Cómo hacer bizcocho rápido en casa. Cómo hornear un bizcocho alto y esponjoso

La mejor base para un bizcocho es un simple bizcocho de 4 huevos, que no contenga levadura, bicarbonato de sodio ni ningún otro aditivo).

Este bizcocho lo hago muy a menudo, cortando las capas del bizcocho y remojándolas en nata, almíbares o añadiendo frutas confitadas y nueces a la masa.

Receta sencilla de galletas:

• Huevo de gallina - 4 piezas
• Harina - 120 g.
• Azúcar - 120 g.

como hornear

1. Poner el horno a precalentar a 200 C.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Empezamos a batir las yemas: añadimos 2/3 del azúcar, batimos hasta obtener una masa blanca esponjosa que quedará elástica. Los granos de azúcar deben derretirse y no sentirse al tacto.

4. Batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa (al voltear el recipiente con las claras batidas, deben quedar tan bien batidas que no se salgan del plato). Solo entonces agrega el azúcar restante y continúa batiendo hasta que brille.

¡En una nota! Al batir claras de huevo para galletas y otras masas aireadas, es importante no exagerar al batir: debe obtener una masa densa, pero burbujas de aire con paredes suficientemente densas que no estallarán en el horno después de la expansión.

5. Agrega la harina tamizada a las yemas con el azúcar, mezcla suavemente.
6. Añade las claras montadas a la masa, removiendo la masa con el mayor cuidado posible, intentando que no pierda aire.

7. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
8. Colocar la masa en el molde y meter al horno.
9. Durante el horneado no abrir el horno para evitar que se caiga el bizcocho. Pasados ​​los 20 minutos, comprobar que esté listo con un palito de madera (pinchando en el centro del bizcocho si está seco, ¡el bizcocho sencillo está listo!).

No saque la galleta terminada del horno inmediatamente; déjela reposar durante 10 minutos en el horno apagado (pero aún caliente) para evitar que se caiga.

Coloca el pastel sobre una rejilla para que libere la humedad de manera uniforme a medida que se enfría. Un pequeño secreto: es mejor darle la vuelta a la galleta, en este caso tanto la parte superior como la inferior de la galleta quedarán uniformes.

Un bizcocho bien enfriado debe reposar durante 8 a 12 horas antes de usarlo como capa de pastel.

Con masa de bizcocho puedes hacer una deliciosa tarta de Tortuga. Prueba esta sencilla receta y practica haciendo un bizcocho.

Respuestas a preguntas frecuentes

Queridos lectores e invitados de mi blog!
Muchas gracias por vuestros comentarios y preguntas que me enviáis en respuesta a recetas.
Intentaré responder a las preguntas más frecuentes:

¿Cómo batir las yemas con azúcar hasta obtener una crema blanca? ¿Qué hacer si todavía se sienten granos?

Para acelerar el batido, puedes colocar el recipiente con la mezcla de yemas en un bol con agua tibia.
Y el azúcar se derretirá más rápido y el batido también se realizará a una velocidad completamente diferente.

¿Qué hacer si no consigues incorporar correctamente las claras a la masa? La ligereza se pierde si se mezcla y se consigue homogeneidad de la masa.

No te preocupes porque la masa pierda ligereza después de agregar las proteínas. En cualquier caso se perderá, lo más importante es que no se pierda del todo.

¡Ayuda con consejos! El bizcocho en el molde “encaja” de manera desigual: se eleva formando un tobogán en el medio, pero no se eleva en los bordes. Leí en Internet que no es necesario engrasar el molde, así el bizcocho crecerá uniformemente. ¿Es tan?

Recomiendo engrasar el molde y espolvorearlo con harina: en este caso el bizcocho sube formando un montículo, pero al sacarlo del horno el bizcocho se asienta un poco y hay que darle la vuelta sobre una rejilla. para conseguir una superficie plana.

Pero si no engrasas las paredes laterales del molde, el bizcocho también subirá formando un montículo, y después de enfriar, la mitad caerá un poco y el bizcocho quedará uniforme. Solo podrás desmoldarlo después de cortarlo cuidadosamente en círculo con un cuchillo.

¡Espero que la receta de un bizcocho sencillo te ayude muchas veces tanto antes de las vacaciones como en el día a día!

Otra versión del bizcocho rápido del maestro en el programa de televisión “Tasty Stories”.

En contacto con

El bizcocho es la parte principal del bizcocho. Es muy importante que quede suave, esponjoso y medianamente dulce. Te contamos cómo hacer bizcocho en casa.

Necesitará:

• huevo - 4 piezas.;
• azúcar granulada - 150 g;
• harina de trigo - 0,1 kg;
• azúcar de vainilla - 15 gr.

Preparación paso a paso:

1. Coge un colador y tamiza la harina dos veces.
2. Rompe los huevos y separa con cuidado las claras de las yemas. No se puede permitir que quede ni una gota de yema en la masa blanca.
3. El recipiente para la masa de huevo debe lavarse y secarse. Sólo así se pueden batir las claras hasta obtener la consistencia necesaria.
4. Vierta 75 gramos de azúcar granulada en las yemas y agregue el azúcar de vainilla.
5. Muele los ingredientes hasta que se forme una masa espesa y blanquecina. Esto se puede hacer usando una batidora o un batidor.
6. Batir las claras hasta que estén suaves y esponjosas.
7. Sin dejar de batir la mezcla, vierte lentamente el azúcar restante. El resultado debería ser una masa más espesa (picos duros).
8. Separar un tercio de la mezcla de proteínas y colocarla en un bol con las yemas.
9. Mezclar suavemente con las yemas y agregar la harina tamizada por un colador.
10. Incorpora las claras restantes y amasa la masa. No te excedas.
11. Preparemos el molde para galletas deseado y llenémoslo 2/3 de su capacidad, ya que en el horno la masa subirá hasta los bordes.
12. Precalienta el horno a 180 grados. Tiempo de horneado: 35 minutos. Para que la base del bizcocho quede lo más esponjosa posible, no abras el horno durante los primeros 20 minutos de cocción.
13. Retiramos con cuidado el bizcocho tierno y tierno del molde y dejamos enfriar.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Lista de compras:

• huevo - 4 piezas.;
• azúcar granulada - 0,16 kg;
• harina de trigo - 0,16 kg;
• azúcar de vainilla - 11 g;
• un trozo de mantequilla.

