Narsharab aplikacija. Sve o narsharab umaku od nara: što je i s čime se jede, recept i upotreba u kuhanju

Narsharab je slatko-kiseli umak od nara - jedan od poznatih sastojaka kavkaske kuhinje. Lako će postati omiljeni proizvod u vašoj kuhinji zbog univerzalne namjene. Na stranicama stranice saznat ćete sve o narsharab umaku od nara: što je, s čime se jede, recept kako ga napraviti kod kuće i još mnogo toga.

Što je narsharab umak i s čime se jede?

Narsharab je gusti, viskozni umak tamnocrvene boje s pikantnom kiselošću i laganom voćnom slatkoćom, priprema se kuhanjem svježeg soka od nara i poslužuje se uglavnom uz mesna i riblja jela.

Ovo je glavni sastojak tradicionalne azerbajdžanske kuhinje, koji se jede uz mnoga jela - meso, ribu, povrće, a dodaje se i preljevima za salate umjesto octa.

Kako izgleda umak od nara narsharab - fotografija

Kakav je okus i miris narsharab umaka?

Iako je narsharab umak u biti koncentrirani oblik soka od nara s dodatkom šećera, nema pretjeranu slatkoću. Njegova je aroma zemljana i pikantna.

Ima bogat, voćni i kompleksan, slatko-kiseli okus s blago gorkim notama, što narsharab čini univerzalnim umakom kako za slana jela tako i za neka slatka.

Ovaj slatki, ali trpki umak od nara često se uspoređuje s okusom balzamičnog octa.

Kako odabrati i gdje kupiti narsharab umak

Najvažniji znak kvalitetnog narsharab umaka je da ne smije sadržavati ništa osim soka od nara i začina. Mnogi sirupi koji se prodaju kao ovaj proizvod sadrže limunsku kiselinu i/ili druge aditive.

Prirodni narsharab može se pohvaliti ravnotežom slatkog i kiselog okusa koji se ne može mjeriti s modificiranim alternativama.

Narsharab ćete pronaći u odjelu s umacima i začinima u velikim supermarketima. Možete ga naručiti i online iz online trgovine.

Kako i koliko dugo se čuva narsharab umak od nara?

Narsharab umak čuva se na hladnom i suhom mjestu, daleko od direktne sunčeve svjetlosti, u dobro zatvorenoj boci ili staklenci 6 mjeseci. U hladnjaku će mu rok trajanja biti neograničen.

Klasičan recept za izradu narsharab umaka

Sve što vam treba za pripremu klasičnog aromatičnog umaka narsharab kod kuće su dva sastojka i 60-80 minuta.

• 12 nara, velikih, crvenih i malo mekanih;
• 1 šalica šećera.

Kako kuhati:

Šipak operite, odrežite vrh (gdje je bila peteljka) i napravite nekoliko rezova odozgo prema dolje. Oslobodite sva zrnca od kora i filmova.

1. Šaku sjemenki nara zamotajte u gazu, pa rukama iscijedite sok u zdjelicu. Ponovite s preostalim zrncima. Nemojte koristiti sokovnik jer će gorki, taninski bijeli dio voća uništiti okus gotovog proizvoda.
2. Odmjerite 5 šalica soka od nara.
3. U velikom loncu pomiješajte sok od nara i šećer.
4. Pustite da prokuha uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi.
5. Smanjite vatru na najnižu i lagano kuhajte, stalno miješajući, dok se tekućina ne smanji na 2 šalice, oko 50 minuta ili više.

Jeste li postigli pravu gustoću možete provjeriti tako da na tanjur kapnete malo umaka sa žlice, a ako ne padne odmah, gotovo je. Gotov proizvod je vrlo sličan pekmezu.

Imajte na umu da će se umak, kako se hladi, još malo zgusnuti.

U naršarabu se tijekom pripreme često dodaje limunov sok kako bi se poboljšao okus i miris, no svakako je dovoljno dobar i sam.

Gotov umak ohladite, ulijte u bocu i čuvajte u hladnjaku do 1 mjeseca.

Kako pripremiti umak od nara narsharab - metoda 2

Domaći umak od nara narsharab uvijek se pokaže puno zdravijim i pouzdanijim u pogledu svojih komponenti.

Sastojci:

• 2 velika nara (teška oko 1 kg);
• 10-12 kockica rafiniranog smeđeg šećera;
• 2 velika češnja češnjaka;
• 0,5 žličice krupne soli;
• 3 prstohvata mljevenog crnog papra;
• 3 pupoljka klinčića.

Po želji možete dodati sušeni bosiljak ili cilantro, malo crnog vina, limunov sok (ili kiselinu), mljeveni cimet. Želite li umaku dati blagi okus karamele, koristite smeđi šećer (narezan na kockice ili rastresiti), a ne bijeli.

Izdašnost: oko 200 ml umaka.

Vrijeme kuhanja - 50-55 minuta.

Kako napraviti umak od nara:

1. Nar operite i izvadite sjemenke. Težina zrna gotovih za upotrebu je gotovo polovica izvorne težine (tj. 0,5 kg). Sada slijedi možda i najzahtjevniji posao – cijeđenje soka iz zrna. Najlakši i najbrži način je korištenje blendera (u ekstremnim slučajevima poslužit će i obična drvena gnječilica). Ne preporučuje se mljevenje mesa zbog nuspojava poput oksidacije u kontaktu soka od nara s metalom.
2. Dobivenu tekuću masu stavite u emajliranu posudu i, stavljajući je na vatru, kuhajte oko 10 minuta na umjerenoj vatri. Prilikom miješanja koristite drvenu žlicu ili lopaticu, a ne metalnu.
3. U prokuhanu masu od nara dodajte naribani češnjak zajedno s ostalim začinima. Sada nastavite kuhati na laganoj vatri (tj. na laganoj vatri) oko 20 minuta dok se smjesa ne smanji na polovicu prvobitnog volumena.
4. Dobiveni pire procijediti kroz najlonsko sito (ne metalno). Umak od nara spreman je za upotrebu. Radi sigurnosti, možete ga ponovno prokuhati.

