Cucina nazionale abkhazia. Insalate e piatti a base vegetale

La cucina abkhazia è sorprendente e originale, avendo assorbito tutte le caratteristiche della storia e della cultura di questo popolo. Molte delle sue ricette risalgono a secoli fa. Inoltre, tutti i piatti presenti nella dieta degli abkhazi si distinguono non solo per il loro gusto speciale, ma anche per l'incredibilmente alta qualità dei prodotti utilizzati per prepararli. Probabilmente questo fattore è uno dei motivi della leggendaria longevità dell'Abkhazia.

caratteristiche generali

La cucina dell'Abkhazia si è formata sotto l'influenza delle caratteristiche naturali, climatiche e socioeconomiche di questa regione. La posizione geografica dell'Abkhazia ha svolto un ruolo importante in questo processo. Situata nel nord-ovest del Caucaso, è bagnata dal Mar Nero da ovest ed è protetta dalle raffiche di vento dalle montagne da est. Di conseguenza, qui si è formato un clima subtropicale, perfettamente adatto all'agricoltura. Inoltre, l'Abkhazia è una regione i cui terreni sono caratterizzati da una straordinaria fertilità, grazie alla quale i raccolti di frutta e verdura qui sono sempre estremamente ricchi.

Da tempo immemorabile l'agricoltura e l'allevamento del bestiame sono state le principali occupazioni della popolazione locale. Alla formazione del menu tradizionale abkhazo hanno contribuito anche altre attività: viticoltura e apicoltura. Pertanto, la base della dieta degli abitanti della regione sono i latticini e i doni della terra: frutta e verdura, meloni e anche. È curioso che non ci siano funghi nella dieta.

Tra le carni è particolarmente apprezzata la carne di capra e, inoltre, vengono preparati anche piatti a base di pollame. Allo stesso tempo, la carne di cavallo non viene mangiata e anche alcuni abkhazi musulmani evitano i piatti.

Va notato che i frutti di mare sono praticamente assenti nella cucina tradizionale dell'Abkhazia. E se nei ristoranti più "progressisti" si possono ancora trovare piatti di pesce, allora qui altre prelibatezze semplicemente non vengono consumate.

La dieta in Abkhazia dipende in gran parte dal periodo dell'anno. Così, in primavera e in estate, sulla tavola sono presenti principalmente verdure e latticini, i piatti a base di uova vengono preparati in abbondanza e le bacche vengono servite per dessert. Nel periodo autunno-inverno, la dieta cambia: nel menu compaiono formaggi e altri prodotti a base di latte fermentato, piatti di e, nonché carne.

La cucina abkhazia ha una caratteristica importante che potrebbe sorprendere i turisti. Nonostante l'enorme varietà di prodotti alimentari presenti sui mercati, la dieta abkhaza è piuttosto limitata nella struttura dell'assortimento. In totale, l'elenco dei piatti principali qui comprende solo circa tre dozzine di piatti: rispetto ad altre cucine tradizionali, questo è molto piccolo. Allo stesso tempo, grazie all'alta qualità dei prodotti, sono presenti tutti i nutrienti e le vitamine necessari.

Un fatto interessante: gli abkhazi dividono tutti i piatti presenti nella dieta in due categorie, agukha e atsyfa. Aguhu è cibo a base di farina e atsyfa è tutto ciò che viene consumato con esso.

Caratteristiche

La cucina dell'Abkhazia si distingue per la sua originalità e originalità, anche tra le diete di altri popoli del Caucaso. Pertanto, un turista che arriva nella regione dovrebbe tenere conto di alcune caratteristiche del menu tradizionale dell'Abkhazia.

Le caratteristiche distintive della cucina abkhazia sono:

1. L'incredibile popolarità delle spezie e dei condimenti piccanti. Qui vengono aggiunti a quasi tutti i piatti, dalle insalate e carne ai latticini. Allo stesso tempo, il coriandolo viene utilizzato qui sia fresco che essiccato "in grande stile" - grazie a ciò, tutti i piatti dell'Abkhazia hanno un aroma e un gusto molto specifici.
2. Anche le salse piccanti, chiamate asyzbal, accompagnano quasi tutti i piatti. Allo stesso tempo, sono preparati non solo dai familiari pomodori e peperoncini, ma anche dall'uva, che sembra poco adatta a questo scopo. Inoltre, in Abkhazia c'è l'asizbal a base di latte acido e noci!
3. Tuttavia, il sale qui non è particolarmente popolare. Gli esperti di cucina abkhazia notano che l'adjika sostituisce in parte l'adjika nei piatti locali. L'Abkhazia è la culla del leggendario condimento e delle spezie al peperoncino. Lo usano qui non solo con carne e verdure, ma anche con.
4. Un amore ardente per i latticini. Allo stesso tempo, gli abkhazi lo adorano soprattutto, e non i suoi "derivati", sebbene anche qui i formaggi siano molto apprezzati. Il latte stesso viene bevuto sia nella sua forma “naturale” che fermentato. In questo caso non viene utilizzato solo latte vaccino, ma anche quello di capra e di bufala. In Abkhazia, il latte con miele è considerato una bevanda che aiuta i bambini a crescere sani e forti e gli anziani a mantenere una mente sana e una memoria sobria. In estate probabilmente ti verrà offerto di dissetarti con latte acido diluito in rapporto 1:1.
5. L'incredibile popolarità del miele, che viene utilizzato sia nella sua forma “naturale” che come ingrediente in una varietà di piatti e bevande. Inoltre, fa parte di un numero enorme di ricette di medicina tradizionale.
6. Assenza quasi totale di cibi grassi. Nella cucina abkhazia vengono utilizzate noci e noci, ma in quantità molto moderate.

Principali piatti nazionali

Come già notato, nonostante l'enorme abbondanza di prodotti alimentari, la gamma di piatti della cucina abkhaza è limitata. Tuttavia, le ricette di molti di loro sono rimaste praticamente invariate per secoli.

Piatti di farina

Il cibo farinoso nella cucina abkhazia è noto come agukhu. L'ingrediente principale per la maggior parte dei piatti di questo tipo è qui. Questo è ciò che viene utilizzato per preparare il mamalyga, un porridge che viene spesso servito con burro di noci. Non viene aggiunto sale. In Abkhazia, la mamalyga viene spesso servita con formaggi salati, ad esempio quello ampiamente conosciuto.

Inoltre, i chureki sono fatti con farina di mais: focacce cotte sui carboni ardenti. Come ripieno è possibile utilizzare formaggio, noci o miele.

È interessante notare che in Abkhazia la farina di frumento viene utilizzata molto meno frequentemente rispetto alla farina di mais. Viene utilizzato per preparare una tradizionale torta di formaggio nota come achashv e halva.

Piatti a base di latte

Le bevande a base di latte sono molto diffuse nella cucina abkhazia. Per prepararli viene spesso utilizzato il latte di mucca e di capra. Incredibilmente popolare in Abkhazia è il Matsoni, una bevanda a base di latte bollito a cui viene aggiunto un antipasto speciale. Successivamente, la bevanda viene infusa a lungo.

Anche i formaggi sono una parte importante della dieta abkhaza. Oltre al suluguni, molto noto fuori regione, il formaggio a latte fermentato ashvadza, che ricorda la ricotta, vanta un gusto molto originale. Inoltre, il formaggio ashvchapan, o "suluguni con sorpresa", è considerato una prelibatezza. In realtà, la “sorpresa” è che al composto per preparare il suluguni viene aggiunto il ripieno di ashvadza mescolato con menta tritata e sale. Questo formaggio “ripieno” viene servito con coriandolo e salsa piccante al latte con l'aggiunta di adjika. Si consiglia inoltre ai turisti di provare il formaggio pastoso di otre Achayur.

