ለክረምቱ ለስላሳ ዱባዎች የምግብ አሰራር። የተከተፈ crispy ኪያር ጨዋማ ኪያር, ኮምጣጤ ያለ sterilized
እያንዳንዱ የቤት እመቤት ለክረምቱ ከኩሽዎች ዝግጅት ያደርጋል ፣ እና ከዱባዎች ለመዘጋጀት የተረጋገጡ የምግብ አዘገጃጀቶች በእያንዳንዱ ማስታወሻ ደብተር ውስጥ ይገኛሉ ፣ እና በእርግጥ ፣ እኔ የተለየ አይደለሁም ። መቀበል አለብህ፣ በክረምቱ ወቅት የታሸገ ወይም የተጨማደ ዱባዎችን ማሰሮ መክፈት በጣም ጥሩ ነው፣ ከተጠበሰ ድንች ወይም ጥብስ ስጋ ጋር አብሮ ለመጓዝ…እንዲሁም እንደ ኦሊቪየር ሰላጣ እና ራሶልኒክ ያሉ “ምቶች” ያለ ኮምጣጣ ዱባዎች ሊዘጋጁ አይችሉም።
ውድ ጓደኞቼ ፣ እንደወደዱት ተስፋ አደርጋለሁ ፣ የተረጋገጡ የምግብ አዘገጃጀቶች ምርጫዬን ወደ እርስዎ ትኩረት አመጣለሁ ። ለክረምቱ ዱባዎችን ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከአያቴ እና ከእናቴ ማስታወሻ ደብተሮች ወስጃለሁ ፣ ግን በዘመናዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እጠብቃቸዋለሁ ።
ለኩሽና ዝግጅት የሚወዷቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ካሉዎት እባክዎን በአስተያየቶቹ ውስጥ ያካፍሏቸው።
ንገረኝ ፣ ለክረምት የኩሽ ሰላጣን ትዘጋለህ? ይህንን ሀሳብ በጣም ወድጄዋለሁ: ማሰሮውን ይክፈቱ እና በጣም ጥሩ መክሰስ ወይም ጣፋጭ የጎን ምግብ አለዎት። ለእንደዚህ ዓይነቱ ጥበቃ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን በዚህ ዓመት “ጉሊቨር” በሚለው አስቂኝ ስም በክረምቱ ወቅት በኩምበር ፣ በሽንኩርት እና በዶልት ሰላጣ ለመጀመር ወሰንኩ ።
ሂደቱ ቀላል መሆኑን በእውነት ወድጄዋለሁ ፣ እና ዱባዎቹ ለ 3.5 ሰዓታት ያህል መጠጣት ቢፈልጉም ፣ ሁሉም ሌሎች እርምጃዎች ብዙ ጊዜ አይጠይቁም። በተጨማሪም ፣ ለክረምቱ ይህ የኩሽ እና የሽንኩርት ሰላጣ ያለ ማምከን ነው ፣ ይህ ደግሞ የምግብ አዘገጃጀቱን በእጅጉ ያቃልላል። ለክረምቱ የኩሽ ሰላጣን ከ “ጉሊቨር” ሽንኩርት ጋር እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ማየት ይችላሉ ።
ለክረምቱ የተቀቀለ ዱባዎች (ደረቅ ማምከን)
በፖላንድ ለክረምቱ የታሸጉ ዱባዎች
ለክረምቱ የሚጣፍጥ ዱባዎችን እየፈለጉ ከሆነ በትክክል ወደ ትክክለኛው ቦታ መጥተዋል ። በቀላሉ አስማታዊ - ጥርት ያለ ፣ መጠነኛ ጨዋማ እንዲሆኑ ለክረምቱ ዱባዎችን በሆምጣጤ እንዴት እንደሚመርጡ ልነግርዎ እፈልጋለሁ ። በፖላንድ ውስጥ ለክረምቱ ዱባዎችን እንዴት እንደሚመርጡ ማየት ይችላሉ ።
የክረምት ዱባ ሰላጣ "የሴት ጣቶች"
ይህ የምግብ አሰራር ብዙ ጥቅሞች አሉት. በመጀመሪያ ፣ ለክረምት ይህ ሰላጣ በጣም ጣፋጭ ይሆናል። በሁለተኛ ደረጃ, በጣም ቀላል እና በአንጻራዊነት በፍጥነት ይዘጋጃል. በሦስተኛ ደረጃ ፣ ብዙውን ጊዜ የታሸጉ መካከለኛ መጠን ያላቸው ዱባዎች ብቻ አይደሉም ፣ ለእሱ ተስማሚ ናቸው-እንዲህ ዓይነቱን ሰላጣ ለክረምቱ ከመጠን በላይ ካደጉ ዱባዎች ማድረግ ይችላሉ። እና በአራተኛ ደረጃ ፣ ይህ ዝግጅት በጣም የሚያምር እና የሚያምር ስም አለው - “የሴት ጣቶች” (በኩባዎቹ ቅርፅ ምክንያት)። የክረምት ዱባ ሰላጣ "የሴት ጣቶች" እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል, ይመልከቱ.
ማምከን ያለ ክረምት በራሳቸው ጭማቂ ውስጥ ኪያር
ለክረምቱ የተከተፉ ዱባዎች ከቃሪያ እና ካሮት ጋር
ለክረምቱ ጣፋጭ የዱባ መክሰስ እየፈለጉ ከሆነ ወደ ትክክለኛው ቦታ መጥተዋል። ዛሬ በጣም ጥሩ የሆነ የተጠበቀ ምግብ ላቀርብልዎ እፈልጋለሁ - ቃሪያ እና ካሮት ጋር crispy cucumbers. እነሱ በቀላሉ ጣፋጭ ይሆናሉ - ብሩህ እና የሚያምር ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጣፋጭ። ይህ የምግብ አሰራር ለክረምቱ ባህላዊ ዱባዎች በጣም ጥሩ አማራጭ ነው-በተለመደው ጥበቃ አሰልቺ ከሆኑ ፣ በዚህ መንገድ እነሱን ለማዘጋጀት ይሞክሩ ፣ ውጤቱን እኔ እንደምወደው እርግጠኛ ነኝ ። የምግብ አሰራሩን ከፎቶዎች ጋር ይመልከቱ.
ለክረምቱ ታዋቂው “ላትጋሌ” የኩሽ ሰላጣ
ለክረምቱ ለኩሽ እና ለሽንኩርት ሰላጣ ቀላል እና ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከፈለጉ ለዚህ “ላትጋሌ” የኩሽ ሰላጣ ትኩረት መስጠቱን ያረጋግጡ። በዝግጅቱ ውስጥ ምንም ያልተለመደ ነገር አይኖርም, ሁሉም ነገር በጣም ቀላል እና ፈጣን ነው. ብቸኛው ነጥብ፡ የዚህ የላትጋሊያን የኩሽ ሰላጣ ማሪንዳ ኮሪደርን ያጠቃልላል። ይህ ቅመም ሰላጣውን ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል, ዋና ዋናዎቹን ንጥረ ነገሮች በደንብ ያጎላል. የምግብ አሰራሩን ከፎቶዎች ጋር ማየት ይችላሉ.
ለክረምቱ የታሸጉ ዱባዎች-የማቆያ ክላሲክ!
ከኩሽኖች የተሰሩ ቀላል የክረምት ዝግጅቶችን ይወዳሉ? ለክላሲክ የታሸጉ ዱባዎች ትኩረት ይስጡ ። ለክረምቱ የተቆረጡ ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማየት ይችላሉ .
ኪያር lecho ለክረምት
ለክረምቱ ከኩሽኖች ጣፋጭ ሌቾን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ ማየት ይችላሉ ።
ለክረምቱ ቀለል ያለ የጨው ዱባዎች
ለክረምቱ ቀለል ያለ የጨው ዱባዎችን ለማዘጋጀት የምግብ አሰራርን ማየት ይችላሉ ።
በጆርጂያ ዘይቤ ለክረምቱ የኩሽ ሰላጣ
ከኩሽኖች የተሰሩ ቀላል እና ጣፋጭ የክረምት ዝግጅቶችን ይወዳሉ? በጆርጂያ ዘይቤ ውስጥ ለክረምቱ የኩሽ ሰላጣ በትክክል የሚፈልጉት ነው! በጆርጂያ ዘይቤ ለክረምቱ የኩሽ ሰላጣ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ጻፍኩ ።
ለክረምቱ ቀለል ያለ የዱባ ሰላጣ እየፈለጉ ከሆነ ፣ ይህ የምግብ አሰራር እርስዎ የሚፈልጉት ነው! ደወል በርበሬ, ካሮት እና ሽንኩርት ጋር የክረምት ለ Marinated ኪያር ሰላጣ ወቅታዊ ተጠብቀው ኪያር በጣም የተራቀቁ ደጋፊዎች ያረካል. እርግጠኛ ነኝ ማሰሮዎች ውስጥ ይህ የክረምት ኪያር ሰላጣ በጣም ተወዳጅ ይሆናል: ሁለቱም ቆንጆ እና በጣም ጣፋጭ ውጭ ይዞራል. የምግብ አሰራሩን ከፎቶዎች ጋር ይመልከቱ.
ለክረምቱ የታሸጉ ዱባዎች እና ዞቻቺኒዎች “ተስማሚ መንፋት”
ለክረምቱ የታሸጉ ዱባዎች እና ዚቹኪኒ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማየት ይችላሉ ።
ለክረምቱ የኮሪያ ዱባዎች-ከእስያ ማስታወሻዎች ጋር ጣፋጭ ሰላጣ!
ለክረምቱ በኮሪያ ውስጥ ዱባዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ፣ ያንብቡ።
የተጨማደዱ ኪያር... የበለጸገ ረቂቅ መዓዛ ያለው እቅፍ አበባ እና በሚያስደንቅ አረንጓዴ ጥላዎች ውስጥ የብርሃን ጨዋታ ይዟል። አሁንም በክረምቱ ወቅት በበዓል የተቀመጠ ጠረጴዛ ላይ በጣም ተወዳጅ እንግዳ ነው. ወጎች አሁንም በሩስ ውስጥ ጠንካራ ናቸው. እንደ ሄሪንግ ፣ የተቀቀለ እንጉዳዮች ፣ ጎመን እና በእርግጥ ፣ ኮምጣጤ ያሉ ጥሩ የምግብ አዘገጃጀቶች ሳይታከሉ አንድም ድግስ ሳይደረግ የቆየ ባህል ነበር ። ለ 300 ዓመታት በሞስኮ ውስጥ እስከ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ድረስ በጥቅምት ወር የመጨረሻ ቀናት ውስጥ በገበያዎች ውስጥ የተቀዳ የኩሽ ፌስቲቫል ይካሄድ ነበር. የቃሚዎች በርሜሎች መከፈት ያለባቸው በዚህ ጊዜ እንደሆነ ይታመን ነበር. ሁለቱም ነገሥታት እና መኳንንት ኮምጣጤ ይወዳሉ። ዱባው በአይቫን አስፈሪው ጊዜ ወደ እኛ መጣ እና ወዲያውኑ “ወደ በርሜል ውስጥ ወድቋል” - ቅድመ አያቶቻችን ጣዕሙን በጣም ደብዛዛ ሆኖ አግኝተው እንደ እንጉዳዮች ይመርጡት ጀመር። በተጨማሪም ጨው መጨመሩ ምርቱን ለክረምቱ ጠብቆ ለማቆየት ረድቷል.
ከሞስኮ የተለያዩ አካባቢዎች የመጡ ነጋዴዎች ሙሉ ጋሪዎችን የተጨማደዱ ዱባዎችን ወደ ገበያ በማምጣት በስዕሎች ላይ ታትመው ለህዝቡ አቀረቡ። እያንዳንዱ የዋና ከተማው አውራጃ የራሱ የሆነ ፊርማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደነበረው ይታወቃል, ይህም በጥብቅ በራስ መተማመን ይጠበቅ ነበር. እርግጥ ነው፣ ዱባዎቹን ጮክ ብለው የሚያመሰግኑት ቮድካ በልግስና ይቀርብላቸው ነበር። በዚህ ዘመን ሰዎች አዝናኝ፣ የተትረፈረፈ መክሰስ እና ነጻ መጠጦችን እየጠበቁ በገፍ ወደ ገበያ አደባባዮች ይጎርፉ ነበር። በዘመናችን ሙሉ በሙሉ በማይገባ ሁኔታ የጠፋውን የሞስኮቪያውያንን የፒኪድ ኪያር በዓል የተወለደው በዚህ መንገድ ነው የተወለደው እና ለብዙ መቶ ዓመታት ያስደስት ነበር። ጊዜዎች ይለወጣሉ, ነገር ግን ክላሲክ ይቀራል - ቮድካ ዛሬም ቢሆን በቆሻሻ ኮምጣጣዎች ይደሰታል.
ለክረምቱ ዱባዎችን ማዘጋጀት በእርስዎ የምግብ አሰራር ችሎታዎች እና ስኬቶች ለመኩራራት ጥሩ ምክንያት ነው። በእርግጥ ፣ ምንም እንኳን የሂደቱ ቀላል እና ምርቱ ራሱ ቢመስልም ፣ ይህ ጉዳይ የራሱ ስውር ዘዴዎች አሉት ፣ ይህም ከተሳካው ምግብ ብስጭት ለማስወገድ አስቀድሞ መማር የተሻለ ነው። ብዙ የቤት እመቤቶች ምስጢራቸውን ይጠብቃሉ እና ከሌሎች ጋር ለመካፈል ፈቃደኞች አይደሉም, ነገር ግን ከሩሲያ ነፍሳችን ስፋት ጋር ለክረምቱ እና ለአዳዲስ የምግብ አዘገጃጀቶች ዱባዎችን የማዘጋጀት ሁሉንም ውስብስብ ነገሮች ለእርስዎ እናካፍላለን ። እነሱ እንደሚሉት, ሁሉም ነገር ለበጎ እና ወግ ለመጠበቅ ሲባል ነው.
እንጀምር ፣ በመጀመሪያ ፣ ለጥያቄው መልስ በመስጠት ፣ ለመድፍ ተስማሚ የሆኑ ዱባዎች ምን ዓይነት ባህሪዎች ሊኖራቸው ይገባል? ለክረምቱ ዱባዎችን ማዘጋጀት ቀላል ስራ አይደለም. ትክክለኛውን ምርጫ እንዴት ማድረግ ይቻላል? በመጀመሪያ, እና በጣም አስፈላጊ, ፍሬው አዲስ መሆን አለበት. የዱባውን ክራንች ለማዘጋጀት, ጭማቂ, ትኩስ አትክልቶችን ብቻ መምረጥ ያስፈልግዎታል. የራስህ የአትክልት ቦታ ከሌለህ በገበያ ላይ ዱባዎችን መግዛት አለብህ. ይህንን ጉዳይ በኃላፊነት ይውሰዱት። ዙሪያውን ይራመዱ, ዋጋውን ይጠይቁ, በቅርበት ይመልከቱ እና አይፍሩ, የሚወዱትን ፍሬ ይንኩ. አንድ ጭማቂ ዱባ ለመንካት ጠንካራ እና ጠንካራ ይሆናል። ለስላሳ ፣ ለስላሳ ፍሬ ለመጀመሪያ ጊዜ ለሽያጭ እንዳልቀረበ ያሳያል ፣ እና እንዲህ ዓይነቱ ዱባ ከተመረተ በኋላ አይሰበርም።
ብዙ ሰዎች ሁሉም የዱባ ዓይነቶች ለክረምት በቤት ውስጥ ዱባዎችን ለማዘጋጀት ተስማሚ እንዳልሆኑ ያውቃሉ። የትኞቹን መምረጥ የተሻለ ነው? ዱባዎች ለሰላጣ ፣ ለመቅመስ እና ለአለም አቀፍ ዓላማዎች ይገኛሉ ። የሰላጣ ዝርያዎች ለምግብ ፍጆታ ብቻ ተስማሚ ናቸው, ወደ ማሰሮዎች ለመንከባለል ተስማሚ አይደሉም. እንደነዚህ ያሉት ፍራፍሬዎች ወፍራም ቅርፊት አላቸው, ስለዚህ ማሪንዳው በደንብ ወደ ውስጥ አይገባም. ሁለንተናዊ ዝርያዎች ለሁለቱም ትኩስ እና የታሸጉ ምግቦችን ለመመገብ የታሰቡ ናቸው። ነገር ግን ዱባዎችን ለመንከባከብ በተለይ ለመራባት ነበር. ቀጭን ቆዳ አላቸው, ይህም የ brineን በፍጥነት ለመምጠጥ ያመቻቻል. ነገር ግን እነዚህ ዝርያዎች የራሳቸው ጉድለት አላቸው - በፍጥነት ይጠወልጋሉ እና ቢጫ ይሆናሉ. በዚህ መሠረት የመደርደሪያ ሕይወታቸው በጣም አጭር ነው.
የሰላጣ ዓይነቶች ከቃሚ ወይም ሁለንተናዊ ዝርያዎች እንዴት ይለያሉ? አዎን, በመጀመሪያ ደረጃ - በፍሬው ላይ እሾህ. የሰላጣ ዱባዎች ሁል ጊዜ ቀለል ያሉ አከርካሪዎች አሏቸው ፣ ግን መልቀም እና ሁለንተናዊ ዝርያዎች ጨለማ አላቸው። ፍራፍሬው ራሱ ብሩህ, አረንጓዴ, እና ጎኖቹ እና ጫፎቹ ቀለል ያሉ ከሆነ, ለዝግጅቱ ተስማሚ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ, በላዩ ላይ ምንም ቢጫ ወይም ቀይ ነጠብጣቦች ሊኖሩ አይገባም. ለቆርቆሮ የሚሆን ዱባ ለስላሳ ፣ ሞላላ ፣ የማይታይ ውፍረት ወይም ሜካኒካዊ ጉዳት የሌለበት መሆን አለበት። የሚወዱት ዱባ የቃሚ አይነት ስለመሆኑ እርግጠኛ ካልሆኑ ስስ የቆዳ መሆኑን ማረጋገጥ አለብዎት። ይህ በሙከራ ብቻ ሊከናወን ይችላል. ይህንን ለማድረግ አንድ ዱባ ወስደህ በጥፍር ቆዳህን ለመውጋት ሞክር። ቆዳው በቀላሉ የሚወጣ ከሆነ, ፍሬው ቀጭን ቆዳ አለው ማለት ነው;
ኪያር ሦስት መጠኖች አሉ: pickles - 3-5 ሴንቲ ሜትር, gherkins - 5-9 ሴሜ እና አረንጓዴ - 9-14 ሴሜ ከ 7 እስከ 12 ሴንቲ ፍራፍሬ ወደ marinade ውስጥ canning. ትላልቅ ናሙናዎች ካሉዎት, ዱባዎቹን ወደ ቀለበቶች ወይም የሚፈለገው መጠን ይቁረጡ. ለመንከባከብ ተስማሚ የሆኑ ዱባዎች ተለይተዋል, ይህም ማለት ለክረምቱ ለማዘጋጀት ጊዜው አሁን ነው.
ግብዓቶች፡-
መሙላት (ስሌቱ ለ 3-ሊትር ማሰሮ ይሰጣል)
1 ሊትር ውሃ;
1.5 ቁልል. ፖም ወይም ወይን ጭማቂ
¼ ኩባያ ሰሃራ፣
¼ ኩባያ ጨው.
አዘገጃጀት:
ዱባዎቹ ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ከዚያ ቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ። እያንዳንዱን ዱባ በወይን ቅጠል ውስጥ ይሸፍኑ እና የሶስት-ሊትር ማሰሮውን በጥብቅ ይሙሉ። የሚፈላውን ሾርባ በዱባዎቹ ላይ ሶስት ጊዜ አፍስሱ እና ይንከባለሉ ። የወይን ቅጠሎች የዱባውን አረንጓዴ ቀለም ይጠብቃሉ እና ልዩ ጣዕም ይሰጧቸዋል.
ዱባዎችን መሰብሰብ ፣
1 የፈረስ ቅጠል
3 የዶልት ጃንጥላዎች,
1 ራስ ነጭ ሽንኩርት ከዕፅዋት ጋር, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ;
5 ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች;
2 የቼሪ ቅጠሎች,
1 የኦክ ዛፍ ቅጠል;
200 ግራም ጨው.
አዘገጃጀት:
ሁሉንም ነገር በጠርሙስ ውስጥ ያስቀምጡ, በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ, በጋዝ ይሸፍኑ. ጨው በደንብ እንዲቀልጥ በየጊዜው ማሰሮውን በማዞር ለ 4 ቀናት ያህል ይቆዩ ። ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, ብሬን ያፈስሱ. ማሰሮውን በቀዝቃዛ ውሃ ሙላ እና ውሃውን እንደገና አፍስሱ። ዱባዎቹን እንደገና በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ እና በፕላስቲክ ሽፋኖች ይሸፍኑ። በደረቅ ፣ ቀዝቃዛ ጓዳ ውስጥ ያከማቹ። ይህንን ዘዴ በመጠቀም የተዘጋጁ ዱባዎች በደንብ ይጠበቃሉ. ሆኖም ለዚህ ዋናውን ሁኔታ ማሟላት አስፈላጊ ነው-የዱቄት ዝርያዎችን ብቻ ይጠቀሙ እና በምንም መልኩ የሰላጣ ዝርያዎችን ይጠቀሙ ።
ለ 3-ሊትር ማሰሮ ግብዓቶች;
መካከለኛ መጠን ያላቸው ዱባዎች ፣
1 የፈረስ ቅጠል
1 ትልቅ የዶልት ጃንጥላ;
2 የባህር ቅጠሎች,
2-3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት, በቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ;
½ pcs. አረንጓዴ (ከቀይ የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው) የቤት ውስጥ በርበሬ “ኦጎንዮክ” ከዘር ጋር ፣
6-8 ጥቁር በርበሬ;
100 ግ ጨው;
1.5 tbsp. ሰሃራ፣
1 tsp (ከላይ ያለ) ሲትሪክ አሲድ.
አዘገጃጀት:
በሶስት ሊትር የተቃጠለ ማሰሮ ውስጥ የፈረስ ቅጠል ፣ ዲዊስ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የቤት ውስጥ በርበሬ እና ጥቁር በርበሬ ያስቀምጡ ። ከዚያም በደንብ የታጠበ መካከለኛ መጠን ያላቸውን ዱባዎች በማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና የፈላ ውሃን ያፈሱ። ለ 30 ደቂቃዎች ይውጡ. ከዚያም ይህን ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ, ጨውና ስኳርን ይጨምሩ. ልክ እንደፈላ ዱባዎቹን አፍስሱ እና ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ። ወዲያውኑ ይንከባለሉ, ማሰሮውን ወደ ላይ ያዙሩት እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይሸፍኑ።
ለ 3-ሊትር ማሰሮ ግብዓቶች;
1 ዲል ጃንጥላ,
1 currant ቅጠል,
2-3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
4-5 ጥቁር በርበሬ.
ሙላ፡
1 ሊትር የቲማቲም ብዛት (ትኩስ ቲማቲሞች በብሌንደር የተከተፈ)።
1 tbsp. ጨው,
1 tbsp. ሰሃራ
አዘገጃጀት:
የተዘጋጁትን ዱባዎች እና ቅመማ ቅመሞችን በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና የፈላ ውሃን ያፈሱ። ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ ውሃውን አፍስሱ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ለ 15 ደቂቃዎች ወደ ማሰሮው ውስጥ መልሰው ያፈሱ። የበሰሉ ቲማቲሞችን በብሌንደር መፍጨት ወይም በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ማለፍ፣ የተገኘውን ጅምላ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ። በቲማቲም ድብልቅ ውስጥ ጨውና ስኳርን ጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ውሃውን ከዱባው ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ በሚፈላ የቲማቲም ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ እና ይንከባለሉ ። ያዙሩት, ይጠቅልሉት.
ግብዓቶች፡-
1.5-2 ኪሎ ግራም ዱባ;
1 ጭንቅላት ነጭ ሽንኩርት;
1 ካሮት,
1 ሽንኩርት,
1.2 ሊትር ውሃ;
3 tbsp. የፍራፍሬ ኮምጣጤ,
2 tbsp. ሰሃራ፣
3 tbsp. ጨው,
2-3 የሾርባ ቅርንጫፎች;
የቼሪ ቅጠሎች ፣ currant ፣ ፈረሰኛ - 3-4 pcs.,
ከጃንጥላ ጋር 1 የዶላ ቅጠል.
አዘገጃጀት:
ዱባዎቹን እጠቡ ፣ ጫፎቹን በ1-2 ሚሜ ይቁረጡ ። ለ 5-6 ሰአታት ያርቁ. ማሰሮውን በተቻለ መጠን አጥብቀው ለመሙላት በመሞከር የቼሪ ፣ ከረንት እና የፈረስ ቅጠል ፣ የአዝሙድ ቀንበጦች ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ካሮት (በክበቦች) ፣ ዱባዎች በተጠበሰ ማሰሮ ግርጌ ላይ ያስቀምጡ ። ሽንኩርትውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በላዩ ላይ ያድርጉት ። ጨው እና ስኳር በውሃ ውስጥ ይቀልጡ እና ያፈሱ። የፈላውን መፍትሄ በዱባዎቹ ላይ ሁለት ጊዜ አፍስሱ። ለሶስተኛ ጊዜ, ኮምጣጤ ወደ ብሬን ውስጥ አፍስሱ, ቀቅለው, ትንሽ ውሃ ይጨምሩ. በዱባዎቹ ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ። ሽፋኖቹን ይንከባለል. ለ 5-6 ሰአታት ያዙሩት እና ያሽጉ. በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የተዘጋጁ ዱባዎች በደንብ እና ለረጅም ጊዜ ይቀመጣሉ. በሆምጣጤ ምትክ ½ ኩባያ ቀይ ኮምጣጤ መውሰድ ይችላሉ.
ግብዓቶች፡-
1.5-2 ኪሎ ግራም ዱባ;
3 tbsp. (ከላይ ያለ) ጨው;
3-4 የቼሪ እና ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች;
ትንሽ የፈረስ ፍሬ
3 tbsp. የፍራፍሬ ኮምጣጤ,
3 tbsp. ሰሃራ፣
1 የዶላ ቅጠል ከጃንጥላ ጋር;
1.2 ሊትር ውሃ;
1 ጭንቅላት ነጭ ሽንኩርት;
1 የባህር ቅጠል,
1 በርበሬ,
1 የቀረፋ እንጨት,
2-3 ቅርንፉድ ቡቃያዎች.
አዘገጃጀት:
ዱባዎቹን እጠቡ ፣ ጫፎቹን ይቁረጡ እና ለ 5-6 ሰአታት ያጠቡ ። ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች (ከድንጋይ በስተቀር) በተጠበሰ ማሰሮ ታችኛው ክፍል ላይ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም ዱባዎቹን ያስቀምጡ። ዲዊትን ከላይ አስቀምጡ.
ብሬን ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ ጨውና ስኳር በውሃ ውስጥ ይቀልጡ እና ብሬን ቀቅለው. ማሰሮውን በላዩ ላይ ይሙሉት። በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች ይቆዩ, ከዚያም ብሬን ያርቁ. ይህንን ሁለት ጊዜ ይድገሙት. በሦስተኛው አፍስሱ ላይ ኮምጣጤን ወደ ማብሰያው ውስጥ አፍስሱ እና በክዳን ይሸፍኑ። ያዙሩት ፣ ያሽጉ እና ለ 3-4 ሰዓታት ይቆዩ ። በቀዝቃዛ ቦታ (ጓዳ ውስጥ) ያከማቹ።
ግብዓቶች፡-
2 ኪሎ ግራም ዱባዎች;
100 ግ አስፓራጉስ;
1 ካሮት,
3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት,
1 የፈረስ ቅጠል
2 የዶልት ጃንጥላዎች,
3 ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች;
6 በርበሬ,
3 tbsp. ኮምጣጤ (9%);
1 tbsp. ሰሃራ፣
3 tbsp. ጨው.
አዘገጃጀት:
ዱባዎቹን ለ 2 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ ። በማይጸዳው ማሰሮ ግርጌ ላይ የፈረስ ቅጠል፣ የተላጠ እና ሩብ ካሮት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዲዊት፣ ከረንት ቅጠሎች እና በርበሬ ያስቀምጡ። የዱባዎቹን ጫፎች ይቁረጡ, የአስፓራጉስ ቡቃያውን ጠንካራውን የታችኛውን ክፍል ይቁረጡ. ዱባዎችን እና አስፓራጉስን በጥብቅ በአንድ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ጨው ፣ ስኳር እና ኮምጣጤ ይጨምሩ ። በሚፈላ ውሃ ይሙሉ እና ይንከባለሉ. ካሮት በአበቦች ሊቆረጥ ይችላል - ጣዕሙን አይጎዳውም, ግን እንዴት የሚያምር ነው!