Preostaje samo umak uliti u čistu staklenu posudu i staviti u hladnjak.

Kako biste pripremljeni umak od nara dugo čuvali, na samom kraju kuhanja dodajte mu nekoliko prstohvata limunske kiseline.

Ako volite da je umak gušći, dodajte mu malo škroba (dovoljno je manje od žličice) i dobro promiješajte i prokuhajte.

Zdravstvene prednosti umaka od nara narsharab

Dobrobiti narsharab umaka objašnjavaju se blagotvornim svojstvima njegovog glavnog sastojka - sok od nara sadrži više od 100 fitokemikalija.

• Sjemenke nara svoju žarko crvenu nijansu dobivaju od polifenola, moćnih antioksidansa koji pomažu u uklanjanju slobodnih radikala iz tijela, štite stanice od oštećenja i smanjuju upale.
• Vjeruje se da antioksidansi u soku od nara i njihova visoka koncentracija zaustavljaju napredovanje Alzheimerove bolesti i štite mozak.
• Narsharab će pomoći smanjiti upalu u crijevima i poboljšati probavu. Može biti od pomoći osobama s Crohnovom bolešću, ulceroznim kolitisom i drugim upalnim bolestima crijeva.
• Sok od nara poznat je kao najzdraviji napitak za kardiovaskularni sustav. Čini se da se njegova svojstva protežu i na umak naršarab koji se od njega pravi – štiti srce i arterije.
• Flavonoli u soku od nara mogu blokirati upalu koja pridonosi osteoartritisu i oštećenju hrskavice.
• Svakodnevna konzumacija umaka od nara smanjuje sistolički krvni tlak (gornji broj) za oko 5 mmHg.
• Narsharab sadrži vitamine E i K, a također je dobar izvor folata i kalija.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave narsharab umaka

Narsharab je siguran za većinu ljudi, ali samo ako se konzumira umjereno. Iako umak sadrži vitamine i minerale, ima puno šećera, što može biti vrlo nezdravo. Povezan je s pretilošću, dijabetesom tipa 2 i kardiovaskularnim bolestima.

Neki ljudi mogu doživjeti alergijske reakcije na nar, sa simptomima koji uključuju svrbež, oticanje, koprivnjaču, curenje nosa i otežano disanje.

Zbog šećera u svom sastavu kontraindiciran je za dijabetičare.

Budući da nar može sniziti krvni tlak, ako se narsharab često uzima zajedno s lijekovima za visoki krvni tlak, može ga sniziti više nego što je potrebno.

Narsharab umak od nara kontraindiciran je za one koji uzimaju lijekove za snižavanje kolesterola - statine, jer pojačava njihove nuspojave.

Umak od nara obično je siguran za trudnice i dojilje, no pouzdani podaci još nisu dobiveni jer nema dovoljno istraživanja u ovom području.

Upotreba umaka od nara narsharab u kuhanju

Kao i riblji umak, naršarab je jedan od onih začina koji se jelima dodaje u malim količinama. Postoji mnogo različitih načina kako ga koristiti u kuhanju.

Evo nekoliko ideja kako koristiti narsharab umak i s čime ga jesti.

• Preljevi za salatu. Upotrijebite žlicu narsharaba umjesto balzamičnog octa kada svojoj salati želite dodati slatko-kiseli okus. Napravite jednostavan preljev od maslinovog ulja, češnjaka te soli i papra. Narsharab umak od nara posebno se dobro slaže sa salatama koje sadrže puno svježeg začinskog bilja poput metvice, peršina ili cilantra.
• Marinade. Umak od nara odlično ide uz janjetinu, piletinu i patku. Narsharab se često koristi za mesne proizvode. Napravite marinadu od maslinovog ulja, umaka od nara, jogurta, češnjaka, origana, soli i papra i marinirajte odabrano meso nekoliko sati prije pečenja na roštilju ili u pećnici.
• U ovom umaku možete marinirati sirovo meso za šiš kebab, a možete ga poslužiti uz gotov kebab ili bilo koje drugo jelo od mesa (i ribe).
• Umak od nara nadopunjuje bliskoistočne umake muhammara i baba ganoush. Možete ga dodati i humusu.
• Narsharab će poboljšati okus svih vrsta juha i variva.
• Pečeni patlidžan, crveni luk, paprika i tikvice odlično se slažu s umakom od nara. Jednostavno prelijte povrće maslinovim uljem, mljevenim češnjakom, narsharabom i majčinom dušicom. Ova kombinacija sastojaka odgovara i za pečenu piletinu.
• Upotrijebite narsharab umak s malo maslinovog ulja i cimeta da začinite varivo od povrća.
• Budući da mnoga istočnoazijska jela kombiniraju slatke i kisele okuse, umak od nara savršen je dodatak hrani kuhanoj u woku. Pomiješajte povrće, rezance ili meso i dodajte malo narsharaba zajedno s ribljim ili sojinim umakom i sezamovim uljem.
• Koristite ga kao preljev uz sladoled od vanilije ili voćni sorbet za ukusan bliskoistočni desert.
• Dodajte ga u koktele umjesto grenadina (gustog slatko-kiselog zaslađivača crvenog sirupa).
• Impresionirajte svoje prijatelje i obitelj mariniranjem mesa za roštilj u narsharabu. Umak od nara će dodati dubinu i bogatstvo okusa koje nećete dobiti ni od čega drugog.

Kako zamijeniti narsharab umak?

Ako tražite zamjenu za umak od nara narsharab, lako ćete se zadovoljiti sastojcima koje imate kod kuće.

• Kako biste ponovili opor okus narsharaba, možete napraviti gusti sirup od soka od brusnice. Kuhajte do željene gustoće, a količinu šećera mijenjajte ovisno o slatkoći soka.
• Grenadin je jedna od najboljih zamjena za narsharab, ali je puno slađi.
• Napravite sirup od balzamičnog octa i šećera kako biste ponovili slatko-kiseli okus umaka od nara narsharab. Ova zamjena dobro funkcionira za pečeno povrće.
• Narsharab umak može se zamijeniti pastom od tamarinda.