Piatti di carne

La carne nella cucina abkhaza è presente in forma bollita, fritta e in umido. Da esso vengono preparate anche carni affumicate.

Proprietà utili e controindicazioni

Uno dei principali vantaggi della cucina tradizionale abkhaza è la quasi totale assenza di sale. Inoltre, limitare i cibi grassi e un'ampia selezione di frutta e verdura ha un effetto benefico sulla salute.

Allo stesso tempo, i turisti con la cucina abkhazia dovrebbero stare attenti. L'eccesso di condimenti e spezie può portare allo sviluppo di gastrite e bruciore di stomaco. Coloro a cui è stata diagnosticata l'ulcera peptica, nonché problemi al pancreas e al fegato, dovrebbero stare estremamente attenti con le prelibatezze dell'Abkhazia.

Le feste rumorose in Abkhazia sono un segno di cattivo gusto e cattive maniere basilari. Secondo le tradizioni locali, il cibo dovrebbe essere consumato in un'atmosfera amichevole e tranquilla, lentamente e con attenzione.

L'eccessiva loquacità, le risate e soprattutto il canto a tavola sono severamente sconsigliati.

Anche in questa regione si riscontra un atteggiamento estremamente negativo nei confronti della golosità e un'eccessiva tendenza a bere bevande forti.

Cucinare la vera adjika in stile abkhazo

L'Adjika, come notato sopra, è la salsa più popolare in Abkhazia. Quasi ogni casalinga qui ha la sua ricetta per prepararlo. L'ingrediente base però è sempre lo stesso: il peperoncino rosso. Gli ingredienti e le proporzioni della miscela di spezie variano. Oggi portiamo alla vostra attenzione l'opzione più generale.

Quindi, per mezzo chilo di peperoncino avrete bisogno di 300 g di aglio, 50 g di aneto fresco, la stessa quantità di prezzemolo e basilico viola, oltre al coriandolo e anche 2 cucchiai di sale.

Lavate e asciugate i peperoni, stendendoli su un canovaccio. Svita i “tappi” dei grani di pepe, ma non tagliarli tu stesso né rimuovere i semi.

Preparare l'aglio, sciacquare le verdure e asciugarle leggermente. Successivamente, passare tutti gli ingredienti, compreso il sale, attraverso un tritacarne tre o quattro volte, oppure dopo aver passato una volta attraverso un tritacarne, inviare la futura salsa a un frullatore.

Successivamente, lascia fermentare la tua adjika per tre o quattro giorni a temperatura ambiente. Si prega di notare che è meglio usare contenitori di vetro e che il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente.

Quando l'adjika sarà in infusione, mettetela nei barattoli e chiudetela ermeticamente con i coperchi di plastica. Non è necessario sterilizzare la salsa. Dovrebbe essere conservato in frigorifero.

Cucinare l'akuta eitsarshi (pollo con salsa di noci)

Per preparare questo piatto avrete bisogno di: una carcassa di pollo del peso di circa un chilogrammo, 360 g di gherigli di noci, 2-3 cipolle, quattro spicchi d'aglio, un cucchiaio di adjika, un mazzetto di coriandolo, un cucchiaino di miscela di condimenti, 70 g di burro, e anche aceto e sale a piacere.

Tagliare la carcassa in porzioni, metterla in una casseruola e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Non dimenticare di togliere la schiuma.

Il passaggio successivo richiede utensili speciali: una padella o un bollitore in ghisa. Sciogliere il burro. Successivamente, aggiungere il pollo bollito, la cipolla tritata finemente e l'adika. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora sotto il coperchio.

Per preparare la salsa di noci tritare due volte i gherigli di noci. In una ciotola separata, tritare gli spicchi d'aglio, il sale e il coriandolo. Mescolare questa miscela con le arachidi e versarvi tre tazze di brodo di pollo.

Aggiungere la salsa finita allo spezzatino, mescolare e cuocere a fuoco lento per dieci minuti sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Pochi minuti prima della cottura aggiungete l'aceto o il succo di melograno, che aggiungeranno ancora più piccantezza al piatto.

L'eitsarshi acuto viene servito esclusivamente caldo, cosparso di erbe tritate.

Mercati e ristoranti
Zuppe
Secondi piatti
Formaggi e khachapuri
Alcol
Bevande
Dolce
Frutta

Quando ho chiesto agli abkhazi quale fosse il loro piatto nazionale preferito, tutti lo hanno chiamato... mamalyga! Mamalyga, mamalyzhka, mama: è disponibile in qualsiasi ristorante dell'Abkhazia e costituisce una parte importante della dieta quotidiana. Questa polenta grigiastra e ripida è composta da mais bianco macinato grossolanamente e finemente (localmente macinato fine viene chiamato anche “semola”). Il sapore ricorda molto la polenta italiana ed è di per sé neutro, quindi si mangia con salse, formaggi e purea di fagioli piccanti.

Le donne abkhaze credono che non importa quanto mangi, non migliorerai con la mamalyga; gli uomini dicono severamente "dopo la guerra, è stato solo grazie ad essa che sono sopravvissuti". In generale, il mamalyga è il pane abkhazo e può essere mangiato anche con la carne. Ai turisti di solito non piace, ma invano, un prodotto molto salutare e soddisfacente, l'importante è non ordinare shish kebab e khachapuri e mamalyga allo stesso tempo, basta solo una porzione di mamalyga con salse per nutrire un uomo adulto !

Per provare i piatti della cucina abkhaza, devi andare al ristorante o... al mercato. Non tutti i ristoranti sono adatti, meglio chiedere consigli alle guide, ai proprietari di appartamenti o ai ristoratori di alberghi. È delizioso dove mangia la gente del posto. Come parte di un viaggio al canyon di Chernigov, viene sempre offerta una visita al ristorante Assir. I tavoli sono disposti lungo le pareti del canyon, tutti gli ambienti sono molto intimi, c'è bellezza ovunque. È delizioso e costoso qui, puoi provare tutto ciò di cui scriverò di seguito. È progettato principalmente per i turisti, ma anche i ricchi abkhazi vengono qui per cenare

A Sukhum c'è uno straordinario ristorante "Nartaa", situato proprio sull'argine Makhadzhirov vicino all'hotel Ritsa. Come punto di riferimento posso citare “Brekhalovka” (un luogo dove gli anziani abkhazi giocano a domino) o noleggiare auto radiocomandate per bambini.

Il ristorante stesso è un patskha, cioè un insieme di case di vimini in stile nazionale. È molto gustoso ed economico: un enorme khachapuri costa 150-200 rubli, una porzione di kebab da 300 grammi costa 200-300 rubli, a seconda del tipo di carne (l'agnello è più costoso).

Ma non per niente ti mando al mercato (ce n'è solo uno a Sukhum, qualsiasi residente locale ti dirà come arrivarci). È lì che si possono acquistare formaggi, frutta, miele, dolci, pesce, a prezzi normali e non turistici.

Ed ora passiamo ai piatti principali della cucina abkhaza. Gli abkhazi praticamente non mangiano zuppe ("Perché mangiare zuppa, allunga lo stomaco. Se mangio zuppa, nient'altro si adatterà"), quindi vengono presentati nel menu esclusivamente per i turisti. Borscht, zuppa di cavolo, a volte zuppa di pesce. Una zuppa più o meno autentica associata al Caucaso è lo shurpa.

Ma con la carne va tutto bene! Nella vita di tutti i giorni gli abkhazi preferiscono la carne bollita, durante le vacanze preferiscono altri metodi di cottura. È molto interessante provare la carne affumicata al ristorante, è classificata come antipasto freddo. La carne viene bollita e poi resta appesa sul fuoco per un paio di giorni, immersa in un delizioso fumo.

