وصفة شرحات رابان. رابانا مقلية مع البصل
أريد حقا أن أذهب إلى البحر! تغمض عينيك وتسمع صوت الأمواج، وحفيف الحصى الذي تدحرجه الموجة، وصرخات طيور النورس... أنت فقط تريد أن تأخذ نفسًا عميقًا من الهواء المشبع برائحة الطحالب. إذا لم تصل إجازتك بعد، فالطريقة الجيدة للحلم بها هي ترتيب تذوق بعض المأكولات البحرية. شيء غير تافه، بحيث يتم استخدام لوحة من النكهات الزاهية من الصيف الحار. وهذا أمر منعش للغاية ويبعث الأمل في قضاء إجازة سريعة وتجارب جديدة والسباحة البحرية في المستقبل.
بحثًا عن الإلهام، لجأنا إلى رابان البحر الأسود، الذي يرتبط بقوة بشبه جزيرة القرم والعطلات. يمكنك الآن شرائها مجمدة من أي سوبر ماركت كبير. يتم تحضيرها في ثلاث دقائق وليست صعبة على الإطلاق. ومع النبيذ الأبيض المبرد قليلاً يكون الأمر مجرد متعة. فصل دراسي رئيسي حول تحضير أطباق رابانا البحر الأسود خصيصًا لقراء مير 24 من قبل رئيس الطهاة في سلسلة مطاعم يالطا "أورانج" فلاديمير مودرياكوف. يقع المطعم الذي دعانا إليه في وسط جسر يالطا. وهي مصنوعة على شكل سفينة يونانية قديمة، وكأنها تطفو فوق البحر. بالقرب من كلا الجانبين توجد الشواطئ وقوارب الرحلات المغادرة من الرصيف واليخوت الراسية.
تلقى فلاديمير تعليمه في سانت بطرسبرغ، حيث بدأ حياته المهنية قبل 20 عامًا. يعمل الشيف في يالطا منذ سبع سنوات ويشيد بحرارة بالمنتجات المحلية.
يقول: "أعتقد أن الطعام في شبه جزيرة القرم لذيذ جدًا". - الفواكه والتوت والفلفل الحلو والطماطم والمأكولات البحرية الطازجة الممتازة والأسماك ولحم الضأن القرمي وأكثر من ذلك بكثير.
أظهر فلاديمير لقراء مير 24 بشكل خاص كيف يمكن تحضير رابانا البحر الأسود بطرق مختلفة. بالمناسبة، الرابانا مؤنث، فلا تتفاجأ!
رابانا مقلية مع الخضار
يقول فلاديمير: هناك نوعان من رابانا البحر الأسود. - أكثر حساسية وأخف وزنا، أصفر كريمي - على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم. وأيضًا كيرتش - أصغر وأغمق وأكثر مرونة قليلاً. أنا شخصياً أحبهم بشكل أفضل. يمكن قليها أو طهيها أو تناولها نيئة تقريبًا مع رشها بعصير الليمون. هذا منتج دقيق للغاية يحتوي على رائحة البحر.
سنحتاج لحصة واحدة:
رابانا – 125 جم
الطماطم الحلوة – 30 جم
الثوم – 5 جم
الخضر (الشبت والبقدونس) – 2 غرام
النبيذ الأبيض الجاف - 50 جم
ملح للتذوق
خليط من الفلفل المطحون - على طرف السكين
الزعتر المجفف والطرخون - قليل من كل منهما
زيت زيتون للقلي – 30 جم
لنجهزها هكذا:
قبل الطهي، يجب إذابة لب الرابانا وغسله وتحريره من الحواف الصلبة والأعضاء الهضمية، بحيث تبقى العضلات ذات اللون الكريمي فقط - "الساق". قطع لحم البطلينوس إلى قطع.
نقطع البصل إلى ريش، والثوم إلى مكعبات صغيرة، ونقطع الخضر بأيدينا. قطع شريحة سميكة من الليمون.
نحن نستخدم الطماطم لصنع الكونكاس. هذه طريقة فرنسية للطهي - بدون قشر أو بذور، فقط اللب الطري المقطع إلى قطع. للقيام بذلك، ضعي الطماطم في الماء المغلي، واتركيها تغلي لمدة عشرين ثانية تقريبًا حتى يمكن تقشير القشرة الرقيقة بسهولة، ثم تبرد، وأزيلي الجلد، وقطعي الطماطم إلى أرباع، وأزيلي البذور وقطعيها إلى شرائح.
سخني مقلاة، واسكبي عليها القليل من الزيت النباتي، واقلي ريش البصل، ثم أضيفي إليها قطع الرابانا، واقليها معًا قليلاً، واسكبي النبيذ الأبيض.
ثم شرائح الطماطم والأعشاب والثوم. الكل تقريبا. كل ما تبقى هو إضافة الملح والأعشاب الجافة. يجب طهي كل شيء في مقلاة لمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى لا تفقد الطماطم بنيتها ويظل الرابانا طريًا وطريًا.
يقول فلاديمير: "إنه لذيذ جدًا". - عليك فقط أن تتذكر أن الرابانا لا يتحمل المعالجة الحرارية طويلة الأمد. إذا كانت طازجة جدًا، فيمكن تناولها نيئة تقريبًا، مع رشها بعصير الليمون، ولكن فقط اتركها في المقلاة قليلاً وستصبح مطاطية بشكل يائس. هذا هو السر الوحيد.
تتار البحر الأسود
الطبق الثاني هو مجرد توضيح لحقيقة أنه يمكن تناول الرابانا نيئة تقريبًا. بتعبير أدق، منقع قليلا في عصير الليمون. أهم ما يميز هذا الطبق هو أن لب الرابانا لا يخضع للمعالجة الحرارية على الإطلاق. التتار طبق مثير للجدل إلى حد ما. بعض الناس لا يحبونه على الإطلاق، في حين أن البعض الآخر سعداء به تمامًا من ناحية تذوق الطعام. بشكل عام، إنه بالتأكيد يستحق المحاولة.
سنحتاج إلى:
لب رابانا طازج – 80 جم
بصل يالطا أحمر 30 جرام
الخضر (البقدونس والأوكروم) – 5 جم
مزيج السلطة – 15 جم
ليمون – 5 جم
الثوم – 2 جم
زيت الزيتون – 5 جم
ملح للتذوق
الطرخون المطحون المجفف - قليل
لنجهزها هكذا:
نقطع الرابانا إلى قطع، والبصل إلى ريش، والثوم إلى مكعبات صغيرة. نحن نمزق الخضر بأيدينا. في وعاء، اخلطي الرابانا والبصل والثوم وأضيفي الملح واعصري عصير الليمون وأضيفي الطرخون المطحون وقطرة من زيت الزيتون. امزج كل شيء بيديك حتى يمتزج لب البطلينوس جيدًا مع باقي المكونات. نضع التارت في حلقة طهي ذات جوانب مرتفعة، ونضغطها، ثم نزيل الحلقة بعناية بحيث تستمر محتوياتها في الحفاظ على شكل الأسطوانة. يقدم مزيناً بأوراق الخس. كل شيء طازج - حلم خبراء الطعام الخام!
قطع رابانا
وأخيرا، قطعة رابانا. عندما تراها للمرة الأولى، لا يمكنك أن تفهم كيف يمكن أن تتحول قطعة الرابانا الصغيرة إلى قطعة كبيرة بحجم الطبق؟ اتضح أن هناك طريقة، لكنك بحاجة إلى معرفة خدعة طهي واحدة. أخبرنا فلاديمير بذلك بسرية.
ستكون المنتجات التالية مطلوبة:
رابانا – 130 جم
زيت زيتون للقلي – 20 جم
الخضر – 2 جم
دقيق – 30 جم
البيض – 2 قطعة.
ملح للتذوق
لنجهزها هكذا:
للحصول على قطعة مسطحة ضخمة، لا تحتاج إلى قطع كل رابانا بشكل كامل، ولكن حتى يمكن فتحها إلى بتلة مسطحة. الآن نضع فيلمًا ملتصقًا على لوح التقطيع ونضع هذه البتلات عليه بتداخل طفيف. أي أننا نقوم بتجميع سطح واحد، تمامًا كما يتم تجميع السقف المبلط. اتضح أنها "صفيحة" مسطحة كبيرة مجمعة من قطع. نحن نغطيها بطبقة ثانية من الفيلم. الآن نتغلب عليه خلال الفيلم، مما يجعله أكثر استواءً وأوسع، ولكن مع التأكد من أن القطعة تظل سليمة ولا تتمزق أو تنتشر. هذا لا يكفي: لمنع القطعة من الانهيار، نضعها مباشرة في فيلم في الثلاجة ونقوم بتجميدها. الآن يمكنك إخراجها بأمان من الفيلم - مجمدة، ولم تعد تنقسم إلى أجزاء منفصلة.
ضعي الدقيق المملح قليلاً في صينية مسطحة، والبيض المخفوق جيداً في صينية أخرى مماثلة. دون إزالة الجليد، قم بلف القطعة في الدقيق، ثم اغمسها جيدًا في البيض المخفوق. سيساعد هذا الخليط في الحفاظ على الفرم سليمًا في المقلاة. اقليها على كلا الجانبين في زيت ساخن جيداً. من المهم هنا عدم المبالغة في ذلك، لأننا نتذكر أن الرابانا لا يحب المعالجة الحرارية الطويلة.
قدمي القطعة ساخنة بينما تفوح منها رائحة البحر.
الاسم الحقيقي للكيوي الصغير هو Actinidia arguta. قد يعتقد البستانيون المتقدمون خطأً أننا نتحدث عن الأكتينيديا كولوميكتا، والتي توجد غالبًا في الأكواخ. ومع ذلك، فإن أرجوتا مختلفة تمامًا عن "أختها"، خاصة في التوت - فهي تنضج لاحقًا وتكون أكبر بشكل ملحوظ وألذ طعمًا.
تم اختبار الوقت
لقد تم زراعة الأكتينيديا أرجوتا بنجاح في وسط روسيا منذ عقود. على الرغم من أنها تعيش بشكل طبيعي في الشرق الأقصى، إلا أنه خلال الحقبة السوفيتية، جلب الباحثون عينات مثيرة للاهتمام كبيرة الثمار إلى العديد من المؤسسات العلمية المختلفة في البلاد. يقع أحدهم في منطقة موسكو - وهو الآن مركز تجميع الجينات والموارد الحيوية النباتية التابع لمعهد عموم روسيا للتكنولوجيا والبستنة وزراعة المشاتل (VSTISP). تمت دراسة الأكتينيديا هنا منذ أكثر من 30 عامًا، وتعرف كبيرة الباحثين في المركز ناتاليا كوزاك جميع أسرار هذه الكرمة تقريبًا.
متطلبات خاصة
بحاجة إلى شريك
الأكتينيديا أرجوتا لن تنتج التوت إلا في وجود نبات ذكر. النسب هي كما يلي: لـ 5 "فتيات" - 2 "سادة" على مسافة لا تقل عن 2 متر عن بعضها البعض.
"أرجل" مغطاة
تنمو الأكتينيديا أرجوتا بشكل أفضل في الظل الجزئي، ولكن ليس في الشمس أو في الزوايا المظلمة. إنها لا تحب الأماكن الرطبة، لكنها لا تتحمل الجفاف أيضًا - لذلك تحتاج بالتأكيد إلى التغطية بمواد فضفاضة (على سبيل المثال، السماد أو نشارة الخشب القديمة) والري المنتظم.
يتم الترويج لـ Mini-kiwi بنشاط في الخارج. يتم بيع الشتلات المستوردة من البلدان ذات المناخ المعتدل. لكن أصنافنا، لأسباب واضحة، أكثر موثوقية. الصورة: إيلينا بوبليفا
الدعم اللازم
Actinidia arguta هي ليانا حقيقية تعيش حياة كاملة فقط بالاعتماد على شيء ما. لذلك، من الأفضل زرع الشتلات على الفور بالقرب من شرفة المراقبة أو التعريشة أو العريشة. يجب أن يكون الهيكل متينًا: فهو سيخدم لعقود. لا يمكنك استخدام شجرة تفاح وخاصة شجرة البتولا كدعم للأكتينيديا: حتى كجيران، يجب أن يكونوا على بعد 5 أمتار على الأقل. إذا تركت هذه الكرمة دون أي دعم على الإطلاق، فلن تموت، ولكن محصولها متى نمت كشجيرة ستنخفض بشكل ملحوظ. يجب في البداية توجيه النباتات الصغيرة على طول الدعم.
طفولة جيدة التغذية
لكي تعيش الأكتينيديا أرجوتا في سعادة دائمة، يجب أن تنمو بسرعة في أول عامين بعد الزراعة. وهي بحاجة إلى المساعدة في ذلك من خلال ثلاث وجبات على الأقل خلال فصل الصيف والري قدر الإمكان. مع مرور الوقت، سيتعلم كيفية دعم نفسه بشكل أفضل، على الرغم من أن الترطيب الكافي مهم بالنسبة له طوال حياته.
عشبة الماعز قرنية. الصورة: إيلينا بوبليفا
التشذيب الأخرى
يتم تقليم Lianas في الخريف بعد سقوط الأوراق أو في يونيو، لأنها يمكن أن تنزف العصير في أوائل الربيع. في كثير من الأحيان، عند تقليمها، تتشكل روابط الفاكهة، مثل تلك الموجودة في العنب. إذا كان هذا يبدو صعبا للغاية، فيمكنك أن تقتصر على إزالة الفروع الجافة وتقصير نمو "التسمين" السنوي (ولكن بعد ذلك قد يكون الحصاد أقل).
حول الهبوط
للبيع هناك شتلات (عمرها سنة وسنتين) بنظام جذر مغلق. يمكن زراعتها طوال الموسم، حتى الصقيع، دون تعميق طوق الجذر والتشذيب، ومغطاة جيدًا بالأوراق المتساقطة ومغطاة بفروع التنوب لفصل الشتاء.
أفضل الأصناف لروسيا الوسطى
جوريانكا، داشنايا، هدية التايغا؛ مجموعة الملقحات Solnechny.
تصبح العلاقة بين الأكتينيديا أرجوتا والكيوي واضحة إذا نظرت إلى الفاكهة في المقطع العرضي. على الرغم من أن حجم التوت الصغير أصغر من حجم الكيوي الذي يتم شراؤه من المتجر، إلا أن له مزايا: فأنت لا تحتاج إلى التقشير والتقطيع قبل الأكل، كما أن مذاقها أفضل! الصورة: إيلينا بوبليفا
6 أسباب لنمو الكيوي الصغير
- التوت اللذيذ والعطاء وغير الملوث (لا يحتاج النبات إلى جرعات عالية من الأسمدة المعدنية والعلاجات).
- تنضج في سبتمبر وأكتوبر، عندما يكون موسم وفرة التوت وراءنا.
- عائد محتمل كبير (السجل المسجل حتى الآن في منطقة موسكو هو 18 كجم لكل مصنع)
- تتشكل الكرمة على شكل جدران جميلة على تعريشات - في الصيف تكون خضراء اللون، وفي الخريف تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر الفاتح.
- لا يتطلب ملاجئ شتوية، وإزالة من الدعم والكثير من المتاعب.
- نبات متين للغاية - يعيش في مكان واحد لمدة 50 عامًا أو أكثر. حتى أحفادك سيحصلون على التوت.
التوت الخريف الأخرى
بعد أن أتقنوا جميع تعقيدات إعداد الرابانا، سيتمكن عشاق المأكولات البحرية من إسعاد أنفسهم بأطعمة البروتين الرائعة. ليس من السهل تحضيره بشكل صحيح. على الرغم من أن 7 دقائق كافية لتحضير لحم الرابان الطري، سوف يستغرق التلاعب نفسه وقتًا أطول. بالطبع، من المهم جدًا معرفة مقدار الراب الذي يجب طهيه، لكن في بعض الأحيان لا يلعب هذا دورًا حاسمًا. فقط من خلال مراعاة جميع الفروق الدقيقة في العملية، يمكنك الاعتماد على الحصول على نتيجة مثالية.
الفروق الدقيقة في تحضير وتناول المحار
هناك العديد من الحقائق التي ستسمح لك معرفتها بإعداد الرابانا بشكل صحيح والحصول على أقصى استفادة ومتعة من تناولها:
- إذا قمت بطهي الرابانا وفقًا لجميع القواعد، فإن النتيجة النهائية ستكون مثل لحم الحبار المسلوق والفطر المخلل.
- الرابانا المطبوخة أكثر من اللازم تصبح مطاطية. استخدامها بهذا الشكل يمثل مشكلة ومن المستحيل تصحيح الوضع.
- يمكن استخدام المحار ليس فقط كوجبة خفيفة مسلوقة. يتم نقعها بالخل وتستخدم في شرحات وتضاف إلى السلطات.
- عليك أن تفهم بوضوح مقدار الرابانا الذي يجب طهيه في وجبة واحدة. يمكن تخزين المنتج المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد، لكنك لن تتمكن من تناول الكثير منه دفعة واحدة، فهو مشبع للغاية.
نصيحة: إذا كنت ترغب في تخزين لحم الرابانا لمدة ستة أشهر مقدمًا، فمن المستحسن تجميد لحومه. قبل ذلك، يجب غلي المنتج حتى ينضج.
- في الرابانا الطازجة، يجب أن تكون القشرة مغلقة بإحكام. يعتبر وجود فجوة صغيرة عيبًا - فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه المحار.
لا يمكن إذابة تجميد المنتجات المجمدة بشكل طبيعي إلا عن طريق وضعها في حاوية مناسبة في درجة حرارة الغرفة وتغطيتها بغطاء.
كيف لطهي الرابانا الطازجة؟
لتتعلم كيفية طهي الرابانا اللذيذة والمغذية، عليك أن تتذكر إلى الأبد أسلوب التلاعب واتباع تسلسل الخطوات بدقة:
- أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إزالة لحم الرابان من القشرة. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. أول مرة نستخدم التجميد. ضع المنتج في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، مما يؤدي إلى استرخاء العضلات التي تحمل السديلة. الطريقة الثانية تستخدم الماء المغلي. يتم إنزال القذائف فيه لمدة دقيقتين.
- كل ما تبقى هو لصق شوكة في الحوض، والتقاط اللحم، وتحويل الأداة وسحب المحتويات من الحاوية الطبيعية.
- تحتاج يدويًا إلى إزالة جميع الأماكن المظلمة واللوحة القرنية من الجزء الصالح للأكل وتمزيق الأمعاء. بعد ذلك، اشطفي اللحم بالماء لإزالة الرمل ثم ضعيه في مقلاة.
- رش القطع بالملح الخشن وافركها جيدًا بيديك واشطفها بالماء البارد.
- الآن املأ الرابانا بالماء الذي سيتم غليه فيه. عليك أن تعرف بالضبط مقدار السائل الذي يجب تناوله للحصول على أفضل النتائج. إذا لم يكن هناك الكثير من المكونات، فيجب أن يتداخل السائل حرفيًا بمقدار 1 سم، وإذا كانت المقلاة مليئة بالرابانوف، فلا داعي لاستخدام الماء على الإطلاق، فمن الأفضل طهي هذه الكمية من المنتج فيها عصير خاص .
- بعد غليان التركيبة، يجب أن تبقى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
يبقى أن نقرر كيفية خدمة مثل هذا المنتج. يقوم بعض الطهاة، وحتى معظم الطهاة العاديين، ببساطة بوضع لحم الرابان مرة أخرى في الأصداف. فقط تأكد من غسلها من الداخل والخارج باستخدام الكثير من الماء البارد والملح وفرشاة الأسنان.
كيف لطهي الرابانا المجمدة؟
كل شيء هنا بسيط للغاية، لكن النتيجة النهائية لا تختلف كثيرًا عما يتم الحصول عليه باستخدام الطريقة التقليدية. بعد إذابة الرابانا في درجة حرارة الغرفة، ما عليك سوى وضعها في الماء البارد وتركها حتى تغلي.
يجب طهي المكون لمدة دقيقتين فقط بعد الغليان. يمنع منعا باتا وضع الخليط في الماء المغلي. لن يؤدي هذا إلى تسريع عملية تحضير الرابانا، لكن جودة اللحوم ستتأثر بشكل ملحوظ.
ليس من الضروري غليان رابانا في النبيذ. غالبًا ما يستخدم النبيذ الأبيض الجاف أو المياه المعدنية الممزوجة بعصير الليمون كمرق. مبدأ التشغيل هنا هو نفسه تمامًا، ويتم استخدام سائل خاص فقط في المرحلة الثانية من المعالجة الحرارية.
رخويات الرابانا، التي تعيش في قاع المحيطين الهندي والهادئ والبحر الأسود، هي حيوان مفترس يتغذى على المحار وبلح البحر، بالإضافة إلى الرخويات الصغيرة الأخرى. لحمها غني باليود والبروتين سهل الهضم والكالسيوم. كيف لطهي رابانا في المنزل؟ كيفية تنظيف المحار بشكل صحيح؟ فيما يلي وصفات لإعداد المأكولات البحرية والفروق الدقيقة في معالجة لحم الرابانا.
تتنوع وصفات رابانا
مكونات
لحم رابانا 500 جرام ذرة معلبة 1 جرة بصل طازج 1 حفنة رز مسلوق 200 جرام ملح 1 قرصة الفلفل 1 قرصة ثوم 3 فصوص الكريمة الحامضة 100 جرام خردل 1 ملعقة كبيرة. خيار طازج 2 قطعة)
- عدد الحصص: 4
- وقت الطبخ: 40 دقيقة
الجزء الصالح للأكل من الرخويات هو الساق - لحم أبيض غني بالفيتامينات والعناصر الكبيرة. يتم استخراج ما يلي من قذيفة الرابانا:
- ميكانيكيا
- عن طريق التعرض لدرجات الحرارة العالية والمنخفضة.
يتم تحرير اللحم من القشرة عن طريق كسرها، باستخدام مطرقة أو حجر متوسط الحجم. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لاستخراج الحساسية خطيرة، لأن شظايا القشرة الحادة، غير مرئية للعين المجردة، تتعثر في ساق الرخويات.
تناول اللحوم التي تحتوي على جزيئات القشرة يؤدي إلى نزيف المعدة والأمعاء.
لإزالة الرابانا بسرعة من قشرتها القوية، عليك أن تأخذ الرخويات بين يديك وتضغط بإصبع السبابة داخل الصدفة. ثم التقط جسد الحيوان واسحبه للخارج بحدة. يوصى باستخدام القفازات، وإلا ستتحول أصابعك إلى اللون الأرجواني.
يمكنك إخراج اللحم باستخدام سلك ملتوي بشكل حلزوني أو بسكين مستدير خاص. هذه الأدوات تسهل بشكل كبير عملية استخراج الرابانا.
لا يعد الغليان والتجميد من الطرق الأقل شيوعًا لتنظيف المحار. يتم غمرها مع الأصداف في الماء المغلي المملح وغليها لمدة 1-2 دقيقة، وبعد ذلك يتم تصريف الماء وإزالة اللحم بالشوكة. ومع ذلك، عند غليها، يصبح جسم الرابانا مشبعًا بمخلفاتها، مما يؤدي إلى تدهور طعم المنتج.
يتم التجميد عن طريق وضع المحار في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. ثم تتم إزالة الرابانا بالشوكة أو اليدين.
عند إخراج اللحم يجب تنظيفه من الأحشاء والمخاط الأسود. للقيام بذلك، يتم وضع ساق الرابانا تحت تيار من الماء البارد، ويتم إزالة المخاط والأمعاء والأعضاء الأخرى بسكين بشفرة رفيعة.
هناك طريقة أخرى لتنظيف اللحوم وهي استخدام الملح. يتم وضع المحار بدون أصداف في وعاء مملوء بالملح الخشن إلى المنتصف. يتم سحق الرابانا جيداً حتى يتحول الملح إلى اللون الداكن. وبعد ذلك يتم غسل اللحم تحت الماء البارد.
ستساعدك وصفات طبخ الرابانا الواردة أدناه على معرفة كيفية تحضير الأطباق اللذيذة بشكل صحيح من سكان البحار والمحيطات الأصحاء والمغذيين.
أطباق رابانا: وصفات بسيطة
طعم البطلينوس يشبه طعم الفطر والحبار، ويتناسب بشكل جيد مع الأرز والمعكرونة والخضروات والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير. عند غليان الرابانا وطهيه وقليه، يجب عليك اتباع القاعدة - يتم طهي المأكولات البحرية لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. إذا قمت بزيادة وقت الطهي، فسوف يتحول اللب الطري إلى "قطعة مطاطية" صلبة.
أسهل طريقة للطهي هي الغليان. يتم غلي الرابانا في ماء مملح مع البهارات (الفلفل الأسود والأحمر والليمون وورق الغار) لمدة خمس دقائق ثم يزال ويقدم.
يمكن استخدام لب حلزون البحر المسلوق كعنصر للسلطة. لإعداده، سوف تحتاج:
· لحم رابانا – 500 غرام؛
· الذرة المعلبة - 1 علبة؛
· بصل طازج – 1 باقة؛
· أرز مسلوق – 200 غرام؛
· الملح والفلفل الأسود؛
· الثوم – 3 فصوص؛
· القشدة الحامضة – 100 غرام؛
· الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
· خيار طازج – 2 قطعة. مقاس متوسط.
يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُمزج الكريما الحامضة مع الملح والفلفل (حسب الرغبة) والخردل. تُمزج الذرة مع المأكولات البحرية المسلوقة والأرز والخيار والثوم والبصل. تتبل السلطة بالكريمة الحامضة وصلصة الخردل.
تعتبر قطع الرابانا "الكسولة" مع الجبن طبقًا لذيذًا ومغذيًا. لتحضيره تحتاجين إلى المكونات التالية:
· المحار المقشر - 1 كجم؛
· بيض الدجاج – 3 قطع؛
· الملح، والفلفل الأحمر والأسود المطحون، والبقدونس المجفف؛
· الجبن (الصنف الصلب) - 300 غرام؛
· زيت الزيتون.
اغسل لحم الرابانا النيئ وقطعه إلى شرائح. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة أو اقطعه في محضرة الطعام. يخفق البيض بالخلاط مع الملح والبهارات حتى تتشكل الرغوة. يُمزج خليط البيض مع الجبن والمحار المفروم ويُقلب.
يُسكب الزيت في مقلاة، ويُسخن، ثم تُضاف إليه القطع المستقبلية. تقلى على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يقدم مع الكريمة أو صلصة الطماطم أو البطاطس المسلوقة أو الأرز أو السباغيتي.
Rapana هو منتج مأكولات بحرية صحي، وليس أقل شأنا من حيث كمية العناصر الغذائية لبلح البحر والاسكالوب والحبار والمحار. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على تنظيف وتحضير القواقع البحرية بشكل صحيح.
رابان - وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. تم العثور على رابانا في كل مكان في شبه جزيرة القرم وبكميات كبيرة، وهو ما يسعد السكان المحليين فقط.
الرابان عبارة عن رخويات مفترسة تسبب أضرارًا كبيرة لحيوانات البحر الأسود ، وقد تبين أنها لذيذة جدًا ، كما يمزح سكان القرم: "نقتل عصفورين بحجر واحد - وننقذ البحر ونكون بخير- أطعمنا أنفسنا."
بالإضافة إلى ذلك، فإن الرابانا مفيد للغاية - فهو يحتوي على الفوسفور والزنك والعديد من العناصر النزرة الأخرى المفيدة جدًا للصحة.
ويعتقد أن تناول لحم الرابانا يزيد من فاعلية الرجال. يمكن تحضير الرابان بملايين الطرق: فهو مسلوق، مقلي، يضاف إلى البيلاف والحساء، مملح...
حتى أنه يتم حصاد الرابانا بكميات صناعية - حيث يتم تجميد الرابانا ثم بيعها في المتاجر.
يمكنك غالبًا العثور على الرابانا في قوائم المطاعم؛ حيث يصنع الطهاة المحترفون روائع طهي حقيقية من أصدافها الجميلة.
ومع ذلك، بغض النظر عما يقولون، فإن الرابانا اللذيذة مقلية طازجة.لطهي المحار الذي تم اصطياده، يجب عليك إزالته من القشرة، ثم تغلب على اللحم بسكين المطبخ أو المطرقة وتقطع إلى شرائح رفيعة.
من الأفضل قلي الرابان مع البطاطس والبصل.
للقيام بذلك، ضع البطاطس أولاً في المقلاة، وبعد فترة من الوقت البصل.
أضف العديد من الأعشاب والتوابل القرمية (المكتوب عليها "للأسماك") وفي النهاية. قبل دقائق قليلة من الاستعداد - رابانا وفلفل حلو مفروم ناعماً. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي، وإلا فإن اللحوم ستكون قاسية.
يتم تقديم رابانا مع الزيتون والليمون. حسنا، هذا كل شيء، شهية طيبة! وفي الختام، وصفة فيديو قصيرة أخرى حول كيفية طهي الرابان مع البصل في المنزل. وجرب أشهى أطباق المأكولات البحرية الطازجة كل يوم!
رابان - وصفة الطبخ على الفيديو:
