Kako ispeći pitu kurnik. Nadjev za piletinu: recepti s piletinom, gljivama i krumpirom

Kurnik je izdašna pita od piletine koja se može poslužiti ne samo uz čaj. Ova peciva mogu biti puna večera ili dobar međuobrok. Postoji nevjerojatno mnogo recepata s piletinom, ali rezultat uvelike ovisi o testu.

Ovdje su prikupljene razne mogućnosti. Kako i od čega zamijesiti tijesto za piletinu?

Kurnik tijesto - opći principi pripreme

Tijesto za kurnik obično se mijesi od bijelog pšeničnog brašna. Što je njegova kvaliteta veća, to će rezultat biti bolji. Preporučljivo je prije upotrebe prosijati tijesto. Postupkom ćete se riješiti slučajnih ostataka i grudica, a brašno će se lakše sjediniti s tekućinom. Ako je tijesto kvasac, trebat će zrenje na toplom mjestu. Sve ostale vrste mogu se koristiti nakon gnječenja. Lisnato tijesto također oduzima dosta vremena, ali se može koristiti odmah nakon konačnog valjanja.

Od čega se mijesi tijesto za piletinu:

Mlijeko, voda, kefir i druge tekućine;

Maslac, margarin, mast;

Ako tijesto nije dizano, može se dodati prašak za pecivo. Često se zamjenjuje običnom sodom bikarbonom. Možete ga ugasiti kiselinom ili kefirom, ako je prema receptu. Od gotovog tijesta formiraju se kurnici s različitim nadjevima.

Dizano tijesto za piletinu s mlijekom

Recept za jednostavno dizano tijesto za kurnik od punomasnog mlijeka. Kvasac koji se koristi za to je brzodjelujući suhi kvasac; Biljno ulje može se zamijeniti rastopljenim maslacem.

Sastojci

Čaša mlijeka;

10 g kvasca;

15 g šećera;

500 g brašna;

Dvije žlice ulja;

1 žličica sol.

Način kuhanja

1. Zagrijte mlijeko. Za miješenje tijesta s kvascem uvijek koristite tekućinu malo topliju od tjelesne temperature.

2. Dodajte šećer i kvasac, promiješajte, dodajte 5-6 žlica brašna. Ostavite 15 minuta.

3. Dodajte ravnu žličicu soli, promiješajte, dodajte brašno i dodajte ulje. Sve zajedno promiješajte prvo žlicom, a zatim rukama. Dodajte brašno dok ne dobijete gusto, mekano i neljepljivo tijesto.

4. Stavite na toplo mjesto. Obavezno prekrijte ručnikom; tkanina treba propuštati zrak, ali zaštititi koru od isušivanja.

5. Nakon sat i pol tijesto će se dići, trebate ga spustiti. Zatim pustimo da još malo odstoji, nadođe i možete krenuti s oblikovanjem lonca s piletinom.

Lisnato tijesto za piletinu

Lisnato tijesto lako je kupiti u trgovini, jeftino je, ali se ne može usporediti s domaćim pandanom. Jeftinoća proizvoda objašnjava se njegovim sastavom, u njemu nema ničeg nadnaravnog, proizvodi su najprimitivniji, jeftini i malo ih je.

Sastojci

200 ml vode;

0,3 kg margarina;

Četiri žlice. brašno;

0,5 žlice octa;

Par jaja.

Način kuhanja

1. Lisnato tijesto voli hladnoću. Stoga za nju nije potrebno ništa zagrijavati ili topiti. Naprotiv, vodu hladimo. Preporučljivo je koristiti ledenu tekućinu za miješanje.

2. U vodu ulijte ocat, posolite, promiješajte. Jaja posebno umutiti vilicom.

3. Prosijte tri čaše brašna na sto, napravite udubinu, dodajte jaja i vodu, zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte još malo brašna i provjerite gustoću. Izrada tvrdog tijesta. Pustite da odstoji četvrt sata da gluten nabubri.

4. Margarin narezati na listiće i poslagati u jednom sloju na papir za pečenje. Prekriti drugom korom istog lima i malo zarolati oklagijom. Trebao bi biti kvadrat u jednom sloju.

5. Tijesto razvaljajte u komad duplo veći od kvadrata, odnosno u pravokutnik. Stavite margarin, prekrijte rastresitim tijestom, stisnite rubove, razvaljajte margarin i tijesto.

6. Pripremljeni sloj preklopite 3-4 puta, stavite u hladnjak na četvrt sata, ili u zamrzivač. Izvadimo ga, razvaljamo, ali bez otklapanja. Ponovno presavijte 3-4 puta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.

7. Tako tijesto možete razvaljati i preklapati do beskonačnosti, bit će više slojeva, ali za kurnik je dovoljno i dva-tri puta. Na kraju jednostavno razvaljamo i oblikujemo pitu.

Tijesto za kurnik s kefirom

Jedan od klasičnih recepata za tijesto za kurnik na kefiru ili jogurtu. Margarin i maslac mogu zamijeniti jedan drugog. No posebno je uspjelo ovo tijesto napravljeno sa svinjskom mašću (otopljenom mašću). Ova mast ne sadrži vodu, daje dobru konzistenciju i omogućuje pripremu ukusne i mrvičaste pite.

Sastojci

Par jaja;

Pola kilograma brašna;

0,25 litara kefira;

Šećer 2 žličice;

Prstohvat sode;

110 g maslaca;

1 žličica sol.

Način kuhanja

1. Otopite maslac i ostavite neko vrijeme da se ohladi. Ako je držan na toplom, onda to ne morate učiniti; koristit ćemo omekšani proizvod.

2. Razbijte jaja u zdjelu s kefirom, dodajte im sodu, sol i šećer. Smjesu dobro umutiti dok ne postane glatka, dodati omekšalu ili otopljenu mast.

3. Dodajte pšenično brašno. Zamijesite tijesto. Kada koristite tekući kefir (ili jogurt, drugi fermentirani mliječni proizvod), možda će biti potrebno malo više brašna.

4. Tijesto prekrijte salvetom, stavite u vrećicu ili jednostavno ostavite na krovu pokrivši preokrenutom zdjelom. Ostavite da odstoji četvrt sata. Nakon toga možete početi oblikovati i naknadno peći piletinu.

Kurnik tijesto sa pavlakom i margarinom (prhko tijesto)

Za pripremu tijesta po ovom receptu potrebna su vam samo tri sastojka, ne računajući sol. Ali možete kuhati i bez toga ako je margarin posoljen. Vrlo je važno koristiti dobro kiselo vrhnje s najmanje 20% udjela masti.

Sastojci

260 g brašna;

220 g margarina;

110 g kiselog vrhnja.

Način kuhanja

1. U zdjelu sipati brašno. Preporučljivo ga je prosijati. Mjerimo prema normi; po potrebi možete dodati još nekoliko žlica na kraju.

2. Dodati nasjeckani ili naribani margarin i sve utrljati.

3. Posolite i dodajte kiselo vrhnje. Zamijesite tijesto. Donesite ga dok ne postane glatko, masa će vam se malo lijepiti za ruke. Stavite tijesto u hladnjak.

4. Nakon pola sata tijesto će postati tvrdo. Izvadimo ga iz zamrzivača, podijelimo na dva dijela i oblikujemo lonac od piletine punjene peradi i povrćem.

Tijesto za piletinu sa margarinom

Vrlo često se tijesto za kurnik mijesi s margarinom. Ovo je jedna od najjeftinijih masti, iako nije baš zdrava. Bolje je uzeti masni margarin. To je lako provjeriti - morate pritisnuti proizvod koji leži u hladnjaku. Ako se lako mijesi, onda je postotak masti u njemu mali.

Sastojci

250 g margarina;

250 g kiselog vrhnja;

5 žlica. brašno;

5 g praška za pecivo.

Način kuhanja

1. Odmjerite tri i pol šalice brašna i stavite u zdjelu. Dodajte mu par prstohvata soli. Ne zaboravite da ga sadrži i margarin. Odmah dodati prašak za pecivo, dovoljno je pola standardne vrećice. Miješati.