Certo, kebab: maiale, manzo, pollo, agnello. La marinatura è a discrezione del kebabista,

ma al momento di servire sono necessarie cipolle fresche ed erbe aromatiche!

Ci sono molti allevamenti di trote in Abkhazia, quindi puoi provare le trote sia affumicate che fritte. Sul mercato costa dai 100 rubli al pezzo, un centesimo se paragonato ai prezzi russi.

A proposito, le agenzie di viaggio offrono escursioni agli allevamenti di trote: quest'anno non ci sono andato, ma 12 anni fa il viaggio mi ha impressionato molto! Vasche enormi con avannotti, pesci da 20 centimetri, pesci da 40-50 centimetri... Trote blu e trote dorate, alimentazione e pranzo con freschissimo pesce grigliato. Raccomando!

La pesca in mare non è affatto sviluppata (tranne che per i ragazzi con le canne da pesca in servizio sull'argine). Come pesce di mare potete provare le triglie, piccole e ossute, ma molto gustose fritte e affumicate.

L’assortimento di formaggi è caratterizzato dalla frase della bravissima guida Islan, che mi ha portato in giro per Sukhum: “Non mi piace il formaggio bianco, mi piace il formaggio marrone, anche se è dannoso”. Stiamo parlando del suluguni, l'unico formaggio abkhazo: bianco - semplicemente salato, marrone - affumicato. Esiste però anche il “primo formaggio”, un semilavorato molle e informe, dal quale si ricavano delle paste di formaggio, oppure si raggiunge con la seconda cottura lo stadio di suluguni “maturo”.

Nei ristoranti, un piatto di formaggi sembrerà un suluguni bianco e marrone, ma, MA! Non potresti chiedere di meglio con il vino dolce abkhazo.

Khachapuri è fatto con suluguni e il "primo" formaggio. Nel menu ce ne sono due tipi: tondi e in barca (con e senza uovo). Nomi familiari ai ristoranti della cucina caucasica come "Imeretian", "Megrelian", ecc. non ti incontrerai.

Ogni ristorante prepara il khachapuri in modo leggermente diverso, ma il khachapuri si basa sul normale impasto di lavash. Ed è molto, molto gustoso!

Qualche parola sul cibo da asporto. Dato che eravamo in vacanza con un bambino che non riusciva ancora a sedersi tranquillamente e civilmente in un ristorante, ma volevamo provare la vera cucina, abbiamo ordinato khachapuri e shish kebab "da asporto". Una richiesta del genere non ha sorpreso nessuno, ma la realizzazione ci ha un po' sorpreso ;)

Khachapuri viene posizionato su un normale pezzo di cartone e gli vengono dati un paio di sacchetti di plastica. Per la mamalyga io stesso ho chiesto un bicchiere da birra grande. Cioè, il servizio è disponibile, ma finora non ci sono scatole di cartone o di plastica.

E non posso fare a meno di menzionare un altro piatto di formaggio caucasico: l'achma (è in primo piano, cioè non pasticcini o torte). Questo, se cerchi analoghi nella cucina mondiale, sono le lasagne con formaggio e burro. Le calorie sono fuori scala, ma chi le conta in Abkhazia?

Achma può essere trovato nei ristoranti e al mercato (il prezzo è di 50 rubli per una porzione completa)

Assicurati di prestare attenzione alle salse abkhaze.

Adjika - "L'olio abkhazo", come ha detto una delle guide, è preparato con un gran numero di spezie aromatiche e piccanti, sale e olio. Caldo, secco, non ha nulla in comune con l'adjika, che le casalinghe nel sud della Russia preparano con pepe fresco e nel nord con rafano. Secondo la leggenda, l'adika fu inventata per eliminare il furto di sale durante il trasporto.

La salsa verde a base di prugne è chiamata localmente “sugo” (e le prugne si chiamano prugne). Essenzialmente, questo è tkemali verde, si sposa bene sia con la carne che con l'hominy.

Le bevande alcoliche sono rappresentate da un ricco assortimento di vini locali e fatti in casa. Ad essere sincero, non mi piacciono i vini dolci e semidolci, e dopo i vini dell'Abkhazia mi lascia subito a bocca aperta. Dopo molte domande, ho saputo del “vino nero” che bevono gli uomini del posto.

Dal vitigno Kačić si ottiene questo vino, caldo, secco e bello. Si ritiene che alle donne e ai turisti questo non piaccia, non si vende ovunque, ma vi consiglio di cercarlo.

È vero, questo è vino fatto in casa, quindi il gusto dipende dall'enologo.

Naturalmente, in una storia sull'alcol, non possono mancare il chacha e la vodka all'uva. Può essere trasparente e colorato con succo d'uva, con limone, con menta di montagna e con feijoa. Alle degustazioni ho solo annusato (senza aromi naturali - fusel fusel), ma la feijoa chacha aveva un odore così delizioso che l'ho persino leccato e ho comprato una bottiglia da portare a casa.

Oh sì, a differenza della nostra vodka, il chacha non è a 40, ma a 60 gradi e brucia come un matto!

A proposito, il primo brindisi in ogni festa abkhazia viene innalzato "a Dio" e tutti (anche le donne) bevono chacha. Quindi passare al vino o al cognac è ​​considerato normale.

La birra è per lo più russa economica, ma ti consiglio di provare la varietà locale: Sukhumskoye. È quasi sempre fresca, non si trova ovunque, ed è una Lada di altissima qualità, che qui non troverai più ;)

I principali collegamenti internazionali dell'Abkhazia sono con la Russia e un po' con la Turchia, quindi il caffè qui è fantastico.

Puoi acquistare un sacco di varietà diverse al mercato e macinarle lì in polvere, come è consuetudine in Turchia. Molto caffè, molto zucchero, acqua fredda: il risultato nel turco ti piacerà.

Oppure puoi semplicemente ordinare nei ristoranti: spesso offrono caffè turco o caffè alla sabbia.

I succhi sono per lo più russi confezionati, l'acqua minerale è locale. Il succo appena spremuto è fatto con i mandarini, ma fai attenzione: viene spremuto in anticipo e potrebbe non essere così fresco.

Quando ho chiesto alle donne informazioni sulla pasticceria locale, la risposta che ho ricevuto è stata "sì, facciamo di tutto: torte, crostate, biscotti". A quanto ho capito, non ci sono dolci abkhazi.

Ci sono tubi di latte condensato bollito, noci, formicai, Napoleoni, cioè l'eredità sovietica.

La baklava è più o meno autentica, il suo gusto non è inferiore a quello greco e turco.

Ma l'Abkhazia ha un miele assolutamente unico! Erbe di montagna, castagne, tiglio: non avevo bisogno di dolci o caramelle, solo miele e formaggio, oppure miele e matsoni serviti come dessert migliore.

Puoi acquistarlo al mercato, nelle tende e in qualsiasi apiario dove verrai sicuramente portato durante l'escursione.

Incredibili frutti abkhazi, frutta secca e noci possono anche servire come dessert.
Alla fine di giugno, nocciole, noci, cachi e churchkhela vengono venduti l'anno scorso, quindi prova prima di acquistare.

Ma ciliegie, ciliegie, lamponi, pesche, mele, albicocche sono le più fresche e costano (sul mercato) molto più economiche che a Mosca.

Ho mangiato ciliegie e pesche così deliziose solo quando ero bambino nel sud della Russia. Siamo tornati a casa - non così ;)

Il Caucaso è una regione particolare, a volte oscura, piuttosto “difficile” se ricordiamo la nostra storia nazionale. Comunque sia, quasi nessuno metterà in dubbio il fatto che il Caucaso sia anche una delle regioni più “deliziose” del nostro Paese.

