Kako skuhati ukusnu juhu od kupusa od svježeg kupusa. Recepti za kupus

U kuhinjama različitih zemalja postoje istinski narodna jela. Ovo uključuje kupus. Recept za njegovu pripremu nije nimalo kompliciran. Vjerojatno se ovo jelo priprema od samih vremena kada se kupus počeo jesti. Ali varijacije, kao i obično, mogu biti vrlo različite. Svaka kuhinja ima svoje nijanse u pripremi hrane. Dakle, ima mjesta vašoj kulinarskoj mašti na volju. Pokušajmo danas skuhati kupus. Osnovni recept je prilično jednostavan. Zašto ne probati?

Malo povijesti

Kako kuhati kupus? Od čega pripremiti ovo jelo? Sam naziv govori sam za sebe! Naravno, radi se od kupusa. Ali opet, kupus može biti i drugačiji: kiseli, slan, svjež. A dodaci (kao u dobro poznatoj ruskoj bajci) mogu biti potpuno različiti.

Zapravo, kupus (drugi naziv za jelo) je nacionalno ukrajinsko i slovačko jelo Kao i obično, neke druge zemlje također tvrde da je to mjesto rođenja, gdje je povrće istog imena dugo imalo hranjivu vrijednost. Po svojoj srodnosti kupusova juha od svježeg kupusa brat je poznatog boršča. Ali malo je lakša za pripremu i ne zahtijeva toliko sastojaka (kao za ono pravo gdje žlica stoji).

Korist i popularnost

U mnogim zemljama svijeta ukusni kupus je vrlo popularan. Uostalom, juha se ispostavlja da je zadovoljavajuća i zdrava. Osim toga, vrlo je isplativ. Uostalom, može se koristiti, pogotovo kada ništa drugo nije pri ruci, kao kompletan ručak za veliku obitelj: i prvo i drugo. Ako se ovo jelo ne priprema posno, nego s mesom, onda je najbolja svinjetina. Masna je i hranjiva. A kiseli kupus, prethodno opran vodom kako bi se uklonio višak kiseline, dobro neutralizira ovu masnoću, omogućujući svim komponentama da se dobro apsorbiraju.

Neki dodaju brašno, maslac i kiselo vrhnje s češnjakom. A prema Zaporozhye, Cossack, proso se također mora uvesti u određenoj fazi pripreme. Vjerojatno su tako kozaci Sich pripremali kupus u davna vremena Katarine Velike.

Kinezi i narodi istočnog Sibira ovo jelo pripremaju s rižom, koristeći samo svježi kupus. Stoga svaka domaćica sama odlučuje kako pripremiti juhu od kupusa (njegov recept i sastojke). Što je općenito divno, makar samo zato što možete u potpunosti pokazati svoju kulinarsku maštu i pripremiti ukusno jelo, oduševljavajući svoje najmilije ili goste ovim jednostavnim narodnim jelom.

Sastojci za glavni recept

Trebat će nam: pola kilograma svježeg kupusa, isto toliko kiselog kupusa, ali ne previše kiselog, par mrkvi, oko pet srednjih krumpira, par glavica luka, svinjska juha, komad slane masti (svježe), hrpa svježeg bilja - peršin, kopar, luk.

Priprema

Prvo skuhajte juhu prema svim pravilima od malog komada svinjetine. One koji ne vole previše masnoće odmah upozoravamo – ova juha je upravo takva. To se može izbjeći samo ako kuhate posni kupus. Njegov recept bit će dat u nastavku.

Kad je juha kuhana, procijedimo je da bude prozirna (za istu svrhu kuhamo je i s lukom). Izvadite komad kuhane meke svinjetine i nasjeckajte je na sitno i sitno. Nasjeckane komade vratite natrag u juhu.

Priprema povrća

Svježi kupus narežite posebnim nožem na tanke trakice (kao za boršč). Ukiseljenu smjesu lagano isperemo pod mlazom vode. Krompir ogulite i narežite na velike kocke. Tri velike mrkve, prethodno oguljene. Luk sitno nasjeckajte. Posoljenu mast sitno narežite. A svježe zelje sasvim sitno nasjeckajte.

Prženje

Kao i za boršč, da bi bio ukusan, i kupus je potrebno popržiti. U tavu staviti komade svinjske masti (podrezati) i pržiti na laganoj vatri. U tavu prvo dodajte luk, a zatim mrkvu. Miješajući, pržite oko pet minuta. Zatim dodajte kiseli kupus, malo juhe, poklopite tavu i pirjajte još desetak minuta.

Završna faza

U to vrijeme bacite svježi kupus i krumpir u juhu i kuhajte 10 minuta. Pomiješajte sadržaj tave i lonca, dobro promiješajte. Zatim kuhajte gotovo gotov kupus dok krumpir nije gotov (izvadite komad krumpira i probajte: ako se slomi bez napora, juha je gotova). Pokrijte poklopcem, maknite s vatre i pustite da se kuha. Neki ljudi misle da je ovo jedna od najvažnijih stvari: pustiti juhu od kupusa da odstoji.

Posluživanje jela na stol

Kupus možete poslužiti na stol nakon pola sata, posuti nasjeckanim svježim začinskim biljem i na svaki tanjur staviti žlicu kiselog vrhnja. Juha treba biti vrlo gusta (barem tako izgleda klasična priprema). U teoriji, u sredini tave bi trebala biti žlica. Uz jelo najbolje ide onaj grubi.

