stai preparando una zuppa con acetosa congelata, non è necessario scongelarla prima: basta immergere le foglie nel brodo bollente. La zuppa di acetosa è solitamente accompagnata da uova sode tritate, cosparse di erbe tritate e servite con panna acida. Le uova aiutano a bilanciare il sapore aspro della zuppa e non solo possono essere sbriciolate nella zuppa finita, ma possono anche essere aggiunte crude durante il processo di cottura o servite bollite da sole. La zuppa di acetosa è buona sia calda che fredda, cosa particolarmente importante per la stagione estiva. Ora diamo un'occhiata alle ricette di questa meravigliosa zuppa.

Ingredienti:
1,5 kg di manzo,
4-5 patate medie,
1 cipolla media,
1 carota grande,
300 g di acetosa fresca o 200 g di acetosa congelata,
2 cucchiai di olio vegetale,
4 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,

uova sode,
aneto,
panna acida.

Preparazione:
Lessare la carne di manzo in 3,5 litri di acqua. Aggiungere le patate a dadini al brodo bollente e cuocere per circa 15 minuti. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le carote grattugiate e friggere per circa 5-7 minuti, quindi aggiungere alla zuppa insieme all'alloro e al pimento. Quando le patate saranno morbide, aggiungere l'acetosa tritata. Cuocere per 3-5 minuti. Salare e aggiungere pepe a piacere. Sbriciolare le uova sode tritate nella zuppa e cospargere il piatto con aneto. Servire la zuppa con panna acida.

Zuppa di acetosa con pollo e riso

Ingredienti:
500 g di carne di pollo,
2 litri di acqua,
2 cipolle,
2 carote,
1/2 tazza di riso,
100 g di acetosa,
2 gambi di sedano,
3 uova sode,
Foglia d'alloro,
grani di pepe nero,

panna acida.

Preparazione:
Versare l'acqua sul pollo e portare a ebollizione. Eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e aggiungere 1 cipolla sbucciata e 1 carota sbucciata. Cuocere per circa 30 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto. 10 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungere l'alloro e il pepe nero in grani, salare leggermente. Togliere le spezie e le verdure dal brodo, separare la carne dalle ossa, tritarla e filtrare il brodo.

Portare a ebollizione il brodo filtrato e aggiungere 1 cipolla tritata, 1 carota tagliata a julienne e il sedano a dadini. Aggiungere il riso lavato e cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i cereali e le verdure saranno cotti. Aggiungere l'acetosella e il pollo tritati, cuocere per altri 5 minuti. Salare se necessario e condire a piacere con pepe macinato. Servire la zuppa con uova sode tagliate a metà e panna acida.

Zuppa cremosa con acetosa e spinaci

Ingredienti:
2 litri di acqua,
4 patate,
250 g di foglie di acetosa,
250 g di foglie di spinaci,
1 mazzetto di aneto,
4 uova di quaglia sode,
sale a piacere.

Preparazione:
Mettete le patate a dadini in una pentola e aggiungete l'acqua. Aggiungere sale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere le erbe tritate e cuocere fino a quando le patate saranno morbide. Macinare la zuppa con un frullatore fino a ottenere una consistenza di purea. Salare se necessario e versare nei piatti, guarnendo con le metà dell'uovo di quaglia.

Zuppa di acetosa francese

Ingredienti:
4-6 mazzi di acetosa,
1 litro di brodo di pollo o vegetale,
1 cipolla,
80 g di burro,
3 cucchiai di farina,
2 tuorli d'uovo,
1/2 tazza di panna,
sale a piacere.

Preparazione:
Sciogliere 60 g di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco basso per 10 minuti. Mentre le cipolle cuociono, portate a ebollizione il brodo in una casseruola. Aggiungere le foglie di acetosella tritate e un grosso pizzico di sale, mescolare bene. Quando l'acetosa si sarà ammorbidita, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare la cipolla preparata con la farina e aggiungerla alla zuppa, mescolando bene con una frusta. Sbattere i tuorli e la panna in una ciotola. Mentre sbatti, aggiungi una piccola quantità di zuppa calda per evitare che i tuorli bollano. Versare il composto di uova nella zuppa, mescolando continuamente. Aggiungete il burro rimasto e fate cuocere per altri 5 minuti, senza far bollire la zuppa. Servire immediatamente.

Zuppa di acetosa e ortica

Ingredienti:
2 litri di acqua,
200 g di acetosa,
200 g di ortiche,
3-4 patate.
1 cipolla,
1 carota,
1 cipolla,
sale e pepe nero macinato qb,
aneto.

Preparazione:
Versare l'acqua sulle patate a cubetti, aggiungere il sale e portare a ebollizione. Cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere le verdure tritate. Cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere l'acetosa tritata e le foglie di ortica e dopo 5 minuti togliere la zuppa dal fuoco. Condire con sale e pepe a piacere, cospargere con aneto tritato e servire.

Ingredienti:
800-900 g di qualsiasi carne,
3 litri di acqua,
1 cipolla,
1 carota,
150 g di acetosa fresca,
5 patate,
3 spicchi d'aglio,
4 uova sode,
1 cucchiaio di olio vegetale,
sale e pepe nero macinato qb,
aneto e prezzemolo,
panna acida.

Preparazione:
Aggiungi l'olio nella ciotola del multicooker e friggi le cipolle, le carote e l'aglio tritati in modalità frittura. Aggiungere la carne tritata e le patate a dadini. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Successivamente aggiungere l'acetosa tritata, sale e pepe. Cuocere in modalità cottura a fuoco lento per circa 15 minuti. Cospargere la zuppa finita con erbe tritate e servire con uova sode e panna acida.

La zuppa di acetosa è un piatto sano dal gusto rinfrescante che soddisfa perfettamente la fame. Ci auguriamo che le opzioni di zuppa di acetosa che offriamo renderanno la tua dieta sana e varia. Buon appetito!