Narsharab, sastojak koji se često nalazi u bliskoistočnoj kuhinji, postaje sve dostupniji i popularniji posvuda, a sada znate zašto.

Naziv narsharab umak dolazi od dvije azerbejdžanske riječi: “nar” - šipak i “narsharab” - vino. Osobe koje nisu upoznate s ovom vrstom umaka zanimat će da se radi od soka od nara i zahvaljujući tome jela koja ga sadrže imaju ugodnu kiselost.

U većini slučajeva za pripremu ovog umaka koriste se divlje ali uzgojene sorte nara. Šipak se oguli i pregradi kako bi se dobila čista zrna. Nakon toga se iz zrna cijedi sok koji se prirodno zgušnjava na suncu. Zatim se sok kuha dok se ne dobije dvadeset posto početnog volumena. U sok koji je ispario dodaju se začini, bilje i začini po ukusu.

Po izgledu, narsharab umak je gusta, viskozna tamna tekućina. Osim okusa, narsharab ima i blagotvorna svojstva, što mu daje dodatnu prednost.

Kalorični sadržaj umaka narsharab

Kalorični sadržaj narsharab umaka je 270 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav umaka narsharab

Osim soka od nara, narsharab umak sadrži limunov sok, šećer, korijander, cimet, crveni i crni papar, bosiljak i lovorov list.

Kemijski sastav narsharab umaka sadrži visok sadržaj vitamina C, voćnih kiselina, tanina, vitamina, fitoncida i drugih tvari dragocjenih za tijelo. Također sadrži antioksidanse.

Korisna svojstva narsharab umaka

Narsharab umak može povećati hemoglobin, posebno kod osoba koje pate od anemije, normalizira metaboličke procese koji se odvijaju u tkivima, poboljšava imunitet, zasićuje tijelo mnogim vitaminima, organskim kiselinama i igra važnu ulogu u procesu hematopoeze (kalorizator). I što je najvažnije, prema znanstvenicima, sok od nara pomaže u suzbijanju malignih tumora i preporučuje se za korištenje u prevenciji raka.

Kontraindikacije i šteta narsharab umaka

Narsharab umak je kontraindiciran za osobe s čir na želucu, gastritis s visokom kiselošću, trudnice i one koji pate od kroničnih gastrointestinalnih bolesti. Također biste trebali biti oprezni i ne zlorabiti ovaj proizvod za zatvor, hemoroide ili pukotine u anusu.

Narsharab umak u kuhanju

Narsharab umak odlično ide uz mesna i riblja jela, a posebno uz ćevape. Uz njegovo sudjelovanje pripremaju se marinade za meso, koje se zatim peče u pećnici ili kuha na otvorenoj vatri.

www.calorizator.ru

Umak od nara Narsharab

Narsharab (Narsərab) je prirodni umak od nara svijetle rubinske nijanse, guste konzistencije i kiselo-slatkog okusa s notama svježih sjemenki nara.

Dali si znao? U prijevodu s materinjeg (azerbajdžanskog) jezika, Narsharab je vino od nara.

Proizvodnja

Narsharab se priprema kondenzacijom prirodnog soka dobivenog iz sjemenki divljeg nara. Zrna, očišćena od pregrada, podvrgavaju se ekstrakciji, a dobiveni sok se koncentrira na suncu dok ne ispari 80% izvornog volumena.

Da bi se dobio poseban okus i miris, u umak se dodaju začinsko bilje i začini:

• šećer;
• bosiljak;
• korijandar;
• lovorov list;
• cimet;
• nešto rjeđe crveni ili crni papar.

Gotovi umak od nara sadrži do 50% šećera i do 10% limunske kiseline. Ima viskoznu, viskoznu konzistenciju i božanstvenu aromu plodova nara.

Napomena! Prirodni Narsharab ne sadrži bojila, arome niti druge aditive. Izrađen isključivo od prirodnih proizvoda.

Priča o "šipaku".

Povijest umaka od nara započela je u Azerbajdžanu prije mnogo stoljeća, a službeni recept za Narsharab čuva se među kulinarskim tajnama tamošnjih stanovnika. Umak od rubina s razlogom potječe iz azerbajdžanskih zemalja.

Plodovi nara rasli su diljem zemlje, a lokalni su stanovnici iskoristili dar prirode i osmislili originalan umak koji se odlično slaže s mnogim nacionalnim jelima.

Budući da je umak od nara narodni izum, postoje mnoge varijacije u pripremi Narsharaba. No, temelj su uvijek najzreliji i najsvježiji plodovi divljeg šipka.

Izvanredan! Drevni azerbajdžanski iscjelitelji liječili su sve bolesti narom.

Narsharab u kulinarstvu

Slatkasto-kiseli okus umaka omogućuje kombiniranje s mnogim namirnicama: piletina, svinjetina, govedina, janjetina, riba, krumpir, povrće. Ujedno se može koristiti kao marinada, poslužiti zasebno ili dodati tijekom kuhanja.

Narsharab se često koristi za pripremu slastica i slastica, pića i koktela. Na njegovoj osnovi pripremaju se sve vrste umaka i preljeva za salate. Poslužite hladna i topla predjela s umakom.

Dobro se slaže s umakom od nara za kebab, ispadne nježan, sočan i neopisivog okusa i mirisa.

Najpoznatija jela s narsharabom: piletina u umaku od nara, svinjska koljenica s umakom od nara, goveđi medaljoni s umakom od nara, goveđi odrezak s umakom od narsharaba.

Spoj

Sok od zrelih sjemenki nara obogaćuje umak s puno korisnih tvari:

• Vitamini: A, E, C, PP, B1, B2, B5, B6, B9.
• Minerali: kalcij, kalij, fosfor, magnezij, željezo, magnezij.
• Voćne kiseline.
• Antocijani.
• Tanini.
• fitoncidi.