Varijacije

Vjeruje se da nema potrebe dodavati rajčicu u kupus. Ali za ljubitelje rajčice postoje barem dvije varijante osnovnog recepta. Prvo: uzmemo svježe rajčice (osobito dobre ako su u sezoni kada su jeftine) i dodamo ih u juhu u završnoj fazi pripreme, prethodno ih narežući na velike komade. Drugo: dodajte nekoliko žlica paste od rajčice u prženje. Ali onda, naravno, dodajte još cikle - i možete dobiti pravi boršč!
Ako želite kozačku hranu, tada u srednjoj fazi kuhanja (zajedno s krumpirom) u tavu dodajte tri velike žlice prosa.
Oni koji ne vole kiselo mogu skuhati kupus bez kiselog kupusa. Ali tada treba uzeti duplo više svježe kako bi se nadoknadila gustoća juhe.
Za one koji su navikli koristiti ovaj kuhinjski aparat, možete kuhati kupus u laganom kuhalu. Uopće nije teško, potrebno je isto koliko i običnog boršča.
Za one koji poste i na bezmesnoj dijeti možete pripremiti posni kupus. Učinite isto, ali ne s mesnom juhom i bez sudjelovanja svinjske masti. Istina, ne ispada tako ukusno, ali ima i pravo na svoje mjesto na stolu. Zatim začinite srce začinima, svježim začinskim biljem, kiselim vrhnjem (ako je dopušteno) ili gheejem. To će značajno poboljšati situaciju okusa. Dobar tek svima!

Nedavno sam sa svojom djecom bio u posjetu rođacima u jednom selu u blizini Dnjepropetrovska i oni su nas hranili ovom juhom od kupusa, točnije, pripremljenom prema ovom receptu. Svi smo jako uživali, čak i djeca, što je samo po sebi nevjerojatno. Kad sam se vratila kući, skuhala sam mužu, a on me hvalio i hvalio (neka se neudate ljute, ali čini mi se da će me udane dame razumjeti - mišljenje naših muževa o našem kuhanju je vrlo mjerodavno za nas nas). Sada nam je ovo omiljeno prvo jelo, pa i boršč, koji je na našem stolu dominirao pet godina (otkada postoji naša obitelj), povukao se u drugi plan. Probajte i nadam se da će vam se svidjeti.

Prvo skuhajmo juhu. Za početnike se dobra mesna juha kuha na sljedeći način: meso u cijelom komadu stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Kad voda prokuha, ocijedite je. Posudu isperemo, meso isperemo u toploj tekućoj vodi, vratimo ga nazad, ponovo zalijemo hladnom vodom i stavimo da se kuha.

Nakon što prokuha, po potrebi šupljikavom žlicom skinite pjenu i u juhu bacite oguljenu cijelu (!) glavicu luka, nekoliko zrna crnog papra, smanjite vatru i dobro zatvorite poklopac. Meso će biti gotovo za oko sat vremena, ali ako želite ukusnu juhu, neka se kuha najmanje dva sata.

Kad je juha spremna, prijeđimo izravno na kuhanje kupusa. Meso je izvađeno iz tepsije i stavljeno u zdjelu – neka se ohladi, luk je izvučen i bačen u smeće – ispunio je svoju funkciju. Oprano proso stavili smo u juhu dok je kuhala, ogulili smo krumpir. Samo nemojte ni pomišljati rezati ga na kockice, ne, stavljajte ga u juhu ili cijelog ili prerezanog na pola, ovisno o veličini. Kad prokuha smanjite vatru i posolite.

Dok se proso i krumpir kuhaju, napravite prženje. U tavi zagrijte 2-3 žlice. žlice biljnog ulja, sitno nasjeckajte luk i stavite u tavu. Ogulite i naribajte mrkvu; kada se luk poprži do zlatno smeđe boje, dodajte mu mrkvu. Povremeno miješajući pržite oko pet minuta. Zatim u tavu stavite 2 žlice. žlice tijesta od rajčice, promiješajte, ulijte malo vode, pokrijte poklopcem, pirjajte 5 minuta Nakon tog vremena uklonite poklopac, stavite 1 žlicu u tavu. žlica brašna, brzo promiješajte, isključite. Pečenje je spremno.

Sada započnimo meni najodvratniji proces - ribanje kupusa na grubo rende. Proces je neugodan, kupus se raspršuje na sve strane, ali kupus je vrijedan toga))). Sada šupljikavom žlicom izvadite već skuhane krumpire iz juhe i gnječilicom za krumpir zgnječite u pire. U juhu stavite kupus, pustite da prokuha, dodajte pire krompir uz često miješanje, pustite da prokuha, dodajte prženje.

Dok se kuha meso odrezati od kostiju, sitno nasjeckati, staviti u serpu i pustiti da prokuha.

Dalje o osudama. Za ljubitelje zdrave prehrane - isključiti ga odmah nakon vrenja. Za ljubitelje ukusnih stvari neka se kuha 2-3 minute. Ako želite, možete dodati začinsko bilje za dodatnu korist. Poslužuje se s dobrom kašikom kiselog vrhnja. Dobar tek. Sad ima par nijansi - ako ga kuhate zimi, a kupus je star, stavite ga u juhu kad i proso, nema posebnih vitamina u njemu, ali treba ga kuhati, kupus je pire juha, ništa ne smije hrskati na zubima. I drugo, kupus se tijekom kuhanja mora često miješati kako ne bi zagorio. Možete kuhati juhu navečer; ja to uvijek radim da ne moram to raditi pola dana kasnije. Usput, ljubitelji masne hrane mogu uzeti svinjetinu umjesto govedine.