2. Dodajte sav margarin odjednom. Samljeti zajedno sa smjesom brašna dok ne postane glatko. Ako nema dovoljno margarina, djelomično ga možete zamijeniti maslacem. Dovoljna je mast topljena u vinu (mast). Ako je margarin zaleđen, možete ga prvo naribati ili ga zajedno s brašnom jednostavno usitniti nožem.

3. Čim se brašno i margarin pretvore u mrvice, dodajte im kiselo vrhnje, zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još brašna. Količina ovisi o konzistenciji kiselog vrhnja. Pripremljeno tijesto ostaviti da odstoji pola sata u hladnjaku. Zatim iz njega oblikujemo i pečemo piletinu.

Tijesto za kurnik s majonezom "Criable"

Majoneza sadrži puno masti, a sadrži i jaja, pa je umak idealan za mijesiti tijesto za kurnik. Ovaj recept je bez jaja. Odnosno, tijesto je napravljeno od onih proizvoda koji se lako mogu naći u hladnjaku.

Sastojci

Tri žlice ulja;

400 g brašna;

0,3 žlice. voda;

Sol (oko 0,5 žličice)

Način kuhanja

1. Vodu posolite i promiješajte. Dodajte majonezu i nastavite miješati. U redu je ako se malo ljušti, to je normalno za ovakav umak.

2. Dodati brašno i zamijesiti. Količina će ovisiti o gustoći majoneze. Umijesite mekano i elastično tijesto.

3. Pustite da gruš odleži u hladnjaku pola sata. Da se ne bi osušio, bolje ga je staviti u vrećicu ili pokriti prozirnom folijom.

Kurnik tijesto s vrhnjem i mlijekom

Recept za nježno tijesto za izradu kurnika s kiselim vrhnjem. Osim toga, trebat će vam redovno punomasno mlijeko, sadržaj masti nije bitan. Ova opcija je s jajima. Ako su velike, onda su dovoljna dva komada. Navedena količina brašna je prosječna; može malo varirati prema gore ili dolje.

Sastojci

0,6 kg brašna;

Pet žlica kiselog vrhnja;

140 ml mlijeka;

Tri jaja;

7 g sode;

Sol, šećer.

Način kuhanja

1. Ako je kiselo vrhnje kiselo, onda ne morate posebno ugasiti sodu, samo ga pomiješajte s kiselim vrhnjem i ostavite za sada.

2. U mlijeko dodajte žličicu soli bez tuberkuloze i dvostruko više granuliranog šećera. Otopiti i sjediniti sa kiselim vrhnjem.

3. Jaja umutiti vilicom i uliti u zdjelu sa kiselim vrhnjem i mlijekom. Sve dobro promiješajte.

4. Počinjemo uvoditi brašno. Ako soda još nije dodana, ugasite je octom i ulijte u tijesto. Mijesite dok ne dobijete plastičnu masu koja se neće lijepiti za ruke. Ali ni tijesto ne smijete biti pretvrdo.

5. Može se odmah koristiti. Ali ipak je bolje pustiti tijesto da malo odstoji, barem četvrt sata. Možete ga jednostavno staviti na stol ili staviti u hladnjak.

Dizano tijesto za kurnik na vodi

Još jedna verzija tijesta s kvascem. U ovom receptu koristi se obična voda, no po želji je djelomično pomiješajte s mlijekom. U receptu se koristi obični maslac. Otopimo ga unaprijed da ne koristimo kipuću vodu; možemo ga zamijeniti margarinom.

Sastojci

300 ml vode;

0,6-0,7 kg brašna (približna količina);

70 g maslaca;

Jedna i pol žlica šećera;

1 žličica sol;

Jedno jaje;

11 g kvasca.

Način kuhanja

1. Pijesak pomiješajte s toplom vodom, dodajte suhi kvasac. Ostavite nekoliko minuta dok se sve ne otopi.

2. Jaje pomiješajte sa soli, promiješajte i ulijte u toplu vodu.

3. Dodajte topli maslac, promiješajte i počnite dodavati brašno. Zamijesite mekano, ali ne tekuće tijesto. Mijesimo dok ne postane plastično.

4. Prebacite u veliku zdjelu, pokrijte ubrusom, ostavite dok se dobro ne digne, pa jednom otpustite.

5. Formirati tepsiju za piletinu, pomastiti i peći.

Bilo koje tijesto će se lakše mijesiti i bit će kvalitetno ako koristite proizvode iste temperature. U toplu tekućinu nikada ne dodaju kiselo vrhnje ili mast iz hladnjaka, kao što nikad ne pokušavaju u brašno uliti kipuće ulje.

Tijesto s kvascem ne može se skladištiti, mora se koristiti odmah čim se smjesa digne i ukiseli. No, druge vrste tijesta (s kefirom, kiselim vrhnjem, mastima) izvrsne su u hladnjaku, a neke se čak mogu i zamrznuti. Stoga, ako je potrebno, mijesite unaprijed.

Kurnike se obično pripremaju sa sirovim nadjevom, tako da nema potrebe dodavati puno šećera. U protivnom će kora brzo zagorjeti i unutrašnjost pite neće biti pečena.

Ako ste ikada spremali klasičnu pitu s piletinom, vjerojatno znate da ovo nije obična pita, već gotovo kulinarski podvig! Uostalom, potrebno je puno vremena za njegovu izradu, izvođenje puno manipulacija ... Stvar je u tome što je pravi kurnik velika pita s višeslojnim punjenjem, odvojena tankim palačinkama. Kao punilo obično se koristi meso/perad, gljive, riža, jaja itd. Naravno, rezultat je jelo remek-djelo, jer nije uzalud piletina prozvana kraljevskom pitom!

No, brzi ritam današnjeg života diktira nam svoje uvjete, pa je s vremenom recept uvelike pojednostavljen, a danas predlažemo svladavanje moderne verzije pite na temelju drevnog kurnika. Napravit ćemo brzo tijesto na bazi kefira, a za nadjev ćemo koristiti file peradi i krumpir. Kurnik s piletinom i krumpirom ispadne sočan, zasitan i ukusan! A ako slijedite korak-po-korak recept s fotografijama, proces kuhanja bit će brz i jednostavan!

Sastojci:

Za test:

• kefir - 250 ml;
• maslac - 180 g;
• brašno - oko 600-700 g (koliko će tijesto uzeti);
• sol - ½ žličice;
• soda bikarbona - ½ žličice.

Za punjenje:

• piletina (file) - 350-400 g;
• krumpir - 3-4 kom .;
• luk - 2 male glave ili 1 velika;
• maslac - 30 g;
• sol, papar - po ukusu.

Za podmazivanje posude za piletinu:

• žumanjak - 1 kom .;
• voda - 1 žlica. žlica.

Kurnik korak po korak recept s fotografijama kod kuće

Kako napraviti tijesto za kurnik na kefiru

1. Počnimo s testom. Ulijte kefir u veliku zdjelu, dodajte sodu (gašeno vapno) i dobro promiješajte. Zatim ubacujemo sol.
   
2. Otopite maslac na laganoj vatri ili u mikrovalnoj. Ohladite i ulijte u zdjelu s kefirom, promiješajte.
   
3. Dodajte prosijano brašno u malim obrocima, svaki put miješajući smjesu. Kada se masa zgusne i postane teška za uzimanje, sadržaj posude staviti na radnu površinu i nastaviti ručno mijesiti.
   
4. Nastavljajući dodavati brašno, postižemo željenu konzistenciju. Tijesto za piletinu ne smije biti jako gusto, ali mekano i ugodno na dodir. Čim vam se masa prestane lijepiti za dlanove, prestanite sa dodavanjem brašna. Tijesto pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena, a za to vrijeme pripremite nadjev.
   