Cómo cocinar una galleta en una olla de cocción lenta:

1. Empezamos a cocinar según el procedimiento estándar.
2. Coloca las claras y las yemas por separado en tazones.
3. Batir las claras hasta que se formen picos rígidos.
4. Sin dejar de batir, agrega el azúcar, vierte las claras y agrega la vainilla.
5. Cuando obtenga una masa suave y homogénea, agregue la harina triturada por un colador en un chorro fino.
6. Mezclar todo con cuidado con una cuchara.
7. Aplique un trozo de mantequilla en las paredes y el fondo de la multicocina.
8. Coloca la masa en un bol y alisa la superficie con una espátula.
9. Solo queda seleccionar el programa "Hornear" en el menú multicocina y configurar el tiempo en 50 minutos.
10. Al final de la cocción, puedes abrir un poco la tapa y utilizar un palillo para comprobar qué tan bien está horneada la masa.
11. Retíralo del bol y déjalo enfriar. Ya solo queda rebozarlo con nata, decorar y ya está listo el tierno y delicioso bizcocho. ¡Disfruta tu té!

Base de pastel de miel

Ingredientes de la receta:

• miel - 90 g;
• cuatro huevos de gallina;
• harina - 0,2 kg;
• azúcar - 150 gramos;
• refresco - 10 gr.

Metodo de cocinar:

1. Vierte un poco de jugo de limón en el refresco.
2. Separar las claras y las yemas en vasos diferentes.
3. Batir las claras con 75 gramos de azúcar en una batidora hasta que queden esponjosas.
4. Vierte la otra parte del azúcar en las yemas y agita hasta obtener una crema blanca.
5. Vierte la miel en un bol alto y ponla al fuego.
6. Tan pronto como la miel comience a formar espuma, agréguele refresco y cocine hasta que la masa adquiera un tinte marrón.
7. Transfiera la mitad de las claras a las yemas. Mezcle suavemente y vierta la harina.
8. Vierta miel.
9. Extiende el resto de las claras.
10. Amasar la masa con una espátula.
11. Forrar el molde para galletas con papel de horno y engrasar los lados con aceite vegetal.
12. Calienta el horno a 180 grados. Hornea el manjar durante 30-40 minutos.
13. Comprobar con un palo de madera si está húmedo por dentro. Si está todo horneado, retiramos el bizcocho del molde y comenzamos a preparar el bizcocho.

Bizcocho de chocolate

Una receta para los amantes de las tartas y pasteles de chocolate.

Productos básicos:

• café seco instantáneo - 15 g;
• azúcar - 180 gramos;
• polvo de hornear - 10 g;
• seis huevos;
• vainillina - 2 g;
• agua hervida - 80 ml;
• cacao - 35 g;
• aceite de girasol - 60 ml;
• harina - 150 gr.

Instrucciones de cocina:

1. Combine la harina, la levadura en polvo y el cacao, páselos por un colador a un bol.
2. Agua hervida.
3. Vierta 50 ml de agua en el café y revuelva.
4. Sacamos los huevos del frigorífico con antelación, los partimos, los mezclamos con el azúcar y los batimos.
5. Obtendrás una masa espesa y cremosa.
6. Continuando revolviendo la mezcla, vierta 30 ml de agua hirviendo, agregue aceite de girasol y procese con una batidora.
7. Agrega la mezcla de harina y cacao, revolviendo suavemente la masa con una espátula.
8. Vierta el café preparado en la masa y mezcle nuevamente.
9. Cogemos el molde. Su forma y altura depende del tipo de bizcocho que quieras hornear.
10. Coloca la masa en él. No olvides cubrir su superficie con aceite.
11. Colocar en horno caliente durante 40 minutos.
12. Una vez que la galleta se haya enfriado, transfiérala a un plato.
13. La base del bizcocho se puede cortar en varias capas o dejar como está.

Sin huevos añadidos

Necesitará:

• kéfir - 0,2 litros;
• vainillina - 9 g;
• harina - 0,2 kg;
• aceite vegetal - 60 ml;
• azúcar - 0,1 kg;
• levadura en polvo para masa - 20 g.

Preparación paso a paso:

1. Enciende inmediatamente el horno y ponlo a precalentar.
2. Muele la harina usando un colador.
3. Vierta en él polvo de hornear y vainillina. Mezcla.
4. Vierta el aceite en un bol con kéfir, agregue el azúcar granulada. Revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Vierta la mezcla de kéfir en la mezcla de harina.
6. Mezclar la masa con un batidor hasta que aparezcan burbujas en su superficie.
7. Preparar el molde para bizcocho: forrarlo con papel de horno o engrasarlo con un trozo de mantequilla.
8. Vierta la masa en él.
9. Hornea la galleta durante 20 minutos en el horno a 200 grados.
10. Abrimos la puerta del horno sólo en los últimos 15 minutos para que no se asiente la forma del bizcocho esponjoso.

Bizcocho de natillas en agua hirviendo

La natilla pechevo sale del horno aireada, con un millón de burbujas en la masa tierna.

Productos necesarios para la receta:

• harina - 0,15 kg;
• agua hirviendo - 55 ml;
• polvo de hornear - 12 g;
• huevo - 4 piezas.;
• azúcar granulada - 160 g;
• aceite de girasol - 50 ml.