In realtà, il Caucaso è una simbiosi di tradizioni, comprese quelle culinarie. Ecco perché esiste il concetto di "cucina caucasica", che comprende ricette di piatti tradizionali dei popoli che abitano queste regioni. Ma sarebbe sbagliato dimenticare che ogni popolo che vive nel Caucaso, ovviamente, ha molte delle proprie tradizioni culinarie. Anche il popolo dell'Abkhazia li ha. La nostra storia tratterà ora della cucina abkhazia.

Ciao, Abkhazia!

L'Abkhazia si trova nella parte nord-occidentale della Transcaucasia. A nord confina con la Russia, lungo il fiume Psou. Nel sud - con la Georgia, lungo il fiume Inguri. L'ovest e il sud-ovest dell'Abkhazia sono bagnati dalle acque del Mar Nero. A est ci sono catene montuose. Il clima nella repubblica è subtropicale sulla costa marittima e in montagna, fino ad un'altitudine di circa 400 m sul livello del mare. Sopra, la zona altitudinale è chiaramente espressa. Dai 2700 m di altitudine iniziano le nevi eterne.

Il clima abbastanza mite dell'Abkhazia, i terreni fertili: tutto ciò ha contribuito e continua a contribuire alle attività tradizionali della popolazione locale: orticoltura, orticoltura, viticoltura, allevamento di bestiame e apicoltura. Per quanto riguarda l'agricoltura classica, il prodotto principale in Abkhazia è il mais. Naturalmente, ora molti sono "tagliati fuori" dalla terra: si guadagnano da vivere servendo i turisti, perché l'Abkhazia è una famosa regione turistica. Ma questo vale più per i giovani. Tuttavia, le famiglie abkhaze, di regola, sono piuttosto numerose e qualcuno (di solito della generazione media o più anziana) coltiva sicuramente frutta e verdura, alleva una o più mucche, maiali, polli...

I prodotti ottenuti dalle fattorie personali hanno sempre costituito la parte più importante della dieta degli abitanti dell'Abkhazia. Al giorno d'oggi, molti prodotti alimentari vengono importati nella repubblica (dalla Russia, dalla Turchia), ma ancora oggi la tendenza a mangiare i “nostri” prodotti in Abkhazia è piuttosto forte.

La cucina abkhazia è, infatti, composta da due tipi di cibo: farina (agukhu - Abkh.) e tutto il resto (atsyfa). Va detto che, rispetto ad altri popoli del Caucaso, gli abkhazi mangiano relativamente poca carne. La loro dieta è dominata da alimenti vegetali ricchi di minerali e vitamine, nonché da latticini. Ciò fu notato una volta da Evgeniy Mikhailovich Shilling (1892-1953), un famoso studioso sovietico del Caucaso.

Mamalyga-mamma

La cucina abkhazia è impossibile senza mamalyga (abisto); questo è uno dei piatti principali della cucina abkhazia. Gli abkhazi la considerano la loro nazione, nella quale entrano in conflitto con i rumeni che vivono sulla sponda opposta del Mar Nero e con i Moldavi che si sono uniti a loro: sono sicuri che gli ominidi “provenissero” dai loro luoghi natali. A proposito, William Pokhlebkin è d'accordo con loro, così come il famoso specialista culinario Boris Burda. Ma quest'ultimo è originario di Odessa, da cui Romania e Moldavia sono a un tiro di schioppo, quindi potrebbe essere coinvolto.

In un modo o nell'altro, non c'è nessun posto in Abkhazia senza mamalyga. Secondo l'opinione generalmente accettata, sostituisce il pane per gli abkhazi. In precedenza, forse, era proprio così. Ma oggi mangiano anche regolarmente, soprattutto pane integrale. Tuttavia, una tavola tradizionale abkhaza è ancora impensabile senza mamalyga. Viene consumato nei giorni feriali e festivi e servito ai funerali. Mamalyga è, infatti, porridge di mais azzimo. È fatto con farina di mais, a volte con l'aggiunta di semola di mais. Di regola è piuttosto denso, viene mangiato con le mani, tagliando pezzi con un coltello o semplicemente rompendolo. È corretto servire l'hominy su una speciale tavola di legno. Metti due o tre pezzi di formaggio suluguni salato (ashvlaguan) sopra il pane di porridge. È meno una decorazione e più una necessità. Dopotutto, il hominy fresco senza formaggio non è così gustoso. Con la mamaliga si servono anche il lobio (un antico piatto speziato a base di fagiolini rossi o verdi, che però appartiene alla cucina georgiana) e l'adjika. Puoi trovare la ricetta della classica mamaliga abkhazia sul nostro sito web.

Oltre alla mamalyga “normale”, l'Abkhazia prepara anche le sue varietà: con latte e formaggio (achamykva), mamalyga sottile con burro di noci (ashlarkunta), condita con formaggio a latte fermentato (ailaj-mamalyga). In generale, la farina di mais viene utilizzata molto attivamente nella cucina abkhazia. Oltre alla mamalyga, è necessario preparare il churek, una focaccia azzima con miele o farcita con noci e formaggio. L'akhampal è pane bollito; per prepararlo è necessaria anche la farina di mais. È anche incluso nella ricetta dell'halva abkhazo (atsvyvrtsma). E gli abkhazi amano il mais stesso, i cui chicchi non sono ancora diventati farina. Alcune persone addirittura mangiano crude le pannocchie a maturazione lattiginosa. Inoltre, ovviamente, vengono bolliti e fritti.

Adjika è il capo di tutto

L'adjika è un'altra componente importante della cucina abkhazia. Senza di esso, gli abkhazi mangiano solo dolci e bevono tè, che, tra l'altro, coltivano da soli. L'ospitalità in abkhazo suona come "achedzhika", che significa "pane-adzhika" (simile a "pane e sale").

Il segreto per preparare il vero adjika abkhazo viene solitamente tramandato di generazione in generazione. E queste non sono solo belle parole, uno stanco cliché. Questo è vero. Di solito, nelle famiglie abkhaze, le donne anziane sono responsabili della preparazione dell'adjika. I giovani semplicemente non hanno tempo per questo. Ogni famiglia ha il suo adjika. Naturalmente, la base della ricetta e della tecnologia sono sostanzialmente le stesse, ma ci sono sempre segreti di famiglia per preparare l'adjika, che, di regola, comportano l'aggiunta di determinate spezie e la loro quantità. Ogni abkhazo, quando visita i suoi genitori (specialmente nel villaggio), porterà sicuramente con sé diversi barattoli di adjika in città, per sé e per gli amici.

Tradizionalmente, l'adjika viene preparato con peperoni rossi piccanti: è la base dell'adjika. Gli abkhazi seminano i semi di pepe a marzo. I germogli vengono piantati in terreno aperto all'inizio di maggio. Quando i peperoni sono maturi (in ottobre), vengono raccolti ed essiccati. È meglio essiccare il pepe inizialmente in un fienile e poi in una tradizionale apatskha (cucina) di vimini dell'Abkhazia sopra un caminetto. In questo caso, i baccelli vengono fumati, acquisiscono un gusto speciale e il loro colore si scurisce. Successivamente i baccelli vengono separati dai gambi. In alcune regioni dell'Abkhazia vengono rimossi anche i semi per liberare l'adjika dal suo sapore amaro. Ma con i semi di adjika risulta più caldo e aromatico. Successivamente, i baccelli vengono immersi in acqua calda per 3-4 ore, sotto carico. Quindi al pepe vengono aggiunti aglio, coriandolo e altre spezie. Il tutto viene posto su una grossa pietra grattugiata e strofinato con un'altra pietra più piccola. Sì, esatto, nel rispetto delle più autentiche tecnologie antiche. Ovviamente puoi macinare il pepe usando un tritacarne, ma qualsiasi abkhazo ti dirà che non è così. Il gusto sarà diverso; l'adika del tritacarne non diventerà mai così aromatica come quella preparata con il metodo ancestrale. Infine, al termine della macinazione, viene aggiunto il sale da tavola. Tutto. Adjika è pronta. Potete conservarlo in barattoli di vetro, in frigorifero o in cantina, ma non è necessario. L'adjika “corretto” non scomparirà nemmeno a temperatura ambiente. Spalmare il vero adjika abkhazo sul pane e mangiarlo è un piacere incomparabile!