Korist

Zahvaljujući svom vrijednom sastavu, Narsharab ima mnogo korisnih svojstava:

1. Vraća hormonsku razinu, podjednako pozitivno djelujući na žensko i muško tijelo.
2. Poboljšava vid, stoga ga stručnjaci preporučuju starijim osobama za prevenciju katarakte i noćnog sljepila.
3. Poboljšava probavu, metaboličke procese i uklanja toksine iz tijela, stoga se preporučuje tijekom dijeta.
4. Organske kiseline koje čine Narsharab pomažu riješiti se staračkih pjega, pjega i mnogih problema s kožom.
5. Snižava krvni tlak zbog uklanjanja viška kolesterola i pročišćavajućeg učinka na krvne žile. Indiciran za prevenciju ateroskleroze.
6. Pomaže u uklanjanju zračenja iz tijela.
7. Olakšava tijek prehlade, snižava temperaturu i jača imunitet.
8. Dobra je prevencija malignih neoplazmi.

Izvanredan! Umak od nara, kao i samo voće, odlična je zamjena za meso za vegetarijance. Znanstvenici su otkrili da šipak sadrži 15 esencijalnih aminokiselina koje se rijetko nalaze u biljnoj hrani.

Šteta i ograničenja

Uz umjerenu konzumaciju, proizvod ne uzrokuje štetu tijelu. A zlouporaba može štetno utjecati na zdravlje zbog visokog postotka kiselina i šećera, što će dovesti do razaranja zubne cakline, iritacije sluznice i teških simptoma pankreatitisa.

Osobe sa sljedećim bolestima morat će se potpuno odreći Narsharaba:

• čir;
• gastritis;
• povećana kiselost;
• česti zatvor, hemoroidi;
• pankreatitis.

Energetska vrijednost proizvoda (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

Bjelančevine: 0,5g. (∼ 2 kcal)

Masti: 0,2g. (~ 1,8 kcal)

Ugljikohidrati: 67,6g. (~ 270,4 kcal)

Energetski omjer (b|w|y): 0% | 0% | 100%

dom-eda.com

Narsharab umak

Narsharab je azerbejdžanski umak od nara. Priprema se od isparenog soka nara i začina. Osnovni set za narsharab: korijander, bosiljak, granulirani šećer, cimet, sol, mljevena paprika. Umak se obično poslužuje uz meso/perad, začinjava salatama od povrća ili se na njegovoj osnovi pripremaju višesastojni umaci.

Što trebate znati o slatko-kiselom umaku, kako ga pripremiti i je li zdrav za svakodnevnu prehranu?

Opće karakteristike proizvoda

Narsharab ili narsharabi je gusti umak na bazi soka od nara. Izvorni naziv dolazi od azerbajdžanskog "narsharab", što se prevodi kao "vino". Prefiks "nar" prevodi se kao "šipak", što označava glavnu komponentu proizvoda. Sok od nara harmonično ide uz sve vrste ribe i mesa, rjeđe se poslužuje uz povrće ili slatke deserte. Narsharabi jelu dodaje ne samo svježu aromu, već i lagane kisele note.

Zanimljivo: u Azerbajdžanu je narsharab prepoznat kao nacionalni kulinarski brend, a ne samo pikantni umak. Mještani dodaju viskoznu tekućinu od nara u gotovo sva jela, što ih čini prepoznatljivim i šarenim.

Konzistencija umaka je gusta i gusta. Viskozna tekućina obojana je u bogatu rubin boju zbog pigmenata granata. Narsharab nadopunjuje ne samo okus, već i estetsku komponentu jela - nijansa rubina razrijedit će i najdosadniji tanjur s povrćem ili neugledan komad mesa. Za pripremu umaka koriste se divlje sorte nara. Sadrže maksimalnu koncentraciju pigmenata, vitamina, minerala i kiselina.

Prije kuhanja plodovi se čiste od kore, pregrada i bijelih slojeva. Zrna se propuštaju kroz poseban stroj ili melju ručno kako bi se iscijedila slatko-kisela tekućina. Same sjemenke nara ne sudjeluju u procesu kuhanja - zbrinjavaju se nakon cijeđenja soka.

U sljedećoj fazi proizvodnje posude sa sokom od nara izlažu se suncu. Pod utjecajem ultraljubičastih zraka dolazi do zgušnjavanja - tekućina postaje gušća i viskoznija. Zatim se isparava točno dok ne ostane 20% izvornog volumena soka. U isparenu tečnu masu dodamo začine, ohladimo i poslužimo.

U azerbajdžanskoj kuhinji narsharab se ne koristi samo kao umak. U ohlađenu tekućinu dodajte kockice leda za smoothie ili dodajte agar-agar za voćni žele. Područja upotrebe prehrambene komponente ograničena su samo maštom kuhara, stoga se ne bojte eksperimentirati.

Važno: od 1 kilograma sjemenki nara možete dobiti 250-300 mililitara umaka.

Minimalni volumen i visoka cijena nara utječu na cijenu gotovog proizvoda. Uzimajući u obzir maržu proizvođača, trgovine i transportnih usluga, morat ćete platiti nekoliko puta više za industrijski narsharab. Kako biste uštedjeli novac, napravite umak u vlastitoj kuhinji. Trebat će vam veliki lonac, malo nara, osnovni set začina i malo strpljenja.

Korisna svojstva azerbajdžanskog umaka

Glavni sastojak narsharabija je termički obrađen šipak. Sve povrće i voće koje je intenzivno crveno obojeno sadrži dva pigmenta: likopen i antocijan. Oni su odgovorni ne samo za lijepu rubinsku nijansu proizvoda, već i za ljudsko zdravlje.

Likopen je snažan antioksidans. Sprječava oksidaciju "lošeg" kolesterola i normalizira njegovu koncentraciju u krvi. Tvar usporava razvoj ateroskleroze, usklađuje rad srca i krvnih žila te sprječava bolesti ovog organskog sustava. Likopen također štiti naše tijelo od raka.