Instrucciones paso a paso:

1. Vierta el polvo de hornear en una taza con harina de trigo y mezcle con una cuchara.
2. Vierta los huevos en otro bol, agregue el azúcar y bata hasta que estén espesos y cremosos.
3. Vierta la harina en la mezcla de huevo a través de un colador.
4. Batir la masa, verter el aceite vegetal y volver a mezclar.
5. Hervir agua en una tetera y verterla en la masa.
6. Batir ligeramente la masa con burbujas con un batidor.
7. Precalienta el horno a 180 grados.
8. Evite que el molde para galletas se queme forrándolo con papel de horno.
9. Vierte la masa ligeramente líquida en el molde y colócala en la rejilla del horno.
10. Prepara la base del bizcocho durante 40 minutos. Al final hay que comprobar con un palillo qué tan bien está horneado.

Qué llevar:

• una pizca de sal;
• harina - 200 gr;
• tres huevos;
• azúcar - 0,3 kg;
• crema agria - 125 ml;
• mantequilla - 0,1 kg.

Opción de cocción:

1. Ablanda un trozo de mantequilla en el microondas. 30 segundos son suficientes.
2. Colóquelo en un vaso batidor, agregue azúcar y encienda el aparato.
3. Tan pronto como la masa se vuelva esponjosa, rompa la mantequilla y agregue la crema agria.
4. Mezclar la harina y la soda y pasar por un colador.
5. Vierte la mezcla en los huevos y vuelve a batir todo. Resultó ser masa.
6. Prepare el molde forrándolo con papel para hornear.
7. Enciende el horno con anticipación y precalienta a 190 grados.
8. Transfiera la masa suave y esponjosa a la sartén. Puede ser redondo o cuadrado, dependiendo de la forma del bizcocho que te interese.
9. Hornea la galleta durante 60 minutos.

Bizcocho esponjoso para 4 huevos

Siguiendo esta receta, obtendrás un bizcocho aireado y inusualmente esponjoso. Es fácil de preparar y no es necesario perder tiempo separando claras y yemas.

Necesitará:

• azúcar - 150 gramos;
• cuatro huevos de gallina;
• polvo de hornear - 14 g;
• harina premium - 0,15 kg.

Algoritmo de acciones:

1. Enciende inmediatamente el horno y ajusta la temperatura a 180 grados.
2. Coge un recipiente hondo y vierte las yemas junto con las claras.
3. Pasamos la mezcla con una batidora a potencia alta.
4. Tan pronto como los huevos se conviertan en una espuma esponjosa, comience a agregar el azúcar sin apagar la batidora.
5. Tome un colador y tamice la harina hasta obtener una masa esponjosa de huevo y azúcar.
6. Agrega el polvo para hornear y continúa batiendo con una espátula de madera.
7. No agregue toda la harina de una vez, de lo contrario la galleta quedará dura y pesada. Es mejor tamizar la harina de varias maneras, revolviendo la mezcla en el medio.
8. Engrasar una fuente para horno con un trozo de mantequilla y espolvorear con harina.
9. El plato se prepara durante 35 minutos a 180 grados en el horno.
10. Enfriar los productos horneados terminados, retirarlos con cuidado del molde y cortarlos en tortas.

No ocultaré que el bizcocho según esta receta, que compartiré hoy, es mi favorito. Resulta alto, esponjoso, al prepararlo no es necesario dividir los huevos en claras y yemas (como en un bizcocho clásico), y el resultado siempre es sorprendente: pasteles esponjosos y aireados que se pueden usar para un pastel o para comer. Así, con leche.

Recogí poco a poco los consejos, secretos y misterios de reputados pasteleros, los repetí, los estudié, los probé, los probé y... aún así logré el objetivo deseado. Un bizcocho esponjoso para 4 huevos que siempre sale bien: ¡este es mi descubrimiento que compartiré hoy!

Delicioso bizcocho para tarta de 4 huevos:

• Huevos de gallina (CO) - 4 piezas
• Azúcar granulada - 200 g.
• Harina de trigo premium - 200 g.
• Polvo para hornear - 1 cucharadita colmada

Cómo hornear:

La masa de galleta se mezcla muy rápido, así que inmediatamente enciende el horno para precalentarlo a 180 C.

Rompe los huevos en un bol ancho en el que se amasará la masa. Os recuerdo que batiremos juntas tanto las yemas como las claras. Pero si tienes una batidora débil o no tienes ninguna, haz esto: primero convierte las claras en una espuma esponjosa con la mitad de la cantidad de azúcar granulada según la receta, y luego bate las yemas con el azúcar restante. Agregue la espuma de proteína al final (después de agregar la harina).

Entonces, se baten los cuatro huevos, primero encienda la batidora a velocidad baja y luego aumente gradualmente al máximo. Batir hasta que los huevos se conviertan en una espuma esponjosa y solo entonces agregar el azúcar granulada en un chorro fino.

Si tu mano aún no está entrenada para echar en chorro fino, y tienes miedo de que se rompa y se añada todo el azúcar de una vez, es mejor coger una cucharada, colocar al lado un recipiente con azúcar y añadir por cucharada.

No es necesario apagar la batidora mientras agrega azúcar, ya que el azúcar granulada no debe depositarse en el fondo.

Al distribuirse uniformemente por toda la masa de huevo, el azúcar ayuda a que se convierta en una espuma espesa y ligera. Mira la foto para ver cómo debe aclararse la mezcla de huevo y azúcar.

Ahora añade 1 cucharadita de levadura en polvo a la harina y tamízala en el bol con la masa. Antes de tamizar, asegúrese de tomar una espátula y mezclar la harina y la levadura en polvo. Que la galleta suba uniformemente en el horno dependerá de qué tan uniformemente se distribuya el polvo de hornear en la harina.

Debe tener cuidado con la harina: si agrega demasiada, la galleta terminada quedará demasiado densa.

Agregue la harina en partes, en tres enfoques. Cada vez que agregues la harina, mezcla los ingredientes con movimientos ascendentes, como si estuvieras levantando la masa en capas. A la hora de añadir la harina no utilizamos batidora, sólo una espátula o cuchara de madera.

Ahora vierte la masa en la forma preparada (es necesario engrasarla con un trozo de mantequilla y espolvorear con harina, sacudir el exceso). Golpee la encimera varias veces para distribuir la masa uniformemente desde el centro hasta los bordes. Puedes girar bruscamente la forma en el sentido de las agujas del reloj para el mismo propósito.

Mi molde tiene un diámetro de 18 cm, la altura del bizcocho terminado es de 6 a 6,5 ​​cm.

La galleta se hornea en el horno durante 30-35 minutos a una temperatura de 180 C. Como regla general, todos los hornos difieren en su potencia, así que concéntrese en el color rojizo y en un palo de madera seco.

¡Es muy importante precalentar el horno! La masa contiene mucho aire y para que se mantenga dentro las paredes del bizcocho deben empezar a hornearse inmediatamente. Si colocas la sartén con la masa en un horno frío, las burbujas de aire tendrán tiempo de escapar de la masa y los productos horneados quedarán bajos y densos.

La superficie de la galleta terminada debe recuperarse al presionarla con el dedo. Si la galleta “falla”, el agujero dejado por el dedo no se restaura, lo que significa que la galleta aún no está lista, necesita más tiempo. No se debe abrir el horno durante los primeros 25 minutos, ya que de lo contrario los productos horneados se asentarán.

Enfríe el bizcocho terminado en el molde durante 10 minutos, luego páselo por los lados del molde (describa un círculo) para que el bizcocho sea más fácil de separar del molde desmontable, suelte el bizcocho y déle la vuelta sobre un estante de alambre. Por lo tanto, si se ha formado un bulto encima de los productos horneados, se suavizará y, en el pastel terminado, todas las capas del pastel quedarán suaves y hermosas.

Después de enfriar completamente sobre una rejilla, envuelva la galleta en film transparente y colóquela en el frigorífico durante 6-8 horas. Gracias a esta astuta técnica, la humedad restante del bizcocho no sale, sino que se distribuye uniformemente por toda la superficie de horneado, haciendo que el bizcocho quede más jugoso.

A pesar de enfriar en film, el bizcocho según esta receta resulta bastante seco (a diferencia, por ejemplo, de los que llevan aceite, como el clásico bizcocho de gasa). Para montar el bizcocho, es mejor remojarlo en almíbar de melocotones enlatados o en almíbar de azúcar (cocina la cantidad que necesites en base a la proporción de 6 cucharadas de agua y 4 cucharadas de azúcar).

Un bizcocho de un molde con un diámetro de 18 cm se puede cortar fácilmente en tres capas (pero hoy decidí cortarlo en dos). Haz una capa de tu crema favorita, déjala en remojo un poco y ¡tu bizcocho casero estará listo para el té!

Para decorar el bizcocho utilicé malvaviscos de manzana caseros que hice yo misma, además de malvaviscos y confitería. El bizcocho quedó tierno y muy sabroso.

Se añaden trozos de melocotones enlatados a la capa de bizcocho entre las galletas esponjosas.

Las migas de galleta combinan bien con crema agria, cremas de mantequilla y frutas.

¡A ti y a tus seres queridos os encantará este bizcocho esponjoso como una nube!

Para preparar el bizcocho necesitamos harina, azúcar y huevos.

Molde para diámetro – 20 cm (o cuadrado 18x18).

Nota: en algunas recetas, en lugar de 120 g de harina se utilizan 100 g de harina y 20 g de almidón. Las galletas con almidón se caen menos al hornear, pero se desmenuzan más al cortarlas y son menos plásticas. Esto significa que no son aptos para panecillos.

La masa de galleta real no requiere agentes leudantes adicionales (como refrescos, agentes leudantes, levadura, etc.).

La calidad de la masa de galleta y de la futura galleta depende de la frescura de los huevos. Cuanto más frescos sean los huevos, más esponjosa y de mejor calidad quedará la galleta. Para determinar si están frescos, debes romper y verter un huevo en un platillo. Está fresco si la yema se destaca como una cúpula alta y la clara la abraza, y solo una pequeña cantidad de líquido se esparce por el platillo desde la masa principal de la clara.

Para mayor claridad, fotografié dos huevos.

El de la izquierda fue derribado por una gallina hace apenas unas horas. El de la derecha estuvo en el frigorífico una semana. ¿Ves la diferencia? En el primero, la clara se junta alrededor de la yema, y ​​en el segundo, se extiende por el plato. El primer huevo es apto para bizcocho y el segundo solo para huevos revueltos.

Separar las claras de las yemas. Es importante hacer esto para que ni siquiera pequeñas gotas de yemas entren en las claras, de lo contrario las claras no se batirán bien.

Batir las yemas con 2/3 del azúcar hasta obtener una masa ligera y homogénea.

Puedes parar cuando los granos de azúcar desaparezcan de la mezcla y ésta se vuelva blanca y espumosa. A la velocidad de mi batidora me lleva 6 minutos.

Batir las claras.

El recipiente para batir las claras debe estar completamente limpio, sin restos de grasa, de lo contrario las claras no se batirán bien. Es necesario batir las claras hasta obtener una espuma estable. Si la masa contiene burbujas demasiado pequeñas, se encogerá durante el horneado. Si las claras no están bien batidas hay que enfriarlas, añadir un poco de sal, ácido cítrico o unas gotas de vinagre. Me lleva 5 minutos batir las claras.

Agrega el azúcar restante a las claras y bate hasta que brillen (aproximadamente 1 minuto).

Mezcle las mezclas de clara y yema de huevo. Esto debe hacerse rápidamente, no con movimientos circulares, sino levantándolo capa por capa para que queden suficientes burbujas de aire en la masa.

Agrega la harina tamizada y mezcla suave pero rápidamente de abajo hacia arriba.

Vierta rápidamente la masa terminada en moldes preparados o en una bandeja para hornear y hornee inmediatamente; de ​​lo contrario, las burbujas de aire se evaporarán y el bizcocho perderá su sabor y ternura.

Es conveniente hornear el bizcocho en un molde desmontable, cuyo fondo hay que engrasar o forrar con papel de horno. No debes engrasar las paredes laterales del molde con una capa antiadherente, de lo contrario la masa subirá solo en el centro del molde al hornear. Si utiliza un molde sin revestimiento antiadherente, las paredes del molde se pueden engrasar con aceite.

Hornea la galleta a fuego medio incluso. El horno debe precalentarse 10 minutos antes de colocar la masa en él. No debes poner la galleta en un horno caliente, ya que inmediatamente se puede formar una costra dura en la superficie del producto, la galleta se quemará por fuera, pero no se horneará por dentro. Para hornear, la temperatura óptima es 200 grados y un tiempo de 20-25 minutos.

Durante la cocción, especialmente en los primeros 15-20 minutos, no se debe agitar la galleta, ya que puede asentarse y no hornearse.

La preparación se determina utilizando un pincho de madera o un palillo de dientes.

La galleta horneada se debe dejar un rato en el horno abierto para que no se caiga. Si lo sacas inmediatamente al frío, es posible que se asiente.

La altura media del bizcocho terminado debe ser de aproximadamente 4,5 cm.

El bizcocho terminado se separa fácilmente de las paredes del molde cuando se presiona con un dedo, el hoyuelo se nivela rápidamente y la corteza superior del bizcocho tiene un color dorado. Si colocas el bizcocho terminado sobre una toalla húmeda y fría, será más fácil desmoldar.

Consejo: un bizcocho recién horneado no corta bien y queda mal empapado en almíbar, por lo que se recomienda dejarlo reposar aproximadamente un día después de horneado, o al menos durante al menos 8 horas. Para evitar que se seque, es necesario esperar hasta que la galleta se haya enfriado por completo y envolverla en film.

Consejo: la galleta terminada se puede congelar. Para minimizar los costos de mano de obra al prepararse para las festividades importantes (cumpleaños, año nuevo, etc.), es mejor preparar el bizcocho con anticipación y guardarlo en el congelador. Después de descongelarlo a temperatura ambiente, su sabor no difiere del recién preparado.

¡Buen provecho!

Un pastel casero es un símbolo de vacaciones familiares, calidez y comodidad del hogar. El bizcocho casero más sencillo y popular está elaborado con bizcocho. La masa para galletas contiene un mínimo de ingredientes disponibles que se encuentran en cualquier cocina casera; se bate fácilmente con una batidora y se hornea fácilmente. Y por supuesto, las tartas elaboradas con bizcocho casero y crema casera están increíblemente ricas. Ninguna de las tartas más bonitas de las mejores pastelerías no puede competir con ellas. Y aunque una tarta casera no tiene un aspecto tan bonito y elegante como una tarta de un pastelero profesional, al hornear en casa siempre estamos seguros de haber utilizado productos de alta calidad y cocinados con amor. Aquí aprenderá no solo cómo hornear un bizcocho para un pastel, sino también cómo y con qué remojarlo. También te ofreceré algunas de las recetas de galletas más populares y te daré una selección de recetas de cremas, ganaches y glaseados para pasteles sencillos y deliciosos. Y por supuesto, te esperan opciones sencillas para decorar tartas caseras con bonitas fotografías.

Recetas de galletas

Bizcocho clásico

Proporción de huevos, azúcar y harina para un bizcocho clásico: por 1 huevo 30 gramos de azúcar y 30 gramos de harina.

• huevos 4 piezas
• azúcar 120 gramos
• harina de trigo premium 120 gr

Para un molde redondo con un diámetro de 24-26 cm.

• huevos 5 piezas
• azúcar 150 gramos
• harina de trigo premium 150 gr

Para un molde redondo con un diámetro de 28-30 cm.

• huevos 6 piezas
• azúcar 180 gramos
• harina de trigo premium 180 gr

Para un panecillo en una bandeja para horno de 38 cm x 32 cm

• huevos 3 piezas
• azúcar 90 gramos
• harina 90 gramos

Si en un bizcocho clásico sustituyes 1/3 de la harina por nueces molidas o cacao en polvo, obtendrás un bizcocho de nueces o de chocolate, respectivamente.

A menudo, en la masa de galletas, parte de la harina se sustituye por almidón, se cree que con ello el producto quedará más aireado y tierno, ya que reduce la cantidad de gluten; Pero no lo recomiendo y nunca lo agrego yo mismo. Y para reducir el efecto del gluten, simplemente agregue rápidamente la harina a los huevos.

Batir los huevos hasta que estén espumosos durante 7-8 minutos. Agregue gradualmente el azúcar, bata durante al menos 10 a 15 minutos hasta que quede esponjoso y el volumen aumente de 2,5 a 3 veces y el azúcar se disuelva por completo. Tamizar la harina con los huevos batidos en 2-3 adiciones, mezclar con una cuchara o espátula. Asegúrate de que toda la harina esté incorporada a la masa. Vierte la masa en un molde, cubre el fondo con papel de horno; no engrases los lados con aceite. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos.

El bizcocho clásico queda muy esponjoso, tierno y aireado. En mi opinión, queda bueno incluso solo sin impregnación ni nata, basta con espolvorearlo con azúcar glass.

Receta fotográfica detallada paso a paso ⇒

galleta de mantequilla

Para un molde redondo con un diámetro de 26-28 cm o para dos moldes con un diámetro de 20 cm
Esta cantidad de masa también se puede hornear en un molde de 24 cm de diámetro, colocar el exceso en moldes para muffins y hornear junto con el bizcocho principal.

• huevos 6 piezas
• azúcar 165 gramos
• harina de trigo premium 150 gr
• mantequilla 75 gramos
• polvo de hornear 1 cucharadita.