   Kako napraviti nadjev za kurnik s piletinom i krumpirom

5. Oprani file sitno narežite. Umjesto pilećih prsa za piletinu možete koristiti i pileće batake – u tom slučaju meso je potrebno odvojiti od kostiju i nasjeckati na sitne komadiće.
   
6. Luk nasjeckajte dovoljno sitno.
   
7. Gomolje krumpira operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće ili male ploške. Važno je sitno nasjeckati krumpir kako bi tijekom procesa pečenja pite imao vremena da omekša i dostigne spremnost.
   
8. Pomiješajte piletinu, luk i kriške krumpira. Posolite, popaprite i dobro promiješajte.
   

   Kako ispeći kurnik s piletinom i krumpirom

9. Ohlađeno tijesto malo premijesite. Odvojite otprilike ¼ tijesta, a preostalo tijesto razvaljajte u tanki krug i stavite ga na dno velike posude otporne na toplinu, oblikujući stranice oko rubova. Smjesu piletine, luka i krumpira nanesite na podlogu pite i ravnomjerno rasporedite.
   
10. Budući da kurnik pripremamo s pilećim fileom, na vrh nasumičnim redom stavljamo komadiće maslaca kako bi nadjev bio što sočniji (u slučaju pilećih bataka ovaj korak se može preskočiti).
    
11. Preostalo tijesto razvaljajte u tanki krug nešto manji od promjera kalupa i stavite ga na površinu lonca za piletinu. Stranice pite savijemo i pažljivo pričvrstimo za rubove torte. Kako bi para izašla, oblikujemo malu okruglu rupu u sredini lonca s piletinom. Promućkajte sirovi žumanjak sa žlicom vode i dobivenom smjesom namažite površinu našeg obratka.
    
12. Pecite kurnik s piletinom i krumpirom oko 50 minuta na 180 stupnjeva. Pogledajmo tijesto: trebalo bi ravnomjerno porumeniti. Nakon što se malo ohladi, pitu narežite na porcije i poslužite!
    

Kurnik s piletinom i krumpirom dobar je i topao i potpuno ohlađen! Dobar tek!

Među velikim brojem pekarskih proizvoda posebno mjesto zauzimaju pite sa slanim nadjevom. Kurnik s piletinom i krumpirom osvojio je srca naših predaka i još uvijek je na stolovima pravih gurmana. To je proizvod od brašna s nadjevom od mesa. U početku se pita radila s piletinom, ali s vremenom su se kao izvorni dodatak počeli koristiti sljedeći popularni proizvodi:

• gljive;
• riba.

Tako je jelo zauzelo počasno mjesto na svadbenom stolu, u restoranima iu domaćoj kuhinji. Kurnik s piletinom i krumpirom smatra se vrlo zadovoljavajućom poslasticom, jer trenutno utažuje osjećaj gladi i puni energijom na nekoliko sati. Iako je ovo jelo prilično složeno, čak i kuhar početnik može ga naučiti kuhati. Pogledajmo detaljan vodič za izradu kraljevske pite, kako su je često nazivali u staroj Rusiji.

Postoji mnogo analoga kurnika s piletinom i krumpirom, koji su popularni u istočnim zemljama. Najčešći od njih je samsa.

Tradicionalna pita “Nježnost”

Mnogi će se složiti da je “novo” dobro zaboravljeno “staro”. Stoga ne čudi što recepti koji su sačuvani u arhivama oživljavaju u rukama pametnih kuhara. Kao rezultat toga, jela naših predaka pojavljuju se na stolovima s daškom modernosti. Tradicionalni korak po korak recept za kurnik s krumpirom i piletinom otkriva tajnu izrade kraljevske pite.

Popis potrebnih proizvoda:

• vrhunsko pšenično brašno;
• pileći file;
• krumpir;
• majoneza;
• jaja;
• soda;
• sol;
• biljna mast.

Pouzdani koraci prema vašem cilju:

1. Prvo kuhari zamijese jednostavno tijesto. Da biste to učinili, tucite jaja u zdjeli dok se ne pojavi pjena. Dodajte sodu, sol i pšenično brašno. Dobro promiješajte da dobijete masu kremaste konzistencije.
   
2. Sljedeći korak je punjenje. Pileće meso se reže na male kriške istog oblika. Gomolji krumpira srednje veličine naribani su na ribež s velikom bazom. Luk sitno nasjeckajte i lagano pirjajte na biljnom ulju dok ne omekša. Pripremljeni sastojci se stave u zasebnu posudu, posole, a zatim promiješaju.
   
3. Oblik otporan na toplinu namazan je biljnim uljem. Ulijte tijesto na dno pazeći da njegova razina ne prelazi pola centimetra.
   
4. Na to poslažite meso pomiješano s krumpirom i lukom, na udaljenosti od 1,5 cm od stijenki kalupa.
   
5. Zatim se ponovno izlije sloj tijesta koji pokriva nadjev.
   Pecite oko 40 minuta u zagrijanoj pećnici na 200°C.
   Poslužite hladno kao kompletno jelo.

Preporučljivo je u sredini pite napraviti malo udubljenje kako bi se u nadjev mogla dodati tekućina i para izlaziti.

Odlično predjelo – kurnik s piletinom i krumpirom

Tko od nas ne voli jesti ruske palačinke? Što ako su unutar otmjene pite? Naši su preci često mazili svoju obitelj tako ukusnim jelom. Pokušajmo razumjeti tehnologiju pripreme kurnika s piletinom i krumpirom kod kuće. Opcija korak po korak za stvaranje jela sastoji se od sljedećih radnji.

Sastojci za piletinu

Prije svega, prikupite potrebne komponente tako da su vam pri ruci:

• pšenično brašno;
• maslac;
• kokošja jaja;
• kiselo vrhnje;
• svježe mlijeko;
• biljno ulje;
• Pileće meso;
• nekoliko krumpira;
• gljive;
• sol;
• začini;
• zelenilo.

Postupak kuhanja

Prvo pripremite nadjev od mesa. Na tavu za prženje stavite malo maslaca. Kad se rastopi dodajte brašno. Lagano pržena. Ulijte hladnu juhu ili prokuhanu vodu. U smjesu se umoči pileće meso narezano na sitne komadiće. Pirjajte oko 10 minuta.

Zatim prijeđite na punjenje gljiva.
Svježe se nasjeckaju na polovice, dodaju se gljive iz konzerve (po želji) i poprže na otopljenom maslacu.
U posebnoj tavici napravite umak kao za piletinu i njime prelijte gljive. Prokuhajte oko 15 minuta.

Rižine žitarice kuhaju se u slanoj vodi dok nisu potpuno kuhane. U to dodajte nasjeckana jaja, naribani krumpir, svježe začinsko bilje i sol. Začinite maslacem i sve dobro izmiješajte.

Glavni sastojak su palačinke. Za pripremu tijesta, jaja se melju s granuliranim šećerom i soli. Dodajte brašno pa svježe mlijeko. U gotov proizvod ulije se malo biljnog ulja.

Da bi tijesto bilo bez grudica, prvo ga učvrstite, a zatim ga razrijedite mlijekom.

Ispeći palačinke istog oblika.

Zamijesiti beskvasno tijesto. U zagrijanom mlijeku razmutiti sol, malo šećera u prahu i sodu. Zatim dodajte maslac i kiselo vrhnje. Dodavati brašno u malim obrocima da se umijesi mekano tijesto.

Proizvod od brašna je podijeljen na dva dijela. Jedan od njih je veći od drugog. Manji komad se razvalja u koru i na nju se stavi sloj od nekoliko palačinki.

Zatim žlicom napraviti sloj nadjeva od mesa. Pokrijte palačinkama.
Zatim šampinjoni.
Opet palačinke.
Smjesa riže i naribanog krumpira stavlja se u obliku polukugle koja se skriva ispod sloja palačinki.

Sada razvaljajte drugi dio tijesta u tanki list. Napravite nekoliko rezova u njemu. Od preostalog tijesta napravite ukrase i pričvrstite ih za proizvod. Premažite kurnik razmućenim jajetom i pecite najmanje 40 minuta.