Toplinska obrada ne ubija likopen, naprotiv, povećava njegovu koncentraciju nekoliko puta. Isparavanje soka od nara poboljšava ne samo okus umaka, već i njegova korisna svojstva. Još jedna prednost antioksidansa je blokiranje slobodnih radikala. Oni su ti koji uzrokuju prijevremeno starenje naše kože i smanjuju zaštitne funkcije tijela. Likopen stvara specifičnu barijeru i dodatno hrani kožu kako bi mogla izdržati agresivna okruženja.

Drugi važan antioksidans je antocijan. Djeluje protuupalno i jača imunološki sustav čovjeka. Tvar utječe na metaboličke procese i potiče brzu i najkvalitetniju razgradnju masnog sloja. Antocijanin sprječava razvoj ne samo pretilosti, već i dijabetesa. Osim toga, antioksidans poboljšava vidnu oštrinu i dodatno vlaži mrežnicu.

Važno: riječ je o koncentriranom soku od nara bez dodatnih nečistoća, velike količine bijelog rafiniranog šećera i konzervansa.

Maksimalnu korist može donijeti samo narsharab koji sami ili pod svojom kontrolom pripremite. Uvijek čitajte sastojke umaka – i ako ste u trgovini i ako dolazite u restoran na večeru. Ako vas položaji sastava zbunjuju, uzmite drugi proizvod, zamolite kuhara da zamijeni komponentu ili odaberite potrebne sastojke i idite napraviti umak od nara u vlastitoj kuhinji.

Moguća šteta i kontraindikacije za uporabu

Trebali biste izbjegavati korištenje umaka ako:

• peptički ulkus;
• pankreatitis;
• gastritis, bez obzira na oblik i stadij;
• povećana kiselost želučanog soka;
• poremećena funkcija crijeva, analne fisure i hemoroidi;
• bolesti gastrointestinalnog trakta u aktivnoj fazi;
• trudnoće, kako ne bi utjecali na zdravlje majke i ne poremetili razvoj fetusa.

Ograničenja u prehrani tijekom trudnoće i dojenja propisuju se osobno, na temelju pregleda i testova. Kako biste saznali točne podatke u vašem pojedinačnom slučaju, obratite se svom liječniku.

Ako nemate zdravstvenih problema, nemojte žuriti s kupnjom nekoliko litara narsharaba i dodavati ga svakom obroku. Viskozna tekućina od nara sadrži mnogo kiselina, čija zlouporaba dovodi do razornih posljedica. Obilje kiselina nadražuje sluznicu organa i može privremeno poremetiti rad probavnog trakta. Svako tijelo je individualno, stoga se vodite vlastitim osjećajima i znajte kada stati.

Drugi razlog za ograničavanje upotrebe narsharaba je učinak na zubnu caklinu. Koncentrirani sok od nara doslovno nagriza zaštitni zid zuba, čineći ih osjetljivima na infekcije i patogenu mikrofloru. Uništena caklina se osjeća nelagodom u usnoj šupljini i povećanom osjetljivošću.

Sočna zelena jabuka ili običan osmijeh mogu biti pravi izazov. Gusta kora će se činiti poput masivnog kamena koji se ne trlja samo o vaše zube, već i o goli živac. Kad se nasmiješite, vjetar vam jednostavno može zapuhati po zubima, što, ako ste posebno osjetljivi, izaziva bol. Najčešće simptomi nestaju nakon 1-2 dana, a caklina se potpuno obnovi, ali ako simptomi ometaju uobičajeni ritam života, obratite se stomatologu.

Kako pripremiti umak

Metoda br. 1

Ogulite sjemenke nara i sipajte ih u dublji lonac. Stavite posudu na vatru i, naoružani žlicom ili gnječilicom, zdrobite zagrijana zrna. Ne zaboravite da kiselina sadržana u naru može reagirati s metalom. Najbolje je koristiti drveni arsenal kako ne bi utjecali na okus, kvalitetu i sastav soka. Smjesu povremeno promiješajte da se ne lijepi za stijenke posude. Čim razina soka prekrije pobijeljene sjemenke, maknite posudu s vatre. Procijedite smjesu da odvojite sok od zrna. Procijeđeni koncentrirani sok ponovno stavite na laganu vatru. Kuhajte tekućinu dok se potpuno ne zgusne uz stalno miješanje. Čim se umak zgusnuo dodajte začine, sadržaj ulijte u staklenke i stavite u hladnjak.

Važno: konzistencija gotovog ohlađenog narsharaba bit će slična nemasnom kiselom vrhnju.

Metoda br. 2

Uzmite gotov koncentrirani sok od nara i set potrebnih začina. Ulijte kiselu tekućinu u tepsiju. Sok treba ispariti u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri 40-60 minuta. Tijekom tog sata sadržaj posude će se zgusnuti i smanjiti u prosjeku za ⅔. U zgusnutu smjesu od nara dodajte začine, dobro promiješajte, ulijte u staklenke i ohladite prije posluživanja.

Važno: obje se metode smatraju prihvatljivima. Glavno je odabrati kvalitetan šipak ili sok od nara od jednog sastojka bez dodatnih nečistoća i šećera.

foodandhealth.ru

Umak od nara (Narsharab): primjena, s čim jesti, može li se napraviti kod kuće

Umak od nara, nazvan Narsharab, pravi je ponos azerbajdžanske kuhinje. Riječ ima prijevod - "vino od nara", iako u sastavu nema alkohola. Plodovi nara rasli su diljem Azerbajdžana, pa su lokalni stanovnici odlučili dobro iskoristiti proizvod i počeli raditi nevjerojatno ukusan tamnocrveni umak guste konzistencije.