Derretir la mantequilla o en el microondas.
Batir los huevos hasta que se forme espuma, 7-8 minutos.
Agrega poco a poco el azúcar, bate hasta que aumente el volumen, 10-15 minutos. Agregue harina y polvo para hornear a los huevos batidos en 3 o 4 adiciones; tamice directamente sobre los huevos. Mezclar suavemente con una cuchara o espátula de abajo hacia arriba y hacia el centro. Asegúrate de que toda la harina esté incorporada a la masa.
Agregue 2-3 cucharadas a la mantequilla derretida y ligeramente enfriada. masa de galleta, mezclar y luego agregar a la masa total en 2-3 adiciones, mezclar suavemente. Asegúrate de que toda la mantequilla se incorpore uniformemente a la masa.
Hornea el bizcocho en horno precalentado a 160° C durante 40-45 minutos.
Más consejos para hornear bizcochos al final de la página.

Receta fotográfica detallada paso a paso ⇒

galleta angel

Para un molde redondo de 20 cm de diámetro

• huevos (claras) 6 piezas
• sal una pizca
• harina 65 gramos
• polvo de hornear 1 cucharadita.
• azúcar 125 gramos
• azúcar de vainilla 1 cucharadita.
• ralladura de limón de 1-2 cucharaditas.

No es necesario utilizar las proteínas más frescas; al contrario, es mejor utilizar las “añejas”, es decir, aquellas que han estado en el frigorífico en un recipiente herméticamente cerrado durante 3-5 días. También puedes utilizar claras descongeladas.

Separamos con cuidado las claras de las yemas para que no entre ni una sola gota de yema en las claras. Agrega sal a la masa proteica y bate hasta obtener una espuma blanca suave y esponjosa. Sin dejar de batir, agrega la mezcla de azúcar simple y de vainilla en porciones pequeñas. Batir hasta obtener una masa estable.
Quitar la ralladura del limón rallándolo con un rallador fino (quitar solo la fina capa amarilla, sin tocar la parte blanca amarga), agregar a las claras. Tamizar la harina con la levadura en polvo, agregar (tamizar) a la masa proteica en 3-4 adiciones, amasar suavemente de abajo hacia arriba y hacia el centro. ¡No se mueva con demasiada fuerza ni brusquedad, ya que la delicada masa de aire podría asentarse! Coloque la masa proteica en una sartén seca (no engrase las paredes con nada), nivele la superficie. Hornear en horno precalentado a 180° C durante 35-40 minutos.
Más consejos para hornear bizcochos al final de la página.
De las yemas se puede cocinar, que se puede conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas, o se puede cocinar muy sabroso.

Bizcocho de naranja

Puedes hacer un bizcocho de limón de la misma forma sustituyendo la naranja por 2 limones.

• huevos 4 piezas
• azúcar 130 gramos
• harina 160 gramos
• almidón 40 gramos
• 1 naranja grande (ralladura y 80 ml de zumo)
• polvo para hornear 6 gramos

Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Mezcle la harina, el almidón y la levadura en polvo - tamice. Batir los huevos hasta que estén espumosos durante 7-8 minutos. Agregue gradualmente el azúcar, bata durante al menos 10 a 15 minutos hasta que quede esponjoso y el volumen aumente de 2,5 a 3 veces y el azúcar se disuelva por completo. Calienta el jugo de naranja hasta que hierva. Agregue ralladura de naranja a la mezcla de huevo y tamice la mezcla de harina con los huevos batidos en 2 o 3 adiciones, revuelva con una cuchara o espátula. Asegúrate de que toda la harina esté incorporada a la masa. Agrega el jugo de naranja a la masa. Hornear en horno precalentado a 180° C durante 30-35 minutos.
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Bizcocho de chocolate

Para un molde redondo de 24 cm de diámetro

Para la masa de chocolate:

• cacao en polvo 30 gr
• azúcar 200 gramos
• aceite vegetal inodoro 135 g
• agua 100ml

Para la galleta:

• huevos 5 piezas
• azúcar 50 gramos
• harina de trigo premium 200 gr
• polvo de hornear 1 cucharadita.
• sal 0,5 cucharaditas

Cocine la masa de chocolate: combine el cacao en polvo y el azúcar en una cacerola pequeña, agregue agua y aceite vegetal; deje hervir revolviendo constantemente.
Mezcle los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, sal; mezcle con una cuchara y tamice.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos y aumenten de volumen.
Agrega la mezcla de chocolate a los huevos batidos en 3-4 adiciones, continúa batiendo.
Agregue la mezcla de harina en 2-3 adiciones (tamiz en la masa), mezcle bien con una cuchara. Al final puedes perforarlo un poco con una batidora.
Hornear en horno precalentado a 180° C durante 45-50 minutos.
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Bizcocho de chocolate (magro)

Para un molde redondo con un diámetro de 20-22 cm.

(volumen del vaso 200 ml)

• harina 2 tazas
• cacao en polvo 2 cdas.
• azúcar 1 taza
• aceite vegetal (refinado) 4 cucharadas.
• polvo de hornear 2,5 cucharaditas.
• azúcar de vainilla 2 cucharaditas.
• agua 1,5 tazas

Combine los ingredientes secos: tamice la harina con el cacao en polvo y la levadura en polvo, agregue la vainilla y el azúcar regular, mezcle. Agregue gradualmente agua, revolviendo bien. La masa debe quedar suave, viscosa y homogénea, de color chocolate uniforme. Agregue aceite vegetal, mezcle bien. Hornear en horno precalentado a 180° C durante 30-40 minutos.
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El chocolate sin azúcar en las recetas se puede sustituir por cacao en polvo, según el siguiente esquema:
cada 30 gramos de chocolate = 1 cucharada. l. mantequilla + 3 cucharadas. l. cacao (sin tobogán). La sustitución inversa también es posible si queremos sustituir el cacao por chocolate.

Receta de remojo de galletas

Receta básica de impregnación

Para que el bizcocho no se seque y al mismo tiempo que tu bizcocho no flote en un charco de almíbar, es necesario calcular correctamente la cantidad de impregnación. Recuerda la proporción: para una galleta que pese 500 gramos necesitarás entre 250 y 300 gramos de impregnación.