Kako i priliči gustoj, bogatoj juhi, juha od kupusa s kiselim kupusom i prosom priprema se dugo i temeljito. Osnova je mesna juha, pripremat ćemo je od svinjskog mesa s kostima. Dok se meso kuha, popržite povrće i dodajte mu kiseli kupus. A onda ćemo sve zajedno s krumpirom i prosom staviti u juhu. Možete biti sigurni da ćete dobiti ukusnu juhu od kupusa s kiselim kupusom, a recept s fotografijama najbolji je dokaz za to. Vruće, vrlo ukusno, zadovoljavajuće, s bogatim kiselim okusom - upravo ono što vam treba za vlažno jesensko-zimsko vrijeme. Juhu možete začiniti kiselim vrhnjem, ali jako je dobra i bez dodataka!

Sastojci

Za pripremu ukrajinskog kapustnjaka s kiselim kupusom trebat će vam:

svinjetina bez kosti - 500-600 g;
kiseli kupus (kiseli kupus) – 2 velike šake;
krumpir - 4-5 komada;
proso - 3 žlice. l;
voda - 3 litre;
mrkva - 1 komad;
luk - 1 velika glavica;
umak od rajčice - 2 žlice. l;
sol - po ukusu;
papar, češnjak - po ukusu;
Suncokretovo ulje - 3-4 žlice. l;
bilo koje svježe zelje - hrpa.

Kako napraviti juhu od kupusa od kiselog kupusa. Recept

Nakon što ste pripremili proizvode prema popisu, stavite juhu da se kuha. Meso operemo i stavimo u hladnu vodu. Dalje, postoje dva načina kuhanja juhe. Prvi je zaliti s malo vode, prokuhati, kuhati oko pet minuta i ocijediti. Meso ponovno isperite da uklonite pjenu, dodajte čistu vodu (tri litre) i ponovno prokuhajte. Prilikom vrenja gotovo da neće biti pjene. Posolite i kuhajte uz lagano kuhanje sat i pol, dok svinjetina ne bude kuhana.

Drugi način je da odmah ulijete tri litre vode, posolite i pričekate da prokuha. Smanjite vatru, šupljikavom žlicom skupite vrh pjene, juha bi trebala biti čista. Lagano poklopite poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša (oko sat i pol).

Nakon pola sata krećemo s pripremom povrća. Ogulite luk, mrkvu i krumpir.

Kiseli kupus izvadimo iz bačve i iscijedimo sok (neće vam trebati pa ga je bolje iscijediti kad ga dobijete). Ako je kupus izrezan na dugačke trake, skupite ga u hrpu na dasci i poprečno narežite na kratke trake.

Trebat će nam dvije vrste krumpira: narezan na trakice ostat će cijeli u juhi, a krupno nasjeckani ćemo skuhati u juhi i potom zgnječiti u pire. Malo prije nego što bude gotov, zgusnite kupus kako bi bio još bogatiji. Dva-tri gomolja narežemo na trakice, a ostatak na dva ili četiri dijela.

Mrkvu nasjeckajte na tanke trakice ili na tri krupnije ribeža. Luk narezati na sitnije kockice.

Zagrijte ulje u tavi, pirjajte luk dok boja ne postane prozirna i ne dobije zlatnu nijansu po rubovima. Dodajte mrkvu i ostavite da se kuha pet minuta.

Dodajte kupus i malo pojačajte vatru da tekućina brže ispari. Čim sok ispari, smanjite vatru i pirjajte kupus ispod poklopca 20-25 minuta dok ne omekša.

Naša juha je kuhana, izvadimo meso. Procijedite tako da ne ostanu komadići kosti ili ljuske.

Pustiti da prokuha, dodati krupno nasjeckani krumpir. Kuhajte dok ne omekšaju, gomolji moraju biti dobro raskuhani.

Nakon 15-20 minuta izvadite krumpir i zgnječite ga gnječilicom za krumpir. U juhu dodajte slamke krumpira, prekrijte pire krumpir i držite na toplom.

U kupus dodajte umak od rajčice za bolji okus i svjetliju boju. Pustite da krčka još desetak minuta dok se narezani krumpir ne skuha.

Izvadimo nekoliko kriški krumpira i provjerimo njihovu spremnost. Ako se lako lomi, dodajte kiseli kupus u juhu zajedno s lukom i mrkvom. Ako krumpir još nije gotov, skuhajte ga i tek tada dodajte kiseli kupus. Inače će krumpir ostati tvrd; kiselina sprječava kuhanje pulpe.

Kupus prokuhati, dodati pire krumpir. Promiješajte, probajte sol i kiselinu. Ako nije dovoljno kiseo, možete dodati rasol od kupusa, ali imajte na umu da će kupus tijekom kuhanja ipak ispuštati kiselinu, pa se to može učiniti na kraju kuhanja.

Kupusnu juhu od kiselog kupusa kuhajte desetak minuta pa dodajte oprani proso. Odmah promiješajte kako se žitarice ne bi slegle na dno i stvorile grudice. Ostavite da se kuha na laganoj vatri još 10-15 minuta dok proso ne omekša. Na kraju dodajte zelje, možete dodati malo češnjaka i ljute papričice.