ግብዓቶች፡-
2 ኪሎ ግራም ዱባዎች;
300 ግ ጣፋጭ በርበሬ;
300 ግ ነጭ ሽንኩርት ቀስቶች;
400 ግ ቀይ ቀይ በርበሬ;
ጥቁር እና የቼሪ ቅጠሎች;
4 tbsp. 9% ኮምጣጤ;
3 tbsp. ሰሃራ፣
2 tbsp. ጨው.
አዘገጃጀት:
ዱባዎቹን ለ 2-3 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ ። በርበሬውን ያፅዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ዱባዎቹን በማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በቅጠሎች ፣ በቼሪ ፣ በርበሬ ፣ በነጭ ሽንኩርት ቀስቶች እና በቀይ currant ቤሪዎችን ያዘጋጁ ። ማሰሮዎቹን በሚፈላ ውሃ ይሞሉ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይተዉ ። ውሃውን አፍስሱ ፣ ያፈሱ እና ማሰሮዎቹን ለ 10 ደቂቃዎች ይሙሉ ። ውሃውን እንደገና ያፈስሱ. marinade ያዘጋጁ. ከዕቃዎቹ ውስጥ የፈሰሰውን ውሃ በስኳር እና በጨው ቀቅለው በመጨረሻው ላይ ኮምጣጤ ይጨምሩ እና የሚፈላውን marinade በዱባዎቹ ላይ ያፈሱ ። ማሰሮዎቹን ይንከባለሉ, ያዙሩት እና ያሽጉዋቸው.
ስለ የቤት ኢኮኖሚክስ በጣም ያረጀ መጽሐፍ ውስጥ ዱባዎችን በዱባ ውስጥ ለመቁረጥ የሚያስችል ሙሉ በሙሉ ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አገኘሁ ፣ እና ዱባዎቹ በተለይ ለጣዕም አስደሳች ሆነው ተገኝተዋል ። ሁለት የጨው ዘዴዎች ይጠቀሳሉ. በአንደኛው ውስጥ የአንድ ትልቅ ዱባ ቅርፊት ዱባዎችን ለመቁረጥ እንደ ዕቃ ሆኖ ያገለግላል ፣ በሌላ ዘዴ ፣ በኩሽ የተሞሉ ትናንሽ ዱባዎች በገንዳ ውስጥ ይቀመጣሉ (“በጅምላ”) ፣ ቅመማ ቅመሞች እዚያ ይጨመራሉ። , ሁሉም ነገር በሳሊን መፍትሄ ተሞልቷል, በላዩ ላይ በእንጨት ክብ የተሸፈነ, በላዩ ላይ ጫና ይደረግበታል እና ገንዳው ወደ ቀዝቃዛው ይወሰዳል. ከዚህ በታች ያለው የምግብ አሰራር ለሁለቱም የጨው ዘዴዎች ተስማሚ ነው.
ግብዓቶች፡-
10 ኪሎ ግራም ዱባ;
100 ግ tarragon (አረንጓዴ);
100 ግ አረንጓዴ (አረንጓዴ);
100 ግራም ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች;
5 ሊትር ውሃ;
400 ግራም ጨው.
አዘገጃጀት:
ትናንሽ ዱባዎችን እጠቡ, የላይኛውን ክፍል (ከግንዱ ጎን) ይቁረጡ እና ዘሮቹን ከነሱ ያስወግዱ. ዱባዎችን እና አረንጓዴዎችን እጠቡ. ዱባዎቹን ከቅመም ቅጠላ ቅጠሎች ጋር የተቀላቀለው ወደ ተቦረቦሩት ዱባዎች በጥብቅ ያስቀምጡ ፣ በሾርባ ይሙሉት ፣ ዱባዎቹን በተቆረጡ የላይኛው ክፍሎች ይሸፍኑ እና በእንጨት ካስማዎች ይጠብቁ ወይም በጠንካራ ክር ያስሩዋቸው ። የተሞሉ እና የተዘጉ ዱባዎችን በገንዳ ውስጥ ያስቀምጡ, ከላይ ወደ ላይ, በመካከላቸው ያሉትን ክፍተቶች በኩምበር እና በቅመማ ቅመም ይሙሉ. ጨው በውሃ ውስጥ ይቀልጡ እና ይህንን መፍትሄ በገንዳው ውስጥ በተቀመጡት ዱባዎች እና ዱባዎች ላይ ያፈሱ። ከላይ በንፁህ ጨርቅ ይሸፍኑ, የእንጨት ክብ እና መታጠፍ ያስቀምጡ. የእንጨት ክብ ለመሸፈን በቂ ብሬን መኖር አለበት. የጭቆናው ክብደት አብዛኛውን ጊዜ ከኩከምበር ክብደት 1/10 ጋር እኩል ነው. ገንዳውን በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት, ዱባዎቹን ካፈላቀሉ በኋላ እንኳን መቀመጥ አለበት. ዱባዎችን በገንዳ ውስጥ መሰብሰብ የማይቻል ከሆነ በትልቅ ዱባ ውስጥ ይቅቡት ፣ በዚህ መሠረት የጨው እና የእፅዋትን መጠን ይቀንሱ።
ስለዚህ አንድ ተጨማሪ የበጋ ቀን, አመቱን ከሚመገቡት አንዱ, ወደ ኋላ ቀርቷል. በመስታወት ውስጥ በአቀባበል የሚመለከቱ ዱባዎች ያሉት ማሰሮዎች እንኳን የክብር ቦታቸውን ወስደዋል ፣ እና የዶልት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጥቁር በርበሬ እና የባህር ቅጠል መዓዛ አሁንም በቤቱ ውስጥ ቀርቷል ፣ እና ይህ ሽታ በጣም ሞቅ ያለ እና ምቹ ያደርገዋል ። ክረምቱ ምንም አይደለም. ይምጣ, እኛ ቀድሞውኑ ለእሱ ዝግጁ ነን.
መልካም ዝግጅት!
ላሪሳ ሹፍታኪና
ልክ እንደ አያት! ለእያንዳንዱ ሴት እንዲህ ያሉት ቃላት ጥበቃን በማዘጋጀት ለሠራችው ሥራ ጥሩ ሽልማት ይመስላሉ. እርግጥ ነው, ሁሉም የቤት እመቤቶች ዱባዎችን እንዴት እንደሚመርጡ ያውቃሉ. እያንዳንዳቸው የሚወዱት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላቸው. ግን በየዓመቱ ፣ የጥበቃው ጊዜ ሲቃረብ ፣ ሁሉም ሰው ዘመዶቻቸውን በአዲስ ነገር ማስደሰት እና የምግብ አዘገጃጀታቸውን ማባዛት ይፈልጋል። ጥርት ያለ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና በቤት ውስጥ የተሰራ፣ የተከተፈ ዱባ በክረምት ቀናት ከሚፈለጉት ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ነው።
የዱባዎች ጠቃሚ ባህሪያት
ዱባዎችን እንዴት እንደሚመርጥ የሚያውቅ ማንኛውም ሰው ለሰው አካል ያላቸውን ጥቅም ሊስብ ይችላል። ከሁሉም በላይ ሁሉም የቤሪ ፍሬዎች, አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች, ከጣዕማቸው በተጨማሪ ጠቃሚ ባህሪያት አላቸው. ስለዚህ ዱባዎች የምግብ መፈጨትን እና ሜታቦሊዝምን ያበረታታሉ ፣ ቆዳን እና አንጀትን ያጸዳሉ ፣ የውሃ-ጨው ሚዛንን መደበኛ ያደርጋሉ እና የዲያዩቲክ ተፅእኖ አላቸው። እነዚህ አትክልቶች በኮስሞቶሎጂ ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ለቆዳ ማሽቆልቆል እና እርጅና በጣም ጥሩ መድሃኒት ናቸው. ጭምብሎች እና ሎሽን የሚሠሩት ከኩምበር ሲሆን ቆዳን ለማንጻት እና የዕድሜ ቦታዎችን ለማቅለል ይረዳል።
ይሁን እንጂ የተጨማደዱ ዱባዎችን አዘውትሮ መጠቀም በአሲድ ይዘት ምክንያት ለጥርስ ገለፈት ጎጂ ሊሆን እንደሚችል መታወስ አለበት። በተጨማሪም የደም ግፊት, የጉበት እና የኩላሊት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች በተመጣጣኝ መጠን መጠቀም ጥሩ ነው.
ትክክለኛውን ዱባ እንዴት መምረጥ ይቻላል?
ለክረምቱ የታሸጉ ዱባዎችን በትክክል ለማዘጋጀት ፣ ምርጫቸውን በቁም ነገር መውሰድ ያስፈልግዎታል ። የሚወስዷቸው ፍራፍሬዎች ትኩስ, መካከለኛ መጠን ያላቸው እና ጥቁር እሾህ ያላቸው መሆን አለባቸው. ነጭ እሾህ ያላቸው ዱባዎች ጣፋጭ, ሊበላሹ የሚችሉ ዝርያዎች ስለሆኑ ለማቆየት ተስማሚ አይደሉም. እንደነዚህ ያሉ አትክልቶች ያሏቸው ማሰሮዎች ብዙውን ጊዜ "ይፈነዳሉ". በእርግጥ ለረጅም ጊዜ ተኝተው የቆዩ ዱባዎች ለክረምቱ ለመሰብሰብ ተስማሚ አይደሉም። ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ሳይሽከረከሩ ለተለያዩ ኮምጣጣዎች መጠቀም የተሻለ ነው.
በዚህ መሠረት ዱባዎችን ለመድፈን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው-በአፍንጫው ላይ ያለውን ቆዳ እና ግንድ ላይ ያለውን ቆዳ ይቁረጡ, አየር ከነሱ ውስጥ እንዲወጣ ለብዙ ሰዓታት ይጠቡ.
እያንዳንዱ የቤት እመቤት በጠርሙሱ ላይ ያለውን ክዳን እብጠትን ለማስወገድ የንፅህና እና የንፅህና ደንቦችን ማክበር አስፈላጊ መሆኑን ማወቅ አለባቸው.
ዱባዎችን ስለመቅመስ
እያንዳንዱ የቤት እመቤት ለክረምቱ ዱባዎችን ለመሰብሰብ ጊዜው ሲደርስ በጥንቃቄ ይዘጋጃል ። ተወዳጅ እና የተረጋገጡ የምግብ አዘገጃጀቶች ብቻ ተመርጠዋል, ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ አዲስ ነገርም ተገኝቷል. እርግጥ ነው, የተለያዩ የቤት ውስጥ የኩሽ ዝግጅቶችም ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነዚህ አትክልቶች በቮዲካ, ነጭ ሽንኩርት, ጣፋጭ ፔፐር ወይም ኩርባዎች, ቲማቲም እና ካሮት ይዘጋሉ. እንዲሁም እንደ መክሰስ አማራጭ ይዘጋጃሉ, ማለትም ፈጣን የምግብ አዘገጃጀቶችን በመጠቀም. እንደ ከረንት ፣ gooseberries ፣ ቼሪ ፣ ኦክ እና ሌሎችም ያሉ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ፣ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ፣ ሥሮች ፣ የቁጥቋጦዎች እና የዛፎች ቅጠሎች ወደ ዱባ ማሰሮዎች ይታከላሉ ።
ሁለቱም ሙቅ እና ቀዝቃዛ marinade ዱባዎችን ለመሰብሰብ ተስማሚ ናቸው።
ዱባዎች ከነጭ ሽንኩርት ጋር
ዱባዎችን ያለ ማምከን የማቆየት መንገዶች አሉ። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ ጥቅም ላይ ይውላል. ነጭ ሽንኩርት በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል. ስለዚህ ዱባዎችን ያለ ማምከን እንቆርጣለን ። ይህንን ለማድረግ ሰማንያ ግራም ጨው በሶስት ሊትር ማሰሮ ጥሩ አትክልቶችን እንወስዳለን. የነጭ ሽንኩርቱን ጭንቅላት ይቁረጡ (የነጭ ሽንኩርት ማተሚያን መጠቀም አስፈላጊ አይደለም) እና በመጨረሻው ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡት - ይህም በጣም ላይ ነው ። በመቀጠል, ሁሉም በቀዝቃዛ ውሃ የተሞላ ነው.
አንዳንድ ጊዜ ፣ ከታሸገ በኋላ ወዲያውኑ ፣ ማሰሮው ውስጥ ያለው ነገር ሁሉ ደመናማ ይሆናል ፣ ግን ይህ ትልቅ ጉዳይ አይደለም። ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ማርኒዳው እንደገና ግልጽ ይሆናል. እና በክረምቱ ወቅት እንዲህ ዓይነቱን ማሰሮ ከከፈቱ በኋላ ጣፋጭ ዱባዎች እንደሚሉት እስትንፋስዎን አይወስዱም ።
ዱባዎች እንደ አያት
እንደ አንድ ደንብ በአያቶች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት የሚዘጋጀው ሁሉም ነገር ሁልጊዜ በጣም ጣፋጭ ይሆናል. በተቀቡ ዱባዎች ላይም ተመሳሳይ ነው። ልክ እንደ አያት ተመሳሳይ እንዲሆኑ, እነዚህን መመሪያዎች መከተል አለብዎት.
ዱባዎችን ከመምረጥዎ በፊት በመጀመሪያ ለስድስት ሰዓታት ያህል በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል ። ከዚያም አሥር ቅርንፉድ፣ ሦስት የሳር ቅጠል፣ አንድ ሦስተኛ የትንሽ ቆሎ በርበሬ፣ አሥራ ስምንት ጥቁር በርበሬ፣ ግማሽ የሾርባ ማንኪያ ቀረፋ፣ ሦስት ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት፣ አምስት የፓርሲል ቅርንጫፎች፣ ሰባት ቀንበጦች ፈረሰኛ እና ድንብላል በሦስት ውስጥ ይቀመጣሉ። - ሊትር ማሰሮ. ማሪንዳድ በሚከተለው ስሌት መሰረት ይዘጋጃል-ለሶስት ሊትር ማጠራቀሚያ አንድ ተኩል ሊትር ውሃ, ሰባ አምስት ግራም ጨው እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ስኳር ይውሰዱ.
ዱባዎቹ በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ እና በሚፈላ marinade ያፈሱ። ከዚያም በቆሻሻ ክዳን ተሸፍነው ለሃያ ደቂቃዎች ማምከን. በመቀጠልም ማሰሮው ከውኃ ውስጥ ተወስዶ ክዳኑ በትንሹ ይከፈታል. እስከ አንገቱ ድረስ በጣም ብዙ marinade ካለ ፣ ከዚያ ትንሽ ማፍሰስ ይችላሉ። በመቀጠልም ሰባ ግራም ዘጠኝ በመቶ ኮምጣጤ መጨመር እና መዝጋት ያስፈልግዎታል. በዚህ የመቆያ ዘዴ, ማሰሮዎች አይታሸጉም.
ዱባዎች በኩሽ
ሌላ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ የተከተፉ ዱባዎች የሚገኘው በሚከተለው የቆርቆሮ ዘዴ ነው። ትናንሽ, ጠንካራ ዱባዎች በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ. በመቀጠልም በቢጫ ተሸፍነዋል, በትንሹ ከመጠን በላይ የበሰሉ ዱባዎች በደረቁ ድኩላ ላይ ይጠቡ. ከዚህ በኋላ አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው, ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር, ሶስት የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ, የበሶ ቅጠል እና ፔፐርከርን ይጨምሩ. በመቀጠልም ማሰሮዎቹ ለአስራ አምስት ደቂቃዎች ይጸዳሉ እና ሽፋኖቹ ይጠቀለላሉ። ዱባዎችን ለመጠበቅ ይህ ያልተለመደ የምግብ አሰራር በክረምት ብቻ ሳይሆን ብዙ ሰዎችን ይማርካል።
ዱባዎችን በሲትሪክ አሲድ መሰብሰብ
ከተረጋገጡት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱ የሲትሪክ አሲድ በመጨመር ለኩሽዎች የሚሆን marinade በማዘጋጀት ላይ ነው። ውጤቱም “ጣት መላስ ጥሩ” ነው። ስለዚህ የቤት እመቤቶች በዚህ መንገድ ዱባዎችን እንዴት እንደሚመርጡ ሀሳብ ሊኖራቸው ይገባል ።
የእነዚህ ዱባዎች ማሪንዳድ የሚዘጋጀው በሶስት ሊትር ማሰሮ ላይ በመመርኮዝ እንደ ጨው በሁለት የሾርባ ማንኪያ መጠን ፣ በተመሳሳይ መጠን ስኳር እና ሲትሪክ አሲድ በሁለት የሻይ ማንኪያ መጠን ውስጥ ነው ። በመቀጠልም ዱባዎቹ በደንብ በተደረደሩበት መያዣ ውስጥ ይፈስሳል. ከታሸጉ በኋላ ማሰሮዎቹ በሞቃት ብርድ ልብስ ውስጥ ይዘጋሉ።
የክዳኖች እብጠት በድንገት ከተከሰቱ የሚከተሉትን ያልተለመዱ ምክሮችን መጠቀም ይችላሉ. እና ማሰሮውን መጣል የለብዎትም። ሃሳቡ በእብጠት ክዳን ላይ ጨው ማፍሰስ ነው. በዚህ ሁኔታ, መያዣው ከአሁን በኋላ አይፈነዳም. በክዳኑ አናት ላይ ያለው ጨው በማሰሮው ውስጥ የሚከናወነውን የመፍላት ሂደት ይከለክላል። በጣም የሚያስደስት ነገር የሚከተለው ነው. ይህንን አሰራር ምሽት ላይ ካደረጉት, ግን ጠዋት ላይ ክዳኑ ቀድሞውኑ እንደተቀመጠ ማየት ይችላሉ, እና ማሰሮው የሚገኝበት ክፍል በጣም ደረቅ ቢሆንም, ጨው እርጥብ ይሆናል.
ዱባዎች በናይሎን ክዳን ስር
ከተለያዩ የቆርቆሮ አዘገጃጀቶች መካከል, ክዳኑን ለመንከባለል ጥረት የማይጠይቁ አሉ. ውጤቶቹ የማይታለፉ ናቸው። እያወራን ያለነው ማሰሮዎችን በናይሎን ክዳን ስለማሸግ ነው። እዚህ እኛ ዱባዎችን ለመቁረጥ በጣም ከተረጋገጡት ሁለቱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንመክራለን። የመጀመሪያው ይህ ነው። በጣም ሙሉ ገጽታ የሌለው የጨው ቁልል በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ በኪያር ተሞልቷል። በመቀጠልም በሁለት ሊትር የፈላ ውሃ ይሞሉ እና በናይሎን ክዳን ይሸፍኑ.
የተፈለገውን ውጤት ለማግኘት ሁለተኛው የምግብ አዘገጃጀት ተጨማሪ ጊዜ ይጠይቃል. ልክ እንደ መጀመሪያው አማራጭ አንድ የጨው ክምር በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ ይጨመራል ። ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ይሞላል. ከዚያም ዱባዎቹን በዚህ መንገድ ለሦስት ቀናት በማሰሮ ውስጥ እንቆርጣለን ። ከዚያም ይህ marinade በጥልቅ ሳህን ውስጥ ፈሰሰ እና ወደ ድስት አምጡ። አሁንም ትኩስ ሳለ, ወዲያውኑ ናይለን ክዳኖች ጋር ተዘግቷል ይህም ኪያር ጋር ማሰሮዎች ውስጥ ፈሰሰ.