• agua 3 cucharadas.
• azúcar 2 cucharadas.
• 1 cucharada. coñac

De esta cantidad se obtienen 100 ml de almíbar.

Calentar el agua, agregar el azúcar, calentar y remover hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que todos los cristales dulces se hayan disuelto, dejar reposar el almíbar y esperar hasta que hierva. Quita la espuma que se haya formado en la superficie y retira la sartén del fuego. Agregue alcohol al almíbar enfriado: coñac, whisky, ron.

Puedes agregar vainilla y canela al almíbar de azúcar.
El agua se puede sustituir por café.
Para un pastel infantil, el agua se puede sustituir por jugo de frutas; no se debe añadir alcohol. También puede preparar impregnación de leche para niños: diluya la leche condensada con agua hirviendo hasta obtener la consistencia deseada, agregue vainilla o canela.
Puedes utilizar cualquier almíbar ya preparado (mi favorito es el de almendras, combina perfectamente con las galletas de chocolate). El almíbar de mermelada casera también servirá (si queda muy espeso dilúyelo con un poco de agua). A menudo uso productos caseros para la impregnación.
También agregamos alcohol a los almíbares terminados.

Recetas de crema para pasteles

Crema con Mascarpone y nata

• Queso mascarpone 250 gr
• crema al menos 33% 250 ml
• azúcar en polvo 4 cucharadas.

Montar la nata con el azúcar glass. Remueve el mascarpone con una cuchara y añade poco a poco la nata. Agrega la vainilla. Batidor.

Crema con Mascarpone y mantequilla

• Queso mascarpone 500 gr
• mantequilla 82% 100 gr
• azúcar en polvo 200 gr

Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que estén pálidos, de 3 a 5 minutos. Agrega el Mascarpone y vuelve a batir hasta que quede suave.
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Crema con leche condensada hervida y mantequilla

• leche condensada hervida 2 latas
• mantequilla 82% 2 paquetes

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con una cuchara con la leche condensada hervida hasta que quede suave, batir ligeramente.
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Natilla

• leche 0,5 litros
• almidón de maíz 3 cdas. l. (o harina)
• huevos 1 pieza
• azúcar 150-200 gr
• azúcar de vainilla 1 sobre
• ralladura de un limón (se puede omitir)
• mantequilla 82,5% 180 - 200 gr
• azúcar en polvo 1-2 cucharadas.

Batir el almidón, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, el huevo y una pequeña cantidad de leche con una batidora hasta que quede suave. Agrega la leche restante, revuelve. Llevar a ebullición mientras revuelve constantemente. Intenta conseguir una masa homogénea. Verter la nata en un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar. Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté blanca, agregarle poco a poco la base de natillas en 3-4 adiciones, batir bien.
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crema de limon

Puedes hacer crema de naranja de la misma forma sustituyendo el limón por naranja.

• jugo de limon 90ml
• mantequilla 150 gramos
• huevos 3 piezas
• ralladura de limón 1 cda. cuchara
• azúcar 150 gramos

En una cacerola de fondo grueso, combine el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos, mezcle hasta que quede suave. Colocar a fuego lento y, revolviendo constantemente, llevar a ebullición y espesar ligeramente. Enfriar completamente la cuajada resultante. Batir la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa. Continuando batiendo, agregue gradualmente la cuajada enfriada.
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Crema con Nutella

• Queso mascarpone 250 gr
• crema al menos 33% 250 ml
• azúcar en polvo 4 cucharadas.
• Nutella 250gr

Montar la nata con el azúcar glass. Remueve el mascarpone con una cuchara y añade poco a poco la nata. Agrega Nutella. Batidor.
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Crema de chocolate con chocolate

• mantequilla 300 gramos
• chocolate 170 gramos
• azúcar 150 g (mejor azúcar en polvo)
• extracto de vainilla 1 cucharadita. (o azúcar de vainilla 1 sobre)
• café caliente 1-2 cucharadas.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté pálida. Calentar el chocolate al baño de vapor, añadirlo poco a poco a la mantequilla en pequeñas porciones y batir. Mientras bate continuamente, agregue el café caliente.
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Crema de chocolate con cacao en polvo

• mantequilla 100 gramos
• leche 100ml
• azúcar 1 taza (200 ml)
• cacao en polvo 2 cdas. l.
• harina de trigo 2 cdas. l.
• coñac 1 cucharada. (se puede excluir)

Derretir la mantequilla, con cuidado de no quemarla. Mezcle el azúcar, el cacao en polvo y la harina, agregue a la mantequilla derretida y revuelva hasta que quede suave. Agrega la leche poco a poco y cocina revolviendo constantemente hasta que espese. Refrigerar. Agrega el coñac.
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Recetas de ganache y glaseado para tartas

Se utiliza ganache o glaseado para cubrir la parte superior del pastel. Con su ayuda podrás crear hermosas manchas en los lados del pastel. Para que la ganache o glaseado cubra uniformemente el bizcocho, a la hora de darle forma al bizcocho, coloca encima la parte inferior del bizcocho, que está en contacto con el fondo del molde.

Ganache de chocolate amargo

• chocolate negro (70%) - 100 g
• crema (33%) - 50 ml
• mantequilla - 10-15 g

Rompe el chocolate en trozos y colócalo en una taza. Llevar a ebullición la nata y verterla sobre el chocolate partido. Revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo. Deje enfriar, agregue mantequilla, revuelva; debe obtener una ganache suave y brillante.

Ganache de chocolate blanco

• chocolate blanco 200 gr
• crema 33% 100ml
• mantequilla 10 gramos

Rompe el chocolate en trozos, agrega la nata hirviendo, revuelve hasta que quede suave y deja enfriar en el frigorífico durante 2-3 horas, si es necesario puedes dejarlo toda la noche. Saca la masa amarillenta y empieza a batirla con una batidora. Mientras bate, agregue mantequilla; es necesaria para darle brillo y una estructura más delicada a la crema. Después de esta manipulación, la ganache se espesará, se pondrá blanca y estará lista para usar.