Pustite varivo od kupusa na toplom plameniku bez otvaranja poklopca. Pustite da odstoji barem pola sata, juha će postati puno ukusnija.

Općenito, bolje je kuhati unaprijed. Ne kažu uzalud da je kupus napravljen od kiselog kupusa najukusniji sutradan, kada se prožme i dobije ukus. Nakon što malo pričekate, stavite meso na tanjure, ulijte vrući kupus i poslužite posuto začinskim biljem. Vrlo je ukusna uz kiselo vrhnje i crni kruh s lukom ili paprikom! Dobar tek!

Evo još jedne mogućnosti kuhanja s videom:

Kapustnyak (kupus ili kupus) tradicionalno je prvo jelo ukrajinske kuhinje, čiji je glavni sastojak kiseli kupus. Upravo to daje posebnu aromu i kiselkasti okus, što je i odlika ovog jela. Kupus se priprema iu drugim zemljama, na primjer u Poljskoj, Slovačkoj i Rusiji. Ali Ukrajina se smatra domovinom. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, razlikuju se ovisno o tradiciji područja i preferencijama domaćice.

Ukrajinska juha od kupusa s pilećim krilcima

Sada ćete se upoznati s jednim od najboljih jela ukrajinske kuhinje. Nije lošiji od boršča, samo malo rjeđi. Ovo jelo - ukrajinski kupus jednostavan i vrlo ukusan, spreman za konkurenciju ukrajinskom boršču.

Kupus ima veliki broj različitih opcija. Kuha se od kupusa koji je ocijeđen pa čak i ispran od salamure. A oni koji vole kiseliju verziju koriste kupus koji nije cijeđen iz salamure. U korizmi se pripremaju posne krpice. Postoje recepti s gljivama i ribljim temeljcem.

U našem hladnjaku uvijek postoji veliki lonac u kojem može biti boršč, rassolnik ili ukrajinski kupus. Ako svojim ukućanima dam mogućnost da izaberu jelo koje bi danas trebalo pripremiti, onda sam 90% siguran da će kupus biti odabran.

Može se pripremati bez mesa ili sa bilo kojim mesom, ali kiseli kupus bi trebao biti obavezan i stalni atribut ovog jela.

Recept za ovo jelo dobio sam od svoje bake, rodom iz Valkovskog okruga. Harkovska regija. Rođena je 1891. godine i provela je 2/3 svog života u selu Visokopolje. Navela sam bakine godine jer na nekim kulinarskim stranicama objavljuju "bakine recepte" s retro tvrdnjama. A ove "bake" su 10 godina mlađe od mene.

Nazvala sam bakino jelo ukrajinski kupus. Iako bih ga mogao, kao neki, nazvati Harkovom, ali to ne bi bilo pošteno. Kharkov i regija su super.

Prije nego sam napisao ove riječi, pregledao sam mnoge recepte i došao do zaključka.
Ili nekako sliče našima, ili su plod neukrotive mašte.

Pa, barem ovaj primjer - "Kapustnyak Zaporozhye" s naznakom zaporoških kozaka.

Ako se riječ "Zaporozhye" smatra modernim gradom Zaporozhye, s razvijenom mrežom restorana, onda je naziv adekvatan. Ako se pod ovom riječju podrazumijevaju zaporoški kozaci, onda samo u pogledu začina i nekih sastojaka postoji neslaganje. Kozaci Zaporoške Siče nisu mogli imati takve sastojke, pogotovo u kampanji.

Umorio sam vas svojim razmišljanjem i vrijeme je da prijeđete s riječi na djelo - naučite kuhati ukrajinski kupus.

Sastojci bri tava od 6 litara:

Pileća krilca - 1 kg.
Kiseli kupus - 800 g.
Luk - 1 srednji.
Mrkva - 1 mala.
Proso - 0,5 šalice.
Začini i sol - po vašem ukusu.
Biljno ulje - 6 žlica. laž

priprema:

Pileća krilca, koja se s pravom smatraju najukusnijim dijelovima trupa (ovisi tko, ali u mnogim se zemljama smatraju delikatesom), temeljito se operu i bace u kipuću vodu. Tijekom kuhanja obavezno skidajte pjenu. Kuhajte 25 - 30 minuta.
Dodajte krumpir narezan na kockice zajedno s krilcima.
Kuhana krilca izvadite iz juhe i ostavite da se ohlade.
Nakon hlađenja odvojiti meso od kostiju
Dok se krilca i krumpir kuhaju, pripremit ćemo kiseli kupus
Stavite kupus u tavu. prvo u nju ulijte 3 - 4 žlice biljnog ulja.
10 minuta, pirjati uz često miješanje. Zatim dodajte juhu ili vodu i nastavite pirjati na laganoj vatri još 10 minuta.
Gotov kupus stavite van iz posude.
Mrkvu naribajte, luk sitno nasjeckajte i propirjajte na biljnom ulju.
Stavite pripremljeni luk i mrkvu iz tave.
Prethodno sortirani proso operite i prelijte kipućom vodom. Proso stavite u kipuću juhu 10 minuta nakon krumpira
Nakon što je krumpir spreman, dodajte kupus, pirjani luk i mrkvu u juhu. Neka lagano kuha 10 minuta
Naš kupus je spreman. Dobar tek!