Jelo se poslužuje hladno.

Poslastica od lisnatog tijesta

Neprocjenjiva pomoć domaćicama je gotovo tijesto raznih vrsta, koje se slobodno prodaje u trgovinama. Posebno ga je pametno koristiti kada trebate brzo pripremiti svoje omiljeno jelo. Upoznajmo se s popularnim receptom za kurnik s krumpirom od gotovog lisnatog tijesta. Mudre domaćice prvo prikupe potrebne sastojke:

• ambalaža za lisnato tijesto;
• krumpir;
• pileći file;
• maslac;
• žarulja;
• začini;
• sol;
• biljno ulje;
• žumanjak jajeta.

Preporučljivo je nekoliko sati prije pečenja smrznuto tijesto staviti na toplo mjesto.

Prije svega, pileći file se isječe na komade i stavi na tanjur.

Gomolji krumpira se operu i ogule.

Da bi piletina s mesom i krumpirom bila sočna, na nekoliko mjesta stavite komadiće maslaca.

Izradak se prekrije drugim listom tijesta. Oni čine primitivni ukras (kao na fotografiji). Premažite umućenim žumanjkom i vodom. Peći na 200 stupnjeva oko 40 minuta.

Poslužite deliciju nakon što se potpuno ohladi, režući na porcije.

Video recept za lisnato tijesto s piletinom

Za test:

• 1 čaša mlijeka;
• 25 g živog kvasca;
• 1 žlica šećera;
• 500 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 1 jaje;
• ¹⁄₂ žličice soli;
• 1 žumanjak za premazivanje kolača.

Za nadjev od piletine:

• 2 pileća filea;
• sol - po ukusu;
• 1 list lovora;
• 1 vezica peršina;
• 1 hrpa kopra;
• mljeveni crni papar - na okus.

Za nadjev od gljiva:

• 300 g gljiva;
• 1-2 glavice luka;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Za nadjev od riže i jaja:

• 1 šalica riže;
• 2 čaše vode;
• sol - po ukusu;
• 3 jaja;
• hrpa zelenog luka;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 50 ml vrhnja ili kiselog vrhnja.

Priprema

Zatim napravite tijesto. Zagrijte mlijeko dok ne bude malo toplo, ali ne vruće. U posebnu zdjelu izmrviti kvasac, uliti pola mlijeka i miješati dok nema grudica. Dodati šećer i 2-3 kašike prosijanog brašna, ponovo promiješati. Stavite na toplo mjesto 15-20 minuta da se tijesto digne.

Rastopite maslac. Preostalo brašno prosijte u posebnu zdjelu, napravite udubljenje u sredini, dodajte jaje, posolite i promiješajte. Zatim ulijte mlijeko i otopljeni maslac. Ponovno promiješajte i dodajte tijesto. Koristite žlicu dok tijesto ne dopusti.

Zatim prebacite obradak na stol i mijesite rukama. Možete dodati malo brašna da se masa ne lijepi. Zamijesite glatko i elastično tijesto, stavite ga u zdjelu, prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sat dok se ne udvostruči.

Piletina u vodi sa soli i lovorom. Gotovo meso ohladiti i narezati na komade. Dodajte mu nasjeckano začinsko bilje, sol, papar i malo juhe, promiješajte i poklopite poklopcem.

Gljive narežite na sitne komadiće i pirjajte na zagrijanom ulju dok se ne udvostruče. Maknite s vatre i prebacite u zdjelu. Luk narežite na sitne kockice i pržite u istoj tavi dok ne porumeni. Dodajte gljive, posolite i popaprite.

Rižu skuhajte u slanoj vodi i ohladite. Skuhajte, ogulite i narežite na male komadiće. Pomiješajte s ohlađenim žitaricama, nasjeckanim začinskim biljem, soli, paprom, vrhnjem ili kiselim vrhnjem.

Tijesto podijelite na dva nejednaka dijela: jedan bi trebao biti oko jedan i pol puta veći od drugog. Manji dio razvaljajte tako da bude par centimetara veći od palačinke.

Možete ostaviti koji centimetar više ako rubove torte želite ukrasiti elementima od pruća.

U lim za pečenje stavite papir za pečenje, premažite ga uljem i prekrijte razvaljanim tijestom. Sada sastavite pitu: palačinka - piletina - palačinka - riža s jajima - palačinka - gljive. Ponovite za izradu slajda.

Razvaljajte veći komad tijesta i pažljivo pokrijte posudu s piletinom. Lijepo spojite rubove s donjim slojem.

Za izradu ukrasa možete koristiti komadiće tijesta.

Izrežite malu rupu u sredini kako biste omogućili izlazak pare. Premažite pitu žumanjkom.

Piletinu stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 30-40 minuta. Kada pita porumeni, izvadite je i poslužite.

jamieoliver.com

Sastojci

Za test:

• 125 g maslaca;
• 125 g krem ​​sira;
• 2 jaja;
• 200 g brašna;
• 2 žličice praška za pecivo;
• 1 žličica soli.

Za nadjev od piletine i gljiva:

• 500 g pilećeg filea;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 luka;
• 400 g šampinjona;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 1 vrhom puna kašika brašna;
• 200 ml gustog vrhnja;
• ¹⁄₂ vezica peršina;
• ¹⁄₂ limuna;
• 1 muškatni oraščić.

Za nadjev od riže:

• 200 g riže;
• 500 ml pileće juhe.

Za nadjev od jaja:

• 4 jaja;
• hrpa kopra.

Priprema

Umutiti maslac, krem ​​sir i 1 žumanjak. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol te postupno dodajte u smjesu maslaca i sira. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Skuhajte piletinu, juhu nemojte baciti. Luk i gljive sitno nasjeckajte. Na zagrijanom ulju pirjajte češnjak i luk oko 5 minuta. Dodajte gljive i pržite još 5 minuta. Dodajte brašno, vrhnje i 250 ml pileće juhe i dobro promiješajte. Zagrijte do vrenja. Smanjite vatru i pustite da se smjesa zgusne.

U umak dodajte sitno sjeckani peršin, sok od pola limuna i malo naribanog muškatnog oraščića. Zatim ubacite komade piletine u tavu.

Skuhajte rižu u pilećoj juhi: prvo zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta dok zrnca ne upiju tekućinu. Maknite s vatre i malo promiješajte žitarice vilicom.

Kuhana jaja i kopar sitno nasjeckajte i dobro promiješajte u posebnoj posudi.

Uzmite kalup promjera otprilike 24 cm, malo ga namažite uljem i na dno stavite ¹⁄₃ riže. Po vrhu rasporedite ½ nadjeva od piletine i ½ jaja. Ponovite slojeve tako da riža bude na vrhu.

Razvaljajte tijesto, izrežite krug malo veći od promjera tepsije i zalijepite pitu. Napravite rupu u sredini. Napravite ukrase od ostataka. Umutiti jaje i namazati kurniku.

Pecite ga u pećnici zagrijanoj na 180°C 25-30 minuta.

russianfood.com

Sastojci

• 8-10 palačinki.

Za test:

• 300-350 g brašna;
• sol - po ukusu;
• 60 g maslaca;
• 50 g kiselog vrhnja;
• 50 g majoneze;
• 60 ml mlijeka;
• 1 jaje - premažite pitu.

Za punjenje:

• 300 g pilećeg filea;
• 1 luk;
• biljno ulje - po ukusu;
• 200 g gljiva;
• 1 jaje;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 krumpira;
• hrpa zelenila.

Priprema

Peći palačinke.

Sada napravite tijesto. U posebnu zdjelu prosijte brašno i dodajte sol. Hladan maslac narežite na komadiće, dodajte u brašno i sameljite u mrvice.

U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje i mlijeko. Lagano umiješajte smjesu u brašno i umijesite mekano tijesto. Stavite ga u plastičnu vrećicu ili zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Nasjeckajte piletinu i luk i popržite u prethodno zagrijanoj tavi s biljnim uljem. Posebno nasjeckajte i popržite gljive. Pomiješajte ih s piletinom i izradite u blenderu u pire. Dodajte jaje, posolite, popaprite i umutite.