Izvorni Narsharab priprema se samo od zrelih divljih nara, cijedeći sok iz oguljenih zrna. Željena tekstura se postiže zgušnjavanjem dobivene tekućine na suncu i kuhanjem da ispari višak vlage. Rezultat je oko 20% izvornog volumena. Za pojačanje okusa dodaju se sol i začini kao što su papar, korijander, lovorov list, te cimet i bosiljak. Umak iz Turske nije ništa manje originalan, njegova glavna razlika od azerbajdžanskog je rjeđa konzistencija i kiselkasti okus.

Prirodni Narsharab bogat je tvarima i elementima vrijednim za tijelo. Njegov sadržaj kalorija je oko 270 kcal na 100 g, što se objašnjava visokim udjelom ugljikohidrata - najmanje 67 g. Energetska vrijednost može varirati: sve ovisi o sastojcima umaka izrađene od. Najčešće se koristi sol, mješavina paprika, limunov sok i razni aromatični začini.

Kemijski sastav proizvoda od nara predstavljen je sljedećim elementima:

• fitoncidi, tanini,
• željezo, kalij i magnezij,
• vitamini skupine C, P, E,
• antioksidansi,
• voćne kiseline (velike količine limunske i jabučne),
• antocijanini.

Najzdraviji proizvod je onaj od prirodnog soka s dodatkom šećera, začina i bez tvari koje pojačavaju okus ili mu pomažu da traje duže. Samo takav Narsharab može sadržavati maksimum korisnih tvari.

Korisna svojstva

Zbog svoje sposobnosti povećanja razine hemoglobina u krvi, proizvod se preporučuje za korištenje osobama koje pate od patologija mokraćnog sustava, hipertenzije i anemije. Narsharab je vrijedan za trudnice i žene koje planiraju trudnoću. Zbog velike količine kalija u umaku, redovita uporaba pomaže u normalizaciji rada srca i krvnih žila. Osim toga, postoje i druga korisna svojstva:

• povećanje imuniteta;
• poboljšava apsorpciju željeza u tijelu;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• poboljšanje stanja kože, smanjenje vidljivosti staračkih pjega;
• jačanje živčanog sustava;
• nadoknađivanje nedostatka vitamina i organskih kiselina;
• prevencija nastanka malignih tumora.

Vrijedni umak od zrelog divljeg nara ima tonična, antihelmintička i antibakterijska svojstva. Preporučuje se tijekom dijete, jer ne samo da ubrzava metabolizam, već i izbacuje sve nepotrebno iz tijela.

Koristiti u kuhanju

Uz mesna jela najbolje ide umak od soka od nara. U Azerbajdžanu se proizvod smatra jednim od simbola nacionalne kuhinje. Također se koristi kao izvrstan dodatak ribi. Široka distribucija Narsharaba objašnjava se njegovim jedinstvenim okusom i kompatibilnošću s velikim popisom proizvoda. Zbog svoje sposobnosti da u kratkom vremenu omekša žilava mesna vlakna, kuhani slatko-kiseli sok služi kao odlična marinada za svinjetinu, piletinu, janjetinu, govedinu ili puretinu. Meso možete pripremiti za roštiljanje na drvenom ugljenu samo nekoliko sati nakon namakanja.

Narsharab se dobro slaže ne samo s ribom ili mesom. Nevjerojatnu aromu i ugodnu kiselost u povrtnom varivu možete dobiti ako njime malo začinite jelo. Odlično ide uz jela od graha. Tijekom dijete ukusno je i zdravo zamijeniti preljev "ocat + sojin umak" za salate od povrća zasićenim Narsharabom u malim količinama. Stanovnici Azerbajdžana uživaju u deliciji tako da krišku kruha jednostavno umoče u zdjelu gustog soka od nara.

Kako kuhati kod kuće

Umak od nara možete pronaći u gotovo svakom modernom supermarketu. Međutim, teško je kupiti najkvalitetniji proizvod. Proizvođači nude proizvode s dodatkom raznih kemikalija: aroma, konzervansa, pojačivača okusa. Ako nije moguće kupiti pravi Narsharab, najbolje ga je kuhati kod kuće, ali za to morate znati dobar recept i uzeti u obzir neke nijanse.

Postoji nekoliko mogućnosti kuhanja. Možete uzeti zrelo voće ili koristiti gotov sok iz trgovine. U prvom slučaju, proizvod će biti korisniji i sličan izvorniku. Jedini sastojci koji će vam trebati su zreli plodovi nara u količini od 6 kom. Slijed radnji je sljedeći:

1. Ogulite zrna od filmova i kože, zgnječite dok ne postanu pire.
2. Pomoću cjedila meljite smjesu dok u posudi ne ostanu samo sjemenke bez pulpe zrna (možete koristiti tučak ili sokovnik).
3. Sok treba uliti u lonac i ostaviti da se kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kao rezultat toga, ne smije ostati više od 30% izvorne količine.

Ako je umak pravilno pripremljen ovom metodom, njegova bi konzistencija trebala biti slična tekućem kiselom vrhnju. Ako želite pripremiti bogatiji Narsharab, u recept možete uključiti začine poput pimenta, klinčića, korijandera i muškatnog oraščića. Redoslijed radnji sličan je gore navedenom, ali nakon dobivanja gotovog soka dodaju se začini i smjesa se kuha još nekoliko minuta.

Kontraindikacije i moguća šteta

Postoji nekoliko ograničenja za korištenje Narsharaba:

• povećana kiselost želuca;
• kronične gastrointestinalne patologije;
• različiti oblici gastritisa;
• čir želuca;
• problemi sa stolicom u obliku zatvora.

Konzumacija umaka od nara u prevelikim količinama može dovesti do razvoja patologija gušterače (upala). Zbog prevelike količine kiselina u sastavu, moguće je pogoršanje stanja zubne cakline. Osim toga, trudnicama s dijagnosticiranim zdravstvenim problemima savjetuje se da se posavjetuju s liječnikom o mogućnosti uključivanja Narsharaba u jelovnik.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom odabira ne biste trebali štedjeti: jeftin proizvod će razočarati svojim okusom i neće donijeti dobrobiti tijelu. Sastav ne smije sadržavati konzervanse, sastojke identične prirodnim i aditive koji pojačavaju aromu. Neki proizvođači na etiketi navode da je proizvod premium. Upravo ovaj umak ima najviše sličnosti s izvornim Narsharabom. Najbolje je odabrati staklenke ili plastične boce s prokuhanim sokom od nara proizvedenim u domovini proizvoda.