Kupus ukrajinski recept

Sastojci

Svinjetina (mogu rebra ili šunka) - 300-400 g,
voda - 3 l.,
proso - ½ žlice,
kiseli kupus - 400 g,
krumpir - 400 g,
mrkva - 2 kom.,
luk - 2 kom.,
biljno ulje - 40-50 ml,
pasta od rajčice - 2-3 žlice. l.,
kopar,
papar,
sol.

priprema:

Skuhajmo dobar temeljac: stavimo meso u lonac, dodamo hladnu vodu i kuhamo na srednjoj vatri. Čim voda prokuha, ocijedite je, isperite posudu, a meso isperite toplom tekućom vodom. Svinjsko meso ponovo prelijte hladnom vodom i stavite na laganu vatru.
Kuhajte dok nije potpuno kuhano, svinjetina treba biti mekana i lako se odvajati od kostiju.
Zatim ogulite i nasjeckajte povrće: luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na srednje velike ribeže.
Krompir narežite na kockice ili trakice.
U tavi zagrijte biljno ulje i pržite luk i mrkvu dok ne omekšaju.
Gotovo meso izvadite iz tave i nasjeckajte, a u juhu dodajte krumpir.
Zatim proso sortirati i oprati, dodati u tavu (10-15 nakon krompira).
Nakon prosa, nakon 5-7 minuta dodajte kiseli kupus i prženu mrkvu i luk, kao i pastu od rajčice.
Juhu kuhajte još oko 5 minuta.
Dodajte nasjeckano meso, kopar, papar, sol i klasičnu ukrajinsku juhu - juha od kupusa je gotova.

Bilješke

Kiseli kupus se može koristiti direktno sa salamurom, dodaje se u juhu, ali možete kupus i isprati da se kupus ne kiseli.

Ukrajinski kupus s prosom

Kapustnjak je jedno od tradicionalnih prvih jela u Ukrajini. Ovo je nevjerojatno ukusna i zadovoljavajuća juha. Predlažem da isprobate najpopularniju opciju za pripremu kupusa i nahranite svoju obitelj ukusnim ručkom.

Proizvodi koji su Vam potrebni:

Meso s kostima (svinjetina, govedina) - 400-500 grama
Kupus (kiseli ili svježi) – 400-500 grama
Krompir - 5-6 komada
Mrkva - 1 komad
Luk - 1 komad
Proso - četvrtina šalice
Paradajz (pasta od rajčice) - 1 komad
Sol, papar, začini i svježe začinsko bilje - po vašem ukusu
Kiselo vrhnje – podijeliti u tanjure

Kako kuhati ukrajinski kupus s prosom:

Meso isječemo na sitne komadiće, stavimo u veliki lonac sa slanom vodom i kuhamo juhu.
Kad voda prokuha, uklonite buku i u juhu dodajte lovor i papar u zrnu.
Krompir ogulite, narežite na male kockice i stavite u lonac.
Proso operite pod tekućom vodom u cjedilu i dodajte u juhu.
Kupus nasjeckajte i istresite u tepsiju.
U tavi s biljnim uljem popržite kockice luka i naribanu mrkvu. Dodajte pastu od rajčice ili naribanu kašu jedne rajčice (ako koristite svježi kupus, možete koristiti i ukiseljenu rajčicu). Pečeno ulijte u juhu od kupusa.
Kada su svi sastojci u šerpi, uzeti uzorak, posoliti i po potrebi začiniti.
Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte i dodajte na tanjure ili u tavu par minuta prije nego što je juha gotova.
Kupus poslužite sa žlicom kiselog vrhnja u svakoj porciji.

Pripremite juhu od kupusa za svoje najdraže i podijelite recept s prijateljima. Uživajte u jelu.

Juha od kupusa sa svježim kupusom

Ako nikada niste pripremali takvu juhu, preporučujemo da ispravite ovu grešku. Pravilno pripremljen kupus je vrlo ukusan, bogat, zadovoljavajući i nije ga teško pripremiti. A ako dodate malo dimljenog mesa, vaši ukućani će dobiti odličan odgovor na vašu juhu - predlažemo da pripremite kapustyak sa svježim kupusom, rebrima i prosom - vrlo ukusno!

Proizvodi:

Svinjska rebra - 0,5 kg
4-5 krumpira
1 mrkva
1 veliki luk ili par srednjih
Četvrtina šalice prosa
Male vilice kupusa
Hrpa zelenila
Par žlica ulja za prženje povrća

Kako kuhati kupus:

Prvo operite i stavite rebra da se peku. Dobro je ako se još opskrbite nečim dimljenim - najbolja su dimljena rebra - za aromu i bogatstvo okusa. U juhu ih je potrebno dodati 15-ak minuta prije kraja kuhanja kako bi svu svoju aromu i okus pustili u juhu.
Dok se rebra kuhaju pripremite povrće. Krompir operite, ogulite i narežite na kockice.
Naribajte mrkvu.
Luk nasjeckajte na sitne kockice. Povrće lagano popržite na ulju.
Zelje sitno nasjeckajte.
Kelj naribajte na krupnije ribež da u juhi postane fin i sočan.
Zatim je sve jednostavno: rebra su kuhana - tamo šaljemo krumpir, a zatim oprani proso. Pustite ih da krčkaju oko 15 minuta. Ako ima dimljenog mesa, u ovoj fazi ih dodajemo u juhu. Zatim im šaljemo mrkvu i luk. Nakon otprilike 5 minuta, ulijte kupus (juha treba biti gusta), posolite i popaprite, ubacite nasjeckano zelje i ugasite (kupus se ne smije prekuhati i pretvoriti u kiseli kupus).
Pustite kupus da malo odstoji, dobije snagu, pomiješaju se svi okusi i mirisi, a vi ga možete izliti u tanjure i zvati ukućane. Dobar tek!