Krompir oguliti, narezati na sitne kockice i dodati smjesi piletina-šampinjoni. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela. Manji razvaljajte ne pretanko. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, a na njega sloj tijesta i nekoliko slojeva nadjeva i palačinke. Zadnji sloj neka bude nadjev.

Razvaljajte drugi dio tijesta, prekrijte pitu i učvrstite. U sredini napravite rupu, ukrasite lonac s piletinom i premažite jajetom.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 40 minuta.

povarenok.ru

Sastojci

Za test:

• 3 jaja;
• 1 čaša kiselog vrhnja ili majoneze;
• 1 čaša vode;
• 450 g brašna;
• sol - po ukusu.

Za punjenje:

• 200 g pilećeg filea;
• 100 g gljiva;
• 1-2 glavice luka;
• 1 veliki krumpir;
• zelje (peršin, kopar, zeleni luk) - po ukusu.

Priprema

Umutiti jaja i dobro ih pomiješati sa kiselim vrhnjem ili majonezom i vodom. Postupno dodavati prosijano brašno da se ne stvore grudice. Dodajte sol i miješajte dok ne postane glatko. Tijesto će biti tekuće.

Piletinu sitno narežite, šampinjone na ploške, a luk na kolutiće. Oguljeni krumpir naribajte na krupnije ribež. Piletinu posolite i popaprite.

Pleh obložiti papirom za pečenje i namazati uljem. Ulijte polovicu tijesta. Rasporedite komade piletine, potom kolutiće luka, pa gljive. Posoliti i popapriti. Dodajte naribani krumpir. Ulijte preostalo tijesto.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 45-60 minuta i pecite dok ne porumeni.

wikipedia.org/Off-shell

Sastojci

• 8-10 palačinki.

Za nadjev od piletine:

• 4 pileća batka;
• sol - po ukusu;
• 100 g sira;
• zelje - po ukusu;
• crni papar - na okus.

Za test:

• 200 g maslaca;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 1 jaje;
• ½ žličice soli;
• 1 čajna žličica;
• 450-550 g brašna;
• 1 žumanjak - premažite pitu.

Za nadjev od gljiva:

• 350 g gljiva;
• 2 luka;
• biljno ulje - po ukusu;

Za nadjev od riže i jaja:

• 100 g riže;
• 1 jaje;
• 25 g maslaca;
• sol, crni papar - na okus.

Priprema

Peći palačinke.

Piletinu skuhajte u slanoj vodi. Nemojte izlijevati juhu, trebat će vam na samom kraju. Meso oguliti od kože, odstraniti kosti i sitno nasjeckati. Sir naribajte na krupnije ribež i pomiješajte s piletinom, nasjeckanim začinskim biljem, solju i paprom.

Sada napravite tijesto. Rastopite maslac. U to dodajte kiselo vrhnje, jaje, sol i dobro promiješajte. Pomiješajte prašak za pecivo s brašnom i postupno dodajte u smjesu s maslacem. Umijesiti mekano tijesto. Kad vam se prestane lijepiti za ruke, spakirajte ga u plastičnu vrećicu ili vrećicu za hranu i stavite u hladnjak na pola sata.

Gljive i luk narežite na sitne kockice. U zagrijanu tavu dodajte biljno ulje, dodajte luk i pirjajte dok ne porumeni. Dodajte gljive i nastavite kuhati uz miješanje dok sva tekućina ne ispari. Posolite i popaprite.

Skuhajte rižu i isperite je pod tekućom vodom. Tvrdo kuhana jaja sitno narežite. Pomiješajte ih s rižom, otopljenim maslacem, soli i paprom.

Izvadite tijesto, pospite stol brašnom i ponovno premijesite. Ako radite ukrase za pitu, odrežite mali komadić i stavite ga u hladnjak.

Tijesto podijelite na dva dijela. Jedan razvaljajte u sloj debljine otprilike 5 mm. Prekrijte pleh papirom za pečenje i rasporedite tijesto. Sada sastavite piletinu: palačinka - piletina sa sirom - palačinka - riža s jajetom - palačinka - gljive. Ponovite slojeve.

Drugu polovicu tijesta razvaljajte i prekrijte pitu. Učvrstite rubove kao da ih pletete u uže. Ukrasite kurnik komadićima tijesta, premažite žumanjkom i u sredini napravite rupu.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C pola sata. Izvadite lonac s piletinom i u rupu ulijte 30-35 ml pileće juhe.

Stavite pitu natrag u pećnicu na 15-20 minuta.

Sastojci

Za test:

• 2 žumanjka;
• 200 g margarina;
• 200 g kiselog vrhnja;
• prstohvat soli;
• ½ žličice šećera;
• 1 paketić praška za pecivo;
• 2-3 šalice brašna.

Za punjenje:

• 300-400 g pilećeg filea;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 1 luk;
• 400-500 g krumpira;
• nekoliko komadića maslaca - po želji.

Priprema

Žumanjke sjediniti sa margarinom. Dodajte kiselo vrhnje, sol, šećer, prašak za pecivo i izmiješajte. Lagano umiješajte prosijano brašno. Kada tijesto postane teško miješati žlicom, prebacite ga na pobrašnjen stol. Smjesu mijesite rukama dok se ne prestane lijepiti. Mekano i elastično tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Piletinu narežite na sitne komade, posolite, popaprite i dodajte nasjeckani luk. Krumpir nasjeckajte na ploške ili naribajte na krupnije ribež i posolite.

Tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela. Manji ostaviti sa strane, a veći razvaljati ne pretanko.

Razvaljano tijesto stavite u namašćen lim za pečenje. Po vrhu rasporedite krompir i piletinu sa lukom. Možete dodati nekoliko komadića maslaca kako bi nadjev bio nježniji.

Razvaljajte drugi dio tijesta i njime prekrijte pitu. Ivicama i lijepo ukrasite rubove. Izrežite rupu u sredini.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C 20 minuta, zatim je izvadite, ulijte 50 ml vode u otvor, vratite u pećnicu i pecite dok ne porumeni.

povarenok.ru

Sastojci

• 8-10 palačinki;
• 500 g tijesta od kvasca.

Za nadjev od piletine:

• 1 pileća prsa;
• 1 žlica brašna (bez tobogana);
• 225 ml mlijeka;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Za nadjev od riže i jaja:

• 100 g riže;
• 3 jaja;
• maslac - po ukusu;
• zeleni luk, sol - po ukusu.

Za nadjev od gljiva:

• 300 g gljiva;
• 1 luk;
• biljno ulje - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Priprema

Peći palačinke.

Skuhajte piletinu. Meso odvojiti od kosti i sitno nasjeckati. U zagrijanu tavu sipati brašno, lagano popržiti i zaliti mlijekom. Miješajte dok umak ne postane gust i gladak. Dodajte piletinu, nasjeckano začinsko bilje i sol. Promiješati.

Jaja skuhajte i ohladite. Jaja sitno nasjeckajte i pomiješajte sa žitaricama. Dodajte maslac, nasjeckani mladi luk, posolite i promiješajte.

Gljive i luk sitno nasjeckajte. Na zagrijanom ulju pirjajte luk dok ne porumeni, dodajte gljive i sol, pržite dok ne omekša.

Tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela. Manji razvaljajte da bude malo veći od palačinke i stavite u podmazan pleh. Složite pitu: palačinka - piletina - palačinka - riža s jajima - palačinka - gljive. Ponoviti. Zadnji sloj neka bude palačinka.

Preostalo tijesto razvaljajte i njime prekrijte nadjev. Osigurajte rubove. Napravite ukrase od ostataka tijesta. Probušite rupu u sredini kolača i premažite vrh jajetom.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 20-30 minuta.

Klasični kurnik od tijesta bez kvasca sa palačinkama, heljdom i gljivama

russianfoods.com

Sastojci

• 8-10 palačinki.