የኩሽ በርሜሎች
ዱባዎችን በቀላሉ፣ ጣፋጭ እና ርካሽ ለማድረግ በሺዎች የሚቆጠሩ መንገዶች አሉ። ይህ በቤት ውስጥ የተሰራ የምግብ አሰራር ዛኩኪኒ እና ዞቻቺኒ ለማቆርም ተስማሚ ነው።
በዚህ የመቆያ ዘዴ አሥራ አራት ዝግጁ የሆኑ ሊትር ማሰሮዎች ኪያር ይወጣሉ። አስፈላጊዎቹ ንጥረ ነገሮች ስሌት በአምስት ሊትር ውሃ ላይ የተመሰረተ ነው. በጥልቅ ሳህን ውስጥ አንድ ብርጭቆ ጨው ፣ አንድ ተኩል ብርጭቆ ስኳር ፣ አንድ ጠርሙስ ዘጠኝ በመቶ ኮምጣጤ ይቀላቅሉ። ሁሉንም ነገር በእሳት ላይ ያድርጉት እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ፓርሲሌ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ዲዊ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ዱባዎች ፣ በርሜሎች የተቆረጡ ፣ በማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣሉ ። ከ marinade ጋር ይፈስሳሉ እና በውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀቅላሉ. የሊትር ማሰሮዎች ለአስር ደቂቃዎች ፣ ለሁለት ሊትር ማሰሮዎች - ሃያ ፣ ሶስት-ሊትር ማሰሮዎች - ሠላሳ ደቂቃዎች መቀቀል አለባቸው ። ይህ የምግብ አሰራር በጣም ከተረጋገጡት ውስጥ አንዱ ነው. እና የዱባው ጣዕም ባህሪያት ተጨማሪ ምስጋና አያስፈልጋቸውም.
ለክረምቱ ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጣም የተለያዩ ናቸው። ኪያር ሙሉ በሙሉ ወይም ተቆርጦ, ሰላጣ ውስጥ, እና እንዲያውም ኪያር መጨናነቅ ሊደረግ ይችላል. ነገር ግን እያንዳንዱ ማለት ይቻላል ኪያር ያንከባልልልናል አዘገጃጀት ወይ ኪያር ለመወሰድ አዘገጃጀት (ጎምዛዛ) ወይም በጪዉ የተቀመመ ክያር የሚሆን አዘገጃጀት ሆኖ ሊገለጽ ይችላል.
ዱባዎችን ያለ ኮምጣጤ ማቆየት ኮምጣጤ ወይም እርሾ ይባላል። ዱባዎችን እንዴት መምረጥ ይቻላል? ዱባዎችን ከመቁረጥዎ በፊት ዱባዎችን መልቀም ጊዜ እንደሚወስድ ያስታውሱ - ዱባዎችን መልቀም በ3-10 ቀናት ውስጥ ይከናወናል ። ኪያርን በብርድ መልቀም ማለት ዱባውን በብርድ ሣይን ውስጥ ማርከር ማለት ነው። እና ለፈጣን ጨው ፣ ለዱባዎች የሚሆን ጨው አስቀድሞ ይሞቃል። ዱባዎችን በቮዲካ መሰብሰብ ቀለማቸውን ይጠብቃል። የዱባው ደረቅ ጨው በጣም አስደሳች ነው - በዚህ ሁኔታ ዱባዎች በጨው መለቀቅ ጭማቂ ይረጫሉ ፣ ምንም ውሃ ጥቅም ላይ አይውልም። በሚታወቀው ስሪት ውስጥ ዱባዎችን መልቀም ማለት ዱባዎችን በበርሜል ፣ በተለይም በኦክ ውስጥ መልቀም ማለት ነው ። የበርሜል ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ቀላል ነው ፣ ግን ለዱባዎቹ ልዩ ጣዕም የሚሰጠው የእንጨት በርሜል ነው - የተቀቀለ ዱባዎች ከማንኛውም ነገር ጋር ሊምታቱ አይችሉም! የታሸጉ ዱባዎች ብዙውን ጊዜ ያለ ተጨማሪ የሙቀት ሕክምና በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ይከማቻሉ። ነገር ግን ኪያር canning ደግሞ ይቻላል - ጨው በኋላ, ማሰሮዎች ውስጥ ይመደባሉ, ትኩስ brine ጋር የተሞላ እና ተንከባሎ. ዱባዎችን ከሰናፍጭ ጋር መልቀም አስደሳች ጣዕም ይሰጣል እና የኩሽ ዝግጅት “አይፈነዳም” የሚል ዋስትና ይሰጣል ።
ዱባዎችን መሰብሰብ - ኮምጣጤ በመጨመር ዱባዎችን ማዞር። ዱባዎችን እንዴት መምረጥ ይቻላል? ለዱባዎች የሚሆን marinade ወደ ቀቅሉ ይወጣል ፣ ከዚያም ቀደም ሲል በማሰሮ ውስጥ የተቀመጡት ዱባዎች በላያቸው ላይ ይፈስሳሉ እና ይጸዳሉ። እንዲሁም ዱባዎችን በሲትሪክ አሲድ መሰብሰብ ይችላሉ።
የተጨማደዱ ዱባዎች፣ከሰናፍጭ ጋር የሚጣፍጥ ዱባዎች በክረምቱ የበዓል ጠረጴዛ ላይ አስፈላጊ ናቸው። ለክረምቱ የሚሆን የኩሽ ሰላጣ ለቤት እመቤትም ይረዳል. ኪያር ሰላጣ ማሸግ, በክረምት ለ ኪያር pickling, ማሰሮዎች ውስጥ ኪያር መልቀም, ኪያር canning - እነዚህ ሁሉ ዝግጅት የሚሆን አዘገጃጀት የተለያዩ ናቸው እና የእኛን ምናሌ ዳይቨርሲቲ ይፈቅዳል.
በድረ-ገፃችን ላይ ከሚገኙት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለጥያቄዎች ዝርዝር መልሶች ይማራሉ-ዱባዎችን እንዴት እንደሚንከባለሉ ፣ ዱባዎችን በጡጦዎች ውስጥ እንዴት እንደሚቀቡ ፣ ዱባዎችን በትክክል እንዴት እንደሚቀቡ ፣ የታሸገ ኪያር ሰላጣ እንዴት እንደሚሰራ ፣ ዱባዎችን በቲማቲም መረቅ ውስጥ እንዴት እንደሚንከባለሉ ። እና ደግሞ እንዴት crispy የታሸገ ኪያር ማድረግ, በክረምት ለ በጪዉ የተቀመመ ክያር ለመጠቅለል, እንዴት የኮመጠጠ crispy ኪያር እና በጪዉ የተቀመመ ክያር ማዘጋጀት, እና እንኳ እንዴት ኬትጪፕ እና ሰናፍጭ ጋር የታሸገ ኪያር ጋር የታሸገ ኪያር ለመጠቅለል. ለነገሩ እኛ በመቶዎች የሚቆጠሩ ለተዘጋጁ ኪያር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ የታሸጉ ኪያር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ የኮመጠጠ ኪያር የሚሆን አዘገጃጀት ጨምሮ ኪያር, የኮመጠጠ ኪያር የሚሆን አዘገጃጀት, ጣፋጭ የኮመጠጠ ኪያር, በርሜል ኪያር, የኮመጠጠ ኪያር አዘገጃጀት...
ዱባዎችን በብዛት ማቆየት የተለመደ ነው ፣ ወደ መኸር ቅርብ ፣ “ባትሪዎች” በሴላዎች ውስጥ ተዘርግተዋል። ጥርት ያለ ፣ ጠንካራ ዱባዎች በማንኛውም ጠረጴዛ ላይ እንግዶች እንኳን ደህና መጡ። አንዳንድ ዝርያዎችን ለማግኘት የተለያዩ ዘዴዎችን በመጠቀም ዱባዎችን ማቆየት ይመከራል። በንጥረ ነገሮች መጠን ላይ ትናንሽ ለውጦች በጣዕም ላይ ትልቅ ለውጥ ያመጣሉ. የታቀደው ቴክኖሎጂ ዱባዎችን መጠነኛ የሆነ ቅመም ያለው ጣዕም ይሰጠዋል እና ሁሉንም የመጎሳቆል ባህሪያቸውን እንደያዘ ይቆያል። በሚያገለግሉበት ጊዜ የታሸጉ ዱባዎች ሙሉ በሙሉ ይቀራሉ ፣ ወደ ኩርባ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ሰላጣ እና በርበሬ ይጨምሩ ።
ለክረምቱ መረጃ ዱባዎችን ቅመሱ
ንጥረ ነገሮች
- መካከለኛ መጠን ያላቸው ዱባዎች - 5 ኪሎ ግራም;
- ትልቅ ትኩስ በርበሬ - 1 ቁራጭ;
- የፈረስ ሥር - 1 ቁራጭ;
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ;
- ቅርንፉድ ቡቃያዎች - 10 ቁርጥራጮች;
- በርበሬ አተር - 1 የጣፋጭ ማንኪያ;
- ጥቁር በርበሬ - 1 የጣፋጭ ማንኪያ;
- የባህር ቅጠሎች - 6 ቁርጥራጮች;
- ደረቅ ጃንጥላዎች እና የዶልት እና የፓሲሌ ግንድ.
- በ 1.5 ሊትር አቅም ያለው 1 ማሰሮ ለመሙላት: ኮምጣጤ 9% - 25 ግራም, ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ, ስኳር - 1 የሾርባ ማንኪያ.
እኛ የኮመጠጠ ኪያር የሚሆን ብዙ ንጥረ ነገሮች አሉን, ነገር ግን ሁሉም አንድ አስፈላጊ ሥራ, በዚህ ጥንቅር ጋር ጣፋጭ, crispy ኪያር ያገኛሉ.