Ako se pravilno skladišti, Narsharab može trajati više od godinu dana. Optimalni temperaturni uvjeti za njega su od 5 do 25 stupnjeva iznad nule. Dopušteno je stvaranje prirodnog šećernog taloga prije upotrebe, posudu s umakom potrebno je samo protresti.

Kuhani sok od plodova divljeg nara s dodatkom začina pravo je otkriće za domaćicu koja svoje najmilije voli razmaziti originalnim jelima od mesa, povrća i ribe. Izražen slatko-kiseli okus, bogatstvo vitamina i antioksidansa, blagotvoran učinak na organizam - sve su to neporecive prednosti izvrsnog Narsharaba.

Narsharab umak pripada azerbajdžanskoj kuhinji i pravi se od nara. Umak je savršen i za mesna i za riblja jela. Nevjerojatno je kako od sasvim minimalne količine sastojaka možete dobiti tako nevjerojatno bogat umak i bojom i okusom. Sada je vrijeme za šipak, a ovaj umak možete napraviti prilično jeftino i čak napraviti zalihe za buduću upotrebu.

Trebat će nam granate, puno granata. Svi ostali sastojci u ovom receptu nisu obavezni. Možete dodati začine, sol, šećer ili ne. Postoji ogroman broj vrsta umaka, koji se razlikuju po dodacima. Napravit ću svoj narsharab umak s cimetom, origanom i šećerom i na kraju će biti vrlo gladak.

Prvo šipak treba prelomiti na polovice, za to je potrebno odrezati gornji i donji dio ploda (koru) i napraviti jedan uzdužni rez duž kore, pa otvoriti šipak uz malo napora.

Zatim slijedi monoton proces vađenja zrna iz voća. Nakon što ste uklonili sva zrna, svakako uklonite sve komadiće kore ili film koji su slučajno ušli u zrna tijekom procesa čišćenja.

Stavite žitarice u lonac i stavite lonac na vatru.

Stalno miješajte drvenom kuhačom. Štoviše, pokušavamo iscijediti sok žlicom, za tu svrhu možete koristiti gnječilicu za krumpir, ALI mora biti drvena.

Držati zrna na vatri dok ne pobijele. Zatim sadržaj tepsije izlijte u cjedilo, a prethodno ste ispod cjedila stavili zdjelicu u koju ćete skupiti sok.

Zrnca jako uporno sameljite u cjedilu dok ne iscijedite sav sok. Gotov sok ulijte natrag u tavu, dodajte šećer i začine i isparite na laganoj vatri 1-1,5 sati.

Ovo je prekrasan umak kakav bismo trebali imati. Boja ovisi o izvornoj boji zrna nara i stupnju isparavanja. Konzistencija narsharab umaka bit će slična tekućem kiselom vrhnju. Ja sam od 1 kg zrna dobila 200 ml umaka.

Umak ulijte u staklenku i zatvorite poklopcem, čuvajte u hladnjaku.

Ovaj umak je vrlo dobar za meso i ribu. Volimo ga prelijevati umakom.

Probao sam umak Narsharab samo u komercijalnim publikacijama i s njima sam jasno shvatio 3 točke:

1. Kao i kod svih istočnjačkih jela, razina Narsharaba uvelike ovisi o kvaliteti pripreme i svježini samih sastojaka. Jer ova kuhinja, prije svega, stoji na takvim stupovima kao što su iskustvo i vještina kuhara, njegovo poznavanje brojnih nijansi istočnjačke kuhinje i sposobnost "osjetiti" proizvode, redoslijed njihove pripreme i njihove kombinacije. I na kraju, ali ne manje važno, o raznolikosti i visokoj cijeni egzotičnih sastojaka. Samim tim, marka i cijena kupljenog Narsharaba su od velike važnosti, jer ako ovdje prirodni proizvod zamijenite okusima identičnim prirodnom, te ako je u pripremi umaka korišten najosnovniji recept bez ikakvih dodataka, ništa dobro će doći iz toga.

Sestra i ja smo kupile prvi Narsharab u nekoj trgovini, išle smo posebno po umak. Neka nepoznata, rijetka marka za Rusiju, skupa (i tada, prije svih kriza, koštala je 400 rubalja i kusur), probao sam umak prije kuhanja, a zatim uz meso. Djelovala je sama po sebi specifična, ali vrlo ukusna i zanimljiva, čak na neki način višestruka; u jelu - božanstveno.

A onda sam sama kupila Narsharab Kinto - potpuno isti kao na glavnoj fotografiji ovdje. Koštao me manje od 100 rubalja, ali sam ga uzeo jer nisam vjerovao da se bogati okus nara može išta pokvariti. Pa što... Quinto je u usporedbi s “pravim” umakom ispao kao nebo i zemlja. Kinto ima neki napadan okus, a uz to je i sladak i kiseo u isto vrijeme. Smeće samo po sebi, u boljoj posudi.

I onda sam opet kupio drugu marku, ali još jeftiniju od Kinto (u principu, bio sam iznenađen činjenicom da je Kinto, pokazalo se, jedan od brendova srednje cjenovne kategorije, a ne najjeftiniji - kako bi bilo ako bismo sudili samo po okusu ) – a taj je umak ispao još gori!

2. Nije dovoljno jednostavno uliti umak u poprženo meso u tavi pa promiješati i zajedno pirjati/pržiti, kako kažu mnogi recepti na internetu. Još morate znati kuhati s umakom Narsharab! I ne možete proći samo s umakom i mesom: potrebni su i drugi pažljivo odabrani sastojci. Čak je vrijedno uzeti i određeno meso, naizgled, dobro, govedinu sigurno) Meso za ovaj umak trebalo bi imati nježan, masni okus. Dakle IMHO janjetina, svinjetina, kunić. Može puretina, prepelica.