Gli abkhazi, tra l'altro, sono i principali fegati lunghi del Caucaso. Quindi, secondo gli scienziati (e il fenomeno della longevità abkhazia è stato studiato ed è studiato dalla scienza moderna), non ultimo ruolo nel fatto che molti abkhazi vivono per molto tempo è svolto dall'adjika, che mangiano durante la loro vita vite.

Gli stessi abkhazi dicono che l'adjika educa. L'uso eccessivo brucia. Pertanto, l'adjika favorisce la moderazione, perché il suo uso moderato dona spezie e luminosità alla vita.

Fiumi di latte

Latticini. Loro, come la mamalyga con adjika, sono un elemento molto importante della cucina abkhaza. Gli abkhazi bevono principalmente latte vaccino. Tuttavia, anche la capra viene onorata. Anche gli abkhazi adorano il latte di bufala, ma ora la tradizione di berlo non è molto diffusa.

Il matsoni è preparato ovunque in Abkhazia. In linea di principio, questa bevanda a base di latte fermentato non può essere definita esattamente abkhazia: il matsoni è considerato una bevanda georgiana. Fu dalla Georgia che “penetrò” nella cucina abkhaza. Gli armeni chiamano il suo analogo matsun. Tuttavia, in Abkhazia e negli armeni lo chiamano matsoni, perché la connessione tra gli armeni abkhazi e gli armeni dell'Armenia è piuttosto condizionale. Spesso non riescono nemmeno a capirsi (la lingua è diversa). Ma questa è una lunga storia caucasica completamente diversa...

Fare i matsoni non è difficile. Il latte naturale viene fatto bollire, poi raffreddato, ma non a temperatura ambiente, ma a circa 48-50° (avrete bisogno di un termometro per l'acqua). Successivamente, il latte deve essere mescolato con un antipasto speciale e versato in barattoli. Si consiglia di avvolgere i vasetti di “quasi matsoni” in uno scaldavivande e lasciarli per 12 ore, se lo fate la sera potrete bere un bicchiere di delizioso e salutare matsoni a colazione.

Potrebbe esserci un piccolo intoppo dovuto al fatto che per preparare i veri matsoni è necessario lo starter “giusto”. L'unico posto sul pianeta Terra dove può essere trovato è il Caucaso e in particolare l'Abkhazia. Il fatto è che il latte delle mucche abkhaze ha un sapore diverso da quello a cui siamo abituati. No, certo, è pur sempre latte, non vino o succo di mandarino. Le mucche abkhaze sono semplicemente più mobili, scalano le montagne, mangiano erba fresca per gran parte dell'anno e vengono munte una volta al giorno (almeno nella stagione calda). Questa è la migliore delle ipotesi se la mucca si degna di “scendere dalle montagne” per la notte. Questo fatto non può che influenzare il gusto del latte. Non è né migliore né peggiore del “nostro”, solo un po’ diverso. Naturalmente, su Internet ci sono ricette per matsoni con lievito naturale, ad esempio, dalla panna acida "House in the Village", ma qui, come si suol dire, "ognuno sceglie per se stesso".

Oltre al matsoni c'è anche semplicemente il latte acido (akhartsva). In Abkhazia è consuetudine mangiarlo con il miele. E se il latte acido viene diluito della metà con acqua fredda, si ottiene l'akhartsvydzyua, una bevanda che disseta perfettamente nella calura estiva.

Non dimenticare i formaggi. Sono una parte importante della dieta abkhaza. Oltre al già citato suluguni (ashvlaguan), gli abkhazi producono un delizioso formaggio a latte fermentato: ashvadza. Il formaggio affumicato è molto gustoso (lo stesso ashvlaguan viene affumicato sul fuoco). E ashvchapan è assolutamente delizioso. Si tratta di suluguni ripieni di formaggio a latte fermentato e menta, e anche intinti nella salsa piccante al latte (!). In Abkhazia vengono prodotti anche diversi tipi di formaggi otri e ricotta fatta in casa.

Carne, frutti di mare, verdure

Sebbene lo scienziato M.E., già menzionato nel testo, abbia sostenuto. Scellino che gli abkhazi, rispetto ad altri popoli caucasici, mangiano poca carne, ma la mangiano comunque.

Oltre alla carne allo spiedo, nella cui preparazione gli abkhazi sono grandi esperti, mangiano anche carne bollita, in umido e affumicata (Culinary Eden aveva precedentemente parlato della tecnologia dell'affumicatura della carne da parte degli abkhazi). Al giorno d'oggi, gli abkhazi mangiano più spesso carne di manzo. Meno comunemente, carne di agnello e capra. La carne degli animali selvatici è considerata una prelibatezza speciale.

Anche gli abkhazi mangiano carne di maiale. Tuttavia, vale la pena ricordare che l'Abkhazia è stata a lungo sotto il dominio dell'impero ottomano musulmano, e questo si fa ancora sentire: non tutte le famiglie mangiano carne di maiale. Tuttavia, gli Abkhazi allevano ancora i maiali (loro, come le mucche, non sono legati “a un palo”, ma “camminano da soli”). Quindi i turisti non devono preoccuparsi: nella repubblica non ci sono problemi con lo shish kebab di maiale.

Tra il pollame, i polli sono in testa. Oltre a loro, gli abkhazi mangiano i tacchini. Ma le oche e le anatre sono molto meno comuni. Il pollo allo spiedo con salsa piccante di prugne o adjika è delizioso. Per non parlare del pollo stufato in salsa di noci (akuty eitsarshi)…

Se c’è una cosa che gli abkhazi non mangiano affatto, è la carne di cavallo. Preferiscono andare a cavallo in montagna. Inoltre, i frutti di mare non sono molto popolari in Abkhazia, il che, vedi, è un po' sorprendente. Gli abkhazi cucinano principalmente le cozze per gli ospiti del loro paese. Non bruciano d'amore per gamberi e granchi. Il pesce si consuma solo fritto in padella o allo spiedo; raramente viene affumicato ed essiccato. Non ci sono quasi zuppe nella cucina abkhazia. Forse una zuppa di miglio e fagioli, amata dagli abkhazi.

Naturalmente, la cucina abkhaza contiene molte verdure. Un posto speciale, forse, è occupato dal basilico (regan) e dal coriandolo (coriandolo). Vengono messi in varie insalate e altri piatti o mangiati proprio così.

In generale, la cucina abkhazia, sebbene non possa vantare un'ampia varietà di piatti, è la componente più importante della tradizione culinaria caucasica. L’Abkhazia, senza dubbio, può essere definita la “perla gastronomica del Caucaso”. I piatti abkhazi, sia gustati in un ristorante Sukhumi che cucinati a casa a Mosca, vi daranno un vero piacere. Buon appetito e longevità caucasica!

Daniele Golovin
Dmitrij Egorov

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Cucina abkhaza

Abysta, Akud, Akuats, Achash... questi i nomi dei piatti principali della cucina abkhaza. Sarebbe utile imparare queste parole generalmente accessibili nella lingua abkhaza.