Za test:

• 1 žlica šećera;
• sol - po ukusu;
• ½ čaše mlijeka;
• 3 šalice brašna;
• ½ žličice praška za pecivo;
• 3 žlice maslaca;
• 2 žlice kiselog vrhnja;
• 1 jaje.

Za nadjev od heljde:

• ½ šalice heljde;
• 1 jaje;
• peršin - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Za nadjev od piletine:

• 500 g pilećeg filea;
• 2 žlice maslaca;
• 1 žličica brašna;
• sol, crni papar - na okus.

Za nadjev od gljiva:

• 150 g gljiva;
• 1 žlica maslaca;
• sol, crni papar - na okus.

Priprema

Peći palačinke.

U toplom mlijeku otopite šećer i sol, postupno dodajte pola brašna i dobro promiješajte. Uz neprestano miješanje dodajte preostalo brašno i prašak za pecivo. Sada dodajte otopljeni maslac i kiselo vrhnje, zamijesite tijesto i ostavite da odstoji.

Skuhajte i jaje. Ohlađeno jaje izrežite, a zelje nasjeckajte. Pomiješajte sa žitaricama, maslacem i soli.

Piletinu skuhajte i sitno nasjeckajte. Nemojte izlijevati juhu. U tavi zagrijte ulje, dodajte brašno, malo pileće juhe, sol, papar i promiješajte. U dobiveni umak dodajte piletinu i kuhajte 10 minuta uz miješanje.

Gljive nasjeckajte, stavite u tavu s otopljenim maslacem i pržite 5 minuta uz malo po malo dodavanja pileće juhe. Začinite solju i paprom, maknite s vatre i ohladite.

Tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela. Manji razvaljajte ne pretanko i stavite u podmazan pleh. Stavite jedan po jedan nadjev od piletine, gljiva i heljde, tako da između njih napravite slojeve palačinki.

Veći dio tijesta razvaljajte. Prekrijte njime pitu, stisnite rubove i napravite rupu u sredini. Ukrasite kurnik komadićima tijesta i premažite jajetom.

75 ml kipuće vode;

75 ml mlijeka;

6¹⁄₂ žlica brašna;

2 žličice biljnog ulja + malo za podmazivanje.

Priprema

Umutite jaje i sol dok ne postanu pjenasti. Ulijte prvo kipuću vodu, a zatim mlijeko uz stalno miješanje. Prosijte brašno, dodajte ga i biljno ulje jajima i mlijeku i zamijesite homogeno tijesto.

Peći palačinke u zagrijanoj tavi, namazanoj uljem.

Svaka domaćica, čak i manje iskusna, može pripremiti pravi, sočan, nevjerojatno ukusan pileći kotlić. I nije važno hoće li se tijesto za kurnik napraviti na kefiru ili se kao osnova koristi neko drugo piće. Imajući pri ruci recept za kuhanje i strogo slijedeći upute, moći ćete zadovoljiti svoje kućanstvo neobičnim jelom, koje se ne bez razloga naziva "kraljevska pita".

Klasični recept je prilično čest.

Sastojci:

Za test:

• 800 g pšeničnog brašna;
• 300 g kiselog vrhnja visoke masnoće;
• 180 g maslaca;
• dodajte sol po ukusu;
• malo šećera.

Za palačinke:

• 250 ml mlijeka;
• 100 g brašna;
• 1 jaje;
• 1 žlica. l. ulja;
• malo soli i šećera.

Za punjenje:

• 0,5 kg kuhane riže;
• 4 jaja;
• 1 velika pileća prsa;
• 0,5 kg bilo kojih gljiva;
• 2 luka;
• dodatak soli i šećera određuje se prema preferencijama okusa.

priprema:

1. Prije svega se priprema tijesto. Brašno se pomiješa s omekšanim maslacem, sve se temeljito izmiješa.
2. Tamo se šalju i kiselo vrhnje, sol i šećer. Tijesto se zamijesi.
   Važno! Što bolje umijesite tijesto, ono će biti rahlije.
3. Za izradu palačinki umutite jaje s mlijekom. Dodati preostale sastojke, na kraju brašno. Dodavati ga postupno da se dobije polutekuće tijesto. Peče se 4-5 palačinki.
4. Za pripremu nadjeva sitno nasjeckajte gljive i luk, popržite na maslacu.
5. Prethodno skuhana pileća prsa natrgajte na sitne komadiće i dodajte smjesi luk-gljive. U kuhanu rižu dodaju se sitno nasjeckana jaja i luk i sve se dobro promiješa.
6. Formiranje kurnika počinje razvlačenjem tijesta u veliki krug. Na to se, u sredinu, stavi palačinka i na nju jedan od nadjeva. Odozgo se prekrije palačinka i opet se stavi nadjev, ali ovaj put drugačiji. Nadjev se tako slaže u slojevima dok se palačinke ne potroše.
7. Na to stavite preostalo razvaljano tijesto. Napravite rupu u sredini.
8. Kolač premazan umućenim žumanjkom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Jelo će biti gotovo za 30-40 minuta.

S dodatkom krumpira

Kurnik s piletinom i krumpirom ispada ukusan i zadovoljavajući.

Sastojci:

• 300 g pilećeg mesa (po mogućnosti butovi i prsa);
• 0,3 kg krumpira;
• 2 luka;
• 200 g maslaca (kao alternativa je prikladan i margarin);
• 2 jaja;
• ½ čaše vode;
• 5 žlica. brašno;
• 3-4 žlice. l. suncokretovo ulje
• Sol i začini se dodaju po ukusu.

priprema:

1. Krompir se oguli, nasjecka na sitne kockice, pospe solju i izmiješa.
2. Pileće meso se isječe na sitne komade, posoli, pospe biberom i izmiješa.
3. Očišćeni luk se izreže na komade.
4. Za tijesto razbiti 2 jaja u šalicu. Dodajte vodu, posolite i promiješajte.
5. U vodu od jaja dodaje se maslac koji se prethodno mora otopiti. Nakon toga postupno se uvodi brašno. Tijesto se zamijesi. Dobivena masa mora se podijeliti na 2 nejednaka dijela.
6. Veći dio tijesta, razvaljanog u pljosnati kolač, stavlja se na dno posude za pečenje. Važno je zapamtiti da ostavite rubove slobodnima za kasnije stezanje.
7. Na tijesto se stavi krompir, zatim piletina, pa luk i začini.
8. Od preostalog dijela tijesta razvaljajte drugi dio tijesta i stavite ga na vrh. Ne zaboravite napraviti rupu u sredini za izlazak pare.
9. Kurnik s mesom i krumpirom peče se sat vremena. Temperatura pećnice treba biti najmanje 180 stupnjeva.

Kuhanje u laganom kuhalu

Piletina se može kuhati u laganom kuhalu.

Trebat će vam:

Za test se opskrbite sljedećim proizvodima:

• kefir - 1 staklo;
• maslac - 400 g;
• 0,5 žličice sol i soda;
• brašno - 3-4 šalice.

Za punjenje:

• 3 kuhana krumpira srednje veličine;
• 3 luka;
• 300 g gljiva;
• 300 g pilećeg mesa;
• zelenilo.

priprema:

1. U ohlađeni kefir dodaju se sol i soda. Tamo se ulije maslac (unaprijed se otopi).
2. Doda se brašno i zamijesi tijesto. Potrebno ga je staviti u hladnjak na 1 sat.
3. Uključite multicooker u način rada "Prženje". Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk. Nakon 5 minuta dodajte sitno nasjeckane šampinjone, promiješajte i ostavite do kraja programa. Pripremljeno povrće se prebaci na tanjur.
4. Zdjela multicookera posuta je brašnom. Podijelite tijesto na 2 dijela: jedan malo veći od drugog. Veći dio se razvalja i poslaže na dno tako da ostanu male stranice. Na tijesto se stavlja meso, zatim luk sa šampinjonima, kuhani i na komade izrezani krumpir i začinsko bilje.
5. Pita se prekrije drugim dijelom pite. Napravite rupu u sredini. Piletina se priprema u multicookeru 1,5 sat u načinu rada "Pečenje".