Nakon prvog osobnog kuharskog iskustva, uslijedilo je drugo, jer je ostalo još dosta umaka zbog prejakog okusa potonjeg. Nisam se više ničemu vrijednom nadala, ali zalivši malo manje umaka i uspjevši meso učiniti mekšim, dobila sam nešto ukusniju varijantu. To je sve. Narsharab umak jednostavno nisam ponovno kupila, jer iziskuje previše vremena, truda i dodatnih troškova ako želite od njega dobiti nešto vrijedno.

3. Opet, kao i sva istočnjačka jela, i ovaj je umak bolje pripremiti sam, ali uz poznavanje materije - a to morate naučiti od profesionalaca s istoka: bit će jeftiniji, a svakako ukusniji i ispravniji. Orijentalna jela općenito trebaju biti točno prava, prava)

Danas nikoga nećete iznenaditi obiljem voća. Tijekom cijele godine ukrašavaju štandove na tržnici. Ali kupiti svježe šipak, idem na tržnicu u kasnu jesen ili ranu zimu. Samo u to vrijeme možete pronaći plodove koji su upravo odrezani sa stabala. Svijetli, okrugli šipak lijepo miriše na jug, a njihova tanka, elastična kora iznutra pršti grimiznim zrncima punim soka. Šipak se može jesti svjež, ukusan je i zdrav. Ali ovo južno voće kupujem kad ću od njega napraviti umak od nara i njime zamijeniti standardni i pomalo dosadni kečap.

Narsharab umak: klasični recept

Narsharab je po porijeklu azerbejdžanski umak. Sastav njegovog klasičnog recepta je jednostavan, uključuje sok od nara i začine po ukusu - lišće bosiljka i korijandera, piment i ljutu papriku, sol. Neki dodaju šećer u umak, ali meni je već dovoljno slatko. Za pripremu otprilike 200 grama umaka uzmem 1 kg svježih nara. Ogulim zrna i stavim ih u serpu koju sam stavila na najmanju vatru.

Velikom drvenom gnječilicom iscijedim sok iz zrna i cijelo vrijeme miješam. Kad sjemenke pobijele maknem posudu sa štednjaka. Vruću smjesu prebacim u cjedilo, opet stavim na tavu i stavim na laganu vatru. Nastavljam drobiti tako da sok iscuri i postupno prokuha do konzistencije kiselog vrhnja iz trgovine. U gotov umak dodam začine i sol po ukusu.

Savjet. Ako se Narsharab ne upotrijebi odmah, treba ga čuvati u hladnjaku.

Što jedete s umakom od nara?

Azerbajdžanci mogu umočiti svježe pečeni kruh – matnakash – u ljuti umak. Ali najviše od svega, po njihovom mišljenju, umak od nara je prikladan za meso - janjetinu ili govedinu. Slažem se s azerbajdžanskim kuharima, ali na popis ću dodati dimljenu svinjetinu. Začinjen Narsharabom, dobiva nevjerojatnu aromu i puno se lakše probavlja!

Umak od nara koji Türkiye preferira razlikuje se od azerbajdžanskog. Recept za turski umak je potpuno odsustvo začina, pa čak i soli. Lokalni kuhari smatraju da je Narsharab predobar sam po sebi i da mu ne trebaju dodatne nijanse. U Turskoj se dodaje salatama od ribe i plodova mora. Pogledajte fotografiju, ne izgleda li ukusno?

Kako koristiti Narsharab za marinade?

Okus jela uvelike određuje dobra marinada. Njegova upotreba posebno je relevantna za roštilj. Naravno, nije uobičajeno raspravljati o ukusima. Neki mariniraju u octu, drugi u kefiru ili bijelom vinu. Ali ono što najviše volim je koristiti Narsharab kao marinadu. Ne znam kako umak od nara djeluje s molekulama mesa, ali kad se nabodu na ražnjić, kebab postaje neobično mekan, a mirisu dima dodaje se pikantna istočnjačka nota. Ukusno!

Recept 1: Govedina marinirana u umaku od nara

Sastojci: meso - 0,5 kg; Narsharab - 5 žlica. žlica; paprika – 1 žlica. žlica; sol i papar - na okus.

Recept 2: Piletina s umakom od nara

Ovaj recept je prikladan za one kojima je govedina preteška i preferiraju perad.

Piletinu sam narezala na komade, stavila u lonac, prelila umakom i obilato posula začinima. Mariniram oko 40 minuta, poklopim posudu poklopcem i stavim u pećnicu. Aroma pilećeg mesa bit će jednostavno čarobna! Ali trebate pustiti da se meso dobro pirja u umaku i ne vaditi ga prije vremena. Orijentalni okus jela pojačat će prigodan prilog - kuhana riža i svježe začinsko bilje. Kao na fotografiji.

Sastojci za piletinu težine 1,5 kg: umak od nara - 4 žlice. žlice; hmelj-suneli - 1 žlica. žlica; sol, papar - po ukusu.

Za one koji vole ribu na žaru, također savjetujem da se sjetite Narsharaba. Naravno, pastrva ili losos su ukusni i sami. Ali marinirani u umaku od nara postaju pravo kraljevsko jelo!

Recept 3: Svinjetina s umakom u pećnici

Na kraju zapišite recept kako kuhati svinjetinu s umakom Narsharab. Ako sve učinite ispravno, jelo kod kuće neće ispasti ništa gore nego u restoranu. Komade mesa debljine ne više od centimetra posipam omiljenim začinima, prelijem umakom i mariniram oko pola sata. Moja obitelj više voli provansalsko bilje s alevom paprikom, ali to je stvar ukusa. Zatim pržim svinjske odreske u biljnom ulju dok ne porumene. I stavim ga čvrsto u duboku tavu od lijevanog željeza. Ponovno pospite začinima, posolite i popaprite te stavite peći. Strpljivo čekam sat vremena i serviram ukusnu hranu na stol!