Sono finiti i tempi in cui per gustare la cucina esotica bisognava andare in un posto lontano. Oggi ne sappiamo di più sulla cucina cinese o italiana di quanto non facciano nemmeno gli stessi cinesi e italiani. La cucina abkhaza è una storia diversa. E questo è un altro motivo per venire in Abkhazia: non c'è nessun altro posto dove provare i piatti di questa cucina.

La cucina abkhazia non è solo un insieme di piatti, che, tra l'altro, sono in quantità molto limitata. La cucina abkhazia è una storia antica di una bellissima festa. L’importante non è cosa mangi, ma dove, quando e con chi ti siedi a tavola. La cerimonia è generalmente la cosa più importante nella festa dell'Abkhazia. L'ordine in cui il cibo viene servito in tavola, la corretta sequenza dei toast... tutto questo è di grande importanza.

Oggi la cucina cinese o italiana può essere consumata ovunque: in un enorme ristorante in stile imperiale, in una piccola taverna lungo la strada e persino al bancone vicino alla metropolitana. La cucina abkhazia è completamente diversa: i piatti abkhazi vengono serviti solo nei ristoranti abkhazi. È difficile non trovarlo in Abkhazia. Ovunque vedrai gruppi di piccole case di legno lavorate a maglia, guidate da una grande casa, anch'essa fatta a mano, sul tetto della quale sale lentamente il fumo di un fuoco. Questo è apatsha, un ristorante nazionale. I piatti principali qui sono cucinati sul fuoco all'aperto. Nei buoni Apache, il cameriere non verrà da te con un menu e ti chiederà cosa ordinerai. Viene subito da te con un vassoio, sul quale ci saranno già hominy, formaggio, erbe aromatiche, sottaceti e acoud. Perché? Perché, ad eccezione di qualche altro piatto caldo, questa è tutta la cucina abkhaza nella sua versione moderna. Dici che la cucina abkhazia è povera? No, non è povera, è semplice e ascetica, questa è la cucina della gente di montagna, che non aveva tempo per gli eccessi. La gente viveva negli apatskha, qui cucinavano il cibo sul fuoco e, se erano in pericolo, andavano coraggiosamente sulle montagne, senza preoccuparsi della ricchezza materiale che avevano acquisito invano e ora bruciavano nel fuoco nemico.

Nella cucina abkhazia ci sono tre pilastri: il "pane", cioè la mamalyga, il porridge di mais azzimo, che devi ancora imparare a mangiare. E anche carne e fagioli. Anche se molto probabilmente ti troverai in Abkhazia in estate, il periodo migliore per visitare Apatskhi è l'inverno. Una volta dentro, non eviterete la tentazione di scaldarvi accanto al grande fuoco. Guarda in alto e vedrai grandi pezzi di carne fumante. Quando ti siedi a tavola, da questo pezzo grande verrà tagliato un pezzo più piccolo, fritto proprio lì sul fuoco e servito. È davvero gustoso, ma aspetta, immergi un pezzo di hominy nel grasso di carne caldo e capirai che l'hominy è davvero gustoso.

La cucina abkhazia consiste solo di prodotti naturali. Devi assolutamente mettere un paio di pezzi di formaggio nella mamalyga. E mentre inizi il pasto, questo formaggio si scioglie nel caldo hominy. Quindi il formaggio deve essere fatto in casa, altrimenti lo pseudoprodotto artificiale non rilascerà grasso animale, e senza di esso il sapore di questo piatto andrà perso. Akud è un piatto a base di fagioli grattugiati e schiacciati. Assicurati di servirlo con mamaliga e mangialo proprio mentre il formaggio si sta sciogliendo.

Infatti, durante il periodo sovietico, furono pubblicati molti libri sulla ricchezza della cucina abkhaza. Ci sono tutti i tipi di prodotti a base di farina, un vasto assortimento di piatti a base di carne di capra - la carne più popolare tra gli abkhazi, e molto altro ancora, che oggi, ovviamente, esiste, ma è presente principalmente su grandi tavoli cerimoniali. Per un vero intenditore della cucina abkhaza bastano pochi piatti. Mamaliga calda e akud, seguiti da carne fritta affumicata, allo stesso tempo compaiono in tavola i sottaceti, un altro punto forte della cucina abkhaza. Ma ovviamente achash è il khachapur abkhazo. Il cuoco non deve risparmiare il formaggio, tanto che quando l'achasha viene servito in tavola, questo formaggio praticamente fuoriesce. Ad Apatskhe è consuetudine servire carne affumicata e fritta. Ma nessuno ha cancellato il pollo, pollo in stile abkhazo. Decisamente fatto in casa, strofinato con adjika e fritto, non necessariamente sul fuoco, anche se a tavola c'è carne di maiale o di manzo affumicata. Lei sarà sempre a posto. La maggior parte degli uomini abkhazi non riesce a immaginare nemmeno un piccolo banchetto senza un bicchiere, ma piuttosto una caraffa di vino o un bicchierino di chacha. D'accordo, a un tavolo del genere, anche due o tre caraffe di vino, a nessuno sarà permesso di ubriacarsi.

Ma arriva il mattino, dopo una grande tavola abkhaza c'è sempre i postumi di una sbornia. E qui la cucina abkhazia e la saggezza popolare verranno in tuo aiuto. La cosa migliore sarebbe iniziare la giornata con l'asydzbala, una salsa a base di prugne ancora completamente verdi e acerbe. Acquisirai familiarità con questo sugo a tavola; l'asyzbal, come altri tipi di sugo, viene sempre servito a qualsiasi tavolo. Ma al mattino consigliamo vivamente di bere un bicchiere intero di salsa acida. Sembra essere in grado di ripristinare immediatamente l'equilibrio delle vitamine di cui l'organismo ha bisogno. E per concludere, un piccolo consiglio. La vera cucina abkhaza, la vera ospitalità abkhaza, non sono qualcosa che si può comprare con i soldi. Nella cultura tradizionale dell'Abkhazia, il denaro è apparso troppo tardi e in Abkhazia non è consuetudine servire per denaro. Pertanto, per sperimentare la vera ospitalità, vai in un posto dove non ci sono ancora folle di turisti - nel piccolo villaggio di Apatskhi, o semplicemente per visitare qualcuno. Allora avrai la possibilità di provare com'è il gusto della vita in stile abkhazo.

Se sei in Abkhazia, non dimenticare di visitare il bazar. Assaggiando una varietà di salse e scegliendo le spezie, sentirai il sapore indescrivibile della cucina locale, che non tutti i locali possono trasmettere.

La cucina abkhaza differisce dalle altre cucine caucasiche in quanto contiene molta meno carne. Ma c'è un'incredibile quantità di verdure e verdure, e i nomi dei piatti a base di farina di mais e cereali possono creare completa confusione. I residenti locali scherzano addirittura dicendo che il loro mais è tutto.

Abbiamo selezionato 5 componenti della cucina abkhazia, senza assaggiarli è meglio non tornare da questo bellissimo paese.

Adjika
L'adjika abkhazo sembra completamente diverso da quello venduto in Russia. Il nostro è un misto di pomodori, rafano e...

AGNELLO IN STUFATO IN STILE ABKHAZIANO (AKURMA).

Composto:
Agnello - 1 kg
Grasso di coda o grasso interno - 100 gr.
Aglio - 4-5 spicchi
Miscela di erbe secche - 1 cucchiaio. cucchiai
Adjika rosso abkhazo - 1-2 cucchiai. cucchiai
Coriandolo verde – 0,5 mazzi

Molte cucine del Caucaso hanno molte ricette per preparare lo spezzatino di agnello. In questa ricetta cercheremo di imparare a cucinare l'agnello in umido con aglio in stile abkhazo. Il piatto risulta piuttosto gustoso ed è perfetto per una tavola festiva.