ትኩስ በርበሬ በዱባው ላይ ቅመም ይጨምራል ። Horseradish ሥር እንደ ተጨማሪ ተጠባቂ ሆኖ ያገለግላል, marinade አይጨልም ወይም ደመናማ አይሆንም. Horseradish ሥሩ የቆዳ መቆንጠጫ ባህሪያቶች አሉት, ይህም ለኪያር ጥርት ያለ እንዲሆን ያደርገዋል. አንዳንድ ሰዎች በፈረስ ፋንታ የኦክ ቅርፊት ወይም የኦክ ቅጠሎችን ይጨምራሉ።
ነጭ ሽንኩርት እንደ ብርሃን ተከላካይ ሆኖ ያገለግላል እና ለኩከምበር ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣል. ቅርንፉድ ቡቃያዎች ቅመም ፣ ጣፋጭ ጣዕም እና መዓዛ ይጨምራሉ እንዲሁም የመጠበቂያ ባህሪዎች አሏቸው። ለቅመማ ቅመም እና ጥሩ መዓዛ ያለው በርበሬ እንጨምራለን ። የባህር ወፍ ቅጠሎች ወደ ማርኒዳ ጥሩ ጣዕም ይጨምራሉ እና ጥሩ ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት አላቸው. ዲል እና ፓሲስ በባህላዊ መንገድ እንደ የተረጋገጠ ማጣፈጫ ያገለግላሉ ።
አንዳንዶች ለክረምቱ ለጨው እና ለመቅመስ የትኞቹ ዝርያዎች ተስማሚ እንደሆኑ ለማወቅ ይፈልጋሉ። ለመንከባከብ, ከመጠን በላይ ያልበሰሉ ወይም ሰላጣ ዱባዎችን በጥንቃቄ ይምረጡ. እንዲሁም ዱባዎቹን በሐሳብ ደረጃ መዝጋት በጣም አስፈላጊ ነው ፣ የራስዎን የአትክልት ስፍራ ካለዎት ከዚያ በተመረጡበት ቀን ዱባዎቹን ይዝጉ ።
የዱባው ዝርያ መጭመቅ አለበት - እነዚህ ብዙውን ጊዜ ረዥም አይደሉም ፣ ብጉር ያላቸው ዱባዎች። ከዝርያዎቹ መካከል ኑግጌት, ኔዝሂንስኪ, አኑሽካ, ሮድኒቾክ, ክሩስታሽቺ, ኢራ, አልታይ, ፓልቺክ, ፋቮሪት እና ሌሎችም ይገኙበታል.
ለክረምቱ ጣፋጭ ዱባዎችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
1. 3 አንድ ተኩል ሊትር ማሰሮዎችን ማምከን. ቅርንፉድ, ነጭ ሽንኩርት, የሎረል ቅጠሎች, እና ሁሉም አይነት ደረቅ እና ትኩስ ፔፐር በጠርሙ ግርጌ ላይ በእኩል መጠን ይቀመጣሉ. ቀይ የፔፐር ዘሮች ይወገዳሉ. የደረቁ የዶልት እና የፓሲሌ ጃንጥላዎች ለ marinade የተከማቸ ቅመማ ቅመም ይሰጣሉ ። Horseradish ሥር በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. 
2. የዱባዎቹ ጫፎች በሁለቱም በኩል ተቆርጠዋል, ከዚያም አትክልቶቹ ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ይዛወራሉ እና በውሃ ይሞላሉ. ዱባዎቹ ለ 2-4 ሰአታት በውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ, ከታጠቡ በኋላ በማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣሉ. ዱባዎቹን በውሃ ውስጥ ማቆየት አስፈላጊ ነው ፣ ውሃ ይወስዳሉ ፣ መልሰው አይሰጡትም እና ከተመረቱ በኋላ ጨዋማ ይሆናሉ ። እንዲሁም ትናንሽ ዱባዎችን ለመምረጥ እንመክራለን እስከ 15 ሴ.ሜ ድረስ ዱባዎችን መምረጥ የተሻለ ነው.
ዱባዎች በመጠን የተደረደሩ እና በአቀባዊ ይቀመጣሉ, ይህም ጥብቅ መገጣጠምን ያረጋግጣል. ማሰሮዎቹ በዘፈቀደ ከተሞሉ ፣ ከዚያ ሁሉም ዱባዎች ላይስማሙ ይችላሉ። 
3. ትንንሽ ዱባዎች በጠርሙ አናት ላይ በአግድም ሊቀመጡ ይችላሉ. 
4. ማሰሮዎቹ በሚፈላ ውሃ ይሞላሉ እና በጸዳ ክዳኖች ተሸፍነዋል ። ዱባዎቹ ለ 10 ደቂቃዎች ይሞቃሉ, ከዚያም ይህ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ ይፈስሳል, ጨው እና ስኳር ይጨመርበታል. ይህ በእንዲህ እንዳለ ማሰሮዎቹ በአዲስ የፈላ ውሃ ይሞላሉ። ሁለተኛው መሙላት በቀላሉ ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ይፈስሳል. ውሃውን በሚጥሉበት ጊዜ ማሰሮዎቹ ክብ ቀዳዳዎች ያላቸው ልዩ ሽፋኖች ሊኖራቸው ይገባል. 
5. 25 ግራም ኮምጣጤ በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል, ከዚያም እቃዎቹ በጨው እና በስኳር የተሟሟት በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይሞላሉ. 
6. ጣሳዎቹን ይንከባለሉ, ያዙሩት እና ወፍራም ብርድ ልብስ ይለብሱ. የተጠናቀቁት ማከሚያዎች በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣሉ. የተጠበሰውን ዱባችንን በጓዳ ውስጥ ፣ በጨለማ ቦታ ውስጥ እናከማቻለን ። ዱባዎቹን በአንድ ተኩል ሊትር ማሰሮ ውስጥ አዘጋጀን ፣ ይህ መጠን ለቤተሰባችን በጣም ምቹ ነው ብዬ አስባለሁ - ዱባዎቹን በፍጥነት እንበላለን ፣ ለመቅመስ ጊዜ የላቸውም ። 
Teaser አውታረ መረብ
የምግብ አሰራር ቁጥር 2. ለክረምቱ የተዘጋጀ crispy cucumbers
የተጨማደዱ ኪያር ያለ ጥርጥር ታዋቂ ናቸው;
ለመቃመም ዱባዎችን እመርጣለሁ ለስላሳ ሳይሆን ከብጉር ጋር። ዱባዎችን ጥራጣ ለማድረግ, ትኩስ እና ጠንካራ መሆን አለባቸው. የሊምፕ ዱባዎች ለ “ክሩስ” የምግብ አሰራር ተስማሚ አይደሉም።
ግብዓቶች፡-
- መካከለኛ መጠን ያላቸው ዱባዎች - 2.5 ኪ.ግ;
- የዶልት ጃንጥላዎች - 1/3 ዘለላ;
- የፈረስ ቅጠሎች - 1-2 pcs .;
- ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች - 2-3 pcs .;
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ጥርስ;
- ቅርንፉድ - 1-2 እምቡጦች;
- የሰናፍጭ ዘሮች - 1/2 tsp;
- ትኩስ በርበሬ - ለመቅመስ።
ለሶስት-ሊትር ማሰሮ ለ brine ግብዓቶች
- የድንጋይ ጨው (አዮዲድ ያልሆነ!) - 3 tbsp. l.;
- ጥራጥሬድ ስኳር - 1 tbsp. l.;
- ኮምጣጤ 9% - 3 tbsp. ኤል.
ጣፋጭ የተጠበሰ ዱባዎችን ማብሰል
ዱባዎችን ከገበያ ወደ ቤት ስታመጡ ወዲያውኑ ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ማፍሰስ አለብዎት. ዱባዎችን ለ 6-8 ሰአታት በውሃ ውስጥ አስቀምጫለሁ, ውሃውን ብዙ ጊዜ እቀይራለሁ. 
የታሸገውን ማሰሮ በሶዳማ በደንብ ካጠብኩት እና በሚፈስ ውሃ ስር ካጠቡት በኋላ በእንፋሎት አጸዳዋለሁ። 
የፈረስ ቅጠሎችን እጠብና እቆርጣለሁ. የተቀጨውን ፈረሰኛ በተዘጋጀው ማሰሮ ውስጥ አስቀምጫለሁ. 
የታጠበውን ዲዊት ቆርጬዋለሁ። እኔም ወደ ማሰሮው እልካለሁ። 
የጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎችን እጠባለሁ, የተላጠውን እና የታጠበውን ነጭ ሽንኩርት እቆርጣለሁ. ኩርባዎችን እና ነጭ ሽንኩርቶችን በአንድ ማሰሮ ውስጥ አስገባሁ። ለቅመማ ቅመም, ትንሽ ትኩስ ፔፐር ማከል ይችላሉ. ትንሽ ብቻ አስቀምጫለሁ - 0.5 ሴ.ሜ ቁራጭ. 
በበርካታ ውሀዎች ውስጥ የተጨመቁትን ዱባዎች በስፖንጅ በደንብ እጥባለሁ. ከዚያም የዱባዎቹን ጫፎች ከጅራቱ በኩል ቆርጬ ነበር. 
የታችኛውን የዱባውን ረድፍ በማሰሮው ውስጥ አስገባሁ። በጥብቅ በአቀባዊ አስቀምጣቸዋለሁ. የታችኛው የዱባው ረድፍ ሲቀመጥ በእነሱ ላይ የዶልት ጃንጥላዎችን አደረግሁ.
በመቀጠል ሁለተኛውን የዱባውን ረድፍ እዘረጋለሁ. ከላይ ያሉትን ባዶ ቦታዎች በእጽዋት እሞላለሁ: የተከተፈ ፈረሰኛ, የዶልት ጃንጥላ, ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች. ማሰሮው ሙሉ በሙሉ በኪያር እና በቅመማ ቅመም ሲሞላ ፣ ለሳሙና ምን ያህል ውሃ እንደሚያስፈልገኝ ለማወቅ ውሃ ውስጥ አፍስሳለሁ። ማሰሮውን በልዩ ክዳን ከጉድጓዶች ጋር እሸፍናለሁ እና ውሃውን ወደ ድስቱ ውስጥ እፈስሳለሁ ። ትንሽ ውሃ እጨምራለሁ, ድስቱን በክዳኑ እዘጋው እና እሳቱ ላይ እጨምራለሁ. በእያንዳንዱ ጊዜ ትንሽ ውሃ እጨምራለሁ ምክንያቱም መፍላት ውሃው እንዲተን ስለሚያደርግ እና በቂ ውሃ ላይኖር ይችላል.
ውሃው ሲፈላ በጥንቃቄ ወደ ማሰሮ ኪያር ውስጥ እፈስሳለሁ። ማሰሮውን በተጠበሰ ክዳን እሸፍናለሁ ፣ በፎጣ ውስጥ እጠቅለው እና ለ 15 ደቂቃዎች በሙቅ ውሃ ውስጥ እተወዋለሁ ። ከዚያም መደበኛውን ክዳን በክዳኑ ክዳን በመተካት ውሃውን ወደ ድስቱ ውስጥ እፈስሳለሁ. እንደገና እቀቅላለሁ እና የፈላ ውሃን ወደ ማሰሮ ኪያር ውስጥ በማፍሰስ እንደገና ለ 15 ደቂቃዎች ተወው ።
ለሦስተኛ ጊዜ በጨው እሞላዋለሁ. ጨውና ስኳርን ወደ ድስቱ ውስጥ እፈስሳለሁ, ከጠርሙ ውስጥ ውሃውን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ, 50 ሚሊ ሜትር ውሃን ይጨምሩ.
ስኳሩ እና ጨው እንዲሟሟጡ ብሬን በጥቂቱ እንዲቀልጥ አደርጋለሁ። በኪያር ማሰሮ ውስጥ ሁለት ቅርንፉድ ፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የሰናፍጭ ዘሮችን አስገባሁ እና ኮምጣጤ አፈሳለሁ። የፈላ ብሬን አፈሳለሁ እና ማሰሮውን እጠቀልላለሁ። ማሰሮውን ወደ ላይ አዙረው ፣ አንገቱ ላይ አድርጌው ፣ በብርድ ልብስ ውስጥ እጠቅለዋለሁ ። ማሰሮው ለአስራ ሁለት ሰዓታት ያህል ተቀምጦ እራሱን ያጸዳል ፣ ከዚያም ብርድ ልብሱን አውልቄ ፣ ማሰሮውን ወደ መደበኛው ቦታ አዙረው እና ቀዝቅዘው ።
የምግብ አሰራር ቁጥር 3. የታሸጉ ዱባዎች “ክሪዝ”
ዛሬ ፣ ሁሉም ሰው እንዲያየው እና እንዲያደንቅ ፣ ሁሉም ቤተሰባችን የሚወደውን በጣም ጥሩ የታሸጉ ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናቀርባለን ፣ ምክንያቱም ሁል ጊዜ በጣም ጨዋማ ይሆናሉ። እውነታው ግን እነዚህ ዱባዎች በሆምጣጤ ውስጥ የተቀቀለ ናቸው ፣ ለዚያም ነው ያልተለመደ ጣዕም ያላቸው እና በተለይም ጨዋማ የሆኑት። እነዚህ ዱባዎች በተናጥል በጥሩ ሁኔታ ይቀርባሉ ወይም እንደ ኦሊቪየር ፣ ቪናግሬትስ ፣ ሳንድዊች ወይም እንደ ኮምጣጤ ባሉ የመጀመሪያ ምግቦች ላይ ይጨምራሉ።
ጥበቃው ስኬታማ እንዲሆን ትንሽ ሀሳብ እና "ነፍስ" ኢንቬስት ማድረግ አስፈላጊ ነው. እያንዳንዱ የቤት እመቤት ልዩ ስለሆነ እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት ልዩ ነው. በጥሩ ስሜት፣ በደስታ ሁኔታ ሳበስል የእኔ የታሸገ ዱባ በተለይ ጣፋጭ ይሆናል። የእኔ የምግብ አሰራር ለእርስዎም እንደሚጠቅም ተስፋ አደርጋለሁ።
ጥረቶችዎ እና ጣዕምዎ ከንቱ እንዳይሆኑ ቢያንስ አንድ ወይም ሁለት ኪሎ ግራም ዱባ ያስፈልግዎታል. በመጀመሪያ የዱባውን መጠን ከጠርሙሱ መጠን ጋር ማዛመድ እና ሙሉውን ድምፃቸውን እንዲሞሉ ማድረግ ያስፈልግዎታል. ይህንን ጥበቃ በሊትር ማሰሮዎች ውስጥ ማድረጉ የተሻለ ነው ፣ እና መካከለኛ መጠን ያላቸውን ዱባዎች ይውሰዱ እና መጀመሪያ ድምጹን ይለኩ ፣ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ወደ ማሰሮው ውስጥ ያፈሱ። ማሰሮዎቹ ንጹህ፣ የተበከሉ እና ክዳኖቹም መሆን አለባቸው።
አንድ ኮምጣጤ ለማዘጋጀት አንድ ሊትር ኮምጣጤ 9% ይውሰዱ. ይህ የ marinade መጠን ብዙውን ጊዜ መካከለኛ መጠን ያላቸውን የታሸጉ ዱባዎች 4 ሊትር ማሰሮዎችን ለማዘጋጀት በቂ ነው።
በእያንዳንዱ ሊትር ማሰሮ ውስጥ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች በደረቅ መልክ ማከል ያስፈልግዎታል ።
- ትኩስ ነጭ ሽንኩርት - በአንድ ሊትር ማሰሮ 1-2 ጥርስ;
- ትንሽ ዱላ ፣ ከደረቁ አበቦች የተሻለ;
- ትኩስ በርበሬ እንደ “ራም ቀንድ” - አንድ ቁራጭ ፣ ለመቅመስ;
- ስኳር 2 tbsp. l.;
- ጨው 1 tsp.
ለክረምቱ የተቀቀለ ዱባዎችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
ዱባዎቹን አዘጋጁ.
ዱባዎቹን በውሃ ውስጥ ያጠቡ እና በድስት ውስጥ እንዲደርቁ ይተዉ ። ሳህኑ እንኳን ተስማሚ ፣ በቂ ትልቅ ፣ ግን ሁል ጊዜ ነፍስ ያለው መሆን አለበት። 
ዱባዎችን በሆምጣጤ ውስጥ ቀቅሉ።
ኮምጣጤን ወደ ማንኛውም ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉት። በእኛ ሁኔታ, ትንሽ ምጣድ አልነበረም, ስለዚህ ዱባዎቹን ከታች "ማየት" ነበረብን. 
ኮምጣጤው መፍላት ሲጀምር, ነገር ግን ገና ሳይፈላ, ዱባዎቹን ይጨምሩ. ዱባዎቹ ቀለም መቀየር አለባቸው. በዚህ ጊዜ ውስጥ ዱባዎቹን ለ 30-50 ሰከንድ ያዘጋጁ, በሆምጣጤ ጭስ ውስጥ እንዳይተነፍሱ ክዳኑን ይሸፍኑ. ዱባዎቹን በጥንቃቄ ያስወግዱ እና እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ። እንዳይቃጠሉ, ዱባዎቹን በቶንጎዎች ያስወግዱ.
ከተቀቀሉ ዱባዎች ጋር በክብረ በዓሉ ላይ መቆም አያስፈልግም ፣ ስለዚህ በእኛ ሁኔታ ሳህኑ ተራ ፣ ነጭ ፣ የተለጠፈ ነው። 
የሊተር ማሰሮዎችን አስቀድመው ያዘጋጁ።
ከላይ በተገለጸው መግለጫ ላይ የተገለጹትን ንጥረ ነገሮች በሙሉ ወደ ጠርሙሶች እናስቀምጣለን. 
የረዥም ጊዜ ማከማቻን ለማረጋገጥ አንድ የሳሊሲሊክ አሲድ ጽላትን ማካተት ይችላሉ። ነገር ግን ይህ ለአንዳንዶች አስፈላጊ አይደለም, እንዲህ ዓይነቱ ኬሚስትሪ መጥፎ ስሜት ይፈጥራል. ለማጠራቀሚያ የሚሆን ጥሩ ሴላር ወይም ተጨማሪ ማቀዝቀዣ መኖሩ በቂ ነው. እና ምንም እንኳን የትም ቢከማች በመጀመሪያው ክረምት ሙሉውን የተዘጋጀውን ክምችት መብላት ይሻላል. በአሁኑ ጊዜ ጣሳ ለነፍስ እና በተፈጥሮ ምርቶች በቤት ውስጥ የተሰራ ጣዕም እራስዎን ለማርካት ነው. እንዲህ ዓይነቱን ደስታ ለረጅም ጊዜ ለሌላ ጊዜ ማስተላለፍ በፍጹም አያስፈልግም. ስለዚህ የቀዘቀዙ ዱባዎችን ወደ ማሰሮዎች በጥብቅ ያስቀምጡ ።
እገዳ.
ውሃ አፍስሱ ፣ ዱባዎቹ ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና በመደበኛ ቁልፍ ይንከባለሉ ። ዱባዎቹ ቀድሞውንም ስለጠጡ ምንም ተጨማሪ ኮምጣጤ አንጨምርም። 
ለጣዕምዎ የሚስማማውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይምረጡ ፣ የተከተፉ ዱባዎች ከድንች ጋር ጥሩ ናቸው እና በክረምት ሰላጣ ውስጥ አስፈላጊ ናቸው ።