Kapustnjak

Pozivam vas da prvi put skuhate ukrajinsku juhu od kupusa sa svježim kupusom. Iako je ovo jelo toliko ukusno da ga moji voljeni muškarci gutaju kao prvo i drugo zajedno.

Pa krenimo.

Mi ćemo trebati:

lonac od 5 l;
pileća prsa oko 500 g;
repa 150-200 g;
mrkva 150-200 g;
luk (veliki) 1 kom .;
sok od rajčice 1l;
brašno 1 žlica. l. s toboganom;
biljno ulje oko 100 g;
krumpir 650-700 g;
proso 5 žlica. l.;
kupus 500 g;
paprika 2 velika komada;
češnjak 1 srednja glava;
stara svinjska mast veličine kocke od 1,5 cm 3;
mljeveni crni papar;
piment 8-10 graška;
lovorov list 3 kom;
kopar, peršin.

Kuhanje kupusa:

Započnimo čarobnu transformaciju ove planine proizvoda u ukusno, aromatično jelo.
Pileća prsa prelijte s 3 litre vode i kuhajte juhu 50-60 minuta.
Za to vrijeme očistimo povrće i isperemo proso.
Zagrijte veliku tavu s biljnim uljem i stavite u nju narezani luk. Pržite dok ne porumene.
U tavu dodajte nasjeckanu ciklu u posudi blendera i sve zajedno pržite još 10 minuta.
Zatim u tavu dodajte mrkvu nasjeckanu u zdjeli blendera i sve zajedno pržite još 10 minuta.
Nakon toga površinu ove ljepotice pospite brašnom, dobro promiješajte i nakon još jedne minute sve prelijte sokom od rajčice.
Nakon što prokuha, kuhajte sve 5 minuta i naše prženje je spremno!
Brodet izgleda kao da je već kuhan.
Izvadite meso iz njega na tanjur da se ohladi.
U juhu stavimo cijele krumpire, a kad prokuha dodamo proso, lovorov list i alevu papriku.
Kuhajte dok krumpir nije spreman.
Tek sada solimo naše jelo po ukusu. Za moj gušt stavila sam 1 žličicu. l. s malom hrpicom soli i pola žlice šećera.
Sada krumpir iz tave vadimo šupljikavom žlicom (ja ih brojim da ih sve pohvatam), izlijemo prženice u tavu, dodamo kupus i papriku nasjeckanu u zdjeli blendera.
Dok se sve kuha gnječilicom pretvorite krumpir u pire krumpir.
Prsa odvojimo od kosti i podijelimo na vlakna.
Stavite pire i meso u lonac.

Kako pripremiti "zatolkushku":

U mužar stavite sitno nasjeckanu staru mast i češnjak i sve dobro izgnječite batom (izgnječite).
Radi jednostavnosti, možete sastrugati masnoću sa svinjske masti nožem i propasirati češnjak kroz zgnječenje.
Dodajte "stvari" našem jelu, zajedno s crnim paprom po ukusu.
Pustite da se krčka još 10 minuta, jelo se dosta zgusnulo, pazite da ne zagori.
Pospite nasjeckanim začinskim biljem, pustite da ponovno prokuha i... gotovo!
Svi dođite za stol!

Klasični kupus u mesnoj juhi

Kapustnyak je jelo slavenske kuhinje, koje se priprema s dodatkom kiselog kupusa (ponekad mu se dodaje salamura).

Ovaj "napitak" (kako su stari Slaveni zvali prva jela) počinje kuhanjem mesne juhe. Odabir mesa ovisi o vašim preferencijama: neki vole brudet s peradi, drugi kažu da treba biti sa svinjetinom, treći vole goveđa rebarca. Naša će juha od kupusa biti s dodatkom zadnjeg navedenog sastojka - goveđih rebara.

Dakle, za mesnu juhu uzmite (za 3 litre):

0,5 kg rebra;
lovorov list, desetak graška pimenta i crnog papra;
pola velike mrkve (ne guliti) i srednjeg luka (trebate ga oguliti ali nemojte odrezati rep);
sol po ukusu (budite oprezni s tim, bolje je dodati sol na samom kraju, jer kupus također može biti slan - možete pretjerati);
Također preporučamo dodati komadić korijena celera ili njegove grane sa začinskim biljem.

Kako kuhati:

Rebra, oprano povrće, začine i sol stavite u hladnu vodu i stavite posudu na vatru (celer dodajte oko 5 minuta prije kraja juhe).
Pustite da voda zakipi, a zatim juhu kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat (meso treba normalno kuhati).
Izvadite kuhano korjenasto povrće i komade/grančicu celera iz posude.
Baza od kupusa je spremna, sada nastavite s daljnjim kulinarskim radnjama.

Za "punjenje" kupusa pripremite:

1 veliki korjenasti povrće od mrkve i luka;
7-10 krumpira srednje veličine;
pola čaše prosa;
200 grama kiselog kupusa;
1 žlica bilo kojeg preljeva za rajčice (umak, kečap, pasta);
zelenilo.