Il meraviglioso agnello fresco e giovane sarà la chiave del tuo piatto culinario caucasico

La polpa di agnello deve essere pulita da pellicole e tendini, lavata in acqua corrente fredda e tagliata a pezzi da 40 - 60 grammi.

Grasso della coda o grasso interno...

ACHASH ABKHAZIANO

L'achash abkhazo o spesso chiamato khachapur si distingue per il suo ripieno!
Il ripieno è solitamente composto da formaggio fresco fatto in casa, che assomiglia alla ricotta fatta in casa. E se lo sali, lo strizzi e lo metti sotto una pressa, ottieni il formaggio Adyghe! Puoi anche utilizzare il formaggio Adyghe già pronto come ripieno.

Per preparare gli achasha abkhazi avrai bisogno di:
1 kg di farina di frumento
130 g di burro
500 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito secco
mezzo cucchiaino di zucchero
sale
1,5 kg di formaggio fresco Adyghe.

Versare metà dell'acqua tiepida in un bicchiere, aggiungere il lievito secco, lo zucchero, 2 cucchiai di farina, mescolare e lasciare agire per 15 minuti. Sciogliere il burro.

Setacciare la farina a fontana, preparare...

Composto:
Farina di frumento - 500 gr.
Uova - 2 pezzi
Miele - 250 gr.
Acqua - 150 – 200 gr.
Ghee - 150...

Shashlik di carne affumicata abkhazo

In ogni tradizionale patskha abkhazo (cucina situata nel cortile) c'è un doppio focolare al centro. Sopra una parte c'è un calderone con acqua, accanto ad esso puoi posizionare una padella con abysty-mamalyga. Sopra la seconda parte è appeso un anello di ferro affumicato con ganci, su di essi vengono appesi pezzi di carne pre-salata e affumicati direttamente sul fuoco. Un uomo sta accanto al focolare e gira continuamente l'anello per due o tre ore, e occasionalmente avviene un cambiamento. Proprio qui. in alto, una grata appesa a catene. Su di esso, a circa due metri e mezzo dalle fiamme, si trovano dei cerchi di formaggio, che acquisiscono gradualmente una crosta bruno-dorata. L'oggetto più affumicato è il caglio di vitello steso su bastoncini incrociati, senza di esso non ci sarebbe formaggio fresco in casa. CON...

BISCOTTI AL MIELE (AQUAQUAR). Cucina abkhaza.

Un antico piatto dolce nazionale – le palline di miele – è molto popolare tra i bambini dell'Abkhazia. Di generazione in generazione, le nonne preparano questo piatto ai loro amati nipoti e tramandano il segreto della sua preparazione. Questa prelibatezza caucasica ha i suoi analoghi in altre cucine nazionali dei popoli del Caucaso e dell'Oriente in generale. C'è da dire che se questo piatto è in tavola, allora anche gli adulti si coccolano con molto piacere, dicendo tante piacevoli parole di gratitudine alla persona che ha preparato le palline di miele. Coccoliamo i nostri nipoti, i figli e noi stessi con questo meraviglioso piatto dolce abkhazo

Composto:
Farina di frumento - 500 gr.
Uova - 2 pezzi
Miele - 250 gr.
Acqua - 150 – 200 gr.
Ghee -...

POLLO CON SALSA DI NOCI (AKUTEITSARSH). Piatto abkhazo.

Composto:
Pollo - 1 pz.
Noci sbucciate - 350 gr.
Cipolle - 2-3 teste
Aglio - 3-4 spicchi
Adjika rosso abkhazo - 1 cucchiaio. cucchiaio
Grasso - 50-70 gr.
Coriandolo verde - 1 mazzetto
Miscela di erbe secche - 1 cucchiaino
Aceto
Succo di melograno
Sale

Prendiamo una carcassa di pollo non molto grande, la puliamo, la sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare il pollo, pronto per l'ulteriore cottura, in porzioni.

Ora prendete una padella di medie dimensioni, disponete sul fondo i pezzi di pollo e riempitela con acqua fredda. Mettete la padella sul fuoco basso e cuocete i pezzi di pollo fino a completa cottura. Durante la cottura si formerà della schiuma sulla superficie della padella, cosa assolutamente necessaria...

CARNE IN STILE ABkhaziano

La carne in stile abkhazo viene servita in una piccola padella di ghisa, proprio nella stessa in cui è stata cotta..) Questo è un secondo piatto molto gustoso e appetitoso, che attualmente viene preparato in Abkhazia in qualsiasi bar e ristorante.

Per cucinare la carne in stile abkhazo devi prendere:
700 g di manzo magro
1 peperone dolce (verde o rosso)
1 cipolla
1 carota
1 pomodoro maturo grande
Olio vegetale
1 cucchiaino di paprika dolce
Un po' di peperoncino piccante
Sale e pepe nero a piacere
3 spicchi d'aglio e un po' di coriandolo.

Tagliare la carne a cubetti di media grandezza. Condire con sale, pepe nero e rosso, paprika. Mescolare accuratamente in modo che le spezie vengano assorbite dalla carne.
Chiara dolcezza...

Verdure salate

Qualsiasi casalinga abkhaza che si rispetti ha sempre tali verdure in quantità sufficienti. Anche se non c'è carne, ma nel frigorifero o in cantina ci sono verdure salate, salsa di prugne e condimenti alle erbe acharkhal, non resta che cucinare l'hominy, tagliare il formaggio - e un ottimo pasto è pronto. Devi capire che il cavolo rapa dell'Abkhazia e quello venduto nei nostri negozi sono molto diversi (tra gli abkhazi è un ortaggio molto grande e allungato, ma per noi è piccolo e rotondo), ma il loro gusto è molto simile, quindi sentiti libero per prenderlo. Oppure puoi anche mettere in salamoia non il cavolo rapa, ma anche il daikon
Risulterà gustoso e croccante.

Iniziare la cottura 3-4 giorni prima di servire
cavolo rapa
cavolo bianco
Carciofo di Gerusalemme
verde e rosso speziato...

Spezzatino di melanzane con erbe aromatiche fresche / Cucina abkhazia

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Ricetta:
Patate novelle - 500 g
Melanzane - 3-4 pezzi grandi
Pomodoro maturo - 1 pezzo grande
Cipolle - 1 pezzo
adjika abkhazo
Sale
Erbe fresche:
coriandolo - prezzemolo e basilico viola
+olio vegetale

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti piccoli e ordinati.

Prendiamo le patate novelle, le tagliamo a pezzi grandi e tritiamo finemente la cipolla.
Togliere la pelle dal pomodoro e ridurlo in purea. (è facile e veloce farlo su una grattugia)
Lavare le verdure, agitarle e tritarle.

Scaldate l'olio in una ciotola dal fondo spesso, fate soffriggere la cipolla (fino a renderla traslucida), aggiungete le patate e fatele rosolare per non più di 5 minuti insieme alla cipolla, mescolando continuamente.

Polpette "alla abkhaza"

Ingredienti:
Uvetta-200 gr
Prezzemolo - a piacere
Noci-100 gr
Uova - 1 pz.
Filetto di manzo-500 gr
Sale da cucina - a piacere
Patate-2 pz.
Olio d'oliva - a piacere

Metodo di cottura

E allora cominciamo: sciacquate il filetto di manzo fresco, e poi mettetelo sul fuoco a cuocere. Togliere la buccia alle patate. L'uvetta deve essere lavata in acqua calda per renderla un po 'più morbida. Io scelgo l'uvetta nera, una semplice...