Kurnik palačinke s piletinom i gljivama

Jedinstveni okus jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

Palačinke se pripremaju od:

• 500-700 g brašna;
• 130 g maslaca;
• 100 g majoneze i istu količinu kiselog vrhnja (10-15% udjela masti);
• 150 ml 2,5% mlijeka;
• 1 jaje;
• sol.

Nadjev se priprema od:

• pileći file - 400 g;
• gljive (bilo koje) - 300 g;
• 2 srednja krumpira;
• luk – 1 kom.;
• zelje kopra - 30-50 g;
• sol i mljeveni crni papar.

Za podmazivanje proizvoda trebat će vam biljno ulje i žumanjak jednog jajeta.

Tehnologija kuhanja:

1. Prije svega umijesite polulisnato tijesto. Da biste to učinili, prosijte većinu brašna u zdjelu. Tamo se sipa sol, nekoliko prstohvata će biti dovoljno, stavlja se omekšali maslac. Brašno i maslac sameljite u suhe mrvice. Po potrebi dodavati malo po malo brašna.
2. U drugoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu i 100 ml mlijeka dok ne dobijete homogenu konzistenciju. U ovu mliječnu smjesu potrebno je dodati prethodno pripremljene maslačne mrvice. Dodavati postupno, miješajući. Dobiveno tijesto je mekano i podatno. Stavite na neko vrijeme u hladnjak.
3. Dok se tijesto hladi, pripremite smjesu za palačinke. Da biste to učinili, ulijte preostalih 50 ml mlijeka u preostalu mliječnu konzistenciju i razbijte jaje. Smjesa se lagano protrese da se jaje razbije i doda brasno. Tijesto treba biti srednje gustoće. Palačinke peći u dobro zagrijanoj tavi namazanoj maslacem. Trebali biste dobiti 2-3 debele palačinke.
4. Proces pripreme nadjeva počinje s gljivama. Kuhaju se u slanoj vodi, lagano se ocijede i pirjaju. Pečurke se stavljaju u tavu na ulju, a tu se dodaju i pileći file i luk narezan na kockice. Sve se to prži dok ne bude kuhano. Nakon toga nadjeve od šampinjona i piletine sameljite u stroju za mljevenje mesa. U smjesu dodajte jaje, papar i sol. Krompir se oguli i nasjecka na sitne kockice. Ona i zelje također se stavljaju u mljevenu piletinu i gljive.
5. Ostalo je samo formirati lonac za piletinu. Tijesto iz hladnjaka podijeliti na 2 nejednaka dijela. Također možete ostaviti mali komad za ukrašavanje gotovog jela. Svaki dio treba razvaljati u sloj. Korištenje 2 ploče različitih promjera (25 i 30 cm) daje ujednačen izgled.
6. Manji kolač se stavlja u podmazan pleh. Na njega se položi trećina mljevenog mesa tako da ostane malo slobodnog prostora do ruba. Nakon toga se slaže u slojevima: palačinka - nadjev - palačinka - nadjev. Zadnja bi trebala biti palačinka.
7. Cijela konstrukcija se prekrije drugim (većim) dijelom tijesta. Napravite mali rez u sredini. Kolač se drži zajedno na bazi. Vrh je ukrašen preostalim komadom tijesta.
8. Za pečenje pite pećnica mora biti zagrijana na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
9. Piletina se poslužuje izrezana na trokutaste komade.

Od prhkog tijesta

Kurnik od prhkog tijesta ispada svečan.

Za pripremu će vam trebati:

• pšenično brašno - 430 g;
• maslac (može se koristiti margarin) – 120 g;
• četvrtina čaše mlijeka (ili vode);
• prašak za pecivo - prstohvat je dovoljan;
• majoneza (kiselo vrhnje je također moguće) - 3 žlice. l.;
• pileće meso - 900 g;
• šampinjoni - 450 g;
• riža, prethodno kuhana - 200 g;
• jaja - 3 kom .;
• zelje, sol, papar na okus;
• 6 gotovih palačinki.

priprema:

1. Skuhajte piletinu i par jaja.
2. Za to vrijeme pripremamo prhko tijesto. Za umijesiti se koristi margarin i kiselo vrhnje. Jaje se umuti sa kiselim vrhnjem i maslacem, doda se mlijeko.
3. Brašno se sjedini sa praškom za pecivo, pa sipa u pripremljenu smjesu. Sve je temeljito izmiješano. Dobiveno tijesto treba odležati u hladnjaku 30 minuta.
4. Za nadjev se pileće meso izreže na sitne komadiće. Kuhana jaja također zdrobimo i pomiješamo s kuhanom rižom i nasjeckanim začinskim biljem. Masa se posoli i popapri.
5. Oprane gljive i luk popržite na ulju u tavi.
6. Ohlađeno tijesto se podijeli na 2 dijela, a zatim se kurnik priprema kao i obično: slojevi nadjeva se stavljaju na tijesto razvaljano u pljosnati kolač, koji se izmjenjuje s palačinkama. Drugi dio tijesta se razvalja i stavi na vrh kurnika.
7. U sredini kolača napravi se mala rupica za izlazak pare. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 1 sat.

Recept na bazi margarina

Tijesto za piletinu sa margarinom možete pripremiti prema sljedećem receptu.

Sastojci:

• kremasti margarin - 250 g;
• mlijeko - 150 g;
• ½ žličice soda bikarbona;
• 1 žlica. l. prašak za pecivo za tijesto;
• 2 jaja;
• ½ žlice l. granulirani šećer;
• 3 šalice brašna;
• prstohvat soli.

priprema:

1. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i prosijte kroz gusto sito.
2. Jaja razbijena u dublju zdjelu pomiješati sa šećerom, soli i omekšalim margarinom. Sve je temeljito izmiješano.
3. Dodati mlijeko i postepeno dodavati brašno. Tijesto se zamijesi i stavi u hladnjak na 30-40 minuta.

Možete koristiti bilo koji nadjev za piletinu.

Stari recept s piletinom i rižom

Za pripremu pite za 8 porcija za tijesto uzmite:

• brašno - 3 šalice;
• maslac - 200 g;
• jaja – 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 1 žlica;
• sol - ½ žličice.

Za punjenje:

• 1 kg pilećeg filea;
• 4 jaja;
• vrhnje - ¼ šalice;
• sok od pola limuna;
• 1 šalica riže;
• mali prstohvat muškatnog oraščića;
• peršin - po ukusu šampinjoni - 6-8 kom.;
• biljno ulje - 1-2 žlice. l.

priprema:

1. U početku biste trebali pripremiti komponente. Kuhano pileće meso narežite na komade.
   Važno! Čorbu nemojte izbacivati, kasnije će vam dobro doći.Šampinjoni se izrežu na male komadiće i prže u biljnom ulju 5-7 minuta. Jaja se skuhaju, ohlade i sitno nasjeckaju.
2. U prethodno procijeđenu pileću juhu dodajte pileće meso, sitno sjeckani peršin i dodajte sok od limuna. Nakon toga ulijte malo više od čaše juhe, dodajte vrhnje i muškatni oraščić. Cijeli ovaj sastav se miješa i šalje na štednjak za kuhanje.
3. U međuvremenu skuhajte rižu, ocijedite je u cjedilu, isperite hladnom vodom i dodajte peršin.
4. Pileće meso također se pomiješa sa peršinom.
5. Za umijesiti tijesto uzmite 2 jaja, puter, kiselo vrhnje, brašno i sol. Dobiveni proizvod je podijeljen na 2 nejednaka dijela.
6. Od polovice koja je veća razvalja se kora i stavi u pleh. Nakon toga se formiraju slojevi: riža na tijesto, zatim jaja, zatim pola piletine i gljive. Opet riža, jaja i mješavina piletine i gljiva.
7. Od preostalog tijesta razvaljajte još jedan krug koji će postati "poklopac" za piletinu. U sredini se mora izrezati mala rupa.
8. Pecite jelo na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja je oko 40 minuta.