Kako kuhati kupus:

Ogulite povrće. Mrkvu narežite na veće trakice, a luk i krumpir na kockice srednje veličine.
U kipuću juhu prvo uspite luk i mrkvu, a zatim nakon 10 minuta dodajte krumpir i proso.
Nakon još 15 minuta, potrebno je dodati kiseli kupus u buduću kupusnjaču.
Prokuhajte još 15 minuta, zatim dodajte preljev od rajčice.
Ne zaboravite kušati prvo jelo za sol. Po potrebi dosoliti.
U zadnjoj minuti kuhanja dodajte zelje u kupus.

Poslužite vruće. Dobar tek!

Kapustnjak Zaporožje. Recept

Kupus se može kuhati na različite načine, ali njegova posebnost je, naravno, prisutnost kiselog kupusa. Kapustnyak je nedvojbeno ukrajinska juha. Spada u kategoriju toplih juha i tradicionalna je. Izvorni naziv juhe je kupus. Tradicionalno je za narode Ukrajine, Slovačke i Poljske. Želite li svoje najdraže obradovati nečim "ljutim"? Nudimo recept za ukusnu juhu - Zaporozhye Kapustnyak. Masno, bogato, izvrsnog mirisa i jednostavno za pripremu!

Sastojci:

400 g svinjetine;
600 g kiselog kupusa;
400 g krumpira;
3 žlice. l. proso;
po 2 korijena mrkve, peršina, pastrnjaka i celera;
2 luka;
2 žlice. l. maslac;
50 g masti;
2 lista lovora;
2 graška pimenta;
1 žlica. l. sitno nasjeckanog peršina.

priprema:

Svinjetinu preliti hladnom vodom i kuhati do kraja. Čitaj više
Kiseli kupus ocijedite od viška soka i pirjajte na dobro zagrijanom biljnom ulju do pola kuhan uz dolijevanje juhe.
Povrće operemo, ogulimo i narežemo na sitne trakice: peršin, pastrnjak, celer, mrkvu i luk.
Sve pripremljeno povrće treba lagano pržiti u biljnom ulju.
Sada prijeđimo na mast.
Uzimamo mast i prolazimo kroz mlin za meso. Preskočenu mast sameljite u mužaru zajedno s nasjeckanim lukom, peršinom i opranim prosom.
Juhu u kojoj se kuhala svinjetina procijediti, dodati krumpir narezan na sitne kockice i kuhati 10-15 minuta.
Zatim dodamo prženi kupus, pasiranu mast s prosom, lovorov list, papar i naše prženo povrće.
Kelj posolite po ukusu i kuhajte dok ne omekša. Juha je gotova. Dobar tek!

Danas u kuharicama možete pronaći veliki izbor recepata. Moderna jela zadivljuju svojom originalnošću i složenošću. Ali postoje recepti za tradicionalnu kuhinju na koje mnogi ljudi iz nekog razloga zaboravljaju. Želite li odati počast tradiciji? Pripremite juhu od kupusa. Ali prvo smislite kako to učiniti.

Što je?

Kapustnyak (kupus ili kupus) je tradicionalno prvo jelo ukrajinske kuhinje, čiji je glavni sastojak. Upravo to daje posebnu aromu i kiselkasti okus, što je i odlika ovog jela. Kupus se priprema iu drugim zemljama, na primjer, u Rusiji. Ali Ukrajina se smatra domovinom. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, razlikuju se ovisno o tradiciji područja i preferencijama domaćice.

Sastojci

Budući da postoji mnogo recepata za kupus, sastojci se mogu razlikovati. Ali svi se mogu podijeliti u nekoliko skupina:

Temeljac za temeljac. Osnova može biti meso (gotovo bilo koje), mast ili čvarci, pa čak i riba. Korizmene opcije ne uključuju upotrebu takvih sastojaka.
Kiseli kupus. Može se koristiti direktno sa salamurom (dodaje se u juhu), ali malo kupusa se opere da jelo ne bude previše kiselo. Također se koristi svježi kupus, ali okus će u ovom slučaju biti drugačiji i ne tako bogat i svijetao.
Punjenje. Najčešće se krumpir koristi za punjenje juhe, ali obično se nadopunjuje raznim žitaricama: rižom, heljdom, prosom, bisernim ječmom i tako dalje. A neki dodaju i gljive.
Bilje, začini. Sve to će jelu dati jedinstven okus. Ali nemojte pretjerivati sa začinima jer ćete u protivnom pokvariti ili ugušiti okus kiselog kupusa.

Značajke kuhanja

Kako kuhati kupus? Jako jednostavno. Glavne faze:

Prvo morate pripremiti juhu. Jednostavno prokuhajte meso ili ribu dok ne omekšaju i izvadite iz juhe kako biste ih nasjeckali i potom vratili u jelo.
Sada uronite krumpir (ili žitarice) u juhu i kuhajte dok nije gotovo.
Zatim možete dodati glavni sastojak - kupus.
Na kraju je potrebno dodati nasjeckani jušni temeljac, sol i začine.

Recepti

Dakle, kako kuhati ukusni ukrajinski kupus? Nudimo vam nekoliko recepata.

Recept jedan

Najčešće se kupus kuha sa svinjetinom i prosom. Sastojci:

300-400 grama svinjskog mesa (možete koristiti rebra ili, na primjer, šunku);
400 grama kiselog kupusa;
3 litre vode;
400 grama krumpira;
2 mrkve;
2 luka;
30-50 ml biljnog ulja;
½ šalice prosa;
zelje kopra;
papar i sol po ukusu.