MAMALIGA CON FORMAGGIO COTTO NEL LATTE (ACHAMYKUA). Cucina abkhaza.

In questa ricetta impareremo come cucinare il famoso porridge caucasico: mamalyga. Lo prepareremo secondo l'antica ricetta abkhazia, poiché è stata preparata più di 100 anni fa e prima. Porridge caucasico - mamalyga si distingue per le sue proprietà energetiche e ripristina perfettamente la forza e satura il corpo con sostanze utili. Consumando latticini a colazione, intendiamo porridge, non avvertirai un grave esaurimento e perdita di forza durante la prima metà della giornata, e poi il pranzo è proprio dietro l'angolo. Bene, passiamo direttamente alla preparazione del porridge: la nostra mamalyga

Farina di mais macinata finemente - 3,5 tazze
Latte - 3,5 tazze
Acqua - 1 bicchiere
Formaggio a latte fermentato - 600 gr.
Sale

Polpette "alla abkhaza"

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Ingredienti:
Uvetta-200 gr
Pangrattato - a piacere
Prezzemolo - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere
Noci-100 gr
Uova - 1 pz.
Filetto di manzo-500 gr
Sale da cucina - a piacere
Patate-2 pz.
Olio vegetale - a piacere
Olio d'oliva - a piacere

Un piatto molto gustoso e insolito della cucina abkhazia è adatto per intrattenere gli ospiti. Soprattutto se vuoi sorprenderli con qualcosa di nuovo.

Metodo di cottura

E allora cominciamo: sciacquate il filetto di manzo fresco, e poi mettetelo sul fuoco a cuocere. Togliere la buccia alle patate. L'uvetta deve essere lavata in acqua calda per renderla un po 'più morbida. Io scelgo l'uvetta nera, una alla volta...

Rotolo di noci (cucina abkhazia)

Ingredienti:
300 gr. farina
150 gr. panna acida
100 gr. burro
200 gr. noci tritate
150 gr. zucchero a velo
1 uovo
3 cucchiai di miele
cannella e sale qb

Metodo di cottura:
1. Sbattere il burro fino a renderlo schiumoso, aggiungere la panna acida, la farina, il sale e impastare, quindi mettere l'impasto nel congelatore per circa 15 minuti.
2. Per il ripieno, mescolare le noci con lo zucchero, il miele e la cannella.
3. Su una spianatoia infarinata, stendere l'impasto a uno spessore di circa 5 mm, applicare il ripieno di noci in uno strato uniforme e arrotolare. Unisci le estremità e pizzica.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 225°C per circa 20 minuti, poi spennellare con tuorlo e cuocere per altri 10 minuti.
Il rotolo può essere conservato per diversi giorni.

Buon appetito!

Adjika abkhazo piccante

INGREDIENTI

semi di coriandolo – 15 g
aglio – 6-8 spicchi
semi di aneto – 10 g
semi di basilico – 10 g
sale a piacere

METODO DI COTTURA

Adjika

Questo famoso condimento è nato in Abkhazia. In abkhazo questa parola significa “sale”, anche se non contiene molto sale. Gli abkhazi preparano il loro adjika in autunno, macinando i baccelli di peperone essiccato con aglio ed erbe essiccate su una grande pietra piatta per creare una pasta scura e calda. Ma noi siamo più abituati all'adjika georgiano rosso vivo e leggermente meno piccante. Puoi ricoprire carne e pollame prima della cottura, puoi aggiungerlo a tutte le zuppe e salse e le persone estreme semplicemente spalmano l'adjika sul pane.

INGREDIENTI
Iniziare la cottura 2-3 giorni prima di servire

2,5 kg di baccelli freschi di peperoncino rosso georgiano piccante
800 g di peperoni rossi dolci
8 teste d'aglio
450 g di sale grosso
un pizzico di coriandolo macinato...

Fagioli in stile abkhazo

INGREDIENTI
1 tazza di fagioli rossi
1 tazza di fagioli bianchi
1/2 tazza di fagioli variegati
300–500 g di ossa di manzo
1 cipolla media
mazzetto medio di coriandolo
adjika rossa
olio vegetale
1 cucchiaino. khmeli-suneli
sale

METODO DI COTTURA
Versare abbondante acqua fredda su tutti i fagioli e lasciarli riposare per 10-12 ore, quindi scolare l'acqua, sciacquare i fagioli e metterli in una pentola capiente. Aggiungere le ossa di manzo, versare 2,5 litri di acqua fresca fredda e portare ad ebollizione a fuoco basso.

Rimuovere la schiuma il più accuratamente possibile (preferibilmente con un colino), pulire le pareti della padella dalla schiuma. Cuocere, parzialmente coperto, fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 1,5 ore.

Mentre i fagioli cuociono, sbucciate e tritate finemente la cipolla. In una padella...

adjika abkhazo

INGREDIENTI
una grande manciata di sale
mazzetto di coriandolo – 1 pz.
semi di coriandolo – 0,5 cucchiaini.
peperoncino verde piccante – 1 kg
testa d'aglio grande - 1 pz.

METODO DI COTTURA
Lavare i peperoni, tagliarli a metà ed eliminare il torsolo. Sbucciare l'aglio. Lavare il coriandolo e asciugarlo. Tritare tutto grossolanamente.

Pestate il coriandolo e il sale in un mortaio.

Peperoni, aglio e coriandolo attraverso un tritacarne. Aggiungi la miscela di coriandolo e sale. Mescolare, riporre in barattoli puliti, chiudere e conservare in frigorifero.

NOTA PER L'HOSTESS
È necessario indossare i guanti quando si lavora con i peperoni. Altrimenti, molti problemi causeranno il succo di pepe che si è radicato nella pelle e penetra accidentalmente nella mucosa.
Fonte
"Scuola di Gastronomia"
№18/ 2011

Carne in stile abkhazo

INGREDIENTI
uovo – 6 pezzi
olio vegetale
maionese – 6 cucchiai. l.
peperoncino rosso - a piacere
fecola di patate - 6 cucchiai. l.
sale - a piacere
manzo – 1kg

Per guarnire
salsa di pomodoro – 30 g
prezzemolo riccio – 10 g

Per guarnire
Patatine fritte – 140 g

METODO DI COTTURA
Tagliate la carne di manzo a fettine sottili e mettetela in una ciotola. Aggiungere amido, uova, maionese, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare riposare per 5-6 ore. Friggere la carne in olio vegetale fino a cottura (porzione 200 g). Servire su un piatto caldo con patatine fritte, salsa di pomodoro e prezzemolo per guarnire.
Timur

Adjika abkhazo piccante

INGREDIENTI
peperoni rossi – 500 g
semi di coriandolo – 15 g
aglio – 6-8 spicchi
semi di aneto – 10 g
semi di basilico – 10 g
sale a piacere

METODO DI COTTURA
Macinare in un mortaio i semi di coriandolo, aneto e basilico, unirli con l'aglio e tritare bene il tutto (non usare un mixer o un tritacarne; macinando nel mortaio, dai semi si libera l'olio essenziale, che conferisce un forte aroma). Lavate il peperone, privatelo dei semi e del gambo e tritatelo finemente. Successivamente, puoi macinare il pepe in un mortaio fino ad ottenere una massa pastosa (se il volume è grande, è più facile usare un frullatore). Successivamente, spremere leggermente la massa frullata al setaccio per eliminare il succo in eccesso, mescolare con i semi tritati e l'aglio. Aggiungi sale. Trasferisci l'adjika finito in un barattolo di vetro con un coperchio aderente. Da tenere in frigorifero. Consiglio: quando si lavora con il pepe è meglio indossare i guanti per evitare ustioni alla pelle.