Pita od kvasca

Trebate napraviti zalihe:

Za test:

• mlijeko - 250 ml;
• jaje;
• maslac - 70 g;
• suhi kvasac - 1 žličica;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol;
• brašno - 600 g.

Za punjenje:

• 0,5 kg kuhane piletine;
• 3 krumpira;
• 3-4 žlice. l. bilo koje ulje;
• 1 luk;
• papar, sol, začinsko bilje po ukusu.

1. Za tijesto razmutiti kvasac u toplom mlijeku i ne dirati posudu 10-15 minuta. U isto vrijeme u šalici umutiti jaje sa šećerom, soli i otopljenim maslacem. U ovu smjesu se dodaje mlijeko i u malim obrocima dodaje brašno. Tijesto se zamijesi i ostavi 30-40 minuta.
2. Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Luk se prži u biljnom ulju. Krompir oguliti, oprati i nasjeckati na kockice. Pileće meso također se izreže.
3. Od tijesta odlomite mali komad, preostali veliki dio razvaljajte u pljosnatu pogaču i stavite na lim za pečenje tako da ostanu velike stranice.
4. U tijesto se umiješaju piletina, krumpir i luk. Nadjev se posoli, popapri, doda ulje.
5. Od preostalog tijesta napravite trake koje se stavljaju na vrh pite.
6. Pecite piletinu na 200 stupnjeva 40 minuta.

Brza lijena piletina

Brza lijena piletina uštedjet će vrijeme na kuhanju.

Najjednostavnija opcija je s mljevenim mesom.

Za test:

• 1 čaša kefira;
• 2 jaja;
• 1 šalica brašna;
• 1 žličica soda;
• ½ žličice sol.

Za punjenje:

• 400 g mljevenog mesa;
• 3 luka;
• sol i papar dodaju se prema preferencijama okusa.

Proces kuhanja:

1. Kefir se pomiješa sa sodom i ostavi 10 minuta. Tu se razbiju jaja i sve izmiješa. Doda se sol, postupno se ulijeva brašno i mijesi tijesto.
2. Pomiješajte sitno nasjeckani luk sa sirovim mljevenim mesom. Sve se to začini paprom i solju.
3. Dio tijesta se izlije u podmazan pleh i na njega se stavi mljeveno meso. Ostatak tijesta se opet izlije na vrh. Piletina ide u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 40 minuta.

Od lisnatog tijesta

Kurnik možete napraviti od lisnatog tijesta. Poluproizvod se prodaje u bilo kojoj trgovini. Za nadjev, klasičan set proizvoda: pileći file, krumpir, luk.

1. Počnite tako što ćete pileća prsa narezati na kockice.
2. Oguljeni i oprani krumpir također narežite na kockice.
3. Luk se sitno nasjecka.
4. Sve komponente se miješaju, posipaju solju i mljevenim crnim paprom.
5. Od odmrznutog tijesta razvaljajte 2 kore. Jednu stavite u lim za pečenje, prethodno namazan uljem. Na vrh staviti nadjev.
6. Poklopite drugim razvaljanim dijelom. Završite rubove i premažite vrh jajetom.
7. Peći na 180 stupnjeva 40 minuta.

Punjena svinjetinom

Svinjetinu možete staviti u lonac od piletine kao meso. Jelo će ispasti ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci:

• 3 šalice brašna;
• ¾ šalice kiselog vrhnja, po mogućnosti punomasnog;
• 1 jaje;
• sol po ukusu;
• 3 žlice. l. maslac;
• 20 ml vrhnja.

Za nadjev će vam trebati:

• 2-3 krumpira;
• 1 luk;
• 300 g svinjetine;
• sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Za pripremu tijesta pomiješajte kiselo vrhnje, jaje, maslac i sol dok ne postane glatko. Zatim se postepeno dodaje brašno i mijesi tijesto. Stavite u hladnjak na 30 minuta.
2. Oguljeni krumpir se nariba, luk se sitno nasjecka.
3. Svinjetina se izreže na male komade.
4. Meso, krompir, luk se pomiješaju, začine paprom i solju.
5. Tijesto se podijeli na dva nejednaka dijela.
6. Veći dio se razvalja u pljosnatu pogaču koja se stavi na lim za pečenje. Strane su ostavljene. Nadjev se stavi na tijesto i pokrije drugim slojem.
7. Rubovi se stisnu i vrh premaže jajetom. Piletina ide u pećnicu na 50-55 minuta. Peći na 180 stupnjeva.

Kefir s piletinom i heljdinom kašom

Kurnik s piletinom i rižom poznata je opcija. Jeste li probali kurnik s heljdom?

Sastojci:

Za test:

• 800 g brašna;
• 600 g mlijeka ili kefira;
• 3 jaja;
• 2 žlice. l. kvasac;
• 5 g soli.

Za punjenje:

• 1 piletina;
• 1 čaša heljde;
• 400 g kuhanih gljiva;
• 2 luka;
• sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Tijesto se mijesi od toplog mlijeka, jaja, soli, šećera i kvasca. Ostavi se na toplom mjestu 40 minuta, zatim se ponovno promiješa i ostavi.
2. Piletina se skuha, meso se odvoji od kostiju i sitno izreže.
3. Heljda se kuha tako da se dobije mrvičasta kaša.
4. Po potrebi prokuhajte gljive.
5. Na kokošjoj masti poprži se nasjeckani luk i podijeli na tri dijela. Jedan dio se poprži s gljivama, posoli i popapri. Piletina i heljda također se prže odvojeno s lukom.
6. Tijesto se podijeli na tri dijela. Jedan od njih se razvalja u sloj i stavi na dno lima za pečenje.
7. Drugi dio podijelite na male komadiće od kojih ćete svaki razvaljati u vrlo tanku palačinku.
8. Polovica heljde je postavljena na prvi sloj i prekrivena jednom "palačinkom". Zatim se stavi nadjev od piletine i ponovo doda palačinka. Zadnji sloj će biti gljive.
9. Ponovite sve slojeve u istom nizu.
10. Odozgo se pokrije trećim dijelom tijesta, prethodno razvaljanim. Rubovi kokoši su zapečaćeni.
11. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta.

Od tijesta s vrhnjem

Tijesto od kiselog vrhnja ispada nježno, zadovoljavajuće i aromatično.

Sastojci:

• 400-500 g brašna;
• 300 g masnog kiselog vrhnja;
• 250 g maslaca;
• 1/2 žličice svaki sol i soda.

priprema:

1. Kiselo vrhnje i maslac se izmiksaju. U drugu šalicu uspite brašno, sodu i sol. Sve se izmiješa i prosije.
2. U prvu posudu postepeno se sipa brašno i mijesi se tijesto.

Ispada da je fleksibilan i jednostavan za korištenje.

Možete koristiti bilo koji nadjev, npr.

• pileći file - 500 g;
• 2 luka;
• sol i papar po ukusu.

1. Očišćeni luk se izreže na komade.
2. Pileći file sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu i popržite mljeveno meso s lukom. Dobivenu smjesu popaprite i posolite.
3. Od tijesta se naprave dvije nejednake plohe. Veliki se razvalja u sloj i stavi u duboku tavu, namazanu uljem. Formiraju se stranice.
4. Na tijesto se stavlja mljeveno meso. Gornji dio je prekriven slojem razvaljanim od drugog dijela tijesta. U sredini napravite rupu. Ako u ovu rupu ulijete malo vruće vode ili juhe, piletina će ispasti posebno sočna.
5. Peći u pećnici na 180 stupnjeva.

Kurnik je nevjerojatno ukusna, nevjerojatno zadovoljavajuća pita koja može postati ne samo jelo kod kuće za ručak ili večeru, već i ukras za blagdanski stol. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, svaka će domaćica sigurno pronaći optimalan recept za sebe.