Način kuhanja:

Meso najprije dobro isperite i stavite u lonac s vodom, a zatim ga stavite na vatru. Kad juha prokuha, uklonite pjenu koja se stvorila. Kuhajte svinjetinu dok nije potpuno kuhana (meso treba biti mekano i lako se odvajati od kostiju).
Dok se juha kuha, možete se baviti povrćem. Ogulite ih i sameljite. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Krumpir narežite na kockice ili trakice (ako ga nećete stavljati u lonac podlijte ga vodom da se ne suši).
U tavi zagrijte biljno ulje i pržite mrkvu i luk dok ne omekšaju.
Kad je meso pečeno izvadite ga. U juhu dodajte krumpir.
Proso operite i dodajte u tavu 10-15 nakon dodavanja krumpira.
Nakon 5-7 minuta dodajte kiseli kupus i prženu mrkvu i luk, kao i pastu od rajčice. Sve zajedno kuhajte još oko 5 minuta.
Dodajte kopar, papar i sol.
Tradicionalna juha od kupusa je spremna!

Recept dva

Ako ne volite jela s mesom, onda za pripremu kupusa koristite ribu. No, u ovom slučaju, najbolje je jelo pripremiti sa svježim kupusom, jer će kiseli okus kiselog kupusa nadjačati miris i okus ribe. Trebat će vam:

200 grama svježe ribe s minimalnom količinom kostiju (po želji možete koristiti konzerviranu hranu);
100 grama prosa;
1 luk;
1 mrkva;
3-4 krumpira;
3 žlice paste od rajčice;
200 grama svježeg kupusa;
2 žlice biljnog ulja;
peršin;
papar i sol po ukusu.

Način kuhanja:

Prvo skuhajte riblju juhu. Ribu izvaditi, ohladiti, odstraniti kosti i nasjeckati. Ako koristite hranu iz konzerve, dodajte je na kraju, nakon što ste je prethodno nasjeckali.
Krompir ogulite i narežite na kockice, uronite u kipuću juhu.
Mrkvu, luk i kupus propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu.
Da bi kupus kupus imao bogatiji okus, pirjajte povrće (osim krumpira) u biljnom ulju. Da biste to učinili, zagrijte ulje u dubljoj tavi, stavite povrće u njega, pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.
10 minuta nakon što krumpir prokuha, u juhu dodajte oprani proso.
Kad proso omekša i počne se raspadati dodajte pirjano povrće i pire od rajčice. I nakon pet minuta dodajte ribu, začinsko bilje, papar i sol. Spreman!

Recept tri

A ovo je posni kupus s gljivama. Za pripremu će vam trebati:

500 grama svježih gljiva (na primjer, šampinjoni) ili 200-250 sušenih;
3-4 krumpira;
1 luk;
1 mrkva;
200 grama kiselog kupusa;
3 žlice biljnog ulja;
½ šalice prosa;
kopar i peršin;
sol i papar po ukusu.

Način kuhanja:

Napunite posudu vodom i stavite je da prokuha.
Ogulite i izrežite krumpir na bilo koji prikladan način, a zatim ga stavite u posudu s kipućom vodom. Ako se odlučite za suhe gljive, operite ih, prelijte kipućom vodom i dodajte u isto vrijeme kad i krumpir.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, mrkvu naribajte (možete sve povrće odjednom usitniti u blenderu).
Ako su gljive svježe oprati ih, po potrebi oguliti i narezati.
U tavi zagrijte biljno ulje i pirjajte gljive, mrkvu i luk dok ne omekšaju.
10 minuta nakon dodavanja krumpira u šerpu stavite dobro oprani proso.
Nakon još pet minuta dodajte pirjanu mrkvu, gljive i luk te kiseli kupus.
Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte, dodajte u tavu zajedno s paprom i soli.
Posudu maknite s vatre i poklopite poklopcem kako bi se kupus prokuhao i dobio bogat okus.

Recept četvrti

Ovaj recept zahtijeva piletinu i rižu. Sastojci:

400 grama pilećeg filea (bedra su također prikladna);
3-5 krumpira;
½ šalice riže;
200-300 grama kiselog kupusa;
1 mrkva;
1 luk;
2-3 žlice biljnog ulja;
3 žlice paste od rajčice;
zelje kopra;
papar i sol po ukusu.

Način kuhanja:

Napunite posudu vodom (bit će potrebno oko 2-3 litre). Piletinu dobro operite i stavite u pleh. Stavite tavu na vatru i kuhajte piletinu dok nije potpuno kuhana, a zatim je izvadite iz juhe.
Krumpir ogulite, operite, narežite i stavite u kipuću juhu.
Rižu temeljito isperite i desetak minuta nakon dodavanja krumpira također stavite u tavu.
Sada prijeđite na povrće. Mrkvu naribati, luk oguliti i nasjeckati nožem. Pirjajte povrće na biljnom ulju.
15-ak minuta nakon dodavanja riže u juhu dodajte kiseli kupus i pirjano povrće.
Sve kuhajte oko 2-3 minute, a zatim dodajte nasjeckanu i otkoštenu piletinu i paradajz pastu.
Nakon 3 minute dodajte nasjeckani kopar, sol i papar.
Ugasite vatru i pokrijte tavu poklopcem da se jelo strmi.
Lagana pileća juha od kupusa s kiselim kupusom i rižom je spremna!

Počastite svoje ukućane i goste kupusom. Vidjet ćete, oni će cijeniti ovo tradicionalno ukrajinsko jelo i voljeti ga.