Ganache con cacao en polvo

• leche 170ml
• cacao en polvo 4 cdas.
• azúcar 5 cucharadas.
• mantequilla 100 gramos

Vierta la leche en una cacerola y déjela hervir. Agrega el azúcar mezclado con el cacao en polvo. Cocina la ganache a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar del fuego y agregar mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se disuelva.

glaseado de chocolate

• chocolate amargo 100 gr
• mantequilla 60 gramos

Combine los trozos de chocolate y la mantequilla y caliente al baño maría hasta que quede suave.

Glaseado de chocolate (magro)

• aceite vegetal (refinado) 1 cucharada. l.
• azúcar 2 cucharadas. l.
• cacao en polvo 3 cdas. l. sin tobogán
• agua 40ml

Combine el cacao en polvo, el aceite vegetal y el azúcar. Agregue agua y, revolviendo, deje hervir. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Enfríe un poco el glaseado terminado y viértalo sobre el pastel.

glaseado de limon

• azúcar en polvo 2/3 taza
• jugo de limón 1,5 - 2 cucharadas.

Exprime el jugo del limón y asegúrate de tamizar el azúcar en polvo; frótalo con un colador para que no queden grumos. Agregue gradualmente el jugo al polvo, revuelva hasta que quede suave y espeso. Si el glaseado queda muy líquido agregar azúcar glass si está espeso agregar jugo o agua.

Jalea para cubrir frutas en un pastel

• gelatina 10 gramos
• 0,5 taza de agua 100 ml
• jugo de limón 1 cdta.
• azúcar 1 cucharada.

Vierta agua fría sobre la gelatina. Cuando la gelatina se hinche, calentar la mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo. No dejes que hierva, porque... la gelatina perderá su fuerza.
Agrega el azúcar y el jugo de limón. Dejar enfriar un poco. Usa una brocha para aplicar la gelatina sobre la fruta. La gelatina se endurecerá y la fruta conservará su frescura.

Cómo hacer masa para galletas

♦ Huevos

Huevos para masa de galleta debe estar fresco y a temperatura ambiente.
Si olvidó sacar los huevos del frigorífico con antelación, colóquelos en un recipiente con agua tibia a 40° - 50° C durante 3-5 minutos.
Generalmente huevos derrotar entera, sin separar las claras de las yemas, pero en algunas recetas es posible la separación.
Huevos vencer primero a alta velocidad durante al menos 7-8 minutos. Y solo entonces agregue gradualmente el azúcar en porciones pequeñas y bata durante al menos 10 a 15 minutos hasta que quede esponjoso y el volumen aumente de 2,5 a 3 veces, y el azúcar se disuelva por completo. Puede determinar la preparación de la masa de huevo batido por las marcas dejadas por la batidora, que comenzarán a formarse en la masa cuando alcance la consistencia deseada; puede dibujar en la superficie con la masa de galleta y la marca de la masa. permanece visible durante varios segundos.

Mi abuela hacía la nata con crema agria casera. Tiene sus propias características de cocción, lee sobre ello en la misma publicación ⇒

Una versión moderna del pastel de la abuela: un bizcocho clásico, entre las capas hay crema de mantequilla con leche condensada hervida y nueces.

Cobertura - Crema de Mascarpone y nata. Decoración: migas de galleta, nueces, chips de mandarina, anís estrellado.

Otra opción es decorar el bizcocho con migas de merengue. El merengue (merengue) se puede comprar en una pastelería o puedes hornearlo en casa ⇒
No solo decoré este bizcocho con migas de merengue, sino que también hice una capa de merengue entre las capas de bizcocho. También hay pétalos de almendras tostadas, avellanas enteras e higos.

Crema de Mascarpone y leche condensada hervida. Se prepara de la misma forma que la nata de mantequilla y leche condensada hervida.

Las frutas frescas son una decoración bonita y sabrosa para el pastel. El único inconveniente de esta decoración es que las frutas se secan rápidamente, así que decora el bizcocho inmediatamente antes de servir o cúbrelas con gelatina transparente (receta arriba).

Este es de un bizcocho de mantequilla y para decorarlo usé fresas, grosellas negras y pequeños merengues comprados en una pastelería.

Crema de mascarpone y nata.

Una forma sencilla de darle un aspecto festivo a tu pastel es decorarlo con flores frescas comestibles. Esto hay que hacerlo antes de servir y, por supuesto, utilizar flores cultivadas sin fertilizantes químicos.
En la foto está decorado con una flor de fresa y hojas de menta. Esta opción también es adecuada para decorar un pastel.

Flores frescas que se pueden comer: rosa, orquídea, caléndula, capuchina, aciano, manzanilla, diente de león, trébol, lila, violeta, pensamiento, girasol, acacia, lavanda, geranio, jazmín, hibisco, saúco. Flores de bayas comestibles y árboles frutales: cítricos, albaricoque, melocotón, manzana, cereza, calabaza, calabacín. Hojas de menta, melisa, albahaca.
Aunque las flores enumeradas son comestibles, no es necesario que las comas si no lo deseas. Una vez que te hayas cansado del hermoso pastel, simplemente puedes dejarlo a un lado.

Mi nieta Eva disfruta decorando un bizcocho con cerezas.

Intenté recopilar para ustedes las recetas más accesibles y al mismo tiempo variadas de galletas, cremas y ganaches, compartí los secretos de su preparación; creo que esto es material suficiente para las improvisaciones caseras. ¡Horneen pasteles en casa, amigos! Aunque resulten no muy suaves, no muy bonitos y no te deleitarán con el lujo de la decoración, la cocina casera compensará con creces todo esto con el amor y la alegría que le darás a tu familia. Deseo que vuestras familias sean amables y felices, que tengan muchos hijos, mucho bullicio y preocupaciones. Y que vuestras familias sean numerosas, porque las familias pequeñas, por regla general, no hornean pasteles.

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