"kefir. tehničke specifikacije"

GOST 31454-2012

Grupa H17

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

Tehnički podaci

Kefir. Tehnički podaci

ISS 67.100.10

Datum uvođenja 2013-07-01

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-2015 "Međudržavni standardizacijski sustav. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2015 "Međudržavni standardizacijski sustav. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, usvajanje, ažuriranja i otkazivanja"

Standardne informacije

1 RAZVIJENO od strane Državne znanstvene ustanove Sveruskog znanstveno-istraživačkog instituta za mliječnu industriju Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (GNU VNIMI Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODI Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (protokol od 15. studenog 2012. N 42)

Za usvajanje su glasali:


Skraćeni naziv države prema MK (ISO 3166) 004-97		Skraćeni naziv nacionalnog normirnog tijela
		Ministarstvo gospodarstva Republike Armenije
Kazahstan		Gosstandart Republike Kazahstan
Kirgistan		Kirgistanski standard
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžikistanski standard
Uzbekistan		Uzstandardno

4 međudržavni standard GOST 31454-2012 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. srpnja 2013.

5 PRVI PUT PREDSTAVLJENO

6 Ova norma je pripremljena na temelju primjene GOST R 52093-2003*
________________
* Naredbom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 29. studenog 2012. N 1495-st GOST R 52093-2003 poništen je od 1. srpnja 2013.

7 REPUBLIKACIJA. rujna 2018

Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalne norme", a tekst izmjena i dopuna objavljuje se u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi također se objavljuju u sustavu javnog informiranja - na službenoj web stranici Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu (www.gost.ru)

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na kefir pakiran u potrošačku ambalažu (u daljnjem tekstu: proizvod), proizveden od kravljeg mlijeka i/ili mliječnih proizvoda namijenjen izravnoj uporabi kao hrana.

Ova se norma ne odnosi na proizvode obogaćene mliječnim bjelančevinama, vitaminima, mikro i makroelementima, dijetalnim vlaknima, višestruko nezasićenim masnim kiselinama, fosfolipidima, probioticima i prebioticima.

Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost proizvoda navedeni su u 5.1.4, 5.1.5, zahtjevi kvalitete - u 5.1.2, 5.1.3, zahtjevi za označavanje - u 5.3.

2 Normativne reference

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 3622-68 Mlijeko i mliječni proizvodi. Uzimanje uzoraka i priprema za ispitivanje

GOST 3623-2015 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja pasterizacije

GOST 3624-92 Mlijeko i mliječni proizvodi. Titrimetrijske metode za određivanje kiselosti

GOST 4495-87 Punomasno mlijeko u prahu. Tehnički podaci*
________________
GOST R 52791-2007

GOST 5867-90 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja masti

GOST 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Metode identifikacije i brojanja mezofilnih mikroorganizama mliječne kiseline

GOST 10444.12-2013 Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Metode identifikacije i brojanja kvasaca i plijesni

GOST 10970-87 Obrano mlijeko u prahu. Tehnički podaci*
________________
* U Ruskoj Federaciji je na snazi GOST R 52791-2007 "Mliječni proizvodi u prahu".

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 23285-78 Transportne vrećice za prehrambene proizvode i staklene posude. Tehnički podaci

GOST 23327-98 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metoda mjerenja masenog udjela ukupnog dušika po Kjeldahlu i određivanje masenog udjela proteina

GOST 23452-2015 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja rezidua organoklornih pesticida

GOST 25776-83 Komadni proizvodi u potrošačkom pakiranju. Grupno pakiranje u termoskupljajuću foliju

GOST 26663-85 Transportna pakiranja. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26809.1-2014 Mlijeko i mliječni proizvodi. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja i priprema uzorka za analizu. Dio 1. Mlijeko, mlijeko, mliječni pripravci i proizvodi koji sadrže mlijeko

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja žive

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja kadmija

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30347-2016 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja Staphylococcus aureusa

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30711-2001 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i određivanje sadržaja aflatoksina B i M

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prehrambeni proizvodi. Metoda za dokazivanje bakterija roda Salmonella

GOST 32901-2014 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize

GOST 33922-2016 Konzervirano mlijeko. Suha krema. Tehnički podaci

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog kazala "Nacionalne norme" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, tada se odredba u kojoj se na nju poziva primjenjuje u dijelu koji ne utječe na tu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu koristi se sljedeći izraz s odgovarajućom definicijom:

3.1 kefir: Fermentirani mliječni proizvod proizveden mješovitom (mliječno-alkoholnom) fermentacijom upotrebom startera pripremljenog od kefirnih zrnaca, bez dodatka čistih kultura mliječno-kiselih mikroorganizama i kvasca.

4 Klasifikacija

4.1 Ovisno o mliječnoj sirovini, proizvod se proizvodi:

- od punomasnog mlijeka;

- normalizirano mlijeko;

- obrano mlijeko;

- rekonstituirano mlijeko;

- njihove mješavine.

5 Tehnički uvjeti

5.1 Ključni pokazatelji i karakteristike

5.1.1 Proizvod se proizvodi u skladu sa zahtjevima ove norme prema tehnološkim uputama, u skladu s higijenskim zahtjevima za poduzeća mliječne industrije koja djeluju na području države koja je usvojila normu.

5.1.2 U pogledu organoleptičkih svojstava proizvod mora udovoljavati zahtjevima tablice 1.

stol 1


Naziv indikatora	Karakteristično
Okus i miris	Čisto fermentirano mlijeko, bez stranih okusa i mirisa. Okus je blago ljut, dopušten je okus kvasca
	Mliječno bijele boje, ujednačene po cijeloj masi
Dosljednost i izgled	Homogen, sa slomljenim ili neprekinutim ugruškom. Dopušteno je stvaranje plinova uzrokovano djelovanjem mikroflore kefirnih zrnaca

5.1.3 U pogledu fizičkih i kemijskih pokazatelja, proizvod mora biti u skladu sa standardima navedenim u tablici 2.

tablica 2


Naziv indikatora
Maseni udio masti,%, ne manje	manje od 0,5 (nisko masnoće)	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Maseni udio proteina,%, ne manje
Kiselost, °T	Od 85 do 130 uklj.
Fosfataza ili peroksidaza	Nije dozvoljeno
Temperatura proizvoda nakon puštanja iz poduzeća, °C
Napomena - Za proizvod od punomasnog mlijeka, maseni udio masti postavljen je u tehnološkim uputama u obliku raspona stvarnih vrijednosti ("od ... do ... ", %).

5.1.4 Dopuštene razine potencijalno opasnih tvari (toksični elementi, mikotoksini, dioksini, melamin, antibiotici, pesticidi, radionuklidi) u proizvodu ne smiju prelaziti zahtjeve.

5.1.5 Dopuštene količine mikroorganizama (koliformne bakterije, kvasci, plijesni, Staphylococcus aureus, bakterije Salmonella, mikroorganizmi mliječne kiseline) u proizvodu ne smiju prelaziti zahtjeve.

Broj mikroorganizama mliječne kiseline CFU u 1 g proizvoda tijekom roka trajanja je najmanje 10.

Broj CFU kvasca u 1 g proizvoda je najmanje 10.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Za proizvodnju proizvoda koriste se sljedeće sirovine:

- sirovo kravlje mlijeko prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

- obrano mlijeko - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- pasterizirano kravlje mlijeko, namijenjeno industrijskoj preradi, u skladu s regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- kondenzirano mlijeko, koncentrirano - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- krema - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

– pasterizirano vrhnje namijenjeno industrijskoj preradi, u skladu s regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

- vrhunsko punomasno mlijeko u prahu prema GOST 4495

- obrano mlijeko u prahu u skladu s GOST 10970 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

- suho vrhnje u skladu s GOST 33922 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

- kefirna zrnca prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Voda za piće prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

5.2.2 Sirovine koje se koriste za proizvodnju proizvoda moraju ispunjavati sigurnosne zahtjeve.

5.2.3 Dopušteno je koristiti slične sirovine (osim kefirnih zrnaca) domaće i druge proizvodnje koje nisu niže u pokazateljima kvalitete i sigurnosti navedenim u 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Označavanje

5.3.1 Označavanje potrošačke ambalaže provodi se u skladu sa sljedećim pojašnjenjem:

- za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je označavanje masenog udjela masti u rasponu "Od... do..." u postocima uz dodatnu jasno vidljivu oznaku za svaku seriju određene vrijednosti masenog udjela masti na bilo koji prikladan način;

- za proizvod s niskim udjelom masti dopušteno je ne navesti maseni udio masti;

- za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je označiti nutritivnu i energetsku vrijednost u rasponu "Od... do..." u postocima ili gramima te u džulima ili kalorijama (ili u višekratnicima ili dumkratnicima navedenog vrijednosti), odnosno.

5.3.2 Označavanje skupne ambalaže, spremnika za višekratnu uporabu i transporta, transportne ambalaže - u skladu s primjenom znakova rukovanja ili upozorenja: „Držati dalje od sunčeve svjetlosti” i „Ograničenje temperature”, s naznakom minimalne i maksimalne vrijednosti temperature u skladu s GOST 14192, regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

5.3.3 Kod povezivanja prozirnim polimernim materijalima ne smiju se stavljati oznake na bočne površine skupne ambalaže, transportnih spremnika i transportnog paketa. U ovom slučaju oznake su vidljivi natpisi na potrošačkoj ambalaži ili skupnoj ambalaži, odnosno transportnoj ambalaži, dopunjeni podacima o broju komada i bruto masi. Nevidljivi natpisi, uključujući znakove manipulacije, stavljaju se na umetnute listove ili prikazuju na bilo koji drugi dostupan način.

5.4 Pakiranje

5.4.1 Spremnici i materijali koji se koriste za pakiranje i zatvaranje proizvoda moraju udovoljavati zahtjevima dokumenata prema kojima su proizvedeni, te osiguravati očuvanje kvalitete i sigurnosti proizvoda tijekom njihova transporta, skladištenja i prodaje.

5.4.2 Formiranje grupnog pakiranja - u skladu s GOST 25776.

5.4.3 Transportna pakiranja su oblikovana u skladu s GOST 23285 i GOST 26663.

5.4.4 Prijevozni paket je postavljen tako da je na svakoj strani transportnog paketa vidljiva oznaka najmanje jedne jedinice potrošačke ambalaže i/ili skupnog pakiranja, i/ili transportnog pakiranja i/ili višekratnog pakiranja.

Prijevozni paket polaže se na način koji osigurava sigurnost donjih redova potrošačke ambalaže i/ili skupne ambalaže, i/ili transportne ambalaže, i/ili ambalaže za višekratnu uporabu bez deformacija.

5.4.5 Dopuštena negativna odstupanja neto sadržaja od nazivne količine - u skladu s GOST 8.579.

6 Pravila prihvaćanja

6.1 Pravila prihvaćanja - prema GOST 26809.1

6.2 Proizvod se kontrolira prema pokazateljima kakvoće i sigurnosti navedenim u odjeljku 5., u skladu s programom kontrole proizvodnje odobrenim na propisani način.

7 Metode kontrole

7.1 Odabir i priprema uzoraka za analizu - u skladu s GOST 26809.1 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.2 Određivanje izgleda i boje provodi se vizualno, konzistencija, okus i miris određuju se organoleptički i karakteriziraju u skladu sa zahtjevima 5.1.2.

7.3 Određivanje temperature proizvoda nakon otpuštanja iz poduzeća i neto težine proizvoda - prema GOST 3622

7.4 Određivanje masenog udjela masti - prema GOST 5867 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.5 Određivanje masenog udjela proteina - prema GOST 23327 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.6 Određivanje kiselosti - prema 7.9 Određivanje pesticida - prema GOST 23452 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.10 Određivanje mikotoksina (aflatoksin M) - prema GOST 30711 i prema regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.11 Definicija antibiotika - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.12 Određivanje radionuklida - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.13 Određivanje sadržaja GMO-a, melamina, dioksina (u slučaju opravdane pretpostavke njihove moguće prisutnosti) - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.14 Određivanje mikrobioloških pokazatelja:

- koliformne bakterije - prema GOST 32901

- kvasac, plijesni - prema GOST 10444.12 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

- Staphylococcus aureus - prema GOST 30347 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

- bakterije roda Salmonella - prema GOST 31659 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

- mikroorganizmi mliječne kiseline - prema GOST 10444.11 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

8 Prijevoz i skladištenje

8.1 Proizvod se transportira specijaliziranim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja vrijede za ovu vrstu prijevoza.

8.2 Proizvod se čuva na temperaturi od (4±2)°C.

Rok trajanja proizvoda od završetka tehnološkog procesa određuje proizvođač, uzimajući u obzir zahtjeve regulatornih pravnih akata iz područja sigurnosti hrane.

Bibliografija


	Tehnički propisi Carinske unije TR CU 021/2011 "O sigurnosti prehrambenih proizvoda"
UDK 637.146.2:006.354	ISS 67.100.10

Ključne riječi: kefir, opseg primjene, regulatorne reference, klasifikacija, tehnički zahtjevi, pravila prihvaćanja, metode kontrole, transport, skladištenje

Tekst elektroničkog dokumenta
pripremio Kodeks JSC i provjerio prema:
službena objava
M.: Standardinform, 2018

Stupio na snagu nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 29. studenog 2012. N 1495-st

Međudržavni standard GOST 31454-2012

"KEFIR. TEHNIČKI UVJETI"

Kefir. Tehnički podaci

Predstavljen po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, obnovu i poništenje"

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na kefir pakiran u potrošačku ambalažu (u daljnjem tekstu: proizvod), proizveden od kravljeg mlijeka i/ili mliječnih proizvoda namijenjen izravnoj uporabi kao hrana.

Ova se norma ne odnosi na proizvode obogaćene mliječnim bjelančevinama, vitaminima, mikro i makroelementima, dijetalnim vlaknima, višestruko nezasićenim masnim kiselinama, fosfolipidima, probioticima i prebioticima.

Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost proizvoda navedeni su u 5.1.4, 5.1.5, zahtjevi kvalitete - u 5.1.2, 5.1.3, zahtjevi za označavanje - u 5.3.

2 Normativne reference

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 1349-85 Konzervirano mlijeko. Suha krema. Tehnički podaci

GOST 3622-68 Mlijeko i mliječni proizvodi. Uzimanje uzoraka i priprema za ispitivanje

GOST 3623-73 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja pasterizacije

GOST 3624-92 Mlijeko i mliječni proizvodi. Titrimetrijske metode za određivanje kiselosti

GOST 4495-87 Punomasno mlijeko u prahu. Tehnički podaci

GOST 5867-90 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja masti

GOST 9225-84 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize

GOST 10444.11-89 Prehrambeni proizvodi. Metode određivanja mliječno kiselih mikroorganizama

GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje gljivica kvasca i plijesni

GOST 10970-87 Obrano mlijeko u prahu. Tehnički podaci

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 23285-78 Transportne vrećice za prehrambene proizvode i staklene posude. Tehnički podaci

GOST 23327-98 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metoda mjerenja masenog udjela ukupnog dušika po Kjeldahlu i određivanje masenog udjela proteina

GOST 23452-72 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja rezidua organoklornih pesticida

GOST 25776-83 Komadni proizvodi u potrošačkom pakiranju. Grupno pakiranje u termoskupljajuću foliju

GOST 26663-85 Transportna pakiranja. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26809-86 Mlijeko i mliječni proizvodi. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja i priprema uzorka za analizu

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja žive

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja kadmija

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30347-97 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja Staphylococcus aureusa

GOST 30519-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za dokazivanje bakterija roda Salmonella

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30711-2001 Prehrambeni proizvodi. Metode identifikacije i određivanja sadržaja aflatoksina B 1 i M 1

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalne norme" , koji je objavljen od 1. siječnja tekuće godine, a prema priopćenjima mjesečnog indeksa informacija "Nacionalne norme" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, tada se odredba u kojoj se na nju poziva primjenjuje u dijelu koji ne utječe na tu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu koristi se sljedeći izraz s odgovarajućom definicijom:

3.1 kefir: Fermentirani mliječni proizvod proizveden miješanom (mliječno kiselinskom i alkoholnom) fermentacijom pomoću startera pripremljenog od kefirnih zrnaca, bez dodatka čistih kultura mliječno kiselih mikroorganizama i kvasca.

4 Klasifikacija

4.1 Ovisno o mliječnoj sirovini, proizvod se proizvodi:

Od punomasnog mlijeka;

Normalizirano mlijeko;

Obrano mlijeko;

Rekonstituirano mlijeko;

Mješavine istih.

5 Tehnički uvjeti

5.1 Ključni pokazatelji i karakteristike

5.1.2 U pogledu organoleptičkih svojstava proizvod mora udovoljavati zahtjevima tablice 1.

stol 1

5.1.3 U pogledu fizičkih i kemijskih pokazatelja, proizvod mora biti u skladu sa standardima navedenim u tablici 2.

tablica 2

Naziv indikatora
Maseni udio masti,%, ne manje	Manje od 0,5 (nisko masnoće)	0, 5; 1, 0; 1, 2; 1, 5; 2, 0; 2, 5; 2, 7; 3, 0; 3, 2; 3, 5; 4, 0; 4, 5; 4, 7; 5, 0; 5, 5; 6, 0; 6, 5; 7, 0; 7, 2; 7, 5; 8, 0; 8, 5; 8, 9
Maseni udio proteina,%, ne manje
Kiselost, °T	Od 85 do 130 uklj.
Fosfataza ili peroksidaza	Nije dozvoljeno
Temperatura proizvoda nakon puštanja iz poduzeća, °C
Napomena - Za proizvod od punomasnog mlijeka, maseni udio masti utvrđen je u tehnološkim uputama u obliku raspona stvarnih vrijednosti ("od ... do ...", %).

5.1.4 Dopuštene razine potencijalno opasnih tvari (toksični elementi, mikotoksini, dioksini, melamin, antibiotici, pesticidi, radionuklidi) u proizvodu ne smiju prelaziti zahtjeve.

Broj mliječno-kiselih mikroorganizama CFU u 1 g proizvoda tijekom roka trajanja je najmanje 10 7 .

Broj CFU kvasca u 1 g proizvoda nije manji od 10 4.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Za proizvodnju proizvoda koriste se sljedeće sirovine:

Sirovo kravlje mlijeko prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Obrano mlijeko je sirovina prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Pasterizirano kravlje mlijeko, namijenjeno industrijskoj preradi, u skladu s regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Kondenzirano mlijeko, koncentrirano mlijeko - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Krema - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Pasterizirano vrhnje namijenjeno industrijskoj preradi, u skladu s regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Punomasno mlijeko u prahu najvišeg stupnja u skladu s GOST 4495 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Obrano mlijeko u prahu u skladu s GOST 10970 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Suho vrhnje u skladu s GOST 1349 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Kefirna zrnca prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Voda za piće prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

5.2.2 Sirovine koje se koriste za proizvodnju proizvoda moraju ispunjavati sigurnosne zahtjeve.

5.2.3 Dopušteno je koristiti slične sirovine (osim kefirnih zrnaca) domaće i druge proizvodnje koje nisu niže u pokazateljima kvalitete i sigurnosti navedenim u 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Označavanje

5.3.1 Označavanje potrošačke ambalaže provodi se u skladu sa sljedećim pojašnjenjem:

Za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je označavanje masenog udjela masti u rasponu "Od... do..." u postocima uz dodatnu jasno vidljivu oznaku za svaku seriju određene vrijednosti masenog udjela masti. masti na bilo koji prikladan način;

Za proizvod s niskim udjelom masti dopušteno je ne navesti maseni udio masti;

Za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je navesti nutritivnu i energetsku vrijednost u rasponu "Od... do..." u postocima ili gramima te u džulima ili kalorijama (ili u višekratnicima ili podvišekratnicima navedenih vrijednosti ), odnosno.

5.3.2 Označavanje skupne ambalaže, spremnika za višekratnu uporabu i transporta, transportne ambalaže - u skladu s, uz primjenu znakova rukovanja ili upozorenja: „Držati dalje od sunčeve svjetlosti” i „Ograničenje temperature”, s naznakom minimalne i maksimalne vrijednosti temperature u skladu s GOST 14192, regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

Kod povezivanja prozirnim polimernim materijalima oznake se ne smiju stavljati na bočne površine skupne ambalaže, transportnih spremnika i transportnih paketa. U ovom slučaju oznake su vidljivi natpisi na potrošačkoj ambalaži ili skupnoj ambalaži, odnosno transportnoj ambalaži, dopunjeni podacima o broju komada i bruto masi. Nevidljivi natpisi, uključujući znakove manipulacije, stavljaju se na umetnute listove ili prikazuju na bilo koji drugi dostupan način.

5.4 Pakiranje

5.4.2 Formiranje grupnog pakiranja - u skladu s GOST 25776.

5.4.3 Transportna pakiranja su oblikovana u skladu s GOST 23285 i GOST 26663.

Prijevozni paket polaže se na način koji osigurava sigurnost donjih redova potrošačke ambalaže i/ili skupne ambalaže, i/ili transportne ambalaže, i/ili ambalaže za višekratnu uporabu bez deformacija.

5.4.5 Dopuštena negativna odstupanja neto sadržaja od nazivne količine - u skladu s GOST 8.579.

6 Pravila prihvaćanja

6.1 Pravila prihvaćanja - u skladu s GOST 26809 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

6.2 Proizvod se kontrolira prema pokazateljima kakvoće i sigurnosti navedenim u odjeljku 5., u skladu s programom kontrole proizvodnje odobrenim na propisani način.

7 Metode kontrole

7.1 Odabir i priprema uzoraka za analizu - u skladu s GOST 26809 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.2 Određivanje izgleda i boje provodi se vizualno, konzistencija, okus i miris određuju se organoleptički i karakteriziraju u skladu sa zahtjevima 5.1.2.

7.3 Određivanje temperature proizvoda nakon puštanja iz poduzeća i neto težine proizvoda - prema GOST 3622 i prema regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.4 Određivanje masenog udjela masti - prema GOST 5867 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.5 Određivanje masenog udjela proteina - prema GOST 23327 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.6 Određivanje kiselosti - prema GOST 3624 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.7 Određivanje fosfataze, peroksidaze - prema GOST 3623 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.8 Određivanje toksičnih elemenata:

Olovo - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Arsen - prema GOST 30538 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Kadmij - prema GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Merkur - prema GOST 26927 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.9 Definicija pesticida - prema GOST 23452 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.10 Određivanje mikotoksina (aflatoksin M 1) - prema GOST 30711 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.11 Definicija antibiotika - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.12 Određivanje radionuklida - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.14 Određivanje mikrobioloških pokazatelja:

Bakterije skupine coli - prema GOST 9225 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Kvasac, plijesan - u skladu s GOST 10444.12 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Staphylococcus aureus - prema GOST 30347 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Bakterije roda Salmonella - u skladu s GOST 30519 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Mikroorganizmi mliječne kiseline - prema GOST 10444.11 i regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

8 Prijevoz i skladištenje

8.1 Proizvod se transportira specijaliziranim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja vrijede za ovu vrstu prijevoza.

8.2 Proizvod se čuva na temperaturi od (4±2)°C.

Rok trajanja proizvoda od završetka tehnološkog procesa određuje proizvođač, uzimajući u obzir zahtjeve regulatornih pravnih akata iz područja sigurnosti hrane.

Bibliografija

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 021/2011 "O sigurnosti prehrambenih proizvoda"

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja"

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 005/2011 "O sigurnosti pakiranja"

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA NORME, MJERITELJSTVO I CERTIFIKACIJU

MEĐUDRŽAVNI

STANDARD

KEFIR ZA DJEČJU PREHRANU

Tehnički podaci

Službena objava

Štand Rtinform 2015

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavni standardi. pravila i preporuke za međudržavnu normizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, ažuriranje i ukidanje"

Standardne informacije

2 UVELA Savezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo (Rosstan-

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (protokol od 5. prosinca 2014. br. 46)

4 Nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 10. prosinca 2014. br. 1955-st međudržavni standard GOST 32925-2014 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. siječnja 2016.

5 PRVI PUT PREDSTAVLJENO

Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu “Nacionalne norme”, a tekst izmjena normi objavljuje se u mjesečnom informativnom indeksu “Nacionalne norme”. U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom informativnom indeksu „Nacionalne norme“. Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se iu sustavu javnog informiranja - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu

U Ruskoj Federaciji ovaj se standard ne može reproducirati u cijelosti ili djelomično. umnožavati i distribuirati kao službenu publikaciju bez dopuštenja Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

KEFIR ZA DJEČJU PREHRANU Tehnički podaci Kefir za dječju prehranu

Datum uvođenja - 2016-01-01

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na potrošački pakirani kefir za dječju hranu - fermentirani mliječni proizvod proizveden od kravljeg mlijeka miješanom (mliječno-alkoholnom) fermentacijom pomoću startera pripremljenog od kefirnih zrnaca, bez dodatka čistih kultura mliječno-kiselih mikroorganizama i kvasca, a namijenjen * kao dohrana za malu djecu od 8 mjeseci. kao i za prehranu djece predškolske i školske dobi.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 5.1.4-5.1.6. zahtjevi kvalitete - u 5.1.2,5.1.3. zahtjevi za označavanje - vidi 5.3.

8 ovog standarda koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 3622-68 Mlijeko i mliječni proizvodi. Uzimanje uzoraka i priprema za ispitivanje GOST 3623-73 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode za određivanje pasterizacije GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi poslani na krajnji sjever i slična područja. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje

GOST 21650-76 Sredstva za pričvršćivanje pakiranog tereta u transportnim paketima. Opći zahtjevi

GOST 23285-78 Transportne vrećice za prehrambene proizvode i staklene posude. Tehnički podaci

GOST 23452-79 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja rezidua organoklornih pesticida

GOST 24597-81 Paketi pakirane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije GOST 26663-65 Transportna pakiranja. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26809.1-2014 Mlijeko i mliječni proizvodi. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja i priprema uzorka za analizu. Dio 1. Mlijeko, mlijeko, mliječni kompoziti i proizvodi koji sadrže mlijeko GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja žive GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja kadmija GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

Službena objava

GOST 30347-97 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja Staphylococcus aureusa

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30648.1-99 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metode određivanja masti

GOST 30648.2-99 Spužvasti proizvodi za dječju hranu. Metode određivanja ukupnih proteina

GOST 30648.4-99 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Titrimetrijske metode za određivanje kiselosti

GOST 30706-2000 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za određivanje količine gljivica kvasca i plijesni

GOST 30711-2001 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i određivanje sadržaja aflatoksina B, IM,

GOST 30726-2001 Prehrambeni proizvodi. Metode identifikacije i kvantifikacije bakterije Escherichia coli

GOST 31449-2013 Sirovo kravlje mlijeko. Tehnički podaci

GOST 31502-2012 Mlijeko i mliječni proizvodi. Mikrobiološke metode određivanja antibiotika

GOST 31659-2012 Prehrambeni proizvodi. Metoda za dokazivanje bakterija roda Salmonella

GOST 32163-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja sadržaja Sr-90

GOST 32164-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda uzorkovanja za određivanje Sr-90 i cezija Cs-137

GOST 32219-2013 Mlijeko i mliječni proizvodi. Imunoenzimske metode za određivanje prisutnosti antibiotika

GOST 32901-2014 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenoj web stranici Savezne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo na Internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog kazala „Nacionalne norme“ za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, tada se odredba u kojoj se na nju poziva primjenjuje u dijelu koji ne utječe na tu referencu.

3 Termini i definicije

Ova norma koristi uvjete utvrđene - ili drugim regulatornim pravnim aktima država koje su usvojile normu, a koji se odnose na označavanje, kvalitetu i sigurnost mopocka i mliječnih proizvoda.

4 Klasifikacija

Od punomasnog mlijeka:

Normalizirano mlijeko.

4.2 Punomasni mliječni proizvodi za malu djecu (od 8 mjeseci), predškolsku i školsku dob proizvode se s udjelom masti od 3,2% do 4,0%.

4.3 Proizvod od normaliziranog mlijeka, ovisno o dobi djece i masenom udjelu masti, izrađuje se:

Za malu djecu (od 8 mjeseci) - s masenim udjelom masti od 2,0%; 2,5%: 3,0%; 3,2%: 3,5%; 4,0%:

Za djecu predškolske i školske dobi - s masenim udjelom masti od 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,0%: 3,2%; 3,5%: 4,0%.

5 Tehnički uvjeti

5.1 Ključni pokazatelji i karakteristike

5.1.1 Proizvod je proizveden u skladu sa zahtjevima ove norme prema tehnološkim uputama u skladu sa zahtjevima utvrđenim zakonskim i regulatornim aktima država koje su usvojile normu.

5.1.2 Organoleptička svojstva proizvoda moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 1.

stol 1

5.1.3 U pogledu fizikalno-kemijskih pokazatelja proizvod mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2.

tablica 2

Norma za proizvod, radi smisla i motora

za ishranu u ranoj dobi (od svibnja)

za prehranu djece predškolske i školske dobi

Maseni udio masti. %. ne manje

Maseni udio proteina. V ništa manje

Masena koncentracija kalcija, mg/100 g, ne manje

Kiselost. *T. ne više

Temperatura nakon izlaska iz tvornice, *C

Bilješke

1 Za proizvod napravljen od punomasnog mlijeka, maseni udio masti postavljen je kao raspon stvarnih vrijednosti (od 3,2% do 4,0<К). значения остальных показателей должны соответствовать нормам таблицы 2.

2 Sadržaj pepela u proizvodu od litanije za dojenčad kreće se od 0,S do 0,8 g u skladu sa zahtjevima (2). Određivanje sadržaja pepela u proizvodu za litaniju male djece provodi se u prisutnosti standardizirane metode (postupka) za određivanje ovog pokazatelja, s učestalošću koju je odredio proizvođač u programu kontrole proizvodnje.

5.1.4 Peroksidaza nije dopuštena u proizvodu.

5.1.6 Mikrobiološki pokazatelji proizvoda ne smiju prelaziti standarde utvrđene u |1). ili zakonodavni i regulatorni pravni akti država koje su usvojile standard koji nisu u suprotnosti sa zahtjevima."

Broj mikroorganizama mliječne kiseline u proizvodu nije manji od L10 7 CFU/cm 3, kvasca - ne više od IxK) 4 CFU/cm 3.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Sirovine koje se koriste za proizvodnju proizvoda moraju biti namijenjene za proizvodnju dječje hrane; u pogledu sigurnosti ne smiju prelaziti standarde utvrđene (1) ili drugim zakonskim i regulatornim aktima država koje su usvojile standard.

5.2.2 Za proizvodnju proizvoda koriste se sljedeće sirovine:

Sirovo kravlje mlijeko u skladu s GOST 31449 ili regulatornim dokumentom na snazi u zemljama koje su usvojile standard, namijenjeno za proizvodnju proizvoda dječje hrane, ne niže od prve skupine čistoće, kiselosti od 16 *T do 18 u T. s sadržajem somatskih stanica ne većim od 500 tisuća / cm3. KMAFAnM ne više od 3 Yu* CFU/cm 3 . otpornost na toplinu prema testu na alkohol nije niža od druge skupine:

Mlijeko u prahu namijenjeno za proizvodnju dječje hrane, prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard (koristi se za normalizaciju):

Kiselo tijesto pripremljeno s kefirnim zrncima u skladu s regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Voda za piće prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država. usvojili standard (koristi se za rekonstituciju mlijeka u prahu).

5.3 Označavanje

5.3.1 Označavanje potrošačke ambalaže provodi se u skladu s. .

Naziv proizvoda sastoji se od izraza "kefir" i izraza koji označavaju starost proizvoda: "za prehranu male djece od 8 mjeseci." "za prehranu djece predškolske i školske dobi."

Označavanje potrošačke ambalaže proizvoda za litaniju male djece mora sadržavati natpis: „otvorena ambalaža se ne može skladištiti”.

5.3.2 Podaci o nutritivnoj vrijednosti proizvoda navedeni su u Dodatku A.

5.3.3 Označavanje jedinice grupnog pakiranja ili višekratne ili transportne ambalaže provodi se u skladu s (2) ili drugim važećim regulatornim aktima koji se odnose na označavanje mlijeka i mliječnih proizvoda na području država koje su usvojile standard. .

Ako je potrebno, na transportnu ambalažu stavljaju se znakovi rukovanja u skladu s GOST 14192: "Držati dalje od sunčeve svjetlosti." “Temperaturne granice”, “Držati dalje od vlage”.

5.3.4 Pri korištenju prozirnih polimernih materijala za skupnu ili transportnu ambalažu dopušteno je ne stavljati oznake na njih. U ovom slučaju informacijski podatak su vidljive oznake na potrošačkoj ambalaži, dopunjene potrebnim podacima o broju komada skupne (transportne) ambalaže i masi proizvoda. Natpisi koji se ne vide. uključujući oznake rukovanja, primijenjene za umetanje listova ili pričvršćene na bilo koji drugi dostupan način.

5.3.5 Proizvod namijenjen otpremi na krajnji sjever i slična područja označen je prema GOST 15846.

5.4 Pakiranje

5.4.1 Materijali za pakiranje, potrošačka i transportna ambalaža koja se koristi za pakiranje proizvoda mora biti u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard, a ne u suprotnosti s (4).

5.4.2 Volumen (neto težina) proizvoda u potrošačkom pakiranju ne smije premašiti:

0,25 l (0,25 kg) - za prehrambene proizvode za malu djecu;

2,0 l (2,0 kg) - za prehrambene proizvode za predškolsku i školsku djecu.

5.4.3 Granice dopuštenih negativnih odstupanja volumena ili neto težine proizvoda u jednoj jedinici pakiranja od njihovih nominalnih vrijednosti - prema regulatornim i tehničkim dokumentima. vrijedi na području država koje su usvojile standard.

5.4.4 Transportna pakiranja su oblikovana u skladu s GOST 23285.

5.4.5 Transportni paket je postavljen na sljedeći način. tako da na svakoj strani transportnog pakiranja bude vidljiva oznaka najmanje jedne jedinice potrošačke ambalaže i/ili skupne ambalaže, i/ili transportne ambalaže, i/ili ambalaže za višekratnu uporabu. Prijevozna ambalaža polaže se na način koji osigurava sigurnost donjih redova potrošačke ambalaže i/ili skupne ambalaže i/ili transportne ambalaže i/ili ambalaže za višekratnu uporabu bez deformacija.

5.4.6 Pakiranje proizvoda koji se šalje na krajnji sjever i slična područja provodi se u skladu s GOST 15846.

6 Pravila prihvaćanja

6.1 Pravila prihvaćanja i određivanje veličine uzorka - u skladu s GOST 26809.1. Gotovi proizvod se preuzima u serijama.

6.2 Sukladnost proizvoda sa zahtjevima ove norme u pogledu pokazatelja kakvoće i sigurnosti iz odjeljka 5. kontrolira se prema programu kontrole proizvodnje odobrenom na propisani način.

7 Metode kontrole

7.1 Odabir i priprema uzoraka za analizu - prema GOST 26809.1, GOST 32901. GOST 26929. GOST 32164 ili regulatorni dokumenti koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.2 Određivanje izgleda i konzistencije, okusa i mirisa, boje provodi se organoleptički i karakterizira u skladu sa zahtjevima ove norme.

7.3 Određivanje volumena ili neto težine, temperature proizvoda nakon puštanja iz poduzeća - prema GOST 3622 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.4 Određivanje masenog udjela masti - prema GOST 30648.1 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.5 Određivanje masenog udjela proteina - prema GOST 30648.2 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.6 Određivanje titracijske kiselosti - prema GOST 30648.4 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.7 Određivanje masenog udjela kalcija - prema regulatornim dokumentima i metodama koje su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.8 Određivanje prisutnosti peroksida - prema GOST 3623 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.9 Određivanje sadržaja toksičnih elemenata:

Olovo - prema GOST 26932. GOST 30178. GOST 30538 ili regulatorni dokumenti koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

Arsen - prema GOST 30538 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriju država. usvojili su standard:

Kadmij - prema GOST 26933. GOST 30178, GOST 30538 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard:

Merkur - prema GOST 26927 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.10 Određivanje sadržaja pesticida - prema GOST 23452 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard.

7.11 Određivanje antibiotika (kontrola se provodi prema sirovinama) - prema GOST 31502. GOST 32219 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.12 Određivanje sadržaja mikotoksina (aflatoksin M) - prema GOST 30711. metodama, regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.13 Određivanje sadržaja radionuklida - prema GOST 32161. GOST 32163. metode, regulatorni dokumenti koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.14 Određivanje sadržaja melamina i dioksina - prema metodama i regulativnim dokumentima. vrijedi na području država koje su usvojile standard (u slučaju opravdane pretpostavke o njegovoj mogućoj prisutnosti u prehrambenim sirovinama).

7.15 Određivanje mikrobioloških pokazatelja:

Mikroorganizmi mliječne kiseline - prema regulatornim dokumentima i metodama koje su na snazi u zemljama koje su usvojile standard:

Gljivice kvasca i plijesni - prema GOST 30706 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

Bakterije skupine coli - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard;

E.SOI - prema GOST 30726 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard:

Staphylococcus aureus - prema GOST 30347 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard:

Bakterije roda Salmonella - prema GOST 31659 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi u zemljama koje su usvojile standard:

L. monocytogenes - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.16 Dopušteno je koristiti druge metode (tehnike) kontrole, odobrene na propisani način, s mjeriteljskim značajkama koje nisu niže od navedenih.

8 Prijevoz i skladištenje

8.1 Proizvod se transportira specijaliziranim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja su na snazi za pojedinu vrstu prijevoza.

8.2 Prijevoz proizvoda u pakiranom obliku - u skladu s GOST 21650. GOST 24597. GOST 26663 u skladu sa zahtjevima za prijevoz mliječnih proizvoda u transportnim paketima.

8.3 Prijevoz i skladištenje proizvoda koji se šalju na krajnji sjever i slična područja. - prema GOST 15846.

8.4 Proizvod se transportira i skladišti na temperaturi od (4 ± 2) °C.

8.5 Rok trajanja proizvoda od završetka tehnološkog procesa utvrđuje proizvođač u tehnološkim uputama.

Dodatak A (za referencu)

Podaci o prehrambenoj vrijednosti proizvoda

A.1 Informacije o nutritivnoj vrijednosti proizvoda YOg dane su u tablici A.1.

Tablica A.1

Naziv i vrsta proizvoda			Energetska vrijednost (sadržaj kalorija).
Naziv i vrsta proizvoda		ugljikohidrata	Energetska vrijednost (sadržaj kalorija).
Kefir, m.d.f. 1,5%
Kefir, m.d.f. 2,0%
Kefir, m.d.f. 2,5%
Kefir, m.d.f. 3,0%
Kefir, m.d.f. 3,2%
Kefir, m.d.f. 3,5%
Kefir, m.d.f. 4,0%
Kefir od punomasnog mlijeka	Od 3,2 do 4,0		55 do 60 (230 do 240)

Primjena - Za izračun energetske vrijednosti proizvoda korišteni su referentni podaci o prosječnom sadržaju laktoze u sirovinama.

Bibliografija

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 021/2011 "O sigurnosti prehrambenih proizvoda"

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 033/2013 "O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda"

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 022/2011 "Prehrambeni proizvodi i dijelovi njihovog